Halbuki Cənubi Asiya müxtəlif iqlimi və mədəniyyəti ilə geniş bir yarımadadır, bölgədə bəzi mətbəx ənənələrinə rast gəlmək olar.
Hindistan, Pakistan, Banqladeş, Nepal və Şri-Lanka diasporası ilə birlikdə Britaniya İmperiyası, Cənubi Asiyanın mətbəxləri dünyaya yayıldı.
Anlayın
.jpg/220px-Egg_Masala_Biryani_by_Dr._Raju_Kasambe_DSCN7382_(10).jpg)
1.75 milyard əhalisi olan ərazi, ərazisindən daha böyükdür Avropa Birliyi, saysız-hesabsız dil və ləhcələr və minilliklər boyu yazılmış tarix olan Cənubi Asiyanı konseptləşdirmək çətindir. Bununla birlikdə, bölgənin birləşdirici mədəniyyət amilləri var. Darmik dinlər (əsasən Hinduizm, Sihizm, Buddizm və Jainizm) bölgədə kök salmış, Müsəlman, Xristian və kiçik Yəhudi icma da uzun bir tarixə sahibdir Zərdüşt icma (köhnə mənşəyinə görə Parsees adlanır). Bütün bu dinlər, indi ümumiyyətlə "Hindistan mətbəxi" adlandırılan ləzzətlərin kaleydoskopuna kömək etmişdir. Məsələn, Hindular mal ətindən çəkinirlər, lakin qatıq və pendir kimi süd məhsullarından çox istifadə edirlər (paneer); Şimali Hindistan və Pakistanın ona bitişik bölgələrindəki müsəlmanlar arasında keçi köri və təndir ətinin yeməkləri məşhurdur; Yəhudilər kəşrut qaydalarına görə ət və süd məhsullarının qarışdırılmasından çəkindi və bunun yerinə yumurta ilə ət istifadə edərək yeməklər hazırladılar; və Parsees Qucarat bişirmə qabının üst hissəsini çörəklə möhürləyərək hazırlanan zəngin dumpaxt yeməklərinə töhfə verdi.
Tarixin çox hissəsində, yarımadada İmperator Aşhoka, Mughal Empire, İngilis Rajvə bugünkü Hindistan. İngilislər də daxil olmaqla, bütün müxtəlif imperatorluqlar da bu gün bildiyimiz kimi Hindistan mətbəxinə öz töhfələrini verdilər. Qonşu torpaqlar da təsirlərini hiss etdirdi. Məsələn, özləri ilə gətirilən müstəmləkə dövründən qalma Çin mühacirləri ilə Hindistan seçimləri arasında qaynaşma təşkil edən Hindistan Çin yeməklərinin bütün repertuarı var.
Cənubi Asiya diasporu icmaları tez-tez yerli olaraq uyğunlaşdırılmış və ya ixtira edilmiş yeməklərə sahibdirlər və bu səbəbdən də alt qitədə tapıla bilməzlər. Bu cür ərazilərə səyahət edərkən tez-tez bu yeməklərdən bəzilərini sınamağa dəyər; əldə etdiklərinizdən xoş təəccüblənə bilərsiniz. Bu cür yeməklərin məşhur nümunələri arasında İngiltərədən toyuq tikka masala, Sinqapur və Malayziyadan roti prata / roti canai və Cənubi Afrikadan bunny chow yer alır.
Cənubi Asiyadakı yeməklər ənənəvi olaraq əl ilə yeyilir, baxmayaraq ki, çəngəl və qaşıq daha yüksək səviyyəli müəssisələrdə istifadə edilə bilər. Əllə yeyirsinizsə, vacibdir yalnız sağ əlinizi istifadə edin sol əl ənənəvi olaraq tualetdən sonra özünüzü təmizləmək kimi çirkli şeylər üçün ayrıldığına görə yeməyi idarə etmək.
Ölkələr və bölgələr
- İldə Pakistan və Şimali Hindistan, buğda üstünlük təşkil edən məhsuldur və çörək (ümumiyyətlə çörək), daxil olmaqla bir çox növdə mövcuddur naan, roti, parata, kulcha, puri və pappadam, ümumi bir yeməkdir. Çörəklər düz ola bilər və ya ümumiyyətlə dadlı dolğunun müxtəlif formaları ilə doldurula bilər. Yarımadanın qərb bölgələrindəki çörəklərin içərisindəki ilə oxşarlıqları var İran, Orta Asiya və orta Şərq.
- Mətbəxləri cənubi Hindistan, şərqi Hindistan və Banqladeş bəzən düyü və paxlalı bitkilərə əsaslanır dəniz məhsulları.
- Udupi xüsusilə vegeterian mətbəxi ilə məşhurdur.
Tərkibi
- Pirinç: Cənubi Asiyanın cənub və şərq bölgələrində əsas ərzaq məhsulları. Düyü unu, Cənubi Hindistan yeməyi üçün xarakterik olan doza və utthapam adlanan ləzzətli pancake hazırlamaq üçün istifadə olunur. Bir sıra növlər yeyilir. Uzun dənəli və ətirli basmati düyü ümumiyyətlə Şimali Hindistan və Pakistan köri yeməklərində istifadə olunur. Qırmızı düyü çox yüksəklikdə yetişdirilə bilən yeganə növdür və bu şəkildə Himalayada yeyilən əsas çeşiddir. Butan və hissələri Nepal.
- Çörək çörəyi: Cənubi Asiyanın şimal-qərb hissəsindəki əsas qida. Çörək çörəklərinin çeşidi böyükdür, istifadə olunan un və bişirmə üsulu ilə fərqlənir. Fırında bişiriləndən bəhs olunur naans, soba bişirilir rotis, qızardılmış üçün pudis və bhatooras, pudalar (dadlı noxud pancake) və şirin pikeletə bənzəyir malpuas.
- Paxlalılar və mərcimək: Cənubi Asiya mətbəxi üçün taxıl qədər vacibdir. Torpaq nəbzindən hazırlanan köri, deyilir dal, yarımadada hər yerdə yayılmışdır və yanları ilə birlikdə düyü və ya roti ilə yeyilir. Mərci unu həm tez-tez həm ləzzətli, həm də şirin məhsulların bişirilməsində istifadə olunur.
- Dəniz məhsulları və balıqlar da daxil olmaqla sahil bölgələrinin əsas məhsuludur Kerala və Bengal.
- Süd məhsulları: Hindistan dünyanın digər ölkələrindən daha çox mal-qaraya sahibdir və süd və onun törəməli məhsulları bir sıra Hindistan ləzzətli yeməklərində, içkilərində və desertlərində istifadə olunur. Kulturasiya edilmiş süd (qatıq) ümumiyyətlə bir çeşnilik və Şimali Hindistan köri içərisində bir maddə kimi istifadə olunur; təzə Pendir çağırdı paneer Şimali Hindistan mətbəxində də tez-tez istifadə olunur; azaldılmış süd şirniyyatda son dərəcə yaygındır; və qarğıdalı (təmizlənmiş yağ) yeməkdə çox geniş istifadə olunur.
- Ədviyyatlar: Cənubi Asiya qidaları ədviyyatları ilə hər şeydən daha məşhur ola bilər. Bəzi yeməklər son dərəcə isti olur (ən azı içəridə deyil Andhra Pradeş) və Qərb dünyasındakı hind restoranlarında bəzən isti olmaq üçün bir qiymətləndirmə sistemi var. Lakin baharatlılıq həmişə çoxlu qırmızı və ya qara bibər demək deyil və daha çox hind mətbəxini tipikləşdirən müxtəlif növ aromatik ədviyyatlardır.
- Meyvələr və tərəvəzlər: Cənubi Asiyanın müxtəlif iqlimi tropik və mülayim meyvələrin və tərəvəzlərin geniş çeşidinə imkan verir. Ləzzəti artırmaq və həzmi yaxşılaşdırmaq üçün meyvələr duz və ya masala ilə bəzədilir. Alphonso mangoları Hindistan meyvələri arasında xüsusilə məşhurdur və qiymətləndirilir.
- Fındıq: Subkontinentdəki yüksək səviyyədə vegeterianlıq fındıqları qiymətli bir protein mənbəyinə çevirir. Fındıqları təkbaşına və ya tərkib hissəsi olaraq Qərb mədəniyyətlərindən daha çox yeyirlər. Badam xüsusilə şimalda yayılmışdır, hindistan cevizi isə Cənubi Hindistan, Şri Lanka və Maldiv mətbəxi üçün əvəzolunmazdır. Antep fıstığı da yüksək qiymətləndirilir və pista (püstə) kulfi, tez-tez hind dondurması deyilən şeyin ən çox yayılmış tatlarından biridir.
- Ət: Donuz əti qadağandır İslamvə mal-qara toxunulmazdır Hinduizm, keçi, quzu / qoyun əti və toyuq Cənubi Asiyada ən məşhur ət növləridir. Çünki bir çox dini cərəyanlar təşviq edir heyvan etikası, bir çox yemək vegeterandır və ya vegeterandır. Hindistan yeməyində donuz ətindən hər zaman çəkinmək üçün nəzərə çarpan bir istisna var Goavindalounun uzun müddət işğalçı tərəfindən tanıdıldığı, Portuqaliya, şərab və ya sirkə içərisində bir donuz əti və sarımsaq yeməyi olaraq, daha sonra yerli zövqlərlə birləşdirilərək bu gün dünyada bilinən ədviyyatlı yeməyə çevrildi.
İçkilər
- Çay Cənubi Asiyada sərxoşdur və bir çox bölgədə gündəlik içkidir. Hindistan, Pakistan, Banqladeş, Şri Lanka və Nepalın bəzi yerlərində ən çox yayılmış çaydır masala chai, ədviyyat və süd qarışığı ilə qarışdırılmış şəkərli qara çay. Kəşmirin ənənəvi içkisidir günorta çay, yaşıl çay yarpaqlarından, süddən, duzdan və çörək sodaından hazırlanan çəhrayı çay, ona xarakterik rəng verir. Butan, Nepalın Himalay bölgəsi və Hindistan əyalətləri Sikkim, Arunaçal Pradeş, Himaçal Pradeş və ittifaq ərazisi Ladax, kərə yağı çayı pu-erh çay yarpaqları, yak və ya inək yağı ilə duzun bir-birinə qarışdırıldığı, güveç bənzər bir tutarlılığa sahib bir çay yaradan seçim içkisidir.
- Cənubi Hindistanda ikonik və ən çox yayılmış içki filtr qəhvəFərqli bir hasilat prosesi və hindiba əlavə edilməsi səbəbiylə tipik Qərb qəhvəsindən daha ləzzətli şirin və südlü bir qəhvə.
- Bir qatıq içkisi deyilir lassi, duzlu, şirin və ya meyvəli tatlarla, Şimali Hindistan və Pakistanda geniş yayılmışdır.
- Gömrük spirtli içkilər ölkələr və bölgələr arasında çox fərqlənir. Ümumiyyətlə, alkoqol qanunları müsəlman icmalarında sərtdir və yarımkontinent vasitəsilə kifayət qədər mürəkkəb məsələlərə çevrilir. Hindistan əyalətləri Bihar, Qucarat (içki icazələri mövcud olsa da) və Naqaland, hissələri Mizoram və ittifaq ərazisi Lakshadweep (istisna olmaqla Bangaram) spirt istehlakına icazə verməyin. Hindistanın digər bölgələrində 18 ilə 25 arasında dəyişən içmə yaşları, quru günlər və bölgə səviyyəsində qadağalar olan bir çox qanun var. Pakistan alkoqolu qadağan edir (baxmayaraq ki, nəzəriyyədə qadağan yalnız müsəlmanlar üçündür) və Şri Lanka qadınların alkoqol almasına və ya içməsinə icazə vermir.
- İsti iqlim və alkoqolun məhdudlaşdırılması meyvə şirələrini, şəkər qamışı suyunu və hindistan cevizi suyunu populyarlaşdırır.
Yeməklər
- A köri ya ət, ya da tərəvəz ilə birlikdə otlar və ədviyyatlara əsaslanan yeməkdir. Bir köri maye miqdarından asılı olaraq ya "quru", ya da "yaş" ola bilər. Şimali Hindistan və Pakistanın daxili bölgələrində qatıqdan köri hazırlanır; Cənubi Hindistanda və yarımadanın bəzi digər sahil bölgələrində hindistan cevizi südü tez-tez istifadə olunur.
- Təndirdə bişmiş təndir yeməkləri (gil sobada) bir mirasdır Muğlai mətbəxi və Şimali Hindistan və Pakistanın bitişik bölgələrində məşhurdur.
- Dosas kimi Cənubi Hindistan mətbəxinin əsas məhsulları olan ləzzətli düyü, mərci və ya buğda krepləridir Tamil Nadu və Karnataka (Mysore rava [irmik] masala dosaları məşhurdur). Çox vaxt kartof, soğan və ədviyyat qarışığı ilə doldurulurlar (bu tip dosa deyilir masala dosa), lakin bir çox içlik növü mümkündür.
- Utthapams dadlı pancake var. Masala dosaları kimi, bunların da bir məhsuludur Madrasi mətbəx və bir çox çeşiddə mövcuddur. Masala dozalarından fərqli olaraq, onlar dolma ətrafında yuvarlanmırlar, lakin xəmirə tərkib hissələrini daxil edirlər.
- Chaat ədvalı qəlyanaltılardır. Bunlar tez-tez kimi böyük şəhərlərin küçələrində satılır Mumbay. Yaygın çat növlərinə pakora (xəmir) və samosalar (ləzzətli xəmir xəmirləri) daxildir, lakin çox müxtəlif duzlu qəlyanaltılar mövcuddur.
- Biryani duzlu ət yeməyi (ənənəvi olaraq keçi, toyuq, quzu və mal əti alternativ olaraq istifadə olunsa da), Subcontinentin əksər hissəsində və xaricində məşhur olan düyü və ədviyyatlardır. Müsəlman cəmiyyəti ilə əlaqələndirilir və Cənubi Asiyada və xaricdəki Hindistan icmaları arasında bir çox fərqli üslubda mövcuddur, lakin ən məşhur üslub, təqdim olunan versiyadır Hyderabad. Kabsa, mandi və mansaf kimi bir neçə Orta Şərq düyü yeməyinə bənzəyir.
Dad əlavələri
Ümumiyyətlə, Cənubi Asiya mətbəxində olan iki əsas növ çeşiddir çayniklər, Avropa mətbəxlərindəki souslara, diplərə və yayılmalara bərabər olan və achars, turşu olan.
Çörəklər ləzzətli, şirin, turş və ya ədvalı ola bilər və qəlyanaltılara və masala dozaları və utthapamları da daxil olmaqla bəzi yemək növlərinə müşayiət olunur.
Achars ədvalı, duzlu və yağlıdır və bir qədər mülayim olan yeməkləri müşayiət edirlər. Achar ləzzət və duz baxımından çox güclüdür və çörək, düyü və / və ya köri ilə birlikdə hər ləzzət üçün çox kiçik hissələrdə yeyilməlidir. Yemək üçün bir təpik təmin etməlidir, ancaq çox miqdarda yemək ləzzətinizi aşacaq.
Şimali Hindistan, Pakistan və Banqladeşdə yeyilən başqa bir ədviyyat və ya bəlkə də daha dəqiq bir qarnirdir raita. Raita, hər biri əsasən bitki, bitki, nəbz və ya meyvə ilə qarışdırılmış qatıqdan hazırlanan bir çox çeşiddədir. Qarışığı incəltmək üçün bir az duz və istiot əlavə oluna bilər. Gastronomik baxımdan raita sizi köri istiliyindən və yeməyin qalan hissəsindən sərinləyir. Raitalar ən çox yayılmış dövlətlər olsa da, bir çox dövlətin öz üslubuna sahib olması ilə fərqlidir boondi raita (tərkibində qızardılmış meyilli toplar var besan və ya noxud unu) və xiyar (Yunan mətbəxindəki tzatziki-yə bənzər).
Şirniyyat və şirniyyat
Cənubi Asiyada demək olar ki, hər kəsin şirin bir dişi olduğunu söyləmək ədalətli olar. Şirniyyat bişmiş, qızardılmış, qovrulmuş, dondurulmuş və ya başqa yollarla istehsal edilə bilər. Getdikcə bir bölgəyə xas olan şirniyyat populyarlığı artır və bütün bölgədə mövcuddur. Şirniyyatlar ailəsinə və dostlarına hədiyyə olaraq verilir və dini və ya dünyəvi olsun, festivallarda daha yüksək nisbətdə istehlak olunur. Tipik olaraq əsas yeməkdən sonra və ya qəlyanaltı arasında yeyilir.
Gulab jamun qızılgül və kardamon ətirli şərbətə batırılmış və qoz-fındıq çeşidi ilə bəzədilmiş qızardılmış və karamelləşdirilmiş süd toplarından ibarət südlü bir desertdir. Ənənəvi reseptdə yeməyə ağızda ərimə hissi verən xoya, təzə qurudulmuş süd istifadə olunur. Bu günlərdə süd tozuundan hazırlanan daha asan, lakin o qədər də dadlı olmayan gulab jamuna rast gələ bilərsiniz. Gulab jamun Mughal Empire dövründə populyarlıq qazanmış və buna görə Cənubi Asiyanın böyük bir hissəsində və dünyanın hər yerindəki diaspor icmaları arasında mövcuddur.
Calebi bobin və ya simit kimi formalarda dərin qızartma xəmirlə hazırlanır və ümumiyyətlə zəfəranla ətirli şərbətdə isladılır. Bir qəlyanaltı bir desert və ya bir səhər yeməyi olaraq yeyilir. Calebi tez-tez süd ilə ya da rabri (bir növ ətirli qatılaşdırılmış süd). Orta Şərqdəki mənşəyi ilə Jalə ümumdünya Asiya populyarlığına malikdir, baxmayaraq ki müalicənin adı bölgələrə görə dəyişir.
Kulfi populyarlığına qədər uzanan bütün Cənubi Asiya ölkələrində dondurulmuş südlü bir şirindir Myanma. Tez-tez "Hindistan dondurması" adlandırılan dadı, əksərən bir neçə əsas fərqi olsa da, dondurmanı xatırladır. Kulfi buxarlanmış süd və şəkərdən hazırlanır, tərkibində yumurta yoxdur və çırpılmış və ya havalandırılmamışdır. Nəticədə kulfi dondurmadan daha sıx, qaymaqlı və daha yavaş əridir və bir az çeynənmiş toxumaya sahib ola bilər. Kulfinin ən çox görülən forması uzun, nazik bir konusdur. Küçədəki tezgahlardan və ya yük maşınlarından satın aldığınızda, ümumiyyətlə çubuqda verilir, restoranlarda isə fincan və ya boşqabda verilir. Ənənəvi tatlar daxildir malay (krem), hil, gül, püstə, manqo və zəfəran. Allergiyası olanlar üçün unutmayın ki, qoz olmayan ləzzətlərdə də tez-tez qoz-fındıq olur (ən çox yayılmış olan badam, püstə və kaju). İndiki vaxtda, dondurma kimi, gəzib dolaşarkən və fərqli satıcılara getdikdə yüzlərlə ləzzət tapacaqsınız.
Rasgulla yüngül gül qoxulu bir şərbətdə bişmiş və içərisinə daxil edilmiş xena (nəmli, yumşaq pendir) toplarından ibarət olan Şərqi Hindistan şirindir. Rasgullanın mənşəyi arasında mübahisə edilir Odisha və Bengal sərhədin hər iki tərəfindəki insanlarla öz dövlətlərində icad edildiyini iddia edənlərlə. Daha aydın bilinən şey, ilk konservləşdirilmiş rasgullaların 1930-cu ildə Kolkata'da satılmasıdır və bundan sonra yarımadada populyarlıq qazanmışlar. Yeməyin bir variantı ras malai chena toplarının şərbət əvəzinə şirin qatılaşmış südün içərisinə batırıldığı, şirinə daha kremli bir hiss bəxş etdiyi yerdir.