İndoneziya mətbəxi nin yeməyidir İndoneziya.
Anlayın
Seçim üçün 17.000 ada olan İndoneziya yeməyi, millətin içərisində çox sayda regional mətbəxi əhatə edən çətir terminidir. Ancaq əlavə seçicilər olmadan istifadə olunarsa, bu termin əsas Java adasının mərkəzi və şərq hissələrindən gələn qida mənasını verir. Artıq arxipelaqda geniş yayılmış olan Yava mətbəxi, bir sıra sadə təcrübəli yeməklərə malikdir; üstünlük təşkil edən aromatlar, Yavanın üstünlük verdiyi yer fıstığı, çilli, şəkər (xüsusən Cava kokos şəkəri) və müxtəlif aromatik ədviyyatlardır.
Çox vaxt, bir çox sırt çantası, nasi goreng (qızardılmış düyü) və bəlkə də çox yayılmış Cava yeməklərindən başqa bir şey yeməməyə bənzəyir, ancaq onları axtarmaq üçün kifayət qədər sərgüzəştli olub-olmadığınızı gizlədən daha maraqlı variantlar var. West Java-da bir çox təzə tərəvəz və otlardan ibarət Sundan yeməkləri ümumiyyətlə çiy yeyilir. Padang qonşu Malayziyanın bəzi yerlərində yemək bişirməyə bənzərliklərini bölüşən ədviyyatlı və zəngin təcrübəli Minangkabau mətbəxi ilə məşhurdur və bufet tərzində nasi padangda ixtisaslaşmış yeməkxanalar indi xalq arasında yayılmışdır. Xristian Batak xalqı və Hindu Bali donuz ətinin böyük pərəstişkarıdır, Şimali Sulawesi Minahasası isə it və meyvə yarasa da daxil olmaqla demək olar ki, hər şeyi yeyən və İndoneziya standartlarına uyğun olaraq odlu bibərin çox sərbəst istifadəsi ilə məşhurdur. Hər üçünün müsəlman dostu versiyasına bir çox İndoneziya şəhərinin ticarət mərkəzlərində və yemək sahələrində rast gəlmək mümkündür, lakin əsl şeyi bu bölgələrdə olmağınız vəziyyətində axtarmağa dəyər. Ölkənin həddindən artıq şərqindəki Papuaya çatanda, Melanesya qaban, taro və sago diyetasına baxırsınız.
Yemək
Düyü
Arxipelaqın çox hissəsində (Maluku və Papua istisna olmaqla) ştapeldir nasi putih (ağ düyü), halbuki ketan (yapışqan düyü) tez-tez xüsusi yeməklər və bir çox qəlyanaltı üçün istifadə olunur. Qırmızı düyü mövcuddur və sürətlə daha populyarlaşır. Düyü o qədər vacibdir ki, böyümək / istehlak prosesinin hansı mərhələsində olduğuna görə tarlada böyüdükdə "padi" dən fərqli olaraq müxtəlif adlar daşıyır, gabah yığılmış, lakin hələ qabıqlanmamış, bişmədən əvvəl təmizlənmiş vəziyyətdə "beras" və "nasi" bir dəfə boşqabınızda buxarlanır. Düyü, o cümlədən bir çox formada verilir:
- bubur, səhər yeməyində məşhur olan, ümumiyyətlə duzlu, üstü yağlı və toyuq suyu olan düyü sıyığı
- uzun müddət və ketupat, düyü yarpaqlara bükülmüş və bişmiş olduğu üçün bir torta sıxılır
- nasi goreng, hər yerdə olan qızardılmış düyü; sifariş et xüsusi üstünə bir yumurta almaq üçün, istənilən vaxt, hətta səhər yeməyi yeyin
- nasi kuning, sarı ədviyyatlı düyü; səhər yeməyində məşhur olan şənlik mərasim yeməyi versiyası a adlı kəskin bir koni halına gətirilir tumpeng
- nasi padang, ağ buxarlanmış düyü, əvvəlcə çoxsaylı köri və digər yağlar ilə xidmət etmişdir Padang lakin zövqə görə bir çox dəyişiklik və düzəlişlərlə ölkə daxilində assimilyasiya edilmişdir.
- nasi timbel, banan yarpağına bükülmüş ağ buxarlanmış düyü, ortaq bir müşayiət Sudan dili yemək
- nasi uduk, hindistan cevizi südü ilə bişmiş, şirniyyatla yeyilən bir az şirin düyü (omlet, qızardılmış toyuq və s.); səhər yeməyində məşhurdur
- nasi liwet, xırda doğranmış toyuq ilə verilən ağ düyü, opor (hindistan cevizi südü şorbası), yumurta və daxili orqanlar və bildirçin yumurtaları daxil olmaqla digər əlavələr ənənəvi olaraq gecə yarısı verilir.
Bubur, lontong və ketupat ilə tərəvəz, həmçinin nasi kuning ümumiyyətlə yalnız səhərlər mövcuddur və bir çox tövlədə xidmət edir.
Əriştə
Əriştə (mi və ya mie) populyarlıq yarışmasında yaxın bir saniyə gəlin. İndiki vaxtda əksər stendlər bakmi ayam, doğranmış toyuq ilə təzə əriştə və bir növ tərəvəz təklif edir və qiyməti 10.000 Rp.
- kuetiaw / kwetiau / kway-tiau, soya sousu ilə ən çox qızardılmış düz düyü əriştə, lakin bulyon əsaslı şorbalarda da verilə bilər (daha az yayılmışdır)
- soun, uzun, nazik, ümumiyyətlə şəffaf (ən keyfiyyətli), lobya, kassava və digər mənbələrdən nişastadan hazırlanmış yuvarlaq vermicelli ("şüşə" və ya "lobya sapı" əriştə) şorbalarda istifadə olunur.
- bihun, uzun, nazik, ağ (keyfiyyətsiz mavi rənglidir), dəyirmi düyü unlu əriştə ümumiyyətlə qızardılır və ya müəyyən yeməklərə əlavə olunur.
- qarmaqarışıq, mantı bənzər, Çin mənşəli bu makaron bir az ətlə doldurulur və çox yumşaqdır, ən çox şorba içərisində və ya şorba ilə qızardılır və ya bulyonda "yaş" verilir.
Şorbalar
Şorbalar (soto zerdeçal ilə və sop) və sulu köri də yaygındır. Çorba yalnız başlanğıc deyil, əsas yemək ola bilər:
- Bakso (BA'-so) - mal əti, toyuq, balıq və ya karides topları şüşə əriştə ilə bulyonda. Bakso Yalnız daha böyük ölçüləri ilə tanınır
- Rawon (RAH qazandı) - qara rəngli ədviyyatlı mal əti şorbası keluak qoz Pangium edule, bir ixtisas Şərqi Java
- Sayur asam - ın Sundan mətbəxindən Qərbi Cava. Təravətli tərəvəz şorbası asem Jawa (tamarind) və az qala wuluh (müxtəlif ulduz meyvələri Averrhoa bilimbi)
- Lodeh (LOH-gün) - nazik hindistan cevizi südü suyu. Ümumiyyətlə tərəvəz əsaslı, lakin lodeh tempe da tapılmışdır
- Soto ayam - vermiselli toyuq şorbası. Bir çox yerli dəyişikliklərlə geniş yayılmışdır.
- Sayur bening - şəffaf bulyonda ispanaq və kub şəklində çayot
Əsas yeməklər
Məşhur əsas yeməklərə aşağıdakılar daxildir:
- ayam bakar, ızgara toyuq
- ayam goreng, qızardılmış toyuq
- cap cay, Ümumiyyətlə toyuq, mal əti və ya dəniz məhsulları olan Çin stilində qızardılmış tərəvəzlər
- gado-gado, fıstıq sousu ilə ağartılmış tərəvəzlər
- gudeg, jackfruit güveç Yogyakarta
- ikan bakar, qızardılmış balıq
- karedok, gado-gadoya bənzər, lakin tərəvəzlər incə doğranmış və əsasən çiy
- ketoprak, Cakartadan gələn bir vegetarian yeməyi, əsasən ketupatdan, tahu (tofu), toge (lobya yosunu), fıstıq sousu; bəzən qaynadılmış və ya qızardılmış yumurta ilə verilir
- perkedel, kartof və ətdən və ya tərəvəzdən qızardılmış köftələr (Hollandiyadan qəbul edilmişdir frikadel)
- rendang, ədviyyatlı bir Padang favoriti; ən məşhur növ mal əti rendang, bişmiş mal əti santan (hindistan cevizi südü) və yumşaq olana qədər ədviyyat köri (rendang yalnız mal ətindən deyil; toyuq, yumurta, kartof və s.)
- satmaq (satay), ızgara toyuq, mal əti, keçi və ya nadir hallarda quzu, at və ya dovşan bir şişdə qoyulub sousla verilir (müxtəlif növlər, ancaq fıstıq sousu ən çox yayılmışdır)
- sapo, Ümumiyyətlə tofu, tərəvəz və ət və ya dəniz məhsulları ilə Çin tərzi gil qabı
- pempek və ya empek-empek dan gəlir Palembang, Sumatra və hazırlanmışdır ikan tenggiri (skumbriya) və tapioca, fərqli formalı (lencer, qarışdırmaq), bəzilərində yumurta ola bilər (kapal selam), bir növ soğan (adaan) və ya papaya (tapança), buxarlanmış və sonra qızardılmış və şirin və ədviyyatlı sirkə və şəkər əsaslı sousda doğranmış xiyar ilə verilmişdir (cuko). Bəzi reseptlər balıq dadına, digərləri isə təzədir. Diqqət edin pempek çox ucuz qiymətədir - ehtimal ki, nisbi olmayan bir miqdarda tapioca var və rezin olacaq. Yaxşı pempek çöldə xırtıldayan və içəridə yumşaq (lakin çox az kauçuk) olmalı və sousun ləzzəti bir müddət sonra içərisinə hopmağı bacarmalıdır.
Xəbərdarlıq! Qaredok, çiy tərəvəz salatları (qaymaqlı sousdakı xiyar kimi) və salatlar kimi çiy yeməklərdən çəkinmək yaxşıdır, əks halda ishal və ya yeməkdən əziyyət çəkə biləcəyiniz üçün tərəvəzlərin qaynadılmış, süzülmüş və ya şişələnmiş su ilə sanitar olaraq hazırlandığını yoxlaya bilərsiniz. zəhərlənmə. Xolesterol səviyyəsinə təsir göstərə biləcəyi və ya ishal verə biləcəyi üçün santan (hindistan cevizi südü) ilə yeməkləri ehtiyatla yeyin.
Dad əlavələri
Biber (kabin və ya lombok) kimi tanınan müxtəlif növ souslar və diplər hazırlanır sambal və saus sambal. Ən sadə və bəlkə də ən çox yayılmışdır sambal ulekbir qarışıq və pestle istifadə edərək, bəlkə də bir parça əhəng üyüdülmüş bibər və duzdur. Digər bir çox növü var sambal kimi sambal pecel (yer fıstığı ilə), sambal terasi (qurudulmuş karides pastası ilə), sambal tumpeng, sambal mangga (manqo zolaqları ilə), sambal hijau (yaşıl çilli istifadə edərək), sambal bajak (qızardılmış, ümumiyyətlə pomidorlu) və s. Bunların çoxu ola bilər çox həqiqətən ədviyyatlıdır, yeməyinizi istər-istəməyiniz istənirsə ehtiyatlı olun pedalar (ədviyyatlı). Həm də bəzən sambal təzə olmaya bilər və ishala səbəb ola bilər, buna görə təzəliyini qoymadan əvvəl yoxlayın.
Kimi tanınan krakerlər kerupuk (krupuk və ya keropok, eyni söz fərqli şəkildə yazılır) demək olar ki, hər yeməyi müşayiət edir və ənənəvi bir qəlyanaltıdır və sərbəst olaraq şişmiş [tərkib hissəsi] kraker adlandırıla bilər və çox vaxt böyük dəyirmi və ya kvadrat işlərdir. İndoneziyanın xaricində görmədikləri bir çoxu da daxil olmaqla, təsəvvür edilə bilən demək olar ki, hər taxıl, meyvə, tərəvəz və ya toxumdan hazırlana bilər, lakin bəlkə də ən çox yayılmışları incə, açıq çəhrayı, düzbucaqlıdır. kerupuk udang, qurudulmuş karides ilə hazırlanmış və bir az acı, kiçik və nazik, açıq sarı rəngdədir emping, fındıqlarından hazırlanmışdır melinjo (Gnetum gnemon) meyvəsi, həm də kassava və ya balıqla hazırlanan meyvələr, hər ikisi də ümumiyyətlə iri, dairəvi və ya dördbucaqlı, ağ və ya narıncı ağ rənglidir, lakin çəhrayı kimi canlı rənglərlə daha kiçik növlər mövcuddur. Ən çox kerupuk yağda qızardılır, ancaq yüksək istiliklə bir çipi dərhal bişirə bilən bir maşın hazırlanıb. Xəmirləri qıvrım şəklində tökərək yaradılan bir çimdikdə kerupuk əriştə kimi ikiqat vəzifə yerinə yetirmək üçün bulyona batırıla bilər - isıq krupukdan istifadə etməyin yaxşı bir yolu.
Şimali Amerikalıların fiş adlandırdıqları və başqalarının xırtıldadıqları (qarışdırılmamalıdır) kentang goreng, və ya fransız kartofu) var keripik İndoneziyalılara. Kartof cipsi mövcuddur, ancaq kassava cipsi ilə ikinci bir çalma oynayır və şirin kartof və banan kimi digər meyvə və kök yumrularından hazırlanan çipləri də tapa bilərsiniz. Keripik, kerupuk qədər çox yeyilmir və hər iki növü də dərhal yemək və ya havadakı nəmi asanlıqla hopdurduğu üçün sızdırmaz bir qabda saxlamaq yaxşıdır.
Turşu tərəvəzlər (sirkə və şəkər istifadə olunur), tez-tez müəyyən yeməklər, xüsusilə əriştə və şorba ilə verilir və deyilir maşın. Demək olar ki, həmişə doğranmış xiyar ehtiva edir, lakin içərisində çili bibəri, doğranmış yerkökü və soğan ola bilər. Bunları yalnız müəyyən supermarketlərdə olan və bahalı olan turşu ilə qarışdırmaq olmaz.
Təklif olunan duz və istiotu tapmaq adi deyil, lakin şirin kimi şeylər (kecap manis) və ya duzlu soya sousu (kecap asin), cuka (sirkə) və daha az yayılmışdır, sous tomat (tomat sousu). Biftek evlərində tapa bilərsiniz saus Inggris (Worcestershire sousu), ancaq böyük supermarketlərdən başqa bir yerdə xardal tapmaqda çətinlik çəkəcəksiniz və ən böyük şəhərlərdən birində olmasanız ləzzət etməyi də unuta bilərsiniz.
Şirniyyat
Qərb mənasında şirin İndoneziyada yaygındır, ancaq şirin dişinizi qıdıqlamaq üçün çox sayda qəlyanaltı var. Kue hindistan cevizi, düyü və ya buğda unu və şəkər bir çoxunun əsas tərkib hissəsi olduğu rəngarəng, şirin və ümumiyyətlə bir az yumşaq və daha quru olan geniş bir tort və müəyyən xəmir xörəklərini əhatə edir. Kue kering ümumiyyətlə peçenye aiddir və çox müxtəlifdir. Roti (çörək) və qərb tərzindəki tortlar, əsasən böyük şəhərlərdə populyarlıq qazandı, lakin ənənəvi və Holland çörəkləri və xəmir xəmirləri bir çox çörək və süpermarketdə mövcuddur.
Bəzi məşhur ənənəvi desertlər bunlardır:
- martabak manis aka Bandung və ya terang bulan : təzə və şokolad, pendir, qoz-fındıq və ya bunların hər hansı bir qarışığı ilə bişmiş maya düzəldilmiş düz çörək.
- lapis legit : tez-tez müəyyən ədviyyatlarla ətirli bir çox incə təbəqədən ibarət yumurta əsaslı tort
- bika Ambon : Ambondan xoş bir aromatik dada sahib olan bir qədər xoş rezin kimi maya ilə böyüdülmüş bir tort
- pukis : onsuz da müxtəlif yağlar əlavə edilmiş yarım pancake kimi
- pisang molen : yorğanda donuzların banan versiyası
- pisang goreng : meyilli qızardılmış banan
- klepon : Cavanların sevimlisi - mayalanmış Cava şəkəri ilə doldurulmuş və doğranmış hindistan cevizi ilə örtülmüş düyü unu topları)
- naga sari (işıqlı: banan yarpaqlarına buxarlanmış möhkəm düyü unu pudinginin içindəki ejderha - banan mahiyyəti)
- puding (puding, agar-agar ilə möhkəm düzəldilmiş və süfrəyə verilmişdir vla üzərinə sous tökülür)
- centik manis (rəngli tapioka topları ilə şəkərlənmiş, möhkəm düyü unu pudingi) və bəzi insanlar Cava (blok) şəkərini öz-özünə yeməyi sevirlər - toxuması və ləzzəti onu çoxları üçün xoş edir.
Buradakı bəzi tortlar və xəmir xəmirləri şirniyyat ət ipi ilə verilə bilər (abon) və ya liberal bir dilimlənmiş pendir dozu və Ramazan ayında ən sevilənlərindən biri Hollandiyalı "kaastengels" dir, yalnız bir az şirin olan düzbucaqlı pendir ətirli peçenye.
Çoxillik isti iqlim səbəbi ilə İndoneziyalılar özlərini buzdan hazırlanan şirniyyatlara salmağa meyllidirlər. The Es buah ' meyvələrə və bəzən şirin kartofa və ya qoz-fındıqla qarışdırılmış və üstünə hindistan cevizi kremi və ya qatılaşdırılmış süd əlavə edilmiş, parçalanmış buzdur, sonsuz dəyişikliklərə malikdir ("teler", "campur" və s.) və isti gündə populyar bir seçimdir. Ya süddən, ya da hindistan cevizi südündən hazırlanan dondurma çox yaygındır. İndoneziyanın ənənəvi dondurma versiyası hindistan cevizi südü ilə hazırlanır və adlanır es puter şokolad, hindistan cevizi, durian, blewah (balqabaq), şəkərli böyrək lobya, şirin mung lob və s. kimi müxtəlif yerli ləzzətlərə malikdir. es puter istehlak etmək ümumiyyətlə təhlükəsizdir, buzlu meyvə qarışıqlarında təmizlənməmiş sudan hazırlanmış buz və ya nəql olunan çirkli buz blokları ola bilər. becə, və tez-tez tualet ziyarətlərinə səbəb olacaq!
Bəlkə də ən ucuz, ən ləzzətli və ən faydalı seçim hazırlıqsız bir şey almaqdır buah segar (təzə meyvə) il ərzində fırlanan dəyişikliklərlə. Populyar seçimlərə daxildir manqa (manqo), pepaya (papaya), pisang (banan), apel (alma), kivi (kivi), məhdudlaşdırmaq (ulduz meyvəsi), semangka (qarpız), qovun (hanımeli qarpızı) və jambu biji (guava), ancaq İndoneziyanın xaricində görməyiniz çətin olan daha ekzotik seçimlərə pullu dəri xırtıldır salak (ilan meyvəsi), jambu hava (gül alma), rambutan (Nefelium lappaceum meyvəsi, çox kiçik tentacles ilə kiçik bir top kimi görünür) və top şəklində markisa (ehtiras meyvəsi) və manqis (manqustin). Ağıllılara bir söz: ishaldan zövq almadığınız təqdirdə bir küçə satıcısı tərəfindən əvvəlcədən soyulmuş və dilimlənmiş meyvələrdən çəkinin.
Yəqin ki, ən bədnam İndoneziya meyvəsi budur durian. Üçün İndoneziya sözünün adı verilib tikan, insan başı ölçüsündə zirehlə örtülmüş bir hindistan cevizini xatırladır və tez-tez çürüyən zibilə və ya təbii qazda istifadə olunan qoxuya bənzədilən güclü bir qoxuya malikdir. İçərisində bənzərsiz bir şirin, qarmaqlı, avokadoey dadı və toxumasına sahib olan sarı qaymaqlı ət var. Əksər otellərdə və taksilərdə qadağandır, lakin onun qoxusu ənənəvi bazarlarda, supermarketlərdə və restoranlarda olacaq. Panik etməyin - baş ölçüsündə tırmanılmış parçalanma bombasına bənzəsə də, sadəcə bir meyvədir. Durianın üç əmisi oğlu var - nangka (cekfrut) sukun (çörək meyvəsi) və cempedak (Artocarpus tam meyvəsi). Birincisi ləzzətə bənzər bir şirin, ləzzətlidir və təhqiramiz bir qoxu yoxdur və yetişməmiş meyvələr məşhur Jogjakartan təzyiqli bişirmə mətbəxində, "gudeg" də istifadə olunur və kiçik bir uşaq qədər böyük ola bilər, sukun yuvarlaq və daha az pullu, ümumiyyətlə kəsilmiş və qəlyanaltı üçün yeyilmək üçün qızardılmış və sonuncusu cekfrut kimi dadlıdır, lakin durian kimi zəif qoxuyur, uzanır və boulinq şəklindədir və ümumiyyətlə 30 sm-dən çox deyil. Hər üçü mövsümi olaraq mövcuddur.