Gürcü Mətbəx çox müxtəlifdir. Bir çox məşhur ət yeməklərindən əlavə, bir sıra vegetarian və vegan yeməkləri də var. Ərzində Sovet vaxtı, Gürcü mətbəxi olaraq görüldü yüksək mətbəx Sovet İttifaqının. 20-ci əsrdə saysız-hesabsız gürcü yeməkləri Sovet dövlətlərinin və Şərqi Avropa ölkələrinin yerli mətbəxlərinə yol tapdı.
Gürcüstanda yemək böyük bir mərasim və ənənəvi bayram şam yeməyi şəklində ola bilər əlavə səyyahlar üçün əlamətdar bir təcrübədir. Ölkə mineral suları və şərabı ilə də tanınır: uzun müddətdir üzüm yetişdirmək ənənəsinə malikdir və özünü "üzümçülük beşiyi" hesab edir.
Yeməklər
Çörək
Dominant çörək Gürcüstanda (პური, puri) növü ağ çörəkdir. Tünd çörək "olaraq bilinirAlman ixtisası"və yalnız bəzən mövcuddur. Sənayedə hazırlanan çörəklərə əlavə olaraq bəzi ənənəvi variantları da sınamaq olar:
- Tonis puri (თონის პური): Elektriklə, qazla və ya kömürlə qızdırılan, ton (თონე) olan xüsusi bir daş sobada bişmiş bir çörəkdir. Lens şəklində xəmir isti daşın üzərinə bir neçə dəqiqə qoyulur və sonra uzun bir çəngəl istifadə edərək çıxarılır - bu da çörəyin ortasında kiçik dəlik yaradır. Tonis puri isti (sobadan təzə) və ya soyuq şəkildə yeyilə bilər. Bir çox qeyri-rəsmi yeməklər kimi demək olar ki, hər hansı bir bayram yeməyinə soyuq tonis puri daxildir. Müasir ton betondan hazırlanıb və bunlara həm kənd yerlərində, həm də şəhərlərdə rast gəlmək mümkündür. Daha böyük şəhərlərdə, bir şəhər blokunda bir neçə ton ola bilər. Bu kiçik çörəkbişirmə müəssisələri sadə, əl işi signs işarələri ilə tanınır və şəhər bloklarının həyətlərində və ya qarajlarında tapıla bilər. Bəzi lüks restoranların da öz tonları var, məsələn Tbilisidə Puris Sachli ("çörək evi").
- Shotis puri (შოთის პური): Əsasən içərisində yeyilən uzun bir tonis puri növü Kaxeti. Gürcülər də bu iki çörək arasında formalarından başqa heç bir fərq görmürlər.
- Lavaş (ლავაში): Çox nazik çörək, yalnız bir Gürcüstan çörəyi deyil, Türkiyədən Orta Asiyaya yayılmışdır və bükülmək üçün istifadə olunur kababi. Lavaş tez-tez tonlarda bişirilir və ən çox erməni və ya azəri sakinləri olan bölgələrdə yayılmışdır.
- Mchadi (.ადი). Qarğıdalı çörəyi tez-tez Lobio ilə birlikdə yeyilir. Xəmirə qarışdırılmış pendir ilə bir versiyaya deyilir Çviştari ()იშტარი)
- (Tarkhunis) Ghvezeli - Et, kartof, pendir və ya digər maddələrlə doldurulmuş tez-tez qəlyanaltı, xəmir, ümumiyyətlə bazarlarda və küçənin kənarında satılır.
- Nazuki - Darçın, limon kəsmikləri və üzümlü şirin və ədvalı bir çörək. Tez-tez Şida Kartlidə, xüsusən Suramidə tapılmışdır.
Xaçapuri
Xaçapuri (ხაჭაპური), pendirlə doldurulmuş çörək və ya pasta, Gürcüstanda standart yeməklərdən biridir, yoxsa milli yeməklərdən biridir. the milli xörək. Xaçapuri sözün əsl mənasında "qazan çörəyi" deməkdir, lakin "pendir çörəyi" daha izahlı bir tərcümədir. Xəmir yayılır, pendir ilə örtülür və bişirilir. Bu zəngin pasta, demək olar ki, hər cür münasibətdə yeyilir: bir küçə qəlyanaltı kimi, bir qəlyanaltı kimi və ya hətta öz-özlüyündə yemək kimi (əsasən səhər yeməyi kimi). Ən yaxşısı sobadan təzə yeyilmiş, eyni zamanda bir supadan sonra olduğu kimi soyuq qədər dadlıdır.
Xaçapurinin bir çox növü var. Imeretian versiyası, yalnız "xaçapuri" nin bəhs etdiyi versiyası Gürcüstanın hər yerində geniş yayılmışdır və Gürcü mətbəxinin "standart repertuarına" aiddir. Əslində, Xaçapuri indeksi olaraq bilinən bir Gürcüstan istehlakçı qiymət indeksi, fərqli bölgələr arasında bir İmeretiya xaçapurisindəki maddələrin xərclərini müqayisə edir.
Bir restorandakı xaçapuri ümumiyyətlə bir pizza ölçüsündədir və iki-dörd nəfəs arasında paylaşıla bilər. Tipik bir turist səhvi, hər bir insan üçün bir sifarişdir, yalnız yemək çox olduğunu başa düşməkdir. Üstəlik, öz-özünə deyil, salat və ya ət kimi digər yeməklərlə birlikdə sifariş edilir.
Xaçapurinin variantlarına aşağıdakılar daxildir:
- Xaçapuri İmeruli (ხაჭაპური იმერული): Standart bir versiya, bir pizza kimi yuvarlatılmış və İmeret pendir ilə doldurulmuşdur. Keyfiyyət (və qiymət) pendirin nə qədər istifadə olunmasından asılıdır. Təxminən üç lariyə satılan küçə yeməkləri versiyalarında o qədər pendir yoxdur, halbuki bir yeməkxanada yaxşı xaçapuri ikiqat başa gələcək.
- Xaçapuri Meqruli (ხაჭაპური მეგრული): Mingrelian versiyası da geniş yayılmışdır və populyardır. Burada sulguni pendiri istifadə olunur, həm pastanın içində, həm də üstündə pendir var. Bir yeməkxanada yaxşı bir Mingrelian xaçapuri təxminən 8-10 lariyə başa gələcək.
- Xaçapuri Adjaruli (ხაჭაპური აჭარული): Acarıstan versiyası bir az fərqli görünür, oduncaq sobasında bişmədən əvvəl sulguni pendir və bir və ya daha çox yumurta ilə doldurulmuş gəmi kimi əmələ gəlir. Fırından çıxarıldıqda üzərinə kərə yağı əlavə olunur. Yeməkdən əvvəl üç yeməyi qarışdırmalı və mümkün qədər az tökməyə diqqət etməlisiniz. Restoranlarda bu xaçapuri tez-tez müxtəlif ölçülərdə olur. Iunga (lit. gəmi oğlanı) ən kiçikdir, Botsman (hərfi dənizçi) normal versiyadır, daha böyük versiyalarda Titanik və ya Aurora kimi adlar var. Acarıstan "gəmisi" kiçik görünə bilsə də, içlik sizi doldurur və çoxunun normal bir versiyasını yemək üçün həqiqətən ac qalması lazımdır. Acarıstanlı xaçapurini ölkədəki restoranlarda tapa bilərsiniz, ancaq "doğma" cənub-qərbi Gürcüstanının xaricində o qədər də yaxşı olmaya bilərlər. Acarıstanda bu tip gəmilərin standart ölçülü versiyası üçün təqribən 6 lariyə başa gələcək.
- Xaçapuri Penovani (ხაჭაპური ფენოვანი): Lamine xəmirlə hazırlanmış, pendirlə doldurulmuş və daha kiçik bir xaçapuri olduğu üçün küçə qəlyanaltı kimi məşhurdur. Onları çörək sexlərində, marketlərdə, avtovağzallarda və supermarketlərdə tapa bilərsiniz və qiyməti 1.50 laridən yuxarı olacaq.
- Xaçapuri Osiuri (ხაჭაპური ოსიური): The Cənubi Osetiya pendir və kartof püresi qarışığı ilə doldurulmuş versiya.
- Xaçapuri Raçuli (ხაჭაპური რაჭული): versiyası Racha (şimalda) yalnız pendirlə deyil həm də jambon və ya donuz ilə doldurulur.
- Xaçapuri şampuru (ხაჭაპური შამპურზე): Bu sobada bişirilmir, ancaq şişə qoyulur (შამპური, shampuri) və açıq atəşdə qovrulur. Xüsusilə dağlıq bölgələrdə populyardır.
- Üstəlik bir çox yerli versiya var, məsələn restoranların öz "ev tərzi" xaçapuri (საფირმო ხაჭაპური, sapirmo khachapuri) ola bilər.
Lobiani
Lobiani (ლობიანი), Gürcüstanın milli yeməklərindən biri kimi qəbul edilə bilən başqa bir tortdur. Racha'dan gəlir, lakin bütün ölkədə məşhurdur. Pendir yerinə fasulye ilə doldurulur (ლობილობ, Lobio) və eyni zamanda xaçapuriyə vegan alternatividir. Bir çox gürcü, Şərq Pravoslav oruc günlərini tutur, bu müddətdə ət, süd və yumurta məhsullarından imtina edirlər, sonra da lobiani xüsusilə populyardır.
Lobianinin bəzi variantları da var:
- Adi lobiani çörəkdə bişmiş ədviyyəli lobya pastasıdır. Restoranlarda təxminən 4 lariyə başa gələcək.
- Rachuli Lobiani (რაჭული ლობიანი) və ya Lobiani Lorit (ლობიანი ლორით) ayrıca donuz əti və ya donuz qabığına daxildir və bu səbəbdən ətdən çəkinmək istədiyiniz zaman üçün uyğun deyil.
- Lobiani Penovani (ლობიანი ფენივანი) laminat xəmirlə hazırlanmış və küçə qəlyanaltı kimi məşhur olan xaçapuri penovaniyə bənzəyir və ümumiyyətlə onları 1 laridən az qiymətə ala bilərsiniz.
Süd məhsulları
.jpg/220px-Cheese_selling_(Photo_by_Peretz_Partensky,_2009).jpg)
Gürcüstanda süd məhsulları daha çox kiçik fermerlərin əlindədir. Supermarketlərdən ala biləcəyiniz sənaye üsulu ilə istehsal olunan süd məhsulları əsasən idxal olunur və ya idxal olunan süd tozu ilə hazırlanır. Orijinal məhsullar asanlıqla birbaşa kəndlərdəki fermerlərdən alınır. Buna baxmayaraq, mədəniz pasterizə olunmamış süd məhsulları üçün hazırlanmayacağından ehtiyatlı olun. Bazarlar bu cür məhsulları tapmaq üçün başqa bir yaxşı yerdir. Gündəlik məhsullarının adlarına aşağıdakılar daxildir:
- Matsoni (.აწონი). - qatıq kimi, lakin daha yüksək yağ tərkibli və daha qatıdır.
- Xaço (ჭოაჭო). Yağ tərkibi 6-9% olan quark (kəsmik), olduqca quru və qırıqdır. 9-10 lari / kq.
- Arazhani (არაჟანი) - ümumiyyətlə yağ miqdarı ən azı% 20 olan xama, borscht və ya pelmeni kimi rus yeməkləri üçün əvəzolunmaz, eyni zamanda bir çox sous üçün əsasdır.
- Karaki (კარაქი). Kərə yağı. 14 lari / kq.
- Rdze (რძე) - süd
- Nadughi (.ადუღი). Kəsmik pendirə bənzəyən, lakin daha qaymaqlı bir məhsulun fərqli bir dadı var. Əsasən albumin zülallarından ibarətdir və pəhriz məhsulu adlandırıla bilər. Gürcülər nanə ilə qarışıq yeməyi sevirlər. Nadughi daha çox Gürcüstanın qərb hissələrində hazırlanır. 5-6 lari / kq.
Pendir
Gürcüstanda istehsal olunan südün çox hissəsi pendir halına gətirilir (ყველი, khveli). Bir çox pendir növü var, lakin çeşid Gürcüstan mətbəxindəki digər yemək növləri ilə müqayisədə o qədər də çox deyil.
- Sulguni (.ი). Duzlu duzlu, sərt pendir. Pendir quruluşu blok mozzarella ilə çox oxşardır. Füme və ya hörük halında əmələ gələn pendir ipləri kimi mövcuddur. 15-16 lari.
- Sulguni hisə verilmişdir (Შებოლი Შებოლილი). 17-18 lari / kq.
- İmeruli (იმერული) - sulguni kimi, lakin daha qırıqdır
- Guda ()ა)
- Mesxuri (მესხური) - Samtskhe-Javaketidən gələn bir ixtisas, bu pendir çox yüksək yağ tərkiblidir və demək olar ki, kərə yağı ilə müqayisə olunur. Bazarlarda kilosu təxminən 8-12 lariyə başa gələcək.
Pokadakı monastır (Ninotsminda bölgə) qiymətləri olduqca dik olsa da, mavi pendir kimi çox yaxşı qeyri-Gürcü pendir sortları istehsal edən müasir bir pendir fabrikinə malikdir.
Ət
Xinkali milli yeməklərdən biridir və əllə yeyilir
.JPG/200px-Mtsvadi_(მწვადი).JPG)
Mtsvadi bir qazanda
Satsivi
Kupati
Kuchmachi
Çanaxi
Çaxoxbili
Ocaxuri
.JPG/200px-Mtsvadi_(მწვადი).JPG)
Xinkali
Doldurulmuş köftələr xinkali (ხინკალი) başqa bir ikonik gürcü yeməyidir və xüsusilə Gürcüstanın şərq hissələrinin mətbəxində mərkəzi rol oynayır. Tiflislilər arasında ətrafdakı xinkali restoranlarına səyahət etmək populyardır Mtsxeta və Dusheti, yeməyin ev bölgəsində onlardan zövq almaq.
Xinkali, pelmeni və ya baozi kimi digər mətbəxlərdən olan köftələri xatırladır, lakin fərqli dadı var. Xəmir un, su, duz və istəyə görə yumurtadan hazırlanır. Kiçik dairəvi parçalar bir stəkanla kəsilir, ədviyyatlı bir ətlə doldurulur, qatlanır, duzlu suda qaynadılır və kərə yağı və qara bibər ilə verilir. Xüsusilə xinkalinin qatlanması özlüyündə bir sənətdir və qaynama zamanı açılmaması üçün onu qatlamaq vacibdir. Supermarketlərdən alınan dərin dondurulmuş xinkalinin açılması və onları qızdırdığınız zaman dolmanın çıxması nadir deyil.
Xinkali əllə yeyilir və bunu düzgün etmək üçün bir az təcrübə lazım olacaq - bir əcnəbi kimi öyrəndikdən sonra yerli sakinləri heyran edəcəksən. Yerli sakinlərin çağırdığı üstü tutun kudi (ქუდი, lit. "hat"), və ya tschipi (Litიპი lit. "göbək") və ilk ısırığı aldığınız zaman suyu tökməməsi üçün onu emib alın. İlk dəfə xinkali yeyirsinizsə, bunun bir hissəsini masaya və paltarınıza tökməyiniz üçün yaxşı bir şans var. Sonra qalanını yeyirsiniz və "şapka" yeyə bildiyiniz zaman, əksər gürcülər onu boşqabda qoyurlar. Çəngəl və bıçaq xinkalini tutub ağzınıza gətirmək üçün istifadə edilə bilər, ancaq boşqabınızda kəsmək xeyrdir. Rəqabətli xinkali yemək Gürcüstan kişiləri arasında populyar bir hobidir və qalib masada kimin ən çox "papaq" qaldığına görə müəyyən edilir.
İki növ xinkali var:
- Xinkali Kalakuri (ხინკალი ქალაქური, town khinkali): daha qalın "şapka" və daha az ədviyyəli restoranlarda gözləyə biləcəyiniz standart versiya.
- Xinkali Mtiuri (ხინკალი მთიური, dağ xinkali): kənd yerlərində, xüsusən dağlarda bu tip yemək verilir. İncə, qısa bir şapka içərisində daha çox ədviyyat və ot var.
Xinkali yeməyiniz saatlarla davam etsə və xinkali soyuyubsa, qızartma qabda yenidən qızdırıla bilər. Həm də restoranlarda bunu etməkdən məmnun olacaqlar.
Doldurma normal olaraq soğan, sarımsaq, bibər və duz ilə ədviyyəli və tez-tez təzə keşniş, cəfəri və ya kimyon ilə tökülmüş ətdən (mal əti və / və ya donuz əti) ibarətdir. Quark (kəsmik pendir) və ya kartoflu vejetaryen versiyaları da populyardır, lakin hər yerdə mövcud deyil.
Şərab, ümumiyyətlə Gürcüstanla əlaqəli bir içki olsa da, xinkali, pivə və ya bəzən arağa üstünlük verilən ümumi bir içki deyil. Ayrıca, xinkali, bəzən yan salat ilə öz-özünə sifariş olunan bir yeməkdir. Onlar sizin qonaqlığınız üçün nömrə ilə sifariş edilir, hər qonaq üçün 5-7 xinkali aç olsa da kifayət edər, belə ki, dörd nəfərlik bir qonaqlıq olsanız, onlardan 20-25 nəfərinə sifariş vermək istərdiniz. xinkali ümumiyyətlə 0,70 lari civarında olacaq, daha az - qrafalda və daha çox - lüks restoranlarda. Sifarişlə hazırlanırlar və hazırlanması təxminən 20-30 dəqiqə çəkəcək və daha böyük bir qonaqlıq üçün yüzlərlə istəsəniz, sifarişinizi bir neçə saat əvvəl etməlisiniz.
Mtsvadi
Mtsvadi (მწვადი) - beynəlxalq səviyyədə daha yaxşı rus adı olan şaşlik ilə tanınır - Gürcüstanda bölgənin hər yerində olduğu qədər populyardır və ən populyar barbekü yeməyi. Mtsvadi bir restoranda yemək yeyərkən, həm də gəzinti yerlərində, tonqal ətrafında oturarkən və ya bağça təşkil edərkən yalnız sevimli bir seçimdir.
Gürcü mtsvadi, ətraf ölkələrdə eyni yeməkdən çox fərqlənmir. Ət xurma ölçüsündə parçalara kəsilir, marinad olunur və ədviyyatlarla bir neçə saat və ya bir gecə soğan, şərab və tez-tez nar şirəsi ilə toxum və berberis qarışığına batırılır. Ət şişlərə yapışdırılır, parlayan kömürdə qızardılır (tercihen üzümdən) və təzə soğanla verilir.
Bəzi vacib sözlər:
- Samtsvade (სამწვადე) - sözün əsl mənasında "mtsvadi üçün", bu məqsədlə asanlıqla kəsilmiş, lakin marine edilməmiş ət.
- Basturma (ბასტურმა) - ət marinad edildikdə, daha böyük supermarketlərdə mövcuddur
- Şampuri (შამპური) - şiş. Şiş almaq məcburiyyətində olsanız, asanlıqla əyilənlərdən çəkinin. Yaxşı bir seçim, bit bazarlarında tapa biləcəyiniz Sovet istehsalı olan şişlər; onları həkk olunmuş orijinal qiymətdən tanıyacaqsınız.
- Tsalami (წალამი) - mtsvadi üçün odun kimi istifadə etmək üçün üzüm kəsilib qurudulur. Şərab istehsalçıları bunları mtsvadi üçün saxlayırlar, baxmayaraq ki, bəzi mağazalarda da mövcuddur. Zalami yandırdığınız zaman diqqətli olun ki, əvvəlcə isti və yüksək alovla yanarlar. Bu bir neçə dəqiqə davam edəcək, sonra uzun müddət parlamağa davam edəcək isti kömürlə qalacaqsınız. Sonra şişləri kömürün üstündən bir neçə santimetr yuxarıya qoyun.
- Mtsvadi - yeməyin özü, aşağıdakılardır:
- Qoris mtsvadi (ღორის მწვადი) - donuz əti
- Xbos mtsvadi (ხბოს მწვადი) - dana
- Katmis mtsvadi (ქათმის მწვადი) - toyuq
- Tskhvris mtsvadi (ცხვრის მწვადი) - quzu
- Mtsvadi kezse (წვადი კეცზე) - sobada və ya açıq atəşdə bir qazanda (კეცე, Keze) hazırlanmış mtsvadi.
Bir atəş edə bilmirsinizsə, mtsvadi bir qızartma qabda da edilə bilər.
Digər ət yeməkləri
- Shkmeruli (შქმერული) süd və sarımsaqdan hazırlanmış sousda qızardılmış toyuqdur. Tez-tez toyuq əvvəlcə qaynadılır və sonra qızardılır. İsti yeyilir.
- Satsivi. - Qoz sousundakı toyuq.
- Mtsvadi. - Şaşlıq kimi, soğan ilə çubuqda marinad edilmiş donuz əti və ya dana ətindən hazırlanmış ləzzətli hissələr də başqa bir yeməkdir.
- Kupati. - Gürcüstanın hər yerində məşhur olan ədviyyatlı bir kolbasa.
- Kuchmachi. - Toyuq qaraciyərlərindən, ürəklərdən və cırtdanlardan hazırlanmış, üstünə qoz və nar toxumları qoyulmuş yemək.
- Çanaxi. - Quzu, pomidor, badımcan, kartof və ədviyyatlardan hazırlanmış və sadəcə ləzzətli bir güveç.
- Çakapuli. - Quzu pirzola və ya dana ətindən, soğandan, tərxun yarpağından, albalı gavalısından və ya tkemalidən (albalı gavalı sousu), quru ağ şərabdan və qarışıq təzə otlardan (cəfəri, nanə, şüyüd, keşniş) hazırlanmış bir güveç.
- Çaxoxbili. - Söz o deməkdir qırqovul, təzə otlar ilə bişmiş toyuq və pomidor.
- Çıxirtma. - Zəngin toyuq suyu ilə hazırlanmış, döyülmüş yumurta və limon kəsmikləri ilə qatılaşmış, demək olar ki, heç bir tərəvəzsiz bir şorba.
- Çaşuşuli - Gulaşa bənzər, lakin daha yaxşı olan pomidorlu mal əti güveç.
- Ocaxuri - Söz deməkdir ət və qovrulmuş kartof. Ümumiyyətlə donuz əti ilə gəlir, lakin vegeterian göbələk ojaxuri eşitməmiş deyil.
- Kalia - Mal əti, soğan və nardan hazırlanan isti yemək.
Vejetaryen yeməklər və salatlar
Ajapsandali
Lobio
Pxali
Korkoti
.jpg/240px-Bladdernut_salad_Telawi_(1).jpg)
Jonjoli
.jpg/240px-Bladdernut_salad_Telawi_(1).jpg)
Olduqca dadlı və yerli qonaqlıqların əksəriyyətini ağır şərab içkisi ilə müşayiət edən bir çox vegetarian yeməyi var (əsasən Gürcüstanın qərb bölgələrində). Bununla birlikdə, Gürcü Pravoslav Kilsəsi Milad bayramına (7 yanvar) qədər, ilin müxtəlif vaxtlarında davamçılarını "oruc tutmağı" məcburiyyətində qoymasına baxmayaraq, vegeterianizm bu şəkildə gürcülər üçün yad bir anlayışdır. Bu cür oruc ətdən çəkinmək və tərəvəz və süd yemək deməkdir.
- Ajapsandali. (აჯაფსანდალი) - Hər ailənin reseptinə görə fərqli şəkildə hazırlanmış və ecazkar olan bir növ tərəvəz ratatouille.
- Lobio. (ლობიო) - lobya (bişmiş və ya bişmiş), keşniş, qoz, sarımsaq və soğandan hazırlanmış humusun yerli bir versiyası kimi, lobianın bəzi variantları humusdan daha çox bişmiş fasulyəyə daha yaxındır. Bununla bəzi marinadlar sifariş edin!
- (Nigvziani) Badrijani. (ნიგვზიანი ბადრიჯანი) - Ədviyyəli qoz və sarımsaq pastası ilə doldurulmuş, tez-tez nar toxumları ilə doldurulmuş qızardılmış badımcan.
- Pxali. (ya mxali ) (ფხალი) - üyüdülmüş qoz, sirkə, soğan, sarımsaq və göyərti ilə birləşdirilmiş doğranmış və doğranmış veges (kələm, badımcan, ispanaq, lobya və ya çuğundur) yeməyi.
- Sulguni. (სულგუნი) - Samegrelo bölgəsindən qarışıq bir toxuma və elastik tutarlılığa malik xaşlanmış, turş, orta dərəcədə duzlu ətirli bir pendir. Tez-tez yan yemək kimi xidmət edir.
- Ghomi və Baje (ჭომი და ბაჟე) - Sıyığa bənzər qarğıdalı unu və qarğıdalı unundan hazırlanır, ümumiyyətlə içərisində ərimə pendir ilə verilir. Bir qoz sousu olan Baje ilə sınayın.
- Çviştari (ჭვიშტარი) - Ghomi-yə bənzəyir, ancaq bişmiş vəziyyətdədir. Əsasən Mchadi əlavə olaraq Sulguni pendiri ilə hazırlanmışdır.
- Soko Ketsze (სოკო კეცზე) - Sobada qızardılmış göbələklər gil qabda.
- Axali Kartopili (ახალი კარტოფილი) - Gənc kartof, əsasən may ayının əvvəlində qovrulur.
- Kitris da Pomidvris Salata Nigvzit (კიტრი და პომიდვრის სალათი ნიგვზით) demək olar ki, hər restoranda mövcuddur. Kremli qoz sarğısı ilə pomidor və xiyar salatıdır.
- Jonjoli (ჯონჯოლი) mesane qönçələrindən ibarət bir salatdır. Çiçəklənmədən əvvəl aprel ayında götürülürlər və duzlu suya qoyulurlar. Dadı zeytun və kaperin qarışığına bənzəyir.
- Qatmis Salati (ქათმის სალათი) doğranmış toyuq, soğan, mayonez və ədviyyatlardan ibarət bir toyuq salatıdır.
- Pxali (ფხალი), salatla yayılma arasındakı bir şey, ispanaq və ya çuğundur kimi püresi qoz və tərəvəzlərdən hazırlanır.
Soslar
Həm sousları həm vegetarian, həm də ət yeməkləri ilə sınayın:
- Maşarafi (მაშარაფი) - Nar sousu
- Tkemali (თყემალი) - Erik sousu
Ədviyyatlar
- Svanuri marili(სვანური მარილი) duz, sarımsaq, çəmənlik, şüyüd, keşniş, kimyon, torpaq bibəri və tagetesdən hazırlanmış ədviyyat qarışığıdır. Şorba, kartof, çörək, tərəvəz və ət üçün bir dad kimi, demək olar ki, hər mətbəxdə istifadə olunur və eyni zamanda gözəl bir xatirədir.
Şirin yeməklər
Churchkhela
Korkoti
Churchkhela
.jpg/220px-Churchkhela_(1).jpg)
Churchkhela (ჩურჩხელა), Gürcüstanda məşhur bir qəlyanaltıdır. Fındıqlar (qoz və ya fındıq) bir ipə qoyulur və üzüm suyu ilə un qarışığına batırılır, sonra qurudulmaq üçün qoyulur və sonda bir qat daha unla örtülür. Enerji baxımından zəngindir, asanlıqla xarab olmur və tarixən çobanlar və əsgərlər üçün bir yemək idi. Təzə Churchkhela yumşaqdır, lakin zamanla sərtləşir. Nəticədə dişləmək çətinləşsə də, yenə də yeməyə davam edir.
Churchkhelanın rəngi, suyu hazırlanan üzüm növünə görə açıq sarıdan tünd qırmızıya qədərdir. Son formada unla örtüldükləri üçün bir az qurudulmuş kolbasa kimi görünürlər. Churchkela bazarlarda və küçə satıcılarından əldə edilə bilər və qiyməti 2-3 laridir. Onları bir-birinə bağlayan simli yemək olmaz; ibadətgahı yarıya bölün və yeməkdən əvvəl ipi çəkin.
- Qozinaki. (გოზინაყი) - karamelləşdirilmiş qoz-fındıqdan (ümumiyyətlə qozdan) hazırlanmış, balda qızardılmış, ancaq Yeni il ərəfəsində və Miladda xidmət edən bir qənnadı.
- Tklapi. (ტყლაპი) - incə bir çarşafın üstünə yayılmış və paltar xəttində günəşə qurudulmuş, təmizlənmiş meyvəli bükülmüş dəri. Turş və ya şirin ola bilər.
- Pelamushi. (ფელამუში) - Məhsul zamanı un və preslənmiş, qatılaşdırılmış üzüm suyu ilə hazırlanan sıyıq.
- Korkoti. (კორკოტი) - Üzümlü süddə bişmiş buğda dənələri.
- Kaklucha - Çətin, tapmaq da çətindir Günəş inciləri, karamelləşdirilmiş qoz.
- Nugbari - Şirniyyat və eyni zamanda marka adı.
Meyvə və tərəvəzlər
Buradakı meyvə və tərəvəzlər ləzzətlə tikişlərdə partlayır və çox ucuzdur. Xüsusilə bu bölgədə yetişdirilir və mütləq olmalıdır kaki aka xurma, feijoa, nar və üzüm. Bir çox bazarda mövcud quru meyvələri də sınayın.
kaki / xurma
feijoa
nar
.jpg/135px-Bunch_of_grapes_(charas).jpg)
üzüm
.jpg/135px-Bunch_of_grapes_(charas).jpg)
| Meyvələr | Aprel | Bilər | İyun | İyul | Avqust | Sentyabr | Oktyabr | Noyabr | Dekabr |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| çiyələk | |||||||||
| şirin albalı | |||||||||
| albalı gavalı | |||||||||
| tut | |||||||||
| gavalı | |||||||||
| alma | |||||||||
| armud | |||||||||
| əncir | |||||||||
| nektarin | |||||||||
| ərik | |||||||||
| şaftalı | |||||||||
| qarpız | |||||||||
| qovun | |||||||||
| üzüm | |||||||||
| xurma | |||||||||
| kivi | |||||||||
| feijoa | |||||||||
| nar | |||||||||
| heyva | |||||||||
| medlar | |||||||||
| limon | |||||||||
| naringi | |||||||||
| narıncı |
Yalnız İngilis dilində danışsanız da və bir diqqət mərkəzində olan bir sümük kimi bir əcnəbi kimi fərqlənsəniz belə, bazarda, deyək ki, Qərbi Avropada ödəyəcəyiniz pulun yalnız bir hissəsinə meyvə və tərəvəz əldə edə bilərsiniz. Tez bir pomidor, təzə pendir yemək, puri (çörək) və meyvələr bəlkə də ölkədə olan ən faydalı yeməkdir.
Kaki / xurma
Bu meyvə iki növdə olur - büzücü və büzücü olmayan. Kimi astrent olanlar xaçiya çox miqdarda tanin olduğu üçün tamamilə yetişməyibsə ağzınızı çox quru və qarışdıracaq. Həm də ümumiyyətlə daha qaranlıqdırlar. Kimi büzücü olmayan fuyu və jiro təzə yemək üçün mükəmməldir, şirəli və şirindir və ümumiyyətlə əlavə yetişməyə ehtiyac yoxdur. İkinciləri də Qərbi Avropada paylananlardır, çünki əvvəlkiləri yumşaq vəziyyətdə çətinliklə nəql olunur.
Ölkədə populyar qeyri-gürcü yeməkləri
- Pelmeni və Wareniki
- Borscht
- Pizza
İçmək
Şərab
Gürcüstan ölkələrdən biridir şərab böyüyür bu ərazinin 8000 il əvvələ gedən şərabçılıq tarixçəsi var və ölkə özünü "üzümçülüyün beşiyi" hesab edir. Bəzi dilçilərin fikrincə, içki "şərab" (vin, vino, Wein ...) sözünün mənşəyi Gürcüstan ღვინო (Ghwino).
Ölkənin böyük hissələri şərabçılıq üçün əlverişlidir və həm yerli, həm də beynəlxalq üzüm növləri yetişdirilir. Gürcüstanın ikinci ən böyük ixracat məhsuludur (metal qırıntılarından sonra). Sovet dövründə Gürcüstan və Moldovanın istehsal etdiyi şərab Sovet İttifaqının hər yerində və xaricində içilirdi və bu gün də keçmiş SSRİ-ni təşkil edən ölkələr əsas ixrac sahələridir. Dünyanın digər yerlərində (məsələn, Qərbi Avropa) gürcü şərabı, gürcü restoranlarının və xüsusi mağazalarının idxal etdiyi daha bahalı növlərlə məhdudlaşır.
Şərab sadəcə bir içki deyil, gürcü gündəlik mədəniyyətinin təməl daşı və milli qürur nöqtəsidir. Məsələn, bir çox qəbir daşları üzüm və ya üzüm ilə bəzədilib və abidəli Kartlis Deda ("Ana Gürcüstan") heykəli qonaqları salamlamaq üçün bir fincan şərab və sağ əlindəki düşmənləri qorumaq üçün bir qılınc tutur.
Toy, dəfn mərasimi və vəftiz kimi böyük ailə ziyafətlərində ev sahibi qonaqlar üçün kifayət qədər şərab olduğundan əmin olmalıdır. Bu cür hadisələr zamanı çox miqdarda, bəzən fərqli stəkanlardan və içməli buynuzlardan və həmişə tostlarla birlikdə istehlak olunur. Bu, qeyri-rəsmi tədbirlər və görüşlər üçün də doğrudur. Böyük tədbirlərdə ev sahibi hər yetkin kişi qonaq üçün ən azı iki litr şərab almalıdır və qonaqlıq bitmədən ev sahibinin şərabı tükənirsə, ayıb sayılır. Ziyafətlərdə həmişə var tamada tostlardan və masalarda asayişin qorunmasından məsul olan (mərasim ustası). Bu cür tədbirlərdə istehlak olunan şərab yenə də yüngül və alkoqol miqdarı normal şərabdan daha azdır.
Bir çox ticarət şərab istehsalçılarına əlavə olaraq evdə hazırlanan şərab da geniş yayılmışdır. Demək olar ki, bütün ailələrin öz şərablarını yetişdirdikləri kiçik bir bağ evi var və şəhər mühitində də həyətlərdə şərab böyüdüyünü görə bilərsiniz. Şərab yığımı (,ი, Tweli) tez-tez sentyabr ayının sonu və oktyabr ayının sonlarında iki dəfə baş verir və o vaxt ailəsi və dostları şərab hazırlamağa kömək etmək üçün bir araya gəlirlər. Üzümlər kəsilir, böyük vedrələrə (მარანი, Marani) qoyulur və meyvə suyunu çıxarmaq üçün basılır və ya tapdalanır ((მაჩარი, Matschari). , bir neçə həftədən sonra dekabrın ortalarından etibarən şərab hazır olur və içilir, Gürcüstandakı böyük şərab anbarları da eyni şəkildə işləyir.
Şərabçılıq sahələri və üzüm növləri
Əsas şərab istehsalı sahələri bunlardır:
- Kaxeti Alasani və Iori vadiləri də daxil olmaqla Gürcüstanın ən vacib şərab bölgəsidir və Gürcüstanın təxminən 2/3 hissəsi ticari olaraq istehsal olunan şərab buradan gəlir. Burada yetişdirilən əsas üzüm növləri rkaziteli (ağ) və saperawi (qırmızı). Görkəmli mənşə məzhəbləri arasında Achmeta, Kvarelo-Kindsmarauli, Manavi, Napareuli və Zinandali yer alır. Bölgədəki məşhur şərab bağları arasında Telvai'deki Schuchmann və Manavi yer alır və Zinandalidə böyük bir şərab muzeyi var.
- Mtsxeta-Mtianeti, Tbilisi, Kvemo Kartli və Şida Kartli: Xaşuri ilə Tiflis arasındakı geniş daşqında, ixrac olunan şərablar, brendi və qazlı şərab üçün əsasən Avropa üzüm sortları yetişdirilir. Bölgədəki bəzi məşhur şərab bağları Tiflisdəki Château Mukhrani və Tbilvino'dur, burada Bagrationi köpüklü şərab fabrikini və Sarajishvili brendi fabrikini də tapa bilərsiniz. Assuretidə şala şərabı Qafqaz almanları tərəfindən becərilən üzüm növündən istehsal olunur.
- İmereti: Bir çox üzüm növü Rioni və Kvirila çayı vadilərində yetişdirilir, lakin bir xüsusiyyəti ağ zizkadır.
- Racha-Lechkhumi və Kvemo Svaneti: Rioni və Zcheniszkali çaylarının mənbələri yaxınlığında yüksək şəkərli üzümlərə üstünlük verilir. Xvançkara, alexandruli und mudschurtuli üzüm növlərindən hazırlanan və Stalinin ən sevimli şərabı olan eyni adda şərabla məşhurdur və bu günə qədər Sovet İttifaqını təşkil edən ölkələrdə məşhurdur. Buna baxmayaraq, şərabçılıq sahəsi nisbətən azdır və bu qədər ucuz "xvançkara" şərabları (hər ikisi Gürcüstanda və xaricdə satılır) bölgədən ola bilməz və ya ən yaxşı halda digər bölgələrin şərabı ilə qarışdırıla bilər.
- Qərbi Gürcüstan yerli istehlak üçün istehsal olunan şirin şərablarla məşhurdur.
Evdə hazırlanan şərab şərabın böyüdüyü Gürcüstanda hər yerdə istehsal olunur, yəni hər yerdə, lakin ən yüksək dağ bölgələrində tətbiq olunur.
Şərab turizmi
Daha böyük şərab istehsalçıları yerlərində mağazalara sahibdirlər və bəzən gözəl yeməklərlə birlikdə şərab zirzəmisi turları və şərab dequstasiyası təklif edirlər. Xüsusilə Kaxeti şərab istehsalçıları saytlarını ziyarətçilər üçün açdılar və bölgə boyunca şərab marşrutu hazırladılar.
Şərab yığımına əlavə olaraq, digər bir vacib hadisə də hər may ayında Tbilisidəki Etnoqrafiya Muzeyinin kənarındakı meydanda söhbət yeri olan Yeni Şərab Festivalıdır. Həm böyük, həm də müstəqil şərab istehsalçıları həm şərablarını həm topdan, həm də ayrı-ayrı istehlakçılara orada satırlar. Burada yemək mağazaları və ənənəvi musiqi və rəqs tamaşaları var.
Al
Mağazadakı bir gürcü şərabı yaxşı bir şaşırtıcı dərəcədə bahalı ola bilər (10 laridən yuxarı). Bununla birlikdə, evdə hazırlanmış yaxşı şərab, litrə görə 2 laridən başlayan küçə satıcılarından alına bilər, lakin satın almağa qərar vermədən əvvəl dadına baxmağı xahiş edin. Həm də bu şərab o qədər də yaxşı saxlanmır, buna görə daha kiçik şüşələrə töküb hava keçirmədən bağlamaq istəyə bilərsiniz, əks halda günlər içində xarab olacaq. Gürcülər ümumiyyətlə evdə hazırlanan şərabın daşınması üçün plastik şüşələrə qənaət edirlər.
Digər alkoqollu içkilər
İçki
Şərab istehsalının yan məhsullarından distillə edilmiş içkilərin hazırlanması da populyardır. Bunlardan ən çox yayılmışı, İtalyan grappa və ya Bolqar rakiya ilə müqayisə edilə bilən bir pomace brendi olan chacha (ჭაჭა). Çacha həm sənaye, həm də evdə hazırlanır; şəxsi istifadəniz üçün spirtli içkilərin distillə edilməsi Gürcüstanda qanunidir. Digər meyvələrdən suyu damıtmaqla da edilə bilər, bu halda ona Türk Rakı kimi araki (არაყი) deyilir.
Əsrlər boyu Rusiyanın təsirinə görə araq da populyardır və araki kimi də tanınır (bu, həqiqətən, Koreyada "ju" şəkilçisi kimi gürcü dilində likör üçün ümumi bir termindir). Məşhur yerli araq markaları Gomi və Iveroni'dir və idxal olunan Ukrayna və Rus araqları da geniş yayılmışdır. Üçüncü ümumi distillə edilmiş içki brendi (კონიაკი, Koniaki).
İçki yalnız qeyri-rəsmi hallarda sərxoş olur və heç vaxt şərabla birlikdə içilmir, baxmayaraq ki, içki və pivədən birlikdə istifadə olunur. Burada həm də Gürcüstanın içmə qaydası tətbiq olunur və tost hazırlayan bir mərasim ustası ola bilər.
Pivə
.jpg/220px-Kazbegi_(9458110927).jpg)
Pivə (Gürcü: .ი) (IPA:ludi) Gürcüstan dağlarında yüz illərdən bəri bir ənənəyə sahibdir və orada dini şənliklər zamanı şərabın əvəzi olaraq istifadə edilmişdir. Pivə hələ də ənənəvi şəkildə bişirilir, lakin bu pivə yalnız bu hadisələr zamanı əldə edilir. Gürcüstanın güclü şərab mədəniyyətini nəzərə alaraq, ölkənin qalan hissəsində bira içmə ənənəsi yoxdur. Orada pivə bir neçə böyük pivə zavodunun o qədər də təsir edici olmayan məhsullarına bərabərdir, baxmayaraq ki, Avropa markalarını lisenziyalaşdırmağa başladıqlarına görə standart yaxşılaşdı.
Supermarketlərdə tapa biləcəyiniz demək olar ki, bütün yerli pivələr hamısı Böyük Tiflisdə yerləşən bu dörd pivə zavodundan biridir:
- Nataxtari - Türk Efes qrupunun üzvü olan Nataxtaridə
- Zedazeni - in Saguramo, dəmləmə məsələn. König Pilsener lisenziyası altında
- Castel Sakartvelo[ölü link] - Tiflisin şərqindəki Raion Isani-Samgori-də məşhur Argo pivəsini hazırlayır
- Kazbegi - in Tschughureti in central Tbilisi, it's market share has shrunk over the years
A few smaller breweries exist, like OzurgetLudi in Osurgeti, Bolnisi in Bolnissi and Batumuri in Batumi, but it will take some effort to find them even in the cities they're brewed. Brewery tours are unheard of, though some of the breweries may have their own shops.
Beer is often drunk together with vodka or chacha. The toast is mostly made with the liquor and the beer plays just a secondary role. In fact toasting with beer used to be forbidden on religious grounds, though patriarch Ilia II voided this ban in order to make the Georgians consume less liquor. When a toast is made with beer, Georgians often say the opposite of what they mean, like toasting to Vladimir Putin during and after the 2008 Russo-Georgian War.
Beer doesn't have any place in a Georgian banquet (supra, see below), but is enjoyed in informal settings such as when watching football. Khinkali is the only Georgian food commonly associated with beer, another snack is dried and salted fish sometimes sold next to brewery shops. Beer is also associated with German cuisine (which is fairly popular) and consumed together with food like schweinshaxe or bratwürste with sauerkraut.
Some beer related vocabulary:
- Ludi (ლუდი) - beer
- Ludis Bari (ლუდის ბარი) - "beer bar", or (ლუდჰანა Ludhana), "beer house". An establishment specializing in serving beer. Usually they offer a range of imported beer, nevertheless at a comparativelu high price. The beer bars and beer houses that serve food, usually serve German fare as per above.
- Ludis Maghasia (ლუდის მაღაზია) - beer shop. Not just selling beer but also food commonly consumed with beer (in Georgia).
Non-alcoholic drinks
Yüngül içkilər
Wine isn't the only beverage Georgians have pioneered, it's a little known fact that some of the earliest soft drinks were invented here. In 1887 the Tblisian pharmacist Mitrophane Laghidse was developing a cough medicine and tried mixing soda water and tarragon. The result was a soft drink that quickly became popular in Georgia and all over the Russian Empire and has remained so until this day. Also more variants were invented and manufactured the same way (syrup and soda water). But it would take until 1981 until mass production of soft drink would begin in the Soviet Union.
Soft drinks (ლიმონათი), Limonati (like in some other European languages "lemonade" is an umbrella term for all soft drinks with or without lemonade) are today an important part of Georgian meals, even on banquets. Traditional fruit soft drinks are more popular than the global brands. The big breweries all make soft drinks, but there are also smaller manufactures. Popular traditional soft drink flavors are tarragon (ტარხუნა, Tarchuna), pear (მსხალი, Ms'chali), grape (Traube, საფერავი), cream and berberis.
The best place to try out traditional soft drinks are in coffee houses of the "Laghidze" company. The coffee house chain was founded by the inventor of the Georgian lemonade, and the beverages are produced in a factory by the same name, fresh from syrup and soda water. Home-made soft drinks is sold at markets, and made at order (price for a glass 0.30 lari). Some brands of industrially produced soft drinks (from the same flavors) are Natakhtari, Zedazeni, Kazbegi und Zandukeli.
Su
The Caucasus mountains are home to many mineral water sources. Mineral water is bottled and exported, and is especially popular in the former Soviet states and the former Eastern Bloc in general. It's also one of Georgia's main export products; for example in 2013 the country exported mineral water for USD 107 million.
The main mineral water brands:
- Borjomi - the classic brand from the spa town by the same name, particularly popular in Russia and other former Soviet countries.
- Nabeghlavi - Borjomi's main competitor in the domestic market, has started exporting its water as well. It too comes from an eponymous spa town.
- Likani - from a source near Borjomi, and the third most popular mineral water brand in Georgia.
In shops you can also buy non-carbonated water (also from spa water), some important brands include Bakhmaro, Sno and Sairme. Georgian mineral water always has a high carbon dioxide, mineral and iron content. It's an acquired taste, much stronger than for instance Central European mineral waters, but is an excellent beverage during hot summer days as it contains many minerals that are useful if you're dehydrated. Finally, Georgians also consider mineral water a good hangover cure.
In addition to bottled water, the country also has countless natural mineral water sources when you can enjoy the water free of charge, as much as you like. Reddish and yellowish rock sediments often reveal that there's a mineral water source nearby.
When ordering just water (წყალი}}, Zkhali) in a restaurant you will get non-carbonated water. If you want "real" mineral water, ask for it by the brand name. If they don't have your preferred brand in stock, they will let you know, and suggest you another mineral water brand.
Çay
Georgia was the main çay (ჩაი, tchai) growing area in the Soviet Union, and "Gruzian chai" was also famous in western countries. Tea production virtually ended in the early 1990s, and many former tea plantations have grown over. Today tea is grown on a small scale, and most of it is imported. Still, in Ozurgeti there's a tea museum and a trade school for tea growing. Georgian-produced tea can be bought (by weight) on markets, and the company Gurieli makes tea bags with Georgian tea that are sold in most supermarkets.
While production has subsided, tea remains a popular drink, particularly black tea sweetened with muraba (a kind of jelly with big fruit pieces). Mzvane (მწვანე) stands for green tea, schawi (შავი) and tchai (ჩაი) for black tea. Traditionally tea water was made in samovars like in Russia, today electric water cookers and gas stoves are used.
Qəhvə
Qəhvə (ყავა, Khava) is widely drunk, but there's no such coffee culture like in nearby Armenia or Turkey. Traditionally coffee is made the Turkish way and called Nalekiani Khava (ნალექიანი ყავა) or Turkhuli Khava (თურყული ყავა), where ground coffee beans, sugar and water are heated in a pot. Together with electric coffee makers this is the normal way of preparing coffee; also instant coffee is available.
Until the early 2010s, Italian coffees like espresso and cappuccino were just a specialty to be found in expensive restaurants. But after that coffee houses specializing in Italian coffees (often open day and night) have sprung up in bigger cities. Thanks to this, prices have dropped considerably (cappuccino 3 lari, espresso 2 lari) and Italian coffees have found their way into other restaurants, though there they may still be relatively expensive; even 6 lari and up. Also, if you're a coffee connoisseur, be sure to ask what kind of coffee they make before ordering, otherwise you may be in for a cup of instant coffee at an inflated price.
Signs above coffee houses generally don't say "café" in Latin letters, but კაფე, kape. (ყავა, Khava) is the beverage.
Popular drinks from nearby countries
- Burachi (ბურახი) is Russian kvas. It's a carbonated soft drink, related to beer, with a low alcohol content (max. 1.5%) and a taste of herbs. Burachi is most widespread in bigger cities in markets, around stations and parks where it's sold from tank carts (often labeled with the beverage's Russian name, Квас). A glass costs about 0.30 lari.
- Kefir (კეფირი, Kepiri) is a fermented dairy beverage originally from the northern Caucasus, and is part of many Georgians' breakfasts.
- Ayran (აირანი, Airani) is an East Anatolian and Armenian beverage from yoghurt, salt and water and is popular in Adjaria.
Yeyin
Restaurant types
- Restorani (რესტორანი): restaurant - mostly upscale, a lot of dishes on the menu.
- Dukani (დუქანი): guesthouse, generally simpler than a restaurant with a shorter menu.
- Sachinkle (სახინკლე): a place specializing in khinkali and at best serve only a few other dishes.
- Sachatschapure (სახაჩაპურე):like the former, but specializing in khachapuri.
- Kape (კაფე): coffee house
- Ludis Bari (ლუდის ბარი), Ludis Restorani (ლუდის რესტორან): beer house, specializing in beer and also serving Central European food and snacks.
- Sasausme (სასაუსმე): fast food and snack place
A Georgian specialty is the Sabanketo Darbasi (საბანკეტო დარბაზი), the banquet or party hall. These establishments are not open for walk-in guests but for pre-booked banquets (supras) and other events.
Pay
Traditionally the person inviting others for a meal would pay the whole bill. Among friends, mainly in urban environments, this is not necessarily true, sometimes the final sum is divided by the number of patrons, alternatively everyone contributes as much as they feel like. But giving each patron separate bills to pay for their own food and drink is unheard of.
Credit cards are accepted only at more expensive restaurants and in bigger cities. If you need to pay by card, ask before ordering if the restaurant accepts your card.
As a rule, bigger restaurants add a service fee of 10-20% of the final sum to the bill, though this will be stated in the menu. This means that tipping isn't necessary, but if you're particularly happy about the service you can round up the sum. Smaller restaurants, especially in the countryside don't add any service fee, and in this case a bigger tip (around 10%) would be appropriate.
The Supra
A supra (სუფრა), Suphra) or keipi (ქეიფი) is a Georgian banquet with an abundance of food being served. Unlike for example Western Europe there are no personal servings, but all the dishes are placed on the table and each guest can help themselves as much as they like. This gives you an opportunity to try a bit of everything.
Supras are sometimes enjoyed in restaurants, but often in special banquet halls as per above. As these events tend to be fairly loud, restaurants often have separate rooms (კუპე, Kupe) for supras to make sure the events don't disturb or get disturbed by other patrons or supras. Restaurants and banquet halls generally allow people to bring their own wine. The host needs to make sure there's not only plenty of wine, but also plenty of food for the guests, and often there will be much food left after the party is over. The host family will get to bring this food home.
Drinking is also an important part of a supra. A supra always features a tamada (ტამადა), a master of ceremonies nominated by the host, who is responsible for the toasts, for keeping the party going and the guests joyful. The tamada has to be charmant, funny, spontaneous, but also has to possess a certain amount of authority. They need to make sure that the guests don't split into smaller groups, keep general order and address individual guests behaving badly or seeming lonely. Supras may include a few dozen to several hundred guests, and at bigger events tamadas often have a microphone and loudspeaker to make themselves heard, alternatively they have assistants distributing the toasts to individual tables.
You may only drink when the tamada has said a toast. These are not just random jokes, but remarks that guests take seriously, and sometimes takes the form of poetry and songs. At the toast, guests should stop their own discussions and listen to the tamada, as it's a major breach of etiquette to do otherwise. Then, guests are encouraged to add comments to the theme, which can turn into long speeches.
At the beginning of the supra, the toasts are more frequent to get the party started, though the pace slows down as the evening progresses so as to make sure the guests don't get too drunk. The tamada himself may never get so drunk that he doesn't stay in charge of the party and as such experienced drinkers are preferred as tamadas. At some parties, the tamada isn't even allowed to leave the table, even to go to the toilet.
Topics for toasts vary between supras, but traditional and common ones include:
- To God (უფალის დიდება, Upalis Dideba) - commonly the first toast at any supra
- To peace (Mschwidobis Gaumardschos) - commonly the first toast in Guria
- To the honor of the host or event (if a birthday, baptism, marriage or similar is the reason for the banquet)
- To the host family (Am Odschachs Gaumardschoss) - usually at private events that have no particular theme
- To the children - not only the ones at the party, but to all children in the world
- To friendship - between guests as well as their friends that aren't present
- To love (Sichwaruls Gaumardschoss) - a special toast, often drunk from a special horn or cup
- To family members - spouses, parents, mothers etc.
- To Georgia, the home country - if there are foreign guests, the toast is to their home countries too
Then there are also "sad" toasts in between:
- To passed away ancestors
- To recently passed away loved ones
A "sad" toast needs to be followed by a happy one (to love, children, the future, for instance) almost right away, and having a sad toast as the last one at a banquet is believed to mean bad luck. Also, guests who leave early should never leave after a sad toast. The sad toasts are thus made at the beginning of the event, and there are at normal supras just one or two sad toasts, but if it's at a funeral there will be many more of them as the deceased person's dead family members and close friends will each be toasted.
.jpg/220px-Georgian_Feast_(7).jpg)
Saying the toasts is something reserved for the tamada, though after a toast, individual guests are allowed to comment on the same topic after asking the tamada to have a word. This is particularly common after the toast to the host family when individual guests thank the host for being invited. Also, if you want to leave, you should also ask for the word, say goodbye to other guests and empty your glass.
Other special toasts:
- Alaverdi: the tamada asks a guest to say a toast, usually this is a close friend of the host or of the person which is celebrated (e.g. if the supra is to celebrate somebody's birthday). The person saying the toast needs to honor the host/person as well as possible without getting too kitschy.
- Daschla Armaschla: at the end of a supra, the tamada says "Daschla Armaschla", meaning "the end for tonight but not the end forever". After this toast, the banquet has officially ended.
Special toasts are often drunk from special containers, like horns (hantsi) that are made from animal horn, ceramic or glass, or bowls. After emptying such a special container, they're traditionally refilled and passed on to the person next to you for the next toast. If there are no horns or bowls available, beer mugs or similar can be used.
Informal meals
Informal meals are to some extent similar to the supra; at a restaurant the host will order food for all guests, which is the placed in the middle of the table for everyone to help themselves. At restaurants it's uncommon to order just your own food, and so foreigners (solo travelers especially) may find it tricky as dishes are meant for sharing and therefore quite large. If there are many of you, do as the locals, order a couple of dishes and share them.
Also at home, food is placed on the middle of the table. Occasionally there may be a tamada, mostly the host him/herself, whereas there will be toasts (and guests only empty their glass at a toast), but it's otherwise much less formal and scheduled than a supra.
Hörmət
If Georgians invite you for a meal at a restaurant or at home, expect a plentitude of food. It's impossible to eat everything up, though it would be a great embarrassment to the host if you would do so, because it would mean they have ordered or purchased too little of it. Expect that there will be a lot of food left, but don't worry about it – try a little bit of everything and enjoy the variety of the local cuisine!