Çin mətbəxi - Chinese cuisine

Mənşəyi Çin Mətbəx minilliklərə qədər izlənilə bilər. Çin mətbəxi geniş regional dəyişikliklərlə son dərəcə müxtəlifdir və hətta Çinlilərin özləri üçün başqa bir bölgədən gəlmiş mətbəxi özlərinə tamamilə yad hesab etmələri nadir deyil. Şimali Çinlilər, Kanton mətbəxinin yalnız pomidorlu qızardılmış yumurtadan ibarət olduğunu təsəvvür edə bilər, cənublular isə Şimali Çindəki köftənin xidmət həcmindən heyrətlənə bilər.

Anlayın

İçəridə yemək Suzhou

Vasitəsilə İmperator Çin, Çin mədəniyyəti günümüz kimi torpaqları təsir etdi Monqolustan və Vyetnam. Çin mətbəxi uzun müddətdir ki, digər Asiya xalqlarında məşhurdur Koreya və Yaponiya.

Müasir dövrdə Çin diasporası Çin mətbəxini dünyanın uzaq bölgələrinə yaymışdır. Yəni bunun çox hissəsi yerli şəraitə uyğunlaşdırılmışdır, buna görə tez-tez xaricdəki Çin icmalarında Çində tapıla bilməyən və ya orijinal Çin versiyalarından çox dəyişdirilmiş yeməklərə rast gələcəksiniz. Malayziya, Tayland, Vyetnam və Sinqapur xüsusən də oradakı Çin icmalarının uzun tarixi və ənənəvi yerli inqrediyentlərin və bişirmə üsullarının ləzzətliliyinə görə bu cür mətbəxi sınamaq üçün əla yerlərdir. Əksinə, xaricə qayıdan Çinlilər də vətənin kulinariya səhnəsinə təsir etmişlər, bəlkə də ən gözə çarpan şəkildə Guangdong, Fujian və Hainan.

Qərb ölkələrinin bir çox şəhərində a Çin qəsəbəsi rayon və daha kiçik şəhərlərdə də ümumiyyətlə bir neçə Çin restoranı var. Bu yerlərdə həmişə Kanton yeməyi olmuşdur, lakin digər tərzlər daha çox yayılmışdır.

Çin mətbəxi, sadə, lakin doyurucu küçə yeməklərindən, qiymətləri uyğun gələn ən eksklüziv maddələrdən istifadə edərək ən yaxşı yeməklərə qədər dəyişə bilər. Honq Konq ümumiyyətlə dünyanın əsas Çin mərkəzidir gözəl yeməkbaxmayaraq ki Sinqapur və Taipei həm də çin şəhərlər deyil, həm də materik Çin şəhərləri Şanxay və Pekin həm də yavaş-yavaş, amma mütləq tuturlar.

Yemək vaxtı Çində ölkələr getdikcə ABŞ-ın yemək vaxtlarına, Avropadakından daha yaxındır. Səhər yeməyi ümumiyyətlə 07: 00-09: 00 arasındadır və tez-tez əriştə, buxarlanmış çörəklər, qabıq, qızardılmış xəmir, süd, tərəvəz və ya köftə kimi şeylərdən ibarətdir. Nahar üçün pik vaxt 12: 00-13: 00, axşam yeməyi isə 17: 30-19: 30 civarında olur.

Regional mətbəxlər

Çin mətbəxi, ölkənin hansı hissəsində olduğunuza görə çox dəyişir. "Dörd böyük yemək" (四大 菜系) Siçuan (Chuan), Shandong (Lu), Guangdong (Kanton / Yue) və Jiangsu (Huaiyang) mətbəxi və digər bölgələrin də öz üslubları vardır; etnik azlıqlar kimi bölgələrdə xüsusilə fərqli mətbəx ənənələri mövcuddur. Tibet və Sincan.

Bəzi regional mətbəxlərdən nümunə götürmək çətin deyil Çin Sichuanese mənşəli bölgələrindən uzaq olsanız belə mala (麻辣) timsahlı ədvalı qidaya, məsələn, reklam lövhələri kimi hər yerdə rast gəlmək olar Lanzhou əriştə (兰州 拉面, Lánzhōu lāmiàn). Eynilə, Pekin ördəyi (北京 烤鸭) guya yerli bir ixtisas olsa da Pekin, bir çox Kanton restoranında da geniş yayılmışdır.

Sichuanese mapo tofu

Çörək bişmiş çeşidlər, Çinin şimal-qərbindəki müsəlman xalqlarının mətbəxinə xasdır

• Pekin (京 菜 Jīng Cài ): ev tərzi əriştə və baozi (包子 çörək çörəkləri), Pekin ördəyi (北京 烤鸭.) Běijīng Kǎoyā), qızardılmış sous əriştə (炸酱面 zhájiàngmiàn), kələm yeməkləri, əla turşu. Dadlı və razı ola bilər.
• İmperator (宫廷菜 Gàngtíng Cài): Empress Dowager Cixi tərəfindən məşhurlaşdırılan mərhum Qing sarayının yeməklərindən Pekindəki yüksək səviyyəli ixtisaslaşmış restoranlarda nümunə götürülə bilər. Mətbəx manqur kimi sərhəd qida elementlərini dəvə pəncəsi, köpək balığı üzgəci və quş yuvası kimi misilsiz ekzotika ilə birləşdirir.

• Kanton / Guangzhou / Honq Konq (广东 菜 Guǎngdōng Cài, 粤菜 Yuè Cài): Qərb ziyarətçilərinin əksəriyyətinin artıq tanış olduğu stil (lokal formada olsa da). Çox ədvalı deyil, təzə bişmiş maddələr və dəniz məhsullarına vurğu edilir. Deyilənlərə görə, otantik Kanton mətbəxi, Kantonlular, hətta Çinlilər arasında da yenilə bilənləri son dərəcə geniş tərif etdikləri üçün məşhur olduqları üçün, tərkibindəki çeşid baxımından Çində ən macəra çəkənlərdən biridir.
  • Dim Sum (点心 diǎnxīn Mandarin dilində, dímsām Kanton dilində), ümumiyyətlə səhər yeməyi və ya naharda yeyilən kiçik qəlyanaltılar diqqət çəkir.
  • Qızardılmış ətlər (烧 味 shawowii Mandarin dilində, īuméi Kanton dilində) Kanton mətbəxində də məşhurdur, bunlar arasında Qərbdəki Çin məkanlarında məşhur bəzi qızartma ördək (烧鸭 shāoyā Mandarin dilində, sīu'aap Kanton dilində), soya sousu toyuğu (豉 油 鸡 chǐyóujī Mandarin dilində, sihyàuhgāi Kanton dilində), manqalda donuz əti (叉烧 çaşo Mandarin dilində, çaşu Kanton dilində) və xırtıldayan dəri donuzu qarnı (烧肉 şaoru Mandarin dilində, sīuyuhk Kanton dilində).
  • Şəfalı ətlər (腊味 lavi Mandarin dilində, lahpméi Kanton dilində) Kanton mətbəxinin başqa bir xüsusiyyəti və Çin sosiskalarını da əhatə edir (腊肠 lácháng Mandarin dilində, lahpchéung Kanton dilində), qaraciyər kolbasaları (膶 肠 rùncháng Mandarin dilində, yeniyetme Kanton dilində) və qorunan ördək (腊鸭 làyā Mandarin dilində, laahp'aap Kanton dilində). Bunları yeməyin yaygın bir yolu şəfalı ət claypot düyü şəklindədir (腊味 煲仔饭) làwèi bāozǎi fàn Mandarin dilində, laahpméi bōujái faahn Kanton dilində).
  • Konqe (粥 zhōu Mandarin dilində, salam Kanton dilində) Kanton mətbəxində də məşhurdur. Kanton tərzi, düyünün dənələri görünməyincə qaynadılmasını və dondurma ilə ləzzət vermək üçün düyü ilə bişmiş ət, dəniz məhsulları və ya daxili məhsul kimi digər maddələrə sahib olduğunu göstərir.
• Huaiyang (淮揚菜 Huáiyáng Cài): Mətbəxi Şanxay, Jiangsu və Zhejiang, şimal və cənub Çin yemək üslublarının yaxşı bir qarışığı olduğu düşünülür. Ən məşhur yeməklər bunlardır xiaolongbao (小笼 包 Xiǎolóngbāo) və şəfalı köftələr (韭菜 饺子 Jiǔcài Jiǎozi). Digər imza yeməklərinə bişmiş donuz göbəyi daxildir (红烧肉 hóng shāo ròu) və şirin və turş donuz qabırğaları (糖醋 排骨 táng cù pái gǔ). Qızardılmış qablara şəkər tez-tez əlavə olunur, onlara şirin bir ləzzət verir. Şanxay mətbəxi tez-tez bu üslubun nümayəndəsi sayılsa da, Hangzhou, Suzhou və Nanjing kimi yaxın şəhərlərin mətbəxlərinin özünəməxsus yeməkləri və ləzzətləri var və əlbəttə ki, də sınamağa dəyər.
• Siçuan (川菜 Chuān Cài): Məşhur isti və ədvalı. Məşhur bir söz, ağzınızın o qədər ədvalı olmasıdır ki, uyuşacaq. Bununla birlikdə, bütün yeməklər canlı çili ilə hazırlanmır. Uyuşma hissi həqiqətən Siçuan bibərindən gəlir (花椒 huājiāo). Sichuan xaricində geniş yayılmışdır və həm də yerli Chongqingdir. Sichuan və ya Chongqing xaricində həqiqətən orijinal Sichuanese yeməyi istəsəniz, çox sayda miqrant işçisi olan məhəllələrdə Sichuan mətbəxinin simvollarını təqdim edən kiçik restoranlara baxın. Bunlar hər yerdə mövcud olan Sichuan restoranlarından daha ucuz və çox vaxt daha yaxşıdır.
• Hunan (湖南菜 Húnán Cài, 湘菜 Xiāng Cài): Xiangjiang bölgəsi, Dongting Gölü və qərb Hunan əyalətinin mətbəxi. Sichuanese mətbəxinə bənzər bir şəkildə, Qərb mənasında əslində "spicier" ola bilər.
• Teochew / Chiuchow / Chaozhou (潮州菜.) Cháozhōu Cài): mənşəli Chaoshan Guangdong şərqindəki sahə, buna baxmayaraq əksər Cənub-Şərqi Asiya və Hong Kong Çinlilərinə tanışdır. Məşhur yeməklər arasında hörülmüş ördək (卤鸭 Lǔyā), yam pastası şirniyyatı (芋泥 Yùní) və balıq topları (鱼丸 Yuvan).
  • Düyü sıyığı (粥 zhōu Mandarin dilində, 糜 muê⁵ Teochew-də) Teochew mətbəxində rahat bir yeməkdir. Kanton versiyasından fərqli olaraq, Teochew versiyası düyü dənələrini toxunulmaz saxlayır. Teochew sıyığı adətən yan tərəfdəki digər ləzzətli yeməklərlə düz verilir, lakin Teochew balıq sıyığında düyü tez-tez balıq suyunda bişirilir və içərisində balıq dilimləri ilə qaynadılır.
• Hakka / Kejia (客家 菜.) Kèjiā Cài): Çinin cənubunun müxtəlif bölgələrinə yayılan Hakka xalqının mətbəxi. Konservləşdirilmiş ət və tərəvəzə diqqət yetirir. Məşhur yeməklərə doldurulmuş tofu (酿 豆腐) daxildir nàng dòufǔ, əlbəttə ətlə doldurulur), acı qovun doldurulur (酿 苦瓜 nàng kǔguā, həmçinin ətlə doldurulur), duzlu xardal göyərti donuz əti (梅菜 扣肉 méicài kòuròu), taro ilə bişmiş donuz əti (芋头 扣肉 yùtóu kòuròu), duzda bişmiş toyuq (盐 焗 鸡 yánjújī) və üyüdülmüş çay (擂茶.) léi chá).
• Fujian (福建 菜 Fújiàn Cài, 闽菜 M Cn Cài): maddələr əsasən sahil və estuarial su yollarından istifadə olunur. Fujian mətbəxi ən azı üç fərqli mətbəxə bölünə bilər: Cənubi Fujian Mətbəx, Fuzhou mətbəx və Qərbi Fujian Mətbəx.
  • Düyü sıyığı (粥 zhōu Mandarin dilində, 糜 bê Minnan'da) Cənubi Fujian'da məşhur bir yeməkdir. Teochew versiyasına bənzəyir, lakin ümumiyyətlə şirin kartof dilimləri ilə bişirilir. Həm də əsas səhər yeməyi yeməyi olduğu Tayvanda çox populyardır.
• Guizhou (贵州 菜 Guìzhōu Cài, 黔菜 Qián Cài): Sichuan və Xiang mətbəxinin elementlərini birləşdirir, ədviyyatlı, istiotlu və turş tatlardan liberal istifadə edir. Xüsusi zergen (折耳根 Zhēěrgēn), regional bir kök tərəvəzi, bir çox yeməyə şübhəsiz turş-istiotlu bir ləzzət əlavə edir. Turş Balıq İsti Qazanı (酸汤鱼.) Kimi azlıqların yeməkləri Suān Tāng Yú) geniş istifadə olunur.
• Zhejiang (浙菜 Zhè Cài): Hangzhou, Ningbo və Shaoxing qidaları daxildir. Zərif təcrübəli, yüngül dadlı dəniz məhsulları və tərəvəzlərin qarışığı, tez-tez şorbada verilir. Bəzən yüngülcə tatlandırılmış və ya bəzən şirin və turş olan Zhejiang yeməkləri tez-tez bişmiş ət və tərəvəzləri bir araya gətirir.
• Hainan (琼 菜 Qióng Cài): Çinlilər arasında məşhur, lakin hələ də xaricilər üçün nisbətən məlum olmayan, dəniz məhsulları və hindistan cevizinin ağır istifadəsi ilə xarakterizə olunur. İmza ixtisasları "Hainan'ın dörd məşhur yeməyi" dir (海南 海南 名菜) Hǎinán Sì Dà Míngcài): Wenchang toyuğu (文昌鸡 Wénchāng jī), Dongshan keçisi (东 山羊 Dōngshān yáng), Jiaji ördək (加 积 鸭.) Jiājī yā) və Hele xərçəngi (和 乐 蟹.) Hélè xiè). Wenchang toyuğu nəticədə Sinqapur və Malayziyada Hainanese toyuq düyüsünə səbəb olacaq, khao man kai (ข้าวมัน ไก่) Taylandda və Hải Nam Vyetnamda.
• Şimal-şərq Çin (东北 Dōngběi) özünəməxsus yemək tərzinə malikdir. Buğdanı düyü üzərində vurğulayır və şimal-qərbdə olduğu kimi, müxtəlif çörəklər və əriştə yeməkləri və kababları da əhatə edir (( chuàn; xarakterin kabab kimi görünməsinə diqqət yetirin!). Bölgə xüsusilə məşhurdur jiǎozi (饺子), yaponlarla yaxından əlaqəli bir köftə növü gyoza və ravioli və ya perogies kimi. Daha cənubda bir çox şəhər var jiaozi restoranlar və bunların çoxunu Dongbei xalqı idarə edir.

Mətbəxləri Honq Konq və Makao İngilis və Portuqaliya təsirləri ilə də olsa, mahiyyət etibarilə Kanton mətbəxidir, mətbəxi isə Tayvan ilə bənzəyir Cənubi FujianYapon təsirləri ilə birlikdə 1949-cu ildə materikdən qaçan Milliyyətçilərin gətirdiyi reseptlərin nəticəsi olan Çinin digər bölgələrindəki təsirləri ilə birlikdə. Bununla yanaşı, bir çox məşhur aşpaz, materik Çindən Hong Kong və Tayvana qaçdıqdan sonra kommunist inqilabının, Çinin müxtəlif bölgələrindən gətirilən yüksək keyfiyyətli mətbəxi bu bölgələrdə də mövcuddur.

Tərkibi

• Ət, xüsusən də donuz əti hər yerdə yayılmışdır. Ördək və toyuq kimi quşçuluq da populyardır və mal əti çatışmazlığı yoxdur. Quzu və keçi müsəlmanlar arasında və ümumiyyətlə Qərbi Çində məşhurdur. Nə gedəcəyinizi bilirsinizsə, ilan və ya it kimi daha qeyri-adi ətlərdən də nümunə götürə bilərsiniz.

• Ham - Avropa və Amerika hamsları beynəlxalq miqyasda daha yaxşı tanınsa da, Çin həm də ənənəvi jambon istehsal edən bir millətdir, bəzi premium hamslarının da əsrlərə, hətta minilliklərə dayanan tarixləri var. Çin hamsları ümumiyyətlə quru müalicə olunur və tez-tez şorba bazası və ya müxtəlif yeməklərin tərkib hissəsi kimi çıxış edirlər. Çinin ən məşhur budçuru Jinhua şəhərindən Jinhua ham (金華 火腿 jīn huá huǒ tuǐ) cinsidir. Zhejiang vilayət. Jinhua vetçina ilə yanaşı Rugao'dan Rugao ham ((火腿 rú gāo huǒ tuǐ) Jiangsu vilayət və Xuanwei-dən Xuanwei ham (宣威 火腿 xuān wēi huǒ tuǐ) Yunnan vilayət Çinin "Üç Böyük Hams" ı tamamladı. Digər məşhur hams, Anfu'dan Anfu jambonunu (安福 火腿 ān fú huǒ tuǐ) əhatə edir. Jiangxi 1915-ci ildə Panama-Pasifik Beynəlxalq Sərgisində nümayiş olunan əyalət və Bai etnik azlığının bir xüsusiyyəti olan Yunnan əyalətindəki Nuodengin Nuodeng ham (诺 邓 火腿 nuò dèng huǒ tuǐ).

• Düyü xüsusilə Cənubi Çində arketipik əsas yeməkdir.
• Əriştə buğda əriştəsi (面, miàn) daha çox şimal Çində, düyü əriştəsi (ě, fěn) isə cənubda daha çox yayılmışdır.
• Tərəvəz ümumiyyətlə buxarlanır, turşudur, qızardılır və ya qaynadılır. Nadir hallarda çiy halda yeyilirlər. Bir çoxunun adları çoxdur və müxtəlif yollarla tərcümə olunur və səhv tərcümə olunur, bu da menyunu anlamağa çalışarkən çox qarışıqlığa səbəb olur. Bəzi favoritlərə badımcan, noxud tumurcuqları, lotus kökü, daikon və bambuk tumurcuqları daxildir. Tərkibinə calabash, acı qovun, balqabaq, xiyar, süngər balqabağı və qış qovunu daxildir. Yarpaqlı tərəvəzlər müxtəlifdir, lakin bir çoxu İngilis dilində danışanlar üçün az-çox tanış deyil və bir növ kələm, kahı, ispanaq və ya göyərti kimi tərcümə edilə bilər. Beləliklə, Çin kələmini, uzun yarpaqlı kahı, su ispanağı və şirin kartof göyərti tapa bilərsiniz.
• Göbələklər - rezin qara "taxta qulaqdan" çeynənən ağ "qızıl iynə göbələklərinə" qədər müxtəlif növlər.
• Tofu Çində yalnız vejetaryenlərin əvəzi deyil, əksinə tərəvəz, ət və ya yumurta ilə qarışıq olaraq verilən başqa bir növ yemək. Çox müxtəlif formada olur, bir çoxu beynəlxalq səviyyədə mövcud olan düzbucaqlı ağ bloklara alışmış olsanız, bir çoxu tamamilə tanınmaz olacaqdır.

Bəzi Çin yeməklərində it, pişik, ilan və ya nəsli kəsilməkdə olan növlər kimi bəzi insanların qarşısını almağa üstünlük verə biləcəyi maddələr var. Ancaq belədir çox çətin səhvən bu yeməkləri sifariş edəcəksiniz. İt və ilan ümumiyyətlə tərkibini gizlətməyən xüsusi restoranlarda verilir. Aydındır ki, nəsli kəsilməkdə olan maddələrdən hazırlanan məhsulların astronomik qiymətləri olacaq və normal menyuda göstərilməyəcəkdir. Ayrıca şəhərləri Shenzhen və Zhuhai pişik və it əti yeməyi qadağan etdi və bu qadağanın ümummilli olaraq genişləndirilməsi planlaşdırılır.

Ayrıca, ənənəvi Çin təbabətinə görə çox it, pişik və ya ilan yeməyin mənfi təsirlərə səbəb olduğu və buna görə də Çinlilər tərəfindən tez-tez yemədikləri deyilir.

Geniş şəkildə desək, düyü cənubda, əsasən əriştə şəklində olan buğda, şimalda əsas yeməkdir. Bu ştapellər həmişə mövcuddur və Çində bir gün də düyü, əriştə və ya hər ikisini yemədən keçirmədiyinizi görə bilərsiniz.

Buxar çörəklər (baozi) çox müxtəlif ləzzətli və şirin dolguda olur. Şanxayın məşhuru xiǎolóngbāoBurada göstərilən, isti şorba və bir kağız nazik sarğıda bir küftə var.

Çörək Avropa ölkələri ilə müqayisədə hər yerdə rast gəlinmir, lakin Çinin şimalında bir çox yaxşı çörək var və bāozi (包子) (Kantonca: bao) - şirin və ya ləzzətli içliklə doldurulmuş buxarlanmış çörəklər - ayrılmazdır Kanton dim sum və ölkənin başqa yerlərində də məşhurdur. İçliksiz çörəklər olaraq bilinir mántou (馒头 / 饅頭) və Şimali Çində məşhur bir səhər yeməyi; bunlar ya buxarda bişmiş, ya da qızardılmış olaraq servis edilə bilər. Tibet və Uyğur mətbəxlərində şimalda olanlara bənzəyən çörək bişirilir Hindistan və orta Şərq.

Kimi bəzi etnik azlıqlar bölgələri xaricində Yunnan, Tibet, Daxili Monqolustan və Sincan, süd məhsullar ənənəvi Çin mətbəxində yaygındır. Qloballaşma ilə, süd məhsulları ölkənin qalan hissəsində bir neçə qidaya daxil edilir, buna görə də, məsələn, xama ilə doldurulmuş baozi görə bilərsiniz, lakin bunlar istisnalar olaraq qalır. Süd məhsulları, daha güclü Qərb təsirlərinə görə Hong Kong, Makao və Tayvan mətbəxində Çin materikindəki yeməklərdən bir qədər daha çox yayılmışdır.

Süd məhsullarının yayılmamasının bir səbəbi, Çinli yetkinlərin əksəriyyətinin laktoza dözümsüz olmasıdır; laktozanın (süd şəkərinin) həzm edilməsi üçün lazım olan bir fermentdən məhrum olduqları üçün bunun əvəzinə bağırsaq bakteriyaları tərəfindən həzm olunur və qaz çıxarır. Bu səbəbdən böyük bir doza süd məhsulları xeyli ağrıya və çox utanclara səbəb ola bilər. Bu vəziyyət şimal avropalıların 10% -dən azında, lakin Afrikanın bəzi yerlərində əhalinin 90% -dən çoxunda baş verir. Çin arasında bir yer var və nisbətlərdə regional və etnik fərq var. Qatıq Çində olduqca yaygındır; tərkibindəki bakteriyalar laktozanı artıq parçaladığından problem yaratmır. Ümumiyyətlə qatıq tapmaq süddən daha asandır, pendir isə bahalı bir lüks məhsuldur.

Yeməklər

Çin Əmizdirən Donuz, Kolkata

Çində hər cür ət, tərəvəz, tofu və əriştə yeməkləri tapa bilərsiniz. Budur bir neçə tanınmış, fərqli yeməklər:

• Buddha divarın üstündən tullanır (佛跳墙, fótiàoqiáng) - bahalı Fuzhounese köpək balığı üzgəcindən hazırlanmış şorba (鱼翅, yúchì), abalone və digər bir çox vegetarian olmayan premium maddələr. Rəvayətə görə, qoxu o qədər gözəl idi ki, Buddist bir rahib vegetarian nəzirlərini unudub bəzi şeylərə sahib olmaq üçün məbəd divarının üstündən sıçradı. Tipik olaraq uzun hazırlıq müddəti səbəbindən bir neçə gün əvvəl sifariş verilməlidir.
• Guōbāoròu (锅 包 肉) - şirin və turş döyülmüş donuz əti Şimal-şərq Çin.
• Toyuq ayaqları (鸡爪, jī zhuǎ) - müxtəlif yollarla bişirilir, Çində bir çoxu onları toyuğun ən dadlı hissəsi hesab edir. Feniks caynaqları kimi tanınır (凤爪 fuhng jáau Kanton dilində, fèng zhuǎ Mandarin dilində) məşhur bir dim sum yeməyi olduğu və ən çox qara lobya sousu ilə hazırlandığı Kanton dilində danışan bölgələrdə.
• Mapo tofu (麻 婆 豆腐, mápó dòufu) - a Siçuan dili tofu və çox ədviyyəli və klassik Sichuan olan üyüdülmüş donuz yeməyi mala gicəlləndirici / uyuşdurucu spiciness.
• Pekin ördəyi (北京 烤鸭, Běijīng kǎoyā) - ən məşhur yeməyi olan qovurma ördəyi Pekin.
• İysiz tofu (臭豆腐, xu dòufu) - yalnız necə səslənir. Ən məşhuru olsa da, bir neçə fərqli bölgənin fərqli növləri var Changsha- xaricdən qaralmış düzbucaqlı bloklarda hazırlanmış üslub. Yeməyin digər görkəmli üslubları daxildir Shaoxing- üslub və Nanjing- üslub. Həm də çox populyar bir küçə yeməyidir Tayvan, burada müxtəlif üslublarda mövcuddur.
• Doldurulmuş tofu (酿 豆腐, nàng dòufu Mandarin dilində, ngiong⁴ têu⁴ fu⁴ Hakka'da) - bir Hakka yeməyi, ət ilə doldurulmuş qızardılmış tofu, kimi tanınır yong tau foo Cənub-Şərqi Asiyada, tez-tez orijinaldan çox dəyişdirilmiş olsa da.
• Xiǎolóngbāo (小笼 包) - şorba ilə doldurulmuş kiçik köftələr Şanxay, Jiangsu və Zhejiang.
• Şirin və turş donuz əti (咕噜 肉 ūlūròu Mandarin dilində, gūlōuyuhk Kanton dilində) - 19-cu əsrdə Guangdongda yerləşən Avropalıların və Amerikalıların damaqlarına uyğun olaraq icad edilmiş bir Kanton yeməyi. İngilis dilli ölkələrdə ən populyar Çin yeməklərindən biridir.
• İsti və turş şorba (酸辣 汤 suānlà tāng) - qırmızı bibərlə ədviyyatlı və sirkə ilə turş olan qatı, nişastalı bir şorba. Sichuan mətbəxinin bir xüsusiyyəti.
• İstiridyə omleti (海 蛎 煎 hǎilì jiān və ya 蚝 煎 háo jiān) - mənşəli yumurta, təzə istiridyə və şirin kartof nişastasından hazırlanmış yemək Cənubi Fujian və Chaoshan, müxtəlif dəyişikliklərlə olsa da. Bəlkə də bunun beynəlxalq miqyasda ən məşhur variantı, adadakı gecə bazarlarında hər yerdə rast gəlinən Tayvan versiyasıdır. Sinqapur, Penang və Bangkok kimi yuxarıdakı bölgələrdən olan böyük diaspor icmalarının olduğu bölgələrdə də digər dəyişikliklərə rast gəlmək olar.蚵仔煎 (ô-á-chiān) Minnan dilində danışan ərazilərdə (Mandarin adının bilinməyən Tayvan da daxil olmaqla) və 蠔 烙 (o⁵ luah⁴) Teochew dilində danışan bölgələrdə.

Əriştə

Əriştə Çindən çıxdı: bunların ən erkən yazılı qeydləri təxminən 2000 il əvvələ aiddir və arxeoloji dəlillər, 4000 il əvvəl şərqdəki Lajia'da əriştə istehlak edildiyi bildirildi Qingay. Çin dilində əriştə üçün tək bir söz yoxdur, əvəzinə onları bölmək mian (面), buğda və fěn (粉), düyüdən və ya bəzən digər nişastalardan hazırlanır. Əriştə bölgələrə görə müxtəlif maddələr, genişliklər, hazırlanma üsulları və yağlar ilə fərqlənir, lakin ümumiyyətlə bir növ ət və / və ya tərəvəz ilə verilir. Şorba və ya quru (yalnız sous ilə) verilə bilər.

Əriştə ilə istifadə olunan souslar və ətirli ətirlərə Sichuanese tingly-ədviyyatlı ((, mala) sousu, susam sousu (麻酱, májiàng), soya sousu (酱油 jiàngyóu), sirkə (醋, cù) və başqaları daxildir.

Şanxayda bir Lánzhōu lāmiàn restoranı. Sağ üstdəki halal işarəsinə diqqət yetirin.

• Biangbiang əriştə (面, biángbiáng miàn) - qalın, geniş, çeynənən, əl istehsalı əriştə Shaanxi, adı o qədər mürəkkəb və az işlənmiş bir xarakterlə yazılmışdır ki, lüğətlərdə göstərilməyib və əksər kompüterlərdə daxil edilə bilməz (daha böyük bir versiyaya baxmaq üçün simvolun üzərinə vurun). Onları simvolu düzgün çap edə bilməyən menyularda 油泼 面 yóupō miàn kimi göstərildiyini də görə bilərsiniz.
• Chongqing əriştə (重庆 小 面, Chóngqìng xiǎo miàn) - adətən şorba ilə bişirilən ədviyyatlı əriştə, ehtimal ki, ən məşhur yeməkdir Chongqing isti qazanla birlikdə.
• Dāndān miàn (担 担 面) - Siçuan dili qarışıq və ədvalı nazik əriştə, "quru" və ya şorba ilə verilir.
• Qızardılmış əriştə (炒面, chǎo miàn və 炒粉 chǎo fěn və ya 河粉 héfěn) - digər ölkələrdə Çinli restoran gəzənlər tərəfindən "chow mein"və"əyləncəli"Kanton tələffüzlərindən sonra bu qızardılmış əriştə bölgələrə görə dəyişir. Həmişə bir çox xarici Çin restoranında tapa biləcəyiniz şeylər qədər yağlı və ağır deyillər. chǎo fàn (炒饭) ilə qarışdırmaq olmaz qızardılmış düyü.
• İsti quru əriştə (热干面, règānmiàn), sousu olan əriştədən ibarət sadə bir yemək, şorbasız yemək mənasında "quru". Bir ixtisas Wuhan, Hubei.
• Bıçaq kəsilmiş əriştə (刀削面, dāoxiāo miàn) - dan Şanxi, incə deyil, həm də tam geniş deyil, bir sıra souslarla verilir. "Onları nə qədər çeynəsən, bir o qədər dadlı olur."
• Lánzhōu lāmiàn (兰州 拉面, Lánzhōu lāmiàn), təzə Lanzhou- üslub əl ilə çəkilmiş əriştə. Bu sənayedə Hui (回族) etnik qrupunun üzvləri üstünlük təşkil edir - işçiləri müsəlman geyimli, kişilərdə ağ fez kimi papaqlar və qadınlarda baş yaylıqları olan kiçik bir restoran axtarın. Axtarsan halal əksəriyyəti müsəlmanların yaşadığı ərazidən kənarda olan yeməklər, bu restoranlar yaxşı bir bahadır - bir çoxunun Çin və ya ərəb dilində "halal" (清真, qīngzhēn) reklam lövhələri var.
• Liángpí (凉皮), düz əriştə mənşəli, soyuq xidmət etdi Shaanxi.
• Mənə (拌面, bàn miàn) - sousu olan nazik, quru əriştə.
• Uzunömürlü əriştə (长寿 面, chángshòu miàn) ənənəvi ad günü yeməyi, uzun ömrü simvollaşdıran uzun əriştədir.
• Luósīfěn (螺蛳 粉) - çay ilbiz şorbası ilə əriştə Guangxi.
• Körpü üzərindəki əriştə (过桥 米线, guò qiáo mǐxiàn) - düyü əriştə şorbası Yunnan.
• Wonton əriştə (云吞 面 yún tūn miàn) - karides köftəsi ilə şorbada verilən nazik yumurta əriştələrindən ibarət bir Kanton yeməyi. Kanton diasporası arasında yeməyin fərqli dəyişiklikləri mövcuddur Cənub-Şərqi Asiya, tez-tez orijinaldan çox dəyişdirilmiş olsa da.

Qəlyanaltılar

Tipik səhər yeməyi yeməkləri: doujiang (soymilk) ilə youtiao (yağlı xəmir)

Müxtəlif növ Çin yeməkləri sürətli, ucuz, dadlı, yüngül yeməklər verir. Portativ satıcılardan və divar deşikli mağazalardan satılan küçə yeməkləri və qəlyanaltılar Çinin şəhərlərində, xüsusilə səhər yeməyi və ya qəlyanaltı üçün yaxşı olar. Wangfujing rayonunun Snack Street Pekində küçə qidaları üçün turistik olsa da diqqətəlayiqdir. Kanton dilində danışan bölgələrdə, küçə qida satıcılarına deyilir gai bin dong; bu cür təşəbbüslər, ənənəvi küçə yeməkləri mənasında yalnız "mobil" köşklərlə əhəmiyyətli bir işə çevrilə bilər. Kiçik küçə satıcılarına əlavə olaraq, bu məhsulların bəzilərinə restoranlarda və ya 7-Eleven kimi marketlərdə tezgahda rast gəlmək olar. Ölkə miqyasında mövcud olan müxtəlif sürətli yeməklər bunlardır:

Zongzi (yapışqan düyü köftəsi)

• Bāozi (包子) - tərəvəz, ət, şirin qırmızı lobya pastası, krema və ya qara susam toxumu kimi şirin və ya ləzzətli içliklə doldurulmuş buxarlanmış çörəklər

Üçün daxil olun chuan ona xidmət edən bir dükanın qarşısında asma

• Barbekü ət çubuqları (串 chuàn) küçə satıcılarından. Xarakteri hətta kabab kimi göründüyü üçün yerini tapmaq asandır! Alovlu Sincan üslubunda quzu kababı (羊肉 串.) yángròu chuàn) xüsusilə məşhurdur.
• Congee (粥 zhōu və ya 稀饭 xīfàn) - düyü sıyığı. The Kanton, Teochew və Minnan Xüsusilə sadə görünən bu yeməyi bir sənət növünə yüksəltmiş insanlar. Hər birinin özünəməxsus və yüksək dərəcədə qeyd olunan üslubları var.
• Balıq topları (鱼丸 yúvan) - sahilin çox hissəsində məşhur olan top şəklində qəliblənmiş balıq pastası Guangdong və Fujian, eləcə də Honq Konq və Tayvan. Xüsusilə iki şəhər bu yeməyin versiyaları ilə dünya etnik Çinlilər arasında məşhurdur; Shantou- üslublu balıq topları, ümumiyyətlə heç bir dolğusuz düzdür Fuzhou- stil balıq topları ümumiyyətlə doğranmış donuz əti ilə doldurulur.
• Jiānbǐng (煎饼), sousu və istəyə görə çili sousu ilə krakerə sarılan bir yumurta pancake.
• Jiǎozi (饺子), Çinlilərin "köftə" kimi tərcümə etdiyi, müxtəlif dolguları olan qaynadılmış, buxarlanmış və ya qızardılmış ravioli bənzər əşyalar, Çinin şimalında çox hissəyə aid bir məhsul. Bunlar Asiyada rast gəlinir: momos, mandu, gyoza və jiaozi hamısı eyni şeyin dəyişiklikləridir.
• Mántou (馒头) - düz buxarlanmış çörəklər, tez-tez süfrəyə qoyulur və qatılaşdırılmış südlə yeyilir.
• Tofu pudingi (豆花, dòuhuā; və ya 花 花, dòufuhuā) - Cənubi Çində bu yumşaq puding ümumiyyətlə şirindir və qırmızı lobya və ya şərbət kimi yağlarla verilə bilər. Çinin şimalında soya sousu ilə hazırlanmış ləzzətli və tez-tez deyilir dòufunǎo (豆腐 脑), hərfi mənada "tofu beyinləri". Tayvanda şirindir və çox maye var, onu yemək kimi bir içki halına gətirir.
• Wōwōtóu (窝窝头) - Şimali Çində populyar olan konus şəkilli buxarlanmış qarğıdalı çörəyi
• Youtiáo (油条) - Kanton dilində danışan bölgələrdə "dərin qızardılmış xəyal" (油炸鬼) olaraq bilinən "yağlı zolaq", bir növ uzun, tüklü, yağlı xəmir. Soya südü olan Youtiao, Tayvan səhər yeməyidir, youtiao isə Kanton mətbəxində konge üçün adi bir daddır. Əfsanələr, youtiao-nun Cənubi Song sülaləsi dövründə vətənpərvər bir generalı ölümə məhkum edən bir işbirliyinin etirazçı olduğunu söylədi.
• Zhágāo (炸糕) - bir az şirin qızardılmış xəmir
• Zòngzi (粽子) - ənənəvi olaraq may və ya iyun aylarında Dragon Boat Festivalında (Duanwu Festival) yeyilən bambuk yarpaqlarına bükülmüş iri yapışqan düyü köftələri. Dragon Boat Festivalında, onları digər növ köftə və buxarlanmış çörək satan mağazalarda satmaq üçün tapa bilərsiniz və hətta ilin başqa vaxtlarında da görməyiniz mümkündür. İçlik ləzzətli ola bilər (咸 的 xián de) ət və ya yumurta ilə və ya şirin (甜 的 tián de). Duzlu olanlar daha çox cənub Çində, şimalında şirin olur.

Hər yerdə olan çörəkbişirmə müəssisələrindən (面包店, miànbāodiàn) ümumiyyətlə şirin olan müxtəlif əşyalar da tapa bilərsiniz. Çində tapılan çox müxtəlif şirniyyat və şirin qidalar, Qərbdəki kimi restoranlarda yeməkdən sonra bir şirniyyat kursu kimi deyil, tez-tez qəlyanaltı olaraq satılır.

Meyvə

Əjdaha meyvəsi

Liçi

• Əjdaha meyvəsi (火龙果, huǒlóngguǒ) çəhrayı dəri, çəhrayı və ya yaşıl yumşaq tırmanıştır, ağ və ya qırmızı ət və qara toxumlarla tanış deyilsinizsə qəribə görünən bir meyvədir. Qırmızı ətli növ daha şirindir və daha bahalıdır, lakin ağ növ daha təravətlidir.
• Cücə (枣, zǎo), bəzən "Çin xurması" adlandırılır, ehtimal ki, ölçüsü və formasına görə, lakin dadı və toxuması daha çox almaya bənzəyir. Bir neçə müxtəlif növ var və onları təzə və ya qurudulmuş şəkildə ala bilərsiniz. Tez-tez müxtəlif Kanton şorbaları hazırlamaq üçün istifadə olunur.
• Kivi (猕猴桃, míhóutáo və ya bəzən 奇异果, qíyìguǒ), doğma Çində, tünd yaşıldan narıncıya qədər rəngli əti olan kiçik və böyük bir çox müxtəlif növ tapa bilərsiniz. Bir çox insan heç vaxt həqiqətən yetişmiş bir kivinin dadına baxmamışdır - əgər bıçaqla kəsməli olduğunuz kivi çəkməyə öyrəşmisinizsə, özünüzə bir lütf edin və təzə, yetişmiş və mövsümündə birini sınayın.
• Longan (龙眼, lóngyǎn, sözün əsl mənasında "əjdaha gözü") daha yaxşı bilinən lyçiyə bənzəyir (aşağıda), lakin daha kiçik, biraz daha yüngül bir ləzzətə və hamar, solğun sarı və ya qəhvəyi qabığına sahibdir. Cənubi Çində bu il lyçilərə nisbətən bir qədər gec yığılır, lakin satışa ilin digər vaxtlarında da tapıla bilər.
• Liçi (荔枝, lìzhī) bir qədər ətirli dadı olan və ən yaxşısı qabığı qırmızı olduqda ecazkar dərəcədə şirin, şirəli bir meyvədir. Kimi Cənubi Çinin bölgələrində baharın sonu və yazın əvvəlində yığılır Guangdong İl.
• Mangostin (山竹, shānzhú), kiçik bir alma ölçüsündə tünd bənövşəyi bir meyvə. Yemək üçün dibindən qalın qabığı çatlayana qədər sıxın, sonra açın və şirin ağ ətini yeyin.
• Gavalı (梅子, méizi; 李子, lǐzi) - Çin gavalıları, ümumiyyətlə, Şimali Amerikada tapacağınız gavalıdan daha kiçik, daha sərt və xırdadır. Təzə və ya qurudulmuş populyardırlar.
  • Yenimey (杨梅) incə bir topuz səthinə bənövşəyi bir gavalı növüdür. Şirin və təsvir etmək çətin bir toxumaya malikdir, bir növ dənəli çiyələk və ya moruq kimi.
• Pomelo (柚子, yòuzi) - bəzən "Çin qreypfrutu" adlanır, amma əslində qreypfrut bu böyük sitrus meyvəsi ilə portağal arasında xaçdır. Əti qreypfrutdan daha şirindir, lakin daha az şirəlidir, yəni əlinizlə yeyə bilərsiniz və bıçaq və qaşıq lazım deyil. Payızda yığılmış bir pomelonun bir nəfər yemək yeyə bilməyəcəyi qədər böyük olduğu üçün onu yoldaşlarınızla paylaşın.
• Wampee (黄皮, huángpí), lonqan və lychee bənzər başqa bir meyvə, lakin üzüm şəklində və biraz tart.
• Qarpız (西瓜, xīguā) çox yayda mövcuddur. Çin qarpızları bir ölçüdə uzanmaqdansa, kürə şəklindədir.

Çində pomidor və avokado meyvə sayılır. Avokado nadir hallarda rast gəlinir, lakin pomidor tez-tez qəlyanaltı, şirniyyatdakı maddələr və ya bişmiş yumurta ilə qızardılmış şəkildə yeyilir.

İçkilər

Çay

Bir fincan çay, xüsusi Çin içkisi

Çay (茶, chá) əlbəttə restoranlarda və xüsusi çay evlərində tapıla bilər. Süd və ya şəkərsiz daha ənənəvi "səliqəli" çaya əlavə olaraq, köpüklü çay süd və tapioca topları ilə (isti və ya soyuq olaraq verilir) populyardır və mağazalarda və satış maşınlarında şüşə qabda şirin buzlu çay tapa bilərsiniz.

Çin çay mədəniyyətinin vətənidir və açıq şəkildə ifadə etmək riski altında bir çox şey var çay (茶 chá) Çində. Yaşıl çay (绿茶 lǜchá) is served up for free in some restaurants (depending on region) or for a small fee. Some common types served are:

• gunpowder tea (珠茶 zhūchá): a green tea so-named not after the taste but after the appearance of the bunched-up leaves used to brew it (the Chinese name "pearl tea" is rather more poetic)
• jasmine tea (茉莉花茶 mòlihuachá): green tea scented with jasmine flowers
• oolong (烏龍 wūlóng): a half-fermented mountain tea.

However, specialist tea houses serve a vast variety of brews, ranging from the pale, delicate white tea (白茶 báichá) to the powerful fermented and aged pu'er tea (普洱茶 pǔ'ěrchá).

The price of tea in China is about the same as anywhere else, as it turns out. Like wine and other indulgences, a product that is any of well-known, high-quality or rare can be rather costly and one that is two or three of those can be amazingly expensive. As with wines, the cheapest stuff should usually be avoided and the high-priced products left to buyers who either are experts themselves or have expert advice, but there are many good choices in the middle price ranges.

Tea shops typically sell by the jin (斤 jīn, 500g, a little over an imperial pound); prices start around ¥50 a jin and there are many quite nice teas in the ¥100-300 range. Most shops will also have more expensive teas; prices up to ¥2,000 a jin are fairly common. The record price for top grade tea sold at auction was ¥9,000 per gram; that was for a rare da hong pao from Mount Wuyi from a few bushes on a cliff, difficult to harvest and once reserved for the Emperor.

Various areas of China have famous teas, but the same type of tea will come in many different grades, much as there are many different burgundies at different costs. Hangzhou, near Shanghai, is famed for its "Dragon Well" (龙井 lóngjǐng) green tea. Fujian və Tayvan have the most famous oolong teas (乌龙茶 wūlóngchá), "Dark Red Robe" (大红袍 dàhóngpáo) from Mount Wuyi, "Iron Goddess of Mercy" (铁观音 tiěguānyīn) from Anxi, and "High Mountain Oolong" (高山烏龍 gāoshān wūlóng) from Taiwan. Pu'er in Yunnan has the most famous fully fermented tea, pǔ'ěrchá (普洱茶). This comes compressed into hard cakes, originally a packing method for transport by horse caravan to Burma and Tibet. The cakes are embossed with patterns; some people hang them up as wall decorations.

Most tea shops will be more than happy to let you sit down and try different varieties of tea. Tenfu Tea [1] is a national chain and in Beijing "Wu Yu Tai" is the one some locals say they favor.

Black tea, the type of tea most common in the West, is known in China as "red tea" (紅茶 hóngchá). While almost all Western teas are black teas, the converse isn't true, with many Chinese teas, including the famed Pǔ'ěr also falling into the "black tea" category.

Normal Chinese teas are always drunk neat, with the use of sugar or milk unknown. However, in some areas you will find Hong Kong style "milk tea" (奶茶 nǎichá) or Tibetan "butter tea". Taiwanese bubble tea (珍珠奶茶 Zhēnzhū Nǎichá) is also popular; the "bubbles" are balls of tapioca and milk or fruit are often mixed in.

Qəhvə

Qəhvə (咖啡 kāfēi) is becoming quite popular in urban China, though it can be quite difficult to find in smaller towns.

Several chains of coffee shops have branches in many cities, including Starbucks (星巴克), UBC Coffee (上岛咖啡), Ming Tien Coffee Language and SPR, which most Westerners consider the best of the bunch. All offer coffee, tea, and both Chinese and Western food, generally with good air conditioning, wireless Internet, and nice décor. In most locations they are priced at ¥15-40 or so a cup, but beware of airport locations which sometimes charge around ¥70.

There are many small independent coffee shops or local chains. These may also be high priced, but often they are somewhat cheaper than the big chains. Quality varies from excellent to abysmal.

For cheap coffee just to stave off withdrawal symptoms, there are several options. Go to a Western fast food chain (KFC, McD, etc.) for some ¥8 coffee. Alternately, almost any supermarket or convenience store will have both canned cold coffee and packets of instant Nescafé (usually pre-mixed with whitener and sugar) - just add hot water. It is common for travellers to carry a few packets to use in places like hotel rooms or on trains, where coffee may not be available but hot water almost always is.

Other non-alcoholic drinks

The distinctive bottle of sour prune juice (suānméitāng)

• Sour prune juice (酸梅汤 suānméitāng) – sweet and sour, and quite a bit tastier than what you might know as "prune juice" back home. Served at restaurants fairly often.
• Soymilk (豆浆 dòujiāng) – different from the stuff that's known as "soymilk" in Europe or the Americas. You can find it at some street food stalls and restaurants. The server may ask if you want it hot (热 rè) or cold (冷 lěng); otherwise the default is hot. Vegans and lactose-intolerant people beware: there are two different beverages in China that are translated as "soymilk": 豆浆 dòujiāng should be dairy-free, but 豆奶 dòunǎi may contain milk.
• Apple vinegar drink (苹果醋饮料 píngguǒ cù yǐnliào) – it might sound gross, but don't knock it till you try it! A sweetened carbonated drink made from vinegar; look for the brand 天地壹号 Tiāndì Yīhào.
• Herbal tea (凉茶 liáng chá) – a specialty of Guangdong. You can find sweet herbal tea drinks at supermarkets and convenience stores – look for the popular brands 王老吉 Wánglǎojí and 加多宝 Jiāduōbǎo. Or you can get the traditional, very bitter stuff at little shops where people buy it as a cold remedy.
• Winter melon punch (冬瓜茶 dōngguā chá) – a very sweet drink that originated in Taiwan, but has also spread to much of southern China and the overseas Chinese communities in Southeast Asia.
• Hot water (热水 rè shuǐ) – traditionally in China, ordinary water is drunk hot rather than cold. It may seem counterintuitive, but drinking hot water helps you sweat and thus cool off during the hot summer months. Nowadays there are plenty of people in China who drink cold water too, but if you happen to get a cold or feel ill during your trip, you're sure to hear lots of people advising you: "Drink more hot water."

Alcoholic

Həmçinin bax: China#Drink

Báijiǔ in a glass and in a bottle.

• Báijiǔ (白酒) is very strong, clear grain liquor, made from sorghum and sometimes other grains depending on the region. The word "jiǔ" can be used for any alcoholic drink, but is often translated as "wine". Chinese may therefore call baijiu "white wine" in conversation, but "white lightning" would be a better translation, since it is generally 40% to 65% alcohol by volume.

Baijiu will typically be served at banquets and festivals in tiny shot glasses. Toasts are ubiquitous at banquets or dinners on special occasions. Many Chinese consume baijiu only for this ceremonial purpose, though some — more in northern China than in the south — do drink it more often.

Baijiu is definitely an acquired taste, but once the taste is acquired, it's quite fun to "ganbei" (toast) a glass or two at a banquet.

• Maotai (茅台 Máotái) or Moutai, made in Guizhou Province, is China's most famous brand of baijiu and China's national liquor. Made from sorghum, Maotai and its expensive cousins are well known for their strong fragrance and are actually sweeter than western clear liquors as the sorghum taste is preserved — in a way.
• Wuliangye (五粮液 Wǔliángyè) from Yibin, Sichuan is another premium type of baijiu. Its name literally translates as "five grains liquor", referring to the five different types of grains that go into its production, namely sorghum, glutinous rice, rice, wheat and maize. Some of its more premium grades are among the most expensive liquors in the world, retailing at several thousand US dollars per bottle.
• Kaoliang (高粱酒 gāoliángjiǔ) is a premium type of sorghum liquor most famously made on the island of Kinmen under the eponymous brand Kinmen Kaoling Liquor, which while just off the coast of Xiamen is controlled by Tayvan. Considered to be the national drink of Taiwan.

Red Star (红星) èrguōtóu, cheap but potent

• The cheapest baijiu is the Beijing-brewed èrguōtóu (二锅头). It is most often seen in pocket-size 100 ml bottles which sell for around ¥5. It comes in two variants: 53% and 56% alcohol by volume. Ordering "xiǎo èr" (erguotou's diminutive nickname) will likely raise a few eyebrows and get a chuckle from working-class Chinese.

There are many brands of baijiu, and as is the case with other types of liquor, both quality and price vary widely. Foreigners generally try only low-end or mid-range baijiu, and they are usually unimpressed; the taste is often compared to diesel fuel. However a liquor connoisseur may find high quality, expensive baijiu quite good.

Tsingtao beer

• Beer (啤酒 píjiǔ) is common in China, especially the north. Beer is served in nearly every restaurant and sold in many grocery stores. The typical price is about ¥2.5-4 in a grocery store, ¥4-18 in a restaurant, around ¥10 in an ordinary bar, and ¥20-40 in a fancier bar. Most places outside of major cities serve beer at room temperature, regardless of season, though places that cater to tourists or expatriates have it cold. The most famous brand is Tsingtao (青島 Qīngdǎo) from Qingdao, which was at one point a German concession. Other brands abound and are generally light beers in a pilsner or lager style with 3-4% alcohol. This is comparable to many American beers, but weaker than the 5-6% beers found almost everywhere else. In addition to national brands, most cities will have one or more cheap local beers. Some companies (Tsingtao, Yanjing) also make a dark beer (黑啤酒 hēipíjiǔ). In some regions, beers from other parts of Asia are fairly common and tend to be popular with travellers — Filipino San Miguel in Guangdong, Singaporean Tiger in Hainan, and Laotian Beer Lao in Yunnan.
• Grape wine: Locally made grape wine (葡萄酒 pútáojiǔ) is common and much of it is reasonably priced, from ¥15 in a grocery store, about ¥100-150 in a fancy bar. However, most of the stuff bears only the faintest resemblance to Western wines. The Chinese like their wines red and very sweet, and they're typically served over ice or mixed with Sprite.

Great Wall və Dynasty are large brands with a number of wines at various prices; their cheaper (under ¥40) offerings generally do not impress Western wine drinkers, though some of their more expensive products are often found acceptable.

China's most prominent wine-growing region is the area around Yantai. Changyu is perhaps its best-regarded brand: its founder introduced viticulture and winemaking to China in 1892. Some of their low end wines are a bit better than the competition.

In addition to the aforementioned Changyu, if you're looking for a Chinese-made, Western-style wine, try to find these labels:

• Suntime^{[ölü link]}, with a passable Cabernet Sauvignon
• Yizhu, in Yili and specializing in ice wine
• Les Champs D'or, French-owned and probably the best overall winery in China, from Xinjiang
• Imperial Horse and Xixia, from Ningxia
• Mogao Ice Wine, Gansu
• Castle Estates, Shandong
• Shangrila Estates, from Zhongdian, Yunnan

Wines imported from Western countries can also be found, but they are often extremely expensive. For some wines, the price in China is more than three times what you would pay elsewhere.

• There are also several brands and types of rice wine. Most of these resemble a watery rice pudding, they are usually sweet and contain a minute amount of alcohol for taste. Travellers' reactions to them vary widely. These do not much resemble Japanese sake, the only rice wine well known in the West.
• Çin brandy (白兰地 báilándì) is excellent value; like grape wine or baijiu, prices start under ¥20 for 750 ml, but many Westerners find the brandies far more palatable. A ¥18-30 local brandy is not an over ¥200 imported brand-name cognac, but it is close enough that you should only buy the cognac if money doesn't matter. Expats debate the relative merits of brandies including Chinese brand Changyu. All are drinkable.
• The Chinese are also great fans of various supposedly medicinal liquors, which usually contain exotic herbs and/or animal parts. Some of these have prices in the normal range and include ingredients like ginseng. These can be palatable enough, if tending toward sweetness. Others, with unusual ingredients (snakes, turtles, bees, etc.) and steep price tags, are probably best left to those that enjoy them.

Restoranlar

Many restaurants in China charge a cover charge of a few yuan per person.

If you don't know where to eat, a formula for success is to wander aimlessly outside of the touristy areas (it's safe), find a place full of locals, skip empty places and if you have no command of Mandarin or the local dialect, find a place with pictures of food on the wall or the menu that you can muddle your way through. Whilst you may be persuaded to order the more expensive items on the menu, ultimately what you want to order is your choice, and regardless of what you order, it is likely to be far more authentic and cheaper than the fare that is served at the tourist hot spots.

Ratings

Yelp is virtually unknown in China, while the Michelin Guide only covers Shanghai and Guangzhou, and is not taken very seriously by most Chinese people. Instead, most Chinese people rely on local website Dazhong Dianping for restaurant reviews and ratings. While it is a somewhat reliable way to search for good restaurants in your area, the downside is that it is only in Chinese. In Hong Kong, some people use Open Rice for restaurant reviews and ratings in Chinese and English.

Types of restaurants

Hot pot restaurants are popular in China. The way they work varies a bit, but in general you choose, buffet-style, from a selection of vegetables, meat, tofu, noodles, etc., and they cook what you chose into a soup or stew. At some you cook it yourself, fondue-style. These restaurants can be a good option for travellers who don't speak Chinese, though the phrases là (辣, "spicy"), bú là (不辣, "not spicy") and wēilà (微辣, "mildly spicy") may come in handy. You can identify many hot pot places from the racks of vegetables and meat waiting next to a stack of large bowls and tongs used to select them.

Dim sum in Hong Kong

Cantonese cuisine is known internationally for dim sum (点心, diǎnxīn), a style of meal served at breakfast or lunch where a bunch of small dishes are served in baskets or plates. At a dim sum restaurant, the servers may bring out the dishes and show them around so you can select whatever looks good to you or you may instead be given a checkable list of dishes and a pen or pencil for checking the ones you want to order. As a general rule, Cantonese diners always order shrimp dumplings (虾饺, xiājiǎo in Mandarin, hāgáau in Cantonese) and pork dumplings (烧卖, shāomài in Mandarin, sīumáai in Cantonese) whenever they eat dim sum, even though they may vary the other dishes. This is because the two aforementioned dishes are considered to be so simple to make that all restaurants should be able to make them, and any restaurant that cannot make them well will probably not make the other more complex dishes well. Moreover, because they require minimal seasoning, it is believed that eating these two dishes will allow you to gauge the freshness of the restaurant's seafood and meat.

Big cities and places with big Buddhist temples often have Buddhist restaurants serving unique and delicious all-vegetarian food, certainly worth trying even if you love meat. Many of these are all-you-can-eat buffets, where you pay to get a tray, plate, bowl, spoon, cup, and chopsticks, which you can refill as many times as you want. (At others, especially in Taiwan, you pay by weight.) When you're finished you're expected to bus the table yourself. The cheapest of these vegetarian buffets have ordinary vegetable, tofu, and starch dishes for less than ¥20 per person; more expensive places may have elaborate mock meats and unique local herbs and vegetables. Look for the character 素 sù or 齋/斋 zhāi, the 卍 symbol, or restaurants attached to temples.

Chains

Western-style fast food has become popular. KFC (肯德基), McDonald's (麦当劳), Subway (赛百味) and Pizza Hut (必胜客) are ubiquitous, at least in mid-sized cities and above. Some of them have had to change or adapt their concepts for the Chinese market; Pizza Hut is a full-service sit down restaurant chain in China. There are a few Burger Kings (汉堡王), Domino's and Papa John's (棒约翰) as well but only in major cities. (The menu is of course adjusted to suit Chinese tastes – try taro pies at McDonald's or durian pizza at Pizza Hut.) Chinese chains are also widespread. These include Dicos (德克士)—chicken burgers, fries etc., cheaper than KFC and some say better—and Kung Fu (真功夫)—which has a more Chinese menu.

• Chuanqi Maocai (传奇冒菜 Chuánqí Màocài). Chengdu-style hot pot stew. Choose vegetables and meat and pay by weight. Inexpensive with plenty of Sichuan tingly-spicy flavor. (yanvar 2020 yeniləndi)
• Din Tai Fung (鼎泰丰 Dǐng Tài Fēng). Taiwanese chain specializing in Huaiyang cuisine, with multiple locations throughout mainland China, Taiwan and Hong Kong, as well as numerous overseas locations throughout East and Southeast Asia, and in far-flung places such as the United State, United Kingdom and Australia. Particularly known for their soup dumplings (小笼包) and egg fried rice (蛋炒饭). The original location on Xinyi Road in Taipei is a major tourist attraction; expect to queue for 2 hours or more during peak meal times. (yanvar 2019 yeniləndi)
• Green Tea (绿茶 Lǜ Chá). Hangzhou cuisine with mood lighting in an atmosphere that evokes ancient China. Perhaps you'll step over a curved stone bridge as you enter the restaurant, sit at a table perched in what looks like a small boat, or hear traditional music drift over from a guzheng player while you eat. (dekabr 2019 yeniləndi)
• Haidilao Hot Pot (海底捞 Hǎidǐlāo). Expensive hot pot chain famous for its exceptionally attentive and courteous service. Servers bow when you come in and go the extra mile to make sure you enjoy your meal. (dekabr 2019 yeniləndi)
• Little Sheep (小肥羊). A mid-range hot pot chain that has expanded beyond China to numerous overseas locations such as the United States, Canada and Australia. Based on Mongol cuisine—the chain is headquartered in Inner Mongolia. The specialty is mutton but there are other meats and vegetable ingredients for the hot pot on the menu as well. One type of hot pot is called Yuan Yang (鸳鸯锅 yuān yāng guō). The hot pot is separated into two halves, one half contains normal non-spicy soup stock and the other half contains má là (numbing spicy) soup stock. (yanvar 2020 yeniləndi)
• Yi Dian Dian (1㸃㸃 / 一点点 Yìdiǎndiǎn). Taiwanese milk tea chain that now has lots of branches in mainland China. (dekabr 2019 yeniləndi)

Ordering

Chinese restaurants often offer an overwhelming variety of dishes. Fortunately, most restaurants have picture menus with photos of each dish, so you are saved from despair facing a sea of characters. Starting from mid-range restaurants, there is also likely to be a more or less helpful English menu. Even with the pictures, the sheer amount of dishes can be overwhelming and their nature difficult to make out, so it is often useful to ask the waiter to recommend (推荐 tuījiàn) something. They will often do so on their own if they find you searching for a few minutes. The waiter will usually keep standing next to your table while you peruse the menu, so do not be unnerved by that.

The two-menu system where different menus are presented according to the skin color of a guest remains largely unheard of in China. Most restaurants only have one menu—the Chinese one. Learning some Chinese characters such as beef (牛), pork (猪), chicken (鸡), fish (鱼), stir-fried (炒), deep-fried (炸), braised (烧), baked or grilled (烤), soup (汤), rice (饭), or noodles (面) will take you a long way. As pork is the most common meat in Chinese cuisine, where a dish simply lists "meat" (肉), assume it is pork.

Dishes ordered in a restaurant are meant for sharing amongst the whole party. If one person is treating the rest, they usually take the initiative and order for everyone. In other cases, everyone in the party may recommend a dish. If you are with Chinese people, it is good manners to let them choose, but also fine to let them know your preferences.

If you are picking the dishes, the first question to consider is whether you want rice. Usually you do, because it helps to keep your bill manageable. However, real luxury lies in omitting the rice, and it can also be nice when you want to sample a lot of the dishes. Rice must usually be ordered separately and won’t be served if you don’t order it. It is not free but very cheap, just a few yuan a bowl.

For the dishes, if you are eating rice, the rule of thumb is to order at least as many dishes as there are people. Serving sizes differ from restaurant to restaurant. You can never go wrong with an extra plate of green vegetables; after that, use your judgment, look what other people are getting, or ask the waiter how big the servings are. If you are not eating rice, add dishes accordingly. If you are unsure, you can ask the waiter if they think you ordered enough (你觉得够吗? nǐ juéde gòu ma?).

You can order dishes simply by pointing at them in the menu, saying “this one” (这个 zhè ge). The way to order rice is to say how many bowls of rice you want (usually one per person): X碗米饭 (X wǎn mǐfàn), where X is yì, liǎng, sān, sì, etc. The waiter will repeat your order for your confirmation.

If you want to leave, call the waiter by shouting 服务员 (fúwùyuán), and ask for the bill (买单 mǎidān).

Eating alone

Traditional Chinese dining is made for groups, with lots of shared dishes on the table. This can make for a lonely experience and some restaurants might not know how to serve a single customer. It might however provide the right motivation to find other people (locals or fellow travellers) to eat with! But if you find yourself hungry and on your own, here are some tips:

Chinese-style fast food chains provide a good option for the lone traveller to get filled, and still eat Chinese style instead of western burgers. They usually have picture menus or picture displays above the counter, and offer set deals (套餐 tàocān) that are designed for eating alone. Usually, you receive a number, which is called out (in Chinese) when your dish is ready. Just wait at the area where the food is handed out – there will be a receipt or something on your tray stating your number. The price you pay for this convenience is that ingredients are not particularly fresh. It’s impossible to list all of the chains, and there is some regional variation, but you will generally recognize a store by a colourful, branded signboard. If you can’t find any, look around major train stations or in shopping areas. Department stores and shopping malls also generally have chain restaurants.

A tastier and cheaper way of eating on your own is street food, but exercise some caution regarding hygiene, and be aware that the quality of the ingredients (especially meat) at some stalls may be suspect. That said, as Chinese gourmands place an emphasis on freshness, there are also stalls that only use fresh ingredients to prepare their dishes if you know where to find them. Ask around and check the local wiki page to find out where to get street food in your city; often, there are snack streets or night markets full of stalls. If you can understand Chinese, food vlogs are very popular on Chinese social media, so those are a good option for finding fresh and tasty street food. Another food that can be consumed solo are noodle soups such as beef noodles (牛肉面 niúròumiàn), a dish that is ubiquitous in China and can also be found at many chain stores.

Even if it may be unusual to eat at a restaurant alone, you will not be thrown out and the staff will certainly try to suggest something for you.

Dietary restrictions

People with dietary restrictions will have a hard time in China.

Halal food is hard to find outside areas with a significant Muslim population, but look for Lanzhou noodle (兰州拉面, Lánzhōu lāmiàn) restaurants, which may have a sign advertising "halal" in Arabic (حلال) or Chinese (清真 qīngzhēn).

Kosher food is virtually unknown, and pork is widely used in Chinese cooking (though restaurants can sometimes leave it out or substitute beef). Some major cities have a Chabad or other Jewish center which can provide kosher food or at least advice on finding it, though in the former case you'll probably have to make arrangements well in advance.

Specifically Hindu restaurants are virtually non-existent, though avoiding beef is straightforward, particularly if you can speak some Chinese, and there are plenty of other meat options to choose from.

For strict vegetarians, China may be a challenge, especially if you can't communicate very well in Chinese. You may discover that your noodle soup was made with meat broth, your hot pot was cooked in the same broth as everyone else's, or your stir-fried eggplant has tiny chunks of meat mixed in. If you're a little flexible or speak some Chinese, though, that goes a long way. Meat-based broths and sauces or small amounts of ground pork are common, even in otherwise vegetarian dishes, so always ask. Vegetable and tofu dishes are plentiful in Chinese cuisine, and noodles and rice are important staples. Most restaurants do have vegetable dishes—the challenge is to get past the language barrier to confirm that there isn't meat mixed in with the vegetables. Look for the character 素 sù, approximately meaning "vegetarian", especially in combinations like 素菜 sùcài ("vegetable dish"), 素食 sùshí ("vegetarian food"), and 素面 ("noodles with vegetables"). Buddhist restaurants (discussed above) are a delicious choice, as are hot pot places (though many use shared broth). One thing to watch out for, especially at hot pot, is "fish tofu" (鱼豆腐 yúdòufǔ), which can be hard to distinguish from actual tofu (豆腐 dòufǔ) without asking. As traditional Chinese cuisine does not make use of dairy products, non-dessert vegetarian food is almost always vegan. However, ensure that your dish does not contain eggs.

Awareness of food allergies (食物过敏 shíwù guòmǐn) is limited in China. If you can speak some Chinese, staff can usually answer whether food contains ingredients like peanuts or peanut oil, but asking for a dish to be prepared without the offending ingredient is unlikely to work. When in doubt, order something else. Szechuan peppercorn (花椒 huājiāo), used in Szechuan cuisine to produce its signature málà (麻辣) flavor, causes a tingly numbing sensation that can mask the onset of allergies, so you may want to avoid it, or wait longer after your first taste to decide if a dish is safe. Packaged food must be labeled if it contains milk, eggs, fish, shellfish, peanuts, tree nuts, wheat, or soy (the same as the U.S., likely due to how much food China exports there).

A serious soy (大豆 dàdòu) allergy is largely incompatible with Chinese food, as soy sauce (酱油 jiàngyóu) is used in many Chinese dishes. Keeping a strictgluten-free (不含麸质的 bùhán fūzhì de) diet while eating out is also close to impossible, as most common brands of soy sauce contain wheat; gluten-free products are not available except in expensive supermarkets targeted towards Western expatriates. If you can tolerate a small amount of gluten, you should be able to manage, especially in the south where there's more emphasis on rice and less on wheat. Peanuts (花生 huāshēng) and other nuts are easily noticed in some foods, but may be hidden inside bread, cookies, and desserts. Peanut oil (花生油 huāshēngyóu) və sesame oil (麻油 máyóu or 芝麻油 zhīmayóu) are widely used for cooking, seasoning, and making flavored oils like chili oil, although they are usually highly refined and may be safe depending on the severity of your allergy. With the exception of the cuisines of some ethnic minorities such as the Uyghurs, Tibetans and Mongols, dairy is uncommon in Chinese cuisine, so lactose intolerant people should not have a problem unless you are travelling to ethnic-minority areas.

Hörmət

There's a stereotype that Chinese cuisine has no taboos and Chinese people will eat anything that moves, but a more accurate description is that food taboos vary by region, and people from one part of China may be grossed out by something that people in another province eat. Cantonese cuisine in particular has a reputation for including all sorts of animal species, including those considered exotic in most other countries or other parts of China. That said, the cuisine of Hong Kong and Macau, while also Cantonese, has somewhat more taboos than its mainland Chinese counterpart as a result of stronger Western influences; dog and cat meat, for instance, are illegal in Hong Kong and Macau.

İldə Muslim communities, pork is taboo, while attitudes towards alcohol vary widely.

Etiquette

Enjoying street food in Yuanyang

Table manners vary greatly depending on social class, but in general, while speaking loudly is common in cheap streetside eateries, guests are generally expected to behave in a more reserved manner when dining in more upmarket establishments. When eating in a group setting, it is generally impolite to pick up your utensils before the oldest or most senior person at the table has started eating.

China is the birthplace of chopsticks and unsurprisingly, much important etiquette relates to the use of chopsticks. While the Chinese are generally tolerant about table manners, you will most likely be seen as ill-mannered, annoying or offensive when using chopsticks in improper ways. Stick to the following rules:

• Communal chopsticks (公筷) are not always provided, so diners typically use their own chopsticks to transfer food to their bowl. While many foreigners consider this unhygienic, it is usually safe. It is acceptable to request communal chopsticks from the restaurant, although you may offend your host if you have been invited out.
• Once you pick a piece, you are obliged to take it. Don't put it back. Confucius says never leave someone with what you don't want.
• When someone is picking from a dish, don't try to cross over or go underneath their arms to pick from a dish further away. Wait until they finish picking.
• In most cases, a dish is not supposed to be picked simultaneously by more than one person. Don't try to compete with anyone to pick a piece from the same dish.
• Don't put your chopsticks vertically into your bowl of rice as it is reminiscent of incense sticks burning at the temple and carries the connotation of wishing death for those around you. Instead, place them across your bowl or on the chopstick rest, if provided.
• Don't drum your bowl or other dishware with chopsticks. Only beggars do it. People don't find it funny even if you're willing to satirically call yourself a beggar. Likewise, don't repeatedly tap your chopsticks against each other.

Other less important dining rules include:

A lazy Susan in a Chinese restaurant

• Whittling disposable chopsticks implies you think the restaurant is cheap. Avoid this at any but the lowest-end places, and even there, be discreet.
• Licking your chopsticks is considered low-class. Take a bite of your rice instead.
• All dishes are shared, similar to "family style" dining in North America. When you order anything, it's not just for you, it's for everyone. You're expected to consult others before you order a dish. You will usually be asked if there is anything you don't eat, although being overly picky is seen as annoying.
• Serve others before yourself, when it comes to things like rice and beverages that need to be served to everyone. Məsələn, özünüzə ikinci bir düyü köməyi vermək istəsəniz, əvvəl başqasının azalıb-olmadığını yoxlayın və əvvəlcə onlara xidmət etməyi təklif edin.
• Yemək yeyərkən lalə səsləri çıxarmaq çox yaygındır, lakin xüsusilə yaxşı təhsil almış ailələr arasında yersiz sayıla bilər. Bununla birlikdə, çay dadarkən "çömçə" kimi sürtmək, bəzi gurmeler tərəfindən ləzzəti artırmaq üçün bir vasitə olaraq görülür.
• Ev sahibinizin və ya sahibənizin yeməyinizi yeməyinizə qoyması normaldır. Bu xeyirxahlıq və qonaqpərvərlik jestidir. Rədd olmaq istəyirsinizsə, inciməyəcək şəkildə edin. Məsələn, yemək yemələrini və özünüzə xidmət etməyinizi israr etməlisiniz.
• Bir çox səyahət kitabında deyilir ki, boşqabınızı təmizləmək ev sahibinin sizi yaxşı yemədiyini və daha çox yemək sifariş etmək üçün təzyiq göstərəcəyini göstərir. Əslində bu regional olaraq dəyişir və ümumiyyətlə yeməyi bitirmək həssas bir tarazlığı ehtiva edir. Tabağınızın təmizlənməsi ümumiyyətlə xidmətə daha çox dəvət edər, həddindən artıq tərk etməyiniz isə bəyənmədiyinizə işarə ola bilər.
• Qaşıqlar şorba içərkən və ya sıyıq kimi nazik və ya sulu yeməklər yeyərkən və bəzən xörək qabından yemək üçün istifadə olunur. Qaşıq verilmirsə, birbaşa qabınızdan şorba içmək yaxşıdır.
• Restoranlarda barmaq yeməkləri nadirdir; ümumiyyətlə çubuqlarla və / və ya bir qaşıqla yeməyiniz gözlənilir. Əllərinizlə yeməli olduğunuz nadir qidalar üçün birdəfəlik plastik əlcəklər verilə bilər.
• Bir parça götürmək üçün çox sürüşkən olarsa, bir qaşıq köməyi ilə edin; çubuq (lar) ın iti ucu ilə nizə vurmayın.
• Balıq başları bir incəlik sayılır və sizə fəxri qonaq olaraq təklif edilə bilər. Əslində bəzi balıq növlərindəki yanaq əti xüsusilə ləzzətli olur.
• Masanızda tənbəl bir Susan varsa, tənbəl Susanı döndərmədən əvvəl heç kimin yemək götürmədiyinə əmin olun. Ayrıca, tənbəl Susanı döndərmədən qabların tənbəl Susana çox yaxın qoymuş ola biləcəyi çay fincanlarını və ya çubuqlarını yıxmadığına əmin olun.

Əksər Çinlilər soya sousunu buxarlanmış düyü qabına qoymurlar. Əslində soya sousu tez-tez yemək yeyənlər üçün istifadə edilə bilməz, çünki bu, əsasən yemək bişirən bir maddədir və yalnız bəzən bir çeşiddir. Düyü, ləzzətli ləzzətli yeməklərlə ziddiyyət təşkil etmək və yeməyi nişasta ilə kütləvi şəkildə düzəltmək üçün nəzərdə tutulmuşdur.

Fakturanı kim ödəyir

Çində restoranlar və pablar çox yayılmış əyləncə yerləridir və yeməklər sosiallaşmada vacib rol oynayır.

Qanun layihəsinin bölüşdürülməsi gənclər tərəfindən qəbul edilməyə başlarkən, xüsusən tərəflər fərqli sosial təbəqələrdə olduqda müalicə hələ də normadır. Kişilərdən qadınlara, ağsaqqallardan kiçiklərə, zənginlərdən kasıblara, ev sahiblərindən qonaqlara, işçi siniflərdən gəlirli olmayanlara (tələbələr) münasibət göstərmələri gözlənilir. Eyni sinifin dostları, ümumiyyətlə, fakturanı bölməkdənsə, ödəmə fürsətini bölməyə üstünlük verəcəklər, yəni "Bu mənim növbəmdir və növbəti dəfə sən müalicə edərsən."

Çinlilərin hesabı ödəmək üçün sıx rəqabət etdiyini görmək adi bir haldır. Mübarizə edib "növbə mənə gəldi, növbəti dəfə mənə baxarsan" deməyiniz gözlənilir. Gülən uduzan qalibi çox nəzakətli olmaqda günahlandıracaq. Bütün bu dramalar, hələ də bütün nəsillər arasında yayılmasına və ümumiyyətlə ürəkdən oynanmasına baxmayaraq, gənc, şəhərli Çinlilər arasında bir qədər az tətbiq olunur. Nə vaxt Çinlilərlə yemək yeyirsən, onda müalicə almağın ədalətli bir şansı olacaq. Büdcə səyyahları üçün yaxşı xəbər budur ki, Çinlilər əcnəbiləri müalicə etmək istəklidirlər, baxmayaraq ki, tələbələrdən və yerli işçi sinifindən çox şey gözləməməlisiniz.

Deyilənə görə, Çinlilər əcnəbilərə qarşı çox tolerant davranırlar. Hollandiyaya getmək istəsəniz, sınayın. Onlar "bütün əcnəbilər holland dilini seçməyə üstünlük verirlər". Mübahisə etməyə çalışsalar, bu, ümumiyyətlə əksinə deyil, fakturanızı da ödəməkdə israr etdikləri anlamına gəlir.

Yuxarı Çində tətbiq olunmur, baxmayaraq ki, bəzi restoranlar hesaba qapaq, xidmət haqqı və ya "çay pulu" əlavə edirlər. Bir ipucu qoymağa çalışsanız, server "unutduğunuz" pulu qaytarmaq üçün arxasınca qaça bilər.

Həmçinin bax

• Hong Kong Kulinariya Turu
• Yapon mətbəxi
• Koreya mətbəxi
• Malayziya mətbəxi
• Rus mətbəxi