Westphalia'da yemək və içmək - Essen und Trinken in Westfalen

Ənənəvi mətbəx Vestfaliya sadə və doyurucu yeməklərlə xarakterizə olunur. Tam zəngin olmayan əhali ağır fiziki əməyin hesabına çörək qazanmalı idi. Madencilerin və polad işləyənlərin evlərində tez-tez pay bağçası olurdu. Evdə yetişən tərəvəz və meyvələr menyunu zənginləşdirdi və ailələr və ev büdcəsi üçün yaxşı idi. Toyuq, dovşan və göyərçin yetişdirənlər də hərdən bir dadlı ət yeməyi yeyirdilər. Məhsulun verdiyi hər şey, əsasən kartof, kələm və kök tərəvəzli yeməklərdən istifadə edilmişdir. Yumurta, süd, kərə yağı və un ilə yeməklər kalori baxımından artırıldı. Hətta bayat çörək və bişmiş bişmiş yeməklərdən də dadlı bir yemək hazırlandı.

Westphalian ixtisasları

• Westphalian sümük jambonuİstehsal zamanı yalnız əllə duzlanan, yalnız Detmold, Münster və Arnsberg inzibati bölgələrindən gəlir. Xüsusilə ədvalı bir qoxusu olan Westphalia'dan gələn ənənəvi xam ham.
• Rəngli Bentheim donuzu floppy qulaqları, qara ləkələri və mehriban bir təbiəti ilə.
• Westphalian Mettwurst yarısı donuz əti və yarım donuz ətindən ibarətdir, bəziləri yalnız təxminən doğranır. Mal əti də daxil ola bilən yayıla bilən, qaba bir kolbasadır.
• The Mettenden Westphalian mətbəxinin klassiklərinə aiddir və donuz ətindən hazırlanmış füme və ya havada qurudulmuş kolbasalardır. Xüsusilə havuç güveçində, noxud güveçində dadlıdırlar.
• Westphalian Möppkenbrot kolbasa bulyonu, donuz qanı, çovdar yeməyi və kişmişin xüsusi ləzzətini verdiyi pumpernickeldən hazırlanmış bir ixtisasdır. Ev qırğınından sonra bir dəfə tullantı bərpa edildi.
• Panhas evdə kəsərkən kolbasa bulyonundan, donuz qanı və inci arpadan qalan təkrar emalın başqa bir versiyasıdır. Qalın bir Panhas dilimi bir qabda donuz yağında qızardılır və kartof və yerkökü püresi ilə verilir.
• Qaraciyər çörəyi kolbasa suyu, donuz qanı, doğranmış donuz qaraciyəri və doğranmış yağlı donuzdan hazırlanır. Şəkər çuğunduru ilə örtülür və soyuq şəkildə yeyilir.
• Dortmund duzlu tort üyüdülmüş ət və soğan ilə zoğalı rulolardır.

• (Eyni zamanda) pumpernickel əsl Westphalian çörək növüdür. 1570-ci ildən bəri Haverlandt yaxınlığındakı Soestdə, hələ mövcud olan köhnə pumpernickel çörək bişirilir. Əvvəlcə çovdar yeməyi və sudan hazırlanmış, yaxşı bir 100 dərəcədə 24 saat zərif bir müddətdə bişmiş çörək, uzun raf ömrünə malikdir və daha əvvəl uzun məsafələrə gəzintilərdə qida ilə zəngin bir qida olaraq istifadə edilmişdir.
• Pumpernickel şorbası əsasən pumpernickeldən hazırlanan Westphalian mətbəxinin tipik bir regional çörək şorbasıdır
• Bunu pumpernickeldən də edirsən Pumpernickel pudingi, Westphalian həmkarı Mecklenburg qara çörək pudingi.
• Stromberger gavalı, Oelde'deki Stromberg ətrafında, əkin sahələrində düzülmüş minlərlə gavalı ağacı. Westphalian körfəzindəki kiçik şəhər 200 ildir gavalı yetişdirmə mərkəzidir və o vaxtdan bəri ətirli meyvələri ilə tanınır.
• Nieheim pendir

Mövsümi yeməklər

• Kale kolbasa və hisə verilmiş donuz ilə.
• Krem bişmiş alma soyuq mövsüm üçün.

Şorbalar

• Arpa güveç duzlu ət ilə (donuz əti və ya qabırğa).
• Westphalian arpa şorbası (Creme d'orge à la westphalienne). (Arpa şorbası) Bu arpa qarğıdalı şorbası üçün, arpa ham bulyonunda qaynadılır. Sonra şorba qaymaqla bağlanır. Bişmiş jambon, yerkökü, kərəviz və kartof kubları xidmətə başlamazdan əvvəl əlavə olunur.
• kələm şorbası Kələm turşusu, kartof və donuz əti.
• pivə şorbası şəkər, yumurta, süd və pivə ilə şirin.
• Qalın süd şorbası (Danimarkalı süd şorbası), qaymaqlı qaymaqlı süd, yumurta sarısı, balqabaq və qarağat.
• Noxud şorbası Təzə soyulmuş (təzə soyulmuş) noxuddan xəmirlə (un, süd, kərə yağı, yumurta) xırda köftələr düzəldin və isti şorbaya sürüşdürün.
• Noxud şorbası Quru noxuddan ürəkaçan donuz əti ilə hazırlanır və Mettwurst, Westphalianın əsas yeməklərindən biridir.
• balqabaq krem ​​şorbası toyuq suyu və toyuq ilə.
• Kök güveç təzə bratwurst və ya kolbasa ilə.
• yaz şorbası bağın hər tərəfində, mövsümü olan bütün tərəvəz növləri uyğundur.
• Kor toyuq, ağ, yaşıl lobya, yerkökü, kartof, alma, armud, əkiz və qarışıq donuz.
• Westphalian kartof şorbası unlu kartof, bir az ağ kələm, bir neçə yerkökü, bir parça kərəviz və ət suyu ilə bişirilir.
• Alma şorbası üzüm ilə.

ət və tərəvəz

• Pfefferpotthast (Piäpperpottharst) bir qazanda (qazanda) hazırlanan Westphalian, gulaş kimi bir güveçdir (mal əti). Haşlanmış kartof və turşu var.
• Səhv doğrayın; təzə zolaqlı donuz bişirilir və tavada qızardılır və Brüssel cücərtiləri və qaynadılmış kartof ilə süfrəyə verilir.
• Sauerbraten kartof köftəsi və təzə alma bibəri ilə.
• Munsterländer Töttchen (Dana başı ragatı), təzə rulonlarda və soyuq bir pivə ilə verilir.
• Vestfaliya qabığı Schnitzel qızardılmış yumurta ilə tost.
• Westphalian Schlabberkappes qarışıq kələm də deyilən mal əti (yüksək qabırğa) olan ağ kələm yeməyidir.
• Ətli ət, qızardılmış qızartma, kıyılmış qızartma, saxta dovşan və ya ikiüzlü dovşan bir çox ölkədə müxtəlif formalarda bilinən kıyılmış ətdən hazırlanmış bir qızardır.

• Qribiche sousu ilə qoyun ətinin turş ayağı qaynadılmış kartof ilə.
• Donuz sousunda lobya kəsin qaynadılmış kartof ilə.
• Paxla hisə verilmiş donuz əti qarnı ilə.
• kələm rulonları Ağ kələm yarpaqları qaynadılmış kartof və sous ilə qarışıq kıyılmış ətlə doldurulur.
• Sürmeli donuz əti (Duzlu kələm) donuz əti bişmiş duzlu kələm üzərində kartof püresi və xardal ilə verilir.
• Dovşan qovurun köftə və qırmızı kələm ilə.
• Qızardılmış göyərçinlər qızardılmış kartof ilə verilir.
• Şalgam sapı, həmçinin Mürəbbə yapışdırın şorba və ya püresi kimi, mal əti suyu və kartof ilə bişirilir.

Xəmir xəmirləri

• Qısa çörək çərəzləri
• Eiserkuchen (dondurma konusu)

Şirniyyat

• Lippischer Pickert keçmiş yoxsul insanların yeməyidir və indi Lipperlandın bir xüsusiyyəti. Westphalian variantından hazırlanma tərzindən fərqlənir: Çuqun seçmə qabında bişirilir. Pickertin bir neçə növü və şəkli var.
• Fransız tostu uşaqların xüsusilə bəyəndiyi sadə bir desert. Ağ çörək dilimlərini yumurta südünə çevirin və hər iki tərəfdən qızarana qədər isti təmizlənmiş kərə yağı içərisində bir tavada qovurun, darçın və şəkərlə səpin və dərhal xidmət edin.
• Kor balıq bişmiş rusks, süd və şəkərdən hazırlanan sadə bir yemək üçün Münsterlandın regional adıdır. O da "Zavallı Cəngavər" adı ilə tanınır. Alternativ olaraq hazırlıq üçün bayat rulonlardan və ya qızardılmış çörəklərdən istifadə edə bilərsiniz. Vanil sousu bu şirini təmizləyir.
• Struwen. .ənənəvi olaraq yaxşı cümə günü yeyilən maya pancake.son dəyişiklik: qeyd olunmayıb
• Masurian parıldadıcısı Qaymaqlı və üzümlü quark yeməyi.
• Rhubarb kompotu maye krem ​​ilə verilir.
• Westphalian jelly albalı kompotu və çırpılmış qaymaqla (və ya quark qaymaqlı) pumpernickeldən (qara çörək) hazırlanır - jele bənzər bir jele ilə heç bir əlaqəsi yoxdur.

Ommadan

• Westphalian qəlyanaltı donuz yağı, qaba qaraciyər kolbasası, xam vetçina, qara puding, aspic, ət kolbasası, küftə ilə
• Pumpernickel üzərinə qızardılmış qaraciyər kolbasa
• Qızardılmış yaşıl siyənəklər kartof salatı və ya ceket kartofu ilə.
• Xardal sousundakı yumurta Evdə hazırlanan xardal sousu əsl hərtərəfli və yumurta, kartof, ət və ya balıq ilə diqqət çəkir! Hazırlanmış, təmizlənmiş və xardal ilə düzgün şəkildə yuvarlaqlaşdırılmış klassik bir roux (kərə yağı, un və ət və ya tərəvəz suyu).
• donuz pancake Münsterlandda un, yumurta və süddən hazırlanan düz tortlar da xırtıldayan donuz ilə ürəkdən verilməyi sevirlər.
• Kolbasa rulonları maya xəmirindən və incə kolbasadan hazırlanır.
• kartof vafli
• Quark uclu gödəkçə kartofu Donuz soğanı və donuz əti ilə gödəkçə kartofu.
• Reibekuchen Şəkərlə çiləyin və ya alma bibərinə xidmət edin.

içkilər

Şərab

pivə

• Almaniyanın digər bölgələrində olduğu kimi Pilsner Vestfaliyada ən populyar pivə növü. Ölkə daxilində satılan kütləvi pivələrin bir hissəsi Westphalia'dan gəlir: Krombacher Pils, Veltins Pils, Warsteiner Pilsener. Həm də müxtəlif regional və yerli Westphalian pilsner markaları var
• Altbier, köhnə, ənənəvi dəmləmə metoduna görə qaranlıq, üst fermentləşdirilmiş bir növ pivə yalnız istehsal olunmur Aşağı Reyn və ətrafında Düsseldorf, həm də Westfaliyada dəmlənir: Barre Alt, Dahl'dan Alt, Freilraf Alt, Hansa Alt, Paderborner Alt, Pinkus Original Alt, Rolinck Westfälisch Alt, Überwasser-Alt. Bu gün Westphalia'da istehsal olunur, lakin orijinal Ren mənşəlidir: Frankenheim Alt, Rhenania Alt, Schlösser Alt.
• Altbierbowle əsasən Münsterdə təklif olunur; ən populyar çiyələkli variantdır.
• ixrac tipik bir Dortmund pivəsi güclü bir qızıl sarı rəngə, güclü, maltlı bir zövqə və bir az şirinə malikdir. Bəzi növlər: DAB Dortmunder Aktien Bier, Dortmunder Bergmann Export, Dortmunder Hansa Export, Dortmunder Kronen Export, Dortmunder Stift Bier, Dortmunder Union Export, Ritter Bier və Moritz Fiege Export, həmçinin Paderborner Export. Yerli olaraq o qədər də bilinməyən başqa növlər var.

İçki

• Münsterländer Korn: Taxıl tarlalarının ləzzəti bir sancaqda. Taxıl Münsterlandda 17-ci əsrdən bəri distillə edilmiş və ədviyyatlı, lakin yumşaq dadı ilə ondan çox kənarda bilinir, çünki aromatlar və rənglər əlavə edilməməlidir.
• Steinhäger ardıc
• Steinhäger Korn
• Sendenhorster taxılı
• Böcker Korn
• Ehringhausen taxıl yazdı
• Sasse distillə zavodundan alınan taxıl

Likörler və yağlar

• Qara qarağat
• Qaragilə
• Slolar
• Albalı
• Vəkil
• Zəncir yağlı likör likörü

Bitki mənşəli likörlər

• Kreutzkamp`s Cappenberger damcıları % 38 həcmində alkoqol tərkibli bitki mənşəli likördür.
• Likör ixtisası Dortmund düşür meyvə qabığı distillatları, bitki özləri və Yamayka romundan ibarətdir.
• Avqust qalibiyyətlə, toxum, kök və dərman bitkilərindən hazırlanmış dadlı bitki mənşəli likör, 150 illik bir reseptə görə hazırlanır.

qəhvə

Schirmer Kaffee ənənəvi Dortmund markası, təzə qovrulmuş keyfiyyətli qəhvələr.

Yüngül içkilər

• Ardey Quelle, şərq Ruhr bölgəsində və Cənubi Vestfaliyada limonadlar və spritzers ilə uzun müddətdir qurulmuş bir Dortmund mineral bulaq qabıdır.
• Brohler mineral və müalicəvi çeşmə, Steinsiek / Löhne
• Forstetal mənbəyi, Horn-Bad Meinberg
• Dövlət Bad Meinberger Mineralbrunnen, Horn-Bad Meinberg
• Bad Driburg Təbiət Parkının mənbələri
• Teutoburg mineral çeşməsi, Bielefeld
• Volkmarser Mineralbrunnen Waldhoff, Höxter
• Herzog Mineralbrunnen Schäfer, Bochum

Kulinariya təqvimi

Kulinariya ləzzətləri tez-tez mövsümi olur. Meyvə və tərəvəz yetişdikdə daha dadlı olur, ət və balıq da mövsümi təsirlərə məruz qalır. İlin hər fəslində ümumi bir mövzuya sahib olan və ya müəyyən qidalara diqqət yetirən festivallar qeyd olunur. İl ərzində oruc vaxtı kimi dini ənənələrdən irəli gələn içmə və yemək vərdişləri də var.

yanvar

• Kale
• Brüssel cücərtiləri

Əlbəttə ki, yanvar ayında çox böyümürük, bu səbəbdən alma, cibəllik, yerkökü və kartof kimi daha çox stok məhsulumuz var.

Fevral

• Kale
• Brüssel cücərtiləri

mart

• Parsnips, pırasa, Brüssel lahanası, ispanaq və yabanı sarımsaq mövsümü başlayır.
• Kale, yaşıl və Brüssel cücərtilərindən yeni kəsilmiş tumurcuqlar qaldı

Aprel

• Kök yağı olaraq da bilinən şalgam göyərtiləri, aprel və may ayının sonları arasında bahar mövsümündədir.
• Cümə gününüz xeyir
• The Quşkonmaz mövsümü aprel ayının əvvəlində qızdırılan sahələrdən qulançar nizə ilə torpaq istiliyindən asılı olaraq başlayır
• Ənənəvi olaraq 23 aprel tarixində Pivə günü qeyd olundu, çünki 1516-cı ilin bu günü Alman təmizliyi qanunu elan edildi. Bir çox yerdə pivə mövzusunda tədbirlər var (Alman Brewers Dərnəyi).
• Aprel ayının sonu: ənənəvi son Midiya mövsümü (Qeyd: hər ay "r" ilə)

Bilər

• Rhubarb mövsümü

• Quşkonmaz mövsümü. İndi qulançar film tunellərindən və tarladan gəlir. Fermerin müdrikliyi: "Yaz ortalarına qədər unutmayın: yeddi həftə qulançar yeyin!"

İyun

• Yerli əhali üçün yüksək mövsüm Çiyələk. İndi onlar yalnız qırmızı deyil, həm də yetişmiş, şirin və şirəlidir.
• 24 İyun Yay Günü (“Quşkonmazlar Yeni il ərəfəsi”) üçün mövsüm başa çatır qulançar və rhubarb. Çoxillik bitkilərin bərpası üçün zamana ehtiyac var və rhubarb saplarında zərərli potensial oksalik turşusu miqdarı artır.
• Dortmund á la Carte Dortmundun elit aşpazları ləzzətli yeməklər təqdim edirlər.

İyul

Avqust

• Bochum kulinariyası (Massenberg-Bulvar), Avqust ayında genişləndirilmiş bir həftə sonu, Bochum'dan və ətrafındakı restorantlar, dadlı qiymətə, lakin açıq bir hissə ölçüsü ilə beynəlxalq gurme mətbəxinə xidmət edirlər. İstər Avstraliya, İtalyan, İspan, Yapon və ya Fransız; hər kəs burada öz kulinariya ləzzətini tapacaqdır.
• The GourmeDo həmişə avqustun əvvəlində Dortmunddakı Friedensplatzda. 18 restoran stendinə şərab stendləri və pivə barları əlavə edilmişdir.

Sentyabr

• Sentyabrın əvvəlləri: ənənəvi başlanğıc Midiya mövsümü (Qeyd: hər ay "r" ilə)
• The Dortmund pivə günləri. On gündür, hər şey Dortmund'un fərqli yerlərində şerbetçiotu və malt mövzusu ətrafında dönür.
• Pfefferpotthastfest Dortmunddakı köhnə bazarda.

oktyabr

• Hattingen'deki Panhas Festivalı oktyabr ayında Hattinger Kirchplatz-da. Fiziki rifahınızla maraqlanan yerli restoranların kulinariya stendlərini gözləyə bilərsiniz. Panhas yeməkləri hər menyunun başındadır.

Noyabr

• 11 Noyabr Martinsfest üçün demək olar ki, hər bir çörək bişirmə mərkəzinə gedə bilərsiniz Mare uşaqlar almaq.
• St. Martin bir çox restoranda da istifadə olunur Martin qaz təklif etdi.

Dekabr

• Dortmunddakı Fredenbaumparkda işıqları olan orta əsr Milad bazarı, orta əsr Milad dünyasını kəşf edin və keçmişdəki yeməklərdən zövq alın.

ədəbiyyat

• Petra Knorr: Köhnə Westphalian mətbəxi. Erftstadt: Sahə Verlag GmbH, 2003, ISBN 3-89996-083-1 .

• Karl Kowalski ; Michael Elosge (Red.): Ruhr sahəsi yemək kitabçası. 2002, ISBN 3-9807473-8-7 .

Təriflər

Evdə Westphalian mətbəxindən zövq almaq istəyirsinizsə, müvafiq reseptləri Koch-Wiki-də tapa bilərsiniz Kateqoriya: Westphalian mətbəxi. Evdə yemək bişirərək əylənin.

Veb bağlantıları

Həmçinin bax: Şimali Ren-Vestfaliyadakı pivə zavodlarının siyahısı

Fərdi sübutlar