| Liège qastronomiyası ((wa)Couh'nèdje di Lidge) | |
 | |
| Liège qəhvəsi | |
| Məlumat | |
| Ölkə | .svg/20px-Flag_of_Belgium_(civil).svg.png){kind=small} Belçika |
|---|---|
| Bölgə | Liège əyaləti |
| İcazəsiz | * Liège topları * Remoudou pendir * Waffle De Liege * Düyü pastası |
| Yer | |
 50 ° 37 ′ 55 ″ N 4 ° 37 ′ 12 ″ E | |
The Liège qastronomiyası tatlar, nou-hau və dəhşətlərin ifadəsidir Liège əyaləti şərqində Belçika.
İçkilər
Pivə
Belçika, ətrafında 2500 pivə Fərqli, "pivə ölkəsi" olan Liège əyaləti, 16 pivə zavodu və 175-dən çox müxtəlif pivə növü ilə də bu ünə kömək edir. Bir çox pivə istehsalçıları məhsullarında yerli məhsullardan istifadə edirlər və əlbəttə ki, pivənin işə yaradığı onlarla ənənəvi yerli yemək resepti mövcuddur.
Biranın içində bilinməməsi çox uzaqdır D'Lîdge ödəyir (Valon dilində “Pays de Liège”). Onsuz da İmperator Charlemagne, bir uşağıdır Ölkə, mütəxəssislər tərəfindən istehsalını və lordların nəzarəti altında marketinqini tətbiq edərək biranın keyfiyyətini kodlaşdırdı. Şahzadə-Yepiskop Notger altında (son Xe əsrdə), bölgədə onsuz da ən az 200 lisenziyalı pivə zavodu var idi. 1373-cü ildən bəri, "Biraçılar ticarəti" 32 Liège ticarətindən biridir və onların hamisi müqəddəs Arnouldur. Liège’də saysız-hesabsız pivə istehsalçıları var idi, hər kəsin öz pivəsini hazırlamaq hüququ vardı və deyilirdi "Uşaqlar südlə pivə əmməyi öyrənirlər" bu adi bir içki idi.
- Bierebel – Liège əyalətindəki pivə istehsalçılarının siyahısı.
Curtius Şüşə.
Şüşə və şüşə Jupiler.
1 L şüşə Qəhvəyi Piedbœuf.
2019-cu ildə Val-Dieu sarışın, esmer, üçqat və möhtəşəm kru.
| Soyad | Rəng | %* | cL** | Pivə zavodu | Kommuna | Qeyd |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 3 Schteng | Qəhvəyi | 6 | 33 | Grain d'Orge Pivə zavodu | Homburg | 3 Schteng yerli ləhcədə "3 daş" deməkdir |
| 44 | sarı saç | 5,5 | 33 | Şirkət Adı Gleize Brewery | Stoumont | |
| Arıçılıq | sarı saç | 8 | 33 | Flo sənətkarlığı və təhsil pivə zavodu | Blehen | bal ətirli |
| Gözəl odlu | kəhrəba | 7,5 | 37,5 | Cosse Pivə zavodu | Grace-Hollogne | |
| Kürək | sarı saç | 7,5 | 33 | Grain d'Orge Pivə zavodu | Homburg | çiyələk ilə dəmlənir Noire de Milmort. Yalnız tapa bilərsiniz Bêche təsərrüfatı |
| Bellevaux Qara | qara | 6,3 | 33 | Bellevaux pivə zavodu | Malmedy | süzülməmiş, təmizlənməmiş, bulaq suyunda dəmlənmişdir |
| Bellevaux moruq | Ağ | 4 | 33 | Bellevaux pivə zavodu | Malmedy | moruq ilə bulaq suyunda dəmlənir |
| Brice | sarı saç | 7,5 | 33 | Grain d'Orge Pivə zavodu | Homburg | |
| Duzsuz | sarı saç | 7,5 | 33 | Brasserie La Botteresse | Saint-Georges-sur-Meuse | |
| Əclaf | Ağ | 5,2 | 33 | Grain d'Orge Pivə zavodu | Homburg | buğda səməsi |
| Curtius | sarı saç | 7 | 37,5 | Knyazlıq mikrobrewery | Mantar | 3 növ şerbetçiotu |
| Elf | kəhrəba | 7 | 33 | Elf pivə zavodu | Sougné-Remouchamps | |
| Franchefleur | sarı saç | 6,5 | 33 | Grain d'Orge Pivə zavodu | Homburg | ağ çiçək ilə dəmlənir |
| Joup | Qəhvəyi | 7,5 | 33 | Grain d'Orge Pivə zavodu | Homburg | |
| Jupiler | sarı saç | 5,2 | 33 (şüşə) 33 və 50 (bilər) | AB InBev | Jupille-sur-Meuse | Yəqin ki pils dünyada ən çox satılan. Budur bir "jup" və ya "alçaq" istəyirsən. 2018 FIFA Dünya Kuboku zamanı adı altında dəmləndi Belçika. |
| Legiya | sarı saç | 5 | 33 | Pivə zavodu Brasse & You | Mantar | % 3,5 konsentrasiyalı qarağat və nanə ilə ətirli də mövcuddur |
| Leopold 7 | sarı saç | 6,2 | 33 | Brasserie de Marsinne | Couthuin | |
| Lienne | sarı saç | 7 | 33 | Lienne pivə zavodu | Lierneux | |
| Qara lienne | qara | 5,5 | 33 | Lienne pivə zavodu | Lierneux | porter tipli pivə |
| Qəhvəyi piedbœuf | Qəhvəyi | 1,1 | 33 (şüşə) 100 (şüşə) | AB InBev | Jupille-sur-Meuse | Əlavə şəkər şəkərli süfrə pivəsi. 1853-cü ildən bəri dəmlənən, 1945-1980-ci illər arasında məktəb yeməkxanalarında belə xidmət edildi və tibb işçiləri tərəfindən hamilə qadınlarda südün artmasını təşviq edən bir ünə sahibdir. |
| Pikplu | sarı saç | 7 | 33 | Flo sənətkarlığı və təhsil pivə zavodu | Blehen | albalı və gicitkən ilə dəmlənir |
| Poirette de Fontaine | Qəhvəyi | 8,5 | 33 | Brasserie La Botteresse | Saint-Georges-sur-Meuse | istehsal sonunda armud şərbəti əlavə edildi |
| Sauvajine | sarı saç | 7 | 33 | Flo sənətkarlığı və təhsil pivə zavodu | Blehen | gicitkən ilə dəmlənir |
| Sarışın üçayaq | sarı saç | 6 | 33 (şüşə) 75 (şüşə) | Tripick | Boncelles | laureatı Dünya Pivə Mükafatı 2017 "lager" kateqoriyasında. |
| Üçqat üçqat | sarı saç | 8 | 33 (şüşə) 75 (şüşə) | Tripick | Boncelles | laureatı Dünya Pivə Mükafatı 2017 "güclü" kateqoriyasında. |
| Val Dieu | sarı saç | 6 | 33 | Val-Dieu Abbey | Aubel | 2 növ şerbetçiotu |
| Val Dieu | Qəhvəyi | 8 | 33 | Val-Dieu Abbey | Aubel | şüşədə qeyd olunur |
| Val Dieu Üçlü | kəhrəba | 9 | 33 | Val-Dieu Abbey | Aubel | süzülməmiş |
| Val Dieu Grand cru | Qəhvəyi | 10,5 | 75 | Val-Dieu Abbey | Aubel | yüksək fermentasiya, süzülməmiş və pasturrizasız |
| Müharibə | sarı saç | 6,5 | 33 | Warsage Pivə zavodu | Müharibə | |
| Müharibə | Qəhvəyi | 9 | 33 | Warsage Pivə zavodu | Müharibə | |
| Warsage Üçqat | kəhrəba | 8,5 | 33 | Warsage Pivə zavodu | Müharibə | |
| * alkoqol dərəcəsində titrləmə. ** fərdi şüşənin tutumu. | ||||||
Suyu və perri
"Pays de Herve », Yəni Meuse ilə Vesdre arasındakı ərazi uzun gövdəsi olan bir çox alma və armud ağacına sahib bir boğaz ölkəsidir. Meyvələr, digər şeylər arasında, vilayətdəki və sonuncu suyu evi sayəsində suyu və şirniyyat istehsalında istifadə olunur. Aubel. Həcmcə% 0 ilə 7 arasında spirt olan məhsullar, yalnız əyalətdə deyil, həm də bütün ölkədə paylama mağazalarında asanlıqla tapılır. Mətbəxdə şirniyyat bir növü də daxil olmaqla müəyyən yerli reseptlərin tərkib hissəsidir Belçika vafli.
- Stassen şirəsi evi 4880 Aubel – 1895-ci ildə qurulan şirniyyat evi şirin, yarı quru sünbül, müxtəlif meyvələr və şirniyyatla ətirli şirniyyat istehsal edir.
Mineral su
Vilayətdə yeraltı mineral suyun istismar olunduğu üç bələdiyyə var: Chaudfontaine, Spa və Stoumont. Bütün məhsullar (mineral su və əldə edilən limonadlar) paylama və ya istehlakçı mağazalarında asanlıqla tapılır.
- Bru 4987 Stoumont – Təbii qazlı su, kalsium və maqnezium arasında demək olar ki, eyni tarazlıq. Mənbə onsuz da istismar edilmişdir XVIIe abbey rahibləri tərəfindən əsr Stavelot.
- Chaudfontaine 4050 Chaudfontaine – Biraz minerallaşmış və təbii olaraq biraz köpüklü su. Chaudfontaine suyu mənbəyində bir temperaturda axır 36,6 ° C bir dərinlikdən gəldiyinə görə 1600 metr.
- Monopoly Spa (Spadel) 4900 Spa – Tutulduğu mənbədən asılı olaraq hələ də və ya təbii olaraq bir az köpüklü su. "Spa Reine" dünyanın ən az minerallaşmış sularından biridir (33 mq litrə görə) və bu səbəbdən körpə şüşələri hazırlamaq üçün idealdır. Spadoise'nin bulaq suyu o vaxtdan bəri bilinir Məner əsr. Yaşlı Pliny, 74-cü ildə Qalyada Belçika səfərindən sonra əsərlərindən birində bu şəkildə danışır.
Ruhlar
Peket dayanır 15 Avqust qeyd etmələri Üçün Mantar.
- Belçika Pivə İçkisi 4880 Aubel
1 L şüşə (yalnız abbatlıqda mövcuddur). – İçki istehsalı Val-Dieu abbatlığının pivə zavodu dəmdən ədviyyat və% 35 alkoqol həcmi adı əlavə olunan dəmdən. - Belçikalı 4460 Grace-Hollogne 58 € 50 cL şüşə tək səməni. – Tək Taxıl Viski % 46 alkoqol həcminin təhlili və "qaba brut" un 70% dərəcəsi. Kiçik bir həvəskar qrupu tərəfindən istehsal olunan, yalnız Belçikada yetişdirilən arpa və səməni ilə hazırlanır, istehsaldakı ən qədim şüşələr, 2014-cü ildə 10 yaşındaydı.
- Spa Elixir 4900 Spa Arasında 24 € və 27,5 €, iş növünə görə 70 cL şüşə. – Spadoise bölgəsindən çıxan 40 bitki, ot və köklərə əsaslanaraq həzm xüsusiyyətləri ilə tanınır. % 30 alkoqol tərkibli olan Spa Spa Capuchin rahibləri tərəfindən onsuz da distillə edilmişdir XVe əsr.
- Franchimont çiçəyi 4910 Reid Arasında 6,5 € və 8 € mağaza növündən asılı olaraq 75 cL şüşə. – Alma və çöl çiçəklərindən, əsasən qara mürverdən hazırlanan mayalanmış meyvə şərabı (Sambucus nigra) Theux sakinləri tərəfindən toplanmışdır. Alkoqolun həcmi% 8,5 ilə, ən yaxşı təzə, 6 ilə 6 arasında 8 ° C, aperitifdən şirinə qədər.
- Gözəl Fleur de Franchimont 4910 Reid 24,95 € 50 cL şüşə. – "Fleur de Franchimont" un damıtılmasından əldə edilən brendi. Həcminə görə% 43 alkoqollu bir ada sahibdir.
- Lambertus 4730 Raeren 47 € 70 cL şüşə tək səməni və 42,5 € 70 cL şüşə tək qab. – Tək Taxıl Viski saxlama metodundan asılı olaraq həcmi 40% və ya 48.4% spirt olan. 1836-cı ildən bəri Verviers bölgəsində qurulmuş və yalnız Belçikada istehsal olunan taxıl və səməni istifadə edən bir distiller tərəfindən istehsal olunan ən qədim viski şüşələri, 2014-cü ildə 15 yaşındaydı.
- Peket (pèkèt köhnə valun dilində "ədviyyatlı" deməkdir) paylama ticarəti: arasında 14 € və 25 € Alkoqol tərkibinə və tutumuna görə 70 ilə 100 cL şüşə. İstehlakçı ticarəti: arasında 2 € və 3,5 € stəkan saf peket (alkoqol tərkibindən asılı olaraq) və 3 € bir stəkan meyvə peketi (ratafias).. – Ardıc meyvələri ilə ətirli taxıl alkoqolu (səmənidən arpa, buğda, çovdar və ya hətta yulaf) (Juniperus Communis) bölgədən bəri distillədir XVIe həcmi% 30 ilə 40 arasında alkoqol olan və 2006-cı ildən bəri qorunan bir tərifdən faydalanan əsr. Ənənəvi olaraq təbii və "soyudulmuş" içilir. Əvvəllər madenciler daha sonra adını daşıyan içkinin şirinləşdirilməsinin bir yolu olan bir qara gavalı əlavə etdilər gayette. Kubatdon, albalı, çiyələk, meşə meyvələri, şokolad, ehtiras meyvəsi, qrenadin, nanə, portağal, limon, qarağat, bənövşə, alma, spekulyoz, bibər, hindistan cevizi kimi fərqli aromatlara sahib olan ətirlər "Ratafias" adlanır. Coca-Cola ilə qarışdırılıb daha sonra “ağ-koka” adlanır. Saf, eyni zamanda bir çox ənənəvi yerli kulinariya reseptində istifadə olunur. Qara qarağat giləmeyvəsi ilə ətirli bir çeşid var (Ribes nigrum). Buna "qara peket" deyilir ((wa)neûr pèkèt), çox tünd rənginə görə və yalnız distillə edilmişdir Haccourt. "Peket" və "genièvre" arasındakı fərq (və ya jenever in Holland) yalnız damıtma yerində yaşayır, ikincisi distillə edilir Hollandiya, in Flandriya və ya Nord Pas de Calais birincisi distillə edilərkən Wallonia.
- Zizi Coin Coin 4500 Huy haqqında 12,5 € 100 cL şüşə (Belçikada). – Limon üçün “Zi” və cointreau üçün “Coin”, bu səbəbdən əllə sıxılmış təzə limonun qarışığı və yayda çox təravətləndirir. % 10 alkoqol tərkibi ilə, yaradıldığı ölkədə başqa bir ölkədə satıldığı zaman İsveçrədə olduğu kimi% 15 alkoqol tərkibinə “qalxa” bilər.
1 L şüşə (yalnız abbatlıqda mövcuddur)Şərablar
Ətrafda göründü IXe əsrdə üzüm mədəniyyəti çiçəkləndi XVe əsrdə, "kiçik buz dövrü" adlanan ərazinin, Meus vadisində və Geerin aşağı vadisində cənuba məruz qalan bütün yamaclarda meydana çıxması. Yerlərin və ya yolların müəyyən adları hələ də bu dövrü xatırlayır: Vivegnis, Kiçik şəkil, rue Vigneux, rue de Bourgogne, rue des Vignes, rue Pied des Vignes, rue Sur les Vignes və s.
1960-cı illərdən bəri bəzi ehtiraslı üzümçülər bu fəaliyyətə bir az uğurla başladılar. İstifadə olunan üzüm növləri əsasən Cabernet, Pinot və Sauvignon. Vinifikasiya əsasən quru və meyvəli ağ şərabların yanı sıra kremants istehsal edir. İstehsal böyük deyil (560.000 litr 2013-cü ildə) əsasən restoranlarda satılır, eyni zamanda bəzi ixtisaslaşmış mağazalarda da tapıla bilər. Əsas bağlar və mənşəyi "Clos Bois Marie" adlanır Huy (daha çox mövcudluğu ilə fəxr edə bilən tək Belçika üzüm bağı 1000 il 1940-1963-cü illər arasında bir fasilə ilə, "Clos du Germi" (əvvəlki adı "Clos Henrotia") Ampsin, “Vin de Liège” (əvvəlki adı “Cuvée Saint-Lambert”) Oupeye və "Septem Triones" at Chaudfontaine.
- Clos du Germi Rue du Cimetière 21, 4540 Ampsin,
32 496 489081 
randevuda. saytda satış. – Côtes de Sambre və MeuseAOC. Pinot noir və pinot gris istehsalı. Bağlandı 0,5 ha - Clos du Bois Marie Huy, e-mail: [email protected] – Côtes de Sambre və Meuse AOC. % 60 rivaner, 20% pinot gris və 20% chardonnaydan ibarət olan istehsal, əl ilə və süzülmədən istehsal olunur, alkoqol miqdarı 12% olan şərab vermək üçün yaxınlığının kiçikliyini nəzərə alaraq, 0,4 ha, şərabları yalnız bəzi restoranlarda dadmaq olar Daxma bölgəsi.
- Septem Triones Rue des Anglais 30C, 4051 Chaudfontaine, e-mail: [email protected] ağ şərablar: arasında 60 € və 100 € 75 cL şüşə, qırmızı şərablar: arasında 40 € və 100 € 75 cL şüşə. –
2009-cu ildə yaradılıb Jean Galler, üzüm bağı üzvi ağ və ya qırmızı şərablar istehsal edir. Bunları a şərab taciri of Neupré və ya onlayn olaraq, daha sonra Beaufays, Chênée, Crisnée və ya "Chez Blanche" şirniyyatından birində götürdüm. Herstal. - Mantar şərabı Rue Fragnay 64, 4682 Saat-le-Romain, 32 4 3440014, e-mail: [email protected] dəniz. : 14 h - 18 h, Cümə- oturdu. : 14 h - 18 h. Arasında 11,2 € və 18,6 € zirzəmi mağazasında. – Kontinental iqlimdən olan üzüm sortları ilə hazırlanmış ağ, qızılgül və qırmızı şərablar. Beş sahəsi olan ən böyük əmlakdır 13,6 ha.
randevudaSoyuq kəsmələr
Yaşıl puding, ağ puding və qara puding.
- Amay beanie (Bonèt d'Ama Liège Valonunda) – Donuz mədəsi heyvanın içi və qurulmamış gavalı ilə doldurulmuşdur.
- Mantar kolbasa – Qara puding ixtirası Liège şəhərinin və ya hətta bölgəsinin səlahiyyətində deyilsə, xüsusilə orijinal, ağ, yaşıl və qara pudinglər üçün reseptlərdir.
- Ağ kolbasa (Liège Valon dilində boş bir işarə) – 2/3 yağsız donuz əti və 1/3 yağlı donuz əti, soğan, yumurta, çörək qırıntıları, süd, duz, istiot, muskat, kəklikotu, cəfəri və hər şeydən əvvəl marjoramdan ibarət qarışıq.
- Yaşıl kolbasa (Liège valonunda vete tripe) – Orta əsrlərdə keçmiş Liège knyazlığı və Brabant knyazlığının sərhədlərində anadan olan 6/9e tamamilə qansız donuz əti, 1/9e yaşıl kələm və 2/9e kələm.
- Qara pudinq (Liège Valon dilində sinir) – Çırpılmış donuz qanı əlavə olunan ağ pudinqlə eyni qarışıq.
- Lev'gos (Liège Valonda “ləzzət artırıcı” (hərfi mənada “dad artırıcı”)) – Əslən şəhər Olne içində "Pays de Herve "Donuzun başı və sakatatı (qaraciyər, ürək və cüt yağ), qabıqlar, soğan, dəfnə yarpağı, yerkökü, bir az incə şəkər, çörək qırıntıları, qarağat ilə hazırlanan və dörddə bir saat bişmiş qan kolbasa mı? .
Şirniyyat, peçenye, şirniyyat
Albalı ilə qazet.
İki lak.
Düyü pastası və tarts.
Liège bənövşəyi.
- Malmedy-dən öp – Bir öpüş, çırpılmış qaymaq və ya kərə yağı ilə möhürlənmiş iki ədəd beze pastasından ibarətdir. Bu qənnadı məmulatları ortasında yaradıldı XIXe Hôtel International de şirniyyat şefi Rodolphe Wiertz tərəfindən əsr Spa sonra qayınatasının xəmir dükanının alıcısı Malmedy.
- Təqaüdçü (cougnou) – Brioche çörəyi şəkli, örtülü körpə İsa şəklini xatırladır. Hamurun içinə inci şəkər, kişmiş və ya şokolad cipsi qoyulur. Müqəddəs Nikolay ziyafəti zamanı və ya Milad ağacının altına qoyulan uşaqlara təqdim olunan ikramlardan ayrılmazdır.
- Buket (Liège Valonda yer) – Qarabaşaq yarması un krep (farene di boûkète Valon Liège-də) tez-tez kişmişlə bəzədilib. Sadə şəkildə yeyilə bilər və ya vergeoise (Belçikada "qəhvəyi şəkər" deyilir) və ya ilə əlavə edilə bilər Mantar şərbəti.
- Liège qəhvəsi – Yüngül tatlandırılmış qəhvə, qəhvə ətirli dondurma və çırpılmış qaymaqla hazırlanmış soyuq desert. Bir variant qəhvəni şokoladla əvəz etməkdir, şirin sonra "Liège şokolad" adını alır. Adının təklif edə biləcəyinin əksinə olaraq, Liège qəhvəsi Liège ixtisası deyil, tərəfindən verilən bir xəracdır Parislilər 1914-cü ildə Liège müqavimətinə.
- Verviers tortu (mitcho Liège Valonda) – Kərə yağı və yumurta və inci şəkərlə zəngin olan maya xəmiri. dilimlənmiş badam və bəzən macaroons ilə hazırlanır (Verviers xalqı macaroons'u sevir).
- Waffle De Liege (gauff ‘au suc Liège vurğusu ilə və ya wafe və ya çınqıl valun dilində) – Bir ovçuluq kimi, ancaq inci şəkərlə darçınla maya ilə mayalanmış xəmir. Ənənəvi olaraq küncləri yoxdur və 24 boşluqlu bir qəlib üzərində hazırlanır. Səyyar dükanlarda xidmət edildikdə isti yeyilir.
- Qozet – Alma, armud, albalı, gavalı, rhubarb və ya ərik içlikli bir pasta xəmirindən hazırlanan (dövriyyə kimi şişkin xəmir deyil) yarı dairəvi xəmir. Adını gozå bundan qaynaqlanır.
- Qoza – Darçınla baharatlı alma və qarağat pastası. Bu pasta döyülmüş yumurta ilə qızıl xəmir təbəqəsi ilə örtülmüşdür.
- Lak – Buğdadan hazırlanmış incə gofret, qalınlığı arasında yarıya bölündü, üstünə portağal çiçəyi ilə ətirli şirniyyat şəkər şərbəti əlavə edildi. Onları isti və ya soyuq yemək və sonuncunu kim qəbul edə bilər - şərbətə batıran hər zaman ehtirasları ortaya çıxaran bir müzakirə mövzusudur.
- Bişmiş marzipan – Yumşaldılmış və incə üyüdülmüş badamdan hazırlanan, yumurta ağı və şəkərlə qarışdırılmış (xam marzipan üçün yarısı qədər) kiçik bir tort, bir forma qəliblənmiş və zəif odda bişirilmişdir. Bütün il boyu istehlak edilən, Saint-Nicolas ziyafəti zamanı uşaqlara təqdim olunan ikramlardan ayrılmaz.
- Bişmiş armud (cûtè peûre Liège Valonda) – Sobada bişmiş bütün armud 180 ° C zamanı 90 dəq ilə, ümumiyyətlə, Mantar şərbəti, darçın, qəhvəyi şəkər və sudan ən yaxşısı ilıqdır. Ənənəvi olaraq bunlar Saint-Remy bir kənd adından "Pays de Herve ". Altmışıncı illərin sonlarına qədər qadın tacirlər onları satmaq üçün küçələrdə gəzirdilər. Hal-hazırda yalnız ənənəvi Liège mətbəxinə xidmət edən restoranlarda tapa bilərsiniz.
- Rombosse (robosse Liège Valonda) – Bütün alma (ənənəvi olaraq a Boskoop Belle) soyulmuş, dayanıqlı bir baza əldə etmək üçün nüvəsindən və quyruğu yanından düzəldilmiş soyulmuş. Sonra alma kərə yağı ilə örtülür və alma hissəsinin içi boşalmış hissəsi (vergeoise (Belçikada “qəhvəyi şəkər”) və darçın çubuğu ilə doldurulur. Bu şəkildə hazırlanan meyvə daha sonra sobada bişirilməzdən əvvəl tamamilə mayalanmış xəmir və döyülmüş yumurta ilə qızıl örtülür.
- Düyü pastası (boş dorêye ("White tart") Liège Walloon'da) – Yumurta ilə qarışdırılmış və yüksək temperaturda bişmiş düyü pudingi ilə doldurulmuş bir maya xəmirinə düzülmüşdür. Bəzən şəkər tozu ilə səpilir (Belçikada “mənfi şəkər”). Ənənəvi olaraq istəndiyiniz qədər yumşaq qalmaq üçün çiy südlə hazırlanmalı və soyuducuda saxlanılmamalıdır, bu da istehsalının eyni gündə satılacağı hesablanan ən yaxşı çörəkçilərin vəziyyətindədir. Mantar və Verviers ixtirasının müəllifliyi üzərində mübahisə etsin, ancaq tək şey budur Lancelot de Casteau, şahzadə piskoposlarının aşpazı XVIe əsr, reseptini onsuz da bilirdi.
- Gavalı tort (ney dorêye Liège valonunda ("Qara tart")) – Qara qarağat və ya qara gavalı ilə bəzədilmiş maya xəmiri, lakin əvvəlcə armuddan yapışdırılmışdılar.
- Diqqət (sizin Liège Valonda) – 25-dən yuvarlaq və düz xəmir 40 sm qalınlığı üçün diametri 2 sm. Tədbir bir neçə qat maya xəmirindən, kərə yağı və şəkər və darçın qarışığından ibarətdir. Dadmadan əvvəl, şəkər tozu səpilir.
- Liège bənövşəyi – Sert və yuvarlaq bir konfet, diametri təxminən əmmək üçün 2,5 sm, təxminən 1 sm qalınlığında və 5 g ağırlığında. Bənövşənin beş ləçəyini təmsil edir və çox incə şəkər tozu ilə örtülmüşdür. 1885-ci ildə bir çörəkçi-qənnadı tərəfindən icad edilmişdir Herstal, Hubert Gillard, Gicopa de şirkətinin orijinal reseptinə görə hələ də əl işi və yalnız üzvi maddələrlə hazırlanır. Sprimont.
Pendir
Əgər marka (makeye bölgədə həmişə ağ pendir istehsal olunmuşdur; bu, orta əsrlərin sonlarında Liege Beyliği və Limburq Hersoqluğunun və daha çox xüsusən fermerlərin "Pays de Herve "Və Haute Ardenne, onu fermentləşdirməyə və buna görə də pendir hazırlamağa başladı ki, artıq süd istehsalını qışa qədər qoruyub saxlaya bilsinlər. Bölgənin pendirlərindən ən məşhuru olan "Herve" əvvəlcə pendirləri ayaqlarıyla basan rahiblər tərəfindən istehsal edildi və 1250-ci ildə Guillaume de Lorris bu barədə öz kitabında danışdı. Roman de la Rose pendir kimi « çiy və sağlam ». Etibarən XVIe əsr və qədər XVIIIe əsrdə bu pendir yalnız Liège Knyazlığında deyil, Müqəddəs Roma İmperiyasında da mübadilə valyutası rolunu oynayacaqdır.
- Bölgəmizdən gələn pendirlər – Liège əyalətində hazırlanmış pendirlərin siyahısı.
Bir Rahiblər buketi.
Bir Liège meydanı.
.jpg/220px-Remoudou_(cheese).jpg)
Bir Remoudou.
Bir Balaca Lathuy.
| Soyad | Süd | İstehsalçı | Kommuna | Qeyd |
|---|---|---|---|---|
| Monks Blue | inək | Şirkət Adı Herve Company | Aubel (Val-Dieu Abbey) | Pastörize edilmiş süddən hazırlanmış çiçəkli bir qabığı olan mavi pendir. |
| Boû d'Fagne | inək | Şirkət Adı Herve Company | Herve | Pasterizə edilmiş süddən hazırlanmış yumşaq, yuyulmuş qabıq pendir. |
| Rahiblər buketi | inək | Şirkət Adı Herve Company | Aubel (Val-Dieu Abbey) | Pasterizə edilmiş süddən hazırlanmış çiçəkli bir qabığı olan yumşaq pendir. |
| Liège meydanı | inək | Camal pendir zavodu | Beyne-Heusay | Pasterizə edilmiş süddən hazırlanmış ağ çiçəkli bir qabığı olan yumşaq, olgunlaşmış pendir. |
| Qəlyanaltı | inək | Şirkət Adı Herve Company | Aubel (Val-Dieu Abbey) | Təbii qabığı olan yarı sərt pendir. |
| Rahiblər zövq alır | inək | Şirkət Adı Herve Company | Aubel (Val-Dieu Abbey) | Pasterizə edilmiş süd, yumşaq pendir və qarışıq qabıq ilə. |
| Doré de Lathuy | inək | Biofarm | Ferrières |  Çiy süddən yumşaq bir yapışdırıb yuyulmuş qabıqla hazırlanmış üzvi sənətkarlıq pendir. |
| Herve | inək | 2 süd zavodu, 4 fermer | Herve və Beyne-Heusay | PDO. Yuyulmuş bir qabığı olan yumşaq pendir. Duzla yuyulursa, kəskin olur; südlə yuyulursa yumşaq qalır. Pasterizə edilmiş süd (Herve de laiterie) və ya çiy süd (Herve fermier) ilə edilə bilər. Herve pendirinə dair ilk yazılara aiddir XIIIe əsrdə iştirak edən bakteriyalar var Brevibacterium kətan. |
| Ləzzətli | inək | Şirkət Adı Herve Company | Herve | Pasterizə olunmuş yumşaq süd və pivə ilə qabıq yuyulur. Bu pendirdən alınan bir çeşid də var.Nefis Peket və yetişməsi zamanı ardıc meyvələri banyosuna batırılır. |
| Edilib | inək | süd və fermerlər | hamısı | Kərə yağı laxtalanmasının nəticəsi olan təzə pendir, kremin kərə yağı halına gətirilməsindən sonra balyozla ucuna qoyulmuş bir çubuq istifadə edərək döyülərək yağa çevrildi. maket) və kəsmikləri hörmə səbətlərdə tökülən (bir parça ilə deyil) tipik ləzzət verən. Maq zövqə görə duzlu və ya şirin yeyilir. Bəzən qarışdırılır Mantar şərbəti (stron d'poye) və yayılmışdır. |
| Malmedy | inək | Şirkət Adı Grodent Farm | Malmedy | Yuyulmuş bir qabığı olan üzvi sənətkar yumşaq pendir. |
| Balaca Lathuy | inək | Biofarm | Ferrières | Çiy südlə hazırlanmış çiçəkli bir qabığı olan üzvi yumşaq pendir. |
| Pti Fagnou pivəsi və şərbəti | inək | Troufleur pendir süd | Waimes | Yarı sərt yarı sərt Haute-Ardenne çiy südlü pendir, Malmedy tünd pivə və Mantar şərbəti. |
| Remoudou | inək | 2 süd zavodu, 4 fermer | Herve və Beyne-Heusay | PDO. Herve pendirinin daha zəngin və qaymaqlı bir variantıdır. Adı, istehsalı üçün inəyin döşündə qalan südü adi sağımdan dörddə bir saat sonra istifadə etdiyimizdən qaynaqlanır (valundan) kənar "çəkilmək" və rimoude bu geri çəkilmənin məhsulu olan). Əvvəllər nüfuzlu insanlara hədiyyə olaraq xidmət edirdi və yarmarkaların salnaməsində görünür Leypsiq və of Frankfurt bəri XVIIe əsr. |
| Sarté | inək | Thorez təsərrüfatı | Sart-lez-Spa | |
| Sottai deşik | inək | Şirkət Adı Herve Company | Pepinster | Yumşaq pendir və qarışıq qabıq. “Pays de Herve” də, a axmaq bir goblin, bir elfdir. |
| Köhnə mantar | inək | Vielsam üzvi pendir süd | Vielsam | Üzvi sərt pendir. |
| Köhnə sistem | inək | Malmedy-Vielsam Ölkəsinin Südü | Malmedy | Zirzəmidə yaşlı bişmiş preslənmiş xəmir. |
Meyvələr və tərəvəzlər
Sapında bir kələm.
La Hesbaye və "Pays de Herve Alma və armud istehsalçılarıdır. Çiyələk də Hesbaye-də istehsal olunur, lakin yerli mənşəli növlər, üstəlik əla və ləzzətli ətirli, Merveilleuse de Vottem və Noire de Milmort cultivées, à l'ancestrale, de manière bio ne pourront guère être trouvées que directement chez le producteur, quelques commerces ou au hasard d'une balade sur un étal de producteur installé au bord d'une route.
Du côté des légumes, le chou frisé (Brassica oleracea var. sabellica) est consommé plus que partout ailleurs. Il est le plus souvent consommé en potée mélangé à de la pomme de terre et accompagné de tranches de lard ou de saucisses. Une tradition populaire veut qu'il soit mangé le jour du mardi gras pour, comme le veut cette tradition, « ne pas être mangé par les mouches en été ». Une autre tradition veut qu'il soit meilleur s'il a d'abord gelé sur pied. Il entre aussi dans la composition du boudin vert de Liège.
Pâte à tartiner
- Sirop de Liège – Mélasse issue de la cuisson et de la réduction de jus de pommes et/ou de poires. On l'utilise comme pâte à tartiner en accompagnement du fromage de Herve ou de la maquée (pour alors former ce qui est familièrement appelé le stron d'poye, « fiente de poule » en wallon liègeois) ou simplement étalé sur une bouquette. Il entre également dans la composition de nombreuse recettes culinaires traditionnelles comme le boulet sauce lapin, le lapin à la liègeoise ou les cûtès peûres. Si, dès le XVIIe siècle, les fermiers du « Pays de Herve » fabriquaient de manière artisanale du sirop à tartiner, à partir des fruits de leurs vergers, c'est en 1902 que s'est installée la première siroperie industrielle. Actuellement, elles sont au nombre de cinq à le fabriquer de manière plus ou moins artisanale.
Plats mixtes
Une salade russe de Malmedy.
- Choucroute de l'an neuf – Si la recette, en elle-même, n'a rien de locale, c'est la tradition, de plus en plus suivie, de sa consommation qui est particulière à la région liégeoise. Il faut en manger le jour de l'an neuf et placer une pièce sous l'assiette. Ce symbole qui est censé apporter prospérité tout du long de l'année sera respecté même dans tous les restaurants où le restaurateur aura pris soin de placer lui-même une pièce sous l'assiette.
- Matoufet – Plat traditionnel datant du XVIe siècle, il est composé de lait (ou mi-eau et mi-lait), d'œufs, de farine et de lardons rôtis à la poêle. La cuisson est très variable : on le mange en bouillie sur une tranche de pain ou comme une sorte d'omelette ou même de galette. Chaque est confectionné à Malmedy un matoufet géant réalisé dans une poêle de 4 mètres de diamètre et comportant au minimum 10 000 oeufs.
- Salade liégeoise – Salade composée à la base de haricots (beurre de préférence), de pommes de terre à chair ferme et de lardons légèrement frits et déglacés au vinaigre qui se déguste tiède. Elle se suffit à elle-même mais peut être accompagnée d'une tranche de lard ou d'une saucisse. À Liège, rive gauche, elle sera agrémentée d'un filet de crème fraiche et, rive droite, d'oignons grelots. Si les éléments sont réchauffés ou préparés avec une variété de pomme de terre à chair friable, la salade porte alors le nom de « potée liégeoise ».
- Salade russe – Originaire de Malmedy, cette salade est composée d'ingrédients tellement hétéroclites qu'elle a pris le nom de salade russe. Y entre, entre autres, du hareng au vinaigre, de la viande de porc bouillie, des pommes de terre, de la betterave rouge (d'où la couleur générale du plat), d'autres légumes, des pommes ; le tout mélangé avec de la mayonnaise. Elle trouve son origine dans le Cwarmê (carnaval de Malmedy) pendant lequel il est consommé à outrance.
Poisson et crustacé
- Écrevisses à la liégeoise – Obligatoirement à base d'écrevisses autochtones (écrevisses à pattes rouges ou écrevisses à pattes blanches). Elles sont mijotées accompagnées de baies de genévrier, de jambon d'Ardenne et de vin blanc de Moselle.
- Saucisson de poisson – Créé au XVIe siècle par Lancelot de Casteau, le maître queux de trois princes-évêques successifs de Liège, il se compose d'1/3 de chair de saumon fumé et de 2/3 de chair de carpe malaxée avec du jaune d’œuf, du sel, du poivre et de la cannelle, le tout inséré dans un boyau de porc. Une variante est non pas d'en faire des saucisses mais des boulets.
Viandes
Plat de boulets à la liégeoise.
- Boulet (boulet sauce lapin, boulet chasseur) – Grosse boulette préparée à base de hachis de viandes de porc et de bœuf, d’œuf, de mie de pain ayant trempé dans le lait, d'échalotes et de persil le tout assaisonné de sel, de poivre et de muscade. D'abord rôtie au four dans une lèche-frite beurrée, elle est ensuite plongée dans une sauce aigre-douce particulière à base d'oignons, de vinaigre, de cassonade, de sirop de Liège, de clous de girofle, de baies de genévrier, de raisins de Corinthe et de feuilles de laurier. Traditionnellement servis par paire, ils sont accompagnés de frites, (on parle alors de « boulets-frites »), de salade à la mayonnaise ou de compote de pommes et, bien évidemment accompagnés d'un verre de bière. Si le boulet fût inventé par les tanneurs liégeois au XIIIe siècle, la « sauce lapin », elle, date de la fin du XIXe siècle et doit son nom à sa créatrice Géraldine Lapin. Véritable institution dans les brasseries et friteries liégeoises, ce plat est cependant connu et servi dans toute la Belgique.
- Lapin à la liégeoise – Ragoût de lapin mariné avec du vinaigre, saisi au beurre puis mijoté dans la marinade additionnée d'oignons grossièrement émincés, de moutarde, de raisin de Corinthe et/ou de pruneaux séchés, de feuilles de laurier et de sirop de Liège. Jusqu'à la Deuxième Guerre mondiale, le lapin était un plat de fête en région liégeoise et plus spécialement pour Noël. Malheureusement, dans les familles, il a été remplacé par la dinde et autres produits plus ou moins de luxe.
- Ragoût de bœuf à la liégeoise (Carbonnade à la liégeoise) – Viande de bœuf à braiser mijotée avec de l'oignon, des carottes, du sirop de Liège et du vin rouge (de préférence du vin de Bourgogne).
- Rognon de veau à la liégeoise – Dégorgé à l'eau vinaigrée puis poêlé au beurre avec des baies de genévrier et flambé au peket.
Volailles
- Cailles à la liégeoise – Cailles cuites doucement dans du beurre et à l'étouffée puis assaisonnées, en fin de cuisson, de baies de genévrier moulues. La sauce est déglacée au peket. Traditionnellement, elles se mangent accompagnées d'une compote de pomme.
- Oie à l'instar de Visé – Jeune oie de l'année cuite dans un bouillon de légumes qui sert ensuite de fond pour une sauce à l’ail, puis la découpant, en panant les morceaux de cuisse qui vont être poêlés comme les morceaux de poitrine, juste avant d’être dressés et servis avec la sauce. Cette recette est typique de la ville de Visé qui est réputée pour l'élevage de ce volatile. Elle daterait du XVIe siècle mais son créateur reste inconnu.
