Brüssel qastronomiyası - pulsuz işgüzar səyahət və turizm bələdçisi olan Wikivoyage - Gastronomie bruxelloise — Wikivoyage, le guide de voyage et de tourisme collaboratif gratuit

The Brüssel qastronomiyası tatlar, nou-hau və dəhşətlərin ifadəsidir Brüssel və mərkəzində onun daxili bölgəsi Belçika.

Soyuq parçalar və ətlər

• Bloempanch (Bloedpens)  – Bir növ böyük qara kolbasa 10 sm diametri yağ kubları olan, qalın dilimlənmiş və yüksək istilikdə tavada qızardılmış. (son yeniləmə Mart 2018)
• Kip-kap  – Donuz ətinin qarışığından (baş, ayaq, qabıq və digər bağırsaq) hazırlanmış preslənmiş baş, sümüklər olmadan çox incə kəsilir, suda və ya pivədə bişirilir və terrinə yerləşdirilir. Donuz yağı və üyüdülmüş bibər ilə yayılan ilıq yazılmış rulonlarda soyuq yeyilir. (son yeniləmə Mart 2018)
• Tısbağada buzov başı  – Dana başında tomat yapışdırın və içindəki maddələri çıxarmaq üçün boşqaba qaytarılmış bir saxsı qaba qoyun, daha sonra bir tısbağa qabığına bənzəyir. (son yeniləmə Mart 2018)

Dad əlavələri, otlar, yağlar və tərəvəzlər

• Chicon (Vitloof)  – 1830-cu ildə Josaphat vadisində yaradıldı Schaerbeek, hindiba çiy şəkildə yeyilə bilər, quzu salatı və mayonezlə qarışdırıla bilər və ya buxarda bişirilir və ya bişirilir və ya bişirilir və ya vetçina ilə örtülür, üstü beşamel sousu ilə örtülür, pendirlə səpilir və bişirilir. (son yeniləmə Mart 2018)
• Brüssel cücərtiləri (Yığmaq)  – Bunlar ortada yaradılan bir kələm çeşidinin kiçik bir başını meydana gətirən aksiller qönçələrdir XVII^e əsrdən Saint-Gilles. Suda bişmiş, tavada, qreftada və ya salatda bişmiş şəkildə yeyilir. (son yeniləmə Mart 2018)
• Hop axınları  – Ənənəvi olaraq fevral ayının əvvəlində toplanan, lakin indi bütün il boyu tapılan hop tumurcuqları. Salatlarda, qarnir kimi və ya buxarda yeyilirlər. (son yeniləmə Mart 2018)

Hazırlanan yeməklər və / və ya spesiyaliteler

• Brüssel tərzindəki karbonadlar  – Gueuze ilə bişmiş Flaman karbonatı. (son yeniləmə Mart 2018)
• Choesels  – Sakat yemək (öküz xayaları, mal əti şirniyyatları və böyrəklər, qoyun ətləri). Bağlayıcı, gueuze və madeiradan hazırlanmış bir sousdur. (son yeniləmə Mart 2018)
• Brüssel tipli dovşan  – Donuz piyində hörülmüş dovşan daha sonra guzədə bişdi. Sos qırmızı qarağat mürəbbəsi ilə ləzzətlənir və ya qəhvəyi şəkərlə tatlandırılır. (son yeniləmə Mart 2018)
• Quş yuvası  – Mərkəzdə bişmiş yumurta olan köftə. (son yeniləmə Mart 2018)
• Başsız quş (Vogel zonder kop)  – Dana ətli kıyma donuz əti və dana ilə doldurulub donuz yağına bükülmüş. Qızardılmış və ya qızardılmışdır. (son yeniləmə Mart 2018)
• Brüssel omleti  – Ağ qulançar parçaları ilə qızardılmış omlet. (son yeniləmə Mart 2018)
• Brüssel toyuğu  – Mechelendən guguk, qızardılmış hindiba ilə müşayiət olunur. (son yeniləmə Mart 2018)
• Stoemp  – Brüsseldə ən azından bişmiş yemək XIX^e əsr. Aşağıdakı tərəvəzlərdən biri və ya bir neçəsi ilə qarışdırılmış kartof püresindən hazırlanır: soğan və yerkökü, pırasa, ispanaq, hindiba, noxud və ya kələm və kəklikotu və dəfnə yarpağı ilə ətirli edilir. Ənənəvi olaraq, kolbasa və ya donuz əti eyni cihazda hazırlanır. (son yeniləmə Mart 2018)
• Vol-a-vent  – Yumru xəmirdən hazırlanan və beşamel sousuna bağlanan kiçik quşquşu malinaları və göbələklərlə bəzədilmiş silindrik qabıq. (son yeniləmə Mart 2018)
• Toyuq Waterzooï  – Toyuq və ya toyuq yeməyi krem ​​və ya kərə yağı ilə bağlanır, tərəvəzlərlə müşayiət olunur və bir şorba turşusunda verilir. “Waterzooï à la gantoise” ilə qarışdırmaq olmaz (xeyirxahlıq waterzooi) adından da göründüyü kimi kimdəndir Gent və ağ balığın toyuğun və ya toyuğun yerini tutduğu yer. (son yeniləmə Mart 2018)

Balıq, dəniz məhsulları, xərçəngkimilər və molyuskalar

• Karikollar  – Whelks dəniz limanında xidmət edirdi. Təəssüf ki, bu ixtisas çıxmaqdadır. Brüssel küçələrində hələ də düz bir gəzinti taciri var. (son yeniləmə Mart 2018)
• Brüssel üslubunda sazan  – Lambik və qırmızı şərabla bişmiş sazan. Sos gingerbread ilə qalınlaşdırılır. (son yeniləmə Mart 2018)
• Meulemeester yumurtaları  – Pivə və qaynadılmış yumurtada xırtıldayan boz karideslər. (son yeniləmə Mart 2018)

Pendirlər və süd məhsulları

• Beersel pendir (Mandjekaas)  – Bu kəsmik kiçik səbətlər şəklində toxunmuş hörmə qəliblərinə töküldüyü üçün belə adlanır (mandjes). Çörəklə yeyilir və ya bir meyvə kökü ilə desert üçün verilir. (son yeniləmə Mart 2018)
• Brüssel pendir (Hettekeis)  – Yağsız süd ilə% 0 yağla hazırlanmış, duzlanmış, qurudulmuş və nisbətən qabarıq bir dad və güclü qoxu ilə. Tərkibində yüksək duz olduğu üçün yemək çətindir, ən çox qarışdırılır plattekeis etmək pottekeis daha sonra turp müşayiəti ilə bir dilim çörək üzərinə verilir (ramenach pottekeis) və / və ya gənc soğan. (son yeniləmə Mart 2018)
• Brabant Maquee (Plattekeis)  – Yağsız və təzə ağ pendir. (son yeniləmə Mart 2018)

Çörəklər, desertlər, meyvələr, cemlər, şirniyyat və şirniyyatlar

• Krustilyonlar (Smoutebollen)  – Çörəksiz pivə və çörəkçi mayası ilə hazırlanan çörəklər. Buzlu şəkərlə səpilirlər (Belçikada "mənasız şəkər"). (son yeniləmə Mart 2018)
• Brüssel vafli  – Buğda unundan, mayadan, qamış şəkərindən, süddən, sudan, yağdan, duzdan və döyülmüş yumurta ağından hazırlanmış incə və xırtıldayan vafli. Ənənəvi olaraq ən yaxşısı isti və ya ilıqdır, yalnız bir şəkər tozu ilə səpilir. İndi də məcburi turist tələsi var, üstünə şokolad və çırpılmış qaymaq qoyulub təzə meyvələrlə bəzədilib və ya əvəzlənib Belçika vafli eyni dəstəyi görənlər. (son yeniləmə Mart 2018)
• Yunan çörəyi  – Darçın xəmir zolağı, şəkərlə səpilən və sobada bişmiş. Adın Yunanıstanla heç bir əlaqəsi yoxdur, ancaq kökündən gəldiyi küçənin deformasiyasındadır: rue du Fossé aux Loups (Wolvengracht Brabant ləhcəsi grecht bu xəndək deməkdir. (son yeniləmə Mart 2018)
• Spekulyozlar  – Qəhvəyi şəkər, xırtıldayan və qəhvəyi rəngli, ənənəvi olaraq darçınla ətirli olan xüsusi bir dənəli toxuma biskvit. Advent dövründə və daha çox Müqəddəs Nikolas bayramında istehlak edilmiş Saint Nicholas şəklində. (son yeniləmə dekabr 2020)
• Qəhvəyi şəkər (Fransada vergeoise deyilir)  – Şəkər tez-tez çuğundur şərbətindən təmizləndikdən sonra yumşaq bir tutarlılıqla rənglənir və ardıcıl bişirmə ilə ətirli olur. (son yeniləmə dekabr 2020)
• Bodding (bodink)  – Brüssel çörək pudingi (son yeniləmə dekabr 2020)

İçkilər, şərablar və spirtli içkilər

• Alkoqollu içkilərlə ehtiyatlı olun: deyilən alkoqoldan sui-istifadə təhlükəlidir, bu səbəbdən yalnız miqdarda istehlak edin və için.

Sular

Pivə

• Quzu (lambiek)  – Brüsselə və ətraflarına xas olan spontan fermentasiya pivəsi. Açıq havaya və yalnız yerin spesifik vəhşi mayalarına məruz qaldıqda, çox fışqıran deyil və buna görə də çox köpüklü deyil. Alkoqol tərkibi% 5 civarındadır. Olduğu kimi içilə bilər, amma hər şeydən əvvəl digər köpüklü regional pivələrin tərkibində istifadə olunur. Şüşə qabda deyil və yalnız müəyyən kafelərdə tapıla bilər. (son yeniləmə dekabr 2020)
  • Gueuze  – Pivə, ikinci dəfə fermentasiya edən fərqli yaşda iki lambik qarışığından ibarətdir. (son yeniləmə dekabr 2020)
  • Faro  – Lambik Candi şəkəri ilə ikinci fermentasiyaya səbəb olan qarışığından ibarət olan pivə. (son yeniləmə dekabr 2020)
  • Kriek  – Lambanın albalı ilə qarışığından ibarət olan pivə, referansa səbəb olur (son yeniləmə dekabr 2020)
  • Moruq  – Lambik ilə moruq qarışığından ibarət olan pivə tövsiyəyə səbəb olur. (son yeniləmə dekabr 2020)
  • Balıqçı qadın  – Lambik şaftalı ilə qarışıqdan ibarət olan pivə, müraciətə səbəb olur. (son yeniləmə dekabr 2020)

Müxtəlif içkilər

Aperitiflər, həzm, likör və spirtli içkilər

Şərablar