Dəniz məhsulları balıq, xərçəngkimilər və mollusks daxil olmaqla su heyvanlarından məhsullar daxil etmək üçün bu məqalədə götürülmüşdür. İngilis dilində danışan dünyada istifadə müxtəlifdir və bir çox İngilis dilində danışanlar "dəniz məhsulları" terminini əhatə edən yalnız xərçəngkimilər və mollusksları düşünürlər, belə ki "balıq və dəniz məhsulları" onlar üçün artıq bir ifadə deyil.
Bununla birlikdə, müddətin əhatə dairəsini daha da genişləndirmək mümkündür. Setetanlardan (balinalar və delfinlər) alınan ət dəniz məhsulları hesab edilə bilər və ya olmaya bilər. Tərifin bir hissəsinə görə, qunduz və ya su samuru kimi quru üzgüçülük heyvanları bəzən bəziləri tərəfindən dəniz məhsulları sayılmışdır. Xristian camaat, Oruc zamanı yeyiləcək, lakin nadir hallarda belə hesab olunur.
Anlayın
Səyahət edənlər nəsli kəsilməkdə olan bəzi növlərdən qaçınmaq istəyə bilər; görmək heyvan etikası.
Balıq
Bir çox su heyvanına ingilis dilində meduza və ya dəniz ulduzu kimi "balıq" deyilir.
Ancaq adi insana "balıq" olaraq bilinən heyvanlar parafiletikdir; insanlarla və ya digər məməlilərlə müqayisədə bir-birləri ilə daha sıx əlaqədə deyillər. Buna baxmayaraq, ən çox kulinariya balığı da daxil olmaqla "balıq" kimi tanınan növlərin böyük əksəriyyəti şüa qanadlı balıq (Aktinopterygii). Qığırdaqlı balıqlar köpək balığı və şüaları daxildir və lob qanadlı balıq coelacanths və ciyər balığı daxildir.
Kulinariya baxımından yağlı balıqlar (qızılbalıq, alabalıq, skumbriya, yılan balığı, siyənək) və arıq balıqlar (çavdar, levrek, cod və s.) Arasında bir fərq var.
Yəqin ki, vəhşi ovlanan qızıl balıq almaq üçün ən yaxşı yer, xüsusilə Pasifik Şimal-qərbidir Alyaska və bitişik hissələri Kanada.
Yılan balığı çox qiymətlidir Yaponiya və orada çox yaxşı bişmiş, buna görə də ilan balığını sevirsinizsə, orada olduğunuz zaman bir az götürməyinizə əmin olun. Çin xalqı da ilan balığı mükafatını aldı. Tarixən, ilan balığı Avropada da yaygın olaraq yeyilirdi, lakin həddindən artıq balıq ovu və yaşayış mühitinin məhv edilməsi ehtiyatları kritik olaraq tükəndirdi. Jelli yılan balığı, ənənəvi bir soyuq yeməkdir London sahə.
Yəqin ki, siyənəklər ən çox yüngül turşu ilə yeyilir (adlanır) qadın holland dilində) və ya tam turşu, və daxil olmaqla Şimali Avropa ölkələrinin ixtisaslarıdır Hollandiya maatjes siyənəkləri və Nordic ölkələr və Turşu siyənək üçün Baltik sahili olanlar. İldə Şotlandiya siyənək ümumiyyətlə yulaf unu ilə örtülür və qızardılır.
Belə bir cod və ya yonca ağ balıq tez-tez xəmirlə örtülür, dərin qızardılır və çiplərdə (fransız kartofu) verilir. Birləşmiş Krallıq, İrlandiya, Avstraliya və Yeni Zelandiya.
Balıq tez-tez siqaret çəkmək və / və ya duzlamaqla qorunur və qorunan balıqların istifadəsi bir çox mətbəxin tərkib hissəsidir. Məşhur nümunələrə aiddir lox və qravlaks, müvafiq olaraq Aşkenaz Yəhudiləri və bir çox Şimali Avropalı tərəfindən mükafatlandırılan oxşar hisə verilmiş somon balığı; İtaliya və İspaniyada duzlanmış və zeytun yağında qorunan hamsi; bacalá / bacalao / bacalhau, bu üç dildə, sonra da bəzi dillərdə danışan dünyanın əksər yerlərində mətbəxlərdə istifadə olunan qurudulmuş, duzlu cod üçün İtalyan, İspan və Portuqal adları; və ikan bilis, "hamsi" kimi tərcümə olunan və əlaqəli kiçik bir balıq olan Malay sözü duzlanır və qızardılmış düyü daxil olmaqla bir çox yeməklərə ləzzət əlavə etmək üçün istifadə olunur.
Bəzi yerlər də daxil olmaqla balıqları fermentləşdirir İsveç və Norveçistehsal edən surströmming və lutefiskvə Isaan, Tayland. Qıcqırdılmış balıq murdar qoxusu ilə məşhurdur və qazanılmış bir daddır.
Balıq fermentasiyasının daha yumşaq tətbiqi onun istifadəsidir balıq sousu, Tayland və Vyetnam yemək bişirmək. Balıq sousu orta səviyyədə istifadə olunarsa, İtalyan stilindəki hamsi pastasından daha az və ya daha az murdar sayılır.
Balıq da çiy halda yeyilir. Bir növ hazırlıq ceviche, bir ixtisas Peru, çiy balığın əhəng və ya limon suyunda müalicə olunduğu. Digərləri ənənəvi Koreya (məs. çapa) və daha məşhur, Yaponiya. Yaponiya suşi ölkəsidir - sirkəli düyü ilə hazırlanan preparatlar, xüsusən çiy balıq - və sashimi - çiy balıq parçaları (eyni zamanda çox müxtəlif dəniz məhsulları və daha az yaygın olaraq quru ətləri). Çiy balıqları sınamaq istəsəniz, Yaponiyada ən etibarlı ola bilərsiniz, çünki mətbəxinin mərkəzindədir və eyni zamanda stokun sürətli dövriyyəsinə zəmanət verir. Hər halda, Yapon insanlar çox köhnə balıqlara dözmürlər, belə ki öz balıqlarınızı tutmaq və ya birbaşa balıqçı qayığından balıq almaq qısadır, başqa bir ölkədə daha təzə balıq almayacaqsınız.
Qaraca və ya kürü balıq yumurtalarıdır və beluga nərəsi və digər az (və nəsli kəsilməkdə olan) balıqlardan götürüldükdə çox bahalı bir incəlikdir. Xəzər dənizindəki balıqçılıq, daxili dənizdə məskunlaşan böyük nərə balığı sayəsində çox kürü istehsal edir. Buna görə də Xəzəryanı bölgələr daxil olmaqla əksər bölgələrdə Rusiya, Qazaxıstanvə Türkmənistan, kürü çoxdur və nisbətən ucuzdur.
Xərçəngkimilər
Istakoz, karides və xərçəng klassik ləzzətlərdir. Qiymət çox dəyişir.
Xərçənglər dəniz sahilində bir ixtisasdır Yeni İngiltərə, dən Rod-Aylend üçün Menvə ümumiyyətlə buxarlanır, sonra yağlanır və mövsümdə buxarlanmış qarğıdalı ilə verilir.
Mavi xərçənglər bir xüsusiyyətdir Chesapeake Bay sahə, xüsusən Merilend. Sərt qabıqlı xərçənglər verilir Sinqapurmilli yeməyi, çili xərçəngi.
Kerevit (bəzən dünyanın digər yerlərində kerevit də adlandırılır) suyun sevimli bir hissəsidir Louisiana Mətbəx. Məşhur bir Louisiana kerevit yeməyi kerevit etouffeevə onlar da tez-tez qaynadılmış şəkildə yeyilir.
İldə Malayziya, çili xərçəngi mövcud olsa da, axtarmalısınız çili jumbo karides. Zəng edildi udang galah Malay dilində "cumbo karides" deyilən bir xərçəng ölçüsünə yaxın ola bilər (baxmayaraq ki, təəssüf ki, ümumiyyətlə artıq deyil, ehtimal ki, daha çox balıq ovuna görə) və dadlıdır.
Mərkəzi Tayland məşhur istehsal edir tom yam goong, karides ilə baharatlı, olduqca dadlı bir şorba.
Karides pastası Cənub-Şərqi və Şərqi Asiyada da geniş yayılmışdır, lakin hər şeydən əvvəl adı verildiyi Malayziyada belacan ayrı-ayrılıqda dadına baxa bilməyəndə belə demək olar ki, hər dadlı yeməkdə və adlandığı İndoneziyada terasi.
Mollusks
Ahtapot, kalamar, istiridyə, istiridyə, midye, qabıq və ilbiz bəzi insanları iyrəndirə bilər, bəzilərini də aldada bilər.
Neapol bu növlərin əksəriyyətinin dəniz məhsulları yemək üçün əla bir yerdir. Geniş bir seçim istəsəniz sifariş verin linguine con frutti di mare. "Frutti di mare" hərfi mənada "dəniz meyvəsi" deməkdir. Bu makaron yeməyində alacağınız məhsullara kalamar və ya mürekkepbalığı, istiridye, midye, skungilli (daha tipik ilbizlərə bənzəməyən bir növ böyük ilbiz) və karides, ümumiyyətlə ədviyyatlı qırmızı sousda ola bilər. Squid həm də ənənəvi bir hissəsidir frito misto (hərfi mənada "qarışıq kartof"), bəlkə də bir növ balıq və balqabaq və kartof kimi bəzi tərəvəzlərlə birlikdə ya da qızardılmış kalamarın öz-özünə əldə edə bilərsiniz. Linguine con vongole (istiridyə ilə linqvin) başqa bir ənənəvi Neapolitan yeməyidir.
İldə İndoneziya, Makassarese qida məhsulları balıq və dəniz məhsulları ilə yanaşı keçi və digər quru ətlərini də əhatə edir. Makassarese qidası çili ilə birlikdə odlu olmağa meyllidir.
Yeni İngiltərə clambakes və buxarlanmış istiridyələr üçün ənənəvi bir yerdir.
Yamayka qabıqlı xörəklər və qabıqlı digər yeməklər ilə məşhurdur.
Salyangozlar qiymətlidir Fransa və Vyetnam.
Tut
Balıqçılıq balıq və digər hərəkətli su heyvanlarını ovlamaqdır. Yem və ya qazma, istiridyə kimi hərəkətsiz heyvanları tutmaq üçün daha uyğun şərtlər ola bilər. Əksər ölkələrdə, ümumiyyətlə, icazə verildiyi təqdirdə, balıq ovu və yem yemi qadağandır.
Satın alınan bir lisenziya ilə balıq ovuna icazə verilə bilər, ancaq çox tənzimlənir.
Bişirin
- Həmçinin bax: Açıq havada yemək bişirmək
İstehlakdan əvvəl düzgün şəkildə asılması lazım olan ətdən fərqli olaraq, dəniz məhsulları mümkün qədər təzə şəkildə yeyilməlidir. Bir supermarket və ya restoran sahildə olsa da, balıqların təzə olmasına zəmanət yoxdur.
Etibar etdiyiniz suşi və ya sashimi mütəxəssis restoranları istisna olmaqla, dad və qida təhlükəsizliyi üçün balıqlar düzgün bişirilməlidir. Bir çox balıq üçün "nadir" və ya "yaxşı işlənmiş" yoxdur, lakin Avropada və Amerikada lüks restoranlar tez-tez balıqları tuna balığı kimi axtarırlar ki, xaricində və içərisində nadir olsun.
İstisna istilik əvəzinə kimyəvi maddələr tərəfindən qulluq edilən balıqlardır. Balıq sitrus meyvələri və ya sirkə kimi turş ədviyyatlarla daha həssas olur.
Təhlükəsiz qalın
Balıq vəziyyətində çürümək sağlamlıq üçün tək təhlükə deyil. Balıq çox vaxt onları yeyəndə sizə keçə biləcək parazitləri daşıyır. Parazitlər yemək bişirməklə öldürülür, lakin suşi / saşimi mütəxəssisləri və çiy balıqlara xidmət edən digər restoranlar (bəzən İtalyan restoranlarında "kruo" adlanır) etibarlı tədarükçülərə sahib olmaq və xidmət etmədən əvvəl balıqdakı parazitləri yoxlamaq və çıxarmaq üçün çox diqqətli olmalıdırlar. o.
Bəzi balıqlarla bağlı başqa bir məsələ civə çirklənməsidir. Xüsusilə qida zəncirində daha yüksək olan ton balığı kimi böyük balıqlarda bu problemdir. Xüsusilə hamilə və ya südverənsinizsə, nisbətən yüksək civə daşımağa meylli olan balıqların qəbulunu məhdudlaşdırmaq yaxşıdır.
İkitərəfli (məsələn, midye və istiridyə) vəziyyətində, bədənlərindən keçən çox miqdarda sudan qidalarını süzən filtr qidalandırıcıları olduqlarına diqqət yetirin. Nəticədə suda olan çirklənmələri çox böyük bir faktorla cəmləşdirirlər. Beləliklə, ikitərəfli yeməyi məhdudlaşdırmaq və ya çox az çirklənmə olan ərazilərdən gələnləri yeməklə məhdudlaşmaq istəyə bilərsiniz.
Təyinat yerləri və mətbəxi
Əksər sahil istiqamətləri dəniz məhsulları ilə tanınır. Məsələn, Nordic və Yapon mətbəxləri olduqca oxşar maddələrin çox fərqli təfsirləri var.
Hörmət
Görmək heyvan etikası və davamlı səyahət.