Franconia'da yemək və içmək - Essen und Trinken in Franken

Franconia'da yemək və içki xəritəsi

yemək və içmək içərisindədir Yuxarı-, Altında- və orta-Franks hər an bir mövzu. Franconian mətbəxi, bratwurst və kartof köftəsi ilə pancake kimi ən məşhur spesiyalların göstərdiyi kimi, hələ də ət və kartofa diqqət yetirir. Qəlyanaltı da çox vacibdir. Bəzi üst-üstə düşməsinə baxmayaraq, mətbəxdən fərqlənir Köhnə Bavariya.

fon

Yuxarı Franconia, sakinlərinin sayına görə 3 aşpazlıq qeydinə sahibdir, hər 2080 sakin üçün bir çörək və ya şirniyyat mağazası, hər 1540 sakini üçün bir qəssab mağazası və hər 5,511 sakini üçün bir pivə zavodu var. Yuxarı Franconia'da həzz alma haqqında daha çox məlumat əldə edə bilərsiniz Ləzzət bölgəsi Yuxarı Franconia.

Yəqin ki, Franconia'nın ən məşhur aşpazlarından biridir Alexander Herrmann Posthotel ilə Wirsberg və Ingo Holland onunla Köhnə ədviyyat ofisi in Klingenberg am Main saymaq.

Sosislər

Franconia'nın bəzi bölgələrində “Katolik” və “Protestant” kolbasaları arasında fərq qoyulur. Birincisi, orta və qabıqdan tutarlılığa, Coburg kimi qaba, Protestant bölgələrindən gəlir. Bu fərq, hər yerdə tətbiq oluna bilməz, çünki müjdəçi Kulmbach-dan çox incə bir bratwurst.

The Koburqer ən azı 31 sm olan ən böyüyüdür, donuz bağırsağındakı qaba dolğunluq ümumiyyətlə açıq şam konus atəşində qovrulur, bu xüsusi ətir verir. Duz, istiot və hindistan cevizindən əlavə, limon qabığı ilə təcrübələnir və ənənəvi olaraq çiy yumurta ilə bağlanırlar. Həm də ayrı-ayrılıqda yeyilən yeganə yeməkdir, digər bütün yuxarı Franconian variantları cüt və ya daha çox istifadə olunur.

Forchheim bölgəsindəki kolbasalar da Bamberg, Lichtenfels və Kronach bölgələrində eyni dərəcədə iri, lakin daha kiçik və orta ölçülüdür. Kronachda bir ixtisasdır Qısa tuman, açıq şəkildə kəsilir, soyulur və bişirilir, qızardılmır.

  • Coburg kolbasa

  • Bamberg kolbasa

Hof, Bayreuth və Kulmbach ətraflarında olduqca uzun və nazik incə kolbasa məhsulları mövcuddur.

The Hofer Bratwurst yağsız donuz ətindən və bir az mal ətindən hazırlanır. Buz əlavə edilərək çox incə doğranır və sonra 18-22 mm diametrli donuz bağırsağına təxminən 50 qram kolbasa əti doldurulur. Ümumiyyətlə cüt-cüt satılır və yeyilir.

Kulmbacher Bratwursts görünüşü ilə Hofers-ə çox oxşayır, lakin dana ətinin yüksək nisbətində hazırlanır. Bratwurst stollenindəki bratwurst stendində, çoxlu cirə ilə uzun bir rulonda xidmət verilir. Ya sifariş verirsiniz Yarısında ikisi və ya Hamısı üç.

  • Yarıda Zwa

  • Laabla'da bir cüt Bayreuth kolbasa

  • Kələm turşusu və kartof püresi ilə hofer kolbasa

The PegnitzerPivə pivənin tərkibindəki alkoqoldan asılı olaraq 20% -dən 25% -ə qədər pivə ehtiva edir.

The Würzburger Bratwurst, həmçinin Vintner bratwurst tərkibində bir frankalı ağ şərab var. Bratwurst stendində ümumiyyətlə onları birinə qatlaya bilərsiniz Kipfbuna görə də adlanır Kinked təyin edilmişdir.

Ən uzun kolbasa içərisindədir Sulzfeld am Main, yer üçün bilinir Metr bratwurst. Bu gün "Ratsstube", "Michels-Keller", "Zum Hirschen", "Zum golden Löwen" ve Gasthaus "Zum Stern" də beş pansiyonda təklif olunur. Hər yerdə bir az fərqli dadı var, hər kəs öz reseptinə görə hazırlayır, ən yaxşısını tapmaq üçün sınamalısan.

The Ansbacher Bratwurst ilk dəfə 1430-cu ildə bir sənəddə qeyd edilmişdir. Tez-tez lahana turşusu və ya kartof salatı ilə qızardılmış şəkildə yeyilir. Sosisanın bir xüsusiyyəti bratwurst ətinin donuz bağında doldurulmasıdır, digər kolbasa kimi qoyun bağırsağında deyil. Həm də yaxşı 200 qram ağırlığında olmalıdır. Bratwurst kimi çəkilir Schlotengel təyin edilmişdir. Pişik çörəyi bratwurst əti ilə örtülmüş bir dilim çörəkdir.

The köhnə dəyirman Franconian Franconia'nın cənubundakı Bratwurst, bu növün ən qabağıdır. Xüsusi fərqləndirici xüsusiyyət lentdir (donuzun nazik bağırsağının epidermisi / serozası), bu da onu digər kolbasalardan görmə qabiliyyəti ilə fərqləndirir. Təxminən on ilə 12 santimetr uzunluğundadır və çəkisi təxminən 80-100 qramdır, digərləri kimi bükülmür, sadəcə uclarından biraz sıxılır və sonra bağırsaqların uclarını qatlayaraq bağlanır.

Nürnberq kolbasaları 7 ilə 9 sm uzunluğundakı ən qısadır. Tipik olaraq onlarca (12) və ya yarım düz (6) və ya ən kiçik vahiddirlər Weggla'da üç yeyilmiş. Nürnberq ətrafında "Franconian Bratwursts" əldə edə bilərsiniz, 12-16 sm-də onlar yalnız Nürnberg şəhərində istehsalına icazə verilən Nürnberg Bratwursts'dan xeyli böyük və eyni zamanda daha qalındır. Kobud bükülmüş donuz kolbasa əti, daha çox Mayorana bənzəyir, baxmayaraq ki, hər qəssabın öz resepti var. Ümumiyyətlə boşqabda üç parça olur.

  • Nürnberq kolbasaları

  • Weggla'da üç

  • Nürnberq ətrafında Franconian kolbasa

Meyxanada sosisləri ümumiyyətlə lahana turşusu ilə alırsınız. Ancaq soğan stokunda mavi quyruqlar və ya mavi skots adlanan bir variant da var. Qalan kolbasa da tez-tez salat və ya aspik hazırlamaq üçün istifadə olunur.

  • Mavi künclər və ya mavi skots

  • bratwurstsalad

  • Bratwurst jelly

Xardal olub-olmamasına və ya horseradish ilə hər kəs özü qərar verməlidir. Franconia'da (xüsusən Baiersdorf və Aischgrund ətrafındakı horseradish bölgəsində) hələ də daha kiçik və ya yerli horseradish və xardal istehsalçıları olduğundan, özünüz sevdiyiniz çeşidi seçib tapa bilərsiniz. 1 Yeddi ulduzlu xardal çıxdı Oberkotzau ya da Röttenbachdan olan Fuchs.

Tez-tez sosislərin, kolbasa ətinin doldurulması çörəyin üzərinə yayılır, doğranmış soğanlara səpilir və duz, istiot və ya qırmızı bibər ilə təcrübələnir. Bunun üçün bir çox ad var, məsələn. Çörək loxması və ya Çörək çörəyi (Hacked-dən) və ya Yuxarı Franconia'da da Ausgstraaftaa (Soyulmuş).

  • Bratwurst ət

  • Ausgstraaftaa

İldə Pegnitz bir neçə ildir baş verir Bratwurst zirvəsi əvəzinə. Hər il Pentikostdan əvvəl bazar günü, Aşağı, Yuxarı və Orta Franconia'dan dörd qəssab mağazası bir yarışma üçün bir araya gəlir. Fənlər üzrə mükafatlar olacaqdır klassik Franconian bratwurst və ya üçün ən yaradıcı bratwurst bağışla.

  • 2  Qəssab dostum, Aschaffenburger küçəsi 101, 63877 Sailauf. Tel.: 49 6093 996777.Qəssabın Facebookdakı dostu.Qəssab dükanında isti şərab, spagetti, cin və tonik, quşüzümü pastırması, truffle kolbasa və s. Kimi qəribə kolbasa növləri istehsal olunur. Hər həftə yeni bir məhsul yaradılır. Satışda həmişə 100 növ evdə hazırlanan kolbasa var. 2018-ci ildə qəssab mağazası Ginnesin Rekordlar Kitabına daxil edildi.Açıq: Pazartesi, Cm 7:00 - 13:00, Çərşənbə - Cümə 7:00 - 6:00.son dəyişiklik: sentyabr 2020
  • Heinrich Höllerl: The Bratwurst bir Franconian: Bir kült yeməyi haqqında xoş bir monoqrafiya. Həqiqi bir, 2005 (ikinci nəşr), ISBN 978-3429026011 , S. 164.

ət

Əvvəllər bazar günü bir parça ət var idi, indi həftənin hər günü bazar qızartmasını yeyə bilərsiniz. Franconia'dan səyahət edən hər kəs, frankalıların ət yeməklərinə olan sevgisini tez bir zamanda görəcəkdir.

Aşağıda yeməklərdən yalnız kiçik bir seçim var. Franconian qonaqlıqlarında gəzirsinizsə, ayrıca xatırlamağa dəyər müxtəlif yeməklər tapacaqsınız.

donuz

  • The Schäufele. Schäufele Vikipediya ensiklopediyasındadırSchäufele, Wikimedia Commons media qovluğundadırSchäufele (Q686427) Wikidata verilənlər bazasında.donuz çiyin bıçağıdır. Ət sobada bişirilir, çiyin bıçağı sümüyü və yağ qabığı ilə tamamlanır. Tünd ətli su və kartof köftəsi verilir. Yan yemək olaraq ya bir salat lövhəsi, ya da Yuxarı Franconia'da turş və ya qırmızı kələm var. Yemək o qədər populyardır ki, hətta bir dərnəyi var Franconian Schäufele'nin dostları verir.
  • Rippla (Qabırğa) sobada hörülür və köftə ilə və tez-tez duzlu kələm ilə verilir. Və ya Aşağı Franconia olaraq Graud ilə Ribb'le, Kassler qabırğasına bənzəyir, lahana turşusu ilə verilir.

  • Xırtıldayan bir qabıqla kürək

  • Köftəsi olan qabırğalar

  • Haxn, donuz əti, Ayaq biləyi donuz ətinin diz və ya dirsək oynağı ilə tarsal oynaqları arasındakı hissəsidir. Haxn lahana turşusu ilə ızgara edilir, Krensauße ilə bişirilir və ya bibər sousu ilə bibər baldırları kimi bişirilir.
  • Duz sümükləri, - ayaq biləyi, və ya sümüklər başqa yerlərdə donuz əti və ya surxaks deyilir. Beləliklə, dilim halında kəsilmiş donuz mırtının yalnız bir hissəsidir. Əti sümükdən asanlıqla ayrılana qədər sağaldılmış donuz köpəyi bişirilir. Knöchla duzlu kələm və köftə, ya da çörək ilə verilir.

  • donuz əti

  • Bibər sousu və köftə ilə bibər çörək bıçağı

  • Duz sümükləri

  • Fasulye qoz-fındıqlı qara ət, Qara ət (həmçinin hisə verilmiş ət) bişirilir, sonra vetçina və ya donuz əti qarınında çəkilir. Ət tez-tez saatlarla bişirilir və turş lobya və köftə ilə verilir.
  • The Qara turşu içində Coburg ölkəsi qara hisə verilmiş ətlə hazırlanır və köftə ilə verilir. Tez-tez hisə verilmiş donuz boynu və ya hisə verilmiş donuz budu hazırlıq üçün istifadə olunur.
  • İçində Bamberg soğanı böyük bir soğan içi boşaldılar, doldurulur və sonra pivə sousunda bükülür. Çiy və hisə verilmiş donuz qarınları dəyirman vasitəsi ilə çevrilir və ya qiymə və ya kolbasa ətləri doldurucu olaraq istifadə edilir, sonra rulonlarda və yumurta ilə qarışdırılır və soğana doldurulur. Xidmətə başlamazdan əvvəl üstündə xırtıldayan qızardılmış donuz dilimi var və yan yemək kartof və ya duzlu kələm püresi. Doldurulmuş soğan da xaricindədir Bamberg bilinən, məsələn Kulmbacher Kommunbräu'da pivə soğanları.
  • Kələm sarğı ağartılmış savoy kələm və ya ağ kələm yarpaqlarıdır, sonra ət qarışığı ilə örtülür və bükülür. Soslu fərqli yan yeməklər verilir.

  • Bamberg soğanı

  • Kartof salatı ilə kələm sarğı

  • Fasulye ləpəsi və köftəsi ilə hisə verilmiş ət

Mal əti

  • Franconian Sauerbraten Ren dilimindəki lahana turşusundan fərqli olaraq, kişmişsizdir və atdan da deyil. Bir lahana turşusu qızardılmış qovurulur, ətini bir neçə gün ədviyyatla sirkə suyuna salmaqla əvvəlcədən müalicə olunur. Sous, duzlu turşuya öz ləzzətini verən bir sous tortu ilə bağlanır. Köftə və qırmızı kələm tez-tez bir qarnir kimi verilir.
  • Roulades əsasən xardal ilə örtülmüş, doldurulmuş, bükülmüş və hörülmüş incə ət dilimləridir, əsasən mal əti və ya dana ətindən. Donuz, xiyar və soğan ilə doldurulma tipikdir.
  • Krenfleisch tipik bir kilsə sərgisidir. Bir horseradish sousu ilə qaynadılmış mal əti, köftə ilə verilir.

  • Mal əti qabının qovurulması

  • Qırmızı kələm və çörək və kartof köftəsi ilə mal əti roulade

  • Köftə ilə mal əti ayağı dilimi

  • Mal əti dili Madeira sousu və köftə ilə Bazar kartlarında bəzən var. Həm də horseradish ətinə bənzər horseradish sousu ilə verilir.

  • Madeira sousunda mal əti dili

quş əti

Ördəklər və ya Qazlar adətən soyuq fəsildə menyulardadır. Tez-tez döş verilir, ancaq yarısı və ya dörddə biri kəsilmiş bud və ya heyvanlar da boşqabda verilir. Köftə və qırmızı kələm yan yemək kimi yayılmışdır.

  • Köftəsi ilə qaz sinəsi

  • Ördək ayağı

Göckerla, Gigerla, ızgara və ya qızardılmış olun Toyuq çağırdı. Xoruz deyilir Xoruz. Ümumiyyətlə bir heyvanın yarısı və ya yalnız hissələri verilir. Qızartma şəklində yumurta suyu və köftə ilə masaya gətirilirlər.

Qoyun və keçi

  • İçində Hassbergen və Steigerwald dır,-dir,-dur,-dür Qovur kerva üçün populyar bir yemək, əsasən yaz sonunda və payızda. Bunun üçün yetkin billy keçilərinin əti və ya keçidən qovurulur. Yetkin heyvanların ətinin güclü qoxusu və dadı səbəbindən artıq istifadə edilə bilməyəcəyinə dair populyar inancın əksinə olaraq, keçi dadı bu yeməkdə o qədər də vacib deyil. Duzlu kələm bənzəri kimi, ət hazırlanmadan bir neçə gün sirkə ilə marinad olunur. Bişmiş ətə qan sousu və köftə verilir.

  • Köftə ilə quzu çırpılır

  • Köftə ilə qovurun

Vəhşi

Payız ov mövsümündə cüyür, geyik və qaban yeməkləri mütəmadi olaraq menyuda olur. Vəhşi dovşan və vəhşi quş daha az yaygındır. Oyun ümumiyyətlə qızardılmış, daha az qızardılmış kimi təklif olunur. Zaman zaman kolbasa, vetçina və ya salam da təklif olunur.

  • Köftə ilə qızardılmış et eti

  • Köftə və qırmızı kələm ilə yabanı dovşan ayağı

  • qaban qovurun

Soslar

Köftələr üçün boşqabda hər zaman kifayət qədər sous olması vacibdir.

  • Franconians, lahana turşusu və oyun yeməklərinə daxil olan qaymaqlı sousları sevirlər Sos gingerbread bağlanmaq Daha çox məlumat Lebkuchen-Manufaktur'dan əldə edilə bilər Leupoldt. Onları Franconia'da demək olar ki, hər supermarketdə ala bilərsiniz.
  • Krensaus ümumiyyətlə horseradish, bulyon və kremdən ibarətdir. Çörək qırıntıları və ya ağ roux ilə bağlanır. Acılığın dərəcəsi, qonaqxanadan asılı olaraq dəyişir. Sos tez-tez qaynadılmış mal əti ilə verilir, eyni zamanda donuz ətindən qaynadılmış mələklərə, yəni horseradish mələklərinə qədər fərqli hissələrlə verilir.
    • Avqustun 4-cü həftəsonu Zeltkerwa içəridədir 1 Eckersdorfer Yerli tərəfindən təşkil edilən Neustädtlein bölgəsi Boys Club. Yüzlərlə porsiyon horseradish əti və köftəsi cümə axşamı günortadan sonra pivə yeyildikdən sonra istehlak olunur.

  • Köftə ilə kreen ət

  • Sos gingerbread

  • Yumurta suyu toyuqlar və doldurulmuş göyərçinlər üçün məşhurdur. Yumurtalar bir az süd ilə çırpılır və isti ətin içinə tökülür ki, yumurta dərhal yaransın. Bulyon daha da qarışdırılır ki, yumurta incə liflərə bölün və bulyon qaymaqlı bir tutarlılığa sahib olsun.

Qarnir yeməkləri

Köftələr

Franconia'da cənub Bavariya çörək köftəsi kimi deyil, qovurma üçün kartof köftələri (Gliis, Glees, Glus, Gniedli) var. Ağ çörək üçün buğda çətin böyüyüb, arpa daha çox dəmləmək üçün yetişdirilib. Fəqət kartof tələbkar deyildi və Fichtel dağlarında da yaxşı böyüyürdü. Bir kartof ənənəsi Franconia ilə yanaşı Thuringia’da da belə meydana gəldi.

Franconia'dan səyahət edirsinizsə, neçə növ köftənin hazırlandığını tez bir zamanda görəcəksiniz. Çiy və ya qaynadılmış kartofdan və ya hər ikisinin qarışığından bəhs etdiyi bir az kartof nişastası unu ilə hazırlanır yarım ipək, daha çox ilə ipək Köftələr. Bəzi bölgələrdə olacaq yarım ipək və ipək Köftələr tipik bir Franconian çeşidi olan xam və qaynadılmış kartof nisbətlərinə görə də fərqlənir. Hal-hazırda, sənaye hazır köftələr təklif edir, lakin Franconia'daki bir çox mehmanxanada köftələr hələ də tamamilə özünüz hazırlanır, fərqi dadına baxa bilərsiniz.

Bir ixtisas Coburg ölkəsi Coburg köftələri. bunlar kartof köftəsibunların yarısı çiy (Türinglər kimi) və yarısı qaynadılmış kartofdan (Franconian kimi) hazırlanır. İçəridə qızardılmış rulolar və ya ağ çörək kubları (Bröckla) ilə doldurulur.

  • 1 Coburg köfte mətbəxi - götürmək üçün köftə verir, yanında bir qabınız varsa, bitmiş köftəni də özünüzlə götürə bilərsiniz. Eləcə də qovurulmuş ət ilə köftə yeyə bilərsiniz.
  • Avqust ayının sonunda bir həftə sonu Klößmarkt içəridədir Koburq. Hər şey Coburg Köftəsinin ətrafında da dolaşır Coburg slaydı çağırdı. Köftə ilə getmək üçün uyğun souslarla müxtəlif növ qızartma növləri var.

  • Salfet topu

  • Qovrulmuş rulolar və ya ağ çörək kubları ilə doldurulmuş kartof köftələri (Bröckla, Bröckerla, Mohla)

  • Yumurta və Göttinger ilə kəsilmiş köftələr

Zaman zaman da Çörək köftəsi menyuda. Bavyera çörək köftələrindən daha böyük olması ilə fərqlənir, tez-tez çay dəsmalında (serviette köftəsi) bişirilir və yemək üçün dilimlərə kəsilir.

Kəsilmiş köftələr həmçinin Eigschnittna, və ya Qızardılmış köftə adlanır, əvvəlki gündən qalan dilimlərdə qızardılmış köftələr. Yemək bir çox kombinasiyada təklif olunur, məsələn vetçina, yumurta və salatla və ya qalıqları və sos ilə. Bazar ertəsi günü qonaqxanalarda Bazar günündən qalan köftələr tez-tez olur.

parçaları

Köftələr, əsasən istifadə olunan bir qarnir və ya özlərinə məxsus bir yeməkdir Aşağı Franconia tapır, eyni zamanda digər hissələrində də yeyilir. İçində Rhön sənin adın Mahlklüss, in Bamberg edəcəksən Schbodsn çağırdı. Onlar üçün xəmir un, yumurta və bir az duzdan hazırlanır və xəmirə tez-tez irmik və ya doğranmış kartof və ya çörək rulonları əlavə olunur. Köftələr duzlu suda qaynadılır və sonra ümumiyyətlə tavada qızardılır. Təzə köftələr donuz əti və ya roulades qovurmaq üçün müşayiət olunur, eyni zamanda bir desert kimi armud kimi qorunmuş meyvələrlə yeyilə bilər. Müstəqil yemək kimi xiyar salatı ilə yemək də yaygındır. Yayda onlara tez-tez kahı, qışda lahana turşusu və bir parça ət verilir. Qalan köftələr kiçik parçalara kəsilir və qızardılır və tez-tez yumurta əlavə olunur. Bu stil deyilir Köftələr və ya kəsilmiş köftələr təyin edilmişdir. Köftə hazırlamağın bir çox yolu var və masaya gətirmək üçün daha çox şey var.

  • Xiyar salatı olan köftələr

Əlavə əlavələr

  • Tez-tez qovurma üçün istifadə olunur Qırmızı kələm (Qırmızı kələm) və ya lahana turşusu yan yemək kimi xidmət edir.
  • savoy Taşlama maşınından keçib qaymaqla təmizlənir, tez-tez qovurma üçün köftə ilə verilir.
  • Quzu yeməkləri və hisə verilmiş ətlər də var lobya və ya bir sirkə bişmiş turş lobya.
  • Kimi Şalgam zirvələri (Turş çuğunduru) lahana turşusuna bənzər süd turşusu fermentasiyası ilə qorunub saxlanılan payız çuğundurlarının adlarıdır.
    • 2 Hennemann pivə zavodu - burada oktyabrdan yaza qədər şalgam göyərti tapa bilərsiniz
  • Ekskavator kartof pancake üçün Franconian adıdır.

  • Qovurma üçün yan yemək kimi qırmızı kələm

  • Savoy kələmi qurddan keçib qaymaqla təmizləndi

  • Turş bir qarışıq ilə lobya

  • lobya

  • G'stopfta Rumm yalnız mövcud olan bir ixtisasdır Wallenfels verir. Quş və ya donuz ətindən hazırlanan turş yan yemək yalnız qış aylarında verilir. Məhsul yığımından sonra, oktyabr və noyabr aylarında, maddələr arpa taxılının böyüklüyündə parçalara bölünür və daha sonra bir bareldə qat-qat düzəldilir, duzlanır və tampedilir (doldurulur). Bir neçə gün fermentasiya müddətindən sonra "Gschtopften Rumm" lahana turşusu kimi mayalanır və daha da işlənə bilər. Qarışıq tarla çuğunduru, savoy kələmi, ağ kələm, sarı çuğundur və pırasa ibarətdir. Egersmühle və Roseneck restoranlarında Pasxa ətrafında Rumm'u sınaya bilərsiniz. Yanınızda ikiqat xidmət evinə getmək imkanı da var.

Daha çox yemək

Yayılmış üçqat Franconian bayram yeməkləri şorba göyərti (bişmiş mal əti: mal əti quyruğunun sivri, incə parçası) və ona bişmiş mal əti köftəsi (qaraciyər köftəsi) və / və ya irmik köftəsi ilə hazırlanmış bir şorba kimi başlanğıcdan ibarətdir. tamamilə bir horseradish sousu. Əsas yeməyə əlavə yeməklər ümumiyyətlə geniş makaron və quşüzümü və ya bir variant olaraq cəfəri kartofu və çuğundurdur. Bir şirin onun bir hissəsidir, burada sərt qaydalar yoxdur.

  • Başlanğıc olaraq irmik köftəsi şorbası

  • Franconian toy yeməyi ana yemək olaraq

Duzlu ət, həmçinin Kömür əti adlanır, mənşəyi var Spessart. Əvvəlki dövrlərdə meşədə ağac işləyən işçilər duzlu ətlərini qəzetə büküb közlərə qoyurdular. Uzun müddət duzlu suda qorunan donuz ətidir, buna görə də adlanır. Sonra ət alüminium folqa ilə soğan və ədviyyatla bükülür və əvvəlcə közlərdə və ya sobada daha müasir bişirilir. Hələ də duzlu ət ənənəsini qoruyan bir neçə qəssab və restoran var.

  • Çörək ilə duzlu ət

  • Duzlu ətə soğan doldurulur

Arasındakı fərq Ət şiş və shashlik əsasən maddələrdir. Şaşlıq ilə qaraciyər ümumiyyətlə, daha nadir hallarda böyrək daxil edilir. Sakatlığı sevmirsinizsə, əvvəlcədən soruşmalısınız.

  • Qızartma ilə kabab kabusu

The Plootz Mainfranken / Aşağı Franconia, Orta Franconia və Rhöndə yayılmış duzlu / şirin bir xəmirdir. Çovdar çörək xəmirindən hazırlanan xəmirli tort və ya başqa xəmirdən başqa xəmirdən düz bir tortdur.

The Rhöner Plootz ilə Adöpfelschmier (Kartof və xama qaymaq) və digər maddələr.

The Soğan bloku Alsatian tarte alovuna bənzəyir. Buxarlanmış soğan üzükləri, donuz və jambon üstü olan maya xəmirindən ibarətdir və yumurta və qaymaq qarışığı ilə tökülür, sonra sobada bişirilir.

  • Rhöner Plootz

Qırğın qabı

Donuzun fərqli bişmiş hissələri deyilir Schüpf, Schipf, bung və ya qırğın qabına çağırıldı. Bunlara qarın əti, baş əti, böyrək, ürək və qaraciyər və daha az dil və ya donuz başı daxildir. Müxtəlif parçalar kələm turşusu, çörək və ya kartof ilə verilir.

Oluklu ət qaynadılmış, müalicə edilməmiş donuz qarın əti. Duzlu kələm və köftə ilə yeyilir, eyni zamanda horseradish və çörək ilə isti və ya soyuqdur.

Franconian Qaynadılmış kolbasa qan kolbasa kimi qırmızı, qaraciyər kolbasa kimi ağ var. Onlar lahana turşusu və çörək, kartof və ya qızardılmış kartof ilə isti şəkildə verilir və ya kəsim qabının bir hissəsidir. Əvvəllər kəsim soyuduğuna görə demək olar ki, yalnız soyuq mövsümdə edilirdi və bu gün də yeməklər payızdan yaza qədər yalnız menyuda olur.

  • Qaynadılmış kolbasa, böyrək və qarın əti ilə kəsmə qabı

  • Kələm ilə qaynadılmış kolbasa

  • Duzlu kələm və köftə ilə büzməli ət

Diafraqma mətbəxdə çağırılır Tac əti təyin edilmişdir. Əsasən mal ətindən olan iri dənəli, quru əzələ ətindən istifadə olunur Fichtel Dağları çörək, bitki yağı və horseradish ilə yeyilir. Ad altında Qazan əti və ya Schüpf Kronfleisch, digər yuxarı Franconian bölgələrində də kəsim qabının bir hissəsi olaraq tapıla bilər. Yerlərdə ev sahibləri Arzberg, Thierstein, Thiersheim, Hohenberg, Höchstädt və Schirnding güclərini birləşdirmiş və mütəmadi olaraq Kronfleisch yeməkləri təklif edirlər.

  • Kök stokda ət tacı. Sarımsaq yağı, sürtgəcdən keçirilmiş horseradish və doğranmış soğan qarnir kimi verilir və onunla birlikdə çörək yeyilir. Tac əti orta sifariş verilə bilər və ya çəkilə bilər. Kök dəmin sonunda qaşıqlanır.

  • Ətraflı Kronfleisch

İçində Bamberg Sahə bir növ qan şorbası kimi təzə kəsilmiş donuzdan kolbasa şorbasıdır Bulyon təyin edilmişdir. Kəsim qabının təklif olunduğu günlərdə köftə ilə verilir.

The Schweinfurt qırğın qabı xüsusidir Schweinfurt və ətraf mühit. Schweinfurt qəssab qabının fövqəladə bir xüsusiyyəti odur ki, həmişəki kimi boşqablardan deyil, birbaşa masanın üstündəki uzun taxta lövhələrdən yeyin. Heç bir menyuda tapılmır, ancaq əvvəlcədən sifariş edilməlidir. Minimum miqdarda yeyən tələb olunur. Bu proses tez-tez ənənəvi ritualları izləyir. Donuzun müxtəlif hissələri yeddi yeməkdə bişirilir və çaydan əti kimi verilir. Adi qaydadadır: qarın əti - sancma - yay - daraq - dil, qulaq və gövdə ilə baş əti - ürək və digər bağırsaq - böyrəklər. Ət parçaları masanın ortasında verilir. Soyuyan hissələri və qalıqları sadəcə masanın ortasına qoyulur və hər kursdan sonra masadan çıxarılır. Əti ilə yalnız duzlu kələm, duz, istiot, Kreen və əkinçi çörəyi yeyilir və onunla Franconian şərabı içilir.

  • Hazırlanan masa

  • Duz, istiot, qaymaq və əkinçi çörəyi

  • Taxtadan kənarda yeyilir

  • 3 Four Seasons Inn in Ehtiyatlar. Oktyabr-mart aylarında lövhədə "Orijinal Schweinfurter Schlachtschüssel" ixtisası var. Müəyyən tarixlər üçün tez qeydiyyatdan keçdiyiniz üçün erkən qeydiyyatdan keçməlisiniz.

Qanlarla yeməklər

Bişmiş qan, həmçinin Schwaaß deyilir, xüsusən im Hofer Land hələ də populyar olan ənənəvi bir yeməkdir. Qan kolbasa və ya preslənmiş çuvala bənzər şəkildə heyvandan toplanan qana doğranmış donuz, soğan və bayat rulolar əlavə edilir, marjoram və duzla əzilir və hər şey bişirilir. Ənənəvi olaraq lahana turşusu və kartof və ya püresi (kartof püresi) yan yeməklər kimi yeyilir. Hofer Land, Franconian Forest və Fichtel Dağlarında bu yemək bəzi qonaq evləri tərəfindən xüsusi günlərdə təqdim olunur. Müştərilərinə nə vaxt bişmiş qan ala biləcəyini söyləyən qəssablar da var.

Bəzi mehmanxanalarda hələ də kilsə sərgisi var Gənc ördək qan sousu ilə hazırlanmışdır. 11 Noyabr civarında tez-tez olur Qaz gənc (Qaz Swaz) Martin qazlarının hissələrinin işləndiyi qonaqlıqlarda. Ümumiyyətlə bir qazın (və ya ördək, daha sonra cavan ördəkdir) ürəyi, mədəsi, qanadları, boynu, başı və ayaqlarından ibarətdir, əvvəlcə qaynadılır, sonra qaymaqlı qan sousu və köftə ilə verilir.

  • Duzlu kələm və kartof ilə bişmiş qan

  • Qan sousu ilə ördək balası

  • Qaz sousu olan gənc

  • Qovur, yuxarıya bax

Qan kolbasaları

  • Qırmızı Franconian Qaynadılmış kolbasa yumşaq qan kolbasalarıdır (qırğın qabına baxın). Onlar lahana turşusu və çörək, kartof və ya qızardılmış kartof ilə isti şəkildə verilir və ya kəsim qabının bir hissəsi kimi verilir. Bəzi qəssablarda qəlyanaltı kimi yeyilən hisə verilmiş qaynadılmış kolbasa da əldə edə bilərsiniz.
  • Griefenwurst Aşağı Franconia'dan gələn, məsələn, turş kartof tərəvəzləri ilə xidmət edilən və ya bir qutuda satılan bir qan kolbasasıdır.
  • Franconian Donuz sosiska donuz qanı, donuz əti, qabıq və ədviyyatlardan hazırlanmış bişmiş kolbasa. Əsas kütlə çələng qabıqlarına doldurulur və soyuq çəkilir. Tez-tez bir üzükdə satılır, davamlıdır və suvenir kimi uyğun gəlir.

  • Kələm ilə qaynadılmış kolbasa

  • Turş kartof tərəvəzləri ilə griefenwurst

  • Donuz sosiska

Sakatlıq

  • Turş daxili vəzi sirkə ilə və ya şərab sousu ilə bişirilir və sonra qaranlıq bir roux ilə bağlanır. Yumşaq bir ısırıq əldə etmək üçün içalat uzun müddət əvvəlcədən bişirilməlidir. Köftələr və ya kartof püresi tez-tez bir qarnir kimi verilir.
    • İçində 4 Greifenklau Pivə zavodu - Bambergdə zibillər mütəmadi olaraq menyuda olur.
  • G'schling Yuxarı Franconia və yaxınlıqdakı Yuxarı Pfalzda bir aşpazlıqdır. Ağ ciyərlər, ürək, böyrəklər və mal əti bir rouxda qaynadılır. Adətən onunla bir rulon və ya çörək verilir.

  • Mal əti ürəyi köftə ilə turşdu

Vegeterian

Vejetaryen və veganlara ənənəvi Franconian mətbəxi asan deyil. Bununla birlikdə, vegeterian yeməklərinə bu gün demək olar ki, hər menyuda rast gəlmək mümkündür. Vegan yeməkləri hələ də nadirdir. Bir vegeterian deyilsinizsə, ancaq ət yemirsinizsə, sousun ətlə hazırlandığına dözə bilərsə souslu köftə sifariş edə bilərsiniz.

  • Chanterelles və ya krem ​​sousu olan digər göbələklər göbələk mövsümü zamanı menyuda tez-tez olur. Əsasən bu yemək vegeterianlar üçün uyğundur, lakin sousun donuz ilə hazırlanıb-hazırlanmadığını sifariş etməzdən əvvəl soruşmalısınız.
  • Kartof pancake frankdadır Ekskavator çağırdı. Onlar tez-tez şirin bir əsas yemək və ya alma sulu bir desert kimi xidmət edirlər. Ancaq menyularda hisə verilmiş somon balığı və digər variantlarla ədviyyatlı versiyalara da rast gələ bilərsiniz. Ümumiyyətlə kartof pancake daha çox və yumurta ilə çiy, rendelenmiş kartofdan hazırlanır. Yumurta və südlə qarışdırılan köftə xəmirindən Franconia da istifadə olunur.

  • Çörək köftəsi ilə Chanterelles

  • Bagma bibərindən alma bibərindən hazırlanır

Şorbalar

Şorbalar başlanğıc kimi çox populyardır, həm də əsas yemək kimi. Tez-tez menyuda günün bir şorbası var. Yalnız ofisiantdan hansı şorbanın olduğunu soruşun, məlumat verməkdən məmnun olacaqlar.

  • qaraciyər köftəsi şorbası çox tez-tez tapılır. Mal əti qaraciyəri ət dəyirmanından keçir, farsa rulonlarda və yumurta ilə bağlanır, sonra köftə halına gətirilir və bulyonda bişirilir.
  • çörək şorbası köhnə, sərt çörəkdən istifadə etmək üçün əvvəllər yemək qalığı idi. Bu sadə yemək yaxşı bir bulyon və təzə soğan ilə çox dadlıdır.
  • A Toy şorbası müxtəlif yataqları olan bir bulyondur. Populyar əlavələr qaraciyər köftəsi, yumurta çubuqları, irmik köftəsi, müxtəlif tərəvəzlər və s. Hər bir xanın öz resepti var.

  • çörək şorbası

  • qaraciyər köftəsi şorbası

  • Qaraciyər köftəsi, yumurta çubuqları, gül kələm və sarı çuğundur ilə toy şorbası yataqdır

  • Üzgüçü (həmçinin Schimmerli) Aşağı Franconia'dan, tez-tez mal əti bulyonunda və ya Franconian toy şorbasında verilən bir şorba. Bunlar bişmiş noxudla əlaqəli, lakin daha böyük olan qızardılmış choux pasta toplarıdır. Bişmiş noxuddan fərqi budur ki, qarğıdalı nişastası yoxdur və qaymaq əvəzinə süd istifadə olunur. Pişirmə yalnız yağda olur, təmizlənmiş yağda deyil.
  • İçində Hersbrucker İsveçrə kilsə sərgisində bir kulinariya ixtisası var: the Quş şorbası. Ənənəvi olaraq cümə axşamı bir kilsə sərgisindən əvvəl verilir. Bununla birlikdə, şorba içində heç bir quş istifadə edilmir; əvvəlcə Pommelsbrunn'daki Gasthaus Vogel'dən gəlir. Şorba zolaqlar şəklində ürək, böyrək və mal ətindən ibarətdir, soğanla qızardılır və turş sous və köftə ilə verilir. Hər meyxanaçının öz resepti var.
  • Qəssab şorbası çaydanda bişmiş və qaynadılmış kolbasa istehsalında istifadə olunan kolbasa bulyonudur. Bulyon müxtəlif çorbalar üçün əsasdır. Als Einlagen werden Wellfleisch, Blutwürst und Leberwürst, Brotwürfel, Teigbrösel, Reis oder verschiedene Gemüse beigegeben. Alles passt in die Suppe, man lässt sich überraschen was man bekommt. Saison ist die kalte Jahreszeit mit den Schlachtfesten.
  • Schnitz sind ein Gemüseeintopf aus dem Osten Oberfrankens, aus den Regionen Hof und Bayreuth. In der Art und Herstellung sind sie dem Pichelsteiner Eintopf sehr ähnlich.

  • Leberklößchensuppe mit Schwimmerle

Wurst und Fleischwaren

  • Die Hofer Rindfleischwurst aus Hof ist eine über Buchenholz kalt geräucherte, rote Streichwurst. Sie ist als „regionaltypisches Produkt mit geschützter geographischer Ursprungsbezeichnung“ eine europaweit geschützte Spezialität.
  • Stockwurst wird nur von den noch von Metzgern in Kirchenlamitz im Sechsämterland hergestellt wird, die Rezeptur ist wenige Kilometer außerhalb völlig unbekannt. Stockwurst besteht aus dem Brät von Rind- und Schweinefleisch. In Schweinedärme abgefüllt wird sie nur gebrüht, nicht wie andere Würste auch geräuchert. Die Würste werden frisch verzehrt. Nur erwärmt wie eine Weißwurst werden sie mit Brot oder Semmel gegessen.

  • Hofer Rindfleischwurst

  • Bayerischer Leberkäse enthält keine Leber, obwohl der Name darauf schließen lässt. Hofer Leberkäse wird dagegen grundsätzlich mit frischer Leber hergestellt. Es gibt in der Region auch den ohne Leber, der wird dann als Fleischkäse bezeichnet. Das Leberkäsbrät wird auch gerne mit verschiedenen Zutaten verfeinert. Daraus entstehen unterschiedliche Sorten beispielsweise mit Zwiebeln, Pilzen, Schinken oder der Pizzaleberkäse, der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Leberkäse wird kalt und warm gegessen, häufig an der heißen Theke beim Metzger. Er wird gerne auf einem Brötchen gegessen, aber auch angebraten mit Sauerkraut, Kartoffelsalat oder einem Spiegelei, auch hier gibt es viele Möglichkeiten.
  • Der Ostheimer Leberkäs aus Ostheim vor der Rhön ist kein Leberkäse im üblichen Sinn, sondern eine gebackene Fleischterrine. Ein Metzger brachte die Idee aus Frankreich mit. Muskel- und Bauchfleisch, Schweinebacken und Schweineleber werden gewolft und gewürzt. Das fertige Brät wird vor dem Backen mit einem Schweinenetz umhüllt, um eine Kruste mit Röstaromen zu erzeugen.

  • Schinkenleberkäse

  • Pizzaleberkäse

  • Leberkäse mit Kartoffelsalat und Ei

  • Die fränkische Hirnwurst enthält kein Hirn, der Name wurde von Herrnwurst abgewandelt. Es handelst sich um eine geräucherte Kochwurst aus mageren Schweinefleisch, die mit Brot und Gurke zur Brotzeit gegessen wird.
  • Krautwurst besteht aus Schweinefleisch dem etwa eine Drittel Sauerkraut oder gekochtes Weißkraut beigemischt werden. Sie werden frisch oder geräuchert gegessen, In der Krautsaison von Oktober bis März bekommt man sie in Metzgereien und Gasthäusern in der Fränkischen Schweiz und im Steigerwald.
  • Hausmacher Stadtwurst ist eine Art grobe Fleischwurst. Es gibt sie "rot", "weiß" und "schwarzgeräuchert". Man isst sie üblicherweise kalt, oder warm (rote und weiße, nicht die schwarze) zusammen mit Sauerkraut und/oder Kartoffelstampf.
  • Bekannt ist auch die Nürnberger Stadtwurst. Vikipediya ensiklopediyasında Nürnberq şəhər kolbasaNürnberger Stadtwurst, Wikimedia Commons media qovluğundadırWikidata verilənlər bazasında Nürnberger Stadtwurst (Q23794208).Üblich ist auch "Stadtwurst mit Musik". Für viele traditionelle Metzgereien ist es Ehrensache, eine gute Hausmacher anzubieten. Es wird behauptet, dass jede fränkische Stadt ihr eigenes Rezept hat, eine Vielfalt, fast wie bei der Fränkischen Bratwurst. Es gibt auch die "einfache" Stadtwurst, das ist aber nur die fränkische Bezeichnung für die deutschlandweit übliche Fleischwurst/Lyoner.

  • Stadtwurst rot, weiß und schwarzgeräuchert

  • Stadtwurst (Lyoner) mit Musik

  • Für Coburger Kernschinken werden Stücke aus dem Schweinehinterschinken aus Ober- und Unterschale geschnitten. Der Schinken wird trocken eingesalzen und mit Gewürzen vier Wochen eingelegt. Danach kommt er in eine mildere Pökellage, anschließend reift er etwa drei Wochen, um dann in einer Schinkenpresse in eine Vierkantform gebracht zu werden. Danach wird er 14 Tage kalt geräuchert um dann nochmals zu reifen. Der Gesamtgewichtsverlust beträgt etwa 40 %. Coburger Kernschinken ist geschützt und darf ausschließlich aus Bayern kommen.

Rohwürste

Rohwürste bestehen aus rohen Fleisch, Speck, Salz, Zucker und Gewürzen. Die Würste werden durch einen Reifungs- und Trocknungsprozess haltbar gemacht, dadurch entsteht das charakteristische Aussehen und der eigene Geschmack. Sie werden nicht gebrüht oder gekocht zur Haltbarmachung.

  • Die Ochsenfurter Peitsche aus Ochsenfurt ist eine landge dünne Dauerwurst. Sie wird aus Schweinefleisch hergestellt und im Naturdarm bis zu vier Wochen luftgetrocknet.

  • Bauernseufzer

  • Polnische

Brotzeiten

Zur Brotzeit gehört Brot

Auf jeder Speisekarte in Wirtshäusern finden sich Brotzeiten in Mittelfranken auch Vesper (woanders Jausen, usw.). Hauptbestandteile sind häufig selbstgemachte Wurst, wie Göttinger oder roter und weißer Pressack. Beim Käse gibt es oft "Backstakäs" oder "Ziebeleskäs" auch als "Weißer Käs" oder auch noch anders bezeichnet. Wichtiger Bestandteil ist der Schinken, oft als Geräucherte, oder in der Bamberger Gegend als "Zwetschgenbammes" bezeichnet. Beilage zur Brotzeit ist Brot, am besten selbstgebacken.

  • Auf Speisekarten wird man häufig lesen: mit Musik. Damit ist eine Marinade aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Zwiebel gemeint (nein, es gibt nichts zu hören). Es wird Wurst, häufig Stadt-, Fleischwurst, Pressack, oder Käse mit der Marinade angerichtet. Woher diese eigenartige Bezeichnung stammt, ist nicht überliefert.
  • Zwetschgenbames ist eine Spezialität der Fränkischen Schweiz im Raum Bamberg. Es wird aus der mageren Rinderkeule trocken gesalzen hergestellt und entfaltet nach einer Reifezeit von mindestens 3 Monaten sein volles Aroma. Danach räuchert man es über Zwetschgenspänen bei niedrigen Temperaturen ein bis zwei Wochen. Zur Brotzeit wird es fein aufgeschnitten, mit Butter, Brot und Gurke serviert.
  • Als Geräuchertes oder Schwarzfleisch wird der geräucherte Schinken vom Schwein bezeichnet. Er wird meist in dünne Scheiben geschnitten mit Essiggurke serviert
  • Ausgstraafta (auch Bratwurstbrät, Bratwurstmett, Gstrüpfta) sind rohe Bratwürste, die aus dem Darm gedrückt und mit Zwiebeln, Salz und Pfeffer angemacht wurden. Sie werden gerne als Brotaufstrich gegessen.
  • Sülze gibt es als Tellersülze in einem tiefen Teller als eigene Portion oder in Scheiben oder Stücken auf einem flachen Teller angerichtet. Es werden entweder Brot oder Bratkartoffeln dazu gereicht und häufig Essig als Soße beigestellt.

  • Brotzeitplatte, im Uhrzeigersinn vom Senf aus: Sülze, Leberwurst, Butter, Gurke, Geräuchertes, Weißer Pressack, Göttinger und Roter Pressack in der Mitte.

  • Zwetschgenbames

  • Sülze mit Musik

  • Wurstsalat besteht aus klein geschnittener Wurst, meist Brühwurst wie Lyoner oder Stadtwurst. Der Salat wird mit Essig, Öl und Zwiebeln sauer angemacht. Es gibt viele Varianten, wenn zusätzlich Käsestreifen beigemischt sind, steht er als Schweizer Wurstsalat auf der Karte.
    • Nürnberger Gwerch ist ein Wurstsalat im Großraum Nürnberg. Es gibt kein einheitliches Rezept. Basis ist der Ochsenmaulsalat; die weiteren Zutaten variieren und sind häufig weißer und roter Presssack, Stadtwurst usw. Serviert wird mit einer Essig-Öl-Marinade und Brot.

  • Wurstsalat

  • Nürnberger Gwerch

  • Stadtwurst mit Musik

Käse

  • Quärkla, Käsla, Keeszwergla, Kuhkäse, Bauernkäsla, Schüsselkäse, klaana Kees, dieser Käse hat viele Namen in Oberfranken. Es handelt sich um kleine, flache, fettarme, eiweißreiche Sauermilchkäse, ähnlich dem bekannteren Harzer Käse. Sie werden von Direktvermarktern, Gasthäusern ncoh selbst hergestellt. Gewürzt mit Salz, Pfeffer und Kümmel werden sie gerne mit Brot und Butter als Brotzeit gegessen.
    • Im 5 Landgasthof Grüner Wald - in Zell im Fichtelgebirge stehen regelmäßig Bauernkäsla auf der Speisekarte.
  • Bei Ziebeleskäs oder auch Weißer Käs handelt es sich um angemachten Quark, meist mit kleingeschnittenen Zwiebeln serviert.
  • Kochkäse ist ein Schmelzkäse aus Magerquark und Natron. Er wird erwärmt bis der Quark flüssig wird, Butter, Ei, Salz und Kümmel untergerührt und erkalten lassen.

  • Quärkla

  • Ziebeleskäs

  • Kochkäse mit Brot

  • Als Backstakäs wird Limburger oder Romandur bezeichnet, weil die Form des Käses einem Backstein ähnelt.
  • Der Gerupfte besteht aus zerrupften Camembert und Limburger/Romadur, außerdem Butter, Paprikapulver und Salz. Mögliche weitere Zutaten sind Kümmel, Zwiebel, Kräuter, Gewürze, Sahne, Milch oder Bier. Die Zutaten werden zu einer streichfähigen Masse verarbeitet. Dazu werden Brot oder Brezen gegessen. Das bayerische Gegenstück dazu ist ein "Obazda".

  • "Backstakäs" (Limburger) mit Musik

  • Schinkenbrot und Brot mit Limburger

  • Gerupfter

Weiteres

  • Anisbrezen sind ein typisch oberfränkisches Gebäck aus Weizenmehl, Kümmel, Anis und Salz, das außerhalb der Region nahezu unbekannt ist. Es gibt sie traditionell nur im Winter. In den Gemeinden Weidenberg, Bad Berneck und Creußen gibt es noch die besondere Tradition der Brezenwoche. In der Zeit von Dreikönig bis etwa Aschermittwoch wechseln sich die Wirte der einzelnen Orte jeweils für eine Woche mit einer besonderen Speisekarte ab und es steht immer ein Körbchen mit Brezen auf dem Tisch. Die Einheimische gehen auf die Brezen, um sich vor der Fastenzeit mit deftigem Essen wie Schlachtschüssel, Blut- und Leberwürsten, Krenfleisch oder Tellersülze zu stärken.

Imbiss

Wärschtlamo

Wie in jeder anderen deutschen Stadt gibt es natürlich auch in fränkischen Städten Pizza und Döner zum Mitnehmen. Ebenso wie in anderen Teilen Süddeutschlands ist auch in Franken die Leberkässemmel (unterfränkisch: LKW = Leberkäsweggla) sehr beliebt, am besten frisch vom Metzger.

In fast jeder Fußgängerzone findet man einen fest aufgebauten Bratwurststand, wo die Bratwürste gegrillt werden. Man muß jedoch wissen, wo man sich in Franken befindet. In Nürnberg bestellt man am Besten: Drei (Bratwürste) im Weggla, weiter nördlich in der Bayreuther oder Kulmbacher Gegend bestellt man: Ein paar Bratwürste und noch weiter im Norden in Coburg ist es am besten nur Eine Bratwurst zu bestellen.

In Hof geht man zum Wärschtlamo (Wikipedia), der in der Hofer Fußgängerzone stehend in seinem Messing-Wurstkessel mit Holzkohle-Feuerung Wienerla (Wiener Würstchen), Weißa (Weißwürste), Gnagger (Knackwürste) und Bauern (Debrecziner) warmhält und sie dann an seine Kunden mit einem Laabla (Brötchen) und Sempft (Senf) verkauft.

Fischgerichte

Fränkischer Karpfen

Traditionell gibt es Karpfen in Monaten mit einem R im Namen, von September bis April. Hauptsächlich serviert mit Bierteig in Fett gebacken oder in einem Fischsud als Karpfen blau. In der Gegend um Bamberg gibt es den Karpfen auch mit einer scharfen Pfefferpanade. Als Beilagen gibt es oft Kartoffelsalat oder einen gemischten Salatteller.In der Umgebung von Forchheim wird der Karpfen auch sauer serviert. Der im Essigsud gekochte Karpfen wird mit einer Lebkuchensoße und Kloß gereicht.

In Franken wird der hochrückige Spiegelkarpfen bevorzugt, was sich auf die Essgewohnheiten der Mönche im Mittelalter zurückführen lässt. Im Mittelalter gab es bis zu 150 Fastentage im Jahr, an denen kein Fleisch gegessen werden durfte. Weiterhin durften die Speisen nicht über den Tellerrand hinaus ragen. Deshalb züchteten die damaligen hungrigen Mönche einen Karpfen, der einen höheren Rücken hat als die lange, schmale Naturform, damit an Fastentagen mehr Fisch auf dem Teller lag.

Der Dinkelsbühler Raum zählt neben dem Aischgrund zu den großen Teichgebieten in Bayern, Fischzucht hat eine jahrhundertealte Tradition. Der Dinkelsbühler Karpfen ist eine eigene Züchtung mit weniger stark ausgeprägten Buckel. Nach drei Sommern wird er auf vielfältige Weise, von blau bis gebacken, zubereitet.

  • Im Bierteig ausgebackener Spiegelkarpfen mit Preisschild, Preis nach Gewicht

  • Beim Pfefferkarpfen wird dem Ausbackteig schwarzer Pfeffer beigemischt

  • Karpfen sauer mit Lebkuchensoße und Kloß

  • Karpfen blau, gemischter Salat als Beilage

Ingreisch ist der Rogen oder die Samenzellen (Weibchen = Rogner, Männchen = Milchner) oder auch allgemein die Eingeweide des Karpfens. Heute wird meist nur noch Rogen und Milch paniert und in Fett ausgebacken und als Beilage zum Salat gereicht. Hauptsächlich findet man dieses Gericht noch im Nürnberger Raum und im Aischgrund.

Das Karpfenfilet wird durch eine besondere Schnitttechnik grätenfrei serviert. Durch kleine Schnitte in einem Abstand von etwa 5 mm werden die feinen Y-Gräten im Filet zerschnitten. Dadurch sind sie für den Esser kaum noch wahrnehmbar und das lästige Entfernen der Gräten entfällt.

  • Beim Karpfenfilet werden die Gräten zerschnitten und sind dadurch beim Essen kaum noch wahrnehmbar

  • Ingreisch mit Salat

  • heißgeräuchert, gebacken und Karpfensülze

  • 3 Die Fischerei in Erlangen ist Fischladen, Restaurant, Satzfischzucht und Teichwirtschaft
  • 6 Im Landgasthof Hotel zum Stern in Markt Erlbach gibt es spezielle Karpfen-Buffets und während der Saison eine große Auswahl an Karpfen-Gerichten. Die Spezialität sind Karpfen in vielen Variationen bis hin zum Karpfen-Sushi.
  • 7 In der Fischküche Reck in Möhrendorf sind Fischgerichte ein Schwerpunkt der Speisekarte. In der Saison gibt es alles vom Karpfensüppchen bis zu sauer eingelegtem Bratkarpfenfilet mit Bratkartoffeln.
  • 8 Im Landgasthof Schrüfer in Pinzberg finden sich auf der Speisekarte vier Karpfengerichte, darunter auch Karpfen sauer mit Lebkuchensoße und Kloß.
  • Die Aischgründer Karpfenschmeckerwochen finden jedes Jahr im September und Oktober statt. In diesen Wochen werden von den teilnehmenden Gasthäusern besondere kulinarische Zubereitungsarten für die Karpfen angeboten.
  • Es sind einige Karpfenradwege in Franken ausgewiesen. Wer sich vor dem Genuss sportlich betätigen will findet hier Möglichkeiten.
  • Fachliteratur: Fritz Bauerreiß ; Selbstverlag Fritz Bauerreiß, Hofmannstr. 77, 91052 Erlangen (Hrsg.): Fränkischer Karpfenführer. 2011, ISBN 978-3-00-035694-0 , S. 246.

Meefischli

Meefischli

Eine Spezialität aus Mainfranken. Es handelt sich um kleine frittierte Fische aus dem Main. Die Fischchen werden wegen ihrer Größe unausgenommen (manchmal wird der Kopf abgeschnitten) in Mehl gewälzt und frittiert. Es gibt sie ohne Beilagen oder mit gemischtem Salat und Remoulade. Dazu trinkt man einen lokalen Frankenwein.

Hier stehen Meefischli regelmäßig auf der Speisekarte:

Forellen

Sie werden häufig mehliert als Forelle Müllerin oder im Essigsud gegart als Forelle Blau mit Salzkartoffeln, geschmolzener Butter und Sahnemeerrettich angeboten. Eine weitere Variante ist die geräucherte Forelle, die lauwarm mit Meerrettich und Brot gegessen wird.

  • 12 In der Kleinrehmühle in Marktleugast gibt es deftige Brotzeiten und frisch geräucherte Forellen aus eigener Fischzucht, auch zum Mitnehmen.

  • Forelle Müllerin im Brauereigasthof Rothenbach in Aufsess

  • Forelle blau mit Salzkartoffeln, geschmolzener Butter, Sahnemeerrettich und Salat

  • Forellenfilet mit Sahnemerrettich und gemischten Salat

Stockfisch

Im Winter und Frühjahr und an besonderen Tagen wie den Karfreitag oder den Aschermittwoch findet man ab und zu noch Stockfisch auf Speisekarten.

  • 13 Im Schwarzes Roß in Presseck kauft der Wirt im September 150 kg Stockfisch. Ab dem zweiten Sonntag nach Michaelis (29. September) gibt es dann bis Aschermittwoch, wenn die gekaufte Menge so lange reicht, den Stockfisch mit einer Zwiebel-Speck-Sahnesoße mit Klößen.
  • 15 In der Hagleite in Kulmbach gibt es an Karfreitag, Buß- und Bettag und Aschermittwoch Stockfisch nach Altkulmbacher Art. Der Stockfisch wird in kleinen Stücken mit Zwiebeln und gerösteten Brötchenscheiben in der Pfanne angebraten. Als Beilage gibt es, separat serviert, ein Erbsenmus.

  • Stockfisch nach altkulmbacher Art

  • Stockfisch mit Zwiebel-Speck-Sahnesoße und Klößen.

Süßes

  • Kartäuserklöße, Kadeiserla sind in heißer Milch eingeweichte Brötchen, die in Zuckerbrösel gedreht, im heißen Fett ausgebacken und anschließend mit warmer Vanillesoße serviert werden.
  • Süßholz ist eine Pflanze aus der unter anderem Lakritz hergestellt wird. Seit dem Mittelalter wurde in Bamberg Süßholz angebaut. Um die Mitte des 20. Jahrhunderts wurde der Anbau dann fast ganz eingestellt. Seit 2010 wird es, einmalig in Deutschland, wieder angebaut.
  • Der Heimatverein von Lichtenau das Rezept für ein historisches Weihnachtsgebäck, den Lichtenauer Zucker, wiederentdeckt. Figuren aus rötlichem Zuckerteig, werden mit Zuckerguß bemalt und mit Oblaten-Bildchen beklebt. Dieses Gebäck im Ansbacher Raum bis in die Nachkriegszeit bekannt und geriet dann in Vergessenheit. Auf dem Lichtenauer Adventsmarkt kann man das Gebäck kaufen. Ob man daran knabbert, oder es zur Dekoration benutzt, muss jeder selbst entscheiden.

  • Bamberger Süßholz

  • Das 3 Conditorei-Museum in Kitzingen zeigt die Hinterlassenschaft eines alten Handwerksbetriebes mit umfangreichen Beständen an Holzmodel, Formen aller Art und sonstigem Handwerksgerät, in den historischen ehemaligen Wohnräumen. Außerdem gibt es ein Café im Kaffeehausstil.

Schmalzgebäck

  • Küchla, je nach Gegend, Form oder evtl. Füllung Kiechla, Kniekiechla, Kiegla, Küchla, Auszogene, Krapfen, Kirchweihkrapfen, Streubele, Sträubla, usw. genannt. Es handelt sich um ein Schmalzgebäck - einen Hefeteig, der im siedenden Fett ausgebacken wird. Sie werden zur Kirchweih, zum Fasching oder zu besonderen Anlässen wie Taufe, Konfirmation oder Hochzeit gebacken.
  • Hutkrapfen, sind eine Form der ausgezogenen Küchle, die die Form eines Hutes oder auch einer Haube haben. Sie werden über einen Krapfenstock, einen gedrechselter Holzkopf, ausgezogen. Im Bamberger Land sind sie seit dem 13. Jahrhundert bekannt. Man unterscheidet große, katholische und kleinere, evangelische Hutkrapfen.

  • Kniekiechla

  • Hutkrapfen

  • Dürre Küchla, Flecken, im Steigerwald werden sie Geschnittene Hasen genannt, im Obermaintal und Coburger Land Harrische, es gibt sehr viele Namen. Der Hefeteig wird dünn ausgerollt und dann in Streifen geschnitten. Die Streifen werden in der Mitte eingeschnitten und dann das eine Ende durchgezogen. Der Knoten wird dann in Schmalz ausgebacken und vor dem Verzehr mit Puderzucker bestreut.
  • Schneeballen sind ein Schmalzgebäck aus Rothenburg ob der Tauber, das mit einer speziellen Zange geformt wird. In der Originalversion waren sie nur mit Puderzucker bestreut, mittlerweile sind sie in diversen anderen Formen erhältlich.
  • In Kronach gibt es die Blöchla, ein innen hohles Schmalzgebäck, das röhrenförmig mit einem besonderen Eisen hergestellt wird. Die Blöcher werden einfach nur mit Puderzucker bestreut hauptsächlich zur Kerwa-Saison gegessen.

  • Dürre Küchla, Geschnittene Hasen, Harrische

  • Geschnittene Hasen

  • Schneeballen

  • Urrädla oder auch breite Küchla werden aus fein ausgerollten Teig gemacht. Sie werden in runder, gekräuselter Form in Schmalz ausgebacken. Es handelt sich um ein Festtagsgebäck in der fränkischen Schweiz und im Landkreis Forchheim.

Lebkuchen

Nürnberger Lebkuchen sind ein schönes Mitbringsel von den fränkischen Weihnachtsmärkten, speziell auch vom Nürnberger Weihnachtsmarkt.

  • Nürnberger Lebkuchen ist als Herkunftsbezeichnung gesetzlich geschützt. Die Hersteller müssen innerhalb der Stadtgrenzen Nürnbergs produzieren. Lebkuchen bestehen aus: Haselnüssen, Walnüssen und Mandeln, Orangeat und Zitronat, Honig, Mehl, Zucker und Eiern, Marzipan und typischen Gewürzen wie Anis, Ingwer, Kardamom, Koriander, Muskatblüte, Nelken, Piment und Zimt
  • Die Elisenlebkuchen sind spezielle Nürnberger Lebkuchen mit besonders hochwertiger Zusammensetzung

  • Eine große Auswahl an Lebkuchen

  • Mit Zuckerguss, oder Schokolade, oder pur

  • Blechdosen sind eine beliebte Verpackung für Lebkuchen

Außerhalb Nürnberg

  • 5 Frank Lebkuchen in Arzberg - Hochwertige Elisen-Lebkuchen auf Oblaten.
  • Coburger Schmätzchen sind Honigplätzchen mit rund fünf Zentimeter Durchmesser, mit Stücken von Zitronat, Orangeat und Ölsamen. Seit 1904 sind sie durch die Konditorei Feyler in Coburg als eingetragenes Warenzeichen geschützt. Sie werden hauptsächlich zur Weihnachtszeit gegessen.

  • Fichtelgebirgs-Pumpernickel

  • Coburger Schmätzchen

Weiteres Gebäck

  • Das Kissinger Hörnchen ist ein Butterplunderteig in Hörnchenform mit Haselnussfüllung. Es ist wahrscheinlich dadurch entstanden, dass man im 19. Jahrhundert während des Kuraufenthaltes in Bad Kissingen morgens nicht im Hotel frühstückte, sondern beim ersten Spaziergang zu den Heilquellen etwas zu sich nahm.
  • Als Bamberger Hörnla wird ein Plundergebäck bezeichnet, das einem Croissant ähnlich ist. In Bamberg und in seiner Umgebung werden sie einfach Hörnla genannt und im restlichen Oberfranken als Bamberger bezeichnet. Das Original aus einem leichten Hefeteig mit Milch hergestellt, der über Nacht ruhen muss. Am nächsten Tag wird dann Butter in mehreren Schichten eingearbeitet. Der Butteranteil muss mindestens 20 Prozent vom Mehl betragen. Der gewickelte Teigrohling ist schlanker als das Croissant.
  • Muskazinen sind ein Gebäck, das es nur in Dettelbach gibt. Es wurde speziell für die Wallfahrer erfunden und ist mit Zimt, Nelken und Muskat gewürzt.
  • Kulmbacher Butterbrote haben nichts mit Brot und Butter zu tun. Nur das Aussehen erinnert daran, Es handelt sich um flache, braune, dunkle Mürbeteigplätzchen mit weißem Zuckerguss. Sie schmecken nach Gewürzen und Schokolade. Fast vergessen, werden die Butterbrote in der Advents- und Weihnachtszeit in Kulmbach und Umgebung heute wieder gebacken. Man kann Sie auch in einigen Bäckereien kaufen und sogar die Ausstechformen gibt es wieder.

  • Kissinger Hörnchen

  • Muskazine

  • Kulmbacher Butterbrote

  • in 2 Großenhül einem Ortsteil von Wonsees findet Ende August das Blechkuchenfest statt. Am Sonntagnachmittag gibt es etwa 100 verschiedene Kuchen vom Blech.

Pralinen

  • Pralinen in der Confiserie Bauer

Getränke

Franken lässt sich grob in Bier- und Weinfranken unterteilen. Im Westen, in Unterfranken, und in Teilen von Oberfranken wird mehr dem Wein zugesprochen, im östlichen Teil von Oberfranken und in Mittelfranken wird dagegen mehr Bier getrunken.

Wein

Weitere Informationen zum Thema Wein gibt es im Artikel Mainfranken.

Frankenweine werden meist trocken ausgebaut. Trockene Weine dürfen nur halb soviel Restzucker (4 statt 9 Gramm je Liter) enthalten wie Weine aus anderen Anbaugebieten. Der Bocksbeutel ist die typische Flaschenform und wird häufig für höherwertige Frankenweine genommen.

  • Die Silvaner-Rebe ist die typischste fränkische Rebsorte und gehört zu den ältesten heute noch kultivierten Reben. Der Silvaner gelangte im 17. Jahrhundert wahrscheinlich aus dem Donauraum nach Deutschland. Er wurde 1659 erstmals nachweislich in Deutschland in Castell gepflanzt. Wenige Jahre später 1665 pflanzte Alberich Degen, der Abt von Kloster Ebrach, erstmals eine Silvaner-Rebe in der Weinlage "Würzburger Stein".
  • Müller-Thurgau, nach den vermuteten Elternreben Riesling und Silvaner auch Rivaner genannt, ist die häufigste Rebsorte in den fränkischen Weinanbaugebieten.
  • Als Bremser oder Sturm wird der Traubenmost bezeichnet, der gerade begonnen hat zu gären und noch süß ist. Wenn er saurer wird und mehr Alkohol enthält, wird er dann wie im Rest von Deutschland Federweißer genannt. Der Ausschank ist auf wenige Wochen des Jahres im Herbst beschränkt.
  • Der Rotling ist nicht mit dem Rosé zu verwechseln, die Machart ist grundverschieden. Beim Rotling werden weiße und rote Trauben gemeinsam gekeltert und nicht etwa die Weine gemischt, oder wie beim Rosé der Saft von roten Trauben gekeltert.
  • Eine Besonderheit ist die Rotweinrebsorte Tauberschwarz, die als alte einheimische Sorte nur im Tauber- und Vorbachtal (und im angrenzenden Unterfranken) angebaut wird. Die Traube erbringt leichte, fruchtige Rotweine. Als regionaltypische Rebsorte ist sie von Slow Food in die Arche des Geschmacks aufgenommen worden.

  • Bocksbeutel mit Frankenwein

  • Tauberschwarz, auf Eiche gereift, oder jung in einen Bocksbeutel abgefüllt

Bier

Häufig gibt es noch Bier vom Fass

Mehr zum Thema Bier in Bayern und Brauereien in Franken sowie Bierkeller in Franken

Ein Seidla ist in Franken ein Bierkrug oder Bierglas mit einem halben Liter.

Der Ausdruck ungespundetes Bier kommt vom sogenannten Spundloch beim Bierfass. Dieses Loch an der Oberseite dient bei Holzfässern zum Druckausgleich während der Gärung, wo Kohlensäure und damit ein Überdruck entsteht. Das ungespundete Bier, das vorwiegend in Franken üblich ist, gärt ohne Verschluss dieses Loches und erhält dadurch gegenüber anderen Bieren einen geringeren Kohlensäuregehalt.

Kellerbier, auch Zwickelbier oder Zwickl genannt, ist ein ungefiltert naturtrübes Bier, das noch alle Schweb- und Trübstoffe enthält. Es gehört zu den ungespundeten Bieren mit geringem Kohlensäuregehalt, hat eine geringe Haltbarkeit und sollte immer frisch getrunken werden.

Viele Brauereien bieten zu bestimmten Jahreszeiten ein Starkbier an, auch Bockbier genannt, das häufig auf „-ator“ endet z.B. Markator (Schinner, Bayreuth) oder Mobilator (Gottmannsgrüner Brauerei). Meist wird der Bockbier-Anstich in den Brauereigaststätten gebührend gefeiert.

  • In Pegnitz ist die Starkbierzeit von April bis Anfang Juli. Im wöchentlichen Wechsel wird der Flinderer, so wird das Starkbier genannt, in verschiedenen Gaststätten ausschenkt.
  • Kostenlose Bier-App für Android mit Bierkellern und Biergärten in Franken. Für das iPhone gibt es sie im iTunes Store kostenfrei.

Mischgetränke

  • Ein Radler ist eine Mischung aus Bier und Zitronenlimonade. In Brauereien wird man häufig gefragt, ob mit hellem oder dunklem Bier gemischt werden soll. In anderen Gegenden (vor allem Norddeutschland) wird es Alsterwasser genannt.
  • Ein Russe ist eine Mischung aus Weizenbier und Zitronenlimonade.
  • In Oberfranken wird sie Gaaß-Maß, in Mittelfranken Bumber (Bumbers/Bumb)-Maß oder -seidla genannt. Dabei handelt es sich um ein Biermischgetränk aus hellem oder dunklem Bier oder Weißbier, Cola und Kirschlikör oder Cognac. Regional unterscheiden sich die Rezepte sowie die Aussprache. Gelegentlich wird auch Kirschlikör und Cognac gleichzeitig benutzt.

Spirituosen

Siehe auch Brennereien in Franken

Whisky

  • Die Whiskydestillerie Blaue Maus in Eggolsheim ist Deutschlands älteste Single Malt Whisky Destillerie. Es werden seit über 30 Jahren Whiskys aus heimischen Malzsorten gebrannt, die bis zur Genussreife 6-8 Jahre in Eichenfässern lagern.
  • Rhöner Whisky von der Brennerei Bischof in Wartmannsroth
  • Fränkische Whisky des Mößlein Weinguts in Zeilitzheim

Liköre

Eine große Auswahl an Obstbränden
  • Beim Zwetschgenbrandy wird ein Brand aus Zwetschgen mit Fruchtsaft gemischt. Das Resultat ist ein milder, fruchtiger Likör, meist um die 30% Vol. Alkohol. Viele fränkische Brennereien bieten ihn an, aber auch Brauereien, wie in Huppendorf oder Steinfeld.

Obstbrände

In der südlichen Fränkischen Schweiz prägen noch sehr viele Streuobstwiesen die Landschaft. Das Obst der alten Bäume wird gemaischt und danach gebrannt, es entstehen hervorragende Obstbrände, die in den vielen kleinen Brennereien verkostet und gekauft werden können.

  • 1 Edelbrennerei Haas in Pretzfeld. Das Sortiment umfasst mehr als 40 verschiedene Destillate sowie Fruchtweine und Liköre. Die Spezialität sind Wildfruchtbrände.

Zutaten

Meerrettich oder Kren

Kren ist eine wichtige Zutat in der fränkischen Küche. Besonders wird er beim Krenfleisch geschätzt, wird aber auch frisch gerieben zu groben Bratwürsten gegessen.

  • In Baiersdorf gibt es auch die Fabrikverkäufe der Meerrettich-Firmen Koch und Schamel
  • Jedes Jahr am 3. Sonntag im September findet in der Stadt Baiersdorf der traditionelle Baiersdorfer Krenmarkt statt.
Bamberger Hörnla

Bamberger Hörnla

Bamberger Hörnla. Bamberger Hörnla Wikipedia ensiklopediyasındaWikidata verilənlər bazasında Bamberger Hörnla (Q265771).sind eine der ältesten deutschen Kartoffelsorten, in Franken seit 1854 offiziell beurkundet, nicht zu verwechseln mit dem gleichnamigen traditionellen Hefegebäck. Die Kartoffeln sind klein und haben eine krumme, längliche Form. Da sie festkochend sind, eignen sie sich besonders gut für Kartoffelsalat. Die Kartoffelsorte kann man gut auf Wochenmärkten und in Läden mit örtlichen Produkten einkaufen, im Supermarkt oder außerhalb Frankens sind sie schwer zu bekommen.

  • 7  Erlebnisernte Hofladen, Eichenhof 1b, 96175 Pettstadt. Es werden eine Vielzahl von verschiedenen Kartoffelsorten angeboten. Es gibt einen Kartoffel-Selbstbedienungsstand mit verschiedenen Kartoffelsorten in 2 kg-Gebinden; den entsprechenden Geldbetrag legt man einfach in die Kasse.Geöffnet: Geöffnet ist Dienstag bis Freitag 9.30-18 Uhr, Samstag 8-16 Uhr, Sonntag Cafébetrieb 13-17 Uhr.

Spargel

Spargel wird in allen fränkischen Bezirken angebaut, mit Schwerpunkt in Unter- und Mittelfranken. Der Spargel wird gerne mit Bratwürsten und Kartoffeln gegessen, aber auch andere Varianten wird man auf den Speisekarten finden. Die Europäische Kommission hat 2013 den Fränkischen Spargel in das EU-Qualitätsregister der Produkte mit geschützter geographischer Angabe (g.g.A.) aufgenommen.

Wenn es geht, sollte man Spargel frisch beim Erzeuger kaufen; durch langen Transport wird er nicht besser. Wenn die Schnittenden nicht ausgetrocknet sind und die Spargelstangen quietschen, wenn man sie aneinander reibt, dann ist er frisch. Bei manchen Spargelbauern kann man sich die Stangen gleich schälen lassen.

Der weiße Bleichspargel ist nur unter der Erde gewachsen und hat kein Sonnenlicht gesehen. Der grüne Spargel wurde über der Erde geerntet.

  • Spargel als Beilage

  • Typisch fränkisch, Spargel mit Bratwürsten

  • Spargel sauer eingelegt

  • Spargelsalat

Die Spargelsaison geht je nach Bodentemperatur von Mitte April bis zum Johannistag am 24. Juni, danach darf der Spargel wachsen, um Kraft für die Ernte im nächsten Jahr zu sammeln. Heute werden Spargelfelder mit schwarzen Kunststofffolien abgedeckt, um die Aufheizung des Bodens im Frühjahr zu beschleunigen, damit man früher die ersten Stangen stechen kann.

Salat mit Hopfensprossen

Hopfensprossen

Südlich von Nürnberg um die Orte Spalt und Roth wird Hopfen angebaut. Bei den Hopfensprossen, die auch Hopfenspargel genannt werden, handelt sich um die überzähligen Triebe der Hopfenpflanze. Nur drei Triebe lassen die Hopfenbauern an den Drähten hochranken, die restlichen Sprossen wurde früher abgebrochen und weggeworfen. Heute werden sie als Saisongemüse in der Küche verwendet. Jedes Jahr, je nach Witterung zwischen Mitte März bis Ende April, gibt es für ungefähr drei Wochen Hopfensprossen auf den Speisekarten weniger Restaurants in der Gegend. Es gibt viele Möglichkeiten, Hopfensprossen in der Küche zu verwenden, als Suppe, als Hopfensprossensalat, mit Schinken im Bierteig, mit fränkischen Bratwürsten, oder sautiert als Beilage zum Fleisch.

Hofläden mit speziellen Angeboten

  • 8  Schnell's Kürbiskerne, Ringstraße 4, 91126 Kammerstein. Tel.: 49 9122 830703. Kürbiskernöl, Kürbiskerne von gebrannt bis schokoliert, von pikant bis natur, ein großes Sortiment von Produkten aus der Region.Geöffnet: Mi, Do 14:00 - 18:00, Fr 09:00 - 12:30 und 14:00 - 18:00, Sa 09:00 - 13:00 Uhr.letzte Änderung: Sep. 2020
  • 9  Holunderhof Waldmüller, Meilenbach 1, 91161 Hilpoltstein. Tel.: 4991796231. Holunder aus eigenem Anbau. Im Hofladen werden Säfte, Siup, Secco, Marmeladen und Tee angeboten. Außerdem Wein, Glühwein, Geist, Likör und Federweißer in der Saison.Geöffnet: Do, Fr 8:00 - 18:00, Sa 9:00 - 13:00 Uhr.letzte Änderung: Sep. 2020

Verschiedenes

  • Der Landschaftspflegeverband Weidenberg und Umgebung e.V macht sich für den Erhalt ökologisch wertvoller Streuobstbestände in der Region stark. Um die Streuobstwiesen zu schützen, werden die Äpfel verwertet und folgende Produkte angeboten: Apfel-Secco, Apfel-Holler-Secco, Apfel-Holler-Gelee, Spindling-Marmelade und Schnäpse und Liköre aus dem heimischem Obst. Verkauft werden die Produkte im Großraum Weidenberg bis nach Creußen.
  • Im Nussdorf 1 Sammenheim, einem Ortsteil der Gemeinde Dittenheim, dreht sich alles um Walnüsse und Produkte, die sich daraus herstellen lassen. Im Dorf werden grüne und reife Nüsse zu regionalen Delikatessen verarbeitet, wie beispielsweise Walnussliköre und süße und sauer eingelegte Walnüsse. Anfang September findet der Nussmarkt statt, mit Walnussbrot, Nussrollbraten, Nussbratwürsten und Nusskuchen. Die Produkte, wie z.B. Walnussöl oder Walnussmus werden über die Genossenschaft Gelbe Bürg in verschiedenen Verkaufsstellen in der Gegend vertrieben.

Kulinarischer Kalender

Weidenberger anasonlu simit

Kulinariya ləzzətləri tez-tez mövsümi olur. Meyvə və tərəvəz yetişdikdə götürüləndə daha dadlı olur. Ət və balıq da mövsümi təsirlərə məruz qalır. İlin hər fəslində ümumi bir mövzuya sahib olan və ya müəyyən qidalara diqqət yetirən festivallar qeyd olunur. İl ərzində oruc vaxtı kimi dini ənənələrdən irəli gələn içmə və yemək vərdişləri də var.

yanvar

Fevral

mart

  • Sazan mövsümü
  • İkinci həftə sonu baş tutur İfofen the Gurme sərgisi ilə hər il dəyişir Iphöfer şərab dostluğu (tək illər) əvəzinə. Gurme yarmarkasında yeni məhsullar və yerli ləzzətlər var. Şərab dostluğu, digər şərabçılıq bölgələrindəki iştirakçılarla da şərab mövzusundadır.

Aprel

Franconian kuşkonmaz həftəlik bazarda
  • Sazan mövsümü
  • Franconian Meşəsində bir hərəkət var Frankenwälder uşağı ilə bahar oyanışı, bir sıra Restorantlar regional bir ənənəni canlandırmaq və keçi ətinə xidmət etmək.
  • The Quşkonmaz mövsümü torpağın istiliyindən asılı olaraq aprel ayının əvvəlindən başlayır
  • Ənənəvi olaraq 23 aprel tarixində Pivə günü qeyd olundu, çünki 1516-cı ilin bu günü Alman təmizliyi qanunu elan edildi. Bir çox yerdə pivə mövzusunda tədbirlər var (Alman Brewers Dərnəyi).

Bilər

  • Quşkonmaz mövsümü
  • The Şərab kəndi (kulinariya şərab festivalıdır) (Würzburqdakı bazar meydanında). May ayının son cümə günündən 10 gün davam edir.
  • Pegnitz-də Bratwurst zirvəsi əvəzinə
  • May ayının sonunda Nürnberq the Franconian pivə festivalı ev sahibliyi etdi. 40 xüsusi pivə zavodu 100-dən çox müxtəlif növ pivə təqdim edir. Canlı musiqi və geniş çeşidli kulinariya variantları var.
  • Maydan 24 iyuna qədər otaqda yer tutur SchweinfurtEspargo festivalları Bunun əvəzinə fermerlər, şərabçılar və meyxanaçılar sizi şərab və qulançar tədbirlərinə dəvət edirlər.

İyun

  • Maydan 24 iyuna qədər otaqda yer tutur SchweinfurtEspargo festivalları Bunun əvəzinə fermerlər, şərabçılar və meyxanaçılar sizi şərab və qulançar tədbirlərinə dəvət edirlər.
  • The Quşkonmaz mövsümü 24 İyun Yay Günündə bitir.

İyul

  • Albalı Festivalı Pretzfeld, iyulun üçüncü həftə sonu

Avqust

  • Avqustun sonlarında bir həftə sonu içəri girir Koburq Köftə bazarı. Hər şey Coburger Rutscher olaraq da bilinən Coburger Kloß ətrafında dönür. Köftə ilə müxtəlif növ qızartma növləri var, məsələn, turş və donuz ətləri və müvafiq souslarla birlikdə roulades.
  • Avqustun 4-cü həftə sonu, Zeltkerwa im Eckersdorfer Neustädtlein bölgəsi, cümə axşamı nahar vaxtı yüzlərlə hissəni horseradish ətini və köftəni yedi.
  • Avqustun sonunda bazar günü günortadır Çörək tortu festivalı in Grossenhül

Sentyabr

Sazan mövsümü başlayır
  • Sazan mövsümü
  • Sentyabrın əvvəlində Fındıq bazarı Sammenheim-də (yuxarıya bax).
  • Keskin həftələr, Oktyabr ayında müntəzəm olaraq restoranlara təklif edirik Franconian İsveçrə ən azı üç horseradish (horseradish) əsas yeməyi ilə öz menyu.
  • Hər il sentyabrın 3-ü bazar günü şəhərdə baş verir Baiersdorf ənənəvi Baiersdorfer Horseradish Market əvəzinə.
  • Sentyabrın 3-cü bazar günü, Heglauer Krautfest keçiriləcək Merkendorf (Orta Franconia) qeyd etdi. Kələm dilimləmə nümayişləri, pulsuz lahana turşusu nümunələri, kələm baş xəzinələri və kələm rulonları, kələm şorbası, kələm dondurma, kələm pendir, kələm pralin və kələm tortları kimi kulinariya kələmləri var.
  • Brakeman və ya Fırtına Almaniyanın qalan hissəsində olacaq Federweißer çağırdı. Çubuq içəridədir Əsas Franconia payızda bir neçə həftə ilə məhdudlaşır.

oktyabr

Bock pivə vaxtı
  • Sazan mövsümü
  • Brakeman və ya Fırtına Almaniyanın qalan hissəsində olacaq Federweißer çağırdı. Çubuq içəridədir Əsas Franconia payızda bir neçə həftə ilə məhdudlaşır.
  • Oktyabr ayının ilk həftə sonu ənənəvi balqabaq festivalı baş tutur Altendorf (Bamberg rayonu) keçirilib. Şorbadan xüsusi balqabaq kolbasasına qədər balqabaq yeməkləri təklif olunur.
  • The Rhön kolbasa bazarı in bələdiyyə binasının qarşısında Rhöndən əvvəl Ostheim 250000-ə qədər ziyarətçisi olan bölgənin mətbəx məqamıdır
  • Bock pivə taps Bamberg ərazisindəki bir çox pivə zavodlarında
  • Üçüncü bazar günü Bütün dünyadakı kilsə müqəddəsliyi qeyd etdi.
  • Alış-veriş yarmarkası Oktyabr ayının sonunda Nürnberqdə baş verir Consumenta bunun əvəzinə istehza ilə "Fress und Sauf" sərgisi də deyilir. Torpaqdan ləzzətli qastronomiyaya qədər kulinariya ləzzətləri təklif olunur.

Noyabr

  • Sazan mövsümü
  • 11 Noyabr St Martin Günü ətrafında bir çox qonaqlıqda ənənəvi St. Martin qaz yeməyi olaraq qaz yeməkləri təklif olunur.
  • Bock pivə taps Bamberg ərazisindəki bir çox pivə zavodlarında

Dekabr

  • Sazan mövsümü
  • Bock pivə taps Bamberg ərazisindəki bir çox pivə zavodlarında
  • Adventdakı ilk həftə sonu cümə günündən bazar gününə qədər Maxplatz-da baş verir Rehau the Zəncəfilli çörək bazarı əvəzinə. Burada yalnız zəncəfilli çörək deyil, həm də zəncəfilli likör, zəncəfilli çörək şərabı, zəncəfilli kolbasa, şokolad və stolen, darçın ulduzları, kərə yağı peçenyeləri və ağac tortları kimi şirniyyatlar da var.

Muzeylər

  • 5 Kaulfuss Bitki və Baharat Muzeyi in Abtswind. Xüsusi ədviyyat muzeyi, 450 kvadratlıq bir tövlədə, 1000 kvadratmetrdə, dörd mərtəbədə yerləşir.
  • 7 Şirniyyat Muzeyi in Kitzingen. Tarixi keçmiş qonaq otaqlarında geniş taxta model ehtiyatları, hər cür formalı və digər sənətkarlıq alətləri olan köhnə sənət sənətinin mirası. 60 yerlik bir qəhvə evi üslublu bir kafe də var.
  • 8 Bavyera pivə zavodu və çörəkçilik muzeyi in Kulmbach. Hər iki muzey Mönchshof pivə zavodunun ərazisində yerləşir. Pivə muzeyində bir şou pivə zavodu da var. 2015-ci ildən bəri bir ədviyyə muzeyi əlavə edildi.

ədəbiyyat

  • Wolfgang Judas: fei (n) fränkisch, misilsiz zövq aləmləri ilə dolu bir bölgənin ən yaxşı tərəfləri. Verlag Druck & Medien Heinz Späthling, 2010, ISBN 978-3-926621-85-6 .
  • Franziska Hanel: Orijinal Franconian - Ən Yaxşı Franconian Yeməyi. Hädecke nəşriyyat evi, Avqust 2014, ISBN 978-3775006620 , S. 88 (Alman, İngilis).
  • Josef Engelhart, Georg Lang və daha 6 nəfər ; Oliver van Essenberg (Red.): Franconia-da həyat tərzindən zövq alın. 2016, ISBN 978-3981379990 , S. 218. Tarixi mənşəli frankalı ixtisaslar

Durun

  • Markus Raupach, Bastian Böttner: Franconia'nın ən gözəl pivə zirzəmiləri və pivə bağları. Bamberg: Franconian gün, 2008, ISBN 9783936897647 ; 640 səhifə. Hər pivə bağçası sevən üçün bir şərtdir

Təriflər

Evdə Franconian mətbəxindən zövq almaq istəyirsinizsə, uyğun reseptləri tapa bilərsiniz Koch Wiki altında Kateqoriya: Franconian mətbəxi. Evdə yemək bişirərək əylənin.

Veb bağlantıları

şnitzel
Almaniyada yemək və içmək
Bavariya • Baden-Vürtemberq • Berlin • Brandenburg • Bremen • Franks • Hamburq • Hesse • Meklenburq-Qərbi Pomeraniya • Aşağı Saksoniya • Ostfriziya • Reynland • Reynland-Pfalz • Saarland • Saksoniya • Saksoniya-Anhalt • Schleswig-Holstein • Türingiya • Vestfaliya
Tam məqaləBu, cəmiyyətin düşündüyü kimi tam bir məqalədir. Ancaq hər zaman yaxşılaşdırmaq və hər şeydən əvvəl yeniləmək üçün bir şey var. Yeni məlumatlara sahib olduqda cəsarətli ol əlavə edin və yeniləyin.