Almaniyada yemək və içmək - Essen und Trinken in Deutschland

The Alman Mətbəx bir çox fərqli regional yemək üslubunu və kulinariya spesiyalitələrini təklif edir. Ənənəvi yeməklər və içkilər, həmçinin yeni yaradıcılıq və dəyişikliklərə diqqət yetirilir.

Xarici mətbəxlər 1950-ci illərdən bəri Almaniyaya getdikcə daha çox yol tapdı və yerli yeməklərlə qarışdı. Türk, Yunan, İtalyan və ya digər beynəlxalq restoranları olmayan qastronomiyası olan bir yer demək olar ki yoxdur. Qlobal fast food zəncirləri də geniş yayılmışdır və yavaş yeməyə meyl də artmaqdadır. 21-ci əsrin əvvəllərindən bəri daha yüngül mətbəxlərə də meyl var. Krossover mətbəxi və ya Füzyon qidası dəb halına gəlir və vegetarian və ya vegan yeməkləri də menyulara yol tapır.

Michelin Bələdçisinə və digər mədə bələdçilərinə görə, Almaniyada ən yaxşı qastronomiya yüksək qlobal bir status qazandı. 2015-ci il buraxılışında ümumilikdə 282 restoran bir və ya daha çox ulduzla mükafatlandırıldı ki, bu da dünyada ən çox Yaponiya və Fransadan sonra üçüncü oldu.

Regional mətbəxlər

Almaniyanın bütün bölgələrində yerli məhsullarla ənənəvi reseptlərə əsaslanan yerli, köklü mətbəx hələ də mövcuddur. Bu yeməkləri ümumiyyətlə ölkədə tapmaq şəhərdən daha asandır. Tez-tez boşqabda tipik bir şey əldə etmək üçün bir neçə restoranın menyusu müqayisə olunmalıdır, lakin səy buna dəyər. Almaniya hər yerdə fərqli dadı, ecazkar çeşidi var. Əlavə məlumatı müvafiq regional və ya yerli məqalələrdə tapa bilərsiniz.

Mövzuya dair daha çox məqalə:

Qeydlər

İcma Aufseß pivə zavodunun sıxlığı ilə tanınır və bir giriş əldə etdi Guinness Rekordlar Kitabı 2001. 4 pivə müəssisəsi ilə müqayisədə 1317 sakin var, bir pivə zavodunda 330 nəfər yaşayır, bu dünyanın ən yüksək pivə zavodudur.

Baiersbronn 8 ulduzlu yeganə Alman icmasıdır Bələdçi Michelin və eyni zamanda iki 3 ulduzlu restoranı olan yeganə restoran.

Dünyada 57,5% ilə ən güclü pivə hazırda yaxınlığında olan Oberasbacher Schorschbräu pivə zavodundadır. Gunzenhausen dəmlənir. Bok pivəsi soyudulur və yaranan buz kristalları ayrılır və daha yüksək alkoqollu pivə qalır.

Almaniyadakı ən yüksək restoran Zuqspitze dəniz səviyyəsindən 2600 metr yüksəklikdə.

Berggasthof Ahornkaser at Berchtesgaden Almaniyada dəniz səviyyəsindən 1520 m-dən çox məsafədə avtomobillə çatmaq mümkün olan ən yüksək dağ hanıdır. NN.

Ət yeməkləri

şnitzel

Almaniyanın hər yerində, fransız kartofu və ya kartof salatı ilə donuz şnitzel menyuda. Alman standart yeməyi olaraq, fərdi restoranın və ya ərazinin qiymət səviyyəsini təyin etmək çox uyğun gəlir. Qiymətlər 5 ilə 20 avro arasında dəyişir. Ən məşhur variantlardan bəziləri aşağıda verilmişdir, lakin Almaniyadakı şnitzel varyasyonlarının müxtəlifliyini izah etmək mümkün deyil, hər gün yeni bir dad təcrübəsi tapa bilərsiniz, bir çox menyu sürpriz təqdim edir.

A şnitzel menyuda tez-tez tapılmır, dana ətindən hazırlanır və buna görə daha bahalıdır. Ümumiyyətlə daha ucuzdur Wiener Schnitzel donuz ətindən hazırlanmışdır.

Kartof salatı ilə Wiener stilindəki şnitzel
Cordon Bleu

Hunter Schnitzel ümumiyyətlə qızardılmış donuz şnitzelidir, daha nadir hallarda göbələk-pomidor və ya göbələk-qaymaq sousu ilə dana. Bəzi bölgələrdə çörək bişirilir, bəzilərində yox, buna təbii şnitzel deyilir. GDR-dən qaynaqlanan və bu gün də yeni federal əyalətlərdə tapıla bilən başqa bir variant, bir santimetr qalınlıqdakı ov kolbasa və ya pivə jambonu çörək bişirilir və soğan ilə pomidordan hazırlanmış bir sous ilə verilir. Yan yemək kimi kartof, kartof salatı, kartof püresi, kartof qızartması, kroket və ya əriştə verilir.

Göbələk sousu və fransız kartofu ilə Jägerschnitzel
Kartof püresi və qarışıq tərəvəz ilə çörəkli ovçuluq kolbasa
Pomidor sousu və spiral əriştə ilə Jägerschnitzel DDR

Berlin şnitzel - həqiqi bir şnitzel deyil, bişmiş inək yelini
Cordon Bleu pendir və vetçina ilə doldurulmuş bir çörək şnitzeldir
Schnitzel Alsatian tərzi - donuz, soğan və krema ilə
Hamburger şnitzel - qızardılmış yumurta ilə, qismən qızardılmış soğan ilə
Hawaii şnitzel - Ananas və pendir ilə bişirilir
Schnitzel Holstein, həmçinin la Holstein - Qızardılmış yumurta ilə dana əti şnitzel, hisə verilmiş qızıl balıq, yağ sardalyası, üzüm, qızardılmış kartof, çuğunduru və turşu ilə hamsi filesi

Qızardılmış yumurta ilə Holstein şnitzel
Qızardılmış Parisli şnitzel

Uşaq şnitsel - kartof kartofu və ketçup ilə daha kiçik hissə, əsasən menyuda gülməli adlar
Bişmiş pendir şnitzel - Bişmiş pendir ilə bişmiş donuz şnitzel, tez-tez duzlu soğan və fermer çörəyi ilə verilir
Münhen şnitzel - Çörək altında şirin xardal və horseradish ilə örtülmüş Wiener stilindəki şnitzel.
Parisli şnitzel - İncə dana şnitzel, duzlanmış, una çevrilmiş və döyülmüş yumurta və qızardılmış
Türkiyə şnitzel - hinduşkadan düz və ya çörəkli
İsveçrə şnitselidir - bişmiş və pendirlə bişmiş
Schnitzel Spreewald tərzi - Qovurduqdan sonra horseradish ilə örtülmüş, üzərinə turşu qoyulmuş və pendirlə bişmiş çörəkli donuz şnitzel
Qaraçı Schnitzel - sadə və ya bibər sousu ilə bişmiş

Türkiyə şnitzel ləzzətlə bişirilir
İsveçrə şnitzel
Qaraçı Schnitzel

Donuz ayaqları

Donuz ayağının hissələri Almaniyanın hər yerində məşhurdur. Onlara qaynadılmış, qızardılmış, ızgara və çörək bişirilir, yan yeməklər üçün də bir çox seçim var. Bunun üçün bir çox ad var: Donuz əti, Shank, Kərtənkələ, Bıçaq, makara, stilt, Reynlandda Hammche, Bötel, frankla Ayaq biləyi, Bavariyada Donuz əti

Bişmiş, duzlu kələm ilə bişmiş donuz əti
Donuz əti və kartof püresi ilə kombes
Qril ızgara
Köftə ilə donuz əti
Bibər sousu və köftə ilə bibər çörək bıçağı

Roulade

The Roulade tipik bir Alman yeməyidir. İncə ət dilimləri soğan, xardal, bibər və duzla səliqələnmiş bir donuz və turşu ətinin ətrafına bükülür. Ət tez qızardılır və sonra yavaş-yavaş bir saat bişirilir. Rulada qırmızı kələm ilə və bölgədən asılı olaraq qaynadılmış kartof, kartof püresi, qarğıdalı, köftə və ya köftə ilə verilir. Roulades dana, hinduşka, mal əti və ya donuz əti ilə hazırlanır.

Bir ixtisas var kələm rulonları və ya Kələm sarğı, ağartılmış savoy kələmi və ya ağ kələm yarpaqları ət qarışığı ilə örtülür və sonra sarılır.

Alma qırmızı kələm və kartof köftəsi ilə mal əti roulade
Spiral əriştə və ətli ət ilə mal əti roulade
Kartof salatı ilə kələm sarğı

Sauerbraten

Sauerbraten, fərqli regional dəyişikliklərə sahib ənənəvi şirniyyat və turş qazandır. Çiy ət, əsasən də mal əti, bir neçə gün sirkəli şoraba qoyularaq əvvəlcədən müalicə olunur. Turş turşu əvvəlki dövrlərdə ətin xarab olmasından qorunmaq üçün istifadə edilmişdir. Daha sonra ət yandırılır, seyreltilmiş şoraba ilə tökülür və bir neçə saat qızardılır. Sonra sousun tipik şirin və turş dadını almaq üçün şirniyyat edilir və sous zəncəfili çörəyi ilə qatışdırılır. Ət parçası xidmət etmək üçün dilimlərə kəsilir və kartof köftəsi, qaynadılmış kartof və ya əriştə ilə verilir, adətən qırmızı kələm yan yemək kimi verilir. Vurğu ilə iki əsas turş turşusu növü vardır hirsli Franconia, Saksoniya və Swabian'da bişirilir, Ren isə daha çox istiqamətdədir şirin gedir.

Məlumdur Duzlu kələm qırxın Əvvəllər at əti istifadə olunurdu, bu günlərdə tapmaq çətindir. Üzüm tez-tez sousa, daha nadir hallarda bişmiş meyvələrə əlavə olunur.

Duzlu kələm üçün marinadlanmış mal əti
Atdan kələm turşusunu köftə və alma yosunu ilə kişmiş sousunda düzəldin
Kartof köftəsi və qırmızı kələm ilə sakson turşusu
Soslu zəncəfilli çörək ilə Franconian lahana turşusu

Daha çox yemək

Ət köftəsi indi Almaniyada yaxşı bilinən və bir çox menyuda tapıla bilən keçmiş Şərqi Prussiya ixtisasıdır. O da olacaq Küp köftəsi, Turş toplar, Köftələr və ya Pişirmə düymələri çağırdı. Köftələr kıyılmış donuz əti, doğranmış hamsi, soğan, isladılmış ağ çörək, yumurta və ədviyyatlarla qarışdırılmış kıyılmış mal əti və ya dana ətindən ibarətdir. Duzlu suda, ehtimal ki, bir parça ağ şərab və ya sirkə və ədviyyatla bişirilirlər. Bulyon ələkdən keçirilir, yüngül roux, qaymaq və yumurta sarısı ilə bağlanır və limon suyu və qapı ilə təmizlənir. Köftələrə qaynadılmış kartof, qaynadılmış kartof və ya kartof püresi verilir.

Kimi Siyənək köftəsi hamsi əvəzinə duzlu siyənək istifadə edildiyi təqdirdə onlara istinad edilir.

At Kasseler Qabırğalar, pirzola, daraq, çiyin, qarın və s. Müalicə olunan və yüngülcə çəkilmiş donuz əti parçalarıdır. Adın şəhərlə heç bir əlaqəsi yoxdur kassel düşünə biləcəyi kimi etmək. Adın haradan gəldiyinə dair müxtəlif nəzəriyyələr mövcuddur. Donuz qabırğaları adlarını İbrani dilindən alır (kassir və ya Yəhudi təqibçi donuz deməkdir. Digər bir nəzəriyyə budur ki, Kasseler Kasserolle'dən gəlir və Huguenotlarla tanış ola bilər. Üçüncü bir nəzəriyyəyə görə, bu termin Cassel adlı bir Berlin qəssabından gəlir. Kassler donuz əti Almaniyanın hər yerində yeyilir.

Königsberger Klopse qaynadılmış kartof ilə
Kartof salatı ilə çörək xəmirində Kassler

Balıq yeməkləri

Bütün dənizlərdən gələn ümumi dəniz balığı və beynəlxalq balıq ticarətindən gətirilən hər şey restoranlarda təklif olunur. Pangasius, aşağı qiymətə görə bir çox menyuda. Şimal və Baltik dənizi sahilləri üçün tipik balıq növləri siyənək, cod, cod, skumbriya və yassı balıqlar, turbot və dərədir.

Crab çörəyi
Qızardılmış kartof ilə yaşıl siyənəklər
Kartof salatı ilə örtük

Şirin su balığına görə, char, pikeperch, balığı və alabalıq bütün Almaniyanın menyularındadır. Sazan, sentyabrdan aprelə qədər Franconia'da çox məşhurdur. Qara ağ balıqlar Bavariya göllərində və Konstans gölündə ağ balıqlar təklif olunur. Bu, ümumiyyətlə hisə verilmiş və ya qızardılmış olaraq verilən somon balığına aid bir balıqdır (coregonus). Eyni balıq növləri Meklenburq göllərindəki vəd olaraq bilinir.

bişmiş sazan
Alabalıq dəyirmanı

Onlar məlumdur Crabs Şimal dənizi sahillərində orada olacaqlar qranat özünüzü soymaq və ya soyulmuş satın ala biləcəyiniz adlanır.

A rollmops. .sirkə və duzda duzlanmış, bükülüb yeyilən və turşu ilə doldurulmuş siyənək parçasıdır. Vaxtından əvvəl açılmasının qarşısını alan iki kiçik taxta çubuqla bir yerdə tutulur. XIX əsrin ilk yarısında Berlində yarandığı deyilir.son dəyişiklik: qeyd olunmayıb

Bismarck siyənək sirkə, xörək yağı, soğan, xardal toxumu və dəfnə yarpaqlarından hazırlanmış turş turşuda marinad olunan siyənək parçalarıdır. Ənənəvi olaraq qızardılmış kartof ilə və ya bir çörək üzərində soğan və turşu ilə verilir Bismark rulonları yeyilmiş.

Qızardılmış siyənək qızardılmış və sonra marinad edilmiş siyənəklərdir. Çörək, qızardılmış kartof və ya ceket kartofu ilə yeyilir.

rollmops
Bismark rulonları
Çörəkdə soğan halqaları ilə qızardılmış siyənək

Qızılbalıq əvəzedicisi soyuq füme pollock (kömür balığı) və ya rəngi qızılbalığı xatırladan şəkildə rənglənən Alyaska pollock (Pacific pollack). Balıq filesi ticarət olaraq dilim və ya saithe Schnitzel olaraq satılır. Qızılbalıq əvəzedicisi tez-tez açıq rəngli bir rulonda soğan halqaları və xiyar dilimləri olan bir somon rulosu şəklində mövcuddur.

Kiel sprats balıq ixtisasıdır Schleswig-Holstein. Fıstıq və qızılağac ağacları üzərində tüstülənən, 10 sm uzunluğunda bir siyənək bənzər dəniz balığından istifadə olunur. Bəziləri onları istisnasız olaraq baş və quyruqla yeyirlər. Ancaq ümumiyyətlə, yeməkdən əvvəl baş kəsilir və əsas sümüyü olan quyruq diqqətlə çəkilir.

Somon əvəz edən rulonlarda
Kiel sprats

Qızardılmış qoxu

Stint

Ətr (Latın Osmerus eperlanus) qızıl balıq və dəniz alabalığı ilə eyni ailəyə aiddir. Böyük bacı-qardaşları kimi, ərimə, suyun istiliyindən asılı olaraq fevralın sonundan aprel ayınadək bir neçə həftə Elbe'yə doğru hərəkət edir, yumurtlama vaxtı, balıq sevənlər üçün bir festival. Balıq ümumiyyətlə 15 ilə 18 arasında, maksimum 30 santimetr uzunluğundadır. Bilicilər bilirlər ki, qoxu yalnız bir gündən çox olmamaqla dadlı olur, burnunuzla deyə bilməlisiniz, yüngül bir xiyar qoxusu var.

Balıq bağırılır və başı çıxarılır. Qovurmadan əvvəl duzlanır və sonra çovdar ununa çevrilirlər. Ətr ənənəvi olaraq isti donuz və kartof salatı ilə yeyilir. Kokulu mövsümdə, ixtisas Elbe'deki restoranlarda Aşağı Saksoniya ağızdan yuxarı Hamburq təqribən Luneburg təklif etdi.

Vejetaryen və ətsiz yeməklər

Artıq demək olar ki, hər menyuda ətsiz və ya vegeterian yeməkləri tapa bilərsiniz. Vegan yeməkləri ilə bir az daha axtarış aparmalısınız.

Souslu köftə mövcuddur Bavariya köftənin menyuda olduğu qonaqlıqlarda ətsiz yemək kimi. Menyuda deyilsə, sadəcə soruşun, ümumiyyətlə problem deyil. Köftə ilə tez-tez seçə biləcəyiniz bir ət suyu var. Ətlə hazırlanmış sous olduğundan vegeterianlar və veganlar üçün uyğun deyil. Müsəlmanlar mal əti və ya toyuq sousu istəyə bilərlər.

pendir əriştə cənubundadır Baden-Vürtemberq və Bavariyanın bəzi yerlərində məşhur bir yemək. Pendir və qızardılmış soğan ilə makaron.

Ümumi olun Pendirlə bişmiş tərəvəzlər və ya Beşamel sousu olan tərəvəzlər vegeterian yeməyi kimi təqdim olunur. Tərəvəzlərin tərkibi restorandan və fəsildən asılı olaraq dəyişir.

pendir əriştə
Pendirlə bişmiş tərəvəzlər

Vegan qidası

Klassik ev stili restoranlarda veganlar çox vaxt yalnız quru bir dilim çörək ilə yan salata sahibdirlər.

Xarici mətbəxi olan restoranlar, Aralıq dənizi, Asiya və s. Menyuda vegan yeməklərini tapmaq çox vaxt daha asandır.

Ancaq vaxtlar dəyişir və vegan restoranlarına indi daha böyük şəhərlərdə daha çox rast gəlmək mümkündür. Bunlar tez-tez yalnız vegan yeməkləri təklif edir, bu da vegan olmayanların birlikdə yemək üçün güzəştə getməyə hazır olmalarını tələb edir.

Bir vegan olaraq, mümkünsə əvvəlcədən araşdırmalısınız. İşçilərlə söhbət etmək də bir yoldur, çox vaxt imkanlar var.

Nadir bir istisna - lahana turşusu və qızardılmış kartof ilə vegan kolbasa

Qarnir yeməkləri

Kələm

lahana turşusu ümumiyyətlə ət xörəklərinin müşayiəti olaraq bişmiş halda yeyilən süd turşusu fermentasiyası ilə qorunan ağ kələm və ya sivri kələmdir. Lahana turşusu beynəlxalq səviyyədə tipik bir Alman yeməyi kimi tanınır, eyni zamanda şərq qonşuları və Elzasda çox məşhurdur.

Duzlu kələm ilə Franconian kolbasa
Kasseler və lahana turşusu

Alman dilində danışan bölgədə, cənubda, bitki, şimalda daha çox Kələm danışılır. Şimali Ren-Vestfaliyada və Reynlandda bir danışılır Papaqlar,

Qırmızı kələm Şimali Almaniyada istifadə olunur, Qırmızı kələm mərkəzi və cənub-qərbdə Almaniyada və Qırmızı kələm Almaniyanın cənubunda istifadə edilmiş və Şimali Ren-Vestfaliya və Reynlandda qırmızı / mavi papaqlardan bəhs edilmişdir.

Mal əti gulaşı, qırmızı kələm və Turingiya köftələri
Dovşan, köftə və qırmızı kələm
Qırmızı kələm və çörək və kartof köftəsi ilə mal əti roulade

Kale və ya Qəhvəyi kələmonun kimi Braunschweig, Hannover, Magdeburg Börde və Bremen Şimali Almaniyadan tipik bir qış tərəvəzidir. Cənubda böyük ölçüdə bilinmir. Aşağı Saksoniya və Schleswig-Holstein'ın bir çox yerində payız və qış aylarında klublar, şirkətlər və digər qruplarla kələm gəzintisinə çıxmaq həqiqi bir ibadətdir. Tipik bir yemək kələmdir İşəmək, hisə verilmiş bir grützwurst.

Çiyələk, qaynadılmış kolbasa, hisə verilmiş donuz əti və donuz ilə kələm
İşəmək ilə Kale

Diz donuz kələmi içərisindədir Prignitz Milli yemək. Kələm turşusuna bənzər bir turş tərəvəzdir. Ağ kələm, mavi ilik gövdəsi və ya qırmızı kələm yarpaqları, kələm və albalı və üzüm yarpaqlarından ibarətdir. Kələm yarpaqları qaynadılır, sıxılır, duzlanır, üzüm və albalı yarpaqları ilə daş qablarda qat-qat vurulur və sonra bir neçə həftə süd turşusu mayalanır. Knieperkohl, donuz əti, kələm kolbasa, Knacker və ya Kasslerkamm, kartof ilə birlikdə verilir.

Hisə verilmiş donuz əti, kələm kolbasa və kartof ilə Knieperkohl

Kartof

Kartof, Almaniyada populyar və çox müxtəlif bir qarnirdir. Fransız kartofu, qaynadılmış kartof, qaynadılmış kartof və qızardılmış kartof hər yerdə populyardır.

qızardılmış kartof
Karides və xama ilə gödəkçə kartofu
Duzlu kartof

Cənubda, xüsusən Türingiya və Franconia'da insanlar qızartmaq üçün kartof köftəsi yeməyi sevirlər. Saarlandda onlar kimi insanlar doldurulmuş və doldurulmamışdır.

Turingiya köftələri
Franconian köftələri
Doldurulmamış və
Saarland ilə doldurulmuşdur

Kartof salatına gəldikdə, torpaq şimalda mayonez ilə, cənubda sirkə, yağ və bulyon ilə, tercihen xiyar ilə bir şoraba ilə bölünür.

Mayonez ilə kartof salatı
Kartof salatı olmadan, lakin donuz ilə

çörək

Bütün dünya ağ çörəyi sevir, Almaniyanı deyil, burada çörəklər daha qaranlıq və daha möhkəmdir. İnanılmaz bir çeşid var, ölkə daxilində 300-dən çox çeşid bişirilir. Çörək zavodlarında iyirmidən çox müxtəlif çörəyin olması nadir deyil. Buğda, yazılmış, çovdar və s. Kimi bir çox müxtəlif taxıl növləri balqabaq və ya günəbaxan toxumları ilə istifadə olunur və müxtəlifdir. Kəpəkli çörək, tam taxıldan və ya kimi spesiyalitələrdən hazırlanır pumpernickel, buxar kameralarında 24 saat bişirilən bir çörək.

Seçim əzabı
Kənd yerlərində insanlar tez-tez odun sobasında bir yerdə bişirirlər
Pompernickel bir dilim

çörek

Susam, çox taxıl, çovdar rulonları, rulonlarda və qabıqlarda

Şimaldan cənuba çox sayda ad var, dəyişikliklərin sayı idarəedilməzdir. Hər ərazidə bir çörək sexinə getməyə və yeni növlər sınamağa dəyər. Tez-tez yerli adlar əlavə olunur, məsələn, susam, çox taxıl, çovdar rulonları.

çörek əsasən Aşağı Saksoniya, Meklenburq-Qərbi Pomeraniya, Şimali Ren-Vestfaliya, Şimali Reynland-Pfalz, Hessenin böyük hissələri, Şimali Saksoniya-Anhalt və Brandenburqun bəzi yerlərində istifadə olunur. Bu müddət Almaniyanın qalan hissəsində də başa düşülür.
Türingiyada, cənub Saksoniya-Anhaltda və Saksoniyada çörek və Çörək rulosu istifadə olunur.
Dəyirmi parça Schleswig-Holstein, Hamburg və Aşağı Saksoniyanın şimal-qərb hissələrində istifadə olunur
Çörək rulosu Bavyera və Cənubi Türingiya boyunca başa düşülür
Uyan (-en / -e / -a), və ya Weck (-le / -li / -la) əsasən Baden-Württemberg, Rheinhessen, South Hesse, Pfalz və Saarlandda istifadə olunur. İsveçrə frankı ilə təyin olunmuşdur Weggla süd rulosu;
Schrippe əsasən Berlin və Brandenburqda, eyni zamanda Hamburg, Schleswig-Holstein və Meklenburq-Qərbi Pomeraniyada da yaygındır.
Bommel Hiddensee Meklenburq-Qərbi Pomeraniya adındadır
Kipf (-l / -la / -le), Laabla , Stella/Stolle, Wegg (-la / -li) deyirlər Franconia
Stüütkes qərb Aşağı Saksoniyada Plattda isti rulonlarda

qəlyanaltı

Balıq rulonları respublikanın şimalında və sahillərində bismark, matjes, qızıl balıq, balıq rulonları, hisə verilmiş balıq rulonları və ya başqa bir şey kimi hər yerdə mövcuddur. Qiymətlər versiyadan asılı olaraq 2 ilə 3 avro arasındadır.

Sosislər bir çox kolbasa dəyişikliyi ilə bütün Almaniyada mövcuddur. Xüsusilə Franconia və Türingiyada məşhurdurlar.

Soğan və duzlu xiyar dilimləri ilə Bismarck siyənəyi ilə balıq rulonları
Türingiya kolbasa
Franconian bratwurst

Currywurst ketçup və ya tomat pastası və köri tozuna əsaslanan sousu olan bir kolbasadır. Adi yan yeməklər rulon və ya kartof qızartmasıdır. Herta Heuwer 1949-cu ildə Berlin-Charlottenburgda ixtiraçı sayılır. Kolbasa artıq ümummilli olaraq satılır, lakin Berlin və Ruhr bölgəsi qala sayılır.
- 52.5405613.41212Konnopkenin qəlyanaltı1 Konnopkes qəlyanaltı yerləşir Berlin / Prenzlauer Berg Eberswalder Strasse yeraltı stansiyasında yüksək dəmir yolu yolunun altındakı. Bazar ertəsindən cümə gününə saat 10-dan 20-yə qədər açıqdır.

Dönər kababı Türk kökənli immiqrantlar tərəfindən populyarlaşdırıldı. Almaniyada kabab ala bilməyəcəyiniz bir piyada zonası olmamalıdır. Adi variant dördbucaqlı və dilimlənmiş, dönər ətindən quzu və ya dana ətli (və% 60-a qədər kıyılmış ətlə) doldurulmuş, salat, pomidor, xiyar, soğan, ağdan hazırlanmış yan salat əlavə edilmişdir. və qırmızı kələm, qoyun pendir və pepperoni və mayonez və qatıq ilə souslar. Döner kabab, boşqab yeməyi olaraq düyü və salat və ya fransız kartofu ilə verilir.

Almaniyada sendviç ənənəsi yoxdur, ancaq on illərdir çörəkbişirmə müəssisələrində, qəssablarda və köşklərdə istifadə olunur. sendviç fast food zəncirləri üçün ciddi rəqabətdir. Onlar daha müxtəlifdir və məhəbbətlə doldurulur və tez-tez regional ixtisasların dadına baxa bilərsiniz. Demək olar ki, hər bir qəssab dükanında, istənildiyi təqdirdə, kolbasa və ya Bavariyada, Leberkäse ilə bir rulon əldə edə bilərsiniz.

Qırmızı / ağ kartof kartofu ilə Currywurst
Çörəkdə dönər kababı
Leberkäsesemmel

Havay tostu. .və ya Tost Hawaii üstünə vetçina, ananas qoyulmuş və pendirlə doldurulmuş bir tostdur. 1950-ci illərdə icad edilmişdir və Qərbi Almaniyada çox populyardır. Bu gün də yenə də zövqlə yeyilir və menyularda dəfələrlə tapa bilərsiniz.son dəyişiklik: qeyd olunmayıbNövü qrup təyinatıdır

Daha sıx max. .tez-tez publarda təklif olunan sadə bir yeməkdir. Əsas avadanlıq, əsasən qızardılmış, qaynadılmış vetçina, çiy və ya qızardılmış bir dilim çörək və üstündə qızardılmış yumurta. Pendir, soğan, turşu və daha çoxu olan müxtəlif tatlar var. Cənubda jambon tez-tez ət çörəyi ilə əvəz olunur.son dəyişiklik: qeyd olunmayıbNövü qrup təyinatıdır

Tost Hawaii
Daha sıx max

Küçə yeməyi

Almaniyada da yemək daşıyan maşınların sayı artır və adi qəlyanaltı çubuqlarından uzaqlaşan qablar getdikcə daha çox pərəstişkar tapır. Altında foodtrucksdeutschland.de Almaniya küçələrində kulinariyanın nə olduğuna dair ümumi məlumat verir. Təklif olunan yeməklər yaradıcıdır və yeməyin keyfiyyəti yüksəkdir. Bu ildə bir neçə dəfə olacaqdır Franconian Food Truck Roundup Nürnberqdə təşkil edilən Almaniya və Avstriyanın hər yerindən gələn ərzaq maşınlarının toplantısı. Qida maşınları ümumiyyətlə bazar ertəsindən cümə gününə qədər daha böyük Nürnberq ərazisindəki fərqli yerlərdə və tez-tez həftə sonu keçiriləcək tədbirlərdə dayanır; yerlər barədə ətraflı məlumatları ana səhifədə əldə etmək olar. Almaniyada qida maşınları üçün bir tətbiq də var.

Qida yük maşını

Şirniyyat

Qırmızı meyvə jeli yüngül çırpılmış qaymaqla və ya vanil sousu ilə verilən bir şirindir. Müxtəlif qırmızı meyvələr şəkər və qarğıdalı nişastası ilə bir az meyvə suyunun əlavə edilməsi ilə bağlanır.

Spagetti buz 1969-cu ildə Mannheim-da icad edilmişdir. Vanil dondurma spagetti bənzər bir forma yaradan, üzərinə pomidor sousu kimi çiyələk sousu və sürtgəcdən keçirilmiş ağ şokolad ilə sürtgəcdən keçirilmiş bir pres vasitəsilə basılır.

Qara Meşə tortu bütün dünyada tanınan klassik bir Alman tortudur. Ümumiyyətlə, bəzək olaraq kirsch, albalı dolması, krem, albalı və şokolad lopa ilə ətirli şokolad süngər tortundan ibarətdir.

Krem ilə qırmızı meyvə jeli
Spagetti buz
Qara Meşə tortu

Berlin pancake, Donuts, pancake, donuts, karnaval donuts, xəmir üçün bir çox ad var. Maya xəmir toplarından hazırlanan, yağda qızardılmış və sonra doldurulmuş bir yumruq ölçüsündədir. Dolğular bölgədən bölgəyə çox fərqlənir. Şimalda və Reynlandda qırmızı çiyələk və ya albalı mürəbbəsinə, Bavariyada ərik ceminə, Swabia, Baden və Franconia'da qızılgül pulpasına və şərqi Almaniyada gavalı mürəbbəsinə üstünlük verilir. Daha yeni yaradıcılıqlarda ayrıca doldurulma olaraq vanil kremi, nougat, çırpılmış qaymaq və ya yumurta likörü istifadə olunur. Buzlu, yağlı şir və ya şəkər tozu ilə örtülmüş Berlinlilər var. Ənənəvi olaraq, çörəklər Yeni il ərəfəsində və Karnavalda yeyilir və bütün il boyu əlçatandır.

ənənəvi olaraq doldurulur və şəkərlə səpilir
müasir variantlar

domino bütün il boyu mövcud olan, lakin əslində Milad çərəzlərinə aid olan bir zəncəfilli çörək növüdür. Kublar bir neçə təbəqədən, qəhvəyi zəncəfil və marzipan, persipan və meyvə jeli kimi dolğulardan ibarətdir və daha sonra xarici tərəfdən şokoladla örtülür. 1936-cı ildə Dresden şokaladçısı Herbert Wendler tərəfindən hazırlanmışdır, İkinci Dünya Müharibəsi əsnasında istifadə edildilər. Təcili şokalad məşhur.

rom topları (Yumruk topu, yerdombalanı) yağ, şəkər, qoz-fındıq və ya badam, şokolad və kakaodan hazırlanmış, şokolad çiləyinə bükülmüş yuvarlaq bir şirniyyatdır. Adından da göründüyü kimi, əsasən romla hazırlanır, ancaq romun ləzzəti ilə hazırlanır.

Dominolar müxtəlif növlərdə olur
adi qablaşdırmada
rom topları

təbəqə tortu

Bu, Alman mətbəxinin klassikidir Arı sancması. Bir maya xəmir incə bir xəmir qabına sürtülür və vanil, qaymaq və ya yağ kremi ilə örtülür. Üstündə yağ, şəkər və badam qarışığı var, bişirmə zamanı karamelləşir və möhkəm bir qapaq əmələ gətirir.

Da, də əzmək cek streuselin üstlənməsi həlledici amildir. Doldurmağı örtən qırıntılar şəkər, yağ və undan hazırlanır. Tortun təməli nazik bir maya xəmiridir, üstündə doldurma, üstündə isə xırdalanır. Doldurma üçün alma, gavalı və rhubarbdan haşhaş toxumuna qədər heç bir məhdudiyyət yoxdur - hər şey mümkündür.

Arı sancması
əzmək cek

maddələr

Kohlrabi tipik bir Alman tərəvəzi hesab olunur. Alman adı hətta ingilis, rus və yapon daxil olmaqla digər dillərdə qəbul edilmişdir. Kohlrabi çox yönlüdür, çiy yeyilir, məs. B. salat içərisində, yan yemək kimi buxarlanan və ya əsas tərkib hissəsi olan, məsələn, vegetarian şnitzel kimi. Bir çox şorba, güveç və tərəvəz yeməklərində tapıla bilər.

Sahədə Kohlrabi
Kolrabi və vetçina ilə güveç
Yan yemək kimi Kohlrabi

Kimi Yaşıl ləpələr yarı yetişmiş və sonra süni şəkildə qurudulmuş yazılmış dənəyə verilən ad. Əvvəlki dövrlərdə bu, pis hava şəraitinə reaksiya vermək və məhsula qənaət etmək üçün bir tədbir idi. Nəticə suda qaynadanda dadlı oldu və buna görə də tez-tez şorba üçün istifadə olunur. Qurutma prosesi zamanı yaşıl yazım tipik ləzzətini istilik və fıstıq ağac tüstüsünün inkişafından alır. “Yaşıl nüvənin evi” olaraq Torpaq sahəsi günümüzdə bir çox kəndin yaşıl rəngli soba olduğu yerləri ifadə edir. Bina ərazisində istehsal olunan "Fränkische Grünkern" Avropada mənşə adı olaraq qorunur.

Yaşıl ləpələr
Yaşılın qurulması üçün qurutma qabı içəri yazılıb Sindolsheim

içkilər

pivə

həmçinin baxBavariyada pivə, Franconia'daki pivə zirzəmisi

Ölkənin cənub bölgələrində yalnız bir pivə sifariş edirsinizsə, ümumiyyətlə 0,4 litr stəkan alırsınız. Bavyerada tez-tez 0,5 litr aldığınız sapmalar var. Bir Maß sifariş etsəniz, bir litr var. Şimalda (Harzın şimalına və ya Mainin şimalına bölünməsinə görə) tez-tez "böyük" və ya "kiçik" bira istəməyiniz istənir. Burada böyük 0,4 litr, 0,2 ilə 0,3 litr arasında kiçik deməkdir. Köln və Düsseldorf ətrafındakı Reynlandda pivə stəkanları daha kiçik, ümumiyyətlə 0,2 litrdir.

Almaniyada pivənin dadı fərqlidir. Şimalda insanlar Pils, Reynland Kölsch və ya Alt, şərqdə qara pivə, cənub buğda pivəsi, Franconia lagerində və Münhen ətrafında bira içirlər. Digər müxtəlif növ pivə və yerli tatlar var.

Tədbir - 1 litr
Buğda pivə şüşəsi - 0,5 litr
Pivə kupası - 0,5 litr
Pilstulpe - 0,2-0,4 litr
Kölsch bar - 0,2 litr

Şərab

Almaniyada şərabçılıq sahələri

Almaniyada 13 fərqli üzümçülük sahəsi var və şərabçılıq sahələrinin yeri xəritədə görünə bilər.

Şərab bölgəsi Ahr % 84,7 qırmızı şərab və% 15,3 ağ şərab ilə qırmızı şərab üçün ən böyük qapalı üzümçülük bölgəsidir.

Üzgüçülük ən cənub şərabçılıq bölgəsidir və Avropa Birliyinin Alzace, Şampan və Loire Valley kimi şərabçılıq zonasına B yeganədir. Ən vacib üzüm növü Pinot Noirdir.

İldə Franks Şərab əsasən Main, Wern, Franconian Saale və Tauber vadilərində yetişdirilir. Əsasən ağ şərab yetişdirilir, əsas üzüm növləri Silvaner, Riesling və Müller-Thurgau.

The Dağ yolu qərb kənarında yerləşir Odenwaldes. Bölünür Hessiya dağ yolu və Badische Bergstrasse

Sahə Orta Ren Nahe'nin ağzından uzanır Bingen qədər Siebengebirge at Bonn.

Moselle Moselle vadisindəki Saar və Ruwer yan vadilərinin olduğu bir üzümçülük bölgəsinə aiddir

Şərab bölgəsi Yaxınlıqda Nahe'nin ağzından mərkəzi ilə birlikdə Kirndən bir qədər əvvəl uzanır Pis Kreuznach və ən yaxşı Rieslings ilə tanınır.

Şərab bölgəsi Toxuma təxminən 6.800 şərab zavodu ilə ikinci ən böyük Alman şərabçılıq bölgəsidir.

The Rheingau Renin dizinin qərbindədir Wiesbaden. Əsasən Riesling üzüm sortu yetişdirilir.

İldə Rheinhessen Ərazinin 20% -ində üzüm əkilmişdir, buna görə də Almaniyada ən az meşəlik sahədir. Außerdem ist es das größte Weinbaugebiet in Deutschland, über 6.000 Winzer produzieren mehr als 250 Mio. Liter Wein pro Jahr. In Nierstein befindet sich die älteste urkundlich belegte (742) Weinlage Deutschlands, der Niersteiner Glöck.

Das Gebiet Saale-Unstrut erstreckt sich an der Saale von Jena bis Burgwerben bei Weißenfels und an der Unstrut von Laucha bis zur Mündung in die Saale bei Naumburg. Durch die nördliche Lage gedeihen vor allem frühreifende Sorten wie Müller-Thurgau, Weißburgunder und Silvaner.

Das Weinbaugebiet Sachsen ist das nördlichste in Deutschland und liegt fast ausschließlich im Raum Dresden. Nur in diesem Gebiet wird der Goldriesling angebaut.

Württemberg ist berühmt für seine Rotweinlagen. Die häufigsten Rebsorten sind (rot) Trollinger, Blauer Portugieser und Dornfelder, (weiß) Riesling, Silvaner, Kerner und Müller-Thurgau.

Riesling Kabinett von der Mosel

Qualitätsstufen

Nach dem deutschen Weingesetz gibt es vier Güteklassen (nach steigender Qualität sortiert):

Wein, früher hieß er Tafelwein
Landwein
Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (QbA)
Prädikatswein, Qualitätswein mit Prädikat (QmP). Diese Stufe unterteilt sich nochmals nach dem Mostgewicht in Grad Öchsle (Dichte des unvergorenen Fruchtsaftes, Anteil der gelösten Stoffe, hauptsächlich Zucker). Die Weine werden mit jeder Stufe süßer und teurer.
- Kabinett, das Mostgewicht liegt bei 67 bis 83 Grad Öchsle
- Spätlese: aus Trauben, die nach der Hauptlese geerntet wurden mit 76° bis 90° Öchsle.
- Auslese, beschädigte, kranke oder unreife Beeren werden ausgesondert, mit 83° bis 95° Öchsle, Rotwein bis 100° Öchsle.
- Beerenauslese, überreife und edelfaule Trauben, einzeln verlesen, mit 110 bis 128° Öchsle.
- Trockenbeerenauslese, edelfaule Trauben mit 150° bis 154° Öchsle.
- Eine Besonderheit ist der Eiswein, die Beeren müssen bei der Lese gefroren sein, sie findet bei -6 °C oder kälter statt. Das Wasser gefriert und kommt beim Pressen der Trauben nicht in den Most. Der Saft ist konzentriert mit 110 bis 128° Öchsle.

Süßegrade

Trocken nennt man einen Wein mit einem Restzuckergehalt von maximal 9 g/l. Klassisch trocken erlaubt nur 4 g/l, mit weniger als 2 g/l darf auf dem Etikett stehen: Für Diabetiker geeignet
Halbtrocken ist ein Wein mit 9 bis 18 g/l unvergorenem Zucker
Lieblich, Halbsüß heißt er ab 18 g/l bis zu 45 g/l .
Süß ist er bei einem Restzuckergehalt von mehr als 45 g/l.

Weinetikett

Auf dem Weinetikett müssen folgende Angaben vorhanden sein: Qualitätsstufe, Geografische Herkunft, Abfüller, Alkoholgehalt, Nennvolumen, Weinart, enthält Sulfite. Nachfolgende Angaben dürfen angegeben sein: Jahrgang, Rebsorte, Geschmacksangabe, Weinort und Lage und zusätzliche Angaben wie Trinktemperaturen und Speiseempfehlungen.

Sekt

Gäste aus dem Ausland werden sich wundern, warum Sekt in Deutschland so teuer ist. Dies liegt an der Schaumweinsteuer, die 1902 vom Reichstag zur Finanzierung der kaiserlichen Kriegsflotte eingeführt wurde und bis heute dem Staat gute Einnahmen bringt. Derzeit (2021) beträgt sie für Schaumweine ab 6 Volumenprozent Alkohol 1,02 € pro 0,75 l Flasche.

Mischgetränke

Bei der süßen Schorle wird Wein mit Zitronenlimonade gemischt, bei der sauren Schorle mit Mineralwasser.

Bier mit Zitronenlimonade gemischt wird im Süden Radler genannt, im Norden Alsterwasser. In Ostdeutschland trifft man oft eine Abwandlung, bei der statt Zitronenlimonade, rote Himbeerbrause verwendet wird. Dieses Mischgetränk ist als Potsdamer bekannt.

Spezi ist ein Mischgetränk aus Cola und Orangenlimonade.

Essen gehen

Anders als in anderen Ländern kann man in Deutschland mit sehr wenigen Ausnahmen seinen Tisch im Restaurant frei wählen. In manchen American Diners und in der gehobenen Gastronomie gehört es zum Flair, dass man sich einen Platz zuweisen lässt. Es ist jedoch problemlos möglich, beim Betreten eines Lokals die Bedienung nach einem freien Tisch zu fragen, um die eigene Suche zu verkürzen.

Steht auf dem Tisch ein Schild mit der Aufschrift Reserviert, so sollte man sich nicht an diesen Tisch setzten, da er bereits für andere Gäste reserviert ist. In vielen Restaurants steht noch eine Uhrzeit auf der Reservierung, dann kann man abschätzen, ob die Zeit noch reicht um etwas zu essen oder trinken, bis die anderen Gäste kommen.

Üblicherweise wird mit Messer, Gabel und Löffel gegessen, Ausnahmen gibt es nur am Imbiss, in Fastfood Restaurants und bei Geflügelgerichten. Wenn man dem Personal anzeigen möchte, dass man mit dem Essen fertig ist und abgeräumt werden kann, legt man Messer und Gabel parallel schräg auf den Teller, etwa in der Stellung 11.00 Uhr vormittags - 5.00 Uhr nachmittags.

Es ist in Deutschland nichts Ungewöhnliches, wenn alle an einem Tisch einzeln zahlen und der Ober mehrere Rechnungen ausstellen muss.

In den letzten Jahren wird es immer häufiger, dass man sich größere Essensreste für zu Hause einpacken lässt. Einfach die Bedienung danach fragen, meist bietet sie freundlich eine Lösung an.

Eine feste Regel für das Trinkgeld gibt es in Deutschland nicht, auf die amerikanischen 10 % bis 15 % der Rechnungssumme muss man auch nicht gehen, aber irgendetwas zwischen 5 % und 10 % sollte es schon sein, wenn man mit Essen und Service zufrieden war. Wenn man nicht zufrieden war, ist es auch kein Problem nichts zu geben. Häufig wird einfach aufgerundet, z.B. von 9,20 auf 10, von 47,80 auf 50. Dann gibt die Bedienung auf den genannten Betrag heraus und hat ein Trinkgeld.

Speisekarten sind nach dem Gesetz entweder auf Tischen auszulegen oder dem Gast vor der Bestellung vorzulegen oder gut lesbar anzubringen. Die angegebenen Preise müssen Bedienungsgeld, Steuern und sonstige Zuschläge beinhalten. Gesonderte Zuschläge, z.B. für Musik, oder für das Gedeck sind nicht zulässig. Mindestens eine Speisekarte mit einer aussagekräftigen Auswahl an Speisen- und Getränkepreisen ist gut sichtbar neben dem Eingang auszuhängen.

Es ist in Deutschland Vorschrift, Zusatzstoffe im Essen zu benennen. Es stehen auf den Speisekarten hinter den Gerichten häufig kleine Zahlen und auf der Seite unten, oder auf der letzten Seite der Karte findet man die Fußnote mit den Zusatzstoffen. Ausgewiesen werden Farbstoffe, Konservierungsmittel, Geschmacksverstärker usw. Wenige Zusätze weisen darauf hin dass alles aus frischen Zutaten zubereitet wurde, viele Zusätze können ein Hinweis auf Convenience sein, dass das fertig gekochte Gericht nur aufgewärmt wurde.

Eichstrich ist eine Kennzeichnung auf Schankgefäßen (Limogläsern, Biergläsern, Schnapsgläsern, Weingläsern und Weinkaraffen im gewerblichen Ausschank). Es muss das Volumen als Zahlenwert mit Maßeinheit genannt sein. So kann der Gast prüfen, wie viel eingeschenkt wurde.

20 nach vier, es kann abgeräumt werden
Reserviert
Eichstrich

Restaurantketten

Nordsee-Restaurant

Außer den internationalen Fastfoodketten, die jeder kennt, gibt es auch Restaurantketten, die ihren Ursprung und ihren Niederlassungsschwerpunkt in Deutschland haben.

Block House betreibt mehr als 42 Steak Restaurants. Die Marke Jim Block ist eine Burgerkette mit der Besonderheit, dass die Burger vor den Gästen zubereitet werden.

Cafe Del Sol ist eine Restaurantkette mit Bar die ein südländisch-mediterranes Ambiente anbieten. Im Restaurant wird mit überschaubarer Speisekarte internationale Küche sowie Pizza und Pasta angeboten, ein zweiter Schwerpunkt ist eine Bar mit Cocktails.

dean&david bietet nach eigener Aussage gesunde Lebensmittel mit hochwertigen Zutaten für nachhaltigen Konsum, ohne Geschmacksverstärker, tierische Gelatine, Farb- und Konservierungsstoffe. Es gibt Salate, Bowls, Curries, Suppen, Sandwiches und Wraps. Gut für Vegetarier und Veganer geeignet.

Gosch ist spezialisiert auf Meeresfrüchte wie Brat- und Kochfisch, Hummer, Austern und andere. Es gibt über 12 Betriebe auf Sylt und 26 Betriebe über Deutschland verteilt sowie Restaurants auf den Kreuzfahrtschiffen Mein Schiff

HANS IM GLÜCK - Burgergrill ist eine Schnellrestaurantkette im Kontrast zu den amerikanischen Ketten, mit hochwertigen Produkten, frisch zubereitet, vegetarischen Burgern, alkoholischen Getränken.

Kochlöffel Gastronomiekette mit Grill-Hähnchen, Currywurst, verschiedene Burger, Salate und Softdrinks.

Maredo hat über 50 Restaurants und ist für qualitativ hochwertige Steaks bekannt.

Nordsee ist eine Schnellrestaurantkette mit dem Schwerpunkt Fisch und Meeresfrüchte mit mehreren hundert Standorten, von der Fußgängerzone bis zur Autobahnraststätte.

Sausalitos ist eine Restaurant-Kette, die Speisen und Getränke der kalifornisch-mexikanischen Küche (Cal-Mex) anbietet

L’Osteria ist eine Restaurantkette mit italienischen Küche. Die Pizza hat einen Durchmesser von 45 cm, außerdem gibt es Antipasti, Pasta, Salate, und Desserts.

In Vapiano-Filialen wird italienisches Fast Food vor den Augen der Kunden zubereitet. Die Kette legt großen Wert auf den Stil ihrer Restaurants, sie werden vom Südtiroler Architekten Matteo Thun designt. Es gibt Antipasti, Pasta, Pizzen Salate und Dolci. Bei den Pastagerichten werden vorportionierte Frischnudeln, 180 g, verschiedener Formen mit diversen Saucen kombiniert.

Wienerwald ist hauptsächlich in größeren Städten vertreten mit Hühnerprodukten, berühmt ist das Grillhendl und der Werbespruch „Heute bleibt die Küche kalt, wir gehen in den Wienerwald“.

Kulinarischer Kalender

Grünkohl, Pinkel, Salzkartoffeln

Januar

Die Internationale Grüne Woche, die weltgrößte Messe für Ernährung, Landwirtschaft und Gartenbau findet am Jahresanfang in Berlin statt.
Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
Grünkohl oder auch Braunkohl, ist ein typisches Wintergemüse aus Norddeutschland, im Süden ist er weitgehend unbekannt. Die traditionellen Grünkohlessen finden ab November bis Gründonnerstag statt. Im vielen Teilen Niedersachsens und Schleswig-Holsteins ist es ein regelrechter Kult, in den Herbst- und Wintermonaten mit Vereinen, Firmen und sonstigen Gruppen auf Kohlfahrt zu gehen. Ein typisches Gericht ist Kohl mit Pinkel, einer geräucherten Grützwurst.

Februar

Gebackener Karpfen

Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
Der Stint zieht zur Laichzeit für ein paar Wochen von Ende Februar bis April die Elbe hinauf. Die Fische werden ausgenommen und der Kopf entfernt, gesalzen und dann in Roggenmehl gewendet, gebraten. Und mit warmen Speck-Kartoffelsalat gegessen. Die Spezialität wird an der Elbe von der Mündung hinauf über Hamburg bis etwa Lüneburg angeboten.
Grünkohl oder auch Braunkohl, ist ein typisches Wintergemüse aus Norddeutschland, im Süden ist er weitgehend unbekannt. Die traditionellen Grünkohlessen finden ab November bis Gründonnerstag statt. Im vielen Teilen Niedersachsens und Schleswig-Holsteins ist es ein regelrechter Kult, in den Herbst- und Wintermonaten mit Vereinen, Firmen und sonstigen Gruppen auf Kohlfahrt zu gehen. Ein typisches Gericht ist Kohl mit Pinkel, einer geräucherten Grützwurst.

März

Die Bärlauch-Saison beginnt

Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
Der Stint zieht der Stint zur Laichzeit für ein paar Wochen von Ende Februar bis April die Elbe hinauf. Die Fische werden ausgenommen und der Kopf entfernt, gesalzen und dann in Roggenmehl gewendet, gebraten. Und mit warmen Speck-Kartoffelsalat gegessen. Die Spezialität wird an der Elbe von der Mündung hinauf über Hamburg bis etwa Lüneburg angeboten.
Die Hopfenspargelwochen in der Hallertau finden von Mitte März bis Anfang April statt. Die zarten Wurzeltriebe der Hopfenpflanze werden per Hand geerntet und in der örtlichen Gastronomie als Spezialität angeboten.Nur solange die Sprossen lichtgeschützt unter der Erde heranwachsen, sind sie verwendbar. Das Wachstum ist stark von der Witterung abhängig, deshalb lässt sich die Erntezeit, von etwa drei Wochen, erst kurz vorher festlegen. Wenn die Pflanzentriebe aus der Erde wachsen ist die Ernte beendet.

Im März und April sind an der Mecklenburgische Ostseeküste, z.B. in Wismar, Warnemünde auf Usedom und RügenHeringswochen

Ab März bis Mitte Mai ist Bärlauch-Saison, er duftet intensiv nach Knoblauch und animiert Köche zu vielen Gerichten.
Ab März bis Mitte Juni ist Rhabarber-Saison. Er wird gerne als Kompott oder Konfitüre gegessen der Klassiker jedoch ist Rhabarber-Kuchen

April

Fränkischer Spargel auf dem Wochenmarkt

Die Hopfenspargelwochen in der Hallertau finden von Mitte März bis Anfang April statt. Die zarten Wurzeltriebe der Hopfenpflanze werden per Hand geerntet und in der örtlichen Gastronomie als Spezialität angeboten. Nur solange die Sprossen lichtgeschützt unter der Erde heranwachsen, sind sie verwendbar. Das Wachstum ist stark von der Witterung abhängig, deshalb lässt sich die Erntezeit, von etwa drei Wochen, erst kurz vorher festlegen. Wenn die Pflanzentriebe aus der Erde wachsen ist die Ernte beendet
Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
Rhabarber-Saison
Ab März bis Mitte Mai ist Bärlauch-Saison, er duftet intensiv nach Knoblauch und animiert Köche zu vielen Gerichten.
Der Stint zieht zur Laichzeit für ein paar Wochen von Ende Februar bis April die Elbe hinauf. Die Fische werden ausgenommen und der Kopf entfernt, gesalzen und dann in Roggenmehl gewendet, gebraten. Und mit warmen Speck-Kartoffelsalat gegessen. Die Spezialität wird an der Elbe von der Mündung hinauf über Hamburg bis etwa Lüneburg angeboten.
Die Spargelsaison beginnt je nach Bodentemperatur Anfang bis Mitte April
Traditionell wird am 23. April der Tag des Bieres gefeiert, denn an diesem Tag im Jahr 1516 wurde das deutsche Reinheitsgebot proklamiert. Es gibt in vielen Orten Veranstaltungen zum Thema Bier (Deutscher Brauer Bund).
Ende April und im Mai gibt es die Maischolle, sie wird im Nordatlantik oder in der Nordsee gefangen, misst etwa 35 bis 45 cm und hat besonders zartes Fleisch. Sie wird gerne nach Finkenwerder Art mit Speck gereicht

Mai

Scholle Finkenwerder Art mit Speck

Spargel- und Rhabarbersaison
Ende April und im Mai gibt es die Maischolle, sie wird im Nordatlantik oder in der Nordsee gefangen, misst etwa 35 bis 45 cm und hat besonders zartes Fleisch. Sie wird gerne nach Finkenwerder Art mit Speck gereicht
Ab März bis Mitte Mai ist Bärlauch-Saison, er duftet intensiv nach Knoblauch und animiert Köche zu vielen Gerichten.
Das Weindorf (ist ein kulinarisches Weinfest) (am Marktplatz in Würzburg.). Geöffnet: Es dauert 10 Tage ab dem letzten Freitag im Mai.letzte Änderung: keine Angabe

Juni

Die Spargel- und Rhabarbersaison endet am Johannistag, dem 24. Juni,
Ab Mitte Juni gibt es Matjes, mit Pellkartoffeln oder Schwarzbrot und mit frischen grünen Bohnen garniert.

Juli

Spätzle mir Pfifferlingen

Im Juli/August ist Pfifferlingszeit mit vielen verschiedenen Pfifferlingsgerichten.
Das weltgrößte Labskaus-Essen findet an einem Samstag Mitte/Ende Juli in Wilhelmshaven statt. Es werden Tausende von Portionen Labskaus verkauft, der Rekord wurde 2005 mit über 10.000 Portionen erreicht.

August

Im Juli/August ist Pfifferlingszeit mit vielen verschiedenen Pfifferlingsgerichten.
An einem Wochenende Ende August ist in CoburgKlößmarkt. Alles dreht sich um den Coburger Kloß auch Coburger Rutscher genannt. Es gibt zu den Klößen vielerlei Braten, wie Sauer- und Schweinebraten und Rouladen mit den entsprechenden Soßen
Im August/September ist Pilzzeit, Steinpilze und andere Wildpilze bereichern die Speisekarte.

Die Muschel-Saison beginnt

September

Die neue Karpfen- und Muschel-Saison beginnt, der erste Monat mit „r“
Im August/September ist Pilzzeit, Steinpilze und andere Wildpilze bereichern die Speisekarte.
Federweißer, Bremser oder Sturm, wie auch immer der gärende Wein in Deutschland genannt wird. Der Ausschank ist auf wenige Wochen im Herbst beschränkt.

Oktober

Federweißer, Bremser oder Sturm, wie auch immer der gärende Wein in Deutschland genannt wird. Der Ausschank ist auf wenige Wochen im Herbst beschränkt.
Im Herbst stehen viele Wildgerichte auf den Speisekarten.
Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
Der Tag der offenen Brennereien und Brauereien ist jedes Jahr rund um das Walberla am dritten Sonntag im Oktober
In Nürnberg wird die Consumenta veranstaltet, mit vielfältigem Angebot an nationalen und internationalen Spezialitäten und der Chance, so manche Kostprobe zu ergattern.

November

Martinigans

Im Herbst stehen viele Wildgerichte auf den Speisekarten.
Um den Martinstag am 11. November herum werden in vielen Gasthäusern Gansgerichte als traditionelles Martinsgansessen angeboten.
Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
Grünkohl oder auch Braunkohl, ist ein typisches Wintergemüse aus Norddeutschland, im Süden ist er weitgehend unbekannt. Die traditionellen Grünkohlessen finden ab November bis Gründonnerstag statt. Im vielen Teilen Niedersachsens und Schleswig-Holsteins ist es ein regelrechter Kult, in den Herbst- und Wintermonaten mit Vereinen, Firmen und sonstigen Gruppen auf Kohlfahrt zu gehen. Ein typisches Gericht ist Kohl mit Pinkel, einer geräucherten Grützwurst.
Im November findet das verkaufsoffene Wochenende mummegenussmeile in der Innenstadt von Braunschweig statt. Gastronomen bieten Kreationen rund um die Mumme an und auf einem Markt gibt es Mumme-Produkte zu kaufen.

Dezember

Rehbraten mit Kloß

Die Vorweihnachtszeit ist die Zeit der Weihnachtsmärkte mit Glühwein und Lebkuchen
Grünkohl oder auch Braunkohl, ist ein typisches Wintergemüse aus Norddeutschland, im Süden ist er weitgehend unbekannt. Die traditionellen Grünkohlessen finden ab November bis Gründonnerstag statt. Im vielen Teilen Niedersachsens und Schleswig-Holsteins ist es ein regelrechter Kult, in den Herbst- und Wintermonaten mit Vereinen, Firmen und sonstigen Gruppen auf Kohlfahrt zu gehen. Ein typisches Gericht ist Kohl mit Pinkel, einer geräucherten Grützwurst.
Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“

Literatur

Christine Metzger (Hg.): Culinaria Deutschland. Deutsche Spezialitäten. Tandem, Potsdam 2013, 467 Seiten, ISBN 978-3-8427-0684-2 , € 10,00. Wiederauflage eines ursprünglich 1997 in zwei Bänden bzw. 1999 in einem Band bei Könemann (Köln) erschienenen Kochbuches mit vielen Infos zu den deutschen Regionen und deren Küche.

Deutsche Küche im Koch-Wiki

Essen und Trinken in Deutschland

Bayern • Baden-Württemberg • Berlin • Brandenburg • Bremen • Franken • Hamburg • Hessen • Mecklenburg-Vorpommern • Niedersachsen • Ostfriesland • Rheinland • Rheinland-Pfalz • Saarland • Sachsen • Sachsen-Anhalt • Schleswig-Holstein • Thüringen • Westfalen

Essen und Trinken

Afrika:Ägypten

Amerika:Argentinien • USA

Europa:Deutschland • Griechenland • Irland • Italien • Malta • Schweiz • Slowenien • Südtirol • Tschechien • Whisky in Schottland

Asien:Ceylon-Tee • Georgien • Kambodscha • Malaysia

Dies ist ein vollständiger Artikel , wie ihn sich die Community vorstellt. Doch es gibt immer etwas zu verbessern und vor allem zu aktualisieren. Wenn du neue Informationen hast, sei mutig und ergänze und aktualisiere sie.