Aşağı Saksoniyada yemək və içmək - Essen und Trinken in Niedersachsen

Müxtəliflik formaları Aşağı Saksoniya, Şimal dənizi sahillərində xərçəng və balıq, Altes Land-də meyvə, Ammerlandda vetçina, Oldenburger Land-də kale, Lüneburg Heath-də Heidschnucken əti, Brunswick kolbasa, Einbecker pivəsi və Harz pendir. Ancaq hər yerdə insanlar kartof yeməyi və taxıl içməyi sevirlər.

Həmçinin bax Şərqi Frisiyada yemək və içmək

yeməklər

• Çox populyardır turş ət, soyulmuş ət, qızardılmış kartof və tartar sousu ilə və yerli mətbəxi olan demək olar ki, bütün restoranlarda təklif olunur

• 

  Qızardılmış kartof və tartar sousu ilə turş ət

• Basın (Hackewack, Hackgrütze, Hannover bölgəsindəki Calenberger Pfannenschlag) Aşağı Saksoniyanın bəzi bölgələrində bir ixtisasdır. Yulaf yarması, donuz qarnı, donuz başı, qabıq, qaraciyər, bulyon, donuz yağı, donuz, soğan, otlar, duz, allspice və bibər ilə zövqlə hazırlanmış grützwurstdur, baxmayaraq ki reseptlər dəyişir. Grützwurst, qızardılmış və ya qaynadılmış kartof və xiyar, şirin və turş balqabaq, duzlu kələm, alma yağı və çuğundur ilə qızardılır və ya kəpəkli çörəkdə soyuq və ya isti yeyilir.
  • Xırtıldayan qızardılmış dilimlərlə Knipp Çanta kolbasa (Oldenburg, Ammerland və Frislandda da qrenalı qan kolbasa Qan topu adlanır) kimi aşağı almanca Knipp və Büddelwurst (Ammerland və Oldenburg kimi Hackgrütt və Bloodballen) təyin edilmişdir.

• 

  Knipp xam

• 

  Knipp qızardılmış kartof ilə qarışdırdı

• İçində Lueneburg Heath ilə çox yemək var Heidschnucken-Ət (qədim bir qoyun cinsi). Qızartmalardan gulaş və kolbasalara qədərdir.

• 

  Heather kartof və qırmızı alma kələm ilə Heidschnuck gulaş

• 

  Heidjer Knipp, Heidschnuckenfleisch-dən hazırlanmışdır

• 

  Heidschnucken kolbasaları

• Bregenwurst ilə qəhvəyi kələm ilk dondan sonra masaya gəlir. Tərəvəz kələmin bir növüdür və içərisində istifadə olunur Braunschweiger Torpağı Bişəndə ​​qəhvəyi olduğu üçün qəhvəyi kələm adlanır. Bregenwurs çiy və ya az çəkilmiş bir kolbasa. Kartof da yeyilir.

• Hannover dilinin ragatı ədviyyatlı sousda mal əti, köftə, göbələk və kiçik sosislərdən ibarətdir.

• İçində Zirzəmi roulade gizli ədviyyat, xardal, donuz və soğan qarışığı ilə yaxşı asılmış mal ətindən hazırlanmış xam roulade. Çörək və yağ və ya qızardılmış kartof da yeyə bilərsiniz.

• Qarabaşaq yarması pancake çuğundur şərbəti və quşüzümü ilə şirin və ya qızıl balıq və salat ilə dadlı yeyilir. Seçimlər müxtəlifdir.

• 

  Alma dilim və darçın ilə qarabaşaq yarması pancake

• 

  Somon tartarı ilə qarabaşaq yarması pancake

Şorbalar

• Xüsusi bir ixtisas Land Hadeln Hadelner toy şorbasıdır.

• The Altländer alma şorbası alma və kişmişdən bişirilir və vanil və darçınla təmizlənir.

• 

  Hadler toy şorbası

balıq

Torpaq, kambala, siyənək və skumbriya sahillər yaxınlığında məşhurdur. Alabalıq və yılan balığı içəridə məşhurdur. Eel, Steinhuder Meer və Zwischenahner Meer ətrafında bir ixtisasdır.

• Eels, Zwischenahner Meer-də əsrlərdir ovlanır. Siqaret çəkirlər və kimi Hamar yılan balığı satıldı. Yılan balığı əl ilə yeyilir.

• The Stint (lat. Osmerus eperlanus) qızıl balıq və dəniz alabalığı ilə eyni ailəyə aiddir. Böyük bacı-qardaşları kimi, ərimə, suyun temperaturundan asılı olaraq fevralın sonundan aprelə qədər bir neçə həftə ərzində Elbada hərəkət edir, yumurtlama vaxtı, balıq sevənlər üçün bir festival. Balıq ümumiyyətlə 15 ilə 18 arasında, maksimum 30 santimetr uzunluğundadır. Bilicilər bilirlər ki, qoxu yalnız bir gündən çox olmamaqla dadlı olur, burnunuzla deyə bilməlisiniz, yüngül bir xiyar qoxusu var.

Balıq bağırılır və başı çıxarılır. Qovurmadan əvvəl duzlanır və sonra çovdar ununa çevrilirlər. Ətr ənənəvi olaraq isti donuz və kartof salatı ilə yeyilir. Eriyən mövsümdə, ixtisas Elbe'deki restoranlarda, Hamburqdan keçərək Haliçdən ətrafa qədərdir Luneburg təklif etdi.

• 

  Stint

Balıq rulonları bismark, matjes, qızıl balıq, balıq rulonları, hisə verilmiş balıq rulonları və ya başqa bir şey kimi sahildə məşhurdur. Onlar yalnız yeməkxanada deyil, restoranlarda satılır. Qiymətlər versiyadan asılı olaraq 2,00 ilə 3,00 avro arasındadır. Almaniyanın digər bölgələrindən fərqli olaraq, demək olar ki, bütün balıq rulonları tartar sousu ilə təmin edilir və ya rulonunuza tartar sousu istəyib-istəmədiyiniz soruşulur.

• 

  Soğan ilə hisə verilmiş somon

• 

  Tərtər sousu və soğan ilə xırtıldayan fileto

Qarnir yeməkləri

• Ən məşhur yan yeməklər bunlardır Kartof, müxtəlif dəyişikliklərdə, lakin əsasən qaynadılmış və ya qızardılmış kartof kimi yeyilir.

• Kale tipik bir qış tərəvəzidir. Aşağı Saksoniya və Schleswig-Holstein'ın bir çox yerində payız və qış aylarında klublar, şirkətlər və digər qruplarla kələm gəzintisinə çıxmaq həqiqi bir ibadətdir. Tipik bir yemək kələmdir İşəmək, hisə verilmiş bir grützwurst.

• 

  Qaynadılmış kolbasa ilə kələm, donuz yanağı, hisə verilmiş donuz əti və şirin (bir az karamelləşdirilmiş) qızardılmış kartof

• 

  Çiyələk, qaynadılmış kolbasa, hisə verilmiş donuz əti və donuz ilə kələm

• 

  İşəmək ilə Kale

• Xüsusiyyət budur Konservləşdirilmiş kələm, ya da "çimərlik tridenti" adlanır. Çivəyə bənzəyən bir ot bitkisi. Nəsli kəsilməkdə olan bitki növlərinin Qırmızı Siyahısında olduğu üçün yalnız yerli sakinlər tərəfindən götürülə bilər. Kələm yalnız sahibi tərəfindən istifadə edilə bilər Wremer "Zur Börse" restoranları qonaqlara təqdim olunur.

• 

  Konservləşdirilmiş kələm

Xəmir xəmirləri

• qarabaşaq yarması Cake tipikdir Lueneburg Heath. Süngər tort əsasları qarabaşaq yarması unundan bişirilir və sonra qaymaq və mərcanı mürəbbəsi ilə örtülür. Hazır tort şokolad lopa ilə bəzədilib.

• Uhlen un Apen (Bayquşlar və meymunlar) Braunschweiger Torpağındakı Till Eulenspiegel haqqında bir əfsanəyə qayıdan şirin bir qum xəmir pastasıdır.

• Bentheimer mops içərisində yerli xəmir xassələri var Bentheim əyaləti.

• 

  qarabaşaq yarması Cake

• 

  Bentheimer mops

çörək

• Arpa çörəyi maya əlavə edilmiş xəmirdən hazırlanan çovdar çörəyi və ya qarışıq çovdar çörəyidir. İki mərhələli fermentasiya və çörəkçilik prosesi xüsusi bir şeydir. Çörəklərin blok şəkli sübut səbətində yaradılmışdır. Çörək bişirmədən bir müddət əvvəl çörəklər açıq qaz alovu altında qızardılır (tökülmüşbuna görə ad). Sonra çörəklər bir-birinə yaxın şəkildə bişirilir. Bu səbəbdən tərəflər yumşaq qalır və çörəyin üstündə güclü bir qabıq var. Xarakterik bir salin məhlulu ilə örtüləndə gözəl parlayan qabığın qaranlıq qarışığıdır.

• 

  Arpa çörəyi

Şirniyyat

• Ağ və sarı da bir ixtisasdır Welfenspeise Guelphlərin nəcib evinin rənglərinə görə. İki qatlı bir şirindir, üzərinə yumurta ağ köpüyü olan ağ süd-vanil qaymaqdır, üzərinə soyuduqdan sonra döyülmüş yumurta sarısı, ağ şərab və limon suyundan hazırlanan sarı rəngli bir şərab kremi əlavə olunur.

maddələr

• Qarabaşaq yarması xüsusilə aşağı qidalanma tələbatı olan heatherin ənənəvi taxılındadır. XIX əsrə qədər əsas yemək idi və bu gün də yeyilir.

• Ammerland vetçina geniş yayılmışdır. Ən azı 6 ay yetişməlidir, tez-tez qulançar ilə verilir və tez-tez qara çörəklə yeyilir.

• The Brunsvik Mumme orta əsrlərdə ixracata zərbə vurdu Brunsvik. Viskoz güclü pivə yüksək alkoqollu və şəkərli olduğu üçün uzun bir raf ömrünə sahib idi və bu səbəbdən dənizçilik üçün şərt olaraq bütün dünyada satıldı. Vitaminləri və yüksək qida dəyəri ilə dənizçilərin qidalanmasına töhfə verdi və eyni zamanda dabaq xəstəliyindən qorundu. 18-ci əsrdə alkoqoldan imtina edildi və bu gün əsasən qida və içkilərin təmizlənməsi üçün istifadə olunan qalın malt ekstraktı yaradıldı. Mumme, məsələn, su, süd, çay və pivə ilə qarışdırıla bilər və ya sousları, kolbasa, pendir, tortları zərifləşdirir və bu mövzuda yemək kitabları da var. Mumme Braunschweig və ətrafında bəzi baqqal mağazalarında təklif olunur və bəzi restoranlarda da istifadə olunur. Mumme'yi, məsələn, Kleine Burg 14 turizm məlumat bürosundan ala bilərsiniz və mövzu ilə əlaqəli turlar da var.

• harzer pendir və ya Harz roller inək südündən hazırlanan turş südlü pendirdir. Yalnız% 1 yağ ehtiva edir.

içkilər

• A Lüttje Lage içərisində məşhur olan qarışıq içki Hannover bölgəsi. Xüsusi bir üst fermentləşdirilmiş Lüttje-Lagen qarışıq birası (həcmi% 3 spirt ilə 5 cl) və taxıl brendi (həcmi% 32 alkoqol ilə 1 cl) içərkən bir-birinə qarışdırılır. Bununla əlaqəli xüsusi bir ənənəvi içki üsuludur. Kiçik, alçaq pivə stəkanı baş barmağı ilə işarə barmağı arasındadır. Eyni əlin orta və üzük barmaqları taxıl şüşəsini tutur. İçməli olduqda, eynək bir-birinin üstünə gəlir, belə ki taxıl şnapps bir dəfədə pivə ilə birlikdə içilə bilər. Təcrübəsizlər üçün bu həmişə yaxşı getməyən bir çətinlikdir. Schnapps'ı sadəcə pivəyə tökürsənsə, qəhqəhədən əmin ola bilərsən.

• 

  Bunu necə düzgün edirsən

pivə

• Bock pivəsinin mənşəyi yatır Einbeck. Orta əsrlərdə, üst fermentləşdirilmiş pivə dəmləndi və lüks bir məhsul olaraq İtaliyaya qədər uzaq məsafələrə nəql edildi. Uzun nəqliyyat üçün davamlı olması üçün ağır, alkoqollu bir pivə bişirildi. Münihdəki Wittelsbacher məhkəməsi, pivəni özləri hazırlamaq fikrinə düşənə qədər Einbeckdən bira çatdırdılar. 1614-cü ildə Einbeckdən bir usta pivəçi cazibəyə alındı ​​və bundan sonra Münihdəki Hofbräuhausda Ainpöckisch güclü bira dəmlədi. Vaxt keçdikcə bu müddət Münhen ləhcəsində istifadə edildi Bock pivə ondan.

Schnapps və likörlər

• Mərkəzi Taxıl brendi edir Haselünne Rosche, Berentzen və Heydt adlı üç məşhur zavod ilə. Fabrik turları və dequstasiya təklif edirlər.

• A hannoversche Xüsusiyyət çuğundur brendi Hannover Leinewasser

• Dünyaca məşhur bitki mənşəli likör Jaegermeister tarixi Wolfenbüttel. İstehsal da ziyarət edilə bilər.

• Danzig Goldwasser alkoqol miqdarı yüzdə 40 və kiçik qızıl yarpaq lopa olan bir ədviyyat likördür. Əvvəlcə Gdanskda hazırlanmışdı, bu gün Hardenberger Kornbrennerei'dən gəlir Norten-Hardenbergbaşqa təmizləmələr də edilir.

Yüngül içkilər

Kulinariya təqvimi

Kulinariya ləzzətləri tez-tez mövsümi olur. Meyvə və tərəvəzlər yetişdikdə daha dadlı olur; ət və balıq da mövsümi təsirlərə məruz qalır. İlin hər fəslində ümumi bir mövzuya sahib olan və ya müəyyən qidalara diqqət yetirən festivallar qeyd olunur. İl ərzində oruc vaxtı kimi dini ənənələrdən irəli gələn içmə və yemək vərdişləri də var.

yanvar

Fevral

• The Ətirli mövsüm başlayır

mart

• Ətirli mövsüm

Aprel

• The Ətirli mövsüm bitir

• The Quşkonmaz mövsümü torpağın istiliyindən asılı olaraq aprel ayının əvvəlindən başlayır

• Ənənəvi olaraq 23 aprel tarixində Pivə günü qeyd olundu, çünki 1516-cı ilin bu günü Alman təmizliyi qanunu elan edildi. Bir çox yerdə pivə mövzusunda tədbirlər var (Alman Brewers Dərnəyi).

Bilər

• Quşkonmaz mövsümü

• 1 May içərisindədir EinbeckUr-Bock tıqqıltı

• İkinci yarıda bir həftə sonu var Nienburg Kilsə meydanında və şəhərin mərkəzində qulançar yeməkləri olan qulançar bazarı, qulançar qaçışı və qulançar kraliçasının sərbəst tərzi.

• Meracdan sonra Cümə və Şənbə içərisindədir SteinhudeFischerkreidag. Balıqçılar gildiyasının tarixi bir məhkəmə iclası, bir torf barjası reqatası, bir balıqçı yeməyi və regional yılanbalığı ixtisasları var.

• May ayında keçən həftə sonu və ya iyun ayının ilk həftə sonu içərisindədir EmdenQarışıqlıq. Matjes, balıq bazarında bir çox növdə təklif olunur. Shanty xorları və canlı qruplar əyləncə təmin edir, ənənəvi gəmilər daxili limanda və Ratsdelftdə heyran ola bilər.

İyun

• The Quşkonmaz mövsümü 24 İyun Yay Günündə bitir.

• Dwarsloeper kulinariya festivalı, -in kulinariya günləri Wurster Kulinariya ləzzətləri və hadisələri ilə dolu bir proqramla Şimali dəniz sahili. Restorantlar yerli mətbəxin spesiyalitələrini təklif edirlər.

İyul

• İyul ayının əvvəlində baş verir Köhnə ölkə ənənəvi Albalı həftəsi bunun əvəzinə hər şey albalı ətrafında fırlanır.

• İldə Neustadt am Rübenberge tək illərdə iyulun ortalarında olacaq Şampan festivalı Schloss Landestrost-da Dupres-Kollmeyer Sektkellerei tərəfindən qeyd olunur.

• Ən böyük Labskausessen dünya, hər il iyulun son şənbə günü şəhər mərkəzində reallaşır Wilhelmshaven bunun əvəzinə qeyd 10.612 porsiyadır.

• Son Bazar günü Moor Muzeyində Geeste the Karabuğday Çiçəyi Festivalı qeyd etdi. Karabuğday pancake və daha çox şey var.

Avqust

• Avqust-noyabr aylarında alma yığımı zamanı alma məhsulu olur Alma günləri köhnə ölkədə.

Sentyabr

• Alma günləri

• İkinci bazar günü Uslar the Pekermarkt ev sahibliyi etdi. Peker üyüdülmüş ət, soğan və yağ ilə kartof yeməyidir.

oktyabr

• Alma günləri

Noyabr

• Alma günləri
• Kale mövsümü

Dekabr

ədəbiyyat

Təriflər

Evdə palatin mətbəxindən zövq almaq istəyirsinizsə, uyğun reseptləri tapa bilərsiniz Koch Wiki altında Kateqoriya: Aşağı Saksoniya mətbəxi. Evdə yemək bişirərək əylənin.