Mətbəx Köhnə Bavariya çoxsaylı ət və qızartma yeməkləri, köfte yeməkləri və xəmir xəmirləri ilə tanınır. Şimalda üst-üstə düşür Yuxarı Dələduz ilə Franconian mətbəxi, qərbdə Svabiya mətbəxi ilə, cənubda isə Avstriya və Tirol mətbəxi ilə təmas nöqtələri var. Əksər turistlər Bavariya mətbəxini yalnız Münhendən gələn insanlar deməkdir. Bununla birlikdə, kənd ərazilərinə səyahət edənlər çox müxtəlif mətbəx spesiyalitlərini kəşf edəcəklər.
Şorbalar
Bavyerada çox məşhur bir başlanğıc şorbadır, lakin daha tez-tez daha böyük hissələrdə tam bir yemək olaraq görülür. Bavariya bölgəsindəki müxtəlif şorbaları sınamağa və tez-tez təəccüblənməyə dəyər.
- Donuzlu Köftə Çorbası, Köftə qarışığı pastırma ilə qarışdırılır, köftə halına gətirilir, duzlu suda qaynadılır və sonra bulyonla verilir.
- A Toy şorbası həmişə sürprizdir. Şəffaf bir şorbaya bir neçə fərqli şorba maddəsi əlavə olunur.
- qaraciyər köftəsi şorbası, Qaraciyər farsından hazırlanan köftələr, çörək bükülmələri, yumurta və cəfəri qaynadılır və bulyonda verilir. İçində Qaraciyər sərçəsi şorbası qaraciyər makaron xəmirinə əlavə olunur.
- Pichelsteiner müxtəlif növ ət və tərəvəzlərdən hazırlanan bir güveçdir
- Ritschert, isladılmış inci arpa və paxlalı bitkilərin yanında ət bir stewə bişirilir.
- İçində Ət strudel şorbası qiymə doldurulmuş bir xəmir üzərinə yayılır və sonra bükülür. Strudel sobada bişirilir və sonra dilimlərə kəsilir və şorba kimi istifadə olunur. Burada Bavariyanın Avstriya mətbəxinə nə qədər yaxın olduğunu görə bilərsiniz.
.jpg/300px-Leberknoedel2(RobertK).jpg)
qaraciyər köftəsi şorbası
Pichelsteiner
Ət strudel şorbası
.jpg/300px-Leberknoedel2(RobertK).jpg)
vegetarian
Əsasən vejetaryen yeməklər olsa da, sifariş vermədən əvvəl ət suyu, ət dolması və ya donuz əti istifadə edildiyini soruşmalısınız.
- The çörək şorbası bayat çörək istifadə etmək üçün yoxsul insanların yeməyi olurdu. Bu gün onları bir çox menyuda tapa bilərsiniz.
- İrmikli köftə şorbası, Kamsalar irmik, süd, yumurta və yağdan hazırlanır
- Pancake şorbası, Qarnir kimi pancake zolaqları olan ət suyu
- Turş şorba, həmçinin Payız südlü şorba, Hirgstmillisuppn və ya Payız şorbası, qıvrılmış süddən hazırlanan bir şorba
- göbələk supu bir başlanğıc olaraq və ya əsas yemək olaraq çörək köftəsi ilə
çörək şorbası
Göbələk şorbası şirin və turşdur
ət
qızartma ət
- donuz əti qovurun Bavyera mətbəxinin standart yeməklərindən biridir və demək olar ki, hər menyuda yer alır. Qızartma ev donuzunun qovrulmuş və qızardılmış parçalarından ibarətdir, menyuda qaban qovurması deyilir. İsti və soyuq yemək olar. Ümumiyyətlə isti şəkildə çörək və ya kartof köftəsi, lahana turşusu, qırmızı kələm və ya lələk ilə verilir. Soyulmuş xren (horseradish), turşu və çörək ilə qəlyanaltı kimi soyuq verilir.
- Böfflamot mal əti qırmızı şərabda duzlanır və sonra qızardılır
Donuz ətini kartof köftəsi ilə qovurun
Donuz ətini çörək köftəsi və lələk ilə qovurun
Böfflamot
kolbasa
- The Dana ətli kolbasa ən məşhur Bavariya ixtisaslarından biridir. Ənənəvi olaraq səhər şirin xardal, simit və buğda pivəsi ilə qəlyanaltı kimi istehlak olunur. Köhnə bir deyim var: "dana sosiskası günorta çanlarını eşitməməlidir". Hal-hazırda, demək olar ki, günün istənilən vaxtında verilir. Dana əti kolbasa incə doğranmış dana əti və ya donuz əti, donuz əti və ədviyyatlardan hazırlanmış qaynadılmış kolbasadır. Nitritlə müalicə olunan duzdan yox, xörək duzundan istifadə olunduğu üçün tipik açıq rəngə malikdir. Əlinizdə "zuzeln" edə bilərsiniz və içindəki maddələri dişlərinizlə bağırsaqdan çıxara bilərsiniz və ya bağırsağınızla yeyə bilərsiniz. Onları bıçaq və çəngəl ilə yeməyi məsləhət görürük. Kolbasa altındakı qabığı kəsmədən əvvəlcə boşqabda uzunluqlar yarıya endirilir. O zaman kolbasa kolbasa parçalarını bıçaqla asanlıqla qırxa və təmiz əllərlə ləzzət ala bilərsiniz.
- Yun kolbasaları (Çılpaq, Şişmiş, Döyülmüş, Oberländer) ağ kolbasa bənzəyir, lakin qabıqsız. Dana və donuz ətindən hazırlanan kolbasa kütləsi bir nozzle ilə qaynar suya birbaşa püskürür, on dəqiqə orta temperaturda bişirilir və dərhal söndürülür. İstehlakdan əvvəl südün içərisinə batırılır və qısa müddətə qarışdırılır. Ənənəvi yan yemək kartof salatıdır.
.jpg/300px-Weißwürscht_(8407005492).jpg)
Ağ kolbasa
Simit və şirin xardal ilə ağ kolbasa
Yun kolbasaları
.jpg/300px-Weißwürscht_(8407005492).jpg)
- Dalaq kolbasa kiçik miqdarda donuz dalağının daxil olduğu kolbasa kütləsinə qaynadılmış kolbasa növüdür. Kolbasa dilimləri bişirilir, tavada qızardılır və kartof salatı və limon ilə verilir.
- Regensburg bişmiş donuz sosiskalarıdır. İsti və ya soyuq şəkildə yeyilir və ya Regensburg kolbasa salatında sirkə, yağ, doğranmış soğan və xardal ilə hazırlanır. A Regensburg çörək rulosu (Cracker Roll) şirəli xardal, horseradish və turşulu xiyar ilə yarım uzunluqda kəsilmiş qızardılmış kolbasa.
- Yuxarı Dələduz Kəndli ah çəkir bunlara Bauernbratwurst, Schlotengerl, hisə verilmiş bratwurst da deyilir. 15-20 santimetr uzunluğunda hisə verilmiş, uzun ömürlü donuz kolbasasıdır. Təzə doğranmış horseradish ilə soyuq yeyilir və ya lahana turşusu ilə isti yeyilir.
Kartof salatı ilə dalaqdan hazırlanmış kolbasa
Regensburg
Bişmiş və hisə verilmiş kəndli ah çəkir
Orijinal Brunner kolbasaları içindəki qəssab Brunnerdən olmuşlar Landshut istehsal olunur. Kolbasalar Landhut və ətraf ərazilərdəki yemək dükanlarında satılır. Kömür üzərində ızgara, xardal və rulonlarda və ya simitlə yeyilir. Ümumiyyətlə bir cüt və ya 2 cüt kolbasa sifariş verirsiniz.
.jpg/300px-Original_Brunner's_Würstl_(1).jpg)
Orijinal Brunner kolbasaları
.jpg/300px-Original_Brunner's_Würstl_(1).jpg)
Digər ət yeməkləri
- Kronfleisch köhnə Bavariya-Avstriya mətbəxində, xüsusilə dana, mal əti və ya donuz ətinin diafraqmasıdır:
- Uzun qabıqlı ət parçaları ümumiyyətlə göyərti / şorba otları ilə bişirilir və çörək ilə verilir. Genişləndirilmiş tərifdə, Tac mətbəxi Böyrək və qaraciyər kimi ümumiyyətlə bişmiş bağırsaqlar başa düşülür, bəzən dil və beyin də daxil edilir. Ədviyyatlar duz və istiot, həmçinin horseradish.
Rəndələnmiş horseradish ilə dana tacı
balıq
Alabalıq və char bütün Bavariyada məşhurdur. Şimali Bali'nin şimalında, Yuxarı Pfalzda, Franconian mətbəxinə bənzər bir çox sazan yeməkləri olan ənənəvi gölməçəli əkinçilik var. Pikeperch, pike və balığı kimi balıqlar Dunay və onun qolları ətrafında məşhurdur. Cənubda Alp çaylarından və Alp dağlarının ətəklərindəki göllərə, məsələn Konstans gölündəki ağ balıqlar və ya ağ balıqlar üstünlük verilir.
- Bir çubuqda balıq Bavyera Alp dağ ətəklərindən gələn bir ixtisasdır. Əsasən kömür üzərində bir çubuq üzərində ızgara edilən və ızgaradan sonra büküldükləri kağızdan simit və ya rulonlarda yeyilən ağ balıq, alabalıq, char və ya skumbriya.
- Bir ixtisas Koenigssee dır,-dir,-dur,-dür Schwarzreiter, yalnız oktyabrdan noyabr ayınadək gölün böyük dərinliklərində tutulan char-ın bir qədər kiçik bir variantı. Küflənmiş fıstıq ağacından siqaret çəkərək ədviyyətsiz hazırlıq da xüsusi bir ləzzət təmin edir. Adı taxta şişlərə və siqaret çəkdikdən sonra balığın rənginə yapışdırmaqdan gəlir.
Balıqları ızgaraya yapışdırın
Kartof salatı ilə çubuqda balıq
Schwarzreiter
sazan
Şimal və mərkəzi Yuxarı Palatinada sazan əkinçiliyinin tarixi demək olar ki, 100 ildir. O dövrdə insanlar gölməçələrin idarə olunması üçün təmizlənmiş meşə sahələrindən istifadə etməyə başladılar ki, bu da bu gün mənzərəni formalaşdırır. Bir tərəfdən əhalini balıqla qidalandırmaq, digər tərəfdən yerli monastırları da təmin etmək idi. Orta əsrlərdə il ərzində ət yeməyə icazə verilmədiyi bir çox dini oruc günləri var idi. Bu günlərdə rahiblərə kifayət qədər balıq tədarükü vacib idi. Otuz illik müharibədə tələbin azalmasından və dünyəviləşmədən sonra, 19-cu əsrin sonunda bir dirçəliş baş verdi. Bu gün Yuxarı Palatinada gölməçələrin idarə edilməsini həyata keçirən təxminən 10.000 hektar gölməçə sahəsi olan 3000-ə yaxın təsərrüfat var.
Yerli qastronomiya sentyabrdan aprelə qədər sazan üzərinə düşməyi sevir və müxtəlif yeməklərdə boşqaba gətirir. Bir qonaq olaraq Yuxarı Dələduz balıq mətbəxini sınamaq olmaz. Balıq yetişdirmə mərkəzi var Wiesau və Tirşenreut içində Qələm ölkəsi.
Güzgü sazan və ot sazan (tərəzi ilə)
Sazan kordonu ağartıldı
Bişmiş sazan
Qarnir yeməkləri
Köhnə Bavariya mətbəxinin tipik yan yeməkləri çörək köftəsi və kartof köftəsi (sürtgülü köftələr və ya Reiberknöde), kartof və kartof püresi və Reiberdatschi (kartof pancake), Bruckbam (əl dırnaqları, kartof əriştə) və ya kartof salatıdır. Tipik yan salat lələkdir. Fransız kartofu tez-tez menyuda yer alır, lakin ümumiyyətlə Bavariya deyil. Swabian mətbəxinin təsiri olaraq, sousuz kimi xəmir xəmirləri var.
- parçaları kiçik parçalara kəsilmiş bayat rulonlardan və ya ağ çörəkdən hazırlanır. İsti süddə isladılmış, buxarlanmış soğan, cəfəri, yumurta və duz əlavə edilir, qarışıq qarışdırılır, köftə halına gətirilir və 20 dəqiqə qaynayan duzlu suda bişirilir. Qovurma və ya turş lüngerl üçün yan yemək kimi verilir.
- Qalan çörək köftəsi deyilir Qızardılmış köftələr dilim halında, bir tavada qızardılmış və qızardılmış yumurta və salat ilə verilmiş və ya yumurta ilə qızardılmış.
- Turş çörək parçaları və ya Sirkə parçaları soğan, sirkə və yağ, duz və istiotla və ya ətli kolbasa və turşu ilə soyuq şəkildə verilir.
- Aşağı Bavariya Soba köftəsi duzlu suda bişməyən, ancaq sobada bişən bir növ çörək köftəsidir. Soslu ət yeməklərinə bir müşayiət olaraq verilir və ya bir şorba içərisində əlavə olaraq da istifadə edilə bilər.
- Səmimi Deggendorf köftəsi rulonlardan və ya ağ çörəkdən, həmçinin qəhvəyi çörəkdən ibarətdir. Bu variantın xüsusiyyəti, içərisində fərqli bir rəngli köftə nüvəsidir.
- Kartof çörəyi köftəsi yuxarı Bavariya Meşəsindədir Ritschl köftələri çağırdı. Aşağı Bavariyanın digər bölgələrində də deyilir Erpfiknödel və ya Ranschknödel təyin edilmişdir. Köftə kütləsi dilimlənmiş rulonlardan, süddən, qaynadılmış və çiy kartofdan ibarətdir. Pişirildikdən sonra kifayət qədər yumşaq bir tutarlılığa sahibdirlər və bir çox yeməklərin müşayiəti olaraq istifadə olunurlar.
- Da, də Hallertau köftələri (Doagknedl) köhnə rulonlarda doğranılır və pancake xəmirlə (un, yumurta, süd və duz) qarışdırılır və köftə halına salınır. Köftələr bişənə qədər qaynar suda isladılır. Qovurma üçün əlavə yemək kimi çörək köftələrindən daha tüklüdürlər.
- Kimi Qviçste Çovdar unundan duzlu suda qaynadılmış köftələrə verilən ad belədir. Aşağı Bavyerada qara hisə verilmiş ətlə yeyilir, yeməyə deyilir Gselchtes və Gwichste.
- Bonnetlər -də kulinariya ixtisası var Yuxarı İsental. Maya pivəsi xəmirindən hazırlanmış, buğda və çovdar unu ilə qarışdırılmış, kimyon toxumu ilə səliqəli, xəmir yağı pastasıdır. Hauberlinge, Saurem Lüngerl, qarğıdalı və ya duzlu kələm üçün garnitür olaraq verilir. Bunlar hanlarda, çörəkbişirmə müəssisələrində və fermer bazarlarında təklif olunur.
- The Dotsch Yuxarı Pfalz Yuxarı və Aşağı Bavariyada olduğu kimi Reiberdatschi və dünyanın qalan hissəsində kartof fritterləri kimi tanınır. Təmizlənməmiş, çiy kartof sürtgəcdən keçir, yumurta və unla qarışdırılaraq xəmir yaranır, təcrübə edilir və isti tortda qızardılır, düz tortlar hazırlanır. Alma kompotu ilə şirindir, eyni zamanda gulaş və digər ət yeməklərinə əlavə yemək kimi ədviyyatlıdır.
- Orijinal Bavariya lələk ümumiyyətlə donuz, kimyon toxumu və duz, istiot, sirkə və yağdan hazırlanmış şoraba ilə hazırlanır. Donuz ətini qovurmaq üçün yan yemək kimi əskik olmamalıdır.
köftə
Dotsch ilə kələmlər
lələk
- Bavyera kələmi (Buxar otu) adətən şirin və turş dadı ilə qızardılmış donuz əti, ızgara bıçaq və ya ət çörəyi kimi ət yeməklərinin universal bir tərəvəz müşayiətidir. Bavyera kələmi geniş zolaqlar şəklində doğranmış, soğan, pastırma, karamelize şəkər və ağ şərabla, həmçinin alma ilə buxarlanaraq bibər və duzla bişirilən ağ kələmdir. Bavyera kələmi yalnız Bavariya ilə məhdudlaşmır, Alman mətbəxinin bir hissəsidir.
Qəlyanaltı
Bütün Bavyerada qəlyanaltı xüsusi bir mövqeyə sahibdir: soyuq və əsasən ürəkaçan bir qəlyanaltı olaraq keçmişdə işçilər üçün əsas yeməklər arasında enerji təchizatı baxımından əhəmiyyətli idi; adi randevular səhər və günortadan sonra idi. Qəlyanaltı mədəniyyəti bu gün də xüsusilə pivə bağlarında becərilir.
- Siqaret çəkdi: the "Selch" siqaret çəkən, əsasən donuz ətindən çəkilən xüsusi bir siqaretxanadır:
- Xam ve çiy kolbasa (= bişməmiş) qatılan duz və ədviyyatlara (dəfnə yarpaqları, ardıc) qoyulur və ya sürtülür. Hər şey əvvəlcə zirzəmidəki temperaturda bir neçə gün dəmlənməlidir, sonra duman evindəki ət və kolbasa müəyyən bir aşağı temperaturda (20 ° C civarında) tüstüyə məruz qalır və əsasən bir neçə gündür ladin və ya fıstıq ağacından hazırlanır. siqaret çəkmə müddəti. Siqaret çəkdikdə hisə verilmiş ət çəkisini 40% -ə qədər itirir, tipik aromasını alır, qırıntı olur və hər şeydən əvvəl davamlı olur.
- Obazda: Qəlyanaltı pendir kremi;
- Camembert və ya Romadur kimi onsuz da bir qədər "nüfuzdan düşmüş" yumşaq pendirin yenilənməsi kimi təqdim olunur: pendir kremi əllərinizlə yağın yarısı və həddən artıq yumşaq pendirin yarısı, üstəlik təzə kəsilmiş soğan, istiot, duz və həmçinin otlar ilə hazırlanır. Soğan olduğundan obazda yalnız bir neçə saat saxlanıla bilər və daha sonra acı olur. Çörək və ya simit də yeyilir. Obazdanın frankalı həmkarı budur "Qoparıldı".
- 2015-ci ildən bəri adlar Obazda və Obatzter qorunan bir mənşə adı, bütün işləmə Bavyerada reallaşmış olmalıdır. Bununla birlikdə, xammal Bavyera xaricindən də gələ bilər. Aşağıdakı maddələr məcburidir: ən azı 40% Camembert və / və ya Brie, üstəlik bir seçim Romadur və / və ya Limburger və / və ya krem pendir. Pendirin tərkibi ən azı 50%, həmçinin kərə yağı, qırmızı bibər tozu və / və ya qırmızı bibər ekstraktı və duz olmalıdır. Mümkün maddələr kimya toxumu, soğan, göyərti, ədviyyat, qaymaq, süd və ya pivədir. Bundan yayınan hər kəs məhsula fərqli ad verməlidir, bu menyulara müxtəliflik verir.
- Öküz ağız salatı bişirib incə, ısırıq ölçülü dilimlərə kəsilmiş mal əti ağız ətindən ibarətdir. Salat doğranmış soğan, turşu və ya üzüm, duz, istiot və bir sirkə / yağlı vinaigrette ilə geyindirilir. Ənənəvi olaraq onunla birlikdə qızardılmış kartof və ya çörək yeyilir.
- Kartof zarı (kartof pendir) püresi, qaynadılmış kartofdan hazırlanmış, soğan və xama ilə qarışdırılmış və duz, istiot, kimyon toxumu və cəfəri ilə bəzədilmiş, bəzən sarımsaq və ya soğan əlavə edilir. Hazır kütlə çörəyin üzərinə yayılır.
- Radi köhnə Bavariyada turp deyilir. Dilimlənmiş və duzlanmış, pivə ilə məşhur bir yeməkdir.
Obatzter soğan və simit çubuqları ilə, bir simit ilə
Öküz ağız salatı
Kartof Pendir Çörəyi
Radi tez-tez pivə ilə yeyilir
Şirniyyat
- Zibil (eyni zamanda "Schmarren") ümumiyyətlə Cənubi Alman-Avstriya və Tirol mətbəxində yumurta və undan hazırlanmış xəmirli bir yeməkdir, hazırlanarkən tərkib hissəsi ilə güclü bir şəkildə qarışdırılır və "cırıq" bir tutarlılıqda qida olaraq verilir.
- Nümunələr, kişmiş və vanil ilə bir şirin kimi tanınmış Kaiserschmarrn, şirniyyat kimi digər nümunələr albalı pancake və ya blueberry pancake. Schmarrn'nin daha canlı variantları Schmarrn və ya chanterelle Schmarrn pendiridir və Kronfleisch mətbəxində, məsələn beyin Schmarrn'dir.
- Məcazi mənada "zibil" o zaman həm də zehni bir cəfəngiyat olaraq cırılmış və hədəfsiz düşüncə ifasıdır.
- Maya köftəsi: Xüsusilə Alp dağlarının Almanca danışan bölgələrinin xizək daxmalarında olan Avstriya-Köhnə Bavyera mətbəxinin yüksək kalorili bir klassikası: Maya xəmirindən (maya xəmirindən) hazırlanmış böyük bir köfte isti duzlu suyun üzərinə buxarlanır və hələ də verilir. isti. Haşhaş toxumu, şəkər tozu və ərinmiş kərə yağı ilə ənənəvi formada, müasir versiyada vanil sousu ilə.
- Da, də Zwetschgendatschi bir gavalı üstü olan bir təbəqəli tortdur.
Maya köftəsi
Zwetschgendatschi
- Genişləndirilmişdir (eyni zamanda diz əriştə, Kirchweihnudeln və ya kirtan əriştə): maya xəmirindən hazırlanan donuz xəmir xəmirləri şəkilləndirilir və xaricində qabarıq bir kənar və içərisində nazik bir dəri yaradan yuvarlaq bir dilim şəklinə salınır. Sonra qaynayan yağda qızardılır və sonra şəkər və ya toz şəkərlə səpilir. Əvvəlcə şənlik yeməyi (Kirta = parish fair) olan Franconian həmkarı, dizlərindəki soyunmadan diz tortlarıdır.
- İçindəki Krönner çayxanasında Straubing idi Agnes Bernauer tortu, mocha kərə yağı ilə doldurulmuş badam-qoz-beze əsaslarından hazırlanmış bir qat tort. Tort 2012-ci ildən bəri tipik regional bir ixtisas olaraq AB mənşəli qorunmaya sahibdir.
- Passau qızıl kapotlar forması Passau xanımlarının tarixi başlıqlarına əsaslanan pralinlərdir. Bunlar, qızıl yarpaqla bəzədilmiş, karamelləşdirilmiş badam şirniyyatından hazırlanan quyruğu olan ərik və qoz trufflesidir. 4 nəsildən bəri Confiserie Simon-da oldular Passau istehsal olunur.
- Şirin Deggendorf köftəsi süngər tortundan, meyvələrdən və likördən hazırlanır, Fransız kremi ilə doldurulur və toz şəkərlə tozlanır. Bunları köftə şəhərindəki Wiedemann qənnadı fabrikində sınaya bilərsiniz Deggendorf.
- Nussbeugerl bir Regensburg Xüsusi, qoz ilə doldurulmuş kruvasan
Agnes Bernauerin tortu
.jpg/300px-Nußbeugerl_(Regensburg).jpg)
Nussbeugerl
.jpg/300px-Nußbeugerl_(Regensburg).jpg)
- Həm də köhnə Bavariyada olacaq zəncəfilli çörək bişmiş
- 1 Rosner Bäckerei Konditorei Kafe in Waldsassen - Yeni istehsal binasında zəncəfilli çörəyin yaxından hazırlandığını görmək mümkündür.
Xəmir xəmirləri
- simit ənənəvi olaraq buğda unu, malt, duz, çörəkçi mayası və sudan ibarətdir. Simit məhsullarının xüsusiyyəti, xəmir parçalarının bişmədən əvvəl bir neçə saniyə ərzində kostik soda ilə batırılmasıdır ki, bu da onlara tipik qəhvəyi rəng və xüsusi ləzzət verir. Bunlar qəlyanaltılar, dana ətli sosislər və ya Obatzten üçün məşhur bir müşayiətdir. Dilimlənmiş və kərə yağı ilə örtülmüş simitlər, kərə yağı simitləri kimi məşhur bir qəlyanaltıdır. Ancaq pendir, qaraciyər kolbasa, jambon və s.
- The Wörther planyaçı köhnə çörək rulosudur Woerther 170 illik ənənəsi olan çörək.
Kobud duz ilə simit
Wörther planyaçı
maddələr
qulançar
Quşkonmaz əsasən istifadə olunur Schrobenhausen içində Hallertau becərilir. Schrobenhauser kuşkonmaz, qorunan bir coğrafi mənşə göstəricisi ("PGI") olaraq AB tərəfindən rəsmi olaraq qorunur, istehsalı və saxlanması da tənzimlənir və nəzarət olunur.
Mümkünsə, istehsalçıdan təzə qulançar almalısınız; uzun nəqliyyat onu yaxşılaşdırmır. Kəsilmiş uclar qurudulmayıbsa və qulançar nizə bir-birinə sürtdüyünüz zaman xırıldayırsa, deməli təzədir. Bəzi qulançar fermerləri ilə dərhal budaqların soyulması mümkündür.
Ağ solğun qulançar yalnız yerin altında böyüdü və günəş işığı görmədi. Yaşıl qulançar yerdən yuxarıda yığılmışdı.
Quşkonmaz sahəsi
Məhsuldan sonra qulançar
The Quşkonmaz mövsümü torpaq istiliyindən asılı olaraq, aprelin ortalarından 24 İyun tarixində St John Günü qədər davam edir, bundan sonra gələn il məhsulu üçün güc toplamaq üçün qulançarın böyüməsinə icazə verilir. Bu gün qulançar tarlaları qara sapla örtülmüşdür ki, baharda torpağın istiləşməsini sürətləndirsin ki, ilk saplar daha əvvəl sancılsın.
- 1 Avropa qulançar muzeyi - Muzeydə Avropa qulançar bazarı, botanika və əkinçilik, qulançar tərifləri və bahar tərəvəzləri ətrafında sənət əsərləri göstərilir.
Hop cücərir
The Hallertau dünyanın ən böyük bitişik hop böyüyən sahəsidir. Hər ikisi də Hop cücəriro da Hops qulançar hop bitkisinin artıq tumurcuqları deyilir. Atlama fermerləri yalnız üç tumurcuğun tellərə qalxmasına icazə verdilər, qalan tumurcuqlar qoparıldı və daha əvvəl atıldı. Bu gün mətbəxdə mövsümi tərəvəz kimi istifadə olunur. Hər il mart ayının ortalarından aprelin sonunadək olan hava şəraitindən asılı olaraq ərazidə daha az restoranların menyularında təxminən üç həftə ərzində hop cücərtiləri olur. Mətbəxdə hop cücərtilərini şorba kimi, hop cücərti salatı və ya ətin müşayiəti olaraq istifadə etməyin bir çox yolu var.
içkilər
pivə
Bu mövzuda daha çox məlumat əldə edə bilərsiniz Bavariyada pivə və Bavariyada pivə zavodları.
- Buğda pivəsi köhnə Bavariyada ən populyar pivə növüdür
- Şimal Yuxarı Palatinada Zoigl bəzi ümumi pivə zavodlarında dəmlənir
- A Velosipedçi bira (Münchner Hell, Export, Märzen, bəzən tünd pivə) və limonad qarışığıdır.
- A His buğda pivəsi və limonad qarışığıdır.
- A Zəncilər digər tərəfdən buğda pivəsi və kola qarışığı.
- A Goaßn Maß tünd pivə, kola və 4 - 8 cl albalı likör və ya konyakdan ibarətdir.
Tipik bir stəkanda buğda pivəsi
Yuxarı Palatinadan Zoigl
Şərab
Kəndə şərabı Almaniyanın ən kiçik üzümçülük bölgələrindən biri olan Tuna çayındakı 4 hektar ərazidə istehsal olunur. Heç bir dəlil yoxdur, ancaq Romalıların Dunay yamaclarında onsuz da şərab yetişdirdiyinə inanılır. Şərab bütün il boyu birbaşa şərabçıdan şişelenmiş şərab kimi alına bilər və ya dəvəquşu meyxanalarında və şərab barlarının birində dadına baxıla bilər, ancaq ehtiyatlar qalıcıdır.
Şərab arasındadır regensburq və Dunayda Wörth əkin, daha çox məlumat əldə edə bilərsiniz regensburgerlandwein.de.
- 2 BaierWeinM Muzeyi, Hauptstrasse 1a, Bach a.d. Dunay. Tel.: 49 9403 95020. Muzey Romalılardan günümüzə qədər köhnə Bavariyada üzümçülüyü sənədləşdirir. Zentraler 1615-ci ilə aid bir ağac presi Almaniyanın ən qədim şərab preslərindən biridir. Açıq ərazidə hər zaman əlçatan bir şərab cığırı var.Açıq: May-sentyabr ayları arasında hər bazar günü saat 13-dən 16-dək açıqdır.Qiymət: 2 € böyüklər, 1 € şagird.
ruhlar
viski
Bavyera pivə dəmləyə bilər, eyni zamanda əla viskini dəmləyə bilər və beynəlxalq mükafatlar qazanıb.
- Arrachdakı Drexler viski
- Sevimli Pis Kötzting
- İçində Steinwälder Hausbrennerei Schraml e.K. in Erbendorf. "Stonewood 1818 Bavyera Single Grain Viski" Almaniyada ən məşhur viski növlərindən biridir və bir neçə beynəlxalq mükafata sahibdir: 2008-ci ildə Klagenfurtda keçirilən World Spirit Awards-da Qızıl medal, 2010-cu ildə viski Jim Murray-ın Viski İncilinə 91 ilə daxil edildi xal, kateqoriya: parlaq.
- Slyrs / Lantenhammer Schliersee
Likörlər
- The Bärwurz ən azı 38% həcmli açıq bir şnappsdir. Alkoqol tərkibi Bavyera meşəsi.
- The Wörther Schlossbitter cəmi Gesch.Bavarian Forest Herbal Liqueur,% 30.2 vol. Alkoqol tərkibi və 100 ildən artıq ənənə və əl ilə hazırlanmış köhnə bir resept.
Wörther Schlossbitter
Kulinariya təqvimi
yanvar
Fevral
mart
- The HallertauerQuşkonmaz həftələrini atlayın martın ortalarından aprelin əvvəlinə qədərdir. Şerbetçünün gənc, hələ də ağ tumurcuqları incəlik hesab olunur
Aprel
- The Quşkonmaz mövsümü torpağın istiliyindən asılı olaraq aprel ayının əvvəlindən başlayır
- Ənənəvi olaraq 23 aprel tarixində Pivə günü qeyd olundu, çünki 1516-cı ilin bu günü Alman təmizliyi qanunu elan edildi. Bir çox yerdə pivə mövzusunda tədbirlər var (Alman Brewers Dərnəyi).
Bilər
- Quşkonmaz mövsümü
- Daha ənənəvi Qulançar bazarı Mayın sonunda Lenbachplatz-da Schrobenhausen
İyun
- The Quşkonmaz mövsümü 24 İyun Yay Günündə bitir.
İyul
- Şəhər yağış Pichelsteiner güveçinin ixtirasını iddia edir. Hər il iyulun sonunda bu Pichelsteiner Festivalı əvəzinə.
Avqust
- Avqust / sentyabr aylarında Göbələk mövsümü, Boletus və digər yabanı göbələklər menyunu zənginləşdirir.
Sentyabr
- Avqust / sentyabr aylarında Göbələk mövsümü, Boletus və digər yabanı göbələklər menyunu zənginləşdirir.
oktyabr
- Fischhoffest oktyabr ayının ikinci həftəsonundadır Kornthan sazan kilsə sərgisi Grieslhof-da Wiesau. Başlanğıc səhər saat 9 radələrindədir. Orada yemək üçün pikeperch, sümüksüz sazan filesi, sazan gulaşı, sazan kartofu və sazan burgerləri, xüsusi dəmlənmiş "Friedenfelser sazan içkisi" içmək olar.
- Oktyabr ayının ikinci yarısında Bazar ertəsi kilsə sərgisindən Bütün müqəddəslər gününə qədər Dachau the Dachau çuğunduru həftələri keçirilib. Müxtəlif ölkədəki hanlarda, Bavariya çuğunduru ilə hazırlanan yeməklər təklif olunur.
Noyabr
- Dachau çuğunduru həftələri bütün müqəddəslər gününə
- 11 Noyabr St Martin Günü ətrafında, bir çox qonaqlıqda qaz yeməkləri ənənəvi St. Martin qaz yeməyi olaraq təqdim olunur.
Dekabr
ədəbiyyat
Təriflər
Evdə Bavariya mətbəxindən zövq almaq istəsəniz, uyğun reseptləri tapa bilərsiniz Koch Wiki altında Kateqoriya: Bavyera mətbəxi. Evdə yemək bişirərək əylənin.
Veb bağlantıları
- Spezialitaetenland-bayern.de - Bavariya Dövlət Qida, Kənd Təsərrüfatı və Meşələr Nazirliyindən Bavariya ixtisasları haqqında məlumat
- Zövq almaq üçün 100 yer. Bavariya - Bavariya Dövlət Üzümçülük və Bağçılıq İnstitutu yerli ixtisaslarla 100 yer təqdim edir.
