Kimi Rusiya ərazisinə görə dünyanın ən böyük ölkəsidir, uzun tarixi ilə Rusiya imperiyası və Sovet İttifaqıkimi qonşu mətbəxlərlə yemək mübadiləsi ilə zəngin bir kulinariya ənənəsinə malikdir Nordic mətbəxi, Orta Avropa mətbəxləri, Balkan mətbəxləri, Orta Şərq mətbəxi, və Çin mətbəxi.
Rus mətbəxi zəngin və müxtəlif xarakterini Rusiyanın geniş və çoxmədəniyyətli genişliyindən alır. Bünövrəsi çoxlu iqlim şəraitində, çoxlu balıq, quş əti, ov, göbələk, giləmeyvə və balın birləşməsi ilə kənd əhalisinin kəndli qidası tərəfindən qoyulmuşdur. Çovdar, buğda, qarabaşaq yarması, arpa və darı əkinləri bir çox çörək, pancake, dənli bitkilər, kvas, pivə və araq üçün maddələr təmin edirdi. Mövsümi və ya saxlanıla bilən məhsullar, balıq və ətlər üzərində qurulmuş ətirli şorba və yeməklər. Bu tamamilə yerli yemək 20-ci əsrə qədər rusların böyük əksəriyyəti üçün əsas məhsul olaraq qaldı. Antik şimal axınlarında yatmaq İpək yolu, həmçinin Rusiyanın Qafqaz, Fars və Osmanlı İmperiyası bişirmə üsullarına qaçılmaz bir Şərq xarakteri verdi (Avropa Rusiyasında çox deyil, Şimali Qafqazda fərqlənir). Rusiyanın məşhur kürüsü asanlıqla əldə edilir, lakin qiymətlər bütün səyahət xərclərinizi aşa bilər. İnqilabdan əvvəlki mal əti Stroganov və toyuq kiev kimi yeməklər mövcuddur, lakin Sovet İttifaqı dövründə statuslarını və görmə qabiliyyətlərini itirdikləri üçün əsasən turistlərə yönəldilmişdir.
Mətbəxi Baltikyanı ölkələr, Belarusiya, Orta Asiya və xüsusilə Ukrayna Rus mətbəxi ilə çox ümumi cəhətləri var. Miras olaraq Sovet İttifaqıkeçmiş SSRİ-nin bir hissəsindən çıxan bir çox yemək indi bütün keçmiş ölkələrdə mövcuddur.
Yeməklər
- Çörək (xлеб) buğda, çovdar və ya arpadan bişmiş, demək olar ki, bütün yeməklərə əlavə olaraq verilən bir ştapeldir.
- Pirozhki (pirojki, həmçinin pierogies), tortlar, ət, pendir, balıq, kələm və ya bir az şirin içliklə doldurula bilər. Həm də populyardır küçə qəlyanaltı.
- Pelmeni (Пельмени) ət, balıq və ya tərəvəzlə doldurulmuş xəmir köftələri, xüsusilə Ural və Sibir bölgəsində populyar olan qab-stikerlərə bənzəyir. Tez-tez qaynadılır, ancaq yağda qızardıla bilər.
- Borsch (Борщ, həmçinin borscht), demək olar ki, hər hansı bir düşünülən tərəvəzlə hazırlanan variantları olan şorba, tez-tez ənənəvi olaraq smetana (xama) ilə verilən ət də ehtiva edir. Ən çox yayılmış çeşid çuğunduru ilə hazırlanmış qırmızı borşdur. Digər bir populyar çeşid turşuncaqdan hazırlanmış yaşıl borsçdur. Ümumiyyətlə Rusiyanın qərb bölgələrində və Ukraynada daha çox istehlak edilir.
- Shchi (щи), ətli və ya olmayan bir çox variantı olan kələm şorbası. Ümumiyyətlə Rusiyada daha çox istehlak edilir.
- Kaşa (каша) hər cür sıyıq və ya yeməyə aiddir, lakin əksər hallarda Rusiyada çox yayılmış bir yemək olan digər mətbəxlərdə düyü və ya kartofa bənzəyən qarabaşaq yarmasına işarə edir. Bu, şchi ilə birlikdə Rusiyanın milli qidalarıdır, buna görə də rusların deyimi: "щи да каша - пища наша" (shchi və kaşa bizim yeməyimizdir).
- Parlaq (блины), incə ağ un və ya qarabaşaq yarması pancake, tez-tez smetana, kürü və ya cem ilə verilir. Kreplərə bənzəyir.
- İkra (икра) "kürü" deməkdir; bu söz təsadüfi olaraq hər hansı bir balıq qarğıdalı üçün istifadə olunur və hətta bəzi badımcan növləri yayılır. Bununla birlikdə, orijinal kürü Xəzər və Qara dənizin yabanı nərə balığından gəlir və dünyanın ən bahalı qidaları sırasındadır.
- Golubtsy (голубцы), kələm rulonları, tez-tez ət və düyü ilə doldurulur və smetana ilə istehlak olunur. Çox asanlıqla dağıldıqları üçün yemək üçün bir az bacarıq tələb edir.
- Baklazhanaya Ikra (баклажанная икра), düz yeyilə bilən badımcan / badımcan yayılmışdır.
- Okroşka (окрошка), kvas və ya turş süd əsaslı soyuq şorbalar.
- Vinegret (винегрет), qaynadılmış çuğundur, yumurta, kartof, yerkökü, turşu və digər tərəvəzlərdən sirkə, xardal, bitki yağı və / və ya mayonez ilə salat.
- Olivier salatı (salat Оливье), mayonez, noxud, ət, yumurta, yerkökü və turşu ilə kartof salatının rus dilindəki versiyası. Ənənəvi bayram yeməyi.
- Şaşlıq (şaşlıq), Qafqazdan müxtəlif kabablar.
- Seledka pod shuboy (селёдка под шубой), sözün əsl mənasında "xəz paltarının altında siyənək"), "vinegret" ilə təzə duzlu siyənək.
- Xolodets (холодец) və ya Studen, ət, sarımsaq və yerkökü ət aspic, horseradish ilə xidmət edir.
İçkilər
- Çay, Чай, gündəlik bir içki. Çay suyu ənənəvi olaraq samovarda qızdırılır, самовар.
- Halbuki araq, водка, Rusiyada arxetipik alkoqollu içkidir, pivə və şərab uzun bir tarixə malikdir və postsovet illərində getdikcə populyarlaşmışdır. The Qafqaz bölgənin minillik tarixi var şərab- istehsal.
- Kvas (kvas), cavan az alkoqollu pivəyə bənzər çovdar çörəyi, şəkər və mayadan hazırlanmış qıcqırdılmış susuzluğu kəsən bir içki. Yaz aylarında küçə yanındakı satıcılar onu soyuq satırlar.
- Limonad (müxtəlif yüngül içkilər)
- Kefir (кефир), mayalanmış ayran içkisi və bişmiş çeşidi, ryazhenka (ряженка).