Yapon mətbəxi - Japanese cuisine

Ənənəvi mətbəxi Yaponiya (和 食, washoku), təzə, mövsümi maddələrə vurğu etməsi ilə məşhurdur, dünyanı fırtına ilə apardı. 19-cu əsrə qədər mədəni təcrid olunmuş ölkə tarixi (bax pre-modern Yaponiya) və sürətli modernləşmə və qloballaşma, ənənəvi və müasir yeməklər arasında kəskin bir fərqi olan mətbəxdə görünür. Müasir dövrlərdən əvvəl əsas təsir gəldi Çin mətbəxi.

Yaponiya ətrafında bir kulinariya səfəri, ləzzət gözlərinizi ləzzətləndirən lövhənin təqdimatı ilə üstələdiyiniz müxtəlif tatlar arasında rəqs edəcəkdir. Faktiki olaraq dünya miqyasında tapıla bilən məşhur suşi və ramen əriştələrinə əlavə olaraq, ölkənin hər bölgəsində, hətta Yaponiyanın digər bölgələrindən gələn insanlar üçün ekzotik olan özünəməxsus spesiyalitələr var. Okinava mətbəxi, ayrıca bir krallıq olaraq tarixinə görə Yaponiyanın qalan hissəsindən fərqlidir və bir çox cəhətdən materik yapon mətbəxindən daha çox Çin mətbəxinə bənzəyir.

1868-ci ildə Meiji Restorasyonundan bəri, Yapon mətbəxi də Qərb mətbəxlərindən bir çox təsiri mənimsəmişdir. Buna misal olaraq Yapon cheesecake, wagyu mal əti biftek, qızardılmış toyuq və ya donuz kotletləri (katsu) və yapon şokoladları.

Meiji Bərpasından bəri Yapon diasporu icmaları qurulmuşdur. Görkəmli nümunələr bunlardır Amerika Birləşmiş Ştatları, Braziliya və Peru. Bu icmalarda tez-tez Yaponiyada tapıla bilməyən, Yapon ilhamlı yeməklər var Havayspam musubi.

Tərkibi

• Düyü hər bir Yapon yeməyinin bir əsasıdır və əslində onun Yapon sözüdür gohan (ご 飯) eyni zamanda "yemək" deməkdir. A-ya bükülmüş digər yeməklərlə düz yeyilə bilər suşidaxilində meydana gəldi onigiri, morphed mochivə ya hətta mayalanmış xatirinə.
• Balıq və dəniz məhsulları bu ada ölkəsində yaygındır; təklif əsasən bölgədən asılıdır. Şimal adası Hokkaydo sərin suları sayəsində sashimi və xərçənglə məşhurdur, ahtapot topları (takoyaki) ümumi Osaka Cənubi Yaponiyada.
• Soya zülalın əsas mənbəyidir və bir çox formada, xüsusən də miso (味噌) şorba çox yemək yeyir, eyni zamanda tōfu (豆腐) lobya kəsmik və hər yerdə soya sousu (醤 油 shōyu).

Yeməklər

Hərtərəfli yeməkxanalar

Tipik o-əyilmiş. Yuxarıdan saat istiqamətində: kara-yaş ilə qızardılmış toyuq korokke kartof kroket və kokteyl qabları, salat, düyü ilə umeboshi gavalı, harusame əriştə və tsukemono turşu.

Yapon dilindəki restoranların çoxu müəyyən bir yemək növü üzrə ixtisaslaşdıqları halda, hər məhəllədə bir neçə yeməyin olması təmin edilir şokudō (食堂), sadə, populyar yeməklər və teishoku əlverişli qiymətlərlə dəstlər (500-1000 ¥). Dövlət binalarında olanları sınayın: tez-tez ictimaiyyət üçün də açıqdır, vergilərlə subsidiyalanırlar və ruhlandırmırlarsa, çox yaxşı dəyərlər ola bilərlər. Şübhə olduqda gündəlik xüsusi və ya seçimlərə keçin kyō no teishoku Demək olar ki, həmişə əsas yemək, düyü, şorba və turşudan ibarət olan (今 today の 定 食).

Yaxından əlaqəli bir variant əyilmiş-ya (弁 当 屋) kimi tanınan paketlərə xidmət edən o-əyilmiş (お 弁 当). JR-də səyahət edərkən, geniş çeşiddən nümunə götürməyi unutmayın ekiben (駅 弁) və ya "stansiya bento", bir çoxu bölgəyə xasdır - hətta stansiya.

Bir ştapel şokudō dır,-dir,-dur,-dür donburi (丼), hərfi tərcümədə "düyü qabı", yəni üstü üstə olan bir düyü qabı. Məşhur olanlar bunlardır:

• oyakodon (親子 丼) - yandırıldı "valideyn-uşaq kasası", ümumiyyətlə toyuq və yumurta (lakin bəzən qızıl balıq və cüyür)
• katsudon (カ ツ 丼) - yumurta ilə qızardılmış donuz əti kotleti
• gydon (牛 丼) - mal əti və soğan
• chūkadon (中華 丼) - hərfi mənada: "Çin qabı", qızardılmış tərəvəzlər və qalın sousda ət

Həm də hər yerdə Yaponiyanın ən populyar yeməyi ilə tez-tez qarşılaşacaqsınız köri düyü (カ レ ー ラ イ ス karē raisu) - əksər hindlilərin çətin tanıyacağı qalın, yumşaq, qəhvəyi bir pasta. Tez-tez menyuda ən ucuz yemək, böyük bir hissə (大 盛 り) Amori) sizi doldurub tərk etməyinizə zəmanət verilir. Təxminən 100 ¥ üçün yeniləyə bilərsiniz katsu karē qızardılmış donuz kotleti əlavə etmək.

Əlverişli və böyük miqdarda qida tapmaq üçün başqa bir əla yer: univermağın zirzəmiləri (デ パ 地下) depa çika). Bunlar ümumiyyətlə ölkənin hər yerindən geniş miqdarda təzə qida və yerli yeməklərlə dolu nəhəng yerlərdir. Bento qutuları əldə edə bilərsiniz, çubuq üzərindəki yeməkləri, şorba qablarını çıxara bilərsiniz və tez-tez dadmaq üçün nümunələr tapa bilərsiniz. Şirniyyat və düyü krakerləri də bol və olduqca müxtəlifdir və mağazalar yerli sakinlərlə tanış olmaq üçün əla yerlərdir. Həm də hər bir mağazada, ən çox son mərtəbələrdə, müxtəlif şəraitlərdə və müxtəlif qiymətlərdə müxtəlif növ yeməklər təqdim edən restoranlara da rast gəlmək olar.

Əriştə

Bukkake udon ilə tempura, Kurashiki

Chashi ramen, Onomichi

Hətta yaponlar da hərdən-birə düyüdən başqa bir şey istəyirlər və açıq alternativ də budur əriştə (麺 kişilər). Yaponiyada praktik olaraq hər bir qəsəbə və qəsəbə öz "məşhur" əriştə yeməyinə malikdir və onlar çox vaxt sınamağa dəyər.

Yaponiyaya məxsus iki əsas əriştə növü var: nazik qarabaşaq yarması soba (そ ば) və qalın buğda udon (う ど ん). Bir çox əriştə dükanı hər ikisinə xidmət göstərir. Həm soba, həm də udon üçün ümumi yeməklər bunlardır:

• kake soba (か け そ ば) - düz bulyon və bəlkə də üstündə bir az yay soğanı
• tsukimi soba (月 見 そ ば) - Buludların arxasındakı bir aya bənzədiyi üçün "aya baxan" adlanan çiy yumurta atılmış şorba.
• kitsune soba (き つ ね そ ば) - dərin qızardılmış tofu şəkərlənmiş nazik təbəqələri olan şorba
• zaru soba (ざ る そ ば) - daldırma sousu, soğan və vasabi ilə verilən soyudulmuş əriştə; yayda məşhurdur

Çin yumurta əriştə və ya ramanlar (ラ ー メ ン) ayrıca çox məşhur, lakin daha çox səy göstərildiyi və daha çox bahalı olduğu üçün (¥ 500), adətən bir dilim ızgara donuz əti və müxtəlif tərəvəzlər daxil olan çeşnilər. Ramen hər şəhərin müəyyənləşdirən yeməyi hesab edilə bilər və demək olar ki, Yaponiyanın hər bir böyük şəhəri özünəməxsus ramen stilinə sahib olacaqdır. Ramenin dörd əsas üslubu bunlardır:

• shio rāmen (塩 ラ ー メ ン) - Hakodate, Hokkaydoda məşhur olan duzlu donuz əti (və ya toyuq) suyu.
• shōyu rāmen (醤 油 ラ ー メ ン) - Tokioda məşhur olan soya suyu
• miso rāmen (味噌 ラ ー メ ン) - miso (soya püresi) bulyonu, əslən Hokkaydonun Sapporo şəhərindəndir
• tonkotsu rāmen (豚 骨 ラ ー メ ン) - qalın donuz suyu, Kyuku, Fukuoka ixtisası

Digər bir məşhur yeməkdir yakisoba (焼 き そ ば, "qızardılmış soba") Çin dilinə bənzəyir chow mein, tərəvəz və donuz əti ilə qızardılmış əriştə ilə bəzədilib aonori dəniz yosunu tozu və turşu zəncəfil. Adına baxmayaraq "soba", əslində ramenə bənzər buğda əriştəsindən istifadə edir. Bir dəyişiklik deyilir yakisoba-pan (焼 き そ ば パ ン, "yakisoba çörək ") sosiska çörəyinə doldurur.

Əriştələrinizi sürtmək məqbul və hətta gözləniləndir. Yaponlara görə həm əriştə sərinləyir, həm də daha yaxşı dadlandırır. Qalan bulyon birbaşa qabdan içilə bilər. Yaponiyada əriştə qablarının qaşıqla verilməsi adi haldır. Sadəcə çubuqlarınızla əriştələrinizi götürün və qaşığınıza qoyun. Bu, bulyondan mümkün qədər çox içməyə və əriştə qabınızdakı digər dadlı şeylərlə birləşdirməyə imkan verəcəkdir.

Suşi və saşimi

Suşi səhər yeməyi Tsukiji, Tokio

Bəlkə də Yaponiyanın ən məşhur kulinariya ixracatlarıdır suşi (寿司 və ya 鮨), ümumiyyətlə sirkəli düyü üzərində çiy balıq və sashimi (刺身), düz çiy balıq. Çox sadə görünən bu yeməklərin əslində düzgün hazırlanması olduqca çətindir: balıq olmalıdır son dərəcə Təzə və çıraklar illərcə suşi üçün sirkəli düyünün necə düzgün hazırlanacağını öyrənir, bazarda ən yaxşı balıqları seçib filetodakı son sümükləri çıxartmaq üçün arkan sənətinə başlamazdı.

Xülya nigiri çeşid
Soldan yuxarı: qızıl balıq (somon), kalamar (ika), amberjack (hamachi), yumurta (tamaqo), yencək (kani), ahtapot (tako)
Soldan aşağıda: qaynadılmış spiral qabıqlı balıq (tsubuqay), yarı fasilə (sayori), şirin karides (amaebi), dəniz çapağı (tay), sardina (iwashi), istiridye (kaki), turşu zəncəfil (gari)

Bütün kitabları doldurmaq üçün kifayət qədər arkan suşi terminologiyası var, lakin ən çox yayılmış növləri bunlardır:

• nigiri (握 り) - üstünə balıq basılan düyüdən ibarət kanonik suşi forması
• maki (巻 き) - bükülmüş balıq və düyü nori dəniz yosunu və ısırık ölçüsündə parçalara kəsin
• temaki (手 巻 き) - balıq və düyü böyük bir konusda yuvarlandı nori
• gunkan (軍艦) - "döyüş gəmisi" suşi, nigiri kimi, lakin tərkibinə daxil olmaq üçün kənarına sarılmış nori ilə
• chirashi (ち ら し) - üstünə səpələnmiş dəniz məhsulları ilə sirkə düyüdən ibarət böyük bir qab; yaxşı bir qiymətə müxtəlif çeşidli yağlar almaq üçün əla büdcə seçimi

Dənizdə üzən və ya gizlənən hər şey suşiyə çevrilə bilər və çevrilir və suşi restoranlarının çoxu əlinizdə və ya divarınızda lazımlı çoxdilli kod açma düyməsini saxlayır. Hər restoranda az-çox zəmanət verilən bir neçə növ var maguro (ton balığı), somon (qızıl balıq), ika (kalamar), tako (ahtapot) və tamaqo (yumurta). Daha ekzotik seçimlərə daxildir uni (dəniz kirpisi kürüsü), toro (yağlı ton balığı qarın, çox bahalı) və şirako (balıq sperması). Tuna qarın iki fərqli sinifdə gəlir: ō-toro (大 と ろ), çox yağlı və çox bahalı və chū-toro Bir az daha ucuz və daha az yağ olan (中 and ろ). Başqa bir hazırlıq üsuludur negi-toro (ね ぎ と ろ), bəzən doğranmış yay soğanları ilə qarışdırılmış, orkinos kıyılmış qarın.

Bir şəkildə bir suşi restoranına düşmüsən, amma çiy balıq yeyə bilmirsənsə və ya istəmirsinizsə, ümumiyyətlə bir neçə alternativ var. Məsələn yuxarıda göstərilənlər tamaqo, düyü üzərində müxtəlif tərəvəzlər və ya çox dadlıdır inari (dərin qızardılmış tofunun şirin qabığında düyü). Və ya sifariş edin kappa maki dilimlənmiş xiyardan başqa bir şey deyil, düyüyə bükülmüş və bükülmüşdür nori.

Ən yaxşı suşi restoranlarında aşbaz suşinin içinə bir atəşli isabi turpu vurur və sizin üçün soya sousu ilə balıqlara sirr verirdi. Beləliklə, bu cür suşi restoranlarda soya sousu və ya vasabinin fərdi qabları yoxdur, çünki aşpaz artıq yeməyi dadlamışdır. Buna baxmayaraq, əksər restoranlarda masada soya sousu və daldırma üçün kiçik bir qab verilir. (Soya sousu düyü boğmaq üçün deyil, balığa ləzzət vermək olduğu üçün nigiri suşini daldırmadan əvvəl tərsinə çevirin.) Wasabi suşinin standart bir komponenti sayılır, lakin buna bənzər şəkildə bəzi restoranlarda (xüsusən büdcəli) masada vasabi var sizin zövqünüzə əlavə etmək üçün. Uşaqlar və vasabini sevməyənlər üçün bəzən vasabini buraxan sabi-nuki (サ ビ 抜 き) suşisini tapa və ya istəyə bilərsiniz.

Yaponiyada belə, suşi bir az incədir və bir aşbazdan parça-parça sifariş verdiyiniz ən bahalı restoranlar on minlərlə yenə hesaba doldura bilər. Sabit qiymət sifariş edərək ziyanı məhdudlaşdıra bilərsiniz moriawase (盛 り 合 わ せ) və ya omakase (お 任 せ) dəsti, burada aşbaz o gün yaxşı hesab etdiyi hər şeyi seçəcəkdir. Ən yaxşı suşi restoranlarında bu yeganə seçim ola bilər, baxmayaraq ki, suşinizə yalnız ən yeni mövsümi maddələrin daxil olmasına az-çox zəmanət verə bilərsiniz. Ümumiyyətlə, aşbaz suşinin içinə vasabi qoyurdu və sizin üçün soya sousu ilə balığı cilalayırdı, buna görə soya sousu və vasabi ilə ayrı bir nəlbəki təqdim olunmur və istəmək pis davranış olardı, çünki bunun mənasını verir. aşbaz yaxşı bir iş görmür. İncə suşi həmişə elə hazırlanır ki, bütün parçanı bir dəfəyə ağzınıza ata bilərsiniz. Aşbaz yeməyinizə qoyan kimi suşini yeməlisiniz və qonaqlarınızdakı hər kəsin özlərini qəbul etməsini gözləməyin, çünki fərqli temperaturda düyü və balıqlara sahib olmaq incə suşi yemək təcrübəsinin bir hissəsidir. Başqa ölkələrdən fərqli olaraq Yaponiyada zərif suşi restoranları ümumiyyətlə yalnız suşiyə xidmət edir və qəlyanaltı və ya şirniyyat vermir.

Hər yerdə daha ucuzdur kaiten (回 転, lit. "fırlanan") suşi mağazaları, bir konveyer kəmərinin yanında oturduğunuz və zövqünüzə dəyən hər şeyi qab üçün ¥ 100 kimi aşağı qiymətlərlə aldığınız yerlər. (Plitələr qiymətə görə rəng kodludur; işinizi bitirdikdən sonra boşqablarınızı sayacaq və nə qədər borclu olduğunuzu deyəcək bir garsona zəng edin.) Bu daha ucuz yerlərdə olsa da, birbaşa aşbazdan sifariş vermək hələ də məqbuldur. Hokkaydo kimi bəzi bölgələrdə, kaiten suşi davamlı keyfiyyətlidir, daha böyük şəhərlərdə (xüsusən də Tokyo və Kyoto) keyfiyyət aşağı yerdəki restoranlarda lazımsız yeməklərdən biraz çox olan yerlərdə xeyli dəyişir.

Digər tərəfdən, sərgüzəşərsənsə aşbaza danışa bilərsən "Omakase onegaishimasu"(" "Sənin əlində buraxıram") və o gün ən təzə olanı seçəcək. Bu tək bir boşqab ola bilər və ya doyana qədər səni bir dəfəyə yeməyə davam edə biləcəkləri mənasını verə bilər. Hər iki halda da, sifariş edərkən bir məbləğ göstərmədiyiniz təqdirdə, nə qədər xərclədiyinizi bilməyəcəyinizi unutmayın.

Suşi yeyərkən barmaqlarınızı istifadə etmək tamamilə məqbuldur. Yaxşı suşi həmişə bütün parçanı bir anda ağzınıza ata biləcəyiniz şəkildə hazırlanır (konusvari temaki əl rulonları və bəzi qeyri-adi formalar istisna olmaqla). Aşbaz yeməyinizə qoyan kimi suşi yeməlisiniz və qonaqlarınızdakı hər kəsin onların qəbulunu gözləməyin, çünki düyü və balıqların müxtəlif temperaturda olması suşi yemək təcrübəsinin bir hissəsidir. Dilim duzlu zəncəfil (gari) damağı təravətləndirir və yaşıl çayın sonsuz doldurulması həmişə pulsuzdur. Digər ölkələrdən fərqli olaraq, Yaponiyanın özündə zərif suşi restoranları ümumiyyətlə yalnız suşiyə xidmət edir və qəlyanaltı və ya şirniyyat vermir.

Balıq saşiminin ən çox tanınmasına baxmayaraq, macəraçı olanlar üçün başqa növ sashimi çatışmazlığı yoxdur. Hokkaido xərçəngi sashimi və xərçəng sashimi ləzzət sayılır və mütləq sınamağa dəyər. Balina da çox yayılmasa da bəzən mövcuddur və Kumamoto at əti saşimi ilə məşhurdur.

Fugu

Fugu

Fugu (ふ ぐ) və ya kəklik balığı yüksək dərəcədə zəhərlidir və Yaponiyada incəlik hesab olunur. Hazırlanmasında zəhərin tapıldığı daxili orqanların çıxarılmasını əhatə edən böyük bir bacarıq tələb olunur. Potensial təhlükəyə baxmayaraq, lisenziyalı aşpazların hər il hazırlıq vərdişlərinin yüksək səviyyədə olmasını təmin etmək üçün çox sərt qiymətləndirildiyi və Yapon hökuməti yeni aşpazların təcrübəli aşpazların rəhbərliyi altında illərdən bəri təcrübə keçməsini tələb etdiyi üçün ölümlə zəhərlənəcəyiniz ehtimalı çox azdır. yeməyi hazırlamaq üçün lisenziyadan əvvəl. Ölümlər çox nadirdir və demək olar ki, hamısı özləri tərəfindən tutduqları fuqu hazırlamağa çalışan balıqçılardan. Fugu adətən yalnız kimi tanınan xüsusi restoranlarda verilir fugu-ya (ふ ぐ 屋). Yeri gəlmişkən, Yapon imperatoruna məlum yeməyə görə bu yeməyi yemək qadağandır.

Kaiseki

Bir qəribə yaponca gözəl yemək növü olaraq bilinir kaiseki (懐 石 və ya 会 席), yalnız ən yaxşı və ən təzə mövsümi maddələrdən istifadə edilərək müxtəlif növ yeməklərin çoxsaylı kiçik yeməklərindən ibarətdir. Çox bahadır. Kaiseki, ümumiyyətlə, kimi tanınan mütəxəssis kaiseki restoranlarında verilir rytei (料 亭), bəziləri o qədər müstəsnadır ki, rezervasiya almağın yeganə yolu onların daimi qonaqları tərəfindən təqdim olunmalıdır. Ən lüks ryokanın bir çoxu, qonaqlarına qaldıqları müddətdə kaiseki yeməyi təqdim edirlər. Faktiki olaraq hər bir Yapon şəhərində və hətta bəzi kiçik şəhərlərdə mövcud olmasına baxmayaraq Kyoto Yaponların çoxu tərəfindən kaiseki'nin mənəvi evi sayılır və zirvələrin çoxuna ev sahibliyi etməyə davam edir rytei bugünə.

Qızardılmış və qızardılmış yeməklər

Yakinikuızgara gözləyən üslublu mal əti, İşiqaki, Okinava

Okonomiyaki (お 好 み 焼 き) in Xirosima

Yaponlar Meiji dövründən əvvəl çox ət yemirdilər, ancaq bu vərdişə yiyələndilər və o vaxtdan bəri yeməyin bir neçə yeni üsulunu ixrac etdilər. Teppanyaki (鉄 板 焼 き, qarışıq şəkildə ABŞ-da "hibachi" kimi tanınır) və öz-özünə ızgara yakiniku (焼 肉, Yapon üslubunda "Koreya barbekü") bişirmə üsulları, həmçinin dərin qızardılmış tempura (天 ぷ ら) döyülmüş karides və tərəvəzlər burada. Qiymətə baxın, çünki ət (xüsusilə də mal əti) həddindən artıq bahalı ola bilər və məşhur mərmər Kobe mal əti kimi lüks növlər xidmət başına minlərlə, hətta on minlərlə yenə mal ola bilər. Ənənəvi olaraq təsadüfi yeməklər sayılsa da, tempura Yaponiyanın gözəl yemək repertuarına girdi və aşpazın qabınızdakı yeməyi dərin qızardıb dərhal yeməyiniz üçün birbaşa boşqabınıza qoyduğu çoxsaylı gözəl tempura omakase restoranları var.

Digər bənzərsiz Yapon qidalarına okonomiyaki (お 好 み 焼 き, "istədiyiniz kimi bişirin", kələm, ət, dəniz məhsulları və tərəvəz seçimləri ilə xəmir, tez-tez masanızda özünüz bişirilən) və yakitori (焼 き 鳥, ızgara şiş hər toyuq hissəsi təsəvvür edilə bilər).

• okonomiyaki (お 好 み 焼 き) - sözün əsl mənasında "istədiyinizi bişirin", bu ət, dəniz məhsulları və seçdiyiniz tərəvəz dolguları ilə buğda-kələm xəmirinə əsaslanan, sous, mayonez, bonito lopa ilə qurudulmuş, qurudulmuş Yapon pancake-pizzasıdır. dəniz yosunu və duzlu zəncəfil; bir çox yerdə özünüz süfrənizdə bişirirsiniz
• teppanyaki (鉄 板 焼 き) - Amerikada qarışıqlıqla "hibachi" kimi tanınan isti dəmir lövhədə ızgara ət
• tempura (天 ぷ ら) - yüngül döyülmüş karides, balıq və tərəvəzlər çox sürətlə qızardılır, daldırma suyu ilə verilir. Tempura, Yaponiyanın gözəl yemək repertuarına girdi və bu yeməyi sənət növünə qaldıran mütəxəssis tempura omakase restoranları var. Bu yerlərdə aşbaz qarşınızdakı parçaları dərin qızardacaq və təbii olaraq boşqab sahənizdə onlara xidmət edəcəkdir. Okinava tempurası qalın döyülmüş və bir az qarğıdalı köpəyinə bənzəyir. Dərin qızardılmış balıq pastasının bir növü olan Satsuma yaşına tempura da deyilir.
• tonkatsu (豚 カ ツ) - sənət növünə yüksəldilmiş qızardılmış çörəkli donuz əti kotletləri
• yakiniku (焼 肉) - masanızda özünüz hazırladığınız Yapon stilində "Koreya barbekü"
• yakitori (焼 き 鳥) - təsəvvür edilə bilən hər toyuq hissəsinin ızgara şişləri, alkoqolun klassik müşayiəti. Tori toyuq deməkdir, lakin bəzi ərazilərdə Yakitori ızgara donuz şişlərinə aiddir.

Araşdırmağa dəyər bir Yapon ixtisası yılan balığı (う な ぎ unagi), isti isti yay aylarında güc və canlılıq vermək üçün məşhurdur. Düzgün ızgara yılan balığı yeyəndə sadəcə ağızda əriyir və bu müddətdə cüzdanınızdan 3000 ¥ götürür. (Bunu daha az qiymətə tapa bilərsiniz, lakin bunlar ümumiyyətlə dondurulmuş halda idxal olunur və az da olsa dadlı olur.)

Daha bədnam yapon incəliyi balina (鯨 kujira) balıq dadına bənzəyən biftekə bənzəyir və həm çiy, həm də bişirilir. Bununla birlikdə, əksər yaponlar balinaya çox hörmət etmirlər; məktəb naharları və müharibə vaxtı qıtlığı ilə əlaqələndirilir və bu kimi xüsusi restoranların xaricində nadir hallarda olur Kujiraya in Şibuya, Tokio. Konservləşdirilmiş balinaya bəzi baqqal mağazalarında kiçik bir qutu üçün baha qiymətə də rast gəlmək olar. Unutmayın ki, AB, ABŞ və İngiltərə də daxil olmaqla, nəsli kəsilməkdə olan növlərin beynəlxalq ticarəti haqqında Konvensiyaya əsasən bir çox ölkədə balina ətinin idxalı qadağandır və əhəmiyyətli miqdarda cərimə və hətta həbs cəzası ilə qarşılana bilər.

Bişmiş yeməklər

Bir qazan Yonezawa mal əti sukiyaki

Xüsusilə soyuq qış aylarında müxtəlif "isti qazan" güveçlər (鍋 nabe) istiləşmənin məşhur üsullarıdır. Ümumi növlərə aşağıdakılar daxildir:

• chankonabe (ち ゃ ん こ 鍋) - sumo güləşçilərinin çox üstünlük verdiyi bir qaynar qayıq. Sumo tövləsində doğulmuş bir mətbəx. Çan (usta) və ko (şagird) ilə yeyilən isti qazan yeməyi deməkdir. Tatlar və maddələr haqqında heç bir qayda yoxdur; tatlar sumo stabilinə və yeməyi hazırlayan şəxsə görə dəyişir, Ancaq oyun mövsümü zamanı xurafatçı bir mənada quşlardan başqa heç bir ət yemirlər. Yeri gəlmişkən, sumo tövləsində yeyilən bütün yeməklərə chanko deyilir.
• oden (お で ん) - müxtəlif növ balıq tortları, daikon günlərdir balıq şorbasında qaynadılmış turp, tofu və digər maddələr. Əsasən qış yeməyi, tez-tez marketlərdə və küçədə müvəqqəti mavi tarpada satılır yatai çadırlar.
• sukiyaki (す き 焼 き) - bir qaynar mal əti, tofu, əriştə və daha çox, bir qədər şirindir. Mal əti bişirildikdən sonra ümumiyyətlə döyülmüş xam yumurtaya batırılır.
• shabu-shabu (し ゃ ぶ し ゃ ぶ) - təmiz su qaynar nöqtəsi və ya çox yüngül bulyon; çox incə ət dilimləri (ənənəvi olaraq mal əti, lakin dəniz məhsulları, donuz əti və digər dəyişikliklər mövcuddur) onları dərhal bişirmək üçün isti suda qısa müddətə keçir, sonra ətirli sousa batırılır

Yalançı-Qərb yeməkləri

Omuraisu

Yaponiya boyu Qərb yeməkləri təqdim edən kafe və restoranlara rast gələ bilərsiniz (洋 食 yōshoku) məşhur Fransız xəmir xəmirlərinin molekulyar səviyyəli karbon nüsxələrindən qarğıdalı və kartof pizzası və spagetti omletləri kimi çətin tanınan Yaponlaşmış yeməklərə qədər. Yalnız Yaponiyada olan bir neçə məşhur yeməklərə aşağıdakılar daxildir:

• hambaqu (ハ ン バ ー グ) - McDonald's ilə qarışdırılmamaq hambaqa, Hamburg biftekinin bu versiyası, ət və yağlı bağımsız hamburger köftəsidir
• omuraisu (オ ム ラ イ ス) - bir xalça ketçup ilə omletə bükülmüş düyü
• wafū sutēki (和風 ス テ ー キ) - soya sousu ilə yapon stili verilmiş biftek
• korokke (コ ロ ッ ケ) - bəzən ət və soğanla birlikdə kartofla doldurulmuş kroketlər
• karē raisu (カ レ ー ラ イ ス) - Yapon üslublu köri, düyü ilə verilən yumşaq qəhvəyi köri; kimi mövcuddur katsu karē qızardılmış donuz kotleti ilə

Yapon-Çin yeməyi

Çin yeməyi (中華 料理 chūka ryōri) Yaponiyada Çində çətin tanınan nöqtəyə uyğunlaşdırılmışdır. Ramen bəlkə də bu cür yeməklərdən ən yaxşı bilinən olsa da, bir çoxu da var. Bunlar tez-tez Çin restoranlarında, ramen mağazalarında və izakayalarda (sərbəst olaraq təsvir olunan) yeyilə bilər.

• çaşi (チ ャ ー シ ュ ー) - Kanton yeməyi char siu-ya əsaslanır. Kavrulmuş orijinal Kanton versiyasından fərqli olaraq, Yapon versiyası bir bal və soya qarışığında bişirilir (səhv bir hala gətirir, çünki char siu içindəki Kanton sözü siu "qovurmaq" mənasını verir). Tez-tez ramen ilə verilir.
• gyōza (餃子) - Şimali Çin jiaozidən götürülmüşdür, ümumiyyətlə ramen mağazalarında satılır. Tipik olaraq tavada qızardılır və soya əsaslı tara sousu və çilli yağından ibarət daldırma sousu ilə verilir.
• manjū (饅頭) - şimal Çin baozilərindən alınır, lakin adətən ləzzətli dolğular əvəzinə şirin olur. Duzlu dolguları olan tip kimi bilinir nikuman (肉 ま ん) Yaponiyada.
• buta kakuni yoxdur (豚 の 角 煮) - Zhejiang mətbəxindən çıxarılan bişmiş donuz göbəyi.

Ləzzətlər

Funazushi

İrabū jiru

• Yeməkləri dəstəkləyin (す っ ぽ ん 料理, suppon ryouri) yumşaq qabıqlı tısbağa istifadə olunan yeməkdir. İsti qazan kimi yeyilir və ya qızardılır. Toyuğa bənzər bir toxuma və ləzzətə malikdir. Kabuk hissəsi jelatindir. Bəslənmə istehkamı üçün yaxşı olduğu deyilir.
• Funazushi (鮒 寿司) düyü və xatirə zeytunları içərisində crucian sazan turşusu və mayalanaraq hazırlanan suşidir. Suşinin orijinal formasıdır və mövcud suşinin bişirilmə üsulu olduğu deyilir. Xüsusi bir yeməkdir Biwa gölü (琵琶湖, biwako).
• Kusaya (く さ や) kusaya ziru adlanan mayalanmış mayedə at skumbriya kimi balıqları duzlayaraq hazırlanan qurudulmuş balıqdır. Güclü bir ləzzətə sahibdir, ancaq bənzərsiz bir qoxu var. Xüsusi bir yeməkdir Izu adaları (伊豆 諸島, izusyoto).
• Kuchiko (く ち こ) dəniz xiyarının qurudulmuş qonaddır. Xüsusi bir yeməkdir Noto yarımadası (能 登 半島, notohanto).
• Konowata (こ の わ た) dəniz xiyarının duzlu bağırsağıdır.
• Fugu yoxdur ransou yoxdur nukazuke (ふ ぐ の 卵 巣 の 糠 糠 漬 け) ölümcül zəhər sümük balığının yumurtalığını duzlayıb yenidən zəhərdən təmizləmək üçün düyü kəpəyində duzlayaraq hazırlanan yeməkdir. İstehsala yalnız içəridə icazə verilir İşikawa.
• Unagi yoxdur Sashimi (鰻 の 刺身) çiy çiy yeyirsinizsə, yılan balığının qanı zəhərlidir, ancaq qanı və zəhəri tamamilə təmizləyirik və saşimi olaraq yeyirik. Yeyə biləcəyiniz az restoranı olan nadir bir yeməkdir. İçində yeyilə bilər Hamamatsu.
• Dəniz squirt (ホ ヤ, hoya) görünüşündən dəniz ananası adlanır. Təravət itirildikdə bənzərsiz bir qoxu gəlir, ancaq təzə bir işıq qoxusu alır və yaxşı dad alır. Miyagi və Hokkaydo istehsal sahələri ilə məşhurdur.
• Yagi yoxdur sashi (ヤ ギ の 刺身) keçi əti saşimidir. Heyvan qoxusu verir. Ayrıca keçi xaya sashimi sashimi var. İçində yeyilə bilər Okinava.
• İrabū jiru (イ ラ ブ ー 汁) dəniz ilanından hazırlanan şorba. İçində yeyilə bilər Okinava.

Həşərat pəhrizi (昆虫 食) 1870-ci illərdən əvvəl, Qərb mədəniyyətinin qəbul edildiyi və ət yeyilməsinin yaygınlaşdığı dövrdə, Yaponiyada əsas protein mənbəyi dənizdə tutulan balıqlar idi, lakin təzə balıqların olmadığı bəzi dağlıq ərazilərdə həşəratlar yeyildi. protein mənbəyi olan balıqlar və bu gün də böcəklərin mədəniyyətin bir hissəsi olaraq yeyildiyi bölgələr var.

Inago tsukudani yoxdur

• Inago tsukudani yoxdur (い な ご の 佃 煮) soya sousu və şəkər ilə çəyirtkələrin şirin və duzlu qaynadılmış yeməyidir. Kimi dağlıq ərazilərdə yeyilir Nagano, Gifu, Gunma və Yamagata.
• Zazamushi no tsukudani (ざ ざ む し の 佃 煮) soya sousu və şəkər ilə lmayfly və ya plecopteranın şirin və duzlu qaynadılmış yeməyidir. [Kamiina] bölgəsində yeyilir Nagano Prefektura.
• Hachinoko no tsukudani (は ち の こ の 佃 煮) soya sousu və şəkər ilə apanteles glomerata və digər arı sürfələrinin şirin və duzlu qaynadılmış yeməyidir. İçində yeyilir Gifu və Nagano.

Regional ixtisaslar

Xaricdə, tipik bir yapon restoranında tapdığınız əşyaların çoxu əslində ölkənin müxtəlif bölgələrindən bir kolleksiyadır. Yaponiyada mətbəx bölgədən bölgəyə bir qədər dəyişir və tez-tez regional ixtisaslar tapacaqsınız (特 産品 tokusanhin), bəziləri hətta tək bir şəhərə xasdır. Bu regional ixtisaslar tez-tez Yaponiyanın başqa yerlərində olmayan yerli maddələrdən istifadə edir və çox fərqli dad profillərinə malikdir. Yaponlar onları tez-tez restoranlarda və səyahət zamanı xatirə hədiyyəsi olaraq axtarırlar.

Hokkaydo

Şimali Pasifikdə olan bu ən şimal Yapon adasının sularında süfrənizə verilən bol dəniz məhsulları var:

• Çingiz Xan Barbekü (じ ん ぎ す か ん / ジ ン ギ ス カ カ ン jingisukan) - tərəvəzlərin üstündə, ızgarada bişmiş marinad edilmiş quzu və qoyun əti. Ümumiyyətlə ümumi olaraq zövq alırdılar.
• Ishikari Nabe (石 狩 鍋) - miso əsaslı bir bulyonda tərəvəzlərlə bişmiş somon parçalarının nabemono yeməyi.
• Kalamar əriştə (い か 素 麺.) Ika Soumen) - çox nazik əriştə bənzər zolaqlara dilimlənmiş və somen kimi daldırma sousu ilə yeyilən kalamar.
• Ruibe (ル イ ベ) - Ham və yarım dondurulmuş qızıl balıq incə dilimlənmişdir. Ənənəvi olaraq çöldə dondurulmuş, ağızda əriyən bir ləzzət buraxır.
• Ramen (ラ ー メ ン) - Yaponiyada hər yerdə yayılmış ramen yeməyinə burada çoxsaylı variantlarda da rast gəlmək olar. Sapporo, donuz əti və miso əsaslı bulyon istifadə edən miso ramen (味噌 ラ ー メ ン), Hakodate isə donuz əti və duz əsaslı bulyon istifadə edən shio ramen (塩 ラ ー メ ン) ilə məşhurdur.

Tohoku (Şimali Honşu)

Yaponiyanın düyü cənnəti ənənəvi lövhələrində əks olunur:

• Wanko Soba (わ ん こ そ ば) - İvate prefekturasından çıxan, əlavə yeməklərlə soba kiçik bir porsiyon yeyə bilərsiniz.
• Kiritanpo (き り た ん ぽ) - silindrlərə qəliblənmiş və şişlənmiş bişmiş düyü tortu. Ümumiyyətlə miso ilə verilir.
• Gyūtan (牛 タ ン) - ızgara mal əti dili, ümumiyyətlə yakiniku və ya yakitori restoranlarında verilir.
• İvate Prefekturasının paytaxtı Morioka, özləri ilə birlikdə böyük bir Koreya əhalisinə sahibdir naengmyeon (soyuq əriştə) və jajangmyeon (qara əriştə) Yapon zövqünə uyğunlaşdırılır.

Kanto (Tokyo metropol bölgəsi)

Monjayaki

• Monjayaki (も ん じ ゃ 焼 き) - Worcestershire sous ətirli xəmir, istədiyiniz və bişmiş hər hansı bir qatqı ilə qarışdırın. Okonomiyakiyə bənzəyir, amma xəmir tamamilə sərtləşmir, ona görə də spatula ilə bir az çömçə edib yeyirsiniz. Əksər restoranlarda özünüz bişirirsiniz (uyğun texnikanı bilməyinizi tələb etdiyi üçün işçilər yəqin ki kömək edə bilər) və ənənəvi olaraq birbaşa biraz kiçik bir spatula ilə doldurulur.
• Chankonabe (鍋 ち ゃ ん こ な べ) - balıq və ya toyuq suyu içərisində müxtəlif tərəvəzlər olan toyuq və mal əti ilə zəngin bir toyuq və mal əti. Bir sumo güləşçisinin pəhrizi kimi.
• Suşi (寿司) - xüsusən də Nigiri, Tokugawa Shogunate’nin indi Tokyo olaraq bilinən güc kreslosu olan Edodan qaynaqlanır. Yaponiyanın ən yaxşı və eksklüziv suşi restoranlarının əksəriyyəti Tokioda tapıla bilər və bu suşi stili belə bilinir edomaezushi (江 戸 前 寿司).
• Shoyu ramen (醬油 ラ ー メ ン) - Bu yeməyin Tokyodakı variantında donuz əti və soya sousu əsaslı bulyon istifadə olunur.

Çubu və Tokai (Naqoya və Mərkəzi Honşu)

• Unagi (う な ぎ) - ızgara yılan balığı, soya əsaslı sousda batırılıb qovurulur. Ümumiyyətlə öz-özünə düyü ilə verilir.
• Misokatsu (味噌 カ ツ) - üzərinə miso sousu qoyulmuş qızardılmış ət kotleti
• Jibu-ni (じ ぶ 煮) - un, mövsümi tərəvəz və Kanazawa xüsusi sudare-fu (buğda özü) ilə örtülmüş ördəkli Dashi güveç.
• Hōtō (ほ う と う) - tərəvəzli miso şorbasında düz və geniş udon

Kansai (Osaka metropol bölgəsi)

Okonomiyaki

• Okonomiyaki (お 好 み 焼 き) - Osaka üstünlük təşkil edən üslubun evidir okonomiyaki. Sözün əsl mənasında "istədiyin kimi bişirin", sousu, mayonez, bonito lopa, qurudulmuş dəniz yosunu və turşu zəncəfil ilə dilimlənmiş ət, dəniz məhsulları və tərəvəz dolguları ilə buğda-kələm xəmirinə əsaslanan Yapon pancake-pizzasıdır. . Bir çox yerdə özünüz süfrənizdə bişirirsiniz.
• Takoyaki (た こ 焼 き) - buğda unu əsaslı xəmirdən hazırlanan və xüsusi qəliblənmiş bir qabda bişmiş, ahtapotla doldurulmuş və Worcestershire sousu ilə verilən top şəklində bir yapon qəlyanaltı. Akakaşidən olan bir çeşid (明石 焼 き - akahaski yaki) qəlyanaltı yumurta xəmirindən hazırlanır və istehlak etmədən əvvəl balıq suyuna batırılır.
• Funa Zushi (鮒 寿司) - Crucian sazan yumurtaları duzda duzlanmış, sonra isə buxarlanmış düyü, aylar ərzində pendirli bir dad qoyur. Suşinin sələfi olduğu deyilir.
• Sous (ソ ー ス) - Sous, Yapon yemək masası üçün əvəzolunmaz bir ədviyyatdır. Xüsusilə Osakada sousdan çox istifadə edilir və okonomiyaki, takoyaki, yakisoba, tonkatsu və kushikatsu kimi müxtəlif yeməklərdə istifadə olunur. Yaponiyada "sous" sözünün vərdişsiz istifadəsi "chuno sousu", "tonkatsu sousu" və "okonomiyaki sousu" kimi "Worcestershire sousu" na bənzər souslar deməkdir.

Çuqoku

• Okonomiyaki (お 好 み 焼 き) - Osaka versiyasından fərqli olaraq, Xirosima-stil okonomiyaki bir-birinə qarışmaqdansa, təbəqəlidir. Ümumiyyətlə yakisoba əriştə və daha çox kələm daxildir. Laylaşdırma daha hiyləgər olduğundan, Hirosima-yaki daha çox aşpazlar tərəfindən bişirilir. Ənənəvi olaraq mayonez yox idi (bu bir Osaka əlavəsidir), amma bu gün onu istədiyiniz kimi üstələyə bilərsiniz.
• Izumo soba (出 雲 そ ば) - sousu tökdüyünüz qarabaşaq yarması. İsti və ya soyuq yemək olar.
• Okayama Bara-zushi (岡山 ば ら 寿司) - Edo Dövründə yerli daimyonun "masadakı bir xörək" əmrini dolaşmaq üçün məşhur olan rəngarəng dəniz məhsulları qarışığı. Sifariş qənaətcilliyi və sadəliyi məcbur etmək məqsədi daşıyırdı, ancaq yerli sakinlər yeməyi qanuni bir üsyan olaraq istifadə etdilər, bol çeşidli və doyurucu miqdarda dəniz məhsulları ilə "bir yemək" yaratdılar.
• Fugu (ふ ぐ) - Şimonoseki fuqun paytaxtı (üfürülən balıq) kimi tanınır.

Şikoku

• Katsuo no tataki (カ ツ オ の た た き) - Məşhur bir yemək Kochi
• Sanuki udon (讃 岐 う ど ん) - Takamatsu "udon country" kimi tanınır

Kyushu

• Basashi (馬刺 し) - at əti sashimi, Kumamoto'nun bir xüsusiyyəti
• Tonkotsu ramen (豚 骨 ラ ー メ ン) - Hakata ramen (博 多 ラ ー メ ン) kimi də tanınır. Hər yerdə olan ramenin yerli variantı, bulyon buludlu ağ rəngə və qalın bir tutarlılığa çatana qədər donuz sümüyünün qaynadılması ilə hazırlanan bir suyu ilə. Alternativ adından da göründüyü kimi, Fukuoka şəhərindəki Hakata bölgəsindən qaynaqlanır.

Yemək üçün yerlər

Restoranlar

Qızardılmış tarak teishoku

Foods bilet satış maşınları

Restoranların sayı (レ ス ト ラ ン resutoran) Yaponiyada möhtəşəmdir və heç vaxt getmək üçün yeriniz tükənməyəcəkdir. For cultural and practical reasons, Japanese almost never invite guests to their homes, so socializing nearly always involves eating out. As a result, eating out is generally cheaper than in Western countries (though still expensive by Asian standards) if you stick to a basic rice or noodles meal at a local joint, though at the other end of the spectrum, fine dining can be very expensive indeed.

According to the Michelin Guide, which rates restaurants in major cities around the world, Tokyo is the most "delicious" city in the world with over 150 restaurants that received at least one star (out of three). In comparison, Paris and London received a total of 148 between them.

Most Japanese-style restaurants have lunchtime teishoku (定食), or fixed set meals. These typically consist of a meat or fish dish, with a bowl of miso soup, pickles, and rice (often with free extra helpings). These can be as inexpensive as ¥600 yet ample enough even for large appetites. Menus will, for most establishments, be in Japanese only; however, many restaurants have models (many in exquisite detail) of their meals in their front window, and if you can't read the menu it may be better to take the waiter or waitress outside and point at what you would like. You might also find these types of set meals at dinner. If you opt for alakart, you may be charged a fee (generally ¥1000) to order alakart.

Many cheap chain eateries have vending machines where you buy a ticket and give it to the server. At most of these restaurants, you'll have to be able to read Japanese to use them, though. At some restaurants, there will be surprisingly lifelike plastic samples or photographs of the food labeled with names and prices. It is often possible to match the price, along with some of the kana (characters) to the choices at the machine. If you're open-minded and flexible, you might get shōyu (soy sauce) ramen instead of miso (fermented soy bean) ramen or you might get katsu (pork cutlet) curry instead of beef curry. You'll always know how much you're spending so you'll never overpay. If your Japanese language skills are limited or non-existent, these restaurants with vending machines are really quite comfortable places because there is limited or no conversation required at these establishments. Most of the customers will be in a hurry, the hired help will usually not be interested in making conversation and will just read your order when they take your ticket and the water/tea, napkins, and eating utensils are either supplied automatically or self-service. Some other places have all-you-can-eat meals called tabehōdai (食べ放題), byuffe (ビュッフェ, "buffet"), or baikingu (バイキング "Viking", because "smorgasbord" would be too hard to pronounce in Japanese).

Gözəl yemək

Ryōtei Ukiyo (料亭 宇喜世), whose building is a registered tangible cultural property

Japan, along with France, is considered by many to be one of the world's centers of fine dining and there is an abundance of fine dining options in Japan. Tokyo is home to more Michelin star restaurants than any other city in the world, and Japan is tied with France for first place as the country with the most Michelin star restaurants. Unfortunately, Japanese fine dining is notoriously inaccessible to foreign visitors; online bookings are typically not an option, staff typically speak little to no English, and most fine dining establishments do not accept reservations from new customers without an introduction from one of their regular diners. In some cases, your hotel concierge may be able to score you a reservation at one of these places provided you make the request well in advance, though this is generally only possible if you stay in the most expensive luxury hotels. Also keep in mind that unlike in other countries, many fine dining establishments do not accept credit cards, and you will be expected to pay for your meal in cash.

For those who wish to experience top end Japanese style fine dining, there are the super exclusive ryōtei (料亭), the Michelin three-star restaurants of the Japanese food world, which serve gourmet kaiseki (会席 or 懐石) meals of a dozen or more small courses prepared from the very best and freshest seasonal ingredients. You will be looking at upwards of ¥30,000 per head for an experience.

Besides kaiseki, there are also many fine dining restaurants that specialise in sushi, and others specialising in tempura. In both these instances, the chef typically prepares each course in front of you, and serves it directly onto your plate. In addition, there are number of restaurants which attempt to serve French-Japanese fusion cuisine, using the finest ingredients from both, often with interesting and surprisingly tasty results.

Traditional Japanese inns (görmək Ryokan) are a common way for travellers to enjoy a fine kaiseki meal. The elaborate meals featuring local seasonal ingredients are considered an essential part of a visit to a ryokan, and factor heavily into many people's choice of inn. Some ryokan are notable destinations specifically because of their food rather than their hot springs or accommodations.

Fast food

Japanese fast food restaurants offer decent quality at reasonable prices. Many chains offer interesting seasonal choices that are quite tasty. Some chains to look out for:

• Yoshinoya (吉野家), Matsuya (松屋), and Sukiya (すき家) are gyūdon (beef bowl) specialists.
• Tenya (てんや) serves the best tempura you'll ever eat for less than ¥500.
• MOS Burger seems like just another fast food chain, but actually has a pretty interesting menu — for hamburgers with a twist, how about grilled eel between two rice buns? Notice also the list of local produce suppliers posted in each shop. Made to order, so guaranteed fresh, and unlike some fast-food places, MOS Burger products generally look like their advertising photos. A bit more expensive than McDonald's, but worth the extra. MOS stands for "Mountain, Ocean, Sun," by the way.
• Freshness Burger tries to be a bit less fast-foody and more like an "all-American" joint. The food's decent, but just be prepared for the tiniest burgers you've ever seen.
• Beckers, fast-food burger restaurants operated by JR, are often found in and near JR stations in greater Tokyo and Yokohama. Beckers offers made to order burgers and Menchi burgers (minced black pork). Unlike most shops, their buns are fresh and baked inside the stores. Unused buns are thrown away if not used 1.5 hours after baking them. Their Pork Teriyaki burger is awesome. They also offer poutine, a French Canadian snack consisting of french fries, gravy and cheese. The chili topping needs to be tried. More often than not, you can pay with the JR Suica traincard.
• Ootoya (大戸屋) is really too good to call fast food, with a menu and atmosphere that matches any "home-style" Japanese restaurant. While there are illustrated menus on signboards, ordering can be confusing: at some stores you order at the counter before taking a seat, while at others servers come to your table.
• Soup Stock Tokyo is a trendy soup kitchen chain that serves delicious soup all-year round, with a selection of cold soups in summer. It is a bit more expensive than most other fast food chains but you may consider it a healthier alternative to burgers.
• Lotteria is a standard burger-type place.
• First Kitchen offers a few dishes outside of the standard fast-food fare, including pasta, pizza, and fries with a wide assortment of flavorings.
• Coco Ichibanya serves Japanese style curry rice with a vast array of ingredient choices. English menus available

American fast food chains are also present, including McDonald's (マクドナルド Makudonarudo) və Kentukki Qızardılmış Toyuq (ケンタッキーフライドチキン Kentakii Furaido Chikin). McDonald's restaurants are almost as ubiquitous as vending machines.

There are also a number of Japanese "family restaurants", serving a wide variety of dishes, including steak, pasta, Chinese style dishes, sandwiches, and other foods. Though their food is relatively uninteresting, these restaurants usually have illustrated menus, so travellers who cannot read Japanese can use the photos to choose and communicate their orders. Some chains across the country are:

• Jonathan'ın is probably the most ubiquitous local chain. Skylark is owned by the same company and has similar fare, including a cheap and unlimited "drink bar," which makes these restaurants good places for reading or resting over extended periods. Denny's also has many stores in Japan.
• Royal Host tries to market itself as a bit up-scale.
• Sunday Sun is reasonable, with decent food and menus.
• Volks specializes in steaks, and offers a large salad bar.

Convenience stores

Food at Lawsons

If you're travelling on the cheap, Japan's numerous convenience stores (コンビニ konbini) can be a great place to grab a bite to eat, and they're almost always open 24/7. Major chains include 7-Eleven, Lawsonvə Family Mart. You can find instant noodles, sandwiches, meat buns, and even some small prepared meals, which can be heated up in a microwave right in the store. An excellent option for food on the go is onigiri (və ya omusubi), which is a large ball of rice stuffed with (say) fish or pickled plum and wrapped in seaweed, and usually cost around ¥100 each.

Most convenience stores in Japan also have a restroom located in the back. While most of the stores located in suburban and rural areas will let customers use their bathrooms, many in large cities, especially those in downtown areas and amusement districts of Tokyo and Osaka, will not. Therefore, you should ask whether you can use the bathroom at the cashier first, then buy an item later if you want to show your appreciation.

Supermarkets and department stores

Depachika

For those on a budget, most supermarkets (sūpā) have a wide variety of ready-to-eat meals, bentos, sandwiches, snacks and the like, generally cheaper than convenience stores. Some supermarkets are even open 24 hours a day.

Another great place to find affordable and overwhelming amounts of food: department store basements. They are often huge spaces filled with expansive amounts of fresh food from throughout the country and local dishes. You can get bento boxes, take out food on a stick, bowls of soup, and often find samples of treats to try. Desserts are also plentiful, and department stores are great places to browse with the locals. You can also find restaurants in every single department store, often on the top floors, serving a variety of genres of food in nice settings and varied prices.

Kimi tanınır depachika (デパ地下), the department store basement food court, featuring dozens of tiny specialist stalls dishing up local specialties ranging from exquisitely packed tea ceremony candies to fresh sushi and Chinese takeaway. They're often a little upmarket pricewise, but almost all offer free samples and there are always a few reasonably priced ones in the mix. In the evenings, many slash prices on unsold food, so look for stickers like hangaku (半額, "half price") or san-wari biki (3割引, "30% off") to get a bargain. 割 means "1/10" and 引 means "off".

Dietary restrictions

Despite its image as light and healthy cuisine, everyday Japanese food can be quite heavy in salt and fat, with deep-fried meat or seafood being prominent. Packaged food also may use a lot of sugar even in savory items such as bread.

Eating vegetarian

A shōjin ryōri yemək

Due to foreign influence, there are an increasing number of vegetarian and vegan restaurants in the largest cities of Tokyo, Osaka, and Kyoto, and even small towns and rural inns are starting to offer vegetarian options. Outside of those options, vegetarians (much less vegans) may have serious difficulty finding a meal that does not include animal products to some degree, particularly as the near-ubiquitous Japanese soup stock dashi is usually prepared with fish and often pops up in unexpected places like miso, rice crackers, curry, omelettes (including tamago sushi), instant noodles and pretty much anywhere salt would be used in Western cuisine. (There is a kelp variant called kombudashi, but it's fairly uncommon.) Soba və udon noodle soups, in particular, virtually always use bonito-based katsuodashi, and typically the only vegetarian-safe item on the menu in a noodle shop is zarusoba, or plain cold noodles — but even for this the dipping sauce typically contains dashi.

An excellent option is the kaiten (conveyor belt) sushi shop. Westerners tend to associate sushi with fish, but there are several kinds of rolled sushi available in these shops that does not include fish or other marine creatures: kappa maki (cucumber rolls), nattō maki (sushi filled with stringy fermented soy beans, an acquired taste for many), kanpyō maki (pickled-gourd rolls), and, occasionally, yuba sushi (made with the delicate, tasty 'skin' of tofu). These types of sushi tend to be less popular than the sushi using marine animal products, so you may not see them revolving in front of your eyes on the conveyor belt. Just shout out the name of the type of sushi you want and the sushi chef will prepare it for you right away. When you are ready to leave, call the waitress over and she'll count your plates. The vegetarian sushi options are always inexpensive.

For anyone living in big cities, especially Tokyo, an excellent option is organic or macrobiotic food, known as shizenshoku (自然食). While "vegetarian food" may sound boring or even unappetizing to Japanese ears, shizenshoku is quite in vogue as of late, although meals may cost about ¥3000 and menus may still contain seafood items. While considerably harder to find, it's worth looking out for a restaurant (often run by temples) that offers shōjin ryōri (精進料理), the purely vegetarian cuisine developed by Buddhist monks. This cuisine is highly regarded and thus often very expensive, but is often available at reasonable prices if you stay at temples.

Fortunately, traditional Japanese cuisine contains an ample amount of protein through its great variety of soy products: tofu, miso, nattōvə edamame (tender green soy beans in their pods), for example. In the prepared food sections of supermarkets and department store basements, you can also find many dishes including various types of beans, both sweet and savory.

Eating halal

Travelers with halal dietary restrictions (not eating pork) are given special attention in Japan. The JNTO has a dedicated website that lists all restaurants that are certified halal, and the location of mosques and prayer rooms all across the country.

Muslim travelers should look for food that indicates if they are served with pork (豚肉 butaniku or ポーク pōku) or indicate to the server that you refrain from it. Sushi restaurants are often the safest bet since all of their meats are seafood, while ramen stalls are the places where one should exercise caution.

Eating kosher

As there is no local Jewish community in Japan, kosher food is very hard to come by. That said, there is a community of Jewish expatriates from Western countries, and there are two Chabad houses in Tokyo catering to that community. Your best bet in finding kosher food is to contact them for assistance.

Allergiya

Bakery item with allergen label: contains wheat, milk and eggs, but no buckwheat or peanuts

Travelling in Japan with life-threatening food allergies (アレルギー arerugī) edir very difficult. Awareness of severe allergies is low and restaurant staff are rarely aware of trace ingredients in their menu items. Japanese law requires that seven allergens be listed on product packaging: eggs (卵 tamago), milk (乳 nyū), wheat (小麦 komugi), buckwheat (そば or 蕎麦 soba), peanuts (落花生 rakkasei or ピーナッツ pīnattsu), shrimp (えび ebi) and crab (かに kani). Sometimes these are listed in a handy table, but more often you'll need to read the tiny print in Japanese only. Packaging is also often less than helpful for anything outside these seven, with ingredients like "starch" (でんぷん denpun) or "salad oil" (サラダ油 sarada-abura) that can contain basically anything.

A serious soy (大豆 daizu) allergy is basically incompatible with Japanese food. The bean is used everywhere, not just the obvious soy sauce and tofu, but also things like soybean powder in crackers and soybean oil for cooking.

Keeping a strictgluten-free diet while eating out is also close to impossible, as celiac disease is very rare in Japan. Most common brands of soy sauce and mirin contain wheat, while miso is often made with barley or wheat. While sushi is traditionally made with 100% rice vinegar and pure wasabi root, commercially prepared sushi vinegar and wasabi may both contain gluten. If you have some tolerance, though, Japan and its vast variety of rice dishes is quite navigable. Halbuki udon və ramen noodles are both made from wheat, and soba noodles are usually 80:20 buckwheat/wheat, tōwari və ya jūwari (十割り) soba is pure buckwheat and thus gluten-free, although the stock it's cooked in or served with will usually have trace quantities.

Avoiding süd products is straightforward, as they are uncommon in traditional Japanese cuisine. Butter (バター bataa) does make an occasional appearance, but is usually mentioned by name. Pseudo-Western dishes also often feature dairy, so be cognizant of this if you are lactose intolerant.

Fıstıq or other tree nuts are basically not used in Japanese cooking, with the exception of a few snacks and desserts, where their presence should be obvious (and marked in the ingredients). Peanut oil is rarely used.

Görmək § Eating vegetarian above for the difficulty of avoiding fish and shellfish.

İçkilər

Sake

The Japanese drink a lot: not only green tea in the office, at meetings and with meals, but also all types of alcoholic beverages in the evening with friends and colleagues. Many social scientists have theorized that in a strictly conformist society, drinking provides a much-needed escape valve that can be used to vent off feelings and frustrations without losing face the next morning.

In Japan, the drinking age is 20 (as is the age of majority and smoking age, for that matter). This is notably higher than most of Europe and the Americas (excepting the United States). However, ID verification is almost never requested at restaurants, bars, convenience stores or other purveyors of liquor, so long as the purchaser does not appear obviously underage. The main exception is in the large clubs in Shibuya, Tokyo, which are popular with young Tokyoites and during busy times will ID everyone entering the club.

Drinking in public is legal in Japan, as is public intoxication. It's especially common to drink at festivals and hanami. It's also not unusual to have a small drinking party on the bullet trains.

Beverage vending machines galore

Where to drink

If you're looking for an evening of food and drink in a relaxed traditional atmosphere, go to an izakaya (居酒屋, Japanese-style pub), easily identified by red lanterns with the character 酒 ("alcohol") hanging out front. Many of them have an all-you-can-drink (飲み放題 nomihōdai) deals at about ¥1,000 for 90 minutes (on average), although you will be limited to certain types of drinks. Very convenient, an izakaya will usually have a lively, convivial atmosphere, as it often acts as a living room of sorts for office workers, students and seniors. Food is invariably good and reasonably priced, and in all, they are an experience not to be missed.

While Western-style bars can also be found here and there, typically charging ¥500-1,000 for drinks, a more common Japanese institution is the snack (スナック sunakku). These are slightly dodgy operations where paid hostesses pour drinks, sing karaoke, massage egos (and sometimes a bit more) and charge upwards of ¥3,000/hour for the service. Tourists will probably feel out of place and many do not even admit non-Japanese patrons.

Dedicated gay bars are comparatively rare in Japan, but the districts of Shinjuku ni-chome in Tokyo and Doyama-cho in Osaka have busy gay scenes. Most gay/lesbian bars serve a small niche (muscular men, etc.) and will not permit those who do not fit the mold, including the opposite sex, to enter. While a few are Japanese only, foreigners are welcome at most bars.

Izakaya, bars and snacks typically have cover charges (カバーチャージ kabā chāji), usually around ¥500 but on rare occasions more, so ask if the place looks really swish. In izakayas this often takes the form of being served some little nibble (お通し otōshi) as you sit down, and no, you can't refuse it and not pay. Some bars also charge a cover charge və an additional fee for any peanuts you're served with your beer.

Karaoke parlors serve drinks and snacks, which is a fun way to drink and party noisily at the same time. Orders are placed via a phone on the wall, by pressing a button to summon staff, or in high-tech ones using the karaoke machine's tablet or remote control.

Vending machines (自動販売機 jidōhanbaiki, və ya jihanki in slang) are omnipresent in Japan and serve up drinks 24 hours a day at the price of ¥120-150 a can/bottle, although some places with captive customers, including the top of Fuji dağı, will charge more. In addition to cans of soft drinks, tea and coffee, you can find vending machines that sell beer, sake and even hard liquor. In winter, some machines will also dispense hot drinks — look for a red label with the writing あたたかい (atatakai) instead of the usual blue つめたい (tsumetai). Vending machines that sell alcoholic beverages are usually switched off at 23:00. Also, more and more of these machines, especially those near a school, require the use of a special "Sake Pass" obtainable at the city hall of the city the machine is located in. The pass is available to anyone of 20 years of age or over. Many vending machines at stations in the Tokyo metropolitan area accept payment using the JR Suica or PASMO cards.

• Green and black çay is the traditional non-alcoholic drink. Tea is drunk straight, without milk or sugar.
• Qəhvə, usually black and sweet, has been popularized in modern times. Vending machines for hot coffee, served in aluminum cans, are a Japanese specialty.
• Sake is a fermented rice beverage, with a status comparable to that of wine elsewhere.
• Shōchū (焼酎) is a distilled rice liquor that originated in Kyūshū.
• Awamori (泡盛) is an Okinawan distilled rice liquor, similar to shochu but with a different taste.
• Though Japanese production of beer, şərab and whiskey has a short history, their quality rivals Western competitors.

Sake/nihonshu

Mənzil sakazuki tray, a small choko cup and a wooden masu box

Sake is a fermented alcoholic beverage brewed from rice. Though often called "rice wine", in fact the sake making process is completely different from wine or beer making. The fermentation process uses both a mold to break down the starches and yeast to create the alcohol. The Japanese word xatirinə (酒) can in fact mean any kind of alcoholic drink, and in Japan the word nihonshu (日本酒) is used to refer to what Westerners call "sake".

Sake is around 15% alcohol, and can be served at a range of temperatures from hot (熱燗 atsukan), to room temperature (常温 jō-on, or "cool" 冷や hiya), down to chilled (冷酒 reishu). Contrary to popular belief most sake is not served hot, but often chilled. Each sake is brewed for a preferred serving temperature, but defaulting to room temperature is in most cases safe. If you are inclined to have one hot or chilled in a restaurant, asking your waiter or bartender for a recommendation would be a good idea. In restaurants, one serving can start around ¥500, and go up from there.

Sake has its own measures and utensils. The little ceramic cups are called choko (ちょこ) and the small ceramic jug used to pour it is a tokkuri (徳利). Sometimes sake will be poured into a small glass set in a wooden box to collect the overflow as the server pours all the way to the top and keeps pouring. Just drink from the glass, then pour the extra out of the box and back into your glass as you go. Occasionally, particularly when drinking it cold, you can sip your sake from the corner of a cedar box called a masu (枡), sometimes with a dab of salt on the edge. Sake is typically measured in gō (合, 180 mL), roughly the size of a tokkuri, ten of which make up the standard 1.8 L isshōbin (一升瓶) bottle.

The fine art of sake tasting is at least as complex as wine, but the one indicator worth looking out for is nihonshu-do (日本酒度), a number often printed on bottles and menus. Simply put, this "sake level" measures the sweetness of the brew, with positive values indicating drier sake and negative values being sweeter, the average today being around 3 (slightly dry).

Sake is brewed in several grades and styles that depend upon how much the rice is milled to prevent off flavors, if any water is added, or if additional alcohol is added. Ginjō (吟醸) and daiginjō (大吟醸) are measures of how much the rice has been milled, with the daiginjo more highly milled and correspondingly more expensive. These two may have alcohol added primarily to improve the flavor and aroma. Honjōzō (本醸造) is less milled, with alcohol added, and may be less expensive; think of it as an everyday kind of sake. Junmai (純米), meaning pure rice, is an additional term that specifies that only rice was used. When making a purchase, price is often a fair indicator of quality.

A few special brews may be worth a try if you feel like experimenting. Nigorizake (濁り酒) is lightly filtered and looks cloudy, with white sediment at the bottom of the bottle. Turn the bottle gently once or twice to mix this sediment back into the drink. Though most sake ages badly, some brewers are able to create aged sake with a much stronger flavor and deep colors. These aged sake or koshu (古酒) may be an acquired taste, but worthwhile for the adventurous after a meal.

Worth a special mention is amazake (甘酒), similar to the lumpy homebrewed doburoku (どぶろく) version of sake, drunk hot in the winter (often given away free at shrines on New Year's Eve). Amazake has very little alcohol and it tastes pretty much like fermented rice glop (better than it sounds), but at least it is cheap. As its name implies, it is sweet.

If you are curious about sake, the Japan Sake Brewers Association has an online version of its English brochure. You can also visit the Sake Plaza in Shinbashi, Tokio and taste a flight of different sakes for just a few hundred yen.

Shochu

Shōchū (焼酎) is the big brother of sake, a stronger tasting distilled type of alcohol. There are largely two types of ōōū; traditional ōōū are most commonly made of rice, yam, or grain, but can be made of other materials like potatoes, too. The other is rather industrially made out of sugar through multiple consecutive distillation, often used and served as a kind of cooler mixed with juice or soda known as a chū-hai, short for "ōōū highball". (Canned chū-hai sold on store shelves do not use ōōū but even cheaper alcoholic material.)

Shōchū is typically around 25% alcohol (although some varieties can be much stronger) and can be served straight, on the rocks, or mixed with hot or cold water at your choice. Once solely a working-class drink, and still the cheapest tipple around at less than ¥1000 for a big 1L bottle, traditional ōōū has seen a resurgence in popularity, and the finest ōōū now fetch prices as high as the finest sake.

İçki

Umeshu (梅酒), inaccurately called "plum wine", is prepared by soaking Japanese ume plums (actually a type of apricot) in white liquor so it absorbs the flavor, and the distinctive, penetrating nose of sour dark plum and sweet brown sugar is a hit with many visitors. Typically about 10-15% alcohol, it can be taken straight, on the rocks (ロック rokku) or mixed with soda (ソダ割り soda-wari).

Whisky

Whisky (ウイスキー uisukī) has been popular in Japan for over 150 years. Japanese whisky (called, straightforwardly enough, ジャパニーズ・ウイスキー japanīzu uisukī) began almost a century ago as a fairly exacting recreation of the style of Scotch whiskies. Distilleries' modern efforts to broaden their range of styles without compromising quality have won Japanese whisky numerous international awards.

While fine Japanese whisky can certainly be had neat/straight (ストレート sutorēto) or on the rocks (オン・ザ・ロック on za rokku or simply ロック rokku), it's much more common to dilute it, the same as with ōōū. The most common preparation is a highball (ハイボール haibōru), 1 part whisky and 2 parts soda water over ice; the light flavor and easy drinkability (particularly in hot, muggy summers) suits Japanese palates and is very traditional. Another common drink uses cold mineral water (水割り mizu-wari) in the same proportions, or in the winter, hot water (お湯割り o-yu-wari).

Pivə

The siren song of cold draft beer, Kyoto

There are several large brands of Japanese beer (ビール bīru), including Kirin, Asahi, Sapporovə Suntory. A bit harder to find is an Okinawan brand, Orion, which is excellent. Yebisu is also a popular beer brewed by Sapporo. Most Japanese beers are dry pilsners, with strengths averaging 5%, which pair well with Japanese food but are definitely light in flavor. Even the few dark beers like Asahi Super Dry Black are actually dark lagers, so despite their color they're still not very full-bodied. Microbreweries are quickly picking up steam, and their kurafuto bia (クラフトビア "craft beer") or ji-bīru (地ビール "local beer") bring some welcome diversity to the market. You'll likely have to hunt around to find them, though; besides brewpubs and good liquor stores like the widespread Yamaya (店舗 or やまや), another good place to look is department store basements.

You can buy beer in cans of all sizes, but in Japanese restaurants, beer is typically served in bottles (瓶 zibil qabı), or draft (生 nama meaning "fresh"). Bottles come in three sizes, 大瓶 ōbin (large, 0.66 L), 中瓶 chūbin (medium, 0.5 L) and 小瓶 kobin (small, 0.33 L), of which medium is the most common. Larger bottles give you the opportunity to engage in the custom of constantly refilling your companions' glasses (and having yours topped off as well). If you order draft beer, you each receive your own mug (jokki). In many establishments, a dai-jokki ("big mug") holds a full liter of brew.

Some Japanese bartenders have an annoying habit of filling half of your mug with head so that you only have half a glass of actual beer. Though the Japanese like their draft beer poured that way, you may find it irritating, especially when you pay ¥600 for a glass of beer as in many restaurants and bars. If you have the gumption to ask for less head, say "Awa wa sukoshi dake ni shite kudasai" ("Please, just a little foam"). You will baffle your server, but you may get a full glass of beer.

Guinness pubs have started appearing all over the country.

For those with a more humorous tastes in beer, try kodomo bīru (こどもビール, literally "children's beer"), a product that looks just like the real thing but was actually invented with children in mind (there is 0% alcohol content).

Happōshu and third beer

Thanks to Japan's convoluted alcohol licensing laws, there are also two almost-beers on the market: happōshu (発泡酒), or low-malt beer, and the so-called third beer (第3のビール dai-san no bīru), which uses ingredients like soybean peptides or corn instead of malt. Priced as low as ¥120, both are considerably cheaper than "real" beer, but lighter and more watery in taste. Confusingly, they are packaged çox similarly to the real thing with brands like Sapporo's "Draft One" and Asahi's "Hon-Nama", so pay attention to the bottom of the can when buying: by law, it will yox say ビール ("beer"), but will instead say 発泡酒 (happōshu) or, for third beers, the unwieldy moniker その他の雑酒(2) (sono ta no zasshu(2), yandırıldı "other mixed alcohol, type 2"). Try to drink moderately as both drinks can lead to nightmare hangovers.

Pivə bağları

During the summer months when it's not raining, many buildings and hotels have restaurants on their rooftops and serve dishes like fried chicken and french fries, as well as light snacks. The specialty is, of course, draft beer (生ビール nama-biiru). Müəyyən bir müddətə (ümumiyyətlə 2 saata qədər) davam edən içmək üçün (飲 み 放 題 nomihōdai) kursu üçün böyük kupalar pivə sifariş edə və ya müəyyən bir qiymət ödəyə bilərsiniz. Kokteyllər və digər içkilər də çox vaxt içə biləcəyiniz dəstlərin bir hissəsi olaraq satılır.

Qərb şərabı

Yapon şərab həqiqətən olduqca gözəldir, lakin digər ölkələrin şərabından təxminən iki dəfə çoxdur. Bir neçə növ mövcuddur və müxtəlif qiymətlərlə xaricdən gətirilən şərab ümummilli olaraq mövcuddur. Seçim daha geniş şəhərlərdə əla ola bilər, ixtisaslaşmış mağazalar və ən geniş təklif mağazalarını təqdim edən böyük mağazalar. Yaponiyanın ən böyük yerli şərab sahələrindən biridir Yamanashi Prefekturanın və Yaponiyanın ən böyük istehsalçılarından biri olan Suntory-nin şərab zavodu və turları var. Qırmızı və ağ şərabların əksəriyyəti soyudulur və otaq temperaturu əldə etməkdə çətinlik çəkə bilərsiniz (常温.) jō-on) çöldə yemək yeyərkən şərab.

Çay

Matça və ənənəvi şirniyyat, Kanazawa

Bu günə qədər ən populyar içki çay (お 茶 o-cha), qışda isti, yayda soyuq demək olar ki, hər yeməklə pulsuz verilir. Mağaza soyuducuları və otomatlarında şüşə və qutularda çox sayda çay var. Qərb üslubunda qara çay adlanır kōcha (紅茶); Xüsusi olaraq istəməsəniz, Yapon qəhvəyi və ya yaşıl çay alacaqsınız. Çin oolong çayı (ウ ー ロ ン 茶 chron cha) də çox populyardır.

Yapon çayının əsas növləri bunlardır:

• sencha (煎茶), adi yaşıl çay
• matça (抹茶), şorbalı pudra mərasimi yaşıl çay. Daha az bahalı növlər acı, daha bahalı növlər biraz şirindir.
• hōjicha (ほ う じ 茶), qızardılmış yaşıl çay
• genmaicha (玄 米 茶), qovrulmuş düyü ilə çay, dadlı patlamış qarğıdalı
• mugicha (麦 茶), qızardılmış arpa içkisi, yayda buzlu süfrəyə verilmişdir
• sobacha (そ ば 茶) qarabaşaq yarması qovuraraq hazırlanan çaydır. Restoranlarda pulsuz verilə bilər, buna görə allergiyası olanlar diqqətli olmalıdır.

Çin çayları kimi, Yapon çayları da hər hansı bir süd və ya şəkər istifadə etmədən səliqəli içilir. Bununla birlikdə, Qərb tərzindəki südlü çay marketlərdə və Amerika fast food şəbəkələrinin çoxunda da tapıla bilər.

Uji tez-tez "Yaponiyanın çay paytaxtı" adlanır; üçün məşhurdur matçamin ildən artıqdır istehsal etdiyi. Şizuoka Yaponiyanın çay məhsulunun 45% -ni yetişdirir və Yapon çaylarının 70% -dən çoxu orada işlənir (başqa yerlərdə yetişdirilsə də). Kaqoşima isti günəşli iqlimin və çay bitkisinin müxtəlif növlərinin fərqli, tam bədən ləzzəti ilə tanınan çaylar verdiyi ikinci ən böyük əkinçidir.

Qəhvə

Qəhvə (コ ー ヒ ー kōhī) tipik Yapon səhər yeməyinin bir hissəsi olmasa da, Yaponiyada olduqca populyardır. Ümumiyyətlə Avropa qəhvəsi ilə eyni dərəcədə dəmlənir; daha zəif, sulanmış qəhvə deyilir Amerika. Konservləşdirilmiş qəhvə (isti və soyuq) bir az maraq doğurur və digər içkilər kimi satış maşınlarında hər qutu başına 120 ¥ qarşı geniş yayılmışdır. Konservləşdirilmiş qəhvələrin çoxu şirindir, buna görə şəkərsiz istəsəniz, İngilis dilində "Qara" və ya kanci with ("şəkər yoxdur") olan markalara baxın. Kafeinsiz qəhvə Yaponiyada, hətta Starbucks-da çox nadirdir, lakin bəzi yerlərdə mövcuddur.

Yaponiyada Starbucks da daxil olmaqla bir çox qəhvə mağazası var. Əsas yerli zəncirlər daxildir Doutor (aşağı qiymətləri ilə tanınır) və Excelsior. Mister Donut, Jonathan's və Skylark kimi bir neçə restoran, xüsusən kofeinə aludə olanlar üçün (ya da gecələr bir az iş görmək istəyənlər) qəhvədə məhdudiyyətsiz doldurulma təklif edirlər.

Qəhvə mağazaları

Starbucks bayrağını demək olar ki, ABŞ-da olduğu kimi Yaponiyada da yerləşdirsə də, yaponlar öpmək (喫茶 店) uzun bir tarixə malikdir. Əgər həqiqətən bir sarsıntılı kofein axtarırsınızsa, Starbucks ya da Doutor kimi yapon sələflərindən birinə gedin. Ancaq bir müddət yağışdan, istidən və ya izdihamdan qurtulmağa çalışırsınızsa öpmək şəhər cəngəlliyindəki vahadır. Əksər çayxanalar bir növ bir işdir və müştərilərinin zövqlərini əks etdirir. Bir Ginza qəhvəxana, Ferragamosundan yük götürərək lüks alıcılar üçün yumşaq "Avropa" dekoru və şirin xəmir xəmirləri tapa bilərsiniz. Bir Otemachi qəhvəxana, kostyumlu iş adamları müştəriləri ilə görüşmədən əvvəl aşağı süfrələrin üstünə sarılırlar. İldə RoppongiBütün gecə çayxanalarında, gecə bayquşları klublar arasında fasilə verər və ya səhərlər qatarlar yenidən işə başlayana qədər doze.

Kissatenin özünəməxsus bir növü jazu kissa (ジ ャ ズ 喫茶) və ya caz qəhvəxana. Bunlar hətta normal kissatenlərdən daha tünd və tüstü ilə doludur və nəhəng səs hoparlörlərindən yüksək səslərdə səslənən bebopda nəmlənən, hərəkətsiz və tək oturan son dərəcə ciddi görünüşlü caz pərəstişkarları tərəfindən tez-tez rast gəlinir. Dinləmək üçün caz kissasına gedirsən; söhbət böyük bir xeyr. (Həmçinin bax § Musiqi yuxarıda.)

Digər bir filial danwashitsu (談話 室) və ya istirahət otağı. Görünüşü bahalı bir kissaten ilə fərqlənmir, lakin məqsədi daha spesifikdir: iş və ya gələcək həyat yoldaşları ilə görüşmək kimi mövzularda ciddi müzakirələr. Bütün masalar ayrı-ayrı kabinələrdədir, adətən rezervasyonlar tələb olunur və içkilər bahadır. Beləliklə, sadəcə bir fincan qəhvə axtarırsınızsa, birinə girməyin.

Yüngül içkilər

Pocari tər

Bir çox özünəməxsus yapon sərinləşdirici içkilər və satış maşınlarından təsadüfi içkilərin sınanması Yaponiyanın kiçik səyahətçilərinin sevinclərindən biridir. Bir neçə qeyd daxildir Calpis (カ ル ピ ス Karupisu), səslərindən daha ləzzətli bir növ yoğurt əsaslı sərinləşdirici içki və məşhur Pocari tər (ポ カ リ ス エ ッ ト Pokari Suetto), Gatorade stilində izotonik içki. Daha ənənəvi bir yapon alkoqollu içkiləridir Ramune (ラ ム ネ), Sprite və ya 7-Up ilə eyni, lakin qeyri-adi butulkası ilə diqqət çəkir; bir şüşə açacağı istifadə etmək əvəzinə bir mərməri borunun altındakı açıq yerə itələdiyiniz.

Əksər Amerika sərinləşdirici içki markaları (Coca-Cola, Pepsi, Mountain Dew və s.) Geniş yayılmışdır. Pəhriz soda üçün yeganə seçim Diet Coke, Coke Zero və ya Diet Pepsi olacaq. Xüsusi idxal ərzaq mağazalarından və ya Okinavadan kənarda kök pivəsini tapmaq mümkün deyil. Bununla birlikdə zəncəfil yosunu çox məşhurdur və satış maşınlarında ümumi bir tapıntıdır. Kafeinli enerji içkiləri bir çox yerli markada mövcuddur (ümumiyyətlə jenşen ilə aşılanır).

Yaponiyada "şirə" termini (ジ ュ ー ー jūsu) hər cür alkoqolsuz içki - hətta Coca-Cola və bənzərləri də daxil olmaqla - hər şeyə uyğun bir termindir, buna görə də istədiyiniz meyvə sıxmaq olarsa, soruşun Meyvə şirəsi (フ ル ー ツ ジ ュ ー ス). 100% şirədən başqa şeylər də var. Yaponiyadakı içkilərin etiketdəki meyvə tərkibinin nisbətini göstərməsi tələb olunur (Misal, 果汁 100%, kajū 100%); bu istədiyiniz qarışıq nisbəti suyunu əldə etməyiniz üçün çox faydalı ola bilər.

Şirniyyat

Jou-namagashi (上 生 菓子), namagashi arasında yüksək dərəcəli qənnadı məmulatlarıdır. Diliniz və gözlərinizlə ləzzət ala biləcəyiniz bir şirniyyatdır və çiçəkləri və təbii mənzərələri təqlid edərək mövsümü təmsil etmək üçün hazırlanmışdır. Çay mərasimi və hədiyyələr üçün istifadə olunur.

Amezaiku, konfetdən hazırlanmış bir qızıl balıq

Anpan kəsiyi, şirin azuki lobya pastası doldurulmuş bir çörek

Konfet Yaponiyada yaxşı satılır, çünki əlverişli bir sahibə hədiyyədir omiyage ənənə. Bir çox mağazada, qatar stansiyalarında və hətta küçə satıcılarından təqdimat tərzi konfet qutuları ala bilərsiniz. Yalnız Asiyada satılan ləzzətlərdə olan yaşıl çay KitKat konfet çubuqları kimi tanış markalar, qayıtdıqdan sonra məşhur hədiyyələr ola bilər.

Wagashi (和 菓子)Əsas maddələr əsasən lobya və düyüdür və bir çoxu Anko və Mochi (düyü tortu) birləşməsidir. Anko, şəkərdə lobya, şabalıd, şirin kartof və s. Qaynadaraq hazırlanan bir pastadır. Mochi, düyünü buxarlayaraq yapışdırıb tökərək hazırlanan düyü pastasıdır. İçindəki suyun miqdarına görə namaqaşi, hannamaqaşı və higaşiyə bölünür.

• Namaqaşı (生 菓子) % 30 və ya daha çox su olan bir qənnadı məmulatıdır.
  • Daifuku (だ い ふ く, 大 福 餅) nazik düyü tortuna bükülmüş şirin anko qənnadıdır. İçərisində çiyələk kimi meyvələri olan unikalları da var.
  • Manju (ま ん じ ゅ う, 饅頭) nazik buğda xəmirinə bükülmüş şirin anko qənnadıdır. Sake-manju və qəhvəyi şəkərlə hazırlanmış ça-manju və s.
  • Dorayaki (ど ら 焼 き) bir xəmirdə bir pancake kimi bükülmüş şirin anko qənnadıdır.
  • Mizuyoukan (水 よ う か ん, 水 羊羹), Ankonu ağarla qatılaşdıraraq hazırlanan qənnadı məmulatıdır.

• Hannamagaşı (半生 菓子) % 10-30 su olan qənnadı məmulatlarıdır.
  • Monaka (も な か, 最 中) xırtıldayan düyü vafli arasına qoyulmuş şirin lobya pastası ilə qənnadı məmulatlarıdır.
  • Kingyokukan (き ん ぎ ょ く か ん, 錦 玉 羹), ağardıcı maddənin qatılaşdıraraq hazırladığı şəffaf jele kimi qənnadıdır.
  • Youkan (よ う か ん, 羊羹), Ankonu agar ilə qatılaşdıraraq hazırlanan qənnadı məmulatıdır.
  • Amanattō (あ ま な っ と う, 甘 納豆) lobya parıltısıdır.

• Higashi (干 菓子) su miqdarı 10% -dən az olan qənnadı məmulatlarıdır.
  • Amezaiku (あ め ざ い く, 飴 細 工) ümumiyyətlə heyvan şəklində olan ənənəvi, əllə yonulmuş lolipoplardır. Bunlar yenilə bilər, amma o qədər gözəl və bahalıdır ki, onları yemək ayıb olar. Ən sadə əl boyalı disklər sizi bir neçə dollar geri qaytaracaq. Üç ölçülü, canlı, boyalı qızıl balıq kimi kompleks bir forma üçün hər biri 30 ABŞ dolları ödəməyi gözləyin.
  • Konpeito (こ ん ぺ い と う, 金 平 糖) yaxşı səyahət edən və ənənəvi olaraq ləzzətlənməyən mədəni əhəmiyyətə sahib, sərt şəkərli şirniyyatlar - evə qayıdan yeyənlər üçün əla hədiyyədir.
  • Rakugan (ら く が ん, 落雁) lobya, düyü və şabalıd ununa şəkər əlavə edərək bir-birinə basaraq hazırlanan qənnadı məmulatlarıdır.
  • Karintou (か り ん と う) buğda ununun xəmirini qovuraraq qəhvəyi şəkər və ya şəkərlə örtərək hazırlanan qənnadı məmulatlarıdır.
  • Senbei (せ ん べ い, 煎餅) düyü tortunu qurudub bişirərək soya sousu ilə ədviyyatlar və s. İlə hazırlanan duzlu qənnadı məmulatlarıdır.

Daqaşi (駄 菓子) ucuz olanlar ¥ 10-a satılan qəlyanaltılardır və rahatlıqla yeyə bilərsiniz.

Kaşipan (菓子 パ ン) şirniyyat kimi şirin çörəkdir. Pan Portuqaliyanın çörək mənasını verən pão sözündən gəlir.

• Anpan (あ ん ぱ ん) qırmızı anko ilə çörəkdir.
• Melonpan (メ ロ ン パ ン) bir miskmelonun bənzər bir mesh naxışlı çörəkdir. Əsasən tərkibində qovun yoxdur, amma bəzilərində qarpız kremi var.
• Creampan (ク リ ー ム パ ン) kremli tərkibli çörəkdir.

Bütün bunlar Yaponiyada satın almaq və evinizi özünüzlə aparmaq üçün əladır. Namagashi və ya Hannamagashi'yi hədiyyə olaraq alırsınızsa, sona çatma tarixinə diqqət yetirin. Bununla birlikdə, həmkarlarını və ya dostlarını ziyarət etmək üçün Yaponiyaya gedirsinizsə, yerli olaraq ala biləcəkləri bir şeydən çox, ölkənizdən olan gözəl bir bükülmüş hədiyyə gətirməyiniz gözlənilir. Məşhur yerli şirniyyat istehsalçısından ayrı-ayrılıqda bükülmüş şokolad və ya şirniyyat adətən yaxşı seçimdir, lakin biyan və ya kök pivə ləzzətlərindən çəkinin, çünki bunlar ləzzət kimi hiss etmək üçün ənənəvi dərmanlara çox oxşayır.

Etik qaydalar

Çubuq çubuqlarının istifadəsi. Bir çubuqu işarə barmağınızla baş barmağınızın arasına qoyun və baş barmağınızla üzük barmağınızla yerində saxlayın. Digər yuxarı çubuq göstərici ilə orta barmağın arasında orta barmağın üzərinə azca qoyduğunuz kimi tutulur və baş barmağınızla düzəldilir. Baş barmağınızı dayaq nöqtəsi olaraq yalnız orta və göstərici barmaqlarınızı hərəkət etdirin.

Ən çox Yapon yeməyi birlikdə yeyilir çubuqlar (箸 haşi). Çubuqlarla yemək yemək təəccüblü dərəcədə asan bir bacarıqdır, baxmayaraq ki, onlara yiyələnmək biraz vaxt aparır. Bilməli olduğunuz bəzi çubuq çubuqları qaydaları:

• Heç vaxt çubuqları dik bir düyü qabına yerləşdirin və ya qoyun və heç vaxt çubuqlarınızdan başqa bir şəxsin çubuqlarına bir şey keçirməyin. Bunlar cənazə mərasimləri ilə əlaqələndirilir. Kiməsə bir parça yemək vermək istəyirsinizsə, onu boşqabınızdan götürsünlər və ya birbaşa boşqablarına qoysunlar.
• Çubuqlardan istifadə etdikdən sonra qabınızın və ya boşqabınızın kənarında istirahət edə bilərsiniz. Əksər restoranlarda kiçik bir taxta və ya seramik çubuq çubuğu qoyulur (hashi-oki) hər yerdə. Çubuqların özünüz üçün tikmək üçün daxil olduğu kağız qablaşdırmanı da qatlaya bilərsiniz hashi-oki.
• Çubuqlarınızın uclarını yalamaq aşağı sinif sayılır. Bunun əvəzinə düyününün bir loxmasını götür.
• Yemək çubuqlarını boşqabları və ya kasaları (həqiqətən yeməkdən başqa bir şey) hərəkət etdirmək üçün istifadə etmək kobuddur.
• Çubuqlarınızla şeylərə işarə etmək kobudluqdur. (Ümumiyyətlə insanlara işarə etmək kobuddur; çubuqlarla ikiqat belə.)
• Yemək çubuqlarınızla yemək yemək ümumiyyətlə kobuddur və yalnız son çarə olaraq istifadə olunmalıdır.

Birdəfəlik çubuqlar (wari-bashi) ilə birlikdə bütün restoranlarda verilir əyilmiş və digər yemək məhsulları. Çubuqlarınızı parçaladıqdan sonra "ağartmamalısınız" (bu, ucuz olduqlarını düşündüyünüz anlamına gəlir), amma təmizlik üçün edir yemək yeyib qurtardıqdan sonra onları kağız qabına qaytarmaq üçün yaxşı davranışlar.

Ən çox şorba və bulyon, xüsusən miso, daha böyük bitləri seçdikdən sonra birbaşa qabdan sərxoş olurlar və daha asan yemək üçün bir qab düyü götürmək də normaldır. Kimi əsas yemək şorbaları üçün ramanlar bir qaşıq veriləcək. Kori düyü və qızardılmış düyü də qaşıqla yeyilir.

Bir çox restoran sizə isti dəsmal verir (o-şibori) oturduğunuz anda əllərinizi silin; üzünüz üçün deyil, əlləriniz üçün istifadə edin.

Bir çox Yapon yeməkləri müxtəlif souslar və qarnirlərlə gəlir. Yapon heç vaxt soya sousunu bir düyü qabına qoyun; əslində bunu etmək pis davranışdır və düyünün yaxşı hazırlanmadığını düşündüyünüzü göstərir! Buxarlanmış düyü qabları düz və ya bəzən yeyilir furikake (dağılmış dəniz yosunu, balıq və ədviyyat qarışığı) və ya xüsusilə də əyilmiş ilə xidmət edilir umeboshi (çox turş turşu ume gavalı). Soya sousu yeməkdən əvvəl suşini batırmaq üçün istifadə olunur və onu ızgara balığa və tofuya da tökürlər. Tonkatsu (donuz kotleti) daha qalın sousla gəlir, tempura soya sousundan və daha yüngül, daha incə sousu ilə gəlir dashi (balıq və dəniz yosunu şorbası bazası), halbuki gyōza (dibçəklər) ümumiyyətlə soya sousu, sirkə və çili yağı qarışığına batırılır.

Yaponlar qida israf etməyi sevmirlər (soya sousu da daxil olmaqla, ehtiyacınızdan çox tökməyin), ancaq boşqablarınıza bir az yemək qoysanız, əksər restoranlarda yaxşıdır. Bununla birlikdə, rəsmi yeməkdə və ya xüsusilə kiminsə evində yemək yeyirsinizsə, yeməyinizi bitirməyiniz ondan razı olduğunuzu göstərir (bəzilərini tərk etmək isə daha çox istədiyinizi göstərir); xüsusilə düyünü son taxıladək bitirməyə çalış.

Hər növ Yapon restoranında, işçilər ümumiyyətlə sizi görməməzlikdən gəlirlər bir şey istəməyincə. Bəzi restoranlarda ofisiant çağırmaq üçün düymə ola bilər. Əks təqdirdə, ucadan deyin "Sumimasen" (す み ま せ ん, "Bağışlayın") və bəlkə də böyük bir restoranda əlinizi qaldırın. Kiçik dükanlarda və ya yemək hazırlamaqla məşğul olan minimal işçi heyəti olan yemək dükanlarında "dedikdən sonraSumimasen"yalnız dinlədiklərini düşünün (hər zaman olduğu kimi) və istəyinizi söyləyin.

Restoranlar yeməkdən sonra çek təqdim edəcək və çıxarkən piştaxtada ödəməyiniz gözlənilir - ödəməni masaya qoymayın və çölə çıxın. "Faktura" ifadəsi belədir kanjō və ya kaikei. Gec olduqda, bir server ümumiyyətlə masanıza gəlir ki, "son sifariş" üçün vaxt gəldiyini söyləyir. Həqiqətən getmə vaxtı gəldikdə, Yapon restoranlarında universal bir siqnal var - "Auld Lang Syne" oynamağa başlayırlar. (Bu, ən bahalı yerlər istisna olmaqla, ölkə daxilində doğrudur.) Bu, "ödə və köç" deməkdir.

Yuxarı Yaponiyada adət deyil, baxmayaraq ki, bir çox oturaq restoran% 10 xidmət haqqı tətbiq edir və Denny's və Jonathan's kimi 24 saatlıq "ailə restoranları" ümumiyyətlə 10% -dir. gecə gecəsi əlavə ödəniş.

Dad əlavələri

Restoranlarda masalardakı ədviyyatlar:

• Shoyu (醤 油, soya sousu) soya paxlası, əzilmiş buğda buxarlanaraq duz və düyü səməni əlavə edilərək mayalanaraq hazırlanan mayalanmış ədviyyatdır. Yapon mətbəxində istifadə olunan ən yaygın əsas ədviyyatlardan biridir. Ən çox istifadə edilən yaxşı balanslı və çox yönlü koikuchi shoyu (濃 口 醤 油), açıq rəngli usukuchi shoyu (淡 口 醤 油), çox açıq rəngli shiro shoyu (白 醤 油) və Zəngin tamari shoyu (た ま り 醤 油) və saishikomi shoyu (再) var.仕 込 み 醤 油) sashimi və s. Üçün istifadə olunur.
• Sous (ソ ー ス, sōsu) Worcester sousu əsaslı sousu üçün ümumi bir termindir. Yaponiyada "sous" sözünün vərdişsiz istifadəsi "chunō sousu" (中 濃 ソ ー ス), "tonkatsu sousu" (ト ン カ ソ ソ ー ス ス ス ス and) və "okソ ー ス). Xüsusilə Osakada sousdan çox istifadə edilir və okonomiyaki, takoyaki, yakisoba, tonkatsu və kushikatsu kimi müxtəlif yeməklərdə istifadə olunur.
• Ponzu shoyu (ポ ン 酢 醤 油) - ponzu, sitrus suyu, soya sousuna sitrus suyu və ya sirkə əlavə edilərək hazırlanmış bir ədviyyat deməkdir. Tonkatsu və isti qazanlar üçün ədviyyat kimi istifadə olunur (鍋 物, nabemono). Sözün mənşəyi Holland dilində sitrus suyu mənasını verən "pons" dur.
• Su (酢, sirkə): Kokumotsu su (穀物 酢, Taxıl sirkəsi) buğda və ya qarğıdalıdan hazırlanan sirkədir. Kome zuz (米 酢, düyü sirkəsi) düyüdən hazırlanmış sirkədir. Zəngin ləzzətə və düyünün yumşaq qoxusuna malikdir. Taxıl sirkəsindən daha yumşaqdır.

Ədviyyat

• Vasabi (わ さ び, 山葵) təravətləndirici bir qoxu və burnunuzu sancan bir ədviyyə var. Wasabi, Yapon dağ axınlarında yetişən bir bitkidir və ucuz wasabi, tez-tez yapon wasabi əvəzinə horseradish olur.
• Karashi (か ら し, 辛 子) isti xardaldır. İsti, buna görə çox istifadə etməməyə diqqət edin.
• Yuzu kosho (柚子 胡椒) yaşıl yuzu qabığını və yaşıl çili duzla qoruyaraq hazırlanan bir daddır. Yuzunun təravətləndirici qoxusu və çilinin isti dadı müxtəlif yeməklərlə yaxşı uyğunlaşır.
• Kanzuri (か ん ず り) acı çıxartmaq üçün duza isladılmış bibəri qarın altına qoyaraq, koji əlavə edib mayalayaraq hazırlanan ədviyyatdır.
• Sansho (山椒, yapon bibəri) bir sitrus bitkisindən təxminən 5 mm məsafədə kiçik bir meyvədir. Ədviyyat təravətləndirici sitrus ətri və dilinizi uyuşduran kəskin dadı ilə xarakterizə olunur.
• Shichimi tougarashi (七味 唐辛 子) 7 ədvətin qarışığıdır. Əsasən qırmızı bibər, sansho (yapon bibəri), çenpi (陳皮, naringi portağal qabığı), yaşıl laver, susam, çətənə toxumu və haşhaş toxumu var.
• Rāyu (ラ ー 油) Çin yeməyi üçün isti bibər yağıdır.
• Hibaşi (ヒ バ ー チ, Java uzun istiot) Okinavada yetişən darçın kimi şirin qoxulu nadir bir bibərdir.
• Kērēgūsu (コ ー レ ー グ ー ス) Okinawa qırmızı bibərini avamoridə duzlayaraq hazırlanan ədviyyatlı ədviyyatdır. Okinawa sobasına qoydun və s. Alkoqol olduğu üçün uşaqlar diqqətli olmalıdırlar.

Hörmət

Yaponiyada çətin ki, hər hansı bir qida məhsulu qadağandır və bəzi ekzotik maddələr xaricilərin iyrənməsinə səbəb ola bilər. Balina kimi nəsli kəsilməkdə olan bəzi heyvanlar Yaponiyada ləzzətdir; görmək heyvan etikası Daha ətraflı məlumat üçün.

Xüsusilə düyü, çay və sake kimi ənənəvi yeməklərdən bəhs edildikdə, süfrənin davranışı kifayət qədər formal olur.