Filipin mətbəxi - Filipino cuisine

Filipin mətbəxi tarixini formalaşdıran müxtəlif mədəniyyətlərdən inkişaf etmişdir; digər Cənub-Şərqi Asiya mətbəxlərinə bənzəyir, lakin ağırdır İspan təsiri. Bəzi maddələr Meksika mətbəxiqarğıdalı, pomidor və çili kimi, Filippinlərə də yol tapdı.

Mətbəxi, qonşularının bir çoxu kimi, məsələn Tayland və Vyetnam kimi məşhur olmasa da, Filipinli bişirmə, bütün Cənub-Şərqi Asiya mətbəxlərinin ən az ədvalı olması ilə fərqlənir.

Filippin yeməyinin yumşaq olduğunu düşünməklə səhv etməyin. Sadəcə, ədviyyat əvəzinə yeməklərə ləzzət qatmaq üçün Filipin yeməyi daha çox sarımsaq, soğan və zəncəfildən asılıdır. Zəhmətkeş hazırlıq və uzun bişirmə müddəti də əksər Filipin yeməklərinin bir xüsusiyyətidir və düzgün hazırlandıqda tez-tez sağlam ədviyyat dozasından fərqli olaraq yeməyin ləzzətini çıxarır.

7500-dən çox ada olan Filippin mətbəxi yüzlərlə yerli, regional və etnik mətbəxdən ibarət olan bir miş-mişdir və heç bir seçici olmadan, hər yerdə yeyilən yeməklər barədə tez-tez düşünürsünüz. adobo, sinigang, leçonvə Filipin-Çin yeməkləri.

Anlayın

Yemək bişirmə şərtləri Menyuda nə var? Adobo / inadobo - Soya sousu və sirkədə bişmiş / marinad edilmiş Tostado / tostadong - Qızardıldı Guisa / ginisa / ginisang - Qızardılmış qarışdırın Torta / tinorta - Omlet Asado / inasado - Izgara Tapa / tinapa - Qurudulmuş və ya hisə verilmiş, tinapa ümumiyyətlə qurudulmuş balıqdır, tapanda isə ümumiyyətlə "mal əti tapası" Lechon / nilechon - Qovrulmuş Laga / nilaga / nilagang - Qaynadılmış Prito / pritong / piniritong - Qızardılmış Paksiw / pinaksiw - Sirkədə bişirilir Nilasing - Alkoqollu içkidə bişirilir lasing sərxoş deməkdir Sariwa / hilaw - Təzə Daing / dinləmək - Qurudulmuş balıq

Kamayan əllə yemək deməkdir. Kənd vilayətlərində doğulub böyüdülən bəzi Filipinlilər hələ də yemək vaxtı əsasən evlərində əlləri ilə yemək yeyirlər. Bunu tez-tez deyərdilər azalan yeməyin dadını daha yaxşı edir. Xəstəliklərin qarşısını almaq üçün buna cəhd etmədən əvvəl əllərinizi təmiz yuyun. Şəhər ərazilərindəki demək olar ki, bütün Filipinlər qaşıq, çəngəl və bıçaqdan istifadə edirlər. Xalqa əl ilə yemək nadir hallarda rast gəlinmir, ancaq orta səviyyəli və ya lüks bir restoranda olsanız, kobud hesab edilə bilər.

Filippinlilərin büdcəli şəkildə necə yediklərini yaşamaq, carinderias (yeməkxanalar) və turo-turo (sözün əsl mənasında bufet masasında yemək istədiyiniz yeməyi göstərdiyiniz mənasını verən "nöqtə nöqtəsi") bəzi seçimlərdir. Şəbəkənin qiyməti daha azdır ₱50. Carinderias əvvəllər bişmiş yemək verin və həmişə ən təhlükəsiz seçim ola bilməz.

Digər Cənub-Şərqi Asiyada olduğu kimi, düyü də Filippinlərin əsas qidasıdır. Visayadakı bəzi bölgələr qarğıdalı seçir, lakin başqa yerlərdə Filipinlilər ümumiyyətlə səhər yeməyi, nahar və şam yeməyində düyü alacaqlar. Bişməmiş düyü ümumiyyətlə 50 kiloqram (110 lb) çuvalda olur, lakin yaş bazarda və ya qonşuluq düyü satıcılarında kiloqram tərəfindən satın alınır. Bir porsiyonlu pirinç fastfud restoranlarında və ya yeməkxanalarda hazırdır.

Filipin pəhrizi

Söz pəhriz filippinlilərin söz ehtiyatında yoxdur və ya heç mövcud olmamışdır, işdən azad insanlar olduqlarından əvvəl də qeyd edildiyi kimi, sabahları olmadığı qədər bacardıqları qədər yeməyi sevirlər. Pullarının çox hissəsini yeməyə xərcləyirlər və Filipinli bir gənc, heç olmasa həftədə iki-üç dəfə bir şəhərdə, qəsəbədəki fiestalar zamanı bir fast food zəncirinə girə bilər. barangay, purok ya da Filippinlilərin bölüşdürülmələri böyük bir ziyafət təşkil edər və günortadan gecə yarısına qədər davam edərdi, bəziləri sərxoş olar, bir evdə bir fiestaya qatıla biləcəyinizi soruşa bilərsiniz və bu bir ənənə olduğundan bəziləri sizi qarşılaya bilər.

Filippinləri ziyarət edərkən pəhrizinizi aldatmaq və doyunca yemək üçün ən yaxşı zamandır. Filippinli pəhriz, bəzən Şərqin digər bölgələrindən daha çox Qərbə bənzəyir; Filipinlilər qonşu millətlərdən daha az meyvə və tərəvəz, daha çox yağ, ət və şəkər yeyirlər; bir çox Filipinli sağlamlığa əhəmiyyət vermir. Xərçəng və ürəklə əlaqəli xəstəliklər burada ölümün əsas səbəblərindəndir. Ancaq kənd yerlərini ziyarət edirsinizsə, daha çox təzə məhsuldan (tərəvəz, meyvə, taxıl və s.) Və daha az ətdən istifadə edir və köhnə Filipin təbabəti ilə məşğul olurlar. Sahil ərazilərində balıq və bir çox dəniz məhsulları ümumiyyətlə verilir və yeyilir.

Regional və etnik mətbəxlər

Filippin mətbəxi bölgələrə, əyalətlərə, adalara və etnik qruplara görə çox dəyişir və adi Filippin səhər yeməyi qiymətləri və Filippin milli yeməyi üçün iki iddiaçı ilə dolaşarkən, adobo və sinigang, arxipelaqa səpələnmiş yüzlərlə mətbəx var. Filipin mətbəxlərinin ən gözə çarpanları Taqaloq, Visayan, Ilocano, Kapampangan, Bicol və Filipin-Çin (və türevleri), lakin digər bölgələrin və etnik qrupların da öz ziyarətləri var, ziyarətçilər üçün çox vaxt məlum deyil.

• Ilocano: Təzə tərəvəzlər və dəniz məhsulları çoxdur, ən çox bilinənləri pinakbet və ya dinengdeng (doğranmış donuz əti və ya balıq pastası ilə tərəvəz yeməyi), eyni zamanda toxucu qarışqa sürfələri kimi olduqca qaranlıq ekzotika ilə tanınır (abuos) və kiçik canlı karidesdən hazırlanmış "atlama salatı".
• İqorot və ya Kordilleran: Kordiller xalqlarının mətbəxi ("İqorot" da deyilir) nisbətən qaranlıqdır, lakin ümumiyyətlə səxavətli yerli ədviyyatlarla qovrulmuş ət yeyirlər. İqorotların köpək də yeyir, ölkənin əksəriyyətində qanunsuz olduğu halda, yerli dini mərasimlərdə verilən yemək kimi xüsusi bir istisna verilir.
• Kapampangan: Kapampangan xalqının mətbəxi bilinir longganisa (donuz əti kolbasa), tocino (şəfalı donuz əti) və sisiq (donuz yanaqlarından və sakatatından hazırlanmış yemək)
• Taqaloq dili: Mətbəxi Katagalugan (Bulacan, Nueva Ecija, Metro Manila, KALABARZON), düyü, ət və desertlərdə ağırdır. Bulacan ilə tanınır chicharon (donuz qabığı), buxarlanmış düyü və düyü tortları (kakanin). Batangas mətbəxi, sahilində yerləşdiyinə görə balıqlar üçün ağırdır, eyni zamanda məşhurdur bopis (donuz ağciyər və ürək çilis, pomidor və soğan içərisində) və lomi. Yerli bir qəhvə növü də var kapeng barako bir çox ziyarətçi olduqca yaxşı tapır.
• Bicol: Filippin mətbəxlərinin ən dadlısı bilinir Bicol Express/sinilihan (hindistan cevizi südü, yaşıl bibər və soğan içərisində yavaş bişmiş donuz güveç) və gülmək/pinangat (taro yarpaqlarına bükülmüş donuz əti və ya balıq güveç)
• Visayan: Adaya və əyalətə görə çox dəyişir, amma ən diqqətəlayiq yeməklər bunlardır La Paz Batchoy of Iloilo City, inasal və inato toyuq Bacolodvə leçon of Sebu.

Yemək vaxtı

Yemək vaxtı İspan ənənələrindən çox təsirlənir. Ortalama bir Filipinli gündə dörd dəfə yemək yeyir, ancaq əvvəllər; beləliklə, tipik yemək cədvəli ABŞ-a nisbətən daha yaxındır.

• Səhər yeməyi (almusal / agahan / pamahaw) ənənəvi olaraq 7 ilə 11 arasında (və ya daha əvvəl) yeyilir. Tipik bir Filipinli səhər yeməyi qəhvə və duzlu çörək çörəkləri qədər yüngül ola bilər (pandesal) və ya hər hansı biri kimi doludur siloq səhər yeməyi - qızardılmış düyüdən ibarətdir (sinanqaq), yumurta - pişmiş və ya qızardılmış ("günəşli tərəf yuxarı") və əsas - ümumiyyətlə tapa (hisə verilmiş mal əti), tocino (şəfalı donuz əti) və ya longganisa (donuz əti kolbasa). Digər ümumi səhər yeməyi məhsullardır Lugaw (congee) və şamporado (şokoladlı düyü sıyığı). Fast food restoranları həm Filipin, həm də Qərb səhər yeməyi seçimlərini təqdim edir.
• Nahar 11: 00-dan 15: 00-dək davam edir və ənənəvi olaraq bir siesta ehtiva edir, baxmayaraq ki, keçmişdə bu qədər yayılmış deyil. Xüsusilə mühafizəkar Filipin ailələrində uşaqlardan nahar etdikdən sonra tez-tez yuxulamaq istənir.
• Ənənəvi də var günortadan sonra qəlyanaltı (merienda) günortadan sonra, ümumiyyətlə saat 15.00-dan axşam 6-ya qədər işləyir.
• Nahar 18.00-da başlayır və çörək və qəhvə kimi yüngül və ya çox yeməkli yeməklə ağır ola bilər.

Tərkibi

• Meyvələr kimi calamansi (kiçik əhənglər və ya calamondins), guavas (bayabalar), manqo (manqa), ananas (pinya), bağayarpağı (banan bişirmək və ya sage na saba), həmçinin Filipin mətbəxində çox xüsusiyyət göstərir və müxtəlif yeməklərin tropik ləzzətini təmin edir. Calamansi turşu və duzluğun uyğun birləşməsi üçün tez-tez soya sousu ilə birləşdirilir.
• Filippin yeməklərinin əksəriyyəti ağırdır ət, mal əti kimi (baka), toyuq (manok) və donuz əti (baboy) və bəzən keçi (kambing). Sakatat, Filipinlilər tərəfindən də tez-tez yeyilir və bu kimi yeməklərin əsas tərkib hissəsini təşkil edir bopis, dinuquan, La Paz batchoy və sisiq və küçə yeməyi kimi adidas, Betamax və ya dugovə Mən gördüm. Bir neçə bölgədə it kimi ekzotik ət yeməkləri var Kordillervə timsah içəri Palawan.
• Düyü Arxetipik Filipin əsas qidasıdır, yalnız buxarda bişirilir və ya qızardılıb başqa yeməklərlə düz yeyilmir, eyni zamanda bir çox növ düyü tortu və ya bişirmək üçün istifadə olunur. kakanindaxil olmaqla puto (düyü kek) və bibingka (banan yarpağı zolaqlarında verilən düyü pancake).
• Dəniz məhsulları - Bir ada ölkəsi olaraq, xüsusən sahil və ya ada vilayətlərində balıq və qabıqlı qabların qıtlığı yoxdur. The Ilocos bölgəsi balıq və ya karides pastaları ilə tanınır (bagoong), Batanqalar üçün tawilis (Taal gölünə endemik olan sardina növü), Roxas City müxtəlif dəniz məhsulları yeməklərinə görə və Zamboanga şəhəri sardalyaları üçün.
• Tərəvəz ümumiyyətlə əsas yeməklərdə tamamlayıcıdır və saudedilir, buxarlanır və ya qızardılır. Kangkong (su ispanaq)
• Sirkə (suka) kimi yeməklərin də ümumi bir tərkib hissəsidir adobo sa suka, məşhurun ​​bir variantı adobo.

Çinlilər əriştə kimi digər maddələri təqdim etdilər (ümumiyyətlə pansit), soya (soya, soya sousunda istifadə olunur (toyo) və tofu (tokva) və digər tərəvəzlər, İspanlar Yeni Dünyaya meyvə və tərəvəz, ədviyyat, çörək və xəmir xəmirləri və pendir gətirirdilər.

Düyü ümumiyyətlə ölkənin əksər hissəsində əsas yeməkdir, lakin bəzi bölgələrdə (məsələn, Sebu, Cagayan Vadisi) qarğıdalı var (mais) əvəzinə.

Yeməklər

Ulam (əsas yeməklər)

• Adobo - Toyuq, donuz əti və ya hər ikisi əsas olaraq sirkə və soya sousu ilə sarımsaqlı bir güveçdə verilir. Bu, Filippinlərin milli yeməyidir.
• Bicol Express (və ya sinilihan) - Adı çəkilən sərnişin qatarının və məşhur Bicol yeməklərindən birinin adını daşıyan, hindistan cevizi südü, sirkə və bəzi ədviyyatlara yavaş bişmiş donuz və ya donuz bağırsağıdır.
• Bopis - Mənşə Batanqalar, doğranmış donuz ürəyi və ağ ciyəridir, ümumiyyətlə ədviyyatlı verilir.
• Burong talangka - Yumurtaları istifadə edən filippinli bir kürü versiyası talangka və ya kiçik xərçənglər.
• Kalamar - çörək bükülmüş qızardılmış karides / kalamar.
• Camaron rebusado - tempuranın Filipin versiyası.
• Toyuq bozbaşı - Digər körilərdən çox fərqlənir, çünki digər körilərdən fərqli olaraq ədviyyatlı deyil. Toyuqdan başqa, xərçəng köri və digər növlər də mövcuddur.
• Daing na bangus - Qızardılmış quru süd balığı, adətən səhər yeməyində sarımsaqda qızardılmış düyü və qızardılmış yumurta ilə verilir.
• Dinuguan - Donuz qanından və bağırsaqdan hazırlanmış qaranlıq bir güveç. Ümumiyyətlə böyük bir yaşıl çili ilə verilir və cütləşdirilir puto (düyü tortları).
• Kare-kare - Yer fıstığı sousunda saatlarla qaynadılmış tərəvəz və ət yeməkləri. Ümumiyyətlə öküz zəncirindən və quyruqdan hazırlanır və karides pastası ilə yeyilir (bagoong). Mal əti əvəzinə xərçəng, kalamar və karides istifadə edilən dəniz məhsulları versiyası da var.
• Laing - tələffüz edildi LAH-eeng, hindistan cevizi südündə bişmiş taro yarpaqlarıdır.
• Leçon - Adətən fiestalar, Milad şam yeməyi kimi böyük hallarda xidmət edən qızardılmış əmiz donuz (Nochebuena) və Yeni il ziyafəti (Medianoche). İki böyük regional dəyişiklik mövcuddur: Visayan leçon (ən çox diqqət çəkən Cebu variantı ilə) otlar və Manila ilə doldurulur leçon (xidmət olunan variant ilə Quezon City's La Loma ən çox bilinən bölgə) olan donuz qaraciyərindən hazırlanmış sous ilə verilir. Toyuq və mal əti növləri də mövcuddur.
• Lechon de leche - Bir versiyası leçon yavaş qızardılmış donuz ətindən hazırlanır. Xırtıldayan dəri dadlıdır və tez-tez istehlak edilən ilk hissədir.
• Lenqua - duzlu sousda marinad edilmiş qızardılmış mal əti dili.
• Nilaga - Hərfi mənası "qaynadılmış" deməkdir, ümumiyyətlə mal əti (müəyyən yerlərdə iliyi ilə birlikdə verilir)bulalo)), donuz və ya toyuq.
• Paksiw - sirkə, zəncəfil, sarımsaq və çili pikante ilə bişmiş balıq və ya tərəvəz.
• Pinakbet - adətən kəsilmiş pomidor, doğranmış donuz əti, xanım barmağı, badımcan və s olan qarışıq tərəvəzlərdən ibarət ənənəvi Ilocano yeməyi.
• Sinigang - Ən məşhur Filipin yeməklərindən biri (və Filippinlərin milli yeməyinə namizəd) ət və ya dəniz məhsulları (ümumiyyətlə mal əti, donuz əti, balıq və karides) ilə xidmət edilən turş bulyon və simli lobya, taro, turp kimi tərəvəzlərdir. və pomidor. Turş dadı ümumiyyətlə demirhindi (sampalok), lakin eyni təsir üçün guavas, mangoes və digər asidik meyvələrdən istifadə edilə bilər.
• Tinola - Romanda xüsusi qeyd olunan bir yemək Noli me tangere Jose Rizal tərəfindən zəncəfil şorbasında toyuqdur, eyni zamanda balıq, dəniz məhsulları və ya donuz əti ilə hazırlana bilər. İlə yaxından əlaqəlidir ginataang manok və ya binakol.

Pansit / pancit (əriştə)

Pancit - kimi də yazılmışdır pansit - ya da Çin mətbəxinin təsiri olan və uzunluğuna görə uzun ömür verəcəyinə inanan əriştə adətən ad günü və Yeni il kimi qeydlərdə yeyilir. Siyahıda bəzi məşhur Filipin əriştə yeməkləri var:

• Batchoy pancit/La Paz Batchoy - ümumiyyətlə donuz bağırsağından, əzilmiş xırtıldayan qızardılmış donuz qabığından, karides, tərəvəz, toyuq anbarı, toyuq, mal əti və xüsusilə əriştədən hazırlanan əriştə şorbası.
• Pancit bihon - tərəvəz, donuz əti və karides ilə birlikdə ətli əriştə.
• Molo Pancit - wonton şorbasının Filipin dilində bir versiyası, lakin əriştəsiz.
• Pancit palabok - üstünə qaynadılmış əriştə achuete (annatto toxumu), karides və əzilmiş xırtıldayan qızardılmış donuz əti.
• Pislik habhab - Banan yarpağında verilən qızardılmış düyü əriştə. Birbaşa ağzına qoyaraq qabsız yemək yeyin. Bu imzalı əriştə yeməyidir Lucban, Quezon.
• Bato-ya baxın - Camarines Sur'un Bato şəhərinin adını daşıyan çiy əriştədir. Çorba ya da şorba olmadan bişirilir.

Səhər yeməyi

Adi Filipinli səhər yeməyi siloq və ya pankaploq, yumurta, donuz və pancake tipik Amerika səhər yeməyinə bərabərdir. Silog sözlərin kiçilməsidir sinanqaq (qızardılmış düyü) və ogiriş (yumurta), isə pankaploq durur tavaduzsuz, kape və ogiriş. Silog öz-özünə verilmir, ancaq bir ət yeməyi ilə qoşulur adobo (kimi adosilog), qarğıdalı əti ( qarğıdalı), longganisa (longsilog), tapa (tapsilogvə ya sadəcə tapsi) və tocino (tosilog).

Silog ümumiyyətlə səhər saatlarında yeməkxanalarda və ya adlanan xüsusi müəssisələrdə verilir tapsilugan (və ya tapsihan), bütün gün və ya yalnız səhər açıq ola bilər. Jollibee və McDonald's kimi fastfud restoranları da xidmət göstərir siloq saat 7-dən 11-dək.

Dad əlavələri və salatlar

• Achara - Cənubi Hindistan mətbəxindən qaynaqlanan salamura papaya salatı.
• Banan ketçupu - II Dünya Müharibəsi zamanı pomidor ketçap ehtiyatları tükəndi və insanlar şikayət etməyə başladılar. Beləliklə, yüksək miqdarda banan istehsalına görə Filipinlilər pomidor əvəzinə banan istifadə etməyi düşündülər. Narahat olmayın: banan kimi heç dad vermir; bir növ şirin və turş ketçupa bənzəyir. Toyuq, donuz pirzolası və ya spagetti ilə sınayın.
• Bagoong (karides yapışdırın) - Karides pastası bütün Cənub-Şərqi Asiyada məşhurdur. Bəzi insanlar karides pastasından alerjiyə məruz qalır, ancaq səbəb olduğu qaşıntılı dəri problemlərinə baxmayaraq istehlak edirlər. Bəzən bunun əvəzinə balıq istifadə olunur.
• Patis - Balıq sousu.
• Turp salatı - Turp, soğan və şəkərdən hazırlanmış salat, balıqla birlikdə ləzzət alır.

Qəlyanaltılar

Kanin at kakanin (düyü və düyü tortları)

Kanin Taqaloq dilində isə düyü deməkdir kakanin düyü tortları deməkdir.

• Sinanqaq qızardılmış sarımsaq düyüdür, tez-tez tərəvəz, quru karides, qurudulmuş balıq zolaqları, sosiska və ya qarışdırılır xorizolar.
• Bibingka - pendir və duzlu yumurta ilə düyü tortu, Hindistan mətbəxindən qaynaqlanır.
• Puto - Yumşaq ağ düyü kekləri.

Digər növlərə daxildir biko, kutsinta, pichi-pichi, sapin-sapinvə s. şəhərləri Calasiao Panqasinan və Binan, Laguna özləri ilə məşhurdur puto.

Çörək və xəmir xəmirləri

• Pandesal - İspan dilində "duzlu çörək", ümumiyyətlə səhər təzə hazırlanan kiçik çörəklərdir, səhər yeməyinə düyünün alternatividir. Ümumiyyətlə bir fincan qəhvə ilə yeyilirlər. Bəzi insanlar pandallarını qəhvəyə batırmağa üstünlük verirlər.
• Chicharon - Donuz qabıqları, dərin qızardılmış donuz dərisindən hazırlanan xırtıldayan qəlyanaltılar. Donuz əti yemirsinizsə və ya pəhriz məhdudiyyətləri yoxdursa, toyuq chicharon və bəzən balıq chicharon var.

Meyvə və desertlər

Filippinlərdə tropik meyvələr çoxdur. Kənd məhsullarının əksəriyyəti metro sahələrinə yol tapır və asanlıqla aşağıdakı kimi supermarketlərdə satın alınır:

Meyvələr

• Hindistan cevizi - Bu tanış olsa da, Filippin hindistan cevizini sınamalısınız, ölkə dünyanın ən böyük hindistan cevizi ixracatçısı.
• Durian - cəhənnəm qoxusu gəlir, amma cənnət dadı ən çox yayılmışdır Davao lakin ümumiyyətlə Maniladakı bəzi supermarketlərdə də almaq olar.
• Yaşıl manqo, yetişmiş manqo ', qurudulmuş manqo - Yaşıl Hindistan mangolarını sınamadan Filippinləri tərk etməyin bagoong(karides pastası), yetişmiş mangoları dadmaq və quru mangoları a pasalubong.

Şirin yeməklər

• Banan fişləri - Hindistanda yeyilənlərdən fərqli olaraq, Filipin versiyası daha qalın və şirindir; dondurmaya batırmağa çalışın.
• Buko tort - Doldurma üçün qaşınmış hindistan cevizi ilə tort.
• Kassava tortu
• Yumurta tortu - Doldurma kimi şirin, flanlı pasta
• Halo-halo - Halo-halo deməkdir birləşmələr Filipin dilində, şəkərli banan, qırmızı və ağ lobya, sago, əzilmiş buz və süd kimi şirniyyatlı lobya və meyvələrin qarışığı olan başqa bir təravətləndirici desertdir. leche flan və ube cem və / və ya dondurma.
• Buz davası (iskrambol) - qatılaşdırılmış süd ilə əzilmiş buz.
• Mais con hielo / yelo - Təzə şirin qarğıdalıdan hazırlanmış bir desert, əzilmiş buz və süd ilə qarışdırılmış bir stəkanda verilir.
• Sampalok konfet - duzlu və şirinləşdirilmiş demirhindi meyvəsi.
• Turon ' - Saba sarğıdakı banan və qızardılmış, sonra üzərinə qatılaşdırılmış süd və ya şəkər qoyulmuşdur.
• Turron - Avropadan, ağ vafli ilə bir bardaq fındıq.

Mətbəx

Qərb mətbəxi

Həmçinin bax: Asiyada Qərb qidası

İspan, Portuqaliyalılar, Meksikalılar, Amerikalılar və digər Avropa və Aralıq dənizi xalqları mətbəxlərini yerli sakinlərə təqdim etdilər və Çinlilərlə etdikləri kimi onu da qəbul etdilər. İspanlar Filippinləri işğal edərkən, Meksikalıların və Azteklərin Filipinlilərlə əlaqələri, bu insanların bir-birlərinə yerli mətbəxlərini təqdim etdikləri Manila-Akapulko ticarətində başladı. Amerika təsiri Amerika müstəmləkəçiliyi dövründə meydana gəldi.

• Arroz caldo - Yumurtanın, toyuq qaraciyərinin və üyüdülmüş chicharonun üstünə qoyulmuş düyü sıyığı.
• Arroz de Valenciana - Filippin üslubunda paella.
• Biscocho - Şirin peçenye.
• Kaldereta - Kolbasa və tərəvəz ilə donuz və ya mal əti pomidor şorbası.
• Champorado - Şokoladlı düyü sıyığı. Meksikalılar tərəfindən təqdim edilmiş, lakin düyü əlavə edilmişdir. Bir növ isti şokolad kimidir, amma üstündə düyü var.
• Empanada - Doldurulmuş xəmir.
• Ensaymada - Pendir və kərə yağı ilə doldurulmuş şirin çörək.
• Leche flan - Krem brulee (krema pudingi).
• Menudo - Donuz əti.
• Spagetti - Amerika müstəmləkəçiliyi əsnasında Amerikalı-İtalyanlar tərəfindən Filippinlərə gətirilən bu, makaron sevənlər üçün onu sevdikləri üçün deyil, İtalyan spagetti ilə çox fərqli olduğundan mütləq sınanmalıdır. İtalyan versiyasından fərqli olaraq, şəkər və qatılaşdırılmış süd daxil olan maddələr olan Filipino spagetti şirindir. Filippinlilər, sosiska, vetçina və qarğıdalı əti və ya üyüdülmüş ət daxil olmaqla, spagettilərinə obsesif şəkildə ət əlavə edən ət həvəskarlarıdır.

Filipin-Çin mətbəxi

Filippinlilər və Çinlilər erkən dövrlərdə bir-birləri ilə ticarət edirdilər, sonra Çinlilər nəhayət Filippinlərdə yerləşməyə başladılar və mətbəxlərini və mədəniyyətlərini tanıtdılar, Filipinlər Çin irsini qucaqladılar və yeməklərində həyatında uyğunlaşdırmağa başladılar. Aşağıda tapılan yeməklərin əksəriyyətində yemək verilir Manila Çin qəsəbəsi və Filipin-Çin fast food şəbəkələri və yeməkxanaları.

• Bihon (米粉) - İçərisində ya karides, ya da donuz əti olan qızardılmış əriştə.
• Hopiya (好 餅) - içərisində dolgu olan şirin bir xəmir xəmir ya yam, mung lobya və s.
• Kiampong (鹹 飯) - Qızardılmış düyü.
• Tikoy (年糕 / 甜 粿) - Yeni il ərəfəsində və Çin Yeni ilində tez-tez yeyilən yapışqan düyü tortu, ailə əlaqələrini möhkəm saxlayacağına inanırdı.
• Lumpia (潤 餅) - Bahar rulonları.
• Taho (豆花) - Qəhvəyi şəkər və vanil şərbəti və inci saposu ilə təzə tofu (inci tapioca)
• Siomai (燒賣) - Dim məbləğ.
• Siopao (燒 包) - İçərisinə ət doldurulmuş buxarlanmış çörəklər.
• Mami (肉 麵) - əriştə şorbası.
• Lugaw (粥) - Kokos südü və yapışqan düyüdən hazırlanan Congee.

Fast food

Filippinlərdə Amerikanın təsiri hiss olunur və lazımlı McDonalds, KFC, Pizza Hut və hətta Taco Bell olmadan bir ticarət mərkəzi tapmaq çətin olacaq. Filipin yeməyinin mahiyyətini özündə cəmləşdirən Filipin fast food zəncirləri, Filipin dadı tumurcuqları üçün güclü rəqabət aparır və turistin yerli gediş haqqını sınaması üçün etibarlı bir yer ola bilər. Aşağıda, ölkənin hər yerində yerləşən yerli fast food şəbəkələrinin siyahısı verilmişdir.

• Boğulma. Çin yeməyinin Filipin dilindəki versiyası da Jollibee-yə məxsusdur. Yeməklərindən yaxşı bir nümunə götürmək üçün, bir viand (mal əti, donuz əti, toyuq), düyü, pancit (ət və tərəvəz ilə qızardılmış əriştə), siomai (köftə) və buchi (şirniyyatla örtülmüş şirin bir düyü topu) olan Lauriatsı sınayın. susam əsaslı örtük. Servis başına 2-3 ABŞ dolları. 

• Qızılbaşlar. Mamon (süngərli dəyirmi tort), polvoron (sıx bir şəkildə doldurulmuş tozlu müalicə) ensaymada (pendir və şəkərlə bişmiş çörək) və şirin bir dişli olanlar üçün bir çox digər ləzzət kimi bişmiş ikramlarınıza və şirniyyatlarınıza getmək üçün yer. 
• ^{[ölü link]}Kralı get. Burada toyuq, qovrulmuş sarımsaq, yumurta və s. Kimi müxtəlif növ yağlar ilə goto və lugaw adlı lokallaşdırılmış versiyasını almaq üçün getdiyiniz yerdir. 
• Greenwich Pizza. Jollibee'nin üçlü fast food zəncirlərindən ikincisi olan Greenwich Pizzalar sənin tipik gediş haqqıdır, amma bir daha adi pomidor sousundan biraz şirindir. Sisig pizza kimi bəzi mövsümi təkliflər təklif oluna bilər, buna görə menyunu yoxlayın. Servis başına 2-3 ABŞ dolları. 
• Jollibee. Jollibee, McDonald'sın fastfudda ölkədəki rəqibidir, dünyanın 1500-dən çox mağazası var. Yum Burger, Toyuq Sevinci, Spagetti və Palabok. Xidmət başına 1-2 ABŞ dolları. 
• Mang Inasal. Nisbətən yeni gələn Mang Inasal, Iloilo şəhərindən Metro Manila'ya "inasal" adlı müxtəlif manqalları gətirir. Digər ızgara ətlərin yanı sıra sinigang (turş, demirhindi əsaslı şorba) kimi şorbalar da təklif edirlər. Xidmət başına 1-2 ABŞ dolları. 
• Qırmızı lent. Burada müxtəlif növ tortlar, rulolar, xəmir xəmirləri və hətta spagetti, carbonara və palabok kimi fərqli pastaları tapa bilərsiniz. 
• Tapa King. Tapaking, digər yerli ləzzətlərlə birlikdə hər yerdə tapsilog (qızardılmış mal əti zolaqları, qızardılmış sarımsaq düyü və yumurta) əldə etdiyiniz yerdir. Servis başına 2-3 ABŞ dolları. 
• Tokyo Tokyo. Əsasən Manila ətrafında təxminən 25 yeri olan bir zəncir, bento və suşi daxil olmaqla Yapon mətbəxinin fast-food versiyalarını təqdim edir. ₱100-200. 

Burgerləri ucuza almaq istəyirsinizsə, hər yerdə olan yol kənarındakı burger kulübelerinden birinə gedin Mələyin, Burger Maşın, Franks N 'Burgersvə Dəqiqə Burger. Bu yerlərdə satılan burgerlər əsas zəncirlərdən daha ucuzdur (lakin tərəfi yoxdur və əlavə yağlar əlavə xərc tələb edir) və əksəriyyəti sizə birini alıb pulsuz birini almağınızı təklif edir.

Qida köşkləri / stendləri Xüsusilə AVM və ya supermarket qida sahələrində, yemək parklarında, ictimai nəqliyyat terminallarında və universitet kafeteryalarında çoxdur. Satılan qida məhsullarında çox çeşid var.

Küçə yeməyi

Mübahisəli olaraq Filipinli küçə yeməkləri ən yaxşılarından biridir, lakin Sinqapurda tapdığınız qədər təmiz olmaya bilər. Streetfood satıcıları, gigiyenik tətbiqetmələri və zərərli variantları səbəbiylə tənqid olunur, lakin əlverişliliyi və zövqünə görə bir çox xüsusilə gənclər tərəfindən təriflənir, bu günlərdə Streetfood ticarət mərkəzlərində də var, lakin ənənəvi küçə satış üsulu hələ də tükənməyib. Məhsullar ən aşağı qiymətə satılır ₱5. Küçə yeməkləri ümumiyyətlə pivə, soda, meyvə suyu və ya hətta ləzzət alır gulaman (inci titrəyir) və ümumiyyətlə günortadan axşama qədər yeyilir.

• Adidas - Məşhur ayaqqabıdan daha çox yeməli, adidas yerli sakinlər barbeküle edilmiş toyuq ayaqlarına müraciət etmək üçün istifadə etdikləri jarqondur. Bu adlanır adidas ayaqları ayaqqabı ilə əlaqəli olduğundan.
• Adobong mani - Adətən satıcılar tərəfindən kiçik kağız qablarda satılan duzlu qovrulmuş fıstıq.
• Betamax - Həm də deyilir dugo, yenə də insanlar Betamax bişirməyib yeyirlər - donuz qanı üçün barbekü edilmiş başqa bir jarqon var. Bu adlanır betamax çünki şəkli kub şəklindədir və Betamax oyunçusuna bənzəyir.
• Barbekü - Ya donuz əti, ya da toyuq barbekü favoritlərdən biri olaraq qalır. Yalnız küçə yeməyi kimi deyil, bəzən nahar zamanı əsas düyü ilə yeyilir.
• Balut - içərisində təxminən inkişaf etmiş bir embrion olan qabıqda qaynadılmış və yeyilmiş döllənmiş bir ördək yumurtasıdır. Populyar bir afrodizyak olduğuna inanılan və yüksək proteinli, doyurucu bir qəlyanaltı sayılan balutlar, əsasən mövcud olduqları bölgələrdə gecə saatlarında küçə satıcıları tərəfindən satılır. Qaynadılmış və ümumiyyətlə bir duz və sirkə çiləyi ilə yeyilir. Şənliklərdə də verilir. Əksər qərblilər üçün, hətta sərgüzəştli yemək yeyənlər üçün bir çətinlikdir, ancaq balut yeyirsinizsə filippinliləri təsirləndirəcəksiniz.
• Banan işarəsi - hazırlanmış populyar bir küçə yeməyi saba, karamelləşdirilmiş şəkər örtüklü çox isti yağda qızardılmış banan bişirmək. Saba bananlarını da qızartmaq əvəzinə qaynatmaq olar.
• Toyuq topları - Balıq toplarının toyuq versiyası.
• Balıq topu - Bir şey balıq qoxusu verir? Adından da göründüyü kimi köftələrin balıq versiyasıdır, köftələr kimi dərin qızardılır.
• Buzlu konfet - Buzlu konfet bir popsicle çubuğuna bənzəyir, əslində ən çox yayılmış və ən populyar olan manqo kimi fərqli tatlarla gəlir. Satıldı tiangges (bit bazarları) və sari-sari mağazalar (barangaylarda kiçik marketlər) yanında küçələrdə də. Yayda yerli əhali üçün adi bir təravətdir.
• Inasal - Ən yaxşı inasal içərisində olardı Bacolod, ümumiyyətlə ızgara toyuq kimidir, lakin şirin şirəli versiyası.
• Mən gördüm - Toyuq bağırsaqları barbekü.
• Kikiam - Çinlilər, lobya kəsmik vərəqlərinə bükülmüş tərəvəzli donuz ətidir.
• Kwek-kwek - Bıldırcın yumurtası və yumurta içərisinə döyülmüş, daha sonra qızardılmış toyuq; narıncıdır.
• Penoy - balut ilə eyni, lakin embrion olmadan, yalnız sarısı.
• Kalamar topları - Balıq toplarının kalamar versiyası.
• Sorbetes - Başqa adla "çirkli dondurma" İstehsal üsullarına görə, sorbet / dondurmanın Filipin dilindəki versiyasıdır. Fərqli tatlarla satılır; ube (bənövşəyi yam), vanil, şokolad, manqo, hindistan cevizi, pendir və bəzən durian. Filippinlilər yeməkləri ilə oynamağı sevirlər - insanların fransız kartoflarını dondurma üzənlərinə batırdıqlarını və ya çörəklə dondurma yeyənləri görə bilərsiniz. Daha qeyri-adi ləzzətlərdən bəzilərini sınamadan Filippinləri tərk etməyin. Bunlar bir növ ekzotik və bəlkə də qəribədir, lakin dadlıdır.
• Tenqa - Tenqa qulaq üçün Filipin dilidir; barbekü edilmiş donuz qulağıdır.

Pəhriz məhdudiyyətləri

Pəhriz məhdudiyyəti olan insanlar Filippinlərdə çətin anlar yaşayacaqlar.

Müsəlmanlar Filippinlərdə əksəriyyəti müsəlman olan bölgələrin xaricində halal qida tapmaq çətin olacaq, baxmayaraq ki bu ölkə sertifikalı halal məhsulların ixracında ən sürətli inkişaf edən bazarlardan biridir. Yeməkdən əvvəl qabda donuz əti olub olmadığını soruşun. Yeddinci Gün Adventistləri Filippinlərdə əksər ticarət, maliyyə və əyalət mərkəzlərində gizlənən və əksəriyyəti ət əvəzinə tofu istifadə edən bəzi vegetarian restoranlarını tapmaq olardı, Sanitarium məhsulları Seventh Day Adventists və ya Sanitarium xəstəxanalarında tapıla bilər. Hindular Metro Manila ətrafında bəzi vegetarian seçimlərinə xidmət edən Hindistan restoranlarını tapacaqsınız.

Vegeterianlar və veganlar Filippinlilərin əksəriyyəti yedikləri hər yeməyə ət və ya dəniz məhsulları əlavə etməyi çox sevdikləri üçün tamamilə vegeterian olan bir Filipin yeməyi tapmaq çətin olacaq. Yəhudilər tapmaq da çətin olacaq Koşer yemək. Bununla birlikdə, Filippinlərdəki ravvinlər, Koşer yeməyi satan bəzi mağazalara təklif edirlər.

Şüuru qida allergiyası Filippinlərdə məhduddur. İşçilərdən (İngilis, Filipin və ya yerli dildə) seçdiyiniz hər hansı bir yeməkdə qida alerjeninin olub-olmadığını soruşa bilsəniz də, təhqiredici maddələrin çıxarılması ilə bağlı xüsusi sifarişlərdən eşitmək olmur.

Ciddi soya allergiyası Filipin yeməyi ilə də uyğun deyil. Soya (soya) yerli bir tərkib hissəsi olmasa da, yalnız soya sousu kimi qidalarda istifadə olunmur (toyo), tahovə tofu (tokva), həm də yemək və qida istehsalında istifadə olunan süd və soya yağı.

Çölyak xəstəliyi Filippinlərdə nadir hallarda rast gəlinir, buna görə bir yeməyin və ya bir qida məhsulunun özü olub olmadığını bilmirsiniz. Buğda, yerli bir tərkib hissəsi olmasa da, undan yerli xəmir xəmirləri, çörək və peçenye üçün istifadə olunur. Xoşbəxtlikdən düyü əsaslı tortlar və xəmir xəmirləri çoxdur.

Fıstıq (mani) və ya digər ağac qoz-fındıqları, xüsusən də pili qozu, tərkib hissəsi və qəlyanaltı qidası olaraq geniş istifadə olunur və qablarda ləkələnməsi asandır, ancaq çörək, xəmir xəmirləri və krakerlərdə tapmaq çətindir. Fıstıq yağı həm də ölkədə istehsal olunur və yeməyin vacib tərkib hissəsidir kare-kare. Fıstıq sousu bir topping kimi istifadə olunur lumpiang sariwa və lumpiang hubad.

İçkilər

Soyudulmuş içkilər və şirə

Filippinlərin tropik iqlimi sayəsində soyudulmuş içkilər populyardır. Soğutulmuş içki və tərpəniş satan stendlər xüsusilə alış-veriş mərkəzlərində yaygındır. Meyvə sarsıntılarına buz, buxarlanmış və ya qatılaşdırılmış süd və manqo, qarpız, ananas, çiyələk və hətta durian kimi meyvələr verilir. Filippinlərdə tapıla bilən müxtəlif tropik meyvə içkiləridir dalandan (yaşıl mandarin), suha (pomelo), pinya (ananas), calamansi (kiçik əhəng), buko (gənc hindistan cevizi), durian, guyabano (soursop) manqo, banan, qarpız və çiyələk, bunlar həm küçələr boyunca, həm də ticarət mərkəzlərinin içərisindəki yemək arabaları kimi ticarət yerlərində mövcuddur. Onlar tez-tez buzla soyudulur. Buko suyu (gənc hindistan cevizi) ölkədə məşhur bir içki, suyu buko və ya cavan hindistan cevizinin üstünə qoyulmuş bir saman vasitəsilə istehlak olunur.

Sago't Gulaman bəkməz, sago inciləri və dəniz yosunu jelatinindən hazırlanmış şirin bir içki də Filipinlilər arasında məşhur bir içki. Zagu çiyələk və şokolad kimi ləzzətlərlə, sago mirvari ilə bir sarsıntıdır.

Çay, qəhvə və şokolad

SalabatBəzən zəncəfil çayı da deyilir, limon otundan və pandan yarpaqlarından hazırlanan və ya zəncəfil kökündən dəmlənən buzlu və ya isti çaydır. Kapeng barako Filippinlərdə məşhur bir qəhvə növüdür Batanqalar, sərin dağlarda olan qəhvə dənələrindən hazırlanmışdır. Filipinli isti şokoladlı içkini sınayın, tsokolate, şokolad tabletlərindən hazırlanır cədvəllər, İspan müstəmləkə dövründən qalma bir ənənədir. Champorado[1]^{[əvvəllər ölü link]} Filipinlilər tərəfindən bir içki kimi qəbul edilmir, amma bunun başqa bir versiyasıdır tsokolate əlavə edilmiş düyü fərqi ilə. Qeydlərdə deyilir ki, şokolad, Manila-Akapulko ticarətində Filippinlilərə Azteklər tərəfindən təqdim edildi.

Alkoqollu içkilər

Filippinlilər (müşahidəçi müsəlmanlar istisna olmaqla) içməyi (sərxoş olmağı) sevirlər.

Metro Manila bir çox bara, suvarma quyusuna və karaoke sahələrinə ev sahibliyi edir. Populyar yerlər arasında Makati (xüsusilə Glorietta və Greenbelt bölgələri), Ortigas Metrowalk və Libisdəki Eastwood yer alır. Cebu City və Davao kimi digər böyük şəhərlərin də gecə həyatının mərkəzləşdiyi ərazilər var. Müəssisələr başqa yerlərdə barlara xas olan adi sərt və alkoqolsuz içkilərə xidmət edirlər. Kimi şirkətlər tərəfindən Metro Manila daxilində içki çatdırılması da mövcuddur Bağla, misal üçün.

Filippinlilər nadir hallarda təkbaşına alkoqol istehlak edirlər. Normalda tapaslara bərabər olan içkilərin yanında "pulutan" və ya bar chow deyilən bir şey olardı. Ən azından, bu qarışıq qoz-fındıqdan ibarət olacaq, lakin ızgara ət və dəniz məhsulları seçimləri ənənəvi içkilərlə yanaşı nadir yeməklər deyil. Bir əyləncədə Filipinlilər ortaq bir stəkandan istifadə edərək dəyirmi stil içməyi xoşlayırlar. Biri stəkanı növbəti adama vermədən əvvəl altdan yuxarı içməli idi. This custom is known as "tagayan" and one person usually volunteers to pour the drink.

Beer is perhaps the most common form of alcohol consumed in bars. San Miguel Beer is the dominant local brand with several variants such as Light, Dry, Strong Ice and their flagship variant Pale Pilsen. Budweiser, Heineken and Corona can also be found in upscale bars. Rum and ginebra which is the local form of gin are commonly available forms of hard liquor. Indigenous forms of liquor are lambanog və tuba which are both derived from coconut sap. Tuba is fermented from the coconut sap and though tuba itself can be drunk, it is also distilled to take the form of lambanog. Lambanog is now being marketed widely both locally and internationally in its base form as well as in several flavored variants such as mango, bubble gum and blueberry.

Alcohol is extremely cheap in the Philippines, and one of the cheapest in the whole of Asia. A bottle of San Miguel bought at a 7-Eleven or Mini-Stop costs about ₱35-50. Regular bars will offer it for ₱50-60, and even in top-end bars and clubs, a bottle would cost about ₱100-200. A bottle of 750 ml (26 imp fl oz; 25 US fl oz) Absolut Vodka at the supermarket will cost about ₱750.

The most popular local rum, for both Filipinos and expats, is Tanduay. Their most popular rum is about ₱70 for a 750 ml (26 imp fl oz; 25 US fl oz) bottle in a supermarket. When ordering rum and coke in a bar a double is often cheaper than a single because the rum is actually cheaper than the mixer. Tanduay also make several other rums, up to about ₱250 for Tanduay Premium, plus brandy, gin, vodka, whiskey and some flavored spirits. They have several competitors in about the same price range.

Rum fanciers may want to try Don Papa, from a company started by a former Remy-Cointreau employee and located in Negros Occidental, a province which produces much sugar. This is a premium product in a whole other price class, ₱1500 and up, but some aficionados consider it well worth it. It can be found in some of the larger supermarkets and in duty-free stores at major airports.

Respect

Etiquette

Some Filipinos strictly use the serving spoon rule, sharing the belief with Indians that offering utensils or food that had come contact with someone's saliva is rude, disgusting, and will cause food to get stale quickly. Singing or having an argument while eating is considered rude, as they believe food is grasya/gracia or grace in English; food won't come to you if you keep disrespecting it. Singing while cooking is considered taboo because it will cause you to forever be a bachelor or a widow for life, another belief shared with the Indians. Conservative Filipinos believe that not finishing your food on your plate is taboo and rude, you'll often see Filipino parents scolding their children to finish their food or they'll never achieve good academic performance. Filipinos usually say a prayer before food is served, furthermore wait till the host invites you to start eating. Also, it is rude to refuse food that the host offers or leave the dining table while someone is still eating. While eating in front of Chinese/Japanese/Korean-Filipinos don't stick your chopsticks vertically upright into a bowl of food (refer to Çin, Japan, Cənubi Koreya eat sections for more information).

See also

• Chinese cuisine
• Cuisine of Malaysia, Singapore and Brunei