Nordic mətbəxi - Nordic cuisine

Hamının mətbəxi İskandinav ölkələri bir-birinə bənzəyirlər, baxmayaraq ki, hər bir ölkənin imza yeməyi var.

Ölkələr və bölgələr

Danimarka süd məhsulları, donuz əti və pivənin əsas ixracatçısıdır və mətbəxi ilə çox ümumi cəhətləri var Alman və Orta Avropa mətbəxi. Danimarkalılar, digər İskandinav insanlarına nisbətən daha hedonist olma, yağlı yeməklər, siqaret çəkmə və daha şimaldan daha rahat alkoqol qanunlarından zövq alma haqlı bir şöhrətə sahibdirlər.

Finlandiya mətbəxi təsirlənmişdir Rus mətbəxi, ətli piroqlar kimi yeməklərlə (lihapiirakka), tünd çörək və əlbəttə ki, araq. Dünyanın aparıcı istehlakçılarıdır qəhvə və adambaşına süd.

İslandiya balıq, quzu və daha möhtəşəm olması ilə tanınır Ramorramatur, ənənəvi olaraq qışda yeyilən bir sıra müalicə olunan balıq və ət məhsulları. İskandinav mətbəxlərindən, ehtimal ki, ən ekzotik olan İslandiyada hamının sınamaq istəmədiyi quzu başı və xayalar, göbələk əti və balina kimi yeməkləri var. The Farer adaları İslandiya mətbəxinə bənzər bir mətbəxi var, yalnız uzun qanadlı pilot balina istisna olmaqla (Globicephala melas) yerli bir incəlikdir.

Norveç həmçinin dəniz məhsulları irsinə malikdir. İslandiyada olduğu kimi Norveçdə də quzu yeməkləri ənənəsi var. Norveçlilərin adambaşına başqa ölkədəki insanlardan daha çox pizza yediyi deyilir. Norveç dünyada bir restoranda balina yeməyin mümkün olduğu nadir ölkələrdən biridir.

İsveç, böyüklüyünə və əhalisinə görə ən böyük ölkə olaraq, bütün qida kateqoriyalarında ən azı bir "imza yeməyi" var. Bəzi ləzzətlər şirin su balığı, xərçəngkimilər, ov, giləmeyvə və simvolik köftələrdir. Scania zəngin ət, quş əti və çörək yeməkləri ilə məşhur olan İsveçin çörək səbəti və Danimarkaya açılan qapıdır.

Şimali Skandinaviya mətbəxi və Sami xalqı mövcud olan bəzi maddələrə əsaslanır Arktika və alt Arktika; əsasən maralı, balıq və giləmeyvə.

Anlayın

Müasir dövrlərdən əvvəl, İskandinav xalqının əksəriyyəti, xüsusən də uzaq şimalda olduqca məhdud bir tərkibə sahib idi. Qıtlıqlar 19-cu əsrdə baş verdi. Sənayeləşmə gec gəlsə də, Nordic ölkələrində yemək 21. əsrdə çox kosmopolit hala gəldi.

Ənənəvi yeməklərin çoxu əvvəllər yoxsul kişinin yeməyi olan siyənək, quru balıq, kartof və qatı çörək kimi məhsullara əsaslanır, baxmayaraq ki, bir çoxları müəyyən bir incələşmə inkişaf etdirmiş və indi orta və hətta yuxarı sinif insanlarının açıq şəkildə ləzzət alması üçün kifayət qədər yüksək səviyyəli hesab olunur. .

Tərkibi

Dünyanın ən iyrənc balıq yeməyi Sərgüzəştli yemək yeməkləri sınamaq istəyə bilər surströmming, olan Norrland'nin (Şimali İsveçin) dünyanın üsyan edən qidaları yarışmasına girməsi. Konserv qabarıqlaşmağa və az qala partlamağa qədər bir qalay qabda mayalanmış siyənəkdir. Hər şey o qədər pis qoxulu olur ki, balığı evdə iylənməməsi üçün yalnız açıq havada yeyirlər, baxmayaraq ki, digər ölkələrdən gələn şübhəsiz qonaqların daha çox intensivlik üçün qapalı bir surstrominq təcrübəsi ilə "müalicə edilməsi" məlumdur. A-dan əvvəl qonşuları xəbərdar etməməsi (və ya dəvət etməməsi) pis davranış sayılır surströmmingsskiva, zərifliyin istehlak edildiyi bir tərəf. Qoxudan qurtulmanın ən yaxşı yolunun yalnız qutunu açarkən dərindən nəfəs almaq, qoxu hissinizi mümkün qədər tez yıxmaq olduğu iddia edilir. Surströmming ənənəvi olaraq avqustun sonunda yeyilir. Bəzi restoranlar, məlum səbəblərdən çox olmadığı üçün bu günlərdə sürströmming xidmət göstərir.

Dəniz məhsulları

Uzun bir sahil xətti ilə, Şimali Atlantikanın məhsuldar suları və bir neçə göl, balıq və s dəniz məhsulları ənənəvi rola malikdir. The giriş hüququ və asanlıqla mövcud icazələr asudə vaxt keçirməyə imkan verir balıqçılıq bütün Nordic ölkələrində müəyyən dərəcədə və restoran menyularında bir növ dəniz məhsulları var.

• Turşu siyənək, (Clupea harengus, Danimarka / Norveç: lal, İsveç dili: eşik, Fincə: silli), əvvəllər kasıb kişinin yeməyi idi, lakin ənənəvi bir məzə halına gəldi, tez-tez bir neçə növdə (xardal, sarımsaq, pomidor sousu və ya şüyüd ilə). Baltik siyənək, strömming, daha kiçik, daha az yağlı və Baltik dənizində tutulan eyni növdür. Turş siyənək Norveçdə ilə qarışdırılmamalıdır surströmming, İsveç fermentasiya edilmiş siyənək. Norveçdə siyənək də qurudulur və siqaret çəkilir. Danimarkada və Scania hisə verilmiş siyənək (Danimarka: röget sild, İsveç dili: rökt eşik) yerli olaraq mövcuddur. Adasından siqaret çəkən siyənək Bornholm Baltik dənizində xüsusilə məşhurdur.
• Konservləşdirilmişdir sardalyalar neft, ənənəvi bir Norveç məhsuludur (xüsusən sürətlə inkişaf edən bir konserv sənayesinə sahib olan Stavanger-də), ancaq yerli brislingdən (skipper və ya sprat kimi də bilinir) hazırlanır.
• Qızıl balıq (Salmo salar, lax/laks/lohi) Norveçdə yetişdirilir və Şimali İsveçdə gündəlik yemək olur, xüsusən siqaret çəkilir və ya müalicə olunur. Balıq balığı və göy qurşağı alabalığı Fin restoranlarında və balıq tutmayan ailələrdə yeyilən ən çox yayılmış balıq halına gəldi. Hisə verilmiş qızıl balıq, alabalıq və digər somon balıqları Norveçdə gündəlik yemək kimi verilir və çubuqla ovlana bilər. Füme isti və soyuq iki variantdır. Müalicə olunan somon qravlaklar və ya gravlaks kimi tanınır. Fermentli alabalıq, rakfiskkimi daxili vadilərdə istehsal olunan və istehlak edilən qoxulu bir Norveç ixtisasıdır Valdres.
• Cod (Gadus morhua, torsk) Norveç sularında ən vacib ovdur. Qış-bahar (fevral-aprel) tutmaq skrei (köç edən cod) tarixdən əvvəlki dövrlərdən bəri sahil bölgələri üçün yüksək mövsüm olmuşdur. Lofoten ətrafındakı balıqçılıq xüsusilə qeyri-adi dərəcədə zəngindir. Təzə skrei Yüngül qaynadılmış süfrə mövsümündə standart bir yeməkdir. Lofoten və Nordlandda cod olaraq da bilinən yeməyə qaraciyər, qaraciyər və kartof verilir çox. Baltik dənizinin cod çox ovlanmışdır və bu gün həssasdır.
• Külək qurudulur ağ balıq cod kimi trrfisk (stockfish) Şimali Norveçin lutefisk və digər yeməklər üçün istifadə olunan qədim və vacib bir məhsuludur. Duzda qurudulmuş ağ balıq klippfisk, qərbi Norveçin əhəmiyyətli bir məhsulu, oxşar şəkildə istifadə olunur.
• Şirin su və Baltik dənizi balığı kimi perch (Perca fluviatilis), pike və zander bəzi restoran və supermarketlərdə tapıla bilər və çubuqla balıq tutmaq çox asandır.
• Qaraca (balıq yumurtaları) İsveçdə bir incəlikdir. Sazdan gələn cüyür, Coregonus albula (siklöja İsveç dilində) kimi tanınır löjrom, ən çox qiymətləndirilənlərdən biridir. Kürü ümumiyyətlə yumurtalıq balığından cüyə aiddir, Siklopterus lumpusu (stenbit və ya sjurygg İsveç dilində, rognkjeks Norveç dilində). Kaviar İsveçdə və Norveçdə gündəlik olaraq nisbətən ucuz, "borularda" saxlanılan çörək kimi yeyilən bəzi qatqılarla işlənmiş balıq qarğıdalıdan bəhs olunur.
• Cod qaraciyəri yağı (tran) xüsusilə qış aylarında D vitamini üçün pəhriz əlavəsi olaraq istifadə olunur. Şüşələrə bir çox səhər yeməyi bufetində rast gəlmək olar.
• The qırmızı kral xərçəng (Rus xərçəngi), Paralithodes camtschaticus, yerli Pasifikin şimalındadır. Sovetlər 1960-cı illərdə xərçəngi Barents dənizinə implantasiya etdikdən sonra, Norveç sularına yayılan və yeni və populyar bir tərkib hissəyə çevrilən invaziv bir növ halına gəldi.
• Kerevit (Avropa və ya nəcib kerevit, Norveç: kreps, İsveç dili: kräfta) ənənəvi olaraq avqust ayında Norveçdə və İsveçdə və İsveç dilində danışan finlilər arasında ovlanır və yeyilir. Kräftskiva ənənəvi İsveç xərçəng partisidir.
• Norveç xərçəngi, sjøkreps ("dəniz xərçəngi"), Nefrops norvegicus, Şimali Atlantikanın bir incəliyidir.
• Avropa xərçəngi, Homarus gammarus, Amerikalı xərçəngə çox bənzər bir kulinariya klassikasıdır.
• Karides, xüsusilə Pandalus borealisNorveç, Danimarka və qərbi İsveçdə görkəmli bir rola sahibdirlər.
• Clams və midiya xüsusilə Danimarkada yığılır və yeyilir.
• Balina özünəməxsus bir dadı var və İslandiya və Norveçdə tapıla bilər. Balina ovu həssas bir məsələdir; görmək heyvan etikası.

Ət

Şimali Skandinaviyadan bir yemək olan Sautéed maralı, burada kartof püresi, turşu xiyar və lingonberry mürəbbəsi ilə verilir

Bütöv olsa da ət bir az lüks olaraq qalır, bir çox ənənəvi yeməklər kıyma, sakatat və qana əsaslanır. Yenə də bütün ölkələrdə canlı var vegetarian və vegan toplulukları, xüsusilə gənc şəhər sakinləri arasında. Ovçuluq və balıq ovunun populyar əyləncəsi olduğu kənd yerlərində vejetaryenlər daha az anlayışla qarşılaşırlar.

• Donuz əti ən çox yayılmış ətdir və Danimarkanın ən vacib ixrac mallarından biridir. Donuz əti kolbasa, küftə, qaraciyər pate və digər ət məhsulları üçün istifadə olunur.
• Mal-qara əsasən süd üçün saxlanılırsa da, mal əti və dana ləzzətlərdir.
• Quzu İslandiyanın, Farer Adalarının və Norveçin kənd yerlərinin imza yeməyidir. Bir neçə yemək quzu, məsələn "qoyun başı" (Norveç: smalahove), "qoyun qabırğaları" (Norveçcə: pinnekjøtt, qabırğa) və frikik (kələm ilə qoyun əti güveç). Qurudulmuş, duzlanmış və hisə verilmiş ət məhsulları yaygındır. Qərbi Norveçdə quzu ənənəvi olaraq ən çox yayılmış ət idi.
• Toyuq və digər quşlar yalnız 20-ci əsrin sonunda gündəlik qida halına gəldikdə, qaz ənənəvi olaraq Danimarka və Cənubi İsveçdə yeyilir.
• Kimi ovçuluq kənd yerində əyləncədir, oyun geyik / geyik, geyik və qaban kimi mövsümi olaraq mövcuddur, baxmayaraq ki, əsasən ovçuların evlərində istehlak olunur. Kimi vəhşi quş əti grouse dəyərli bir incəlikdir.
• Şimal maralı içərisində ənənəvi olaraq yetişdirilir Sami mədəniyyəti Arktika və alt Arktik ərazilərində. Ət ev heyvanları ətindən daha çox oyuna bənzəyir. Şimal maralı əti tam ət kimi və ya kimi verilə bilər şimal maralı, (renskav İsveç dilində, finnbiff ənənəvi olaraq kartof və lingonberries ilə yeyilir.

Çörək

Ənənəvi pendir dilimləyicisi ilə dilimlənmiş Norveç qəhvəyi pendir. İsveç xırtıldayan çörək.

Çörək (İsveç bröd, Danimarka / Norveç brod, Fin leipä) gündəlik əsas qidadır.

Yumşaq çörək müxtəlif növ qaranlıq, ağır çovdar çörəyi ilə onlarla növdə gəlir. Xüsusilə şərqdən təsirləri olan Finlandiya, bir çox ənənəvi çörək növünə sahibdir. Daha çox dad üçün supermarketlərdə qablaşdırılmış çörək əvəzinə yerli bir çörək sexindən çörək tapmağa çalışın. İsveçdə bir çox gündəlik çörək müharibə dövründə taxıl çatışmazlığından bəri qazanılmış bir daddır. Supermarketlərdəki çörəklər, ənənəvi olaraq yalnız bəzi növlərin, əsasən səməni istifadə edərək şirin olduğu Finlandiya da tədricən şirin oldu. Digər müasir meyl toxum və qismən üyüdülmüş taxıl əlavə etməkdir.

Kartof olduqca şirin əsaslı çovdarda istifadə olunur perunalimppu (potatislimppa) Finlandiyanın əksər hissəsində və bəzi müasir Fin çörəklərində tapılmışdır. Kimi çörək bişirilməsində də istifadə olunur perunarieska şimal Finlandiya ("rieska" supermarketi ümumiyyətlə müasir variantlardır). Yumşaq kartof çörəyi (Norveçcə: lompe və ya güveç) Norveçdə kolbasa xidmətinin populyar bir yoludur. Lompe, rakfisk də daxil olmaqla hər cür bükülmə üçün istifadə edilə bilər. Lompe ucuz və çevik bir tərkibdir və Norveç ərzaq mağazalarında hazır satılır. Lefse kartoflu və ya kartofsuz hazırlanmış yumşaq bir çörəkdir (kartof olmadan çox vaxt xəmir kimi şirniyyata verilir).

Sərt çörək və ya xırtıldayan çörək (Norveçcə: knekkebrød, İsveç dili: knäckebröd, Fincə: nkkileipä) yayılmışdır, bəzilərinə desert və ya qəlyanaltı kimi pendir verilir, bəzilərinin özləri dadına dəyər. Bir çox yerli sakin onları dadına görə deyil, ənənəvi dəyəri və saxlama müddətinə görə qiymətləndirir. Buğda çörək rulonlarından hazırlanmış xırtıldayan çörək də var (İsveç: skorpa, Fincə: korppu), bəziləri darçın və şəkərlə müalicə olunur.

Xəmir

Skandinaviya xəmir xörəkləri yaxşı məlumdur.

• The Danimarka şirniyyatı adlanır Wienerbrød ("Vyana çörəyi"), çörək bişirənlər tərəfindən tanıdıldığı üçün Vyana. Yerli sakinlər ehtiyatda ola bilər wienerbrød xüsusi xəmir variantları üçün, üzüm ənənəsindəki digər variantların başqa adları ola bilər. Xəmirdən "Danimarkalı" deyə danışsanız, yerli əhali təəccüblənə bilər.
• Darçın rulosunun İsveçdə olduğu ehtimal olunur kanelbulle (Norveçcə: məharət), in Bergen tərəfindən icad edildiyi düşünülür Hanse tacirləri.
• The semla (Finlandiyada: laskiaispulla/fastlagsbulla) İsveç və Finlandiyada borc verilərkən yeyilən bir xəmirdir.
• Zəfəran çörəkləri ənənəvi olaraq dekabr ayında Saint Lucia günündə Milad üçün yeyilir; İsveçdə ən görkəmli tiplər olaraq bilinir lussebulle və ya lussekatt.
• Kremli tort (tertə İsveç dilində, qarışıq Norveç dilində, gecikmə Danimarkada, täytekakku ənənəvi olaraq qaymaq, süngər tort və yabanı giləmeyvələrdən hazırlanır. Tez-tez ad günləri, xüsusən uşaqlar üçün verilir. Marizpan ilə örtülmüş variantlar kafelərdə və şənliklərdə yaygındır.
• Norveçdə Milad çərəzləri və xəmir xörəkləri üçün ənənəvi mövsümdür, ümumiyyətlə bir neçə ay quru saxlanması asan məhsullardır. Milad üçün hər evdə ən azı 7 növ olmalıdır deyilir. Tez-tez zəncəfilli kişilər şəklində qurulan zəncəfilli çərəzlər ən çox yayılmış növlərdən biridir.Kransekake Badem, şəkər və yumurta ağından hazırlanmış ("qala tortu") da populyardır. Qərbi və Şimali Norveçdə lefse adətən buğda unundan hazırlanır və misal üçün qəhvəyi pendir, xama və ya şəkər və darçınla şirniyyata verilir, yeməyə hazır olan şirin lefir 1 santimetrə qədər qalın ola bilər. Kartofla hazırlanmış incə lefse adətən deyilir lompe və ya güveç və şirin servis edilə bilər.
• Norveçdə, məclislərdə və toy kimi rəsmi axşam yeməyində çox vaxt özünəxidmət var kakebord ("tort bufeti") şirniyyat və qəhvə üçün geniş şirniyyatlar və xəmir xörəkləri ilə. Ənənəvi olaraq qonaqlar hər ailədən birini hədiyyə və ziyafətə töhfə və çörəkçilik bacarıqlarını nümayiş etdirmək imkanı olaraq gətirirlər.

Yumurta və kürü ilə sendviç

Süd və pendir

Süd və süd məhsullar hər supermarketin böyük bir hissəsini tələb edir və İskandinav diyeti üçün vacib maddələrdir. Süd həm olduğu kimi ("şirin"), həm də mayalanmış ("turş"; Norveçcə) istehlak olunur. surmelk, kulturmelk, kefir). Krem (Norveç / Danimarka: fløte / fløde, İsveç dili: qrdde) və xama (Norveçcə: romme, İsveç dili: qrddfil) geniş istifadə olunan maddələrdir. Rømmegrøt, xama hazırlanmış bir sıyıq, Norveç bir ixtisasdır. Ayran (İsveç: filmjölk) və "qalın süd" (Norveçcə: tjukkmjølk / tettmelk), qatığın turş variantlarıdır, mövzudakı başqa bir variant da budur filbunke və ya fil (Fin: viili), Finlandiyada yaygındır. Zərdab yağı (İsveç: messmör, Norveç: prim) və zərdab pendir (İsveç: mesost, Norveç: brunost) digər tipik Nordic məhsullarıdır.

• Dominant növüdür Pendir keçi südünün yanında inək südündən alınan pendirdir. Məhsulları özləri və ya yerli ərzaq məhsulları vasitəsilə satan təsərrüfatlarda getdikcə daha çox müxtəlif ənənəvi və yeni pendirlər istehsal olunur - bəziləri beynəlxalq səviyyədə tanınmışdır. Jarlsberg pendir dünya miqyasında Norveç ağ pendir markasıdır.
• Gammelost ("köhnə pendir") yağsız, turş süddən hazırlanan kəskin və zəngin Norveç xüsusi pendiridir. Əvvəllər bu pendir, Qərbi Norveç ətrafındakı fermalarda istehsal olunurdu, indi Vik-də süd məhsulları Sognefjord bu bənzərsiz pendirin hazırlandığı dünyada yeganə yerdir. Gammelost prosesi ən azından Viking yaşından bəri bilinir. Bənzər bir müddətdə istehsal olunan Pultost, eyni zamanda Norveç üçün xasdır.
• Qəhvəyi pendir (Norveçcə: brunost, geitost; İsveç dili: mesost), əsasən zərdabdan hazırlanmış bir Norveç karamelləşdirilmiş pendir, Norveçin ikonik bir məhsuludur. Qəhvəyi pendir də İsveçin Jämtland kimi bəzi bölgələrinin məhsuludur. Zərdab mənbəyindən (inək və ya keçidən alınan süd), prosesə nə qədər süd və ya qaymaq əlavə edildiyini və karamelləşmə dərəcəsindən asılı olaraq bir çox variant var. Yalnız keçi südündən hazırlanan qəhvəyi pendirə sadəcə "həqiqi keçi pendir" deyilə bilər. Ən yumşaq növ də zərdab yağı (İsveç: messmör, Norveç: prim). Qəhvəyi pendir nisbətən şirindir və tez-tez qəhvə üçün xəmir və ya peçenye ilə verilir.
• Skyr, qatığa bənzər bir İslandiya süd məhsuludur. Ənənəvi olaraq soyuq südlü bir qabda yeyilir. Skyr, Norveçdən qaynaqlanır, lakin ənənə 1100 il əvvəl Skandinaviyanın əksəriyyətində tükəndi. Skyr, Norveç, İsveç və Finlandiyada bir İslandiya lisenziyası altında istehsal olunur.

Göbələklər və tərəvəzlər

Vəhşi göbələk yayda və payızda götürülür və yeyilir. Bununla birlikdə, bu, əksər sahələrdə son bir ənənədir; 1814-cü ildə İsveç və Norveç taxtına çıxan Napoleon generalı XIV Karl Johan, göbələk yeməyi yeni mövzulara tanıdırdı. O vaxtdan bəri porcini (Boletus edulis), ən məşhur göbələklərdən biri olaraq bilinir karljohan İsveç dilində. Şərqi Finlandiya, Rusiyadakı qonşu bölgələrlə paylaşılan öz köhnə ənənəsinə sahibdir. Restoranlarda əsasən çanterel və becərilən düymə göbələklərinə rast gələcəksiniz. Finlandiyadakı açıq hava bazarlarında, ən azı chanterelles və huni chanterelles mövsümündə mövcuddur; Bazar tənzimlənmədən əvvəl iyirmi daha çox növ satışa təsdiqləndi və bunların əksəriyyəti zaman zaman bəzi bazarlarda görünür, digərləri də mütəxəssislər tərəfindən tez-tez seçilir. Yaygın olaraq seçilmiş göbələk daxildir Boletus, Russula və Laktarius növlər.

Cloudberry məhsulu. Bulud yalnız Şimali Avropada böyüyür.

Ənənəvi tərəvəz kələm, gül kələm, yerkökü və şalğam (isveç) kimi İskandinaviya iqlimində inkişaf edənlərdir. Kartof 19-cu əsrdən bəri əsas qida məhsuludur, ən çox sadəcə qaynadılır, eyni zamanda kartof, bişmiş, kartof salatı və daha çox püresi hazırlanır. Lompe (potetlefse) Orta Amerika tortilinə bənzər kartofdan hazırlanmış bir növ yumşaq, nazik çörəkdir. Lompe tez-tez yarıq çörək əvəzinə sosiska üçün sarğı kimi istifadə olunur. Perunarieska Şimali Finlandiyanın bənzər bir çörəyidir. Kartof digər bəzi Fin çörəklərində də istifadə olunur. Badam kartofu, puikula / mandelpotatis / mandelpotet, xüsusən yüksək hündürlüklərdə və ya enliklərdə yetişən çeşiddir (çünki ovalıqlarda bitki xəstəliklərinə həssasdır), Laplandiya, Norrland və Norveçin Skjåk və Oppdal kimi yüksək vadiləri. Badem incə bir dadı və toxumasına malikdir və tez-tez Milad bayramında və birlikdə qaynadılır rakfisk və ya lutefisk.

Təzə meyvələr müasir dövrə qədər lüks olmuşdur; giləmeyvə qaragilə, lingonberry, mərcanı, bulud və ardıc giləmeyvələri kimi ənənəvi ədviyyatlardır. Alma və albalı həm ticarət, həm də xüsusi bağlarda geniş şəkildə yetişdirilir. Norveçdə fjord bölgələrində alma və şirin albalı, xüsusən Hardanger yetişdirilir. Gözəl keyfiyyətli çiyələklər iyul ayında və avqust ayına qədər bir çox ərazidə çox miqdarda istehsal olunur.

Ənənəvi ədviyyat az konsentrasiyalı qara bibər, ardıc, şüyüd və kəklikotudur. Duz bir çox ənənəvi ət və balıq məhsullarının qorunması və xüsusiyyətləri üçün geniş istifadə edilmişdir. Yeməyin ənənəvi olaraq qurudulduğu, füme və ya əvəzinə fermentləşdirildiyi şimal bölgələrində nadir hallarda olurdu. Təbii olaraq "meşə sarımsağı" kimi otlar (ramsløk) "yenidən kəşf edildi" və müxtəlif məhsullarda (pendir kimi) və qablarda təqdim edildi.

Yeməklər

Həmçinin bax: Küçə yeməyi # Nordic ölkələri

Ənənəvi qida və təsərrüfat turizmini göstərən Norveç yol nişanı

Balıq topları; balıqdan hazırlanmış küftələr

Məşhur pan-skandinaviya yeməklərinə aşağıdakılar daxildir:

• Smörgåsbord (Danimarkalı: det store kolde bord, Norveç: koldtbord, Fin seisova pöytä və ya lounaspöytä), çörək, siyənək, hisə verilmiş balıq, soyuq ət, isti ət və şirniyyatlardan ibarət geniş bir bufet. Bufetlər səhər yeməyi, nahar və şam yeməyində də populyardır Baltik dənizi bərəözellikle Finlandiya, İsveç ve Estonya arasında.
• Husmanskost ənənəvi, doymuş, lakin ucuz yeməklər üçün bir termindir. İskandinav ailələrində gündəlik qida olaraq istifadə edilsə də, ümumiyyətlə bəzilərinin mətbəxlərini "husmanskost" kimi etiketləyən restoranlarda da yayılır. Son onilliklərdə husmanskostun daha modernləşdirilmiş, gur bir tərzinin artması müşahidə edildi. Ən sadə və ən ümumi şəkildə qızardılmış ət, qaynadılmış kartof və qəhvəyi sousdan ibarətdir.
• Küftə (Sw. kötbullar, Yox. kjøttkaker, Fi. lihapullia), kartof, giləmeyvə və qaymaqlı sous ilə xidmət edilir (müəyyən bir mebel mağazası, bunları İskandinav ölkələrinin xaricində geniş yayılmışdır)
• The falukorv kolbasadır Falun İsveçdə. Yeməyin ən çox yayılmış üsullarından biri dilimlənmiş, qızardılmış və sonra ketçup və kartof püresi ilə verilir.
• Medisterpølse Danimarkadan gələn bir kolbasadır. Ənənəvi olaraq qaynadılmış kartof, tünd ət və xardal ilə yan tərəfə verilir. Cənubi İsveçdə də mövcuddur vasitəçi, lakin resept digər ədviyyatlarla fərqlidir.
• Noxud şorbası (Sw. artsoppa, Fi. hernekeitto, Yox. ertesuppe, Da. gule terrter), xüsusən də ənənəvi olaraq cümə axşamı yeyildiyi İsveç və Finlandiya ilə və desert olaraq pancake və mürəbbə ilə əlaqələndirilir. Digər İskandinav ölkələrində də rast gəlinir. Cümə axşamı gününə qədər dərnək haqqında çox sayda hekayə var; onlardan biri, qulluqçuların günün yarısını tətil etdiyini, çünki hazırlamaq asan bir yemək olduğunu söyləyir.
• Lutefisk / lutfisk (Fince: lipeäkala) qarğıdalı ilə işlənmiş qurudulmuş ağ balıqdır (stok balığı və ya klippfisk), diqqətlə istiləndi və kartof, noxud güveç, donuz, ətli su ilə xidmət etdi. Lutefisk olan içkilər ümumiyyətlə pivə və akvavitdir. Lutefisk, Milad ənənəsinin bir çox sahəsidir. Qızdırılan lutefisk xoşagəlməz bir qoxu yayır, dad isə yumşaqdır.
• Açıq üzlü sendviçlər xüsusilə Danimarka və Norveçdə məşhurdur smørrebrød/ smørbrød. Kiçik qəlyanaltılar və ya bütün yeməyi təşkil edəcək qədər zəngin ola bilərlər.

21-ci əsrdə, yerli məhsullara diqqət yetirərək və ümumiyyətlə bölgədə qastronomiya keyfiyyətini yüksəltməklə "İskandinav mətbəxi" nin canlandırılmasına diqqət yetirilmişdir. Müasir Skandinaviya və ya Yeni Nordic Mətbəxi. Bu həm gündəlik yeməklərə, həm də gözəl yeməklərə təsir göstərir. Nəticədə, xüsusən Kopenhagen və Stokholm daxil olmaqla əla yüksək səviyyəli restoranların inkişafını gördük NOMA, bu mükafata layiq görülmüşdür dünyanın ən yaxşısıdır Ardıcıl 3 il. Norveçin Noma'ya bərabər tutduğu Maaemo, Michelin tərəfindən 2 ulduzla mükafatlandırıldı və dünyanın ən yaxşı 100 restoranı arasında da yer aldı. Şüyüd Reykjavik 2017-ci ildə Michelin ulduzu qazanan ilk İslandiya restoranı oldu.

Xarici mətbəxlər

Avropanın əksəriyyətində olduğu kimi, dünyanın müxtəlif ölkələrindən beynəlmiləlləşdirilmiş mətbəxlər böyük İskandinav şəhərlərində məşhurdur. Xüsusilə Danimarka və İsveçdə çox var Orta Şərq, Tay, Çin və Hindistan və Pakistan restoranları, ümumiyyətlə sözügedən mədəniyyətlərdən olan əsl kadrlarla. Norveçdə çox sayda Asiya kafesi və restoranı var.

İskandinav xalqı həm suşiyə, həm də İtalyan və Tex-Mex mətbəxinə valeh olur; baxmayaraq ki, bir çox restoran orijinaldan uzaqdır.

Kimi beynəlxalq qidanın bəzi unikal birləşmələri var kabab pizza, İsveçdə. Xüsusilə Norrland, kimi daha qəribə ola bilərlər Calskrove (Calzone içərisində fransız kartofu olan bir hamburger).

İçkilər

İskandinav xalqı ən ağır olanlar arasındadır qəhvə dünyada içənlər. Qonaqlar adətən bir fincan qəhvə içməyə dəvət olunur və kiminsə evində xüsusi ziyarət zamanı qonaqlara ümumiyyətlə qəhvə təqdim olunur. İskandinav ölkələrində, xüsusilə Finlandiya və Norveçdə, qəhvə ümumiyyətlə Orta və Cənubi Avropadakından daha az qovrulur. Damla dəmləmək (süzgəcli qəhvə) standart aşağı qiymətli qəhvədir, baxmayaraq ki, kafelər və qəhvəxanalarda geniş çeşiddə beynəlxalq üslub təklif olunur. Haşlanmış qəhvədən hələ də elektrik enerjisinin olmadığı səhrada istifadə olunur. Çay və isti şokolad ümumiyyətlə qəhvəyə alternativ olaraq mövcuddur.

Şirin, qazlı yüngül içkilər (Norveçcə: brus) hər yerdə yayılmışdır və mövcuddur. Vurun su ümumiyyətlə yüksək keyfiyyətli (bəzi adalar və dağ kurortları istisna olmaqla), lakin bir çox markalı şüşə su (qazlı və ya qazsız) mağazalar və kafelərdə mövcuddur. Bəzi xüsusi mineral su növləri daha çox duz və mineral tərkibinə malikdir.

• Julmust hər il Coke satış rəqəmlərini 50% endirərək İsveçdəki Coca-Cola şirkətini bezdirən dəbdəbəli bir Milad alkoqollu içkisidir. Pasxa zamanı da mövcuddur, daha sonra Påskmust olaraq bilinir.
• Juleøl (Milad pivəsi) olaraq da bilinir nisseøl, 19. yüzyılın ikinci yarısında Pilsner növünün gətirilməsindən əvvəl Danimarkada bişirilən bir növ ağ pivədir. Juleøl, spirt miqdarının 2.25% -dən azdır və karamel və şokolad səməni üzərində şirin və tünd dəmlənir. Juleøl ilə xidmət edilir risengrød və ya risalamande, ənənəvi düyü pudingi yeməkləri, ikincisi Miladda verildi. Bununla da xidmət edilə bilər smørrebrød.
• Svagdricka (zəif içki) İsveçdən Danimarkaya bənzəyən şirin az alkoqollu bir içki juleøl. Ənənəvi İsveç yeməyi ilə Milad və Pasxa ətrafında ənənəvi olaraq istehlak olunur. Svagdricka istehsal edən bir neçə pivə zavodu tərkib hissəsi olan süni bir tatlandırıcıdır.

Yerli giləmeyvə əsasında hazırlanmış şirələr və şirniyyatlı sərinləşdirici içkilər, seyf, populyardır.

Alkoqol

Distillə edilmiş alkoqol badam, fındıq, şüyüd və biyan kökü kimi otlarla təriflənir.

Ənənəvi Nordic içməli mədəniyyət ikiqat xarakterlidir; bir stəkan belə işdən və ya sürücülükdən əvvəl tabudur, amma içki içmək həftə sonları və tətillərdə qəbul olunur. 21-ci əsrdə vərdişlər daha çox kontinental hala gəldi və həftə içi gecə saatlarında daha çox içki içildi. Alkoqollu içki içmək hələ də bir çox insan üçün həssas bir məsələdir. Qonaqlara, xüsusən də tanımadıqlarına, adətən spirtli içkilərdən daha çox qəhvə təklif olunur. Məsələn, toy kimi bəzi rəsmi partiyalar, məsələn, xristian təmkin hərəkatına bağlı insanlar arasında alkoqolsuzdur.

Norveç, Finlandiya və İslandiyada tamamilə qadağan edilən alkoqol qanunları 20. əsrin əvvəllərində sərt idi. Məhdudiyyətlər sonrakı illərdə yumşaldıldı; Xüsusilə restoranlarda, çünki bu gün əksər məkanlar pivə və şərab verə bilər.

Danimarka ənənəvi Nordic içki mədəniyyətindən daha təsadüfi bir davranışla seçilir. Danimarkada, hava şəraiti olduqda hər hansı bir yetkin yaşda olan insanların çöldə oturduğunu görmək və şüşədən bir pivə yudumlamaq nadir deyil. Xüsusi bir mühitdə alkoqolun istehlak edildiyi Nordiklərin qalan hissəsində bu, eşitməmiş və hətta qanunsuzdur. Qonaq olaraq sizə bir pivə də təklif oluna bilər. Başqa bir şey istəsəniz və ya imtina etsəniz yaxşıdır. Ümumiyyətlə, rəhbərliyin alkoqolun verildiyi bir ictimai fəaliyyətə dəvət etdiyi və ya onu təsdiqlədiyi hallar istisna olmaqla, iş yerində hər hansı bir növ alkoqol qəbul etmək artıq qəbul edilmir. Bir fıçıdan Pilsner pivəsi normadır, bəlkə də pivəni sevməyənlər üçün bir az şərab - heç vaxt sərt içki. Heç kimin sərxoş olmaması və hamının məsuliyyətli davranması gözlənilmir, əks halda karyeraları təhlükə altındadır.

Danimarka xaricində, İskandinav ölkələri, digər Avropa ölkələrindən daha sərt spirtli içki tənzimləyir və vergiyə cəlb edirlər. Başqa yerlərdə güclü alkoqol (şərab, spirtli içkilər və güclü pivə) baqqal mağazalarında yoxdur, yalnız dövlət müəssisələrində Vinmonopolet Norveçdə, Alko Finlandiyada, Systembolaget İsveçdə, Vínbúð İslandiyada və Rúsdrekkasøla Torpaqlar Farer adalarında. Buna görə bir çox İskandinav xalqı xaricdə olduqları zaman "ucuz" içki içməkdən istifadə edirlər (sərhəd nişanı), sərhədə yaxın və ya bərə ilə asanlıqla əldə edilə bilən yerlərlə, məsələn Almaniya və ya Estoniyada sərhəd turizmi üçün tez-tez gedən yerlərdir.

Əsas ucluqlar pivə və votka kimi distillə edilmiş spirtdir brnnvin/brennivín, o cümlədən bitki ətirli akvavit (Norveçcə: akevitt). Akvavit ənənəvi olaraq kartofdan istehsal olunur. "Xətt akvavit" palıd çəlləklərində saxlanılan və ekvator xəttindən iki dəfə keçən bir variantdır. Ruhlar ümumiyyətlə sərxoş olur snaps və ya vurulmuş eynəklərdən buz kimi.

Nordic isə şərab istehsal az və ya çox eksperimentaldır, mağazalar və restoranlar dünyanın müxtəlif yerlərindən şərablar verir. Dövlət mağazaları toplu alıcı olduğundan, bir şişe yüksək səviyyəli şərab, təəccüblü bir şəkildə İsveçdə və ya Finlandiyada mənşə ölkəsindən daha az mal ola bilər. Bir butulka adi şərabın qiyməti 8-10 avrodur (Norveçdə daha çox); keyfiyyətsiz şərablar rəfə gəlmir.

Pivə restoranlarda və barlarda əsas yeməkdir. Pils və ya pilsner, yüngül, solğun lager pivə, ən çox yayılan pivə növüdür, tez-tez 4,5% -ə qədər dəmlənir (və ya normal dükanlarda icazə verilən ən yüksək alkoqol miqdarı). Daha güclü pivə yuxarıda göstərilən inhisar mağazalarında və ya lisenziyalı yerlərdə satılır. Mağazalarda və barlarda getdikcə daha çox yerli pivələr və ekzotik idxal daxil olmaqla daha geniş bir pivə növü mövcuddur.

Mead(mjöd) ilə əlaqəli, baldan hazırlanmış qədim mayalanmış bir içkidir Vikinq yaşı. Gündəlik bir içki olmasa da, tarixdən kənar yerləri tapmaq çətin olsa da, Nordic mədəniyyətinin bir simvoludur. Finlandiya, mead (sima) əsasən Walpurgis və 1 May ilə əlaqələndirilir və ümumiyyətlə az miqdarda alkoqol ehtiva edir və ya yoxdur.

Punsch (kimi tanınır punssi (Fin dilində) (yumruqla qarışdırmaq olmaz) İsveç və Finlandiya üçün unikal olan su, limon, şəkər, spirtli içkilər və qəhvəyi qarışıqdan hazırlanmış ənənəvi şirin likördür. Həm isti, həm də soyuq verilə bilər, ümumiyyətlə% 25 alkoqol (ABV) və% 30 şəkər ehtiva edir və ənənəvi olaraq tez-tez cümə axşamı noxud və donuz şorbası və pancake ilə birlikdə verilir. 18 və 19-cu əsrlərdə çox populyarlaşdı, çox sayda xüsusi punsch içməli mahnıları ilə güclü bir punş mədəniyyəti yaratdı və tələbə mədəniyyətində güclü bir yer tutdu.

Yeməklər

Smørrebrød (açıq sendviç) Danimarka və Norveçdə tipikdir

Səhər yeməyi əhəmiyyətli bir yeməkdir və adətən çörək, yayılmış yumurta, süd və ya meyvə suyu və qəhvədən ibarətdir. Əksər otellər və bir çox yataqxanada səyyahları günün çox hissəsini davam etdirə biləcək əhəmiyyətli dərəcədə səhər yeməyi bufet verilir.

Nahar stil dəyişir. Norveçlilər adətən işdə / məktəbdə bir neçə dilim çörəklə yüngül bir nahar yeyərkən (Niste) və bəlkə də salat, İsveçlilər və Finlər ümumiyyətlə isti yemək yeyirlər.

Nahar ümumiyyətlə günün ən ağır yeməyidir. Tipik olaraq 17: 00-dan və ya daha sonra yeyilir və ya verilir. Kənd yerlərində bəziləri hələ də günorta yeməyi yemək ənənəsini tətbiq edirlər, Norveç və İsveç dillərində şam yeməyi sözü buna görədir orta (sözün əsl mənasında günün ortası).

Yüngül yeməklər ümumiyyətlə sendviç və ya xəmirli qəhvədən ibarətdir. İsveçdə bunlara istinad edilir fika. Ofislərdə ümumiyyətlə gündəlik 14: 00-dan 15: 00-dək qəhvə fasiləsi verilir.

Restoranlar

İskandinav ölkələri, yüksək maaş və vergilər səbəbindən yemək və içmək üçün olduqca baha başa gəlir. Deyək ki, Aralıq dənizi ölkələrindən fərqli olaraq, yemək yemək yerli sakinlərin hər həftə etmədiyi bir şeydir. Evdə yemək və evdə yemək bişirmək normadır. Ancaq iş günlərində bir restoranda nahar etmək adi haldır və bu cür naharları münasib qiymətə almaq olar. Məsələn, Finlandiyada bir çox kafe və restoranların təklif etdiyi hər şey yeyə biləcəyiniz "nahar masası" bufet, ümumiyyətlə bir neçə salat və çörək, 2-3 isti yemək, bir növ desert və üstəlik su, süd və ya kotikalja (rusların kvass kimi tanıdıqları) və qəhvə və ya çay - təxminən 10 avroya. Məsələn, Nordic ölkələri, Tayland və Hindistan xaricindəki stillərə xidmət edən fast food restoranları və restoranları daha sərfəli təkliflər təqdim edir. Norveçlilər ümumiyyətlə əvəzinə yüngül dolu bir nahar yeyirlər və adi kafe və restoranlarda nahar təklifləri məhduddur. Digər tərəfdən, Norveç iş otelleri tez-tez doyurucu nahar bufetləri təklif edirlər.

Yuxarı xüsusilə tam xidmət göstərən restoranlarda xoş qarşılanır, lakin ümumiyyətlə gözlənilmir. İstisna, bəzi Şərqi Asiya ölkələrinə bənzər bir şəkildə uçurma edilmədiyi İslandiyadır.

Publar və barlar Avropada daha cənub qədər yaygındır, ancaq Norveç və İslandiyada xüsusilə pintiniz üçün daha çox şey hazırlamağa hazırlaşırsınız. Avropanın qalan hissəsindən fərqli olaraq, bütün restoranlarda spirtli içki verilmir.

Bæjarins Beztu Pylsur, 1930-cu illərdən bəri Reykjavik müəssisəsi olan sosiska köşkü.

Küçə yeməyi məsələn, Şərqi Asiyada olduğundan daha az yaygındır. İskandinav ölkələrində küçə qidalarına daha çox kolbasa stendləri baxımından rast gəlinir, Danimarkada bir çox ənənəvi var pselsebod Norveçdə isə az adam qalır. Milad bazarlarında, şənbə "cütçü bazarı" və ya festivallarda daha geniş bir küçə yeməyi seçimi ola bilər.

Beynəlxalq mebel zənciri IKEA, İsveç qiymətlərini bazar qiymətindən xeyli aşağı olan Nordic yeməklərinə xidmət edərək tanıtdırır. Xarici IKEA mağazalarında İsveç pərakəndə qida məhsulları da satılır.

Yem, balıq ovu və ovçuluq

Həmçinin bax: Giriş hüququ, İskandinav ölkələrində yürüyüş # Ücretlər, İskandinav ölkələrində yürüyüş # Yeyin, Finlandiya # Xarici həyat

Giləmeyvə yığmaq, göbələk yığmaq, balıq ovu və ovçuluq İskandinav ölkələrində olduqca yaygın bir əyləncə növüdür və ilk üçü xaricilər üçün də asanlıqla əldə edilə bilər. Təxminən hər yerdə giləmeyvə və göbələk yığmaq üçün uyğun bir ərazi var yem giriş hüququ ilə icazə verilir (bir neçə məhdudiyyət ilə). Həm də bəzi balıqçılıq pulsuz olaraq əldə edilə bilər, digər cazibədar balıq ovu üçün icazə almaq çox asandır. Ovçuluq daha məhduddur.