Asiyada qərb yeməyi - Western food in Asia

Asiyada qərb yeməyi tez-tez Qərblilər üçün çətin tanınan nöqtəyə qədər lokallaşdırılır, Qərbdəki Asiya, xüsusən Çin mətbəxlərinə bənzər bir vəziyyət. Bu məqalə, ziyarətçilərin maraq göstərə biləcəyi Asiyada inkişaf etmiş Qərb qidalarındakı bənzərsiz dəyişikliklərə ümumi bir baxış təqdim etməkdir.

Əksər böyük Asiya şəhərlərində və demək olar ki, bütün yüksək səviyyəli otellərdə Qərb restoranları var və bir çox qürbətçi, əsasən turizm şəhərlərində və ya çimərlik kurort ərazilərində, orijinal Qərb qidaları ilə restoran fəaliyyət göstərir. Bu yerlər müvafiq təyinat məqalələrində verilmişdir, lakin bu məqalədə bunlar yoxdur. Bunun əvəzinə Qərb yeməyinin yerli uyğunlaşmalarına diqqət yetirilir.

Bir çox Qərb fastfud şəbəkəsinin Asiyada yerləri var və əksəriyyəti menyularını qismən yerli seçimlərə uyğunlaşdırdı. Tez-tez qismən Qərb menyuları olan yerli fast food şəbəkələri də var. Bu səbəbdən bəzi fastfudlar aşağıda göstərilən ölkələrdə yer alır.

Anlayın

Asiya və Qərb mədəniyyətləri arasında əlaqə qədim dövrlərdən bəri mövcuddur və Asiya ilə Avropanı birləşdirən ən məşhur qədim yollardan biri İpək yolu. 15-ci əsrdən başlayaraq, Avropalılar, uzaq ölkələrə yelkən açmağa başladılar Kəşf yaşıAsiya ilə Avropa arasında dəniz yolu ilə ticarət yolları quran. Portuqaliyalılar Asiyaya dəniz yolu ilə çatan ilk avropalılardılar və Asiyada ilk Avropa müstəmləkəsini qurdular Goa 1510-cu ildə və Şərqi Asiyada ilk Makao 1557-ci ildə. Bir çox başqa müstəmləkəçilər, tacirlər və missionerlər təqib etdilər.

Bu əlaqə, Qərb mətbəx mədəniyyətinin Asiyaya axınına gətirib çıxardı və bu, ənənəvi Asiya maddələri və yemək üsulları ilə qarışıq olan Qərb yeməklərinin Qərb yeməklərinin evdə öyrəndiklərindən xeyli fərqli fərqli üslublarına səbəb oldu.

Qərbdən sonrakı dövrdə inkişaf etmiş bütöv bir səyahət səyyahı var.ikinci dünya müharibəsi Dövr, çox sayda yerli müəssisənin ortaya çıxması ilə nəticələnən, onlara gəzinti yolları boyunca izah etdiyimiz Hippi cığırı və Banana Pancake Trail məqalələr. Banan pancake və ya qatıq-müsli səhər yeməyi kimi bəzi qidalar xarici yeməklərin uyğunlaşmasıdır, lakin bu yerlər olduqca eklektik menyulara sahibdir. Məsələn, İndoneziyada bir restoran, əsasən yerli qidalardan ibarət olan, ancaq guakamole və milkshake kimi əlavələrlə menyu təklif edə bilər.

"Qərb" olaraq qəbul edilənin tərifi də açıq şəkildə müəyyənləşdirilməyib, lakin ümumiyyətlə, Asiyalılar bu termini Avropadan və ya Şimali Amerikadan daha geniş mənada istifadə edirlər. Məsələn, bir çox Asiyalı düşünür Rus "Qərb" olmaq üçün yemək.

Tərkibi

Bir sıra Qərb inqredientləri müxtəlif dərəcədə yabancılaşma ilə Asiyada mətbəxlərdə istifadə olunur, lakin biri Yeni dünya olmadan olmağı təsəvvür etmək çətin olduğu bir maddədir çili bibəri. İspan fəth edənlər 16-cı əsrdə bir bəyənmə hissi keçirdi və onları Avropaya, Filippindəki koloniyalarına, Şərqi Asiyaya yayıldıqları yerlərdə və Portuqaliyalılar da Hindistana gətirdi. Qara bibər, zerdeçal və ya zəncəfil kimi əvvəlki ədviyyatlardan fərqli bir istilik təmin edən bu yeni meyvələr böyük bir hit oldu və Siçuan, Hunan, Koreya, Tay, Hindistan, Malay və digər bir çox Asiya mətbəxinin vazgeçilməz bir hissəsinə çevrildi. .

Əslən Yeni Dünyadan olan bir sıra digər qidalar hazırda Asiyanın müxtəlif bölgələrində yaygındır. Kartof buğda və düyü kimi mövcud əsas məhsulların yerini dəyişmədi, əksinə Cənubi Asiya mətbəxində yayılmış bir məhsul oldu. Pomidorlar orada da uğur qazandı və İspaniyanın təsiriylə Filippinlərdə də geniş yayılmışdır, lakin digər Şərqi Asiya mətbəxlərində daha az istifadə tapırlar. Papayalar ayrıca Filippin, İndoneziya, Laos və Taylandda da istifadə olunur və ananas və guava bir sıra Asiya ölkələrində populyardır. Qarğıdalı (qarğıdalı) bir çox Asiya ölkəsində bir qədər yaygındır (və əksəriyyəti heyvan yemi olmasına baxmayaraq geniş istehsal olunur). Kassava, şirin kartof, fıstıq, anakardiya və bir çox lobya və balqabaq növlərinin hamısı Asiya mətbəxində istifadəyə tapılmışdır. Avokadolar hazırda bir neçə Cənub-Şərqi Asiya ölkəsində yetişdirilir, lakin ümumiyyətlə yerli mətbəxin ümumi tərkib hissəsi deyil.

Bibər bibəri Yaxın Şərqdən daha çox yayılmasa da, şokolad və vanil indi dünyada tanınır və tükənir. İndoneziya kakao paxlasının üçüncü, vanilin isə ikinci ən böyük istehsalçısı oldu.

Yeyin

Şərqi Asiya

Çin

Həmçinin bax: Çin mətbəxi

Çin dilində Qərb qidasının ümumi termini 西餐 (xīcān), Fransız və ya İtalyan yeməklərinin orijinal karbon nüsxələrindən, Qərb ölkələrində tapıla bilməyən yerli ixtira edilmiş Qərb stil yeməklərinə qədər hər şeyi daxil edə bilər. McDonald's, KFC, Pizza Hut və Burger King kimi bir çox əsas Amerikan fastfud şəbəkəsinin Çində mövcudluğu var, lakin menyular tez-tez Çin damağına uyğunlaşdırılıb. Bəziləri konsepsiyalarını dəyişdirməli oldular; bir fast food zənciri olmaq əvəzinə Pizza Hut, Çində bir tam əyləncəli restoran şəbəkəsidir. Çin damaqlarında regional fərqləri nəzərə almaq üçün menyular da bölgələr arasında tez-tez fərqlənir.

DeDa Western Restaurant-dan Şanxay stilində qızardılmış donuz pirzolası

Şanxay 1846-1945-ci illərdə çoxsaylı xarici güzəştlərə ev sahibliyi etdi və Qərb yeməyinin özünəməxsus bir yerli üslubunu inkişaf etdirdi Haipai mətbəxi (海派 西餐 hǎipài xīcān). Bu günlərdə Şanxayın artan beynəlmiləlləşməsi və nəticədə orijinal Qərb mətbəxlərinin mövcudluğunun artması ilə Haipai mətbəxini tapmaq çətinləşir, lakin yaşlı Şanxay sakinləri tərəfindən tez-tez himayə olunan bir neçə köhnə məktəbli Qərb restoranında mövcuddur. Bu restoranlardan bəzilərinə daxildir Qırmızı ev restoranı (红 房子 西 菜馆 hóng fángzi xīcài guǎn), Swan Shanghai Pavillion Restoranı (天鹅 申 阁 西 菜 社 tiān'é shēn gé xīcài shè), Deda restoranı (德 大西 菜 社 dédà xīcài shè), Thames restoranı (泰 晤 士西 餐 社 tàiwùshì xīcān shè) və Richard restoranı (新 利 查 西 餐馆 xīn lǐchá xīcān guǎn). Haipai mətbəxi əsasən Fransız, Alman, İtalyan, Rus və İngilis mətbəxlərindən ilham almışdır. Yerli bir variant Worcestershire sousu (辣 酱油 là jiàngyóu), Haipai mətbəxində tez-tez istifadə olunur, baxmayaraq ki İngilis orijinalının umami ləzzətindən məhrumdur. Tipik Haipai yeməklərinə aşağıdakılar daxildir:

• Şanxay tipli borş (罗宋汤 luósòng tāng)
• Qızardılmış donuz pirzolası (炸猪排 zhá zhūpái)
• Kartof salatı (土豆 色拉 tǔdòu sèlā)
• Bişmiş istiridyələr (烙 蛤蜊 láo gélí)
• Napoleon tortu (拿破仑 nápòlún)

Haipai mətbəxinə bir çox Qərb tərzi tort və xəmir xəmirləri də daxildir, lakin bunları tapmaq getdikcə çətinləşir. Thames Restaurant, Red House Restaurant və Deda Restaurant daxil olmaqla yuxarıda qeyd olunan restoranlardan bir neçəsi, hər biri öz Haipai üslublu imza əşyaları ilə öz çörək zavodlarını işlədirlər. Nümunələr üçün Thames özləri ilə tanınır köri puff (咖喱 角 gālí jiǎo), kuai shuang (快 爽 kuài shuǎng) və kərə yağı tortu (牛油 蛋糕 niúyóu dàn gāo), Red House onlar üçün tanınır dəniz yosunu xəmir (海苔 饼 hǎitái bǐng) və Deda bunlarla tanınır limonlu tort (柠檬 派 níngméng pài). Həm də bir sıra bağımsız Haipai üslublu çörəklər var Picardie Çörək (衡山 饼屋 héngshān bǐngwū), onlar üçün tanınır torpaq şabalıdı tort (栗子 粉 蛋糕 lìzi fěn dàn gāo), Kaisiling (凯 司令 kǎisīlìng), onlar üçün tanınır xırtıldayan çörək (别 司 忌 biésījì) və şokolad ekler (哈 斗 hadi), Dexing Fang (德兴 坊 西 点 déxìng fáng xīdiǎn), karamel nougat (焦糖 牛 轧) ilə tanınır jiāotáng niúzhá), Shenshen Çörək (申 申 面包房 shēnshēn miànbāo fáng), onlar üçün tanınır mini kruvasan (小 羊角 xiǎo yángjiǎo) və Ağ Maqnoliya Çörək (白玉兰 面包房 bái yùlán miànbāo fáng), onlar üçün tanınır yumşaq çörək rulosu (白 脱 小 球 bái tuō xiǎo qiú). Həm də var Jinchen Hotel^{[ölü link]} (金 辰 大 饭店 jīnchén dà fàndiàn) fərqli Haipai üslubu ilə tanınır gelato (冰糕 bāng gāo).

Şanxaydan başqa, Çinlilər arasında Qərb yeməyi ilə məşhur olan başqa bir şəhərdir Harbin, keçmiş Rus müstəmləkəsi. Rusiyanın Harbinə köçməsinin ilk dalğası 1897-1905-ci illərdə, bir çox insanın Rusiyada inşa edilmiş Çin Şərq Dəmir Yolunda işləmək üçün buraya köçdüyü zaman baş verdi. İkinci dalğa 1917–1923-cü illərdəki Rus İnqilabındakı kommunist qələbəsindən sonra, bir çox yuxarı sinif ruslarının yeni kommunist rejimindən qaçaraq Harbində yerləşməsindən sonra gəldi. Bu rus immiqrantları öz mətbəx ənənələrini özləri ilə gətirmiş və illər keçdikcə yerli Şimal-Şərq Çin mətbəxindən tatlar və üsulları özündə cəmləşdirmiş və fərqli bir yerli üslub yaratmışdılar. Rus mətbəxi kimi tanınır Harbin Rus mətbəxi (哈尔滨 俄式 西餐 Hā'ěrbīn éshì xīcān). Rusiyanın təsirini açıq şəkildə göstərən yerli qida məhsulları arasında da var Harbin üslubunda füme ləzzətli qırmızı kolbasa (哈尔滨 红肠 Hā'ěrbīn hóngcháng) kimi tanınan rus çovdar çörəyinə əsaslanan çörək növü dalieba (大 列 巴 dà liěba). Rus mətbəxinin yerli üslubuna xidmət edən bir neçə köhnə məktəb restoranı var, baxmayaraq ki, bunların çoxu orta səviyyəli yeməklər təqdim edən turist tələləridir. Buna baxmayaraq, yerli yeməkçilərdən yaxşı rəy alan iki restoran 92 ° C Rus Mətbəxi Restoranı (92 ° C 俄式 厨房 jiǔshíèr shèshìdù éshì chúfáng) və Jiangpan restoranı (江畔 餐厅 jiāngpàn cāntīng). Harbin-dən olan bəzi imzalı rus yeməkləri bunlardır:

• Borscht (红 菜汤 hóngcài tāng)
• Dərindən qızardılmış ət çörəkləri (油炸 包 yóuzhá bāo)
• Süd sousu qızardılmış mal əti köftəsi (奶汁 肉饼 nǎizhī ròubǐng)
• Mal əti gorshochki (罐焖 牛肉 guàn mèn niúròu)
• Karides gorshochki (罐 虾 guàn xiā).

Harbin eyni zamanda məşhur bir dondurma dükanına ev sahibliyi edir Müasir (马 迭 尔 mǎdié'ěr), 1906-cı ildə Rus Yəhudiləri tərəfindən qurulmuş və yerli sakinlər tərəfindən bilinir süd popsicles (冰棍 bīng gùn).

Honq Konq

Tai Ping Koon restoranından İsveçrə toyuq qanadları.

Hong Kong bir idi İngilis müstəmləkəsi 1841-dən 1997-ci ilə qədər və tez-tez "soya sousu Qərb yeməyi" (豉 油 西餐) adlanan özünəməxsus Qərb yeməyi stilini inkişaf etdirdi. Bu mətbəx tərzi, 1950-ci illərdə, daha çox yerli əhalinin müstəmləkə ustalarının mətbəxini yaşamaq istədikləri zaman meydana gəldi, ancaq orijinal məhsullara xidmət edən restoranlarda nahar edə bilməyəcək qədər kasıb idilər. Beləliklə, yerli aşpazlar bir çox Qərb yeməklərini yerli bazara uyğunlaşdırdılar və tez-tez Qərbdən daha bahalı maddələr idxal etmək əvəzinə daha ucuz yerli maddələrdən istifadə etdilər. Günümüzdə bu yeməklər Hong Kongun kulinariya səhnəsinin ayrılmaz bir hissəsi olaraq görülür və Hong Kong mətbəxi ilə Çin materikinin Kanton dilində danışan hissələri arasında fərqləndirən əsas amillərdən biridir.

Hong Kong stilində olan Qərb yeməkləri ümumiyyətlə bilinən büdcəli restoranlarda verilir cha chan teng (茶 餐廳), baxmayaraq ki, bu mətbəxi daha yüksək qiymət nöqtələrində təqdim edən bəzi restoranlar da var, ən məşhuru Tai Ping Koon Restoranı (太平 館 餐廳) Hong Kong boyunca dörd əsrdən bəri, bir əsrdən çoxdur ticarətdə olan və İsveçrə toyuq qanadlarını və bişmiş nəhəng sufleni icad etdiyi ilə tanınır.

Hong Kongdan bəzi imzalı Qərb yeməkləri:

• Cızıltılı boşqab yeməyi (鐵板 餐) - Hong Kongda Qərb tərzində ət və balıq yeməklərinə xidmət etmək üçün yayılmış bir yoldur, ən çox biftek.
• "İsveçrə" toyuq qanadları (瑞士 雞翼) - şirin soya sousu əsaslı şoraba ilə ətirli toyuq qanadları.
• Bişmiş donuz pirzolası (焗 豬扒 飯)
• Çay ilə qəhvə və ya Yuenyeung (鴛鴦)
• Borscht (羅宋湯) - fərq Hong Kong restoranlarının şorba üçün çuğundur əvəzinə tomat pastasından istifadə etməsidir
• Hong Kong stilində Fransız tostu (西多士) - yumurta xəmirinə batırılmış və kərə yağı və şərbət ilə verilən qızardılmış fıstıq yağı sendviç
• Nəhəng bişmiş sufle (梳 乎 厘) - bütün partiya arasında bölüşmək üçün nəzərdə tutulmuşdur
• Yumurta qabları (蛋 撻) - ümumiyyətlə dim məbləğində verilir, eyni zamanda mütəxəssis çörək sexləri tərəfindən satılır; Kanton damağına uyğunlaşdırılsa da, İngilis kremi tartsından ilham alaraq

Yaponiya

Həmçinin bax: Yapon mətbəxi

Yaponiya ilə Qərb arasında dolayı ticarət 16-cı əsrdə Makao üzərindən başladı. Qərb nüfuzu, 1854-cü ildən sonra, amerikalı komodor Metyu Perrinin əsrlər boyu özünə qapalı təcrid olunduqdan sonra Yaponiyanı Qərblə ticarət üçün açıq olmağa məcbur etmək üçün çox üstün dəniz texnikalarını istifadə etdikdən sonra çox gücləndi. Bu, Tokugawa Shogunate-nin süqutuna səbəb oldu və güc 1868-ci ildə Meiji Bərpası adlandırılan ərazidə İmperator Meiji-yə qaytarıldı. Sonradan Yaponiya özünü Qərb modellərinə əsaslanaraq modernləşdirmək üçün sürətlə başladı və ilk qeyri-Qərb oldu. sənayeləşən və 1905 Rus-Yapon müharibəsində bir Avropa gücünü məğlub edən ilk ölkə. Həm də Qərb mətbəxi də daxil olmaqla bir çox Qərb mədəni təsirlərini mənimsədilər, baxmayaraq ki, tez-tez reseptləri yerli yapon damağına uyğun şəkildə dəyişdirdilər.

Yoşuku (洋 食) məşhur Fransız xəmir xəmirlərinin molekulyar səviyyəli karbon nüsxələrindən qarğıdalı və kartof pizzası və cod qarğıdalı ilə spagetti kimi çətin tanınan Yaponiya miqyaslı yeməklərə qədər hər şeyi əhatə edən "Qərb yeməyi" üçün Yapon sözüdür.

Yapon köri düyü

Köri (カ レ ー karē) 19-cu əsrdə İngilislər tərəfindən Yaponiyaya gətirildi, uyğunlaşdırıldı və indi olduqca yaygındır. Hind köri ilə tamamilə fərqli və Qərb yeməyinə daha çox bənzəyir, çox az istiliyi olan qalın qəhvəyi sousda ət və adi pörtləmə tərəvəzləri (soğan, yerkökü və kartof). Ən çox istifadə olunur köri düyü (カ レ ー ラ イ ス karē raisu), yarısı düz ağ düyü və yarısı köri olan bir plaka üzərində və ümumiyyətlə Yapon turşusu ilə geyinmişdi fukujinzuke (xırtıldayan qırmızı daikon) və ya rakkyō (inci soğan). Bununla da xidmət edilə bilər udon əriştə və ya köri çörək etmək üçün çörəyə doldurulur. Yapon köri, xüsusən də köri düyü, beynəlxalq səviyyədə özünə görə populyarlaşdı və hətta ixrac olunur; Məsələn, Şanxayda Yapon tipli köri təklif edən bir çox restoran var.

Düyü, Yapon mətbəxinin maraq dairəsi olaraq qalsa da, çörək (パ ン tava, Portuqal dilindən pão) Yapon zövqlərinə uyğunlaşdırılıb. Yaponlar ümumiyyətlə qalın xırtıldayan qabıqları və çeynənən interyerləri olan rustik çörəklərə əhəmiyyət vermirlər; Bunun əvəzinə, ən çox yayılmış ləzzətli çörək kimi bilinən ümumi kvadrat ağ sendviç çörəyini götürməkdir şokupan (食 パ ン "çörək yemək"). "Ağ çörək" in danışıq mənasından fərqli olaraq, şokupan cansıxıcıdan başqa bir şey deyil. Qərb südlü çörəyi ilə müqayisədə bir az şirindir və az qala pambıq kimi parçalanan yumşaq bir toxuma sahibdir. 3 sm və ya 1 düym qədər - olduqca qalın kəsildiyi Qərb stilindəki səhər yeməyində çox istifadə olunur! - qızardılmış və üzərinə kərə yağı və ya mürəbbə vurulmuşdur. Həm də istifadə olunur sendviçlər, yumurta salatı sendviçinin (sərt bişmiş yumurta və sarımsı yapon mayosundan çox istifadə etmədiyi üçün sadə bir mükəmməlliyi ilə təriflənir) və donuz əti və ya toyuq kotlet sendviçinin Yapon şərhlərini, eyni zamanda bənzərsiz ixtiraları da əhatə edir. meyvə sendviçi (çırpılmış qaymaq və çiyələk və ya bəzən başqa meyvələr). Yaponların icad etdiyi bir neçə çörək və xəmir xəmirləri də daxil olmaqla bazarı doldurur anpan (あ ん パ ン, adzuki lobya və ya bəzən küncüt, şabalıd və s.-dən hazırlanmış pasta ilə doldurulmuş şirin bir rulon) və qovun çörəyi (メ ロ ン パ ン meron tava, bir kantalupu xatırladan şəkərli peçenyeli şirin bir çörek; peçenye yaxşı tutmadığı üçün mümkün qədər təzə idi). Bakkallar və çörək mağazalarında köri çörəyi (köri sousu ilə doldurulmuş qızardılmış çörək) və yapon qidaları ilə doldurulmuş sosiska rulonları kimi digər hibridlər çoxdur. yakisoba (qəhvəyi sousu ilə qızardılmış əriştə və tərəvəzlər; bir rulonda xidmət edildikdə ümumiyyətlə mayoya bükülür) və ya chikuwa (balıq pastası çubuqları).

Mos Burger hamburgerlərdə ixtisaslaşmış bir Yapon fast food zənciridir. Menyularındakı daha unikal məhsullardan bəzilərinə düyü burgerləri (çörək əvəzinə düyü tortlarından istifadə edənlər) daxildir və burgerlərində istifadə olunan dolğular tez-tez fərqli bir Yapon bükümünə sahibdir. Mos Burger, Yaponiya daxilində çoxsaylı filiallarla yanaşı, digər Asiya ölkələrində və Avstraliyada da filiallara sahibdir. Əksər Amerika fast food şəbəkələrinin əksəriyyəti Yaponiyada, xüsusən də yalnız Yaponiyaya xas olan menyu məhsulları ilə əhəmiyyətli dərəcədə var. Fərqli bir Yapon Milad ənənəsi, yemək üçün KFC-dən qızardılmış toyuq sifariş etməkdir.

Qərb şirniyyatları, xüsusən də tortlar və xəmir xörəkləri də incə təqdimatı üçün uyğunlaşdırılır və pərəstiş olunur, lakin əksəriyyəti əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənmir. Ən çox görülən dəyişiklik tiramisu və ya digər şeylərdə şokolad və qəhvə yerinə matcha (acı yaşıl çay tozu) istifadə etmək kimi Yapon maddələrinin istifadəsidir. mil-feuil (Kit Kat barlarından bəhs etmirik), yuzu (Yapon sitrus) ilə ətirli makaron və ya ume (Yapon gavalı, əslində bir ərikə daha yaxındır) və qara susam, yaşıl çay, şirin kartof və soya sousu da daxil olmaqla bir çox gözlənilməz dondurma tatları. Şokolad (チ ョ コ レ ー ト chokorēto), müxtəlif unikal formalarda lokallaşdırıldığı Meiji dövründə də Avropalılar tərəfindən Yaponiyaya gətirildi. Yapon şokoladı tez-tez matça, qara susam və sakura kimi bir çox özünəməxsus ləzzətə malikdir, eyni zamanda Yapon şokaladının bir növü də var. nama şokolad (生 チ ョ コ レ ー ト nama-chokorēto) ən məşhur truffle kimi unikal bir toxuma sahibdir Sapporoəsaslı Royce '. Yaponiyanın da öz versiyası var parfit (パ フ ェ kafe), fransız orijinalından fərqli olaraq krema əvəzinə təzə dondurma və dondurmadan hazırlanmağa meylli olan və mütəmadi olaraq mövsümi yapon meyvələrini özündə cəmləşdirən. Parfait, Yaponiyada böyük ölçüdə qadına xas bir şirniyyat olaraq qəbul edilir və kişilərə xidmət göstərilməsindən imtina edilməsə də, qəribə görünüşlər əldə edə bilərlər. The Harajuku sahəsi Tokio ilə məşhurdur kreplər (ク レ ー プ kurēpu). Yapon krepləri ümumiyyətlə tələbələrə yönəldilmiş küçə yeməyi kimi satılır və tez-tez konus şəklində yuvarlanır. Kreplərin özləri Fransız kreplərindən çox fərqlənmir, lakin dolğular tez-tez yerli yapon maddələrindən də istifadə edirlər.

Xüsusi ixtisaslaşmış bir çox restoran var yōshoku Yaponiyanın bir əsrdən çox olmasa da onilliklərdir ticarətdə olan böyük şəhərlərində. Bəzi nümunələrə aiddirQril Hokutosei (グ リ ル 北斗星) və Meijiken (明治 軒) in Osaka, Rengatei^{[ölü link]} (煉 瓦 亭) və Taimeiken (た い め い け ん) in Tokio. The Shiseido salonu (資生堂 パ ー ラ ー), bəlkə də Yapon üslubunda Qərb üçün ən yaxşı bilinən restorandır gözəl yemək.

Omuraisu dan Rengatei, məşhur yōshoku Tokiodakı restoran

Yaponiya özünün bəzi Qərb tərzi yeməklərini yaratdı:

• hambaqu (ハ ン バ ー グ) - Hamburq biftekinin bir versiyası: ət və yağlı bağımsız hamburger patty (bir qədər Hawaiian loco moco kimi)
• omuraisu (オ ム ラ イ ス) - "omlet düyü", qızardılmış düyü, bir ketçup kuklası ilə Fransız üslubunda bir omletə bükülmüşdür.
• wafū sutēki (和風 ス テ ー キ) - soya sousu ilə yapon stili verilmiş biftek
• wafū makaron (和風 パ ス タ) - Ənənəvi İtalyan maddələri əvəzinə Yapon dilini istifadə edən Yapon tipli makaron. Ən populyar variantlardan biri də budur mentaiko makarna (明 太子 パ ス タ), tərkibində qaymaq və ədvalı cod qarışığı ilə qarışdırılmış, ümumiyyətlə spagetti olan makarondan ibarətdir.
• korokke (コ ロ ッ ケ) - Fransız kroketinə əsaslanır, lakin pendir əvəzinə kartof püresi istifadə edir
• katsu (カ ツ) - qısadır katsuretsu (カ ツ レ ツ, "kotlet"), bu kotletin, eskalopun və ya şnitzelin Yapon dilindəki versiyası: incə bir dilim ət bişmiş və qızardılmış. Tonkatsu Donuz ətindən istifadə olunan versiya (豚 カ ツ) ən çox yayılmışdır, lakin toyuq və ya mal əti kimi digər ətlərdən bəzən istifadə edilə bilər. Əsas yemək kimi, ümumiyyətlə qalın bir vegetarian qəhvəyi sousu və doğranmış kələm ilə verilir. Bir fincan düyü üzərinə verilə bilər və hazırlanmaq üçün yumurta və sous qarışığı ilə örtülür katsudon (カ ツ 丼), ən məşhur növlərindən biridir donburi (düyü qabı). Həm də ümumiyyətlə Yapon köri düyü ilə birlikdə verilir, bu vəziyyətdə yeməyi kimi bilinir katsu karē (カ ツ カ レ ー).
• Yapon cheesecake (ス フ レ チ ー ズ ズ ケ ー キ) - Amerika klassikindəki yerli dəyişiklik, orijinal Amerika pendir tortlarından daha yumşaq və daha az zəngindir, beləliklə onu Şərqi Asiya damaqlarına daha uyğun edir. Digər Şərq və Cənub-Şərqi Asiya ölkələrində də məşhurdur.

Koreya

Həmçinin bax: Koreya mətbəxi

Koreya yeməyi güclü, ədviyyatlı tatlarını xaricdəki restoranlarda təqdim edildiyi zaman da qoruyur. Bununla birlikdə, Koreya müharibəsindən bəri (1950-53) ABŞ qoşunlarının mövcudluğu o zamandan bəri populyar olan və Koreya mətbəxinə problemsiz şəkildə inteqrasiya olunmuş spam və sosiska kimi bəzi yeni maddələr təqdim etdi və hətta yeni pişirmə üsulları. Cənubi Koreyada spam və sosiskalardan istifadə edilən ən populyar yeməklərdən biridir budae jjigae (부대 찌개), sözün əsl mənasında, şəhərdən çıxan "hərbi hissə şorbası" Uijeongbu yaxın Seul.

Chimaek - Koreya qızardılmış toyuq və pivə

Koreya qızardılmış toyuq (치킨 çikin) klassik ABŞ qızardılmış toyuğunun yerli uyğunlaşmasıdır. Amerika orijinalına kifayət qədər yaxın olan versiyalar mövcud olsa da, Koreya versiyaları tez-tez qovurduqdan sonra müxtəlif souslarda qızardılmış toyuğu sırlayır. Ən çox yayılmış variantlar bunlardır yangnyeom-chikin (양념 치킨), şirin və ədvalı ilə örtülmüşdür gochujangəsaslı sır və qanjang-çikin (간장 치킨), şirin və ləzzətli soya sousu əsaslı sır ilə örtülmüşdür. Koreyalı qızardılmış toyuq tez-tez pivə ilə verilir və bu kombinasiya olaraq bilinir çikin-maekju (치킨 맥주) və ya ximaek Qısaca (치맥). Koreyalı qızardılmış toyuğun populyarlığı Cənubi Koreyanın populyar bir dram serialında yer aldıqdan sonra Cənubi Koreyanı aşaraq digər Asiya ölkələrinə yayıldı və hətta ABŞ-a da yayıldı və burada geniş Koreya-Amerika icmaları olan şəhərlərdə geniş yayılmışdır.

Cənubi Koreya eyni zamanda Qərb tortları, çörəkləri və digər xəmir xörəklərinin bənzərsiz çeşidlərini təqdim edən çoxsaylı yerli Qərb tərzi çörək zəncirlərinə ev sahibliyi edir. Tous les Jours (뚜레쥬르) və Paris Baget (파리 바게뜨), digər Asiya ölkələrində və ABŞ-da filialları olan, hər ikisi də xaricdə genişlənmiş bu zəncirlərin ən böyüyüdür.

Makao

Galinha à portuguesa

Makao, 1557-1999-cu illərdə Portuqallar tərəfindən müstəmləkə edilmişdi. Bu uzun müstəmləkəçilik tarixi, Portuqaliyadan ilham alaraq bənzərsiz lokallaşdırılmış mətbəxi ilə nəticələndi. Macan mətbəxi (澳門 土生 葡 菜), Portuqaliya və Kanton mətbəx ənənələrini və digər bölgələrdəki ənənələri birləşdirir. Portuqaliya müstəmləkə imperiyası. Makaoda "Portuqaliya yeməyi" ni reklam edən əksər restoranlar əslində Macan mətbəxinə, xüsusən də aşağı və orta qiymət nöqtələrində xidmət göstərirlər. Bəzi imzalı Macanese yeməkləri bunlardır:

• Yumurta qabları (蛋 撻) - Portuqal dilinə əsaslanır pasta de nata, yeməyin yerli variantında Kanton damağı üçün düzəldilmiş bir xəmir var və bu səbəbdən orijinal Portuqaliya versiyasından fərqli bir tutarlılığa sahibdir.
• Galinha à portuguesa (葡 國 雞) - Sözün əsl mənasında "Portuqaliyalı toyuq", köri əsaslı sousda bişmiş toyuq parçalarından ibarət yemək.
• Galinha à africana (非洲 雞) - Sözün əsl mənasında "Afrika toyuğu" olan bu yemək, piri piri sousundakı barbekülü toyuqdan və hindistan cevizi südü kimi Asiya maddələrindən ibarətdir.
• Pato de cabidela (血 鴨 飯) - Portuqal yeməyinin yerli versiyası kabidela toyuq yerinə ördək istifadə edən və düyü ilə xidmət edən.
• Minchee (免 治) - Əzilmiş mal əti və ya bəkməz və soya sousu ilə ətirli donuz əti əlavə edilmiş düyü yeməyi.
• Donuz pirzolası (豬扒 包) - Portuqaliya stilində çörək rolunda Çin stilində qızardılmış donuz ətindən ibarət, Makaoda klassik sadə bir yerli yemək.

Tayvan

Çin Vətəndaş müharibəsi və 1949-cu ildə Kuomintangın Tayvana geri çəkilməsindən sonra, Amerikanın təsirləri Tayvanda müxtəlif Qərb pişirmə texnikalarının tətbiq olunmasına gətirib çıxaracaq və bu gün bəzi Qərb üslublu yeməklər Tayvanın gecə bazarlarında əsas yer tutur. Ən məşhur Tayvan gecə bazarı yeməklərindən bəziləri daxildir qızardılmış toyuq filesi (炸雞 排 zhá jīpái) və popkorn toyuğu (鹽 酥 雞 yánsūjī), ikisi də ABŞ klassik, Cənubi qızardılmış toyuqdan ilhamlandı.

Tayvan da öz versiyasını inkişaf etdirdi nougat (牛 軋 糖 niúzhátáng), orijinal Fransız versiyasından fərqli olaraq, Tayvan versiyası tərkib hissələrindən biri olaraq süddən istifadə edir. Bundan əlavə, Tayvanlı nougatlar tez-tez Avropada tapmaq çətin olan yerli inqrediyentləri özündə cəmləşdirir və Qərbdəki həmkarlarından fərqləndirən bənzərsiz bir ləzzət verir.

Cənubi Asiya

Həmçinin bax: Cənubi Asiya mətbəxi

Hindistan

Maharaja Mac, Böyük bir Mac-a hindistana bərabərdir, mal əti toyuq patty ilə əvəz olunur.

Donuz budur haram, qadağandır Müsəlmanlar, mal əti isə qadağandır Hindular və bir çox əyalətdə qadağan edilmiş, istisnalar da daxil olmaqla Qərbi Bengal və Kerala. Bundan əlavə, demək olar ki, bütün Ceynlər və Hindular, Sıxlar və Buddistlərin əhəmiyyətli bir hissəsi vegeterandır. Bu səbəbdən Qərb yeməkləri ya vegeterian versiyalarında, ya da adi ətlərin yerinə qoyulmuş toyuq, keçi əti və ya daha az yayılmış qoyun ətində olur. Məsələn, turistlərə və imkanlı hindulara xidmət edən Qərb stilindəki klimalı restoranlarda lamburgerlərə rast gələ bilərsiniz. Vejetaryen köftələr kartof, çörək pendirindən və ya müxtəlif lobya və mərciməkdən hazırlanır. Donuz əti (və ham ve pastırma kimi işlənmiş formaları) müsəlman əhalisinin əhəmiyyətsiz olduğu və xristian icması arasında əsas məhsul olduğu böyük metropollərdə mövcud olsa da, ət yeyən hindular tərəfindən ümumiyyətlə yeyilmir.

Hindistanda Qərb qidalarındakı ən böyük dəyişikliklərdən biri ləzzətdir. Hindlilər sendviç, pizza və makaron toxumasını qəbul etdilər, amma Qərbdə yeyilən yeməkləri öz zövqləri üçün çox yumşaq hesab edirlər. Turistik qaynar nöqtələrdən kənarda qərb yeməkləri ədviyyatların yeməyə atıldığı və daha çox miqdarda sousun istifadə edildiyi Hindistan damağı üçün verilir.

Goatərəfindən idarə olunan Portuqaliya yüz illərdir ki, Avropa mətbəxindən xüsusilə güclü təsirlənmişdir. Məşhur vindaloo, Portuqal yeməyinin yerli bir uyğunlaşmasıdır. carne de vinha d'alhos (ət şərab və sarımsaqla) və ənənəvi olaraq donuz əti ilə hazırlanır, lakin Hindistanda şərab çox yayılmadığı üçün sirkə istifadə olunur və ağır doza çili bibəri və digər hind ədviyyatlarının bir masalı əlavə olunur.

Altında inkişaf etmiş İngilis-Hindistan mətbəxi İngilis hakimiyyəti, Hindistanlı aşpazlar İngilis işəgötürənlərinin damaqlarına xas olan və yerli səviyyədə hazırlanan maddələr və texnikalardan istifadə edən yeməklər hazırladıqları üçün. Həm Hindistan, həm də İngilis mətbəxlərində davamlı olaraq iştirak edən İngilis-Hindistan tərzi çutnikləri, üslubların birləşdirilməsinə bir nümunədir. Ənənəvi Hindistan turşusunda istifadə olunan xardal yağından fərqli olaraq şəkər, ədviyyat və sirkə ilə tart meyvələrini ənənəvi Hindistan və İngilis turşu texnikaları, İngilis konservləri hazırlamaq və bəzən manqo kimi Hindistan meyvələri ilə birləşdirərək istifadə edirlər.

Nepal

Katmandu çox var pasta mağazaları. Birincisi, 1970-ci ildə Amerika Sülh Korpusu administratorunun həyat yoldaşı tərəfindən "Freak Street" də başlayan Jane xala idi. Bu böyük bir uğur idi; bir müddətdir Hindistanda olmuş və bir çox hallarda onları izləyən səyyahlar Hippi cığırı oraya getmək üçün quru yolu, yaxşı bir Qərb yeməyi üçün çox hazır idi. Bundan əlavə, bir çoxu Nepal həşişindən nümunə götürürdü - bu olduqca yüksək keyfiyyətdir və hamısı kimi sirr iştahı stimullaşdıran məhsullar.

Jane xala burger və digər yeməklərlə dolu bir menyu var idi, lakin orijinal Amerika tərzində bişmiş məhsullar ən populyar idi. İçərisində gözəl alma var Himalaylar, və alma tortu bir ixtisas idi. Qəhvə tortu da əla idi.

Tezliklə bir çox təqlidçi var idi, əksəriyyəti yalnız desertlər təklif edirdi. Hətta "Pasta Xiyabanı" adı verilən bir küçə də var idi. Yarım əsr sonra, bir çox pasta mağazası hələ də işləyir; menyuları hələ də tanınan Amerikan mənşəlidir, lakin reseptlər illər keçdikcə bir qədər dəyişdi.

Cənub-Şərqi Asiya

Malayziya

Həmçinin bax: Malayziya, Sinqapur və Bruney mətbəxi

Sinqapurda bir Sugee tortu.

Malayziya, kimi tanınan hamburgerə bənzərsiz bir yerli ev sahibliyi edir Ramly burger. Bu dəyişiklik istifadə edir halal yerli Malayziya qida şirkəti Ramly tərəfindən hazırlanan, qızardılmış bir yumurtaya bükülmüş və üzərinə marqarin, Worcestershire sousu, mayonez və hazır əriştə ədviyyatı əlavə edilmiş ətli köftələr. Ramly burgerlərini Malayziyanın hər yerindəki küçə yeməkləri dükanlarında satıldığını görə bilərsiniz.

Malayziyadakı qərb fastfud şəbəkələri, əksər hallarda öz ölkələrində tapıla bilməyən unikal təkliflərə sahibdirlər. KFC Malayziyada Qərb ölkələrində mövcud olan variantlardan xeyli dərəcədə xırtıldayan ədviyyatlı bir seçim xüsusilə yaxşı qiymətləndirilir.

Malakka 1511-dən 1641-ə qədər Portuqaliyalılar tərəfindən Hollandiyaya məğlub olduqları zaman müstəmləkə edildi. Bu dövrdə bir çox Portuqaliyalı Malacca'ya yerləşdi və yerli Malaylarla evləndi Avrasiya icma. Sonradan ərazi Hollandiyalılar tərəfindən kolonizə edildi, ardından İngilislər, nəticədə Hollandiyanın və İngilislərin Avrasiya cəmiyyətinə girməsi ilə nəticələndi və bu gün Avrasiyalıların xeyli hissəsi Holland və ya İngilis kökənlidir. Bu gün Portuqaliya-Avrasiya cəmiyyəti, bilinən yerlərdə güclü bir varlığını qoruyub saxlayır Portuqal Qəsəbəsi, bəzilərinin Portuqaliya mənşəli bir kreolla danışmağa davam etdikləri və qəsəbədəki restoranlar olduqca turistik olduğu və keyfiyyəti bir hit və ya darıxdırıcı olmasına baxmayaraq özünəməxsus mətbəxlərindən bəzilərindən nümunə götürə bilərsiniz. Bununla birlikdə, Malayziyanın digər şəhərlərində və qonşu ölkələrdə olduğu kimi Avrasiya restoranları da Malakka’nın başqa yerlərində mövcuddur Sinqapur, daha az turist olma meyli olduqları və buna görə daha keyfiyyətli qida təqdim edirlər. Avrasiya mətbəxinin bəzi nümunələri daxildir pang susi, buğda yerinə şirin kartof istifadə edən və ləzzətli kıyılmış donuz əti ilə doldurulmuş Portuqaliyalı çörək rulonlarının uyğunlaşması, sugee tortu, Avropa irmik tortunun lokallaşdırılmış bir versiyası, çoban piroqu, İngilis klassikinin yerli bir versiyası və şeytanın köriənənəvi olaraq Milad üçün yeyilən və cəmiyyətin imza yeməyi sayılan fərqli bir yeməkdir.

Filippinlər

Həmçinin bax: Filipin mətbəxi

Düyü, toyuq və spagetti qəbul edən bir Jollibee tepsisi.

Filippinlər 1562-1898 İspan müstəmləkəsi və 1898–1946 bir Amerikan koloniyası idi və Çinlə ən azı min ildir ticarət edir. Bütün bu ölkələrin yeməklərinə əsaslanan çoxlu yemək var, lakin bu günə qədər çoxu özünəməxsus bir Filipin bükümü qazandı.

Bir çox Filipin yeməyi Qərb damağına dəhşətli dərəcədə şirin görünür. Ketçup, mayonez, spagetti sousu və fıstıq yağı kimi məhsullar şəkərlə yüklənir. Some of the larger supermarkets offer both Filipino style and original-recipe versions of ketchup and spaghetti sauce. There are also adapted foods like banana ketchup, which is surprisingly good.

Some adapted foods are quite common. Siopao resembles Chinese barbeque pork buns but has pork asado instead of the Chinese barbecue pork. Spaghetti is common, usually with a tomato-based sauce, but the Filipino variants may be distinctly odd to Westerners; not only are they quite sweet, but meats such as hot dogs or corned beef are often used. Lechon (roast suckling pig) is common at festivals or major social events such as weddings or birthday parties; it was originally a Spanish dish, but there are now several Filipino variants. Curries are common, but the local style is much milder than Indian or Thai curry. Toyuq lauriat is a local version of fried chicken, and chicken inasal the local BBQ chicken. An adapted version of shawarma is also common.

One corporation owns four fast food chains with locations in almost every town and most of the major malls; all are quite popular. Two — Chowking for Chinese food and Greenwich (which most Filipinos pronounce as it is spelt) for pizza — have quite authentic foreign food. The other two show fairly heavy adaption to local tastes:

• Jollibee is mainly a hamburger joint, the Philippines' answer to McDonald's, relatively low quality but cheap. Their menu includes plenty of rice-based offerings, the spaghetti is Filipino style, and the local dessert halo-halo is available.
• Mang Inasal offers BBQ chicken and a few other Filipino dishes.

Both Jollibee and Chow King are expanding outside the Philippines; as of mid-2020 both have locations in several other Southeast Asian countries, plus a few in the Middle East and the U.S.

Mooon Cafe bir Visayan chain that advertises "Mexican-inspired" food, and also offers other Western dishes like pizza and steaks. Their food is a mixture of more-or-less authentic and adapted.

Sinqapur

Həmçinin bax: Cuisine of Malaysia, Singapore and Brunei

Baked Alaska from Shashlik Restaurant, a Hainanese Western restaurant in Singapore

Singapore was a British colony from 1819 to 1963. While authentic Western cuisines are now available in Singapore, particularly at higher price points, due to its status as an international financial hub, there is also a distinctive local style of Western food known as Hainanese Western food. Due to the fact that the Haynan dili were relatively late arrivals in Singapore, most of the other jobs had already been taken up by other Chinese dialect groups, so many of the Hainanese immigrants ended up working as cooks for British employers. Due to the fact that many traditional European ingredients were not available in Singapore, these Hainanese cooks often had to improvise and use locally-available ingredients as substitutes. Moreover, some new dishes were created by these Hainanese cooks from modifying traditional Asian recipes to suit the palates of their British employers. Following independence, many of these Hainanese cooks made use of their culinary skills to set up food stalls and restaurants serving Western food, albeit modified to make use of local Asian ingredients and cooking techniques as well, thus giving rise to a unique fusion style. The "Western food" you can find at hawker centres is usually Hainanese Western food, though there are also numerous old-school mid-range restaurants serving this cuisine too. Examples of such restaurants include Shashlik Restaurant, Mariners' Corner Restaurant və British Hainan. Local-style Western food is often served with a salad and baked beans in ketchup on the side.

While these are a dying breed, there are several traditional family-run bakeries in Singapore's residential neighbourhoods that make various Western-style breads, cakes and pastries. While they are similar to Western bakery items, look out for unique local variations like durian cakes and puffs, pineapple tarts and butter cake, and their breads also tend to be softer than the ones commonly found in supermarkets. Due to the higher prevalence of lactose intolerance in East Asian populations, cakes in Singapore tend to be lighter and less rich than those in the West. Fancier bakeries can also be found in shopping centres across the country, albeit also at a higher price points. Bread Talk is one of the best known of these newer bakeries, having expanded beyond Singapore to other Asian countries as well, with their signature item being bread rolls with pork floss. Halbuki ice cream in Singapore differs little from that in the West, look out for unique local flavours such as red bean and durian. A unique way to eat ice cream in Singapore is to have it wrapped in a slice of bread.

Hainanese curry rice

Typical Western dishes you can find in Singapore include:

• Chicken cutlet — Similar to Australia's chicken schnitzel, except that thigh meat is usually used instead of breast meat to suit Asian preferences, and the meat is often seasoned with Asian ingredients like soy sauce and sesame oil as well.
• Fish and chips — Local take on the classic British dish. However, one thing peculiar to Singapore is the local preference for chilli sauce as a condiment.
• Chicken chops — Marinated and pan-fried chicken thighs, usually topped off with an Asian-style gravy.
• Lamb chops — Western-style lamb ribs, but often marinated in Asian ingredients.
• Biftek — As expected, it is a piece of meat that has been seared. However, a local preference is for it to be served on a hotplate, and seasoned with Asian ingredients such as sesame oil, and served with ketchup.
• Hainanese oxtail stew — Local take on the classic British dish oxtail soup, albeit making heavy use of local ingredients due to the unavailability of traditional British ingredients during the colonial era.
• Hainanese pork chops — Western style deep fried pork chops, coated in the crumbs of locally-made biscuits, and seasoned with Asian ingredients such as soy sauce and sesame oil. Usually served with a thick sauce made of ketchup and Worcestershire sauce, among other ingredients.
• Hainanese curry — A non-spicy variant of curry that was adapted from Indian curries to suit Western palates, usually served with rice and other dishes.
• Kaya toast — The quintessential Singaporean breakfast dish, consisting of bread slices with butter and a coconut and egg-based jam-like paste known as kaya. Usually served with runny half-boiled eggs on the side, and some milk tea or coffee.
• Roti john — A fried omelette open sandwich that uses French-style baguettes, eggs, minced meat and onion, with a tomato-chilli sauce. A speciality of the Malay community, legend has it that it was invented by a local Malay hawker as a substitute for hamburgers to satisfy the craving of an English customer.

Vyetnam

In East Asia, wheat was historically used mainly for noodles and filled dumplings, but in Vietnam due to French colonization it's also used for çörək and sandwiches. Bánh mì are French-Vietnamese fusion sandwiches on a crispy short baguette filled with cold cuts like French pâté and Vietnamese chả lụa (pork sausage). They're topped with common Vietnamese ingredients including cilantro (coriander), cucumber, pickled carrots, and pickled daikon, but also can be dressed with Western condiments like chilli sauce and mayonnaise.

İçmək

Qəhvə

Həmçinin bax: Qəhvə

Vietnamese iced coffee (cà phê sữa đá)

Coffee originated in the Afrika buynuzu and reached Europe via the Arabs, who may also have brought it to other parts of Asia. In the colonial period, Europeans started extensive coffee cultivation in many tropical highland areas. İndoneziya under the Dutch became such an important source that coffee is sometimes called "java", and other areas such as Şri Lanka, Hainan, Yunnan, Vyetnam və Filippinlər have local variants that many visitors enjoy.

• In Vietnam, coffee is drunk with a lot of sugar. A popular drink is cà phê sữa đá: a single serving of coarse ground dark coffee is drip-filtered into a cup (similar to Turkish coffee, but not as bracingly strong) over sweetened condensed milk, and is then mixed and poured over ice. It can also be served hot, in which case it is called cà phê sữa nóng.
• Japan took a shine to coffee very quickly, and much could be said about the beverage's cultural role compared to the nation's traditional drink, tea. The Japanese love the ritual and precision of brewing a perfect cup, and have pioneered or perfected many ways of preparing coffee; some like cold brew have become internationally known, while others like canned coffee in vending machines remain fairly unique.

Some parts of the Philippines grow a type of coffee called kapeng barako which is rare elsewhere, and which many visitors find quite good. It is not arabica or robusta, but a separate species, Coffea liberica, which grows on a tree rather than a bush. As the large trees are difficult to grow and harvest, it's expensive and is endangered due to lack of production and demand.

Kopi luwak və ya civet coffee is an extremely expensive coffee, originally from Indonesia but now produced in other parts of Southeast Asia. It gets its unique properties by passing through the digestive tract of Asian palm civets, members of a family of cat-like carnivores. The civets eat coffee cherries, digest the fruit, and expel the actual beans, somewhat altered by digestive enzymes. Opinions are divided on whether it's surprisingly good coffee, smoother and less bitter than unaltered beans, or just a surprisingly good gimmick to sell mediocre coffee. Buying it may be risky; some vendors cannot resist the temptation to put a kopi luwak label on coffee that has never been near a civet, since that lets them hugely increase the price. It may also be unethical, since some civet farms have been accused of mistreating the animals.

Actual civet coffee is also available in Vietnam where it's called cà phê Chồn, but the large coffee house chain Trung Nguyen have an alternative. They brought in a group of German chemists as consultants to devise a process that could do in the lab what civets do in their gut. They now offer two coffees called Legendee treated with that process, which are available at similar prices to normal coffee.

Çay

Həmçinin bax: Çay

Thai iced tea (ชาเย็น cha yen)

Tea originated in China (see Chinese cuisine#Tea) and was traded along the İpək yolu for centuries before the European powers began trade and colonisation, when it became a hugely important trade item. The British started plantations in Hindistan və Şri Lanka, and today most of the tea in Western countries comes from those areas.

Some popular tourist areas attract visitors partly because they have remarkably fine tea. Nümunələr daxildir Hangzhou və Wuyi dağı in China, Darjeeling in India, Cameron Highlands Malayziyada və Kandy in Sri Lanka.

Tibetans have been making butter tea with cow or yak butter since the 7th century, but most of Asia historically drank its tea neat (with neither milk nor sugar), which is still the preferred way to enjoy traditional Chinese, Japanese and Korean teas. Adding milk to tea was thus a Western innovation, but milk tea is now quite common in Yaponiya, Honq Konq, Tayvan, Malayziya, Sinqapur, Tayland və Myanma, albeit significantly localised, and is also available in mainland China, particularly in Hainan, where milk tea is a local speciality introduced by returning overseas Chinese.

The Hindistan yarımadası has its own variants; there is some plain milk tea, and masala chai (tea with milk and a mix of spices) is ubiquitous. Either may be served as pulled tea, hot milk tea which is poured back and forth repeatedly between two metal vessels as the two are pulled apart, giving it a thick frothy top. Some vendors can turn this into quite a show, repeatedly having all of the tea in the air between the containers at once, yet not spilling a drop. Pulled tea is more common in Southern India. A similar type of spiced milk tea known as shahi haleeb is popular in Yəmən.

• In Thailand, milk tea is often mixed with artificial food colouring that gives it a bright orange colour and distinct flavour. Thai iced tea (ชาเย็น cha yen) is a popular drink in Thai restaurants around the world, and commonly sold at local markets in Thailand. Thai hot tea (ชาร้อน cha rorn) is the hot version of the same drink, and is also ubiquitous at local markets.
• In Malaysia and Singapore, Indian-style pulled tea is known as teh tarik, and is a speciality of the Indian Muslim community. Unlike in India, masala chai is not common in Malaysia and Singapore, and teh tarik typically uses condensed milk, or evaporated milk and sugar instead of Indian spices. Kimi teh tarik was originally made using low-quality tea leaves that had been discarded by the British (who only bought the high-quality leaves that most Asians were too poor to afford), the tea leaves were ground into an almost powdery form, and boiled multiple times for many hours to better extract the flavours, giving it a much stronger flavour and darker brown colour than typical milk teas in Britain. Regular milk tea is also widely available from drink stalls at local markets, but the local preference is to use evaporated milk and/or condensed milk, instead of fresh milk as in Britain.

Invented in Tayvan in the 1980s, bubble tea (və ya pearl milk tea və ya boba, 珍珠奶茶 zhēnzhū nǎichá in Chinese) is now found throughout Asia and has spread to cities throughout the United States, Canada and Australia. The original version consisted of chewy tapioca balls served in hot black tea with milk and sugar; it's drunk with a wide straw to suck up the tapioca balls. There are two rival claimants in Taiwan to having invented the drink; Chun Shui Tang (春水堂 chūn shuǐ táng) Taichung və Hanlin Tea House (翰林茶館 hànlín cháguǎn) Tainan. Today it's more often served cold, and available with a huge range of flavored beverages (black, green, or oolong teas, coffee, smoothies, etc.) and a variety of toppings including multiple types of tapioca pearls, many flavors of jelly (made from gelatin or agar), and popping boba that burst to release a juice filling.

Bottled iced tea, usually sweetened and often with lemon, is also common.

Alkoqol

Həmçinin bax: Alkoqollu içkilər

Europeans introduced pivə to India in the 16th century and East Asia in the 19th, and it is now ubiquitous. Most Asian countries have local breweries, and there are plenty of fine Asian beers. The vast majority are pilsners or similar types of pale lager, which pair well with the many flavors of Asian cuisines without overpowering them but are decidedly light on flavor. They are, however, very refreshing, particularly in the hot tropical countries where they may be served with ice. While strong beers with higher alcohol content are popular in India and a few dark lagers can be found in East Asia, flavor-rich ales, IPAs, and stouts are difficult to find. (IPA may stand for "India Pale Ale", but good luck finding one in India! The style was actually invented and popularized in Britain, as the heavy dose of hops acts as a preservative, helping it survive the trip to India better than other styles of the time.) A few exceptions are ABC Extra Stout from Sinqapur, Lion Stout from Şri Lanka, and Angkor Extra Stout and Black Panther from Cambodia.

Some beers are a bit unusual, and may be worth sampling. For example, pineapple-based beer is fairly common in Hainan and sometimes found elsewhere. Some beers use düyü as an adjunct to replace some of the barley; this usually results in a watered down beer without much flavor, but the Laotians did such a good job that Beerlao is exported to other Southeast Asian countries and to China. The Japanese island of Hokkaydo is famous for beer brewed using spring water, as is the city of Qingdao in China. Craft beers, brew pubs, and microbreweries are nowhere near as widespread as they are in North America and Europe, but particularly since the 2010s they have begun to gain a foothold.

Viski has been popular in Japan for over 150 years. Japanese whisky began almost a century ago as a fairly exacting recreation of the style of Scotch whiskies. It's often drunk diluted with 2 parts water and ice; the light flavor and easy drinkability (particularly in hot, muggy summers) suits Japanese palates and is very traditional. Distilleries' modern efforts to broaden their range of styles without compromising quality have won Japanese whisky numerous international awards. Taiwan has taken up the torch, and a few distilleries opened since 2006 have similarly won prestigious awards. Whisky is also very popular in India, where they prefer it over beer for the higher alcohol content and better price. Most Indian "whisky" is distilled from molasses (making it essentially a type of rum) and blended with around 10% malt whisky, but since 2004 there are a couple of single malt whiskies being produced, and these too have picked up some international awards.

Rum is common in most countries where sugar cane is a major crop. The commonest Philippine rums are under ₱100 (about $2) for a 750-ml bottle, and the major brands both also offer higher grade rums around ₱250. In many bars a double rum-and-coke is priced below a single because the booze costs the establishment less than the mixer. There is a premium brand, Don Papa, started by a Rémy Cointreau executive, that produces aged rums that sell for ₱1500-2000 in the country and are exported.

Shakes

Durians in a market

Shakes are now common in most of Asia, but sometimes quite unlike Western ones. They rarely contain ice cream and may not contain milk; sometimes other dairy products such as yoghurt or condensed milk are used. They often use local fruits, such as mango or papaya, which might be rare and expensive back home, and rarely offer temperate-zone fruits, such as blueberries, which are common elsewhere. Strawberries, however, are fairly common, since they are also grown at higher elevations in the tropics.

Some travellers may wish to try a durian milkshake. Durian is a fruit that is quite common in Southeast Asia; it smells terrible but tastes quite good. Some people will travel across their city to get good durian, and some will cross a busy street to avoid walking past a durian vendor and encountering the smell. Ordering a durian shake will let you try the flavour without having to deal with the smell.

The subcontinent has its own variant on milkshakes, called lassi. Traditionally, this is made with yoghurt and buttermilk, and the only additives are either sugar or salt. In tourist areas, however, fruit is often added; the commonest flavours are mango or banana.

Hörmət

Although you can usually expect that Western food will come with forks, spoons, and knives, this may not be universal. You may occasionally have to enjoy your Italian meal using chopsticks (which isn't a big deal if it's spaghetti, but would probably be torturous for something chunky like fusilli).

At the same time, expect that some of the country's local eating habits will carry over, and some Western table manners may not be known or followed. Diners might begin eating as soon as food arrives rather than waiting for everyone to be served, bowls might be picked up for easier eating, and you may be expected to pour others' drinks but not your own. In much of Southeast Asia, cutlery is reversed compared to the Western custom: you eat using the spoon in your dominant hand, and the fork is for pushing food onto the spoon.

When eating finger food, local custom will probably prevail. The Chinese will pick up fried chicken with chopsticks and nibble it, touching it as little as possible, or you may be given plastic gloves to wear. In some countries like Hindistan, Filippinlər və Malayziya, you may be expected to eat with only your right hand even when eating a sandwich.