Halbuki İtalyan Mətbəx dünya mətbəxi olan pizza və makaron kimi yeməklərlə məşhurdur İtaliya özü də beynəlmiləlləşdirilmiş İtalyan yeməklərindən çox fərqlənir. Birləşmiş İtaliyanın bir yüzyıl yarımlığının və artan daxili miqrasiyanın hələ tam səviyyədə olmadığı regional dəyişikliklər də var.
Anlayın
Bəzi İtalyan kulinariya ənənələri geri qayıdır Roma imperiyası, yüksək səviyyədə inkişaf etmişdir Orta əsrlər və İntibah İtaliyasıvə təsir etməyə gəldi Fransız mətbəxi. Bununla birlikdə, İtalyan yeməyi ilə stereotip olaraq əlaqəli olan bəzi maddələr, xüsusən də pomidorlar Amerika qitəsindədir və İtalyan Christopher Columbus okean mavisini üzənə qədər İtaliyaya çatmadı.
İtaliya 19-cu əsrə qədər birləşdirilməmişdi və regional qürur güclüdür. Tərkibi və bişirmə üsulları bölgələr arasında dəyişir. Həqiqi mənada, İtaliyada "İtalyan mətbəxi" deyə bir şeyin olmadığını söyləmək olar, əksinə bir bölgədən digərinə, bəzən hətta bir kənddən digərinə fərqli yerli mətbəxlərin çoxsaylı üslubları var. . Ümumiyyətlə, Şimali İtalyan mətbəxinin bənzərləri var Orta Avropa mətbəxləri (görmək Bavariya mətbəxi), kərə yağı və donuz yağı kimi heyvan yağlarının üstünlük təşkil etdiyi yer. Cənubi İtaliyada zeytun yağı, pomidor, sarımsaq və tropik alt meyvələrə əsaslanan tipik Aralıq dənizi mətbəxi daha çoxdur.
İtalyan yeməkləri kimi yerlərə yayıldı Amerika Birləşmiş Ştatları, Kanada, Argentina, Avstraliya, o cümlədən digər Avropa ölkələrinə Almaniya və Birləşmiş Krallıq İtalyan mühacirəti yolu ilə. Əsasən Neapolitan pizza və dünya miqyasında populyar olan müxtəlif Cənubi İtalyan makaron yeməkləri, qismən Cənubi İtaliyanın 19-cu və 20-ci əsrlərdə Şimali İtaliyaya nisbətən daha yoxsul olması və bu səbəbdən daha çox mühacirət etməsi səbəbiylə. Qəribə bir şəkildə Cənubi İtalyan mətbəxi bəzən Şimali İtaliyaya getmək üçün "döngə yolu" götürdü, çünki evə köçən işçilər tərəfindən hazırlanan Cənubi İtalyan yeməyinə alışmış Alman tətilçiləri 1950-ci illərdə yarımadanın şimal hissələrində kütləvi şəkildə tətilə getdilər və nə istədiklərini tələb etdilər tipik "İtalyan yeməyi" olduğu düşünülür.
Ümumiyyətlə, İtaliyada gəzdiyiniz hər yerin öz yerli ixtisaslarına sahib olmasını gözləyə bilərsiniz. Onları axtarmaq istəyirsinizsə, xidmət göstərən restoranlara baxın cucina tipica və yerli çörək zavodlarına da himayə edin.
Tərkibi
- Dəniz məhsulları (frutti di mare): Aralıq dənizi çox balıqlarkən, balıq (pesce) və dəniz məhsulları ənənəvi yeməklərdə verilir (cucina tipica) sahil İtalyan icmalarının.
- Ət (carne): İtaliya xüsusilə şəfalı ət ilə məşhurdur prosciutto, mortadella və salamvə havada qurudulmuş mal əti deyilir bresaola. Toskana'da biftek məşhur şəkildə kömürlənmişdir (bistecca alla fiorentina), donuz əti (maiale) - xüsusilə qaban şəklində (cinghiale) - incəlik hesab olunur və bir çox quş növü müxtəlif yollarla hazırlanır.
- Pendir: (formajjio) İtaliyada müxtəlif sərt və yumşaq pendirlər var. Pendir üçün ümumi söz formajjio. Pecorino (çox növ) qoyun pendiridir. Bir çox İtalyan pendirləri inək südündən hazırlanır və mozzarella Avropa camışının südündən hazırlanır (mozzarella di bufala). Qaymaqlı mascarpone xəmir işlərində tez-tez istifadə olunur və rikotta həm ləzzətli, həm də şirin məhsullarda istifadə olunur.
- Meyvə və tərəvəzlər: (frutti) Cənubda sitrus meyvələri hər yerdə yayılmışdır. Pomidor isə (pomodori) Kəşf Çağından əvvəl Avropada bilinməmiş, günümüz İtalyan mətbəxlərində, xüsusən Güneydə son dərəcə yaygındır. Sarımsaq (aglio) və soğan (cipolle) eyni zamanda çoxlu İtalyan yeməyinin vacib əsaslarıdır. Yaşıl yarpaqlı tərəvəzlər adətən qarışıq salatda istifadə olunur (insalata mista) və kimi şorbalarda zuppa di verdure (hərfi mənada "göyərti şorbası") və ribollita in Toskana. İtalyan meyvələri və tərəvəzləri, həmçinin İtaliyaya idxal olunan məhsullar əla keyfiyyətdədir. Şirin içəri ristoranti və trattorie İtaliyada və İtalyan evlərində tez-tez grappa və ya likörlü və ya olmayan bir təzə meyvə olur.
- Makaron ən şimal bölgələr xaricində İtalyan mətbəxinin əsas yeməyidir. Yüzlərlə fərqli makaron forması var və İtaliyanın harada olduğuna görə fərqli adlar ola bilər. Maraqlıdır ki, spagetti bolognese nadir hallarda İtaliyada verilir - bu sous ragù kimi tanınır və daha çox digər makaron növlərini müşayiət edir.
- Çörək (bölmə): Çörək yeməyin müşaiyəti olaraq hər yerdə olmaqdan əlavə, onun tərkib hissəsidir zuppa. Zuppa ümumiyyətlə "şorba" kimi tərcümə olunur və həqiqətən Toskana'da çox məşhur bir çörək və tərəvəz şorbası var ribollita. Lakin, zuppa inglese ("İngilis şorbası") likör içində isladılmış xanım barmaqlarına (süngər tort parçaları) əsaslanan bir şirindir. Mütləq krema və likör ilə nəmlidir, lakin ingilis dilində bir şorba deyil. Bununla birlikdə, çörək şorbaya qoyulduqda maye ilə isladıldığı üçün şirniyyatda hazır olmayan element maye ilə isladılır.
- Düyü (riso) İtaliyanın ən şimal bölgələrində makarondan daha çox yayılmışdır və tez-tez istifadə olunur risotto.
Çörəklər
.jpg/220px-Nutella_Focaccia!_What...._(5723571675).jpg)
Toskanda, çörək (bölmə) ənənəvi olaraq duzsuz hazırlanır. Hər bir bölgədə digər ölkələrdən çox olmasa da, çörəyinizdə bir az duz gözləyə bilərsiniz.
Bir çox İtalyanın gündə iki dəfə aldığı İtalyan çörəkləri xaricində, kornetti (kruvasan) səhər yeməyində məşhurdur və həm çörəkbişirmə müəssisələrində satılır (panifici) və barlar (bar). Kornetti geniş yayılmışdır (vuoti), kremlə doldurulmuş (krema) və ərik mürəbbəsi ilə doldurulmuşdur (con marmellata di albicocche).
Çörəklə sıx əlaqəli iki maddə bunlardır fokasiya və pizza. Əslində xəmirdə olan digər maddələrlə yağlı çörək növü olan Focaccia, çörəkbişirmə ixtisaslarıdır. Tipik çörəkdən daha incə ola bilər və ya olmaya bilər, amma ən incə olmasına baxmayaraq, İtalyan pizzası qədər nazik qabıqlı olma ehtimalı yoxdur. Həm ləzzətli, həm də şirin ləzzətlərdə mövcuddur. İmkanlar burada göstərilə biləcəyindən daha böyükdür, lakin yaygın olanlara soğan, rozmarin (rosmarino), kartof (patate), salam (salam), enginar (karsiofi), pomidor (pomodori) və şərab yığım mövsümünün sonlarında üzüm (uva).
Focaccia'dan fərqli olaraq, pizza normal olaraq çörək bişirmə müəssisələrində mövcud deyil. Bunu etmək üçün bir pizza sobası və pizzalar (pizze, italyan dilində) at verilir pizzacı. İtaliyada ən azı iki məşhur pizza növü var: Neapolitan pizza, (pizza napoletana) və Roma pizzası (pizza romana). İtalyan pizzası əla çörək qabığına əsaslanır. Napoli və Campania'da ümumiyyətlə pizza çox incə qabıqlıdır və ən çox yayılmış çeşiddir pizza margheritaüstünə pomidor, təzə mozzarella di bufala və təzə reyhan əlavə olunur (baziliko), İtalyan bayrağının üç rəngini (qırmızı, ağ və yaşıl) təşkil edir. Bu üç maddəyə əlavə olunan ən yaygın maddə prosciuttodur. Neapolitan pizza ləzzətli və bıçaq və çəngəl ilə boşqabda yeyilməlidir; getməsini əmr edib çöldə yeməyə çalışmağı düşünməyin, çünki bütün maddələr hansını götürsəniz alacaqsınız və qarışıqlıq yaradacaqsınız. Romada pizza bir neçə əlavə ilə satılır və hələ də qabıqlıdır, lakin Neapolitan pizzası qədər incə deyil. Xüsusi olaraq, bütün pizza yeməklərinə pomidor və ya pomidor sousu daxil deyil; pizza bianca pendir daxil ola bilər və ya daxil ola bilməz və başqa müxtəlif maddələrə sahib ola bilər, lakin pomidor deyil; pizza quattro formaggi dörd pendir var və pomidor daxil ola bilər və ya daxil ola bilməz. Neapolitan və ya Roma pizzasının bütöv bir tortu, normalda bir nəfər tərəfindən yemək kimi yeyilir. Pivə şərabdan daha çox yayılmış bir müşayiətdir. Pizza, ehtimal ki, ən çox bilinən İtalyan yeməyi olsa da, ölkənin şimalında geniş yayılması 1950-ci illərə qədər davam etdi. Əfsanədə deyilir ki, Güneydən olan İtalyan mühacir işçilər Almanlara pizzanın dadını tanıtdılar və VW Käfer'lərində Alpları keçdikləri zaman, ağıllı iş adamları tez bir zamanda pizza şəklində bir yemək olaraq təqdim etdikləri "İtalyan yeməyi" tələb etdilər. əvvəllər Venesiya və ya Milan ətrafında tapmaq çətindir.
İtaliyanın da yüksək bir standartı var sendviçlər, çağırdı panini (tək: panino - heç vaxt İtaliyada "un panini" və ya "paninis" istəməyin). Onları barlarda əldə edə bilərsiniz, lakin ən yüksək keyfiyyət ümumiyyətlə içərisindədir paninotex (tək: paninoteka) - xüsusi sendviç dükanları. Ümumiyyətlə yaxşı çörək və əla tərəvəz, ət və pendir maddələrindən hazırlanır.
Kimi tez-tez desert üçün yeyilən bişmiş məhsullar da var biscotti di Prato, Toskana'da ümumiyyətlə güclü hala gətirilir vin santo (sözdə "müqəddəs" desert şərabı). Biscotti di Prato, bazarlarda qutularda satılır (merkati) və supermarketlərdə (supermercati) həm də panifici və at-da təzə bişmiş kimi pasticcerie (xəmir dükanları və ya xəmir işlərində ixtisaslaşmış çörəkbişirmə müəssisələri).
Xəmir xəmirləri
Ləzzətli yeməklərdən əlavə, gözəl İtalyan var xəmir xörəkləri, xüsusən də Napoli və cənubdakı digər nöqtələrdə həm də bənzər yerlərdə Sienapan-Tuscan ikramlarından başqa, bəzi yerli spesiyalitələrə də sahibdir, ən başlıcası panforte, bir növ çox sıx tort. Təzə xəmir xörəkləri ən yaxşı şəkildə satın alınır pasticcerie (tək: pastiseriya) xəmir çörəkləri olan. İstisna əslində panforte və kimi sıx qənnadılardır torrone (nougat), bu qədər tez köhnəlmir və tez-tez oxşar məhsullar üzrə ixtisaslaşmış mağazalar və eyni zamanda supermarketlərdə satılır.
Gelati və sorbetti
Əlbətdə ki, İtaliya gelato və sorbetto ilə məşhurdur. Gelaterie adətən hər ikisini də seçir. Çox sayda tatlar yayılmışdır. Əlavə olaraq, daha çox xoşagəlməz hiss edirsinizsə, meyvə salatı sifariş edə bilərsiniz (makedoniya di frutta) gelato ilə.
Gelato sifariş etmək üçün üç qərar verməlisiniz: bir fincan olub-olmaması (coppetta) və ya konus (kono), nə xidmət ölçüsü və hansı tatlar. Böyük bir mağazada, ehtimal ki, əvvəlcə kassaya pul verməyiniz, hansı ölçüdə sifariş verdiyinizi göstərən ödəniş qəbzini almanız və daha sonra seçimlərinizi çeşidləyəcəyiniz piştaxtanın arxasındakı şəxsə verməsi gözlənilir. İsti bir gündə, jelatonun sürətli əriyəcəyini unutmayın, buna görə bir fincan daha az qarışıq bir seçim ola bilər.
Əksər gelateriyada ən kiçik ölçülü sifariş etsəniz də, iki ləzzət əldə edə bilərsiniz və daha böyük ölçülü üçü əldə edə bilərsiniz. Mağaza məşğul deyilsə, işçilərdən yaxşı bir birləşmə kimi tövsiyə etdiklərini və bəlkə də qərar verməzdən əvvəl bir və ya iki dadını istəyə bilərsiniz. Ləzzətlər, adətən, qutunun bir tərəfindəki meyvə ləzzətləri ilə, digər tərəfində şokolad və qoz kimi süd əsaslı qaymaqlı seçimlər ilə düzülür, çünki italyanlar normal olaraq ikisini qarışdırmırlar. Ən çox yayılmış tatlardan bəziləri şokoladdır (cioccolato), fındıq (nocciola), şokolad çipi və ya girdap (stracciatella), püstə (püstə), çiyələk (fragola), limon (limon) və qəhvə (caffè). Evinizdə tapa bilməyəcəyiniz qeyri-adi bir ləzzət axtarırsınızsa, cəhd edin sette veli çox növ şokolad gelatosunu birləşdirən gelato və ya ricotta stregata, ricotta pendiri ilə hazırlanır.
İçkilər
- Şərab: İtaliya şərabı ilə məşhurdur (vino). Şərab yemək bişirməkdə və yeməklə birlikdə içmək üçün olduqca tez-tez istifadə olunur.
- Prosecco quru və bir qədər şirin dadı olan köpüklü ağ şərabdır. Fransız şampanına daha ucuz alternativ.
- Güclü spirtli içkilər İtaliyadan daxildir amaretto (badam likörü), grappa (şərab içkisindən təmizlənmiş içki) və limoncello (şirin olsa da güclü limon likörü).
.jpg/220px-Coffee_in_Florence_(5771160779).jpg)
- Qəhvə: İtaliya espresso və bir çox fərqli növə ev sahibliyi edir qəhvə. İtaliyada, kapuçino yalnız səhər yeməyində verilir. Günün digər vaxtları, espresso və caffè latte populyardır. (İtaliyada heç vaxt caffè latte'yi "latte" adlandırmayın latte "süd" mənasını verir.) İtalyan espresso ümumiyyətlə qaynar deyil, buna görə hər şeyi bir anda yutmaq olar. Əllərində bir fincan qəhvə götürərək şəhərdə gəzən və bəzən kiçik yudumlayan yerli sakinləri görməyəcəksiniz. Yalnız çayxanaya və ya bara girin, espressonunuzu alın, için və geri dönün. Bütün proses iki dəqiqədən az çəkə bilər.
- Pivə: Pivə (birra) İtaliyada da məşhurdur. Peroni və Moretti ən çox yayılan İtalyan pivəsidir, lakin bir çox kiçik pivə zavodu da var. Təəccüblü deyil ki, ölkənin şimal hissəsində Sicilya ilə müqayisədə iqlim baxımından və olduqca mübahisəli şəkildə Avstriyaya bənzər bir pivə istehsalı var.
- Çay: İtaliya nəhəng bir çay içən ölkə deyil, çaydır (tè) buna baxmayaraq, barlarda və ya bir pensiyaçı (yataq və səhər yeməyi) kimi səhər yeməyi yeyə biləcəyiniz digər yerlərdə tez-tez mövcuddur.
- İsti şokolad: İsti şokolad (cioccolata calda) İtaliyada qaranlıq və ümumiyyətlə əla keyfiyyətdədir və səhər yeməyi ilə də yayılmışdır.
Ənənəvi kurslar
İtalyan trattorie və ristoranti-də sizə a seçimi təqdim edilə bilər kişilərù (prix fixe menyusu). Ənənəvi İtalyan yeməyi, nahar və şam yeməyi üçün aşağıdakı kurslara malikdir:
Antipasti (qəlyanaltılar): Bunlar tez-tez şəfalı ətlərdir, eyni zamanda kiçik tərəvəz lövhələri və ya bu kimi əşyalar ola bilər arancini (düyü topları). Crostini (üst qatları olan kiçik dilim çörəklər) də olduqca yaygındır. Bu, isteğe bağlı bir kursdur və kişilərinizdə olmaya da bilər, olmaya da bilər.
Primo piatto, bəzən kimi sıralanır makaron o minestre (makaron və ya şorba): Ümumiyyətlə, şorbalar və ya makaron lövhələri ənənəvi olaraq müqayisə edilə bilən ölçüdədir, əsas yeməyindən xeyli kiçikdir, beləliklə sizi ikinci yeməyə buraxacaq.
Secondo piatto: Bu, ən çox qırmızı ət və ya quş yeməyi yeməkdir, balıq və dəniz məhsulları da yaygındır və vegeterian sekondi mövcuddur (məsələn, melanzana alla parmigiana - badımcan parmigiana - bəzən ikinci hissə olaraq böyük bir hissədə verilir, baxmayaraq ki bu da contorno ola bilər). Secondo əsas yeməkdir.
Contorno: Contorni bəzən ikincidən sonra, bəzən də yanında verilən tərəvəzli yan yeməklərdir. Ənənəvi bir yeməkdə bu sizin nöqtənizdir insalata mista (qarışıq salat, ümumiyyətlə kahı, pomidor və soğan daxil olmaqla) veriləcək, ya da qovrulmuş kartof və ya müxtəlif növ bişmiş və ya çiy tərəvəz yeməklərindən birini əldə edə bilərsiniz.
Dolci (desert və ya hərfi mənada "şirniyyat"): Bunlar mövsümdə təzə meyvələr, xəmir xəmirləri, gelato və / və ya sorbetto və / və ya desert şərabı və ya həzm (yeməkdən sonra likör) kimi limoncello və ya grappa.
Kişilərinizin bir hissəsi olaraq, sizə bir butulka seçimi verilə bilər acqua minerale ya da bir kvartino şərab, ya da bunları ayrıca ödəməlisiniz. Bölmə e coperto (çörək və qapaq xərci) hesabınızdakı tipik və qanuni bir satır maddəsidir. Bu kiçik bir ödənişdir və çörək yemədiyiniz üçün hesabdan çıxarılacağını gözləmək yaxşı bir fikir deyil.
Əlbəttə ki, gündə iki çoxqatlı yemək qəbul etmək məcburiyyət deyil. Məsələn, bunun əvəzinə panino əldə edə bilərsiniz. Ancaq İtaliyaya səfərdən zövq almağın bir hissəsi tam yemək yeməkdir.
Xüsusi pəhrizlər
Böyük şəhərlərin xaricində vegeterianlar və veganlar mübarizə apara bilər. İtaliya tərəvəz üçün əla bir yerdir və Katolik kilsəsi uzun əsrlərdir cümə günləri ətsiz yeməyi təbliğ edir, lakin könüllü, sərt heyvansız pəhriz fikri hələ də bəzi insanları təəccübləndirir. Digər tərəfdən, həzm problemlərini başa düşürlər, buna görə hər hansı bir ət həzm edə bilməyəcəyinizi söyləyirsinizsə, daha çox anlayacaqsınız. Veganlar, pizza marinara və ya zeytun yağı ilə qızardılmış tərəvəzlərə baxa bilər, ümumiyyətlə yan yemək kimi göstərilir (contorno). Kərə yağı Şimali İtaliya xaricində nisbətən nadirdir.
Çölyak xəstəliyiniz varsa, polenta, risotto və kartof gnocchi ilə uğurlu ola bilərsiniz. Bunlara bir az buğda unu əlavə edilə bilər, buna görə mütləq soruşun, lakin bunlar ənənəvi olaraq glutensiz yeməklərdir.
Daxil olmaqla ən böyük şəhərlərdə kosher restoranları var Venesiya, Milan, Florensiya və Roma, ancaq bu kosmopolit sahələrin xaricində daha yaradıcı olmalısan. Əksər qidalarda kosher sertifikatı almış olduqlarını göstərmək üçün ticarət nişanları ilə işarələnmir. Müsbət tərəfi kimi bəzi ənənəvi Yəhudi-İtalyan qidalarına aşiq ola bilərsiniz concia (marinad edilmiş balqabaq), carciofi alla giudia (qızardılmış enginar) və ya aliciotte con linvidia (hamsi və endive). Şimalda axtarın bisse çərəzlər, indi bir çox Yəhudi olmayan çörəkxanalarda mövcud olan ənənəvi bir Pasxa yeməyi.