Meksika mətbəxi - Mexican cuisine

The mətbəxi Meksika 2010-cu ildə UNESCO tərəfindən Bəşəriyyətin Qeyri-Maddi Mədəni İrsi kimi tanınan ilk mətbəxə çevrilən dünyanın ən böyük mətbəx ənənələrindən biridir. Əsasən təsirlənir yerli Amerika yemək yolları ilə birlikdə əridilmişdir İspan mətbəxləri. Bəzi sabit olsa da, Meksika mətbəxi bütün ölkədə vahid deyil. Xüsusilə tanınmış regional sortlara Oaxacan və ənənəvi daxildir Maya mətbəxləri.

Anlayın

Tərkibi

Meksika yeməklərində hər yerdə olan Mesoamerica’ya məxsus bəzi məhsullardır qarğıdalı (maiz), pomidor (tomate və ya jitomate), tomatillos - ətrafında yenilməz qabığı olan yaşıl pomidor kimi bir şey, avokado (kəskin), lobya (frijoles) və kakao (kakao). Fasulye və qarğıdalı bəzi Prekolumbiya mədəniyyətləri arasında demək olar ki, dini əhəmiyyətə malik idi və onsuz da demək olar ki, bir qida məhsulu yoxdur. Kolumbiyaya qədər ənənəvi bişirmə olan "3 bacı" nın digər komponenti olan balqabaq, müasir Meksika mətbəxində daha az yayılmışdır, lakin bir çox ənənəvi yerli yeməklərdə tapılmışdır. Düyü kimi digər ştapellər (arroz) və ya buğda (trigo) mənşəyi Amerika xaricindədir, lakin Orta Amerika və Meksika mətbəxinə inteqrasiya edilmişdir. Meksika mətbəxində istifadə olunan qarğıdalıların əksəriyyəti adlanan bir müddətdən keçir qarışdırmaq harada qələvi məhlulu ilə isladılmış və qabıqlanmışdır. Bu ona daha möhkəm bir toxuma verir və eyni zamanda müalicə olunmamış qarğıdalıdan daha yaxşı bir niasin mənbəyi edir.

Meksika mətbəxində istifadə olunan ətlərə mal əti (res, vaka), toyuq (pollo), donuz əti (cerdo), quzu (cordero, borrego) və keçi (kabra, çivo). Dovşan (konejo) tarixən Maya yeməklərində yayılmış olan Cənubi Meksikanın müəyyən yerlərində tez-tez rast gəlinir. Meksika supermarketləri ümumiyyətlə geniş bir jambon seçimi təklif edir (cemon), lakin restoranlarda vetçina əsaslı yeməklər nadirdir. Meksika mətbəxi həm hər iki donuz piyindən geniş istifadə edir (asiento) və mal əti yağı (manteka). Meksika mətbəxində, xüsusən mal əti dilində müəyyən daxili məhsul növləri yayılmışdır (linqua), mal əti başı əti (kabeza), üçqat, mal əti qaraciyəri və dana beyinləri (sesos). Meksikanın sahilə yaxın hər hansı bir hissəsi qırmızı snapper ilə çoxsaylı dəniz məhsulları istehlak edir (huachinango, peskado - unutmayın peskado qırmızı snapperə və ya ümumiyyətlə kontekstə görə ağ balıqlara), müxtəlif qayalıq balığı, mahi mahi, karidesə (camarones), tarak (vieiras), yencək (cangrejo) və Sakit okean (yəni "tikanlı") xərçəng (langosta) xüsusilə populyardır. Sadəcə "xərçəng" etiketli hər hansı bir şey tikanlı xərçəng olacaq - ABŞ və Kanadada populyar olan Şimali Atlantika tipli xərçəng Meksikada çox qeyri-adi bir şeydir. Bir çox balıq 2010-cu illərdə daha da bahalaşdığından, tilapiya ucuz bir alternativ olaraq populyarlığını artırdı.

• Bibər - Meksika mətbəxində zərərsizdən fövqəladə ədvalıya qədər çox sayda bibər istifadə olunur. Yaygın növlərə qırmızı, yaşıl və sarı bolqar bibəri, cascabel, cayenne, chilaca, chiltepin, guajillo, güero, habanero, jalapeño, poblano və serrano və bunlardan hazırlanan çipotel (tüstülə qurudulmuş jalapeño) və ancho kimi preparatlar daxildir. / mulato (olgunlaşmış / yetişməmiş qurudulmuş poblano).
• Masa - torpaqdan hazırlanmış un, qarışıqlı qarğıdalı, qarğıdalı tortillasının əsasını və bir çox digər Meksika qidasını.
• Tortillalar - incə üyüdülmüş buğda unundan və ya masadan hazırlanmış sadə su əsaslı xəmirdən hazırlanmış incə, yumşaq çörək. (Diqqət yetirin ki, bu bir yumurta yeməyi olan bir İspan tortilla-sından tamamilə fərqlənir) Onlar qızardıla bilər, bişirilə bilər, yuvarlana bilər və ya maddələrə bükülə bilər və ya sadəcə kərə yağı və ya salsa ilə isti şəkildə təqdim edilə bilər. Sadə kəndli mətbəxindən yüksək səviyyəli restoranlara qədər Meksika yeməyinin əsas məhsuludur. Özlərini hazırlayan restoranlara baxın: təzə tortillalar demək olar ki, həmişə kütləvi istehsaldan üstündür. Ümumiyyətlə, bir Meksikalı ümumiyyətlə tortillalara müraciət etdikdə, qarğıdalı çeşidindən bəhs edirlər. Buğda unu tortillaları normal olaraq yalnız bir neçə xüsusi yemək üçün istifadə olunur və Meksikanın xaricində daha çox yayılmışdır.
• Yox - bəzi yeməklərdə istifadə olunan, misilsiz bir toxuma ilə ətirli bir yeməli kaktus. Dadı bolqar bibəri ilə bamya arasında çarpaz kimi düşünün. Nopal meyvələr də yeməlidir. Meksikanın müxtəlif yerlərində maddələr kimi istifadə olunan bir sıra digər kaktuslar var.
• Pendir (queso) - bir çox Meksika pendir, Meksika yumşaq, kütləvi istehsal olunan növlərə meyl göstərən ümumi Şimali Amerika modelini izləyir queso freskiABŞ və Kanadada satılan pendir üçün bəzi ciddi tələblərdən məhrum olan bir ləzzətdir. Quesillo Oaxacan bişirilməsində əsas dayanan telli, ağ, mozzarella bənzər bir pendir.
• Otlar və digər ətirlər - Avropa çeşidindən tamamilə fərqli olan Meksika oreganosu, çox sayda yeməkdə istifadə olunur. Kişniş bitkisinin təzə yarpaqları olan kişniş də geniş istifadə olunur. Bəzi insanlar cilantroda çox xoşagəlməz, sabunlu bir ləzzət dadmaq qabiliyyətinə malikdirlər (insanların çoxu dadmaz); təəssüf ki, Meksikanın bəzi yerlərində onlar üçün qarşısını almaq çətin ola bilər. "Meksika çayı" olaraq da adlandırılan Epazote, daha çox Avropa ləzzətinə bənzəyir, lakin daha sıx bir ləzzətə sahibdir və aromasında şam və sidr notları var. Zirə (comino) Tex-Mex yeməklərində daha çox yayılmışdır, lakin yenə də bir sıra Meksika mətbəxlərində geniş istifadə olunur. Zəncəfil və ulduz anis bəzən açılır.

Meksika-Amerika mətbəxləri

Ənənəvi Meksika mətbəxinin bir neçə fərqli varyasyonu, ənənəvi Meksika yeməkləri yerli maddələrə və ABŞ təsirlərinə uyğunlaşdığından, ABŞ-ın cənub-qərbində meydana gəldi. Bir çox yerlərdə bu yeməkləri tapmaq Meksika yurdunun ənənəvi qidalarından daha asandır. Meksika yeməkləri beynəlxalq zövqlərə uyğunlaşdırılmışdır və bütün dünyada yeyilir - baxmayaraq bu yeməklər tez-tez ənənəvi Meksikalı atalarına az bənzəyir.

• Tex-Mex - Meksikanın xaricində tapılan ən yaygın versiya, ümumiyyətlə Meksikada olmayan doğranmış pendir və kimyon kimi maddələri vurğulayır və bənzərsizdir. tejano kimi kulinariya əsərləri chili con carne və fajitalar. Bu gün Meksikalıların əksəriyyəti bu yeməklərin əksəriyyətini "Meksika" kimi tanımamalarına baxmayaraq, bir çox Tex-Mex spesiyaliteleri bir dövrdə yarandı. Texas ya İspaniya ya da Meksika tərəfindən idarə olunurdu.
• Cal-Mex — California (Meksikalıya qarşı ABŞ dövləti Aşağı Kaliforniya) mətbəxində görülə bilən əvvəllər mövcud olan bir ənənəyə sahib olan başqa bir keçmiş Meksika ərazisidir. Ümumiyyətlə, Texan həmkarlarından daha az pendirlidir, misilsiz dərəcədə böyük, alüminium folqa ilə bükülmüş Missiya üslubunda burrito daxildir.
• Yeni Meksika qida Santa Fe yaxınlığında ortaya çıxan fərqli bir mətbəxdir - bir zamanlar İspan və Meksika müstəmləkəçiliyinin ən uzaq şimal forpostu. Acılı qırmızı və xüsusilə yaşıl çili sousları onun ən diqqətəlayiq xüsusiyyətidir - tez-tez tamales və ya enchiladas yeməyinin üstündə "qırmızı və ya yaşıl" a üstünlük verməyiniz istənir. (Hər ikisini "Milad" istəməklə sifariş verə bilərsiniz - bir restoranın keyfiyyətini yoxlamaq üçün yaxşı bir yoldur!) Bir çox yeməklər yerli Pueblo xalqlarının bişirilməsindən də təsirlənir.

Digər məşhur qaynaşmalar daxildir Koreya-Meksika Koreya takoları və bulqogi burrito və Yapontakoraisu (İngilis dilindəki "taco pilav" ifadəsinin tərcüməsi) Okinava.

Populyar yeməklər

Şorbalar

• Menudo - zoğdan (inəyin mədə qatından) və çilisdən hazırlanan yavaş bişmiş, ədviyyatlı güveç. Xüsusilə həftəsonları geniş yayılmışdır, çünki əmin odlu bir asma müalicəsi olduğu deyilir.
• Pozole - hominy (qaba, qarışdırılmış qarğıdalı) və ət güveç. Donuz əti ən ənənəvi, lakin toyuq olduqca yaygındır. İki ümumi variant, nisbətən yumşaq, qurudulmuş qırmızı çillərlə (ümumiyyətlə Guajillo və ya Ancho) ətirli tünd qırmızı bulyonlu və açıq bir bulyonlu pozole blanko ilə pozole rojo. Hər ikisi də adətən nisbətən aşağı bir ədviyyə səviyyəsinə malikdir, lakin daha çox istilik əlavə etmək istəyənlər üçün çiy, dilimlənmiş çili bibəri ilə verilir. Doğranmış kələm, doğranmış soğan, turp, təzə kişniş və əhəng dilimləri də məşhur garnitürlərdir.
• Birria - ədvalı keçi güveç.
• Tortilla şorbası - tortilla zolaqları olan bir bulyon
• Video - Qırılmış nazik spagetti kimi qısa əriştə ilə pomidor şorbası.
• Caldo de pescado - Bir az ədvalı bir bulyonda balıq parçaları ilə bişirin. Daha çox turistik yerlər tez-tez kifayət qədər mülayim bir təqdimatı seçəcəklər, lakin ən klassik versiyada baş və quyruq da daxil olmaqla bütöv bir balığa bənzəyir, bifteklərə doğranılır, yeməkxananın sümüklər və üzgəclər ətrafında danışıqları gözlənilir.
• Caldo de pollo - Meksika tərzi toyuq şorbası.
• Caldo de res - mal əti şorbası.

Ət və quş əti

• Adobo - çili, sarımsaq və sirkə ilə hazırlanmış və ızgara olan doyurucu bir sousda marinad edilmiş ət, ümumiyyətlə donuz əti və ya toyuq. Eyni adlı Filipin yeməyindən fərqlənir.
• Barbakoa - açıq alovda yavaş-yavaş qovrulmuş ətlər və ya bütün qoyunlar, ümumiyyətlə qarğıdalı tortillaları, üstəlik guakamole və salsa ilə verilir.
• Cabrito - Qızardılmış keçi əti.
• Əl Pastor - şaquli tüpürcəkdə yavaş bişmiş nazik dilimlənmiş donuz əti və ədviyyat təbəqələri. Tez-tez tacos və s. Üçün bir maddə kimi istifadə olunur. Əvvəlcə Livan mühacirlərinin Meksikaya istifadə etdiyi shwarma pişirmə üsulundan uyğundur.
• Carne asada - incə kəsilmiş marinadlanmış mal əti biftek, tez-tez bişmiş bir ləzzət vermək üçün bişirərkən yandırılır. Əsas yemək kimi və ya başqa birinin tərkib hissəsi olaraq verilə bilər və ən çox Meksikanın şimal və qərb hissələrində yayılmışdır.
• Carnitas - Amerikalı çəkilmiş donuz ətinin bir qədər spicier versiyasına bənzəyən yavaş bişmiş donuz əti, daha dəqiq bir toxuma və daha tüstülü bir ləzzət vermək üçün sobada qovrulur.
• Tasajo - marinad edilmiş və qismən yağda və duzda müalicə olunan və daha sonra ızgara olan, Oaxaca mənşəli, lakin Meksikanın digər yerlərində yayılmış nazik kəsilmiş mal əti biftek və ya donuz əti. Carne Asada-da olduğu kimi, həm əsas yemək, həm də tərkib hissəsi kimi verilir (klassik yeməkdir) Nopal Zapoteco, nopal, tasajo və quesillo ilə). Adı paylaşan bir qədər fərqli Kuba yeməyi ilə qarışdırmaq olmaz.
• Chicharrones - Dərindən qızardılmış, xırtıldayan və çox kalorili (lakin karbohidratsız!) Donuz dərisinin parçaları.
• Xorizo - Meksikalı kolbasa, adətən ədviyyatlarla doğranmış yağlı donuz ətindən hazırlanır. Ondan bir qədər fərqlidir İspan həmkar, ümumiyyətlə daha kök və dadlıdır. Bişirildikdə parçalanmağa meylli olduğu qədər yağlıdır və normalda tamamilə yeyilmək əvəzinə ləzzət / tərkib kimi istifadə olunur. Yumurta ilə bişmiş xorizo ​​ümumi doyurucu bir səhər yeməyidir.
• Mole poblano - mənşəli bir yemək Puebla, buna görə ad. "Mole" müxtəlif müxtəlif sousları təsvir edir; bir çox digər maddələr arasında şokolad olan bu növ köstək, bəzən Meksikanın "milli yeməyi" sayılan qədim bir yeməkdir və eyni zamanda ABŞ-dan olan insanlara ən çox tanış olan köstebek növüdür.
• Hamburguesas - ABŞ tipli hamburgerlər Meksikada olduqca populyardır. Meksika mal əti istehsalı ABŞ-a nisbətən daha az sənayeləşmiş və daha çox otla bəslənən mal əti istehsalına səbəb olur və Meksika hamburgerləri çox vaxt dadlı olur.
• Tinga - dumanlı, çipotel ətirli sousda bişmiş, ümumiyyətlə toyuq, bəzən də donuz əti və ya mal əti doğranmış, bişmiş ət.
• Cochinita pibil - Maya Yukatan yarımadasında tapılan donuz əti barbekü çəkdi. Donuz ətini sitrusda marinad edərək, ləzzət və rəng üçün annatto (aka achiote) əlavə edib saatlarla yavaş bişirib hazırlanır. Başqa adla puerco pibil və ya cochinita con achiote, ikisi də Maya və İspan dilli adları birləşdirir.

Dəniz məhsulları

Aşağıdakı yeməklərə əlavə olaraq, sadə ızgara balıqlar Meksikada ya tam balıqlar, ya da filetlər yayılmışdır. Qızartılmış bütün krevetləri soyun və yeyin, ümumiyyətlə kərə yağı, sarımsaq və cəfəri ilə qablaşdırılır.

• Ceviche - adətən doğranmış soğan, avokado və digər tərəvəz və ədviyyatlarla xidmət olunan balığı kimyəvi reaksiya yolu ilə "bişirən" əhəng suyunda marinad edilmiş xam ağ balıq bitləri.
• Coctel de camarones - "karides kokteyli" - pico de gallo və Meksika stilindəki kokteyl sousu ilə soyuq xidmət edən orta ölçülü qaynadılmış karides.
• Camarones a la Diabla - ədviyyatlı bir çili sousundakı karides
• Camarones al ajillo - sarımsaq / pomidor sousundakı karides
• Camarones borrachos - sözün əsl mənasında "sərxoş karides", pivə və ədviyyatla hazırlanmış sousda hazırlanmış karides
• Pescado a la Veracuzana - sarımsaq, pomidor, yaşıl zeytun və qapıardan hazırlanmış sousda ağ balıq
• Pescado al mojo de ajo - sadə bir sarımsaq sousundakı ağ balıq

Tortilla əsaslı yeməklər

Burrito

• Burritos - hərfi mənası "kiçik eşşək" mənasını verir burro: eşşək), bunların bir qədər eşşək qulağına bənzəyən forma görə adlandırıldıqları iddia edildi. Burritoslar ümumiyyətlə bir un tortilindən hazırlanır və digər maddələr arasında ət və lobya ilə doldurulur.
• Enchiladas - ət, pendir və ya bəzən xərçəng kimi salsa və ümumiyyətlə pendir ilə örtülmüş və tavada bişmiş bişmiş bişmiş tortillalar (ümumiyyətlə qarğıdalı, bəzən un).
• Chilaquiles - salsa ilə örtülmüş qarğıdalı tortillas qızardılmış zolaqlar. Bir versiya yumurta və bəzən pendirdən ibarətdir və tez-tez səhər yeməyi kimi təqdim olunur, lakin bir çox dəyişiklik var. Klassik bir kəndli yeməyidir, tez-tez köhnəlmək təhlükəsi olan tısbağa üçün bir istifadə olaraq görülür, lakin çox sevilir.
• Chalupas - düz bir takoya bənzəyir.
• Flauta - ümumiyyətlə bir unlu tortilla, bir dolguya bükülmüş və qızardılmış. Taquito eyni fikirdir, lakin ümumiyyətlə qarğıdalı tortilla ilə.
• Quesadillas - üstünə pendir və bəzən ət əlavə edilmiş, qatlanmış və ızgara bir un tortilla. Meksikadakı restoran menyularında o qədər də geniş yayılmamışdır, baxmayaraq ki, istəsən birisini qamçılayacaqlar, ancaq evdə tez bir zamanda hazırlaya biləcəyi sadə bir yeyinti kimi görünür.
• Tacos - qabıqlı, qızardılmış tacos Meksikada mövcuddur, lakin ən tipik meksikalı taco ət, salsa və soğan və cilantro kimi bir neçə başqa qatqı ilə kifayət qədər kiçik, düz, yumşaq qarğıdalı tortilində verilir və ən çox ümumiyyətlə baş barmağı ilə barmaqları arasında qatlayaraq yeyilir. Çox ucuzdurlarsa, bu, adətən kifayət qədər kiçik olduqlarına işarədir və insanların çoxu onlardan ən azı yarım düz birinə yemək hazırlamağı sifariş edəcəklər. "Baja tərzi" tacosları Baja Kaliforniyadadır və qızardılmış və ya qızardılmış balıq və kələm ilə hazırlanır. Meksikanın əksər yerlərində un tortillası olan takolar çox qeyri-adi haldır.
• Tostadalar - ümumiyyətlə əsas kimi qızardılmış un tortilla ilə istisna olmaqla, bir chalupa kimi.
• Tlayudalar - Oaxakanın bir xüsusiyyəti, lakin Meksikanın digər bölgələrində də tapılmışdır: çox böyük, incə tortilla bir barmaqlıq üzərində xırtıldadı, üstü təzə lobya qatı ilə örtüldü və üstünə ət, kələm, avokado, pendir, salsa və digər yağlar əlavə edildi (orada heç bir sərt qaydalar yoxdur).

Digər yeməklər

• Chiles rellenos - sözün əsl mənasında bibər. Yüngül ədviyyatlı, yaşıl bibər (ümumiyyətlə poblano), adətən pendirlə doldurulur, bəzən də ətlə xəmirə batırılır, qızardılır və ümumiyyətlə bir növ sousla örtülür.
• Huevos fermerləri - ədviyyatlı pomidor sousunda ovlanmış yumurta. Tez-tez səhər yeməyi verilir.
• Tamales - bir ət, pendir və ya bəzən şirniyyatla doldurulmuş masa (yuxarıya bax) xəmirlə örtülmüş, qarğıdalı qabığına bükülmüş və buxarlanmışdır. Əcnəbilər qarğıdalı qabığını yeməyə çalışdıqları üçün məşhurdurlar - bunu etməyin - qabıq əsasən onu bişirilərkən bir yerdə tutmaq üçün və yemək üçün uyğun bir paket kimi atılır və atılır.
• Tortalar - tipik olaraq bir qədər şirin, yumşaq ağ rulonda təqdim olunan sendviç, ət seçimləri və adətən tacos, burrito və s.
• Elotlar - ümumi olaraq İngilis dilində "Meksika Küçə Qarğıdalı" adlanır. Nadir hallarda restoranlarda rast gəlinən, lakin küçə tezgahlarında və festivallarda çox yayılmış, maya, krema, çili tozu və pendir qarışığı ilə örtülmüş şirin qarğıdalıdır.
• Churros - başqa bir Meksika küçə yeməyi məhsulu, lakin dünya miqyasında getdikcə daha çox tanınan, darçın və şəkərlə ətirli xəmirdən hazırlanmış dar xəmir silindrləri.
• Flan - bəlkə də beynəlxalq miqyasda ən məşhur Meksika şirniyyatı: karamel sousu ilə qaymaqlı krem.
• Pan dulce - sözün əsl mənasında "şirin çörək", yumurta, buğda unu, şəkər və qısaldılma ilə hazırlanan müxtəlif kiçik rulonlarda var. Tipik olaraq naxışları və içərisində bişmiş çoxlu bayram rəngləri var. Bir şirin, qəlyanaltı və ya bəzən səhər yeməyi kimi yeyin.

Tərəflər və souslar

• Guakamole - ən çox bilinən Meksika sousu. Ümumiyyətlə soğan, kekik, əhəng suyu və tez-tez kişniş olan avokado püresi. Sarımsaq və çili kimi digər tatlar bəzən istifadə olunur.

Pico de Gallo. Yaşıl parçalar kişniş yarpaqlarıdır; bir qədər qazanılmış bir dad

• Pico de gallo - əhəng suyu, pomidor, soğan və kişniş yarpaqları qarışığı. Demək olar ki, hər şeyə əlavə etmək olar. Acılı və yumşaq bir variantda gəlir
• Qırmızı düyü (arroz rojo) - Meksikanın bir çox yerində hər yerə yaxın olan yan yemək. Soğan, sarımsaq, tomat pastası və digər ədviyyatlarla bulyonda bişmiş düyü. Ümumiyyətlə əslində qırmızıdan daha çox narıncı-sarı. İngilis dilində bir menyuda, başqa bir şərt qoyulmadıqca, yeməyin adətən qırmızı düyü və qızardılmış lobya mənasını verən "düyü və lobya" ilə müşayiət ediləcəyi bildirilirsə.
• Yenidən lobya (frijoles refritos) - daha sonra sote edilmiş və əzilmiş qaynadılmış pinto lobya. Ümumiyyətlə donuz yağı istifadə olunur, lakin zeytun yağı istifadə edərək vegetarian versiyasını tapa bilərsiniz. Qara lobya bəzən Meksikanın bir neçə yerində bu şəkildə hazırlanır, lakin pinto lobya daha çox yayılmışdır.
• Salsa verde - təməl olaraq tomatillos ilə hamarca qarışdırılmış yaşıl salsa. Ümumiyyətlə kifayət qədər mülayim və orta səviyyəli spiciness.
• Tortilla cipsləri - qarğıdalı tortillasının qızardılmış üçbucaq bölmələri.

Tex-Mex yeməkləri

Bir fincan qarğıdalı

• Chili con carne - ətdən, ümumiyyətlə mal əti, pomidor, soğan, çilis və otlardan hazırlanmış bir növ qalın güveç. Otantik Texas çili lobya daxil deyil, lakin pinto lobya və ya bəzən qırmızı lobya Texas xaricində və onun yaxınlığında kifayət qədər yayılmış əlavələrdir.
• Chimichanga - qızardılmış burrito.
• Fajitas - nazik dilimlənmiş ət, soğan və bolqar bibəri; comal (başqa bir şəkildə tortilla hazırlamaq üçün istifadə olunur). Ümumiyyətlə yeməkdən əvvəl dolğu bükmək üçün istifadə olunan isti yumşaq tortillalar verilir.
• Jalapeño poppers - jalapeño bibəri ilə hazırlanmış salsa olmayan, minyatür çili rellenos kimi bir şey. Hələ də ümumiyyətlə nəzərə çarpan bir vuruşa sahib olsalar da, ümumiyyətlə istifadə olunan jalapenyonun müxtəlif çeşidləri, digər yeməklərin ləzzəti üçün istifadə edilən jalapenodan daha yumşaqdır.
• Nachos - Meksikada, bir Meksikalı tərəfindən icad edildiyi halda, Amerikalı Meksikalı yeməklərdə daha çox yayılmışdır. Tortilla cipsləri pendirlə doldurulur və ümumiyyətlə ət, qızardılmış lobya və jalapeños kimi bişmiş bişmiş yeməklər.
• Sopapilla, New Mexico-da sopaipillas adlanır - xəmir xəmirinin dərin qızardılmış cibləri. Tez-tez desert kimi verilir (bu halda bal və ya şəkər tozu ümumi müşayiət olunur), lakin eyni zamanda ləzzətli bir içliklə doldurula bilər.
• Queso - bu, sadəcə İspan dilində "pendir" sözü olduğu halda, eyni zamanda Tex-Mex restoranlarında hər yerə yaxın olan pendirli bir daldırma mənasını verir.

İçkilər

Vəziyyət son bir neçə onillikdə xeyli yaxşılaşsa da, Meksikanın əksər hissəsində xaricilərə yerli musluk suyu içməmələri tövsiyə olunur, çünki tanımadığı bakteriyaların olması bəzən insanın həzm sisteminə zərər verə bilər. Turistlərə xidmət göstərən kurortlar və digər müəssisələr tez-tez bütün içməli suyunu (və buz üçün istifadə olunan suyu) süzəcəklər və şişelenmiş su demək olar ki, həmişə mövcuddur.

Qazlı alkoqolsuz içkilər, bir çox Meksika markasının yanında, bütün yayılmış ABŞ çeşidlərini əhatə edir. Jarritos, müxtəlif növ meyvə ətirli soda istehsal edən məşhur bir markadır. Qarğıdalı şərbəti ilə deyil, həqiqi şəkərlə hazırlanan Meksikalı Coca-Cola və sərhədin şimalında istifadə ediləndən biraz fərqli bir şərbət qarışığı da xüsusi qeyd edilməlidir. Bir çox ABŞ istehlakçısı yerli məhsullarından çox üstün olduğunu düşündüyü üçün əslində ABŞ-a geniş şəkildə idxal olunur.

Aguas freskaları müxtəlif qazsız, təzə hazırlanmış sərinləşdirici içkilərdən ibarətdir. Horchata, düyü nişastası ilə hazırlanmış, çox yayılmış bir üslubdur. Bunlar da daxil olmaqla bir neçə fərqli meyvə tatlarından istifadə olunur tamarindo, demirhindi ağacının pulpa toxum toxumlarından hazırlanmışdır (bir sıra Meksika yeməklərində də ətirli pulpa ləzzət verir). Hibiscus çiçəkləri başqa bir məşhur ləzzətdir.

Meksika qəhvə mədəniyyəti bir az qeyri-adi haldır, Meksikalılar yaxşı qəhvəni qiymətləndirirlər, qəti olaraq səhər içkisidir. Bu bir qədər dəyişsə də, Meksikanın bir çox yerində saat 12: 00-dan sonra layiqli bir fincan qəhvə tapmaq təəccüblü dərəcədə çətin ola bilər. Meksika qəhvəsi tez-tez darçın və şəkərlə dəmlənir, bəzən şokolad və portağal ləzzəti kimi digər ətirlər. Çay həqiqətən Meksika mətbəxinin bir hissəsi deyil, lakin əsas qara çay ümumiyyətlə mövcuddur.

Alkoqol

Çeşidlər

• Pivə(Cerveza) - kütləvi bazar Meksika birası, Tecate, Corona və Sol kimi ucuz yeməklərdən Dos Equis və Bohemia kimi daha yüksək növlərə qədər dəyişir. Meksikadakı demək olar ki, kütləvi bazar pivəsi bir qızıl lagerdir, baxmayaraq ki, bir neçə növ qaranlıq lager də məşhurdur. 2000-ci illərdən bəri sənətkarlıq pivəsi geniş yayılmışdır və əksər böyük şəhərlərdə sənətkarlıq pivə istehsalçıları mövcuddur. Meksikalılar tez-tez içmədən əvvəl pivələrinə bir sıxış əhəng suyu və / və ya bir çimdik duz əlavə edəcəklər.
• Mezcal - hazır məhsula tüstülənmiş bir ləzzət verərək yeraltı sobalarda püre və distillə edilmədən əvvəl bişirilən təxminən 30 növ agave bitkilərindən hər hansı birindən distillə edilmişdir. 1940-cı ildə təşəbbüskar bir distiller a əlavə etdi gusano, ləzzəti yaxşılaşdırdığı iddia edilən şüşəyə bir tırtıl növüdür - bu məşhur "qurd" - ancaq bu günlərdə bu hiyləgər görünür və ümumiyyətlə yalnız bəzi ucuz növlərdə mövcuddur. Mezcal üçün xüsusi bir regional tələb yoxdur, lakin ən çox Oaxaca'da istehsal olunur.
• Tekila - yalnız Jalisco və Guanajuato, Michoacán, Nayarit və Tamaulipas'ın bəzi yerlərində istehsal edilə bilən və yalnız Mavi Ağavadan hazırlanan bir mezkal növüdür. Agave, qovrulmaq əvəzinə buxarlanır, buna görə ləzzət adi mezkaldan daha neytraldır. Palıd çəlləklərdə bir çox tekila və bəzi mezkal yaşlanır, ona qızıl rəng və daha mürəkkəb bir ləzzət verir. Ən çox yayılmış növlər şəffaf və palıdda ümumiyyətlə yaşı olmayan "blanko" və ya "gümüş", iki ilə on iki ay arasında "reposado" və bir yaşdan bir yaşa qədər olan "añejo" dir. üç il.
• Raicilla - bəzən "Meksika meşəbəyi" olaraq da adlandırılan bu, Jaliscoda çox yayılmış bir növ başlıq tekilasıdır. Tipik olaraq Agave lechuguilla növlərindən hazırlanır. Hazırda bir neçə lisenziyalı distilləçinin fəaliyyət göstərməsi ilə 2010-cu illərdə bir qədər qanuniləşdirildi, ancaq uyğun insanlarla tanış olsanız, evdə hazırlanan çeşid hələ də geniş yayılmışdır. Çox vaxt çox güclüdür, 150-yə qədər sübut. Lisenziyasız şeyləri öz riskinizə görə için.
• Sotol - raicilla kimi, sotol bir vaxtlar moonshine kimi qəbul edilməyən bir tekila qohumudur, lakin indi hamarlığı və ləzzəti ilə əlverişli diqqət qazanır. Sotol, şimaldakı Chihuahua Səhrasında yaşayan "səhra qaşığı" adlanan eyni adlı bitkidən gəlir və mövcudluğu bitkinin yavaş böyüməsi və kövrək ekosistemi ilə məhdudlaşır. Əksəriyyəti yerli kooperativlər olan bəzi ticari istehsalçılar, Chihuahua, Coahuila və ABŞ-ın Texas əyalətində mövcuddur.
• Kahlua - Meksikada istehsal olunan beynəlxalq miqyasda məşhur qəhvə ətirli likör.

Kokteyllər

• Margarita - bəlkə də ən klassik Meksika kokteyli: Tekila, Üçlü Sec və əhəng suyu. Grand Marnier kimi digər şirin, sitrus likörləri bəzən üç saniyə ilə əvəz olunur. Şüşənin kənarında və ya olmadan duz ilə verilir və ya əzilmiş buzla və ya "qayalarda" (yəni buz küpləri üzərində) qarışdırılır. İçkinin harada və nə vaxt icad edildiyi ilə bağlı hesablar dəyişkəndir, ən ağlabatan iki hekayə, həm ABŞ sərhədindəki Tijuana ya da Ciudad Juarez’də kök saldı. Çimərlik barlarında, xüsusən yaz tətilində ABŞ kollec tələbələri üçün yemək yeyən marqaritalar, çox vaxt "margarita mix" ilə qarışdırılmış ucuz tekila olur, lakin daha yüksək yerlər tərkibindəki maddələrdə daha həssaslıq istifadə edəcək və adətən sizə tekila seçimini verəcəkdir.
• Michelada - pomidor suyu və "istiridye suyu" ilə qarışdırılmış pivə, (Şimali Amerikada, pomidor və clam suyu "Clamato" adı altında qarışdırılaraq satılır) ümumiyyətlə bəzi digər ətirlər ilə. Xüsusilə isti havalarda çox təravətləndirici sayılır və o qədər populyardır ki, bir neçə pivə markası əvvəlcədən qarışdırılmış, konservləşdirilmiş mişeladalar satır.
• Kantarito - əhəng, qreypfrut və limon şirələri ilə qarışdırılmış tekila, həmçinin duz və qreypfrut soda. Ənənəvi olaraq adını aldığı kiçik bir terra-cotta kubokunda verilir.
• Meksika qəhvəsi - tekila, kahlua və üstünə vanil dondurma əlavə olunan isti qəhvə, sürətlə əriyir və bütün işi bir növ isti, ləzzətli süd kokteylinə çevirir. Bəzən şokolad və darçın kimi digər tatlar da daxildir.

Həmçinin bax

• Amerika mətbəxi
• İspan mətbəxi bəzi oxşarlıqlara malikdir.