Braziliya mətbəxi - Brazilian cuisine

Braziliya mədəniyyətinin dünyanın hər yerindən - yerli, Avropa, Afrika və Asiyadan gələn ənənələrdən formalaşdığını nəzərə alsaq. Braziliya mətbəxi həm yeməklərə, həm də maddələrə gəldikdə təəccüblü dərəcədə çox müxtəlifdir.

Anlayın

"Feijoada", ehtimal ki, Braziliyanın ən məşhur yeməyi

Braziliyanın mətbəxi, ölkədə istehsal olunan müxtəlif məhsullar, heyvandarlıq və dəniz məhsulları əsasında coğrafiyası və mədəniyyəti qədər müxtəlifdir. Digər tərəfdən, bəziləri bunu təmizlənməmiş bir melanj tapa bilər və gündəlik gediş haqqı yumşaq və monoton ola bilər. Bölgə mənşəli bəzi bənzərsiz yeməklər olsa da, bir çox yemək xarici mühacirlər tərəfindən gətirilmiş və nəsillər boyu yerli zövqlərə uyğunlaşdırılmışdır. İtalyan və Çin yeməyi Braziliyada tez-tez Amazon gediş haqqı qədər qarışıq ola bilər.

Tacın ləl-cəvahiri kimi Portuqaliya İmperiyası demək olar ki, dörd əsr boyunca Braziliya əbədi bəri Braziliyanın əsas məhsulu olan bir çox idxal olunan bitkilərin (hindistan cevizi, mango, banan, qəhvə, çörək meyvəsi və cekfrut kimi) müstəmləkə biopiracy mərkəzi idi - əksinə, eyni şey kassava, guava və ananas haqqında da söylənilə bilər. in Angola, Goa, Makao və belə. Milli kulinariya üslublarının hamısı açıq Portuqal köklərinə malikdir; Portuqaliyanın Braziliya mətbəxindəki təsirinin həqiqi dərəcəsini süzmək tarix və antropologiyanın bir tətbiqi olardı.

Standart Braziliya dəsti naharına deyilir prato feito, qardaşları ilə comercial və icraçı. Kiçik bir biftek ilə sousda düyü və qəhvəyi lobya. Ümumiyyətlə farofa, spagetti, salat və fransız kartofu gəlir. Mal əti toyuq, balıq və ya digərləri ilə əvəz edilə bilər.

Əla dəniz məhsulları sahil qəsəbələrində, xüsusən də Şimal-şərq.

Yeməklər

Qəlyanaltılar

Braziliya qəlyanaltıları, lanches (sendviçlər) və salgadinhos (hər şeydən çoxu), müxtəlif çeşidli xəmir xəmirləri daxildir. Axtarmaq coxinha (qızardılmış, xəmirlə örtülmüş toyuq), empada (kiçik bir pasta, empanada ilə qarışdırılmamalıdır - empadalar və empanadalar tamamilə fərqli maddələrdir) və pastel (qızardılmış dövriyyələr). Başqa bir ümumi qəlyanaltı a misto quente, preslənmiş, qızardılmış ham-pendirli sendviç. Pão-de-queijo, maniok unundan və pendirdən hazırlanmış bir rulon, xüsusilə çox məşhurdur Minas Gerais əyalət - pão-de-queijo və bir fincan təzə Braziliya qəhvəsi klassik bir birləşməsidir.

• Biscoito de polvilho - xırtıldayan çubuqlar və ya qəlyanaltı kimi yeyilən kassava ununun üzükləri
• Kassava (kökü Manihot esculenta bitki, Portuqal dilində makaxeira, mandioca, aipim) böyük hissələrə və ya daha kiçik çiplərə kəsilmiş və fransız qızartması kimi qızardılmış və ya yumşalana qədər qaynadılmış və kərə yağı ilə verilə bilər; hamısı populyar bar qəlyanaltılardır.
• Pamonha - Peru və Argentinaya bənzər bir qarğıdalı pastası ilə doldurulmuş və qaynadılmış bir qarğıdalı qabığı sarğı humitas; bəzən ət, pendir və ya hindistan cevizi pulpa kimi digər dolğular əlavə edilir
• Salgado (lit: "duzlu") barmaq qidası üçün çətir terminidir; ümumiyyətlə bir xəmir içərisində bişmiş və ya qızardılmış ət
• Torresmo - Tex-Mex ilə eyni olan donuz qabığı chicharrones

Çörək və xəmir xəmirləri

Pão de queijo və bir fincan çay

• Pastel.   - Pendir, kıyılmış ət və ya vetçina ilə doldurulmuş qızardılmış xəmir.

• Abarém - qurudulmuş banan yarpaqlarına düzülmüş qarğıdalı və ya düyü peçenye.
• Bauru - ümumiyyətlə əridilmiş mozzarella, qızardılmış mal əti, pomidor və turşu xiyar ilə sendviç
• Bolacha sete-capas- hindistan cevizi südü ilə dadlı peçenye
• Ağa - qarğıdalı çörəyi
• Misto-quente - vetçina və pendir sendviçi isti verilir
• Pão de queijo - səhər yeməyi kimi populyar olan pendirlə doldurulmuş kassava və ya qarğıdalı çörəkləri
• Rabanada - Şəkər və darçın ilə Fransız tostu
• Rissole - Fransız risoluna bənzəyir (çörəyin içindəki patty), ümumiyyətlə şirin qarğıdalı, pendir, toyuq və ya karides ilə doldurulur
• Tareco - Pernambuco-dan bir növ peçenye

Şorba və şorba

Moqueca

• Bobó de camarão - Qərbi Afrika yeməyi ipetê ilə sıx əlaqəli kassava, hindistan cevizi südü və göyərti ilə bir karides şorbası.
• Kaldeirada - balıq güveç
• Braziliyanın milli yeməyi feijoada, qara lobya, donuz əti (qulaq, düyün, qabırğa, quyruq, pirzola, kolbasa) və mal əti (ümumiyyətlə qurudulur). Farofa, yaxa göyərti və dilimlənmiş portağal ilə bəzədilmiş düyü ilə verilir. Hər restoranda verilmir; xidmət edənlər ümumiyyətlə çərşənbə və şənbə günləri təklif edirlər. Turistlər tərəfindən edilən tipik bir səhv çox yeməkdir feijoada ilk qarşılaşmadan sonra. Bu ağır bir yeməkdir - hətta Braziliyalılar da adətən onu parsimonly yeyirlər.
• Feijão verde. Pendir qratinli yaşıl lobya.  
• Galinhada - toyuq risotto
• Caldo de Mocotó - inək ayaqları və sümük iliyi, lobya və tərəvəzlərdən hazırlanmış bir güveç
• Moqueca - dəniz məhsulları və hindistan cevizi südü güveç
• Quibebe - qış balqabaq şorbası
• Sarapatel - Portuqal mənşəli daxili şorba; Portuqaliyalılar onu məşhur olduğu Hindistana da təqdim etdilər
• Sopa de mondogo - xaş və tərəvəz ilə şorba
• Tacacá - jambu ilə şorba (paracress, Acmella oleracea), tucupi, qurudulmuş karides və bibər

Qızardılmış qablar

• Acarajé - Nigeriyadan çıxan qara gözlü noxuddan dərin qızardılmış top. Tez-tez küçə yeməyi kimi verilir və buxarlanmış versiyaya deyilir abara.
• Bolinho - pendir, codfish (bolinho de bacalhau) və ya un, yumurta və süddən (bolinho de chuva) düzəldilə bilən dərin qızardılmış toplar.
• Coxinha - böyük bir damla kimi əmələ gələn bir növ toyuq kökü və vegetarian versiyaları da var

Kassava və digər un əsaslı yeməklər

Farofa düyü və lobya ilə

• Farofa. Donuz və soğan bitləri ilə qızardılmış sarı manyok unu; ağ düyü ilə birlikdə restoranlarda standart karbo yan yemək.  
• Paçoca. A içərisində sarı manyok unu ilə qarışdırılmış mal əti sarsıdıcı pilão (böyük bir havan ilə böyük bir havan). Ənənəvi kovboy qiyməti.  
• Tapioca (Beiju de tapioca). Qlütensiz tapioka unu ilə hazırlanmış, spesifik bir ağ dənəli növü manyok unu (çölyak xəstəliyindən əziyyət çəkənlər üçün üstünlük verilən məhsul). Bir tavada düzgün bir şəkildə nəmləndirildikdə və qızdırıldıqda, disk şəklində qalın bir pancake halına gəlir. Bəziləri yarıya bölünərək xidmət verəcək, bəziləri rokambol üslubunda yuvarlanacaq. Doldurma müxtəlifdir, lakin ən ənənəvi tatlar: rəndələnmiş hindistan cevizi / qatılaşdırılmış süd (şirin), mal əti sümüklü / kömürho pendir, düz pendir və kərə yağı (ləzzətli) olmaqla şirin və ya ləzzətli edilə bilər. Bununla birlikdə, yaradıcılıqla müalicə olunmaq üçün "gurme" bir qida maddəsi halına gəldi; nutella, şokolad, napolitano (pizza pendir / jambon / pomidor / oregano) və doğranmış toyuq göğsü / catupiry pendir günümüzdə demək olar ki, standart seçimdir.  

• Acaça - düyü unundan və hindistan cevizi südündən hazırlanmış sıyıq.
• Angu - yan yemək kimi yeyilən polentaya bənzər bir qarğıdalı unu sıyığı
• Arrumadinho - manyok, qaxac, farofa, vinaigrette və yaşıl lobya
• Cabeça de galo - yumurta və ədviyyatlı kassava unu suyu.
• Escondidinho - sobada qızardılmış günəş qurudulmuş mal əti və kömürho pendir parçaları ilə qarışdırılmış pişmiş kassava
• Vatapa - çörək, karides, hindistan cevizi südü, üyüdülmüş yer fıstığı və palma yağı ilə hazırlanmış sarı qaymaqlı bir pasta

Ət və balıq

Carne-de-solun hazırlanması

• Cabidela - heyvanın qanında bişmiş toyuq ətli düyü (ümumiyyətlə, bəzən başqa quş əti).
• Carne-de-sol - günəş qurudulmuş mal əti, sözün əsl mənasında "günəş əti" nə çevrilir; başqa adla charque (≈ "sarsıntı")
• Chouriço - qan kolbasa
• Churrasco - barbekü; İspan sözü kimi qovrulmuş və ızgara ət üçün çətir termini asado
• Pato noucuci - Sarı un və düyü ilə tucupi (maniok kökü sousu), paracress və hindiba ilə qaynadılmış qovrulmuş ördək
• Piracuí - zeytun yağı, soğan və manyok unu ilə qurudulmuş və üyüdülmüş balıq

Vegeterian

• Arroz de coco - hindistan cevizi düyü, yəni. hindistan cevizi südündə bişmiş ağ düyü
• Arroz e feijão - düyü və lobya
• Baião de Dois - bəzən pendir əlavə edilmiş düyü və lobya, ümumiyyətlə dəniz məhsulları və ya quru ətin tərəfi kimi xidmət edir
• Cuscuz - Braziliyada qarğıdalı unu ilə hazırlanmış Şimali Afrika kuskusu
• Granola - İsveçrələrə çox bənzər qovrulmuş qoz-fındıq qarışığı müsli
• Maniçoba - zəhərdən təmizləmək üçün manioc yarpaqları üyüdülür və bir həftə qaynadılır, tez-tez fərqli ətlər əlavə olunur; düyü və manyokla verilir
• Salada - hər yerdə mövcuddur; ən əsas seçim kahı, pomidor, xiyar və çiy soğan üzükləri və ya sadəcə kahı və pomidor olacaqdır. Bufet restoranları və churrascariaslarda çoxsaylı seçimlər olacaqdır.

Pendir

Catupiry

• Catupiry - pizzanın tərkib hissəsi kimi, yayılma kimi istifadə edilən və ya şirniyyat olaraq öz-özünə yeyilən bir növ rekeijão (krem pendir)
• Queijo coalho - halloumiyə bir qədər bənzəyir, kömür üzərində qızardılmış və çimərlik qəlyanaltı kimi yeyilən möhkəm "xırıltılı" pendir
• Queijo de Minas - Minas Geraisdən gələn ənənəvi pendir, "freskal", "meia-cura" və "curado" versiyalarında gəlir
• Requeijão - Krem pendir

Dad əlavələri və souslar

• Caruru - bamya, soğan, karides, palma yağı və qızardılmış qoz-fındıq ilə ağır bir sous
• Tucupi - püresi maniok kökündən hazırlanmış sulu bir sous. 100 ml qaynar tucupi üzərində bişmiş yumurta böyük bir incəlikdir

Tərkibi

• Grão-de-bico - noxud
• Tapioca - manyok köklərindən nişasta
• Feijão verde - yaşıl lobya

Şirniyyat

• Brigadeiro. 1940-cı illərdən bəri kakao tozu, qatılaşdırılmış süd və yağdan hazırlanmış ənənəvi Braziliya şirniyyatı, üstü şokoladlı çiləyir.  
• Beijinho - Brigadiro-ya bənzər, lakin hindistan cevizli bir tort
• Paçoca - üyüdülmüş yer fıstığı və şəkərdən hazırlanmış bir konfet; lakin şimal-şərqdə ad kassava unu və qırmızı soğan ilə günəşli mal əti deməkdir
• Pé-de-moleque - bəkməz tərəfindən bir yerdə saxlanılan yer fıstığı konfeti
• Sorvete - dondurma tropik iqlim şəraitində mütləqdir. Häagen-Dazs və yerli markalar zəncirvari supermarketlərdə və marketlərdə və bir çox xüsusi mağazada asanlıqla tapılır (sorveteriya) sınamağa dəyər sənətkarlıq növləri satmaq. Meksika tərzi paletlər (süni maddələr olmayan popsicles) 2010-cu illərin sonlarından bəri trend olur.

Regional mətbəxlər

Churrasco

Cənubi bölgə

• Churrasco adətən servis edilən Braziliya barbeküdür rodízio və ya espeto koridor (hamısını yeyə bilərsiniz). Ofisiantlar polad tüpürcəklərə masadan süfrəyə nəhəng ət parçaları gəzdirir və dilimlərinizi boşqabınıza həkk edin (ət dilimini tutmaq üçün maşa istifadə edin və bıçağın kənarını gümüş əşyalarınıza toxunmayın). Ənənəvi olaraq sizə bir tərəfdən yaşıl, digər tərəfdən qırmızı rəngli kiçik bir taxta blok verilir. Yeməyə hazır olduqda yaşıl tərəfi yuxarıya qoyun. Garsona kifayət qədər doyduğunuzu söyləyə bilməyəcək qədər doldurulduqda, qırmızı tərəfi yuxarıya qoyun ... Rodízio yerlərdə ət olmayan məhsullar üçün bufet var; əksər yerlərdə desertlər əsas bufetin bir hissəsi hesab edilmir və əlavə olaraq ödənilir. Ən çox churrasco restoranları (churrascarias) digər yemək növlərinə də xidmət edin, buna görə ora həqiqətən ət sevməyən bir dostunuzla getmək təhlükəsizdir. Churrascarias adətən kifayət qədər bahalı yerlər olsa da, az zənginlərin də üz tutduğu kənd yerlərində, böyük şəhərlərə nisbətən çox ucuzlaşma meylinə malikdirlər.
• Cənubi Bölgənin daha sərin iqlimi mədəniyyətlərini və mətbəxlərini gətirən İtalyan, Alman, Polşa və Ukraynalı ailələrin böyük miqrasiyasını qarşıladı və bir çox icmalar şərab, şokolad və yerli bir ənənə olan "kafe müstəmləkə" smorqası üçün yavaş yol səyahətinə layiqdirlər. qonaqpərvərlik.

Cənub-Şərq Bölgəsi

• Metropol bölgələri San Paulo, Rio de Janeiro və Belo Horizonte milli qastronomik mərkəzlərdir; birinin büdcəsi üçün seçim seçmək öz-özünə turistik bir cazibədir.
• Cozinha Mineira (yandırdı: "Madencilerin Mətbəxi") mətbəxidir Minas GeraisPortuqaliyanın kulinariya ənənələrinə əsaslanan donuz əti, mal əti, ağ düyü və qəhvəyi lobya ilə birlikdə bəzi yerli Cənubi Amerika tərəvəzləri və texnikaları atılır. Xüsusilə parlaq görünməsə, Minas Gerais mətbəxi çox əziz bir "ev" hissinə malikdir. Nəhəng bir maldarlıq iqtisadiyyatı ilə, onlarla (yüzlərlə olmasa da) sənətkarlıq pendir növlərini inkişaf etdirən inkişaf edən bir süd sənayesi var və asanlıqla çurraskarilər də tapılır.
• Espírito Santo və Bahia iki fərqli versiyası var moqueca, xüsusi bir gil qabda hazırlanmış ləzzətli bir kokos südü əsaslı dəniz məhsulları güveç.

Mərkəzi Qərb Bölgəsi

• Mətbəxləri Goiás və Mato Grosso çay balığı, bağayarpağı, guava, pequi (qoxulu və tikanlı sarı kiçik meyvələr) kimi yerli maddələrə daha çox diqqət yetirərək Cozinha Mineira-ya çox oxşayır. Caryocar brasiliense ağac) və guariroba ("acı xurma", Syagrus oleracea). Ştatlar maldarlıq fəaliyyətinin milli mərkəzləridir və xurraskarilər hər yerdə yayılmışdır.
• Milli paytaxt Braziliya bir çox milli və beynəlxalq qida növü seçiminə sahib başqa bir milli qastronomik mərkəzdir. Dövlət paytaxtları Goiânia, Cuiabá və Campo Grande bir çox fərqli seçimə sahib olan böyük şəhərlərdir, lakin bir qayda olaraq öz ənənəvi yeməklərinə daha çox.

Şimal-şərq bölgəsi

• - nin yeməyi Bahia kökləri Şərqi Afrikadakı Atlantik okeanında və Hindistan mətbəxindədir. Hindistancevizi, bamya, qara gözlü noxud, bağayarpağı, çörək meyvəsi, fıstıq, dendê (Elaeis guineensis) xurma yağı, acı bibər və dəniz məhsulları əsas maddələrdir. İpucu: isti (quente) çox bibər, soyuq deməkdir (frio) bibərin az olması və ya ümumiyyətlə olmaması deməkdir. Əgər onu yeməyə cəsarət edirsinizsə isti acarajé (karideslə doldurulmuş qovurma), vatapá (çörək, karides, hindistan cevizi südü, torpaq fıstığı və xurma yağı ilə hazırlanmış sarı qaymaqlı pasta) və caldo de feijão (içilə bilən qara lobya şorbası) sınamalısınız.
• Bahia'dan daha şimalda Şimal-şərqdə öyrənilmiş daxili sahə, keçi və günəşli mal əti yayılmışdır; günəş qurutma üsulları və hindistan cevizi, xurma və yerli meyvələr kimi quru iqlim bitkiləri burada əsas amildir.
• The Şimal-şərq sahil gediş haqqı əla dəniz məhsullarıdır. Ceará ölkənin ən yaxşı xərçənginə sahib olduğu bilinir. Hər həftə sonu minlərlə insanın getdiyi o qədər populyardır Praia do Futuro Fortaleza'da qızardılmış balıq, istiridye, müxtəlif növ karides və xərçəng yemək (ümumiyyətlə soyuq pivə). São Luís, Natal, Resife və João Pessoa kulinariya baxımından bir-birinə bənzəmirlər, lakin yerli meyvələri və xüsusiyyətləri dadlı tədqiqatlara imkan verir.

Şimal bölgəsi

• Amazon mətbəx müxtəlif ekzotik balıq və tərəvəzlər də daxil olmaqla yerli sakinlərin yeməyindən faydalanır. Tropik meyvələrin möhtəşəm bir çeşidi də var. Ancaq nəhəng sahələrdə Pará (Braziliya), Tokantinlər və Rondônia King Cattle'ın artıq hökmranlıq etdiyi yerlərdə churrascarias, espeto corrido, pizza və Cozinha Mineira daha çox yayılmışdır.

Braziliya "qaynaşma" mətbəxləri

• Pizza Braziliyada çox populyardır. Sāo Pauloda səyahət edənlər ölkədəki bir adama düşən ən yüksək pizza salonunu tapacaqlar. Tatlar müxtəlifliyi olduqca genişdir, bəzi restoranlarda 100-dən çox növ pizza təklif olunur. Avropalı "mozzarella" ilə Braziliyalı "muçarela" arasındakı fərqi qeyd etmək lazımdır. Dadı, görünüşü və mənşəyinə görə fərqlənirlər, lakin camış mozzarella ("muçarela de búfala") da tez-tez mövcuddur. Ən çox pizzanın üstündə olan Braziliya "muçarela" sarı rənglidir və daha güclü bir dada malikdir. Braziliya pizza mədəniyyəti regional maraqlarla doludur; məsələn, "calabresa" növünün dilimlənmiş olub olmadığını nəzərdə tutan mübahisələr davam edir Kalabriya kolbasa (əslində bir Paulista ixtira), soğan və pendir (RJ, DF, RS) və ya sadəcə kolbasa və soğan, pendir yoxdur (SP, MG, GO və digər kolbasa soğanını pendir növü adlandıran "toskanaKimi) İtalyan mənşəli bir çox başqa yeməklər macarão (makaron), qəşəng (gnocchi) və lasanha, eyni zamanda çox populyardır.
• Orta Şərq və Ərəb (əslində Livan) yemək geniş yayılmışdır. Əksər seçimlər yüksək keyfiyyət və böyük bir çeşid təklif edir. Kimi bəzi Orta Şərq qidaları növləri quibe və esfiha uyğunlaşdırılmışdır və qəlyanaltı stendlərində və ümumdünya fast food yemək yerlərində mövcuddur. Braziliyalıların əvvəllər "churrasco grego" (Yunan barbekü) adlandırdıqları shawarma (kabab) stendlərinə də rast gəlmək olar.
• São Paulo's Yapon restoranlarda çoxlu tempura, yakisoba, suşi və sashimi verilir. Çeşid yaxşıdır və əsasən Avropa, ABŞ və Yaponiya ilə müqayisədə qiymətlər çox cəlbedicidir. Ən çox Yapon restoranı da təklif edir rodizio və ya bufet seçim, menyudan sifariş etdiyiniz kimi eyni keyfiyyətdə. Ancaq bəzən bu, əsl şeydən olduqca uzaqlaşma ola bilər. Xüsusilə Braziliya istehsalı olan suşilər tez-tez bol miqdarda qaymaqlı pendir və mayonez istifadə edirlər və tara sousu ("isti rulonlarda") ilə bişmiş suşi "xam balıq" suşisi qədər məşhurdur.
• Çin mətbəxiYenə də ənənəvi bəzi dəyişikliklərlə çox geniş yayılmışdır. Bahar rulonları, suey doğrayın və frango xadrez (tipik Çin Braziliya əsas yeməyi olan "şahmat toyuğu") Braziliyanın əksər şəhərlərində, xüsusən də São Paulo əyalətində suşidən daha asandır.
• Trend sağlam qida 1980-ci illərdən bəri artmaqdadır. 2020-ci ilə kimi əksər şəhərlərdə Havay, sağlamlıq salatları, meyvə suları və salatlarına xidmət edən bir çox sağlam qida birləşməsi olacaqdır. soxmaq, Fransız tərzində şərbət, veg / vegan seçimləri və s.

Restoranlar

Salat bufet

• Restoranlar fakturaya% 10 xidmət haqqı əlavə edir və bu, ümumiyyətlə Braziliyada ödənilən yeganə bahadır. Məcburi deyil, lakin ödənişin silinməsini istəmək çox vaxt çox kobud sayılır və normal olaraq pis xidmət üçün qorunur. Həqiqətən ipucu vermək istəyirsinizsə, 5-10 R $ kifayətdir və yəqin ki, serverinizi də təəccübləndirəcəkdir.
• Bəzən hər iki variant da bir yerdə mövcud olan iki növ özünə xidmət restoranı var: masalarda təqdim olunan barbekü ilə birlikdə yeyə biləcəyiniz bufetlər. rodíziovə ya çəki başına bir qiymət (por quilo və ya quilão), Braziliyada nahar zamanı çox yaygındır. Bufetdə yükləyin və yeməyinizdən əvvəl boşqabınızı tərəziyə qoyun. Xüsusilə Güneydə ənənəvi İtalyan "qaleto" sı yaygındır. Masanızda sizə müxtəlif növ makaron, salat, şorba və ət (əsasən toyuq) təqdim ediləcəkdir.
• Müştərilərə yeməklərin necə aparıldığını yoxlamaq üçün qanunla mətbəxi ziyarət etməyə icazə verilir, baxmayaraq ki, bu olduqca nadirdir və bunu etmək çox güman ki, tək və ədəbsiz hesab ediləcəkdir.
• Bəzi Braziliya restoranlarında yalnız iki nəfərlik yemək verilir. Menyudan bəlli olmaya bilər, buna görə garsondan soruşun. Bu kateqoriyaya daxil olan restoranların əksəriyyəti bu cür lövhələrin "yarı xidmətə" imkan verir (meia-porção), qiymətin 60-70% -ində. Ayrıca, restoranlarda cütlüklər tez-tez bir-birinin qarşısında deyil, yan-yana otururlar; garsonunuzun işarələrini müşahidə edin və ya oturarkən seçiminizi bildirin.
• Fastfud məşhurdur və yerli hamburger və sosiskaları alır ("cachorro-quente", sözün əsl mənasında tərcümə olunur), sınamağa dəyər. Braziliya sendviçləri mayonez, donuz, jambon, pendir, kahı, pomidor, qarğıdalı, noxud, kişmiş, fransız kartofu, ketçup, yumurta, turşu və s. Kimi maddələrlə bir çox çeşiddə olur. Cəsur yemək yeyənlər ənənəvi tam sosiskani sınamaq istəyə bilərlər. (yalnız bir xahiş et tamamlayınçörək və kolbasa xaricində, sərgilənən hər şeyi ehtiva edən). Hər yerdə x-burger (və x-salada, x-tudo, və s. növləri) səsləndiyi qədər müəmmalı deyil: Portuqal dilində "X" hərfinin tələffüzü "pendir" kimi səslənir, bu səbəbdən də ad.
• Böyük zəncirlər: fast-food burger zənciri Bobun ümummilli olaraq mövcuddur və McDonald's kimi uzun müddətdir ölkədə mövcuddur. Spoleto İtalyan tarifinə xidmət edir, Montana Grill biftek naharları və Həbibin, adına baxmayaraq, ərəb yeməyinə əlavə pizza da təqdim edir. Burger King və Metro çox geniş yayılmışdır; Dunkin 'Donuts və Starbucks hələ nadirdir.

İçmək

Alkoqol

Caipirinha çimərlikdə

Braziliyanın milli içkisi caçaça (cah-shah-sah, başqa adla aguardente ["yanan su"] və pinga), ehtiyatsızları olduqca tez bir zamanda qovması bilinən% 40 şəkər qamışı likörü. Ölkənin demək olar ki, hər barında sınaqdan keçirilə bilər. Məşhur istehsalçı bölgələr daxildir Minas Gerais, içki zavodlarının olduğu şəhər və Paraty. Pirassununga Braziliyanın ən çox satılan markası olan Caninha 51-ə ev sahibliyi edir. Xaricdə Fortaleza bir cachaça muzeyi var (Museu da Cachaça) burada Ypioca markasının tarixini öyrənə bilərsiniz.

Cachaça düz içmək və ya yalnız bir kukla bal və ya bir az əhəng suyu qarışdırmaq ölkənin şimal-şərq bölgəsində yaygın bir vərdişdir, lakin cachaça'nın gücü, məşhur kimi kokteyllərdə gizlənə bilər. caipirinhaşəkər, əhəng suyu və buzla qarışdırıldığı yer. Kaçaça yerinə araq istifadə etmək ləqəblidir caipiroska və ya caipivodka; ağ rom ilə bir caipiríssima; və xatirinə bu bir caipisaquê (hər bölgədə deyil). Başqa bir maraqlı qarışıq adlanır kapeta ("şeytan"), bölgəyə görə dəyişən cachaça, qatılaşdırılmış süd, darçın, guarana tozu (yüngül bir stimulant) və digər maddələrlə hazırlanmışdır. Gözəl brendi və ya qrappanı sevirsinizsə, onu da sınayın yaşlı cachaça. Dərin və mürəkkəb bu qızıl rəngli ruh, daha çox görülən hər yerdə şəffaf içki kimi bir şey deyil. Əyləncəli bir səyahət ölkə daxilində minlərlə insanın olduğu bir yerli alkoqol zavoduna - yalnız ruhun xam qamış şəkərindən necə hazırlandığını görə bilməyəcəksiniz, bəlkə də daha yaxşı bir qiymət əldə edəcəksiniz .

Bir sınağa dəyər Braziliya viskisidir! Əslində malt komponenti və təxminən% 50 Braziliya taxıl ruhu -% 50 idxal olunmuş skotçadır. "Wall Street" kimi Amerikalı səs adları ilə yanılmayın. Burbon deyil. Pul üçün yaxşı dəyər və ümumi İngilis qarışıqları ilə fərqlənmir.

Halbuki idxal spirt çox bahalıdır, bir çox beynəlxalq marka Braziliyada lisenziyaya əsasən istehsal olunur və geniş yayılmışdır və olduqca ucuzdur. Braziliya hava limanlarına endikdən sonra içkini vergisiz ala bilərsiniz, lakin ümumiyyətlə hava limanlarından kənarda almaqdan daha bahalıdır.

Pivə

Pivə Braziliyada Alman mühacirləri sayəsində hörmətli bir tarix var. Əksər Braziliya pivə markaları Alman, Danimarka və ya İngilis pivələrindən daha az qalın və acı olur. Braziliyada istehlak edilən bütün pivələrin% 90-dan çoxu Pilsnerdir və ümumiyyətlə çox soyuq (0 ° C-yə yaxın bir temperaturda) içilir. Ən populyar yerli markalar bunlardır Brahma, Antarktidavə Skol. Ənənəvi markalar daxildir Bohemiya, Caracu (sərt), Orijinal və Serra Malte (başqa bir sərt). Barlarda asanlıqla tapılır və sınamağa dəyər, lakin ümumiyyətlə populyar pivələrdən daha bahalıdır. Yalnız bəzi xüsusi bar və supermarketlərdə olan bəzi milli premium pivələr var; yaxşı bir Braziliya pivəsinin dadına baxmaq istəyirsinizsə axtarın Baden Baden, Kolorado, Eisenbahn, Petra, Theresopolis və qeyriləri. Heineken və Stella Artois kimi milli pivə zavodları tərəfindən istehsal olunan və orijinal pivələrlə müqayisədə bir az fərqli dadı olan bəzi beynəlxalq pivələr də var.

Barlarda pivə içməyin iki yolu var: qarışıq və ya şişelenmiş pivə. Çörək lageri pivəsi deyilir kəsmək və ya kəsmək ('SHOW-pee'), və ümumiyyətlə bir qarış köpüklə verilir, lakin köpük ondan daha qalın olduqda barmenə şikayət edə bilərsiniz. Barlarda ofisiant, ümumiyyətlə, boş stəkanları və butulkaları bir masanın üstünə yığacaq və ondan dayanmasını istəməyinizə qədər "stəkan" doldurma sistemində doldurun. Şişelenmiş pivə halında, şüşələr (600ml və ya 1l) masadakı hər kəs arasında paylaşılır və şüşədən düz içilmək əvəzinə kiçik stəkanlara tökülür. Braziliyalılar pivələrini az qala buz kimi sevirlər - buna görə də temperaturu aşağı salmaq üçün pivə şüşələri tez-tez masadakı izolyasiya edilmiş polistirol qabında saxlanılır.

Şərab

Rio Grande do Sul aparıcıdır şərab istehsal bölgəsi. Ziyarətçilər və şərab dequstasiyası üçün açıq olan bir sıra şərab istehsal edən təsərrüfatlar, şərab və mayalanmış üzüm suyu satan şərab anbarları var. Ziyarətçilər üçün açıq olan bu təsərrüfatlardan biri də budur Salton Şərabçılıq, Bento Gonçalves şəhərində yerləşir. The São Francisco Valley, dövlətlərinin sərhədləri boyunca Pernambuko və Bahia, ölkənin ən yeni şərab istehsal edən bölgəsidir. Braziliya şərabları, adətən, Fransız şərablarından daha təzə, daha meyvəli və daha az alkoqoldur. Populyar markaları bəyənir Sangue de Boi, Canção və Santa Felicidade və qiymətləri 6,00 R-dən aşağı olan digərləri ümumiyyətlə zibil kimi qəbul edilir.

İldə Minas Gerais, axtarmaq licor de jabuticaba (jabuticaba likörü) və ya vinho de jabuticaba (jabuticaba şərabı), şirin bir ləzzətlə bənövşəyi qara rəngli bir içki. Jabuticaba Braziliyaya məxsus kiçik bir üzüm bənzər qara meyvənin adıdır.

Qəhvə və çay

Sao Paulodakı kafe

Braziliya yüksək keyfiyyətli güclü qəhvəsi ilə dünya miqyasında tanınır. Kafe o qədər məşhurdur ki, yeməklərə ad verə bilər (kimi) düyü Çin, Yaponiya və Koreyada): Braziliyada səhər yeməyi adlanır kafe da manhã (səhər qəhvəsi), ikən café com pão (çörəklə qəhvə) və ya kafe da tarde (günortadan sonra qəhvə) yüngül bir günortadan sonra yemək deməkdir. Cafezinho (kiçik qəhvə), ümumiyyətlə restoranlarda yeməkdən sonra verilən kiçik bir fincan güclü, tatlandırılmış qəhvədir (bəzən pulsuz, sadəcə nəzakətlə soruşun). Şüşə qabda süzülmüş qəhvə daha lüks restoranlarda daha güclü espresso fincanları ilə əvəz olunur.

Chá, ya da Portuqal dilində çay, qara və yaşıl çayın bütün versiyalarında çox yayılmışdır.

Mate infuziyasıdır erva mate (Ilex paraguariensis), kofein tərkibində olduqca yüksəkdir. Şirin versiya, tez-tez soyudulur puro ou com limão, ölkənin hər yerində istehlak edilir Chimarrão (təsadüfən qonşu İspan dilində danışan ölkələrdə mate adlanır) cənubda tapıla bilən isti və şəkərsiz bir ekvivalentdir və gauxos (Rio Grande do Sul sakinləri). Tererê içərisində yaygın olan Chimarrão'nun soyuq bir versiyasıdır Mato Grosso do Sul və Mato Grosso dövlət.

Yüngül içkilər

Portuqalca söz buradadır soyuducu, tez-tez qısaldılır refrí. Bir istəsən Koks Braziliyada istəyin koka və ya koka-kola, "kola" Portuqal dilində "yapışqan" deməkdir. Fanta və Sprite kimi asanlıqla əldə etmək mümkündür. Fanta Uva (üzüm ləzzəti) və kinin tonik suyu (Schweppes və Antarktida) hər yerdə azdır, lakin əksər supermarketlərdə və marketlərdə mövcuddur.

Guaraná guaraná giləmeyvəsindən hazırlanmış qazlı bir meşrubatdır (Paullinia cupana, kofeinlə zəngin bir stimulant), Amazon bölgəsindədir. Əsas markalar bunlardır Antarktida, Ambevə məxsusdur və Kuat, Koka məxsusdur. Pureza xüsusi olaraq məşhur olan daha az bilinən bir guaraná alkoqollu içkiləridir Santa Catarina. Çəhrayı rəngli "Guaraná Jesus", əvvəlcə məşhurdur Maranhão, Coke tərəfindən satın alındı ​​və az-çox milli olaraq satışa təqdim edildi. Braziliyanın demək olar ki, bütün bölgələri guaranada öz yerli variantlarını nümayiş etdirirlər, bəziləri standart "Antarktida" dan həm yaxşı, həm də pis şəkildə fərqli ola bilər. Amazonas'a səyahət edirsinizsə, Manausdakı böyük populyarlığına görə Antarktida tərəfindən satın alındığı və Braziliyanın şimalında daha çox satışa çıxarılan soyuq bir "Bare" sınamağına əmin olun. 1970-ci illərin klassik qəhvəyi rəngli bir markası olan "Tuxaua" ya da baxın.

Tubaína bir zamanlar Braziliyalılar arasında (xüsusən 70, 80 və 90-cı illərin əvvəllərində doğulmuş olanlar) çox məşhur olan və tapmaq çox çətin olan qazlı bir içki. Bir vaxtlar "Brahma" tərəfindən yalnız pivələrə diqqət yetirilmədən əvvəl kütləvi istehsal edilmişdir. Təsadüfən onu satan bir yer tapsanız, sınayın.

Mineirinho (və ya Mate Couro) həm də guaranadan hazırlanmış məşhur bir içki və Chapéu de Couro adlanan tipik bir Braziliya yarpağıdır. Əksər braziliyalılar onun dadının ot kimi olduğunu söyləsələr də, yaşlı insanlar (70 yaş) içkinin müalicəvi xüsusiyyətlərə malik olduğunu iddia edirlər.

Meyvə şirələri

Meyvə şirələri Braziliyada çox populyardır. Bəzi şəhərlər, xüsusən Rio de Janeiro, demək olar ki, hər küncündə meyvə suyu barları var.

• İsti gündə heç nə döyülmür hindistan cevizi suyu (água de côco; birinci stres ô, əks halda olduğu kimi çıxacaq koko, "poo"). Daha çox satılır koko gelado hindistan cevizinin özündə, bir samanla sərxoş. Suyu istifadə edən satıcılardan, su içdikdən sonra ətini yeyə bilmək üçün kokos yarısını kəsmələrini istəyin.
• Abacate (avokado, Persea americana): ən çox süd və şəkərlə hamar şəklində istehlak olunur
• Abaksi (ananas, Ananas comosus): təzə meyvə və suyu çox populyardır
• Açaí (meyvənin püre pulpası Euterpe oleracea xurma ağacı) ləzzətli və qidalıdır (antioksidantlarla zəngindir) və millətdə mövcuddur. Amazon bölgəsində, gündəlik pəhriz üçün əlavə olaraq istifadə olunur, günün əsas yeməyində tez-tez düyü və balıqla birlikdə yeyilir. Maraqlıdır ki, Amazon bölgəsinin xaricində, adətən, qalın süd kokteylinin tutarlılığı ilə guaraná şərbəti və bir banan ilə qarışdırılmış qalın bir smoothie kimi xidmət edir. Açaí dondurmaları da mövcuddur.
• Ata (şəkərli alma, Annona skuamoza): Amazon xaricində asanlıqla mövcud deyil; menyuda görürsənsə fürsəti keçməsinə icazə verməyin.
• Caju (kaju meyvəsi, Anacardium occidentale): meyvənin pulpa hissəsi suyu kimi dadlıdır və caipifruta və caipivodka üçün ən əziz tərkib hissəsidir.
• Cupuaçu (Theobroma grandiflorum): ən yaxşı və ən dadlı Amazon suyu meyvəsi hesab olunur. Pulpa Braziliyada qiymətli bir mal hesab edilə bilər.
• Laranja (narıncı, Sitrus x sinensis): təzə basılmış o.j. hər yerdə hər yerdə mövcuddur.
• Limão: Braziliyada bu ad Fars əhəngini müəyyənləşdirir (Sitrus x latifolia); həqiqi limon (Sitrus limonu) adlanır limão sicilianovə tapmaq o qədər də asan deyil.
• Qarapa: kimi də bilinən təzə basılmış şəkər qamışı suyu caldo de cana
• Goiaba (guava, Psidium guajava)
• Graviola (soursop, Annona muricata): ləzzətli bir ağ suyu hazırlayır.
• Manqa (manqo, Mangifera indica) həm də böyük bir meyvə suyu təcrübəsi.
• Mangaba (Hancornia speciosa): sellüloz, meyvə suyu və dondurma Şimal-şərqdə çox populyardır
• Maracujá (ehtiras meyvəsi, Passiflora edulis) (aktiv bir gün ərzində diqqətli olun, çünki bu rahatlayıcı təsir göstərir)
• Umbu (Spondias tuberosa): Şimal-şərqdəki quru ərazilərdə vəhşi şəkildə böyüyən qayçı ovucu olan Caatinga; sellülozundan hazırlanan şirniyyatlar da çox populyardır
• Vitamin: təzə meyvələrlə smoothie

Braziliyalılar şirələri qarışdırmağa gəldikdə çox zövqlüdürlər.

Həmçinin bax

• Argentina mətbəxi