Fransız mətbəxi - French cuisine

Bir çox insan Fransa bunları nəzərə al Mətbəx dünyanın ən yaxşısı olmaq. Fransa mənşəlidir Bələdçi Michelin qiymətləndirmə sistemi və əlaqələr Yaponiya bələdçi kitabındakı ən çox ulduz üçün (əhalinin iki qatına sahib olan).

Fransız mətbəxi üçün bir standart təyin etdi gözəl yemək bütün dünyada və Qərb dünyasında aşpazlar və qastronomlar Fransız kulinariya terminlərindən geniş istifadə edirlər.

Anlayın

Həmçinin bax: Fransa Krallığı

Fransız mətbəxinin kökləri geri qayıdır Roma imperiyası. Təsirləndi İtalyan mətbəxi həmçinin yerli ənənələr, yüksək mətbəx ildə yaradılmışdır Paris Müasir erkən dövrlərdə. Fransız İnqilabı, lordlara və imtiyazlı nəcib təbəqəyə son qoydu, sadə insanlara gözəl bişirmə və yeməyi genişləndirdi.

Kimi xarici mətbəxlər olsa da Meksika yeməyi, Amerika fastfudu və Çin yeməyi Fransada Avropanın digər bölgələrindən daha az müvəffəq olmuş, Parisdə və daha kosmopolit şəhərlərdə tapıla bilər. Şimali Afrika, Vyetnam və Orta Şərq mətbəxləri keçmiş Fransız müstəmləkələrindən gətirilmiş və köhnə ana ölkədə kök salmış olanlar arasındadır. Ən azı bəzi Şimali Afrika qidaları tamamilə assimilyasiya edilmişdir, çünki 1990-cı illərdə aparılan bir araşdırma, kuskusun Fransadakı ən populyar Fransız yeməyi olduğunu (respondentlər belə izah edir) tapdı.

Əksinə, Fransız mətbəxi, keçmiş müstəmləkə mallarının mətbəxlərini, eyni zamanda Kvebek və Louisiana bir çox yerli Şimali Amerika ləzzət və tərkibinin daxil olması ilə birlikdə güclü bir Fransız təsirinə sahib olan və Fransız bagetinin dəyişdirilmiş bir versiyası geniş yayılmışdır. Vyetnam hər yerdə istifadə üçün bánh mì sendviçlər.

Yeməklər

Səhər yeməyi (petit déjeuner) Fransada günün ən vacib yeməyi deyil və ümumiyyətlə çox yüngüldür. Ən tipik səhər yeməyi bir qəhvə və bir kruvasan və ya başqa bir "viennoiserie" -dən ibarətdir, lakin təzə kruvasan almaq üçün səhər tezdən boulangerie-yə getməyi nəzərdə tutduğu üçün, adətən bir az xüsusi günlər üçün ayrılır. Normal günlərdə insanların çoxu isti bir içkiyə batırıla bilən bir içki (qəhvə, çay, isti şokolad, portağal suyu) və ya tost (bagetdən hazırlanmış "tartines" və ya kərə yağı və cem / bal / Nutella ilə tost çörəyi), və ya südlü taxıl. Sağlam qidalananlar meyvə və yoğurt üçün müraciət edə bilərlər. Ümumiyyətlə, Fransız səhər yeməyi əsasən şirindir, lakin hər şey dəyişə bilər və bu gün hər yerdə dadlı səhər yeməyi verə bilərsiniz.

Hər ikisi də nahar (déjeuner) və nahar (yeməkxana) ənənəvi olaraq tam yeməklərdir. Tez-tez bir qəlyanaltıdan ibarətdir (entrée və ya hors d'œuvre), əsas yemək (plat) və bir şirin (şirin) və ya pendir. Restoranlar ümumiyyətlə 19: 30-21: 30 arasında nahar edirlər.

Tərkibi

• Çörək (ağrı) Fransadakı klassik yan sifarişdir. The baget, düz buğda ruleti, arxetipal çörəkdir.
• Pendir (yaş) yüzlərlə çeşiddə olur və əksər yeməklərə daxil edilə bilər. Tez-tez bir desert təşkil edir. Tapa biləcəyiniz şeylərin tam bir siyahısı:
  • Bleu des Causses
  • Livarot
  • Rokfor
  • Bleu du Vercors
  • Morbier
  • Müqəddəs Nektaire
  • Boulette d'Avesnes
  • Maroilles
  • Salers
  • Brie de Meaux
    

    Brie de Meaux
  • Munster
  • Sainte Maure de Touraine
  • Brie de Melun
  • Murol
  • Selles-sur-Cher
  • Broccio
  • Neufchâtel
  • Müqəddəs Marcellin
  • Camembert
    

    Camembert
  • Ossau-İraty
  • Sainte Maure de Touraine
  • Cantal
  • Pelardon
  • Tomme de chèvre
  • Mənbə
  • Peril
  • Tomme des Cévennes
  • Comté
  • Pikodon
  • Valençay

Vegeterizm 21-ci əsrin ilk iki onilliyində geniş addımlar atdı və ən azı bir tərəvəz variantına sahib restoranlar istisna olaraq istifadə edildikdə, indi bu qayda olaraq qalırlar. Bu vaxt daha çox kartlar ən azı bir vegan (végétalien) maddə.

Regional yeməklər

Hər Fransız bölgəsində özünəməxsus yeməklər var. Bu yeməklər bölgənin qaynaqlarını (ov, balıq, əkinçilik və s.), Orada yetişdirdikləri tərəvəzləri (kələm, şalgam, endivlər və s.) İzləyir. Fransada asanlıqla tapa biləcəyiniz regional yeməklərin kiçik bir siyahısı. Ümumiyyətlə hər bölgədə bənzərsiz və geniş yayılmış bir yemək var (adətən kütlə üçün qida olduğu üçün) Elzas, yerli mətbəxin bir çox bənzərliyi paylaşır Alman mətbəxi:

• Kassoulet (Cənub-qərbi Fransa): lobya, ördək, donuz əti və kolbasa
• Choucroutes, ya da lahana turşusu (Elzas): mayalanmış kələm donuz əti
• Fondue Savoyarde (mərkəzi Alplər): ağ şərab ilə ərinmiş / isti pendir
• Fondue Bourguignonne (Tünd qırmızı): mal əti parçaları (qaynadılmış yağda), adətən müxtəlif souslar ilə verilir.
• Raclette (mərkəzi Alplər): ərinmiş pendir və kartof / ət
• Pot-au-feu (bütün Fransa ərazilərində): tərəvəz ilə qaynadılmış mal əti
• Boeuf Bourguignon (Burgundy): qırmızı şərab suyu ilə yavaş bişmiş mal əti
• Gratin dauphinois (Rhône-Alpes): xama və pendir ilə sobada qızardılmış kartof dilimləri
• Aligot (Aveyron): bir kartof püresi ilə qarışdırılmış əridilmiş pendir
• Bouillabaisse (balıq zəfəranı) (Marsel və Fransız Riviera). Aldanmayın! Həqiqi bir buillabaisse tələb olunan təzə balıq miqdarına görə həqiqətən bahalı bir yeməkdir. Adambaşına ən azı 30 avro ödəməyə hazır olun. Bouillabaisse-yə adambaşına 15 avroya bənzər xidmət etdiyini iddia edən restoranlara rast gəlsəniz, keyfiyyətinin çox keyfiyyətsiz olduğunu görərsiniz.
• Tartiflet (Savoie): Əridilmiş Reblochon pendiri, kartof və donuz əti və ya donuz əti.
• Confit de Canard (cənub qərbdə): Duck Confit, yağda çimən ayaqları və qanadlarından ibarətdir. Bu yağ əslində çox sağlamdır və qırmızı şərabla "Fransız Paradoksu" nun (zəngin yeyin, uzun ömür sürün) müəyyən edilmiş mənbələrindən biridir.
• Qaz ciyəri (cənub qərbdə): Bir ördək və ya qazın qaraciyəri. Adətən kifayət qədər baha olsa da, süd məhsulları mövsümündə, supermarketlərdə daha ucuz bir qiymətə (alıcılıq qabiliyyətləri səbəbi ilə) tapmaq olar. Fransada ən çox foie grasının istehlak edildiyi ilin vaxtıdır. Şampan ilə çox yaxşı gedir.
• Moules marinières (bir sahil olduğu yerdə tapıldı): Midiya, normal olaraq qabıqlı çörək və fransız kartofu ilə verilən ağ şərab, sarımsaq və soğan bişirilir.moules-frites, mənşəyi Belçika). Çox sayda regional çeşid var. Krem və bəzən piy yağları əlavə edin, onda əldə etmişsiniz mollar normandes. Şərabı atın və suyu bişirin və ləzzət alın mollar bretonlar. Və ya pomidor atın və Provence otları (ləzzətli, marjoram, rozmarin, kəklikotu, oregano) üçün moules à la sübut olunmuş.

Fast food

İnanın ya da fast food Fransada mövcuddur və tez-tez büdcəli gənc fransızlar tərəfindən bəyənilir. Əlbəttə ki, əsas Amerika zəncirləri, xüsusən McDonald's (tələffüzlü) nümunələrini tapa bilərsiniz Mac edin fast-food müəssisələrinin böyük əksəriyyəti İngiltərədə tapılanlardan fərqli olaraq yerli kabab dükanı şəklindədir. Demək olar ki, bütün yeməklər təxminən gözlədiyiniz şeydir, lakin fast food mağazasıdır ən az ehtimal restoran İngilis dilində danışan birini tapacaqsınız.

• Tacos à la française - bu xüsusi qida maddəsi bir az izah tələb edir. Halbuki Meksika mətbəxi (və ya heç olmasa beynəlxalq Tex-Mex variantı) Avropada məşhur oldu, Fransada nadir bir mənzərədir. Buna görə Fransadakı kabab mağazalarında elan etdiyiniz "tacos" un tamamilə başqa bir şey olduğuna diqqət yetirin. demək olar ki, heç bir şəkildə böyük bir un tortilinə bənzəyən Durum sarğı istisna olmaqla, Meksika və ya hətta Tex-Mex yeməyinə bənzəyir. Buna kabab əti, kartof və bir sıra soyuq mayonez əsaslı souslardan biri əlavə olunur, israr edirsinizsə biraz harissa. Hər şey bir burrito kimi sıx bir şəkildə bükülür və sonra isti bir panini presində düzəldilir və yandırılır. Qarışıq 2000-ci illərin ortalarında ixtira etdikdən sonrakı on ildə olduqca populyarlaşdı və doğma Lyon bölgəsindən bütün Frankofoniyaya qədər genişləndi, buna görə yəqin ki, aşağılamaq düzgün deyil le tacos à la française özü və özü. Dilçilər bunu bilmək üçün maraqlı ola bilər tacos tək formadır. Bununla yanaşı, aradığınız şey, Fransada da mövcud olan, lakin o qədər də geniş yayılmayan həqiqi bir Meksika tacosudursa, bunun fərqində olmalısınız. Həmişə işarəni yoxladığınızdan əmin olun və ya soruşun.

İçkilər

Fransa dünyanın ən görkəmli ölkələrindən biridir şərab (vin). Fransada, xüsusən şimalda Kronenbourg da daxil olmaqla bir neçə pivə istehsal edən bir çox pivə içilir Strasburqvə Pelforth, yaxınlıqdakı Mons-en-Barœuldan Lill.

Fransa da bilinir brendi, şərabdan damıtılmış bir ruh növü. Fransızların brendi üçün xüsusi bir sözü yoxdur, ancaq İngilis dilində danışanlar tərəfindən brendi olaraq adlandırılan məşhur içkilərə daxildir konyak və armagnac. Fransa kimi digər distillə edilmiş spirtlərin istehsalı ilə də məşhurdur calvados alma və poire williams armuddan və demək olar ki, sonsuz likör növləri üçün. Bu içkilər Fransız dilində toplu olaraq bilinir eaux-de-vie, sözün əsl mənasında "həyat suları", lakin daha çox tərcümə olunur ruhlar və ya içki.

Qəhvə (kafe) yemək sonunda, bəzən içki ilə sərxoş olur. Qara şokoladdan hazırlanmış əla isti kakao da mövcuddur və çay və bitki mənşəli çaylar (tisanes adlanır) da tez-tez içilir. Cökə (tilleul), verbena (vervain) və nanə (mente) ən populyar bitki çayları arasındadır.

Həmçinin bax

• İtalyan mətbəxi