The Yunan Mətbəx çox böyük Aralıq dənizi mətbəxlərindən biridir. Yunanıstan hər il təxminən 30 milyon ziyarətçi qəbul edir və bir çox çimərlik ziyarətçisi və mədəni turist Yunan mətbəxinin ləzzətlərini də öyrənəcəkdir.
Anlayın
Salatlar və tərəvəzlər digər Aralıq dənizi mətbəxlərindən daha böyük bir rol oynayır. Yerli olaraq yetişdirilən zeytun, pomidor, xiyar, badımcan və balqabağa saysız-hesabsız yeməklərdə rast gəlinir. Ölkənin şimalında düyü yetişdirilir və dağlarda yetişən bir çox yabanı ot və tərəvəz yerli yeməklərdə istifadə olunur.
Dağlar ölkənin 80% -ni əhatə edir və çobanlıq adi bir şeydir, bu da yerli mətbəxin quzu əti və pendirini (feta) vacib edən bir şeydir. Uzun sahil şeridi və çox sayda ada öz növbəsində balıqları və digər dəniz məhsullarını yerli gediş haqqının vacib hissəsinə çevirdi.
Regional mətbəxlər tez-tez qonşu ölkələrin təsirlərini göstərir; şimalda Balkanların fərqli mətbəxlərindən təsirlər var, şərqdən Osmanlı xörəkləri və qida məhsulları gətirilib, ərəb ədviyyatları və pide, kıyma əti, kimyon və darçın kimi qablar dənizdən cənubdan.
Pravoslav Kilsəsi və oruc dövrləri də mətbəxi təsir etdi. Dəniz məhsulları və şirniyyatların oruc zamanı yeməsinə icazə verilməsi kimi yeməklər yaratmışdır taramosalata (ταραμοσαλάτα, balıq kürüsü salatı) və halva.
Tərkibi və hazırlanması
Yunan mətbəxinin ümumi maddələri salatlar və tərəvəzlər, keçi pendir və ət, balıq, dəniz məhsulları və zeytundur. Ümumiyyətlə oregano, nanə, kəklikotu, salviya, darçın və qırmızı bibər kimi otlar və ədviyyatlarla baharatlanır.
Əsas yemək ümumiyyətlə manqalda və ya bişirilir. Bütün yeməklər çörək ilə gəlir, ümumiyyətlə ağ çörək.
Yemək vaxtı
Ümumiyyətlə Aralıq dənizi ətrafında olduğu kimi, səhər yeməyi ümumiyyətlə yalnız bir fincan qəhvə və çərəzdən ibarətdir.
Nahar həm də olduqca yüngüldür və tez-tez sendviç, salat və ya fast fooddan ibarətdir giros və ya souvlaki. Gyros, zeytun yağı və göyərti ilə tökülmüş ət təbəqələrindən ibarətdir, dönən bir şiş üzərində qızardılır və xarici təbəqələr kəsilir və verilir. Souvlaki, şişdə başqa bir ət növüdür, soğan, tərəvəz, tzaziki sousu və bəzən fransız kartofu (patates) ilə pide çörəyində verilir.
Nahar əsas yeməkdir və isti yay aylarında ümumiyyətlə 21: 00-22: 00 kimi yeyilir. Turist olmayan restoranlar ümumiyyətlə axşam 19: 30-da və ya daha sonra açılır və bundan əvvəl nahar edən insanlar turist kimi tanınırlar ...
Restoranlar
Mərkəzi Avropada və hər bir qonağın öz süfrəsində öz əsas yeməyini və tərəflərini aldığı bir çox yerdə yayılmış təcrübə, ən azı ənənəvi yerlərdə Yunanıstanda olduqca nadirdir.
Bir restorana gedərkən ofisiant sizi bir masaya yönəldəcək (və ya oturmaq istədiyiniz masanın boş olub olmadığını soruşa bilərsiniz, yerli sakinlər hər halda günəşin altında olan masalardan çəkinəcəklər ...). Oturanda ofisiant böyük bir banka sərin su və bir səbət çörək gətirir, sonra ofisiant içki sifarişlərinizi götürüb menyunu sizə təqdim edəcəkdir. Menyu ümumiyyətlə ikidilli olur, turizm yerlərində tez-tez yeməklərin şəkilləri də olacaqdır. Bu cür istiqamətlərdə, hər müəssisənin xaricində dayanacaqları olan restoran küçələrini içəri girməyə çalışdığınızı da gözləmək olar.
Bir Yunan restoranında yeməyə dəvət edən şəxsin bütün yeməkləri və bol yeməklərini sifariş etməsi çox yaygındır. Əvvəlcə masanın ortasına bir sıra başlanğıc qoyulur və hər kəs öz boşqabında istədiyi qədər götürə bilər. Əsas yemək barbeküdürsə, bu da hər kəsin özünə xidmət etməsi üçün masanın ortasına qoyulacaqdır. Eyni şey salatlar, tərəvəzlər, patateslər (yunan bükülü fransız kartofları) və s. Şərab tez-tez su ilə seyreltilir, beləliklə qonaqlar sərxoş olmadan daha çox içə bilərlər. Bir restoranı sərxoş tərk etmək sizi turist kimi qeyd edəcək başqa bir şeydir, yemək bir fincan qəhvə ilə tamamlanır və tez-tez onunla birlikdə pulsuz bir şirniyyat alacaqsınız. Dünyanın əksəriyyətində olduğu kimi, ailəniz və dostlarınızla birlikdə axşam saatlarla saatlarla davam edən böyük yeməklər yerli mədəniyyətin vacib bir hissəsidir.
Yunanıstanda yemək və içmək üçün yerlər aşağıdakılardır:
- Barlar (μπαρ) qəhvə, çay və alkoqollu içkilər üçün yerlər; yemək üçün qabda cips, kraker və kiçik isti qəlyanaltılar olacaqdır.
- Taverna (.αβέρνα) normal bir restorandır. Balıq taverna (ψαροταβέρνα, psarotaverna) başlanğıcda "ψ" hərfi kimi asanlıqla tanınır, Yunan mifologiyasında dəniz tanrısı Posiedon'un tridentini xatırladır.
- Bir estiatorio (εστιατόριο) lüks bir restorandır.
- Nəhayət, kafeneion (Καφενεῖον) əsasən yaşlı kişilərin taflidə (τάβλι) nərd oynadıqları və orada uzun müddət müzakirə ediləsi hər şeyi müzakirə etdikləri qəhvə evlərini bildirir. Əvvəllər bu müəssisələrdə qadınlar xoş qarşılanmırdı, bu günlərdə bu bir qədər dəyişdi və bir kişi ilə getməyiniz və ya açıq-aşkar bir turist olsanız, ümumiyyətlə problem olmayacaqdır.
Tipik yeməklər
Başlayanlar (Orektiká)
Başlanğıclara ümumiyyətlə soyuq, bəzən də çörək verilir. Yunan restoranında yayılmış bəzi başlanğıclar:
- Tsatsiki (τζατζίκι), xiyar, sarımsaq və zeytun yağı ilə yoğurt sousu
- Taramosalata (ταραμοσαλάτα), balıq qarğıdalı salatı
- Tirokafteri (τυροκαυτερή) və ya Çhtipiti (χτυπητή), feta pendir yayılmışdır
- Melitzanosalata (μελιτζανοσαλάτα), ızgara, püresi və ədviyyəli badımcandan hazırlanmış badımcan salatı
- Skordaliya (σκορδαλιά), sarımsaq yayılmışdır
- Fava (.α) noxud, üzüm, soğan və zeytun yağı ilə ədviyyatlı bir yayılmışdır
- Dakos və ya ntakos (ςος), quru çörəyin üzərinə doğranmış pomidor, zeytun yağı və feta
- yunan salatı və ya fermer salatı (Yunanca: horiatiki salata, χωριάτικη σαλάτα), pomidor, xiyar, qırmızı bibər, zeytun və feta pendirindən hazırlanmışdır.
- Horta (.ρτα), mövsümün yabanı tərəvəzlərinin salatı, limon suyu ilə ədviyyəli, soyuq yeyilir.
- Dolmadakiya (Ντολμαδάκια), düyü, ədviyyat və soğanla doldurulmuş şərab yarpaqları
- Chtapodosalata (Χταποδοσαλάτα), ahtapot salatı
Menyularda yayılmış başqa bir şey bunlardır mezes, ouzo zərbəsi ilə tez-tez yeyilən kiçik dişləmələr:
- Soupia tiganiti / psiti tavada qızardılmış və ya manqalda hazırlanan mürekkep balığı
- Kalamaria tiganita / psiti qızardılmış və ya manqalda hazırlanmış kalamar qab
- Chtapodi scharaları, zeytun və / və ya sirkə ilə manqalda ahtapot qolları
- Qavros, zeytun və xardal sousu ilə verilən və ya barbeküdən təzə olan qızardılmış hamsi
- Atherines tiganites, dərin qızardılmış qum əridi
- Sardeles scharas, manqalda hazırlanmış Avropa spratı
- Saqanaki (σαγανάκι), qızardılmış pendir
- Gigantes (ντεςαντες), pomidor sousunda bişmiş böyük ağ lobya
- Zeytun yağında qızardılmış tərəvəzlər də çox populyardır:Melitzanes tiganitlər badımcan dilimləri, Kolokithakia tiganita, balqabaq dilimləri, Tigeritlər şirin və ya ədvalı bibər
Şorbalar (Şorbalar) və güveçlər
Qışda isti şorbalar yeyilir, yayda isə soyuq şorbalar verilir.
- Xortosupa (Χορτόσουπα) və Çorba Lachanikon (Σούπα λαχανικών) tərəvəz şorbalarıdır
- Trachanas (Τραχανάς), yoğurt və ya mayalanmış süd ilə qarışdırılmış taxıldan hazırlanır
- (Tanomenos) Sorvas (Τανωμένος σορβάς) və ya Pontian şorbası yoğurt və nanə ilə hazırlanmış yarma və ya düyüdən ibarətdir
- Fasolada (.ασολάδα), Milli yemək sayılan yunan lobya şorbası
- Saxta, mərci güveç
- Revithosoupa (ρεβιθόσουπα), noxud şorbası
- Fava şorbası, noxud şorbası
- Psarosoupa (ψαρόσουπα), balığa görə bir çox fərqli variant olan balıq şorbası. Əsasən avgolemono ilə hazırlanır (αυγολέμονο), yumurta-limon sousu. Ənənəvi balıqçı şorbası deyilir kakavia ( κακαβιά).
- Yiouvarlakiya (γιουβαρλάκια) avqolemonoda üyüdülmüş mal əti və düyü köftələri
- Kotosupa (.Οτόσουπα ), düyü, zeytun yağı, soğan və avgolemono ilə toyuq şorbası
- Kreatosoupa (.ρεατόσουπα), kartof, yerkökü və kərəviz ilə mal əti şorbası
- Patsas (τσάςατσάς), üçqat şorba
- Magiritsa (μαγειρίτσα), Pasxa zamanı yeyilən quzu içi şorbası
Şəbəkə (Kyria Piata)
- Gemista (Γεμιστά), düyü dolu tərəvəzlər, əsasən pomidor, qırmızı bibər, badımcan və ya balqabaq, bəzən kartof
- Fasolakiya (Φασολάκια), pomidor sousunda yaşıl lobya
- Bamies (Μπάμιες), pomidor sousunda bamya
- Briam (Μπριάμ), bişmiş patlıcan, balqabaq və bibər
- İmam Baildi (Ιμάμ Μπαϊλντί), sarımsaqlı yağlı badımcanlar
- Giouvetsi (γιουβέτσι), Kritharaki (Yunan əriştə) və quzu əti ilə bir güveç
- Moussaka (μουσακάς), qızardılmış kartof dilimləri, üyüdülmüş ət, zeytun yağında qızardılmış badımcan və Beçamel sousu ilə güveç
- Pastitsio (παστίτσιο), üyüdülmüş ətli bir makaron güveç
- Giros (γύρος), xarici dilimləri kəsilən bir rotisseriyada qızardılmış donuz əti (bəzən toyuq). Fast food köşklərində və ya restoranlarda mövcud olan fast food variantında (ψησταριά, psistariá), giros bir pide çörəyində verilir. Bir restoranda giroslar menyudadırsa (çox yaygın deyil), kartof və salat olan bir boşqabda veriləcəkdir.
- Souvlaki (σουβλάκι) ətli şişlər, ümumiyyətlə quzu və ya donuz əti, kömür barbekü ilə fast food və turizm yerlərində verilir. Kiçik quzu şişləri kənd mətbəxində uzun bir ənənəyə sahibdir.
- Kontosouvli (Κοντοσούβλι), salamura edilmiş donuz əti və ya quzu əti ilə souvlaki'nin daha böyük bir versiyası
- Stifado (στιφάδο), bəzən ahtapotla hazırlanmış kiçik soğan və darçınlı dovşan, dana və ya quzu güveç
- Bifteki (Μπιφτέκια), mal əti küftəsi
Əsas yeməklərə ümumiyyətlə Yunan üslubunda qızartma (patates, τάτεςατάτες), düyü və ya kritharaki (yunan əriştə) ilə yanaşı yaşıl lobya, badımcan və ya bamya kimi tərəvəzlər.
Balıq şorba, güveç, marinad edilmiş qablar şəklində və ya barbeküdə yayılmışdır. Ətə gəlincə, toyuq kimi, quzu və keçi əti də yaygındır (isοκουλο, kotopoulo) və dovşan (κουνέλι, kouneli).
Şirniyyat (Epidorpio)
Ənənəvi olaraq mövsümün meyvələri və ya dondurma yemək sonunda yeyilir. Bundan əlavə, əvvəllər günortadan sonra qəhvə ilə yeyilən Türk və Orta Şərq mətbəxlərindən gələn çox şirin xəmir xəmirləri, bu günlərdə yeməkdən sonra şirniyyat kimi yayılmışdır:
- Baklavalar (μπακλαβάς) aralarında qoz-fındıq olan, şərbət və ya balda isladılmış filo xəmir təbəqələrindən bir xəmir.
- Qalaktobureko (γαλακτομπούρεκο), filo xəmirdə irmikli xəmirdən hazırlanmış xəmir
- Kadaifi (κανταΐφι), əriştə basan bir xəmir
- Loukoumades (λουκουμάδες), bal şərbətində yağdan bişmiş peçenye
- Moustalevria (μουσταλεβριά), üzüm pudingi
- Halva (χαλβά), darçın, bal, biyan və susamdan hazırlanmışdır
- Qatıq içərisinə bal və qoz qarışığı ilə şirniyyat üçün də məşhur bir seçimdir
Pasxa və Milad xəmir xəmirləri
Bu müddət ərzində çoxlu regional xəmir xörəkləri var Pasxa. Pasxa zamanı yumurta boyamaq da məşhur bir əyləncə növüdür, lakin dünyanın digər yerlərindən fərqli olaraq, Yunanıstanda Pasxa zamanı yumurta diqqətəlayiq bir yemək deyil.
Xəmir xörəkləri zamanı zövq alın Milad mövsüm melomakaroni (μελομακάρονο), bal ilə örtülmüş yumurta şəkilli xəmir xəmirləri, həmçinin kourampiedes (κουραμπιέδες), şəkər tozu ilə örtülmüş badam xəmir xəmirləri.
İçmək
Yunanıstandakı restoranlarda oturduğunuz zaman masada bir sürahi və ya bir şüşə su və stəkan götürməyinizi gözləyin.
Sərin alkoqolsuz
- Daimi su (νερό, nero) demək olar ki, həmişə yay dövründə pulsuz verilir. Qazsız su, həzm olunmasına kömək etmək üçün yeməkdən sonra içilən köpüklü sudan ("soda" adlanır) çox daha populyardır.
- Portokalada: portağal soda, digər portağal içkilər kimi olduqca populyardır. Təzə sıxılmış portağal suyuna himos portokaliou deyilir χυμός πορτοκαλιού. Fanta karbon turşusu ilə və ya olmadan mövcuddur.
- Orgeat, badam, şəkər və gül suyu və ya portağal çiçəyi suyundan hazırlanmış, bəzi adalarda içilən şirin, alkoqolsuz bir içkidir. Sudanada (σουμάδα) haqqında Sakız və Nisyros və orzata açılır Kefaloniya.
Alkoqollu içkilər
- Təəccüblü deyil şərab yerli kulinariya mədəniyyətinin vacib bir hissəsidir və yalnız şüşələrdə deyil, tavernalarda da dörddə biri, yarısı və ya bir litri olan mis və ya şüşə qablarda verilir. Əvvəllər şərab çəlləkləri tavernanın yemək otağına qoyulurdu və yemək yeyənlər şərablarını istədikləri barreli götürə bilirdilər. Bəzi diqqətəlayiq şərablar resina (.Α), ətirli şam qatranlı quru ağ şərab və cair, köpüklü bir şərab Rodos yeni ilə qədər qızardılmış olan.
- Pivə (μπύρα, Bira) də əsasən şişelenmiş şəkildə olsa da olduqca yaygındır. Uzun müddətdir bazarda Bavariya kökləri olan yerli Fix markası üstünlük təşkil edirdi, bu günlərdə yeni Mythos və Alfa markaları da iştirak edir. Hollandiyalı və Alman markaları Amstel, Heineken, Löwenbräu və Henninger yerli olaraq dəmlənir.
- Ouzo (ούζο), cirə aromatı ilə aperitif, mezes (əsasən dəniz məhsulları) ilə və ya meyxanalarda əsas yeməyi gözləyərkən içilir. Adası Lesbos ouzo ilə xüsusilə məşhurdur. Giritdə və Yunanıstanın şimalında ouzo bəzi digər alkoqollu içkilərlə qarışdırılır və keçmiş tsikouda ( τσικουδιά) ən çox yayılmış aperitifdir. İtalyan qrappasının istehsalında olduğu kimi, ouzo distillə edildikdə aralıq bir məhsul var - burada souma adlanır və hələ də kənd barlarında və restoranlarında xidmət edilir.
- The Patras bölgəsi əvvəllər məşhur idi likörlər, lakin İtalyan markaları 20-ci əsrdə böyük ölçüdə bazarı ələ aldı. Qalan iki görkəmli marka var Mavrodaphne (Μαυροδάφνη) və Tentoura (τεντούρα).
- Tsipouro (τσίπουρο) bəzən cirə ilə ətirli olan və əsasən distillə olunmuş, qırılmamış brendidir Makedoniya, Epirus və Thessaly.
- Metaxa (Ξάαξά) ən məşhur yunan brendi və bir sıra otlarla hazırlanır.
Qəhvə, çay və süd
- Yunan qəhvəsi (Ελληνικός καφές), "kafes", üyüdülmüş qəhvə ilə hazırlanır və şəkərli və ya şəkərsiz verilir. Qəhvə sifariş edərkən tək və ya "ikiqat yunan" istədiyinizi və nə qədər şəkər istədiyinizi söyləyin: şəkər yoxdur (eskizlər), bir az (məni oligi) və ya bol (βαρύγλυκο varigliko). Qəhvə qarğıdalılarına gəldikdə, qəhvəyi yeməklər müştərilərin istəklərinə açıqdır. Türk qəhvəsi istəsə də Tourkikos Yunan bir kafedə 1974-cü ildə Şimali Kiprin istilasından bəhs olunur.
- Nescafé (Νεσκαφέ) da çox populyardır.
- Kafe frappé, yerli olaraq frapes (φραπές) Yunan ixtirasıdır və isti yay aylarında qəhvə içməyin yolu - Nescafé, buz küpləri, su qarışdırıcıya qarışdırılır və südlü və ya südlü olmadan verilir.
- Çay ümumiyyətlə yerli dağ çayı deməkdir. Giritdə Girit etanitindən hazırlanmış bitki çayı geniş yayılmışdır.
- Təzə süd necə işləndiyindən asılı olmayaraq, yalnız istehsaldan bir neçə gün sonra (müasir qida emalından əvvəlki günlərin qanunu ilə) satıla bilər. Bu səbəbdən təzə süd nisbətən bahalıdır.
- Qatılaşdırılmış süd bütün dükanlarda, şəkər əlavə edilmiş əksər variantlarda mövcuddur. Digər tərəfdən, süd tozu tapmaq üçün darmadağın olur.
Al
Öz-özünə yemək verənlər təəccüblü dərəcədə yaxşı təchiz olunmuş baqqal mağazaları tapacaqlar (παντοπωλείων, Pantopoleion) demək olar ki, hər kənddə. Üçün meyvələr və tərəvəzlərbaxmayaraq yolların yanındakı marketlər və satış stendləri daha yaxşı yerlərdir. Seçim mövsümdən asılıdır. Pomidor, xiyar, badımcan və balqabaq demək olar ki, həmişə mövcuddur. May ayından etibarən bazarlarda çiyələk və albalı, alma və şaftalı bir az sonra ortaya çıxacaq. Payız zamanı süfrə üzümləri tapacaqsınız, qışın meyvələri kivi və portağaldır.
Fərqli keyfiyyətlər və paket ölçüləri mövcuddur zeytun yağı. Kimi istifadə edildikdə salat sarğı, yağ adətən yemək masasında limon suyu, Yunan sirkəsi (ξύδι, Xydi), duz və istiotla qarışdırılır. Balzamik sirkə də ümumi bir salat sarğısıdır. Salatlardan danışarkən, feta pendir bir yunan salatında mərkəzi rol oynayır və onu qablaşdırılmış və ya ağırlığa görə almaq olar. Yunanistan xaricində işlənmiş Yunan istehsalı olan pendir növləri (məs. Holland gouda) keyfiyyətsizdir. Qatıq gözlədiyi qədər ucuz olmasa da geniş yayılmışdır.
Almaq ət, ümumiyyətlə toyuq, donuz əti və quzu əti, hissə-hissə üyüdülmüş və ya souvlaki və biftekidə hazırlanan və kolbasa ala biləcəyiniz qəssab dükanlarına gedin.
Çörəklər (αρτοποιείο) səhər sobadan təzə ağ çörək çıxartmaq üçün yerlər və ispanaq və feta ilə doldurulmuş ləzzətli dövriyyələr - bunlar ekskursiyalar üçün əlverişli qəlyanaltılardır. "Şəkər çörəkləri" (ζαχαροπλαστικής) ümumiyyətlə təsirli bir xəmir və tort seçiminə sahibdir, eyni zamanda yerli dondurma çəkisinə görə dondurma köşklərindən daha ucuz satır.
Yunanıstandakı kulinariya təcrübələri çox vaxt fəsildən asılıdır; meyvə və tərəvəzlər məhsul vaxtında ən yaxşısındadır və fərqli ət və balıqların da öz fəsilləri var. Həm dini, həm də dini olmayan şənliklərdə onlarla əlaqəli bir və ya bir neçə xörək var.