Misirdə yemək və içmək - Essen und Trinken in Ägypten

Qızardılmış yumurta və bastirma ilə doludur

Səyahət Misir məşhurdur - ölkə mədəniyyət, çimərliklər, sualtı dünyası və daha çox şey təklif edə bilər. Bununla birlikdə, çox az adam kulinariya tərəfini bilir: bir çox turist yeməklərini tez-tez Avropa adətlərinə uyğunlaşdıran otellərdə qalır. Digər tərəfdən, Misirlilərin yerli mətbəxi ictimaiyyətdə o qədər də çox deyil; Misirlilər bir restorana gedəndə qeyri-adi bir şeydən zövq almaqdır.

fon

Qəbir ağası Setau və həyat yoldaşı qurban süfrəsində, Setau qəbirində el-Kab

Dəyərlidir: Misir mütləq yerli yeməklərdə də istifadə olunan yüksək keyfiyyətli qidalar istehsal etmək iqtidarındadır. Ancaq Misir mətbəxi birinin səviyyəsinə çatmır Yüksək mətbəx.

Qəti şəkildə desək, Misir mətbəxi yoxdur. Misir 1517-1798 arasında Osmanlı İmperiyasına mənsub idi. Bu da yemək vərdişlərində açıq izlər buraxdı: bugünkü Misir mətbəxi, əsasən Fələstin, Livan, Suriya, Yunanıstan və öz keçmişimizdən gəlmiş kulinariya elementləri ilə tamamən türklərdir, tamamilə kopyalamadan.

Kulinariya keçmişi qədim Misirin xüsusi qəbirlərində də öyrənilə bilər. Qədim Misirlilərin yeməklərinə çörək, pivə, soğan, emmer, mal-qara, balıq, ov və quş əti daxil idi.

Baklagiller və tərəvəzlər qablarda güclüdür, lakin ət və balıq daha az yayılmışdır. Mətbəx mütləq vegeterian deyil, ət və balıq məhsulları isə daha bahalıdır və xüsusi bir şeydir. Yağ, xüsusən zeytun yağı istifadə olunur, ancaq yunanların istifadə etdiyi dərəcədə deyil. Baharatlar mütləq istifadə olunur, lakin Asiyadan məlum olan şişirdilmiş dərəcədə deyil.

Əlbəttə ki, Misir mətbəxinin inkişafı bir yerdə dayanmır. Buna görə Misirlilər arasında ən azı digər ölkələrin ləzzətlərini yerli vasitələrlə təqlid etmək çox populyardır. Əriştə, pizza, fransız kartofu və daha çox şey yerli mətbəxdə əvəzolunmaz hala gəldi.

Ipuçları axtarışında

Ancaq kulinariya izləri axtarmağa getmək istəyirsinizsə, bu o qədər də asan deyil. Tamamilə yerli içkilər və yeməklər təqdim edən bir restoran yoxdur. Beləliklə, mümkün olan ən əhatəli mənzərəni əldə etmək üçün şəhər və kəndlərdə gəzərkən gözlərinizi açmalısınız.

• Bazarlarda və baqqal mağazalarında gəzinti meyvə, tərəvəz, qoz-fındıq və ədviyyat çeşidləri haqqında məlumat verir. Qoyun, quzu və mal ətindən hazırlanan ət məhsullarının çeşidi olduqca ayıqdır, çünki avropalı qəssabların heyvanları kəsməsi adi bir şey deyildir. Balıq çeşidi ümumiyyətlə təklif olunduğu yerdə daha yaxşıdır.
• Bazarlardakı və küçələrdəki bir çox tövlədə yerli fast food tapa bilərsiniz və beləliklə yerli masalarda nəyin təqdim edildiyi barədə bir az fikir əldə edə bilərsiniz. Tribunalarda yalnız bir yeməyin olması nadir deyil. Böyük şəhərlərdə, daha çox ənənəvi fast food çeşidi təklif edən və beynəlxalq fast food zəncirlərinə həqiqi bir tarazlıq yaradan restoranlar da son illərdə populyarlıq qazanır.
• Lüks yeməklər üçün, əlbəttə ki, böyük şəhərlərdə və otellərdə tapıla bilən restoranlar var. Əksəriyyəti yerli mətbəxi olan restoranlara əlavə olaraq Misir mətbəxinə bənzər Livan mətbəxi olan restoranlar da var. Ən azından Misir və Livanlı mərcimək şorbası arasındakı fərq yalnız adlarıdır.
• Misirlilər tərəfindən dəvət olunduqları üçün şanslı olanlar təbii olaraq yerli yeməyə birbaşa marşrutlara sahibdirlər. Bununla yanaşı, ev sahibləri özlərini korlamayacaq və yalnız yuxarı sinif yeməklərini təqdim edəcəklər. Əlbətdə ki, küçədə və ya ofisdə, gündəlik olaraq yemək yeməyə dəvət oluna biləcəyiniz planlaşdırılmamış bir söhbətdir.

Gün ərzində yemək

Misirdə səhər yeməyi, nahar və şam yeməyinə bu qədər ciddi bölgü yoxdur.

Belə bir səhər yeməyi prinsipcə hələ müəyyən edilə bilər. Nahar və şam süfrələri çox oxşar ola bilər. İmkanı olanlar və ac olanlar yeməyini bir şorbadan, müxtəlif yan yeməklərdən (mezze), əsas yeməkdən və desert üçün bir və ya digər şirniyyatdan yığacaqlar. Günorta yeməyi 14.00 ilə 17.00 arasında yeyilir və qaranlıqdan az və ya çox müddət sonra birlik. Əlbətdə içki də verilir, əsasən su. Heç bir halda alkoqol.

Gündəlik həyatda, xüsusən də kasıb əhali arasında nahar və şam yeməyinin səhər yeməyinə çox bənzəməsi baş verə bilər.

Ramazan oruc ayında gündəlik rejimdə ciddi azalmalar var (رمضان‎, Ramaḍān), gün ərzində ümumiyyətlə yemək alınmır. Səhər yeməyi səhər açılmadan əvvəl, ikinci yemək, iftar açılır, yalnız qaranlıqdan sonra. Bu yemək çox səxavətli ola bilər; bu səbəbdən ərzaq qiymətlərinin bu müddətdə kəskin şəkildə artması təəccüblü deyil. Bundan əlavə, yoxsullar və ya yoldan keçən insanlar üçün küçələrdə yeməklər, əsasən şirniyyat olan süfrələr qurulur. Xristianlar arasında da bəzən ət istehlakının qarşısını alındığı çox uzun bir oruc dövrü var.

Kiçik bir qrupda - ailədə və ya ofisdə - əl ilə yemək olduqca yaygındır yalnız sağ ilə. Sol əl murdar sayılır və yeməyə toxunmamalıdır. Həmişə daxil olan ərəb çörək bıçaqlarını əvəz edir. Yeməkdən sonra əlbətdə əllərinizi yuyursunuz. Güzəştə getmək üçün bəzən ən azı qaşıq verilir. Təbii ki, restoranlarda insanlar həmişə bıçaq bıçağı ilə yemək yeyirlər.

Bazarlarda meyvə, tərəvəz və ədviyyat

Meyvə və tərəvəz çeşidi - ən azı böyük şəhərlərdə - çox zəngindir. Əlbəttə, təklif digər Avropa ölkələrindən daha çox fəsillərdən asılıdır. Ümumiyyətlə ərzaq bazarlarda satılır, eyni zamanda böyük şəhərlərdə baqqal mağazaları da var.

Populyar meyvə növləri bunlardır:

Meyvələrin bir hissəsi marketlərdəki tövlələrdə təzə meyvə sularına basılır.

Qahirədəki meyvə və tərəvəz bazarı, Taufiqiya St.

Qahirədəki meyvə və tərəvəz bazarında meyvə

Qahirədəki meyvə və tərəvəz bazarında bamya

Tərəvəzlərə aşağıdakılar daxildir:

Əksəriyyəti birbaşa çuvalların içərisinə satılan ədviyyatlı tövlələr də nəzərdən qaçırılmamalıdır. Bir qayda olaraq, bunlar baharat üçün istifadə olunan bitkilərin toxumlarıdır. Təklif olunan ədviyyatlara aşağıdakılar daxildir:

Ədviyyatlar və hibiscus çayı

Torbalarda ədviyyat və tərəvəz

Duzlu və qovrulmuş balqabaq toxumları

Xüsusilə salatlarda məşhur olan soğan və sarımsaq xüsusilə geniş yayılmışdır. Qızardılmış və ya karamelləşdirilmiş soğan mərcimək şorbası və kusçarı bəzəmək üçün də istifadə olunur.

Ful, ədviyyat qarışığı kimi standart tətbiqlər üçün (بحيرات‎, Buḥairat) təklif olunur.

Misir mətbəxinə aşağıdakılar daxildir:

Çörək həyatdır

Çörəklər

Asvanda çörək çörəyi

Misirdə şübhəsiz ki, çörək əsas yeməkdir. Ancaq burada gövdə yoxdur (ərəbcə:.بس ), Amma ʿAş baladī (عيش بلدي) Zəng edildi. İsAisch-in əslində həyat demək olması çörəyin vacibliyini göstərir. 2008-ci ilin yazında Misirdə ərzaq qiymətləri artanda çörək də təsir etdi və bu da subsidiya verilən çörək satış məntəqələrində qarışıqlığa səbəb oldu.

Çörək birbaşa daş sobanın döşəməsində bişmiş, bir-iki santimetr qalınlığında və diametri 15 ilə 20 santimetr arasında olan azca duzlanmış buğda maya xəmirindən ibarətdir. İçi boşdur; çörək təzə olanda qabarıq görünür. Zamanla çörəklər çökür. Çörək Yunan yeməyinə bənzəyir pide çörəyi ya da türkcə Pide.

Çörək təntənəli yeməklər daxil olmaqla bütün yeməklərlə verilir. İnsan ümumiyyətlə bir tikə çörəyi qoparır. İçəri boş olduğundan, digər qidaların daxil edilməsi üçün çox uyğundur, buna görə prinsipcə çatal-bıçaq olmadan edə bilərsiniz.

səhər yeməyi

Yağı doldurun

Səhər yeməyi (فطور‎, Fuṭūr) adətən digər iki yeməkdən daha çox Spartandır. Əsasən lobya (فول‎, Tam, uzun “u” ilə danışılan), falafel (Ta'miya), qarışıq salat, qoyun pendir, pişmiş yumurta, qızardılmış yumurta və ya omlet. Bastirma bəzən ət kimi istifadə olunur. Avropadakı kimi çörək, kərə yağı, kolbasa və / və ya mürəbbə ilə səhər yeməyi Misir mətbəxində məlum deyil.

Misirdə milli yemək geniş fasulyedir, yəni bişmiş və yağda verilmişdir: Tam midammis. Paxla püresi ilə birlikdə bəzi variantlar da var.

• Yağda qaynadılmış paxla (fūl) (فول مدمس‎, Tam midammis). Adı gəmidən, dammasa, lobya bişirildiyi kiçik bir açığı olan bir soğanlı metal qabdan gəlir.
• Zeytun yağı ilə doldurun (فول بزيت الزيتون‎, Fūl bi-zait az-zaitūn). Fūl müxtəlif növ yağlarla soyuq və ya isti verilə bilər. Ən yaxşı yağ zeytundur,
• Sos ilə doludur (فول بالصلصة‎, Fṣl biṣ-Ṣalṣa), bununla da lobya vurur. Tahini ümumiyyətlə sous kimi istifadə olunur, lakin məsələn, pomidor sousu da ağla gələ bilər.
• Kolbasa ilə birlikdə (فول بالسجق‎, Fūl bis-Suǧuq),
• Bastirma və qızardılmış yumurta ilə daha çox yemək.

Falafel (Təmiyə)

Falafel yağda bişirilir

Cücə deyilən gözlər

Falafel

Tərkibləri və soyulmuş və isladılmış geniş lobya bir gecədə doğranır və qarışdırılır. Qarışdırma, məsələn, bir ət dəyirmanında edilə bilər. 300 qram lobya əsas götürülən əlavə maddələrə bunlar daxildir: iki-üç soğan, hər biri yarım fincan cəfəri, soğan, şüyüd və keşniş yarpağı, dadına görə sarımsaq və duz, bir çay qaşığı kimyon, yarım çay qaşığı çili və ya cayenne bibəri və bir çay qaşığı qabartma soda. Qarışıq təxminən bir saat dayanacaq. İndi topları ya üç santimetr diametrdə, ya da təxminən 10 santimetrə qədər disk şəklində yuvarlaqlaşdırırsınız. Nəhayət, səthi susam toxumu ilə bəzəyə bilərsiniz. Toplar indi qaynar isti yağda bişirilir. Falafel heç vaxt qızardılmır!

Falafel demək olar ki, populyardır (فلافل‎, Fələfil) ya da Təmiyə (طعمية‎, Ṭaʿmīya). Eyni şey hər iki şərtin arxasında gizlənir. Falafel termini əsasən İskəndəriyyə və Aralıq dənizi sahillərində, Qəmirə və Nil Vadisində Ta'miya istifadə olunur. Digər ərəb ölkələrindən fərqli olaraq, istehsalı üçün noxud deyil, geniş lobya istifadə olunur. Məşhur yeməyin bir neçə variantı da var:

• Təmiyə (طعمية‎, Ṭaʿmīya),
• Bastirma ilə Ta'miya (طعمية بالبسطرمة‎, Ṭaʿmīya bil-Basṭirma),
• Təmirli omlet,
• Cücə gözü (عين الكتكوت‎, YnAyn əl-kutkūt), Ta'miya meyilli bir qaynadılmış yumurtanı əhatə edir.

Yumurta yeməkləri də səhər yeməyinin bir hissəsidir. Bir tərəfdən bunlar:

• qaynadılmış yumurta (بيل مسلوق‎, Baiḍ maslūq) və
• qızardılmış yumurta (məs. pişmiş və ya qızardılmış yumurta,بيض مقلى‎, Baiḍ miqlan). Pişmiş yumurta Bastirma ilə yaxşı qarışdırıla bilər.

Yumurtalar omlet üçün də istifadə olunur. Omlet (أومليت‎, Bağışlayın), daha nadir hallarda ʿUǧǧa / ʿIǧǧa (عجة) İstifadə olunur. Omletlər də müxtəlif variantlarda hazırlanır:

• Saf omlet,
• Tərəvəz, bibər və soğan ilə omlet,
• Pendirli omlet (أومليت جبنة‎, Əlavə olun!),
• Bastirma ilə omlet (أومليت بسطرمة‎, Ümmət Basirma),
• Sosisli omlet (أومليت سجق‎, Umlīt Suǧuq).

Bəzən səhər yeməyində pancake də tapa bilərsiniz.

Bastirma ilə pişmiş yumurta

Shakshuka

Bastirma

Şaksçka (شكشوكة) .Pomidor və soğanla qarışdırılmış pişmiş yumurtadır. İskəndəriyyədə bu ad altında pomidor və soğan sousunda yarıya qədər bişmiş yumurta da əldə edə bilərsiniz.

Ət və kolbasa bəzən ayrı-ayrılıqda və ya dolğu və ya yumurta qablarının bir hissəsi kimi istifadə olunur. Bunlar:

• Basterma, həmçinin pastrami (بسطرمة‎, Basirma). Bu sarımsaq-ədviyyat qarışığında duzlanmış mal əti köküdür, sonra qurudulur və incə dilimlərə kəsilir.
• Suǧuq (سجق‎, „kolbasa"). Bu mal ətindən hazırlanmış ədviyyəli kolbasa.

Aradakı aclıq üçün

Qovurulmuş qarğıdalı

Lupin toxumu

Arada qəlyanaltı üçün bazarlarda və küçələrdə dəzgahlar var

• Lupin toxumu,
• Fındıq, əsasən fıstıq və
• qarğıdalı qarğıdalı

Tobe təklif etdi.

Başlanğıc və yan yeməklər

Başlanğıc və ya yan yeməklər (Hors d'œuvre, Mezze, ərəbcə:مازة‎, Maza) bütün yeməklərlə birlikdə verilir. Bunlar daha çox salat, qaynadılmış yumurta, çiy qaraciyər, tort, bibər, zeytun, xiyar, pomidor və çuğundurdur. Əsas yeməklər üçün başlanğıc və yan yeməklər arasında ciddi bir ayrılma yoxdur.

Salatlar

Salatların altında (ərəbcə:سلطة‎, SalaṭaMisirdə yalnız həqiqi mənada salat deyil, müxtəlif souslar da daxildir (صلصة‎, Ṣalṣa) və pastalar. Onlar ümumiyyətlə çörəklə yeyilir. Seçim yaxşı restoranlarda çox böyük ola bilər. Populyarlıq siyahısının başında yaşıl xiyar və pomidor salatı, həmçinin tahini sousu və baba ganug var. Budur bəzi vacib souslar və salatlar:

Soslar

Tahini sousu

Tahini susam toxumundan hazırlanır və baqqal mağazalarında mövcuddur. Bir sous kimi istifadə üçün təmizlənir. Tahini, təxminən 6: 2: 1 nisbətində limon suyu və sirkə ilə yaxşı qarışdırılır. İkinci bir qabda kimyonu (tahini miqdarının təxminən altıncısı) bir az duz və bir çimdik bibər ilə üyüdün; İstəsəniz sarımsaq da əlavə edə bilərsiniz. Bu ədviyyat qarışığı tahini qarışığı ilə qarışdırılır. Nəhayət, sousu su ilə tahin miqdarının bir yarısı qatında seyreltin və sousu hamarlaşana qədər qarışdırın. İstəyə görə, cəfəri və rəndələnmiş soğan da əlavə edə bilərsiniz.

Baba Gənuq xaricində mötərizədə həmişə ərəb qısaltması var. Tamamilə qısa addan əvvəl olardı Salaṭa və məqaləni qısa adın qarşısına qoyun.

• Tahini sousu (طحينة‎, Īahīna),
• Baba Qanuq (بابا غنوج‎, Bāba Ghanūǧ), bu badımcanla hazırlanmış bir tahini sousu,
• Biṣāra (بصارة), Yaşıl lobya, cəfəri və sarımsaqdan hazırlanmış qalın sıyıq,
• Bechamel sousu ( باشميل‎, Bashamīl), krem ​​sousu,
• Qatıq sousu (لبنة‎, Labna),
• Pendir sousu (جبنة‎, Naibna),
• Nohut sousu (حمص‎, Ṣimmiṣdanışılan: Ṣummuṣ),
• Süd və ya qatıq sousu (كشك‎, Kishk), bəzən toyuq suyu və / və ya Burghul (sürtgəcdən keçirilmiş buğda dənələri) əlavə edilərək süd, turş süd və ya qatıqdan hazırlanan qalın sousu da bəzən qurudulur,
• Limon sousu (ليمون‎, Laimūn).

Tahini sousu

Baba Qanuq

Kolslo

Qarışıq sirkə meyvələri

Mayonez salatı

Patlıcan salatı

Salatlar

Ərəb qısaltması həmişə mötərizədədir. Tamamilə qısa addan əvvəl olardı Salaṭa və məqaləni qısa adın qarşısına qoyun.

Kolslo

Kolsloya kim (ərəbcə:كولسلو ، كول سلو, İngilis dili Cole qarğıdalı, Holland Koolsla) İnternetdəki axtarışlar tez bir zamanda bu səhifəyə yönləndiriləcəkdir Buna görə də Misir resepti: 3 xörək qaşığı portağal suyu, 2 xörək qaşığı sirkə, 4 xörək qaşığı mayonez, 12 çay qaşığı şəkər, 1/2 çay qaşığı duz və bir stəkan və ya bir paket qatıq qarışdırın. Sonra dar zolaqlara kəsilmiş ağ kələm (kiçik bir baş), parçalara kəsilmiş bəzi aysberq və ya kahı yarpaqları və sürtgəcdən keçirilmiş yerkökü əlavə edin və hər şey yaxşı qarışana qədər qarışdırın. Salatı ehtiyacınız olana qədər soyuducuda saxlayın. Hazırlanması təxminən dörddə bir saat çəkir.

• Yaşıl salat (سلطة خضراء‎, Salaṭa chaḍrāʾ) xiyar və pomidordan hazırlanmış,
• Patlıcan Salatı (باذنجان‎, Bāḏinǧān),
• Duqqa (دقة‎, Duqqa) ədviyyat və tatlarla incə doğranmış qoz-fındıqdan hazırlanmış bir məzədir,
• Qarışıq cəfəri salatı (تبولة‎, Tabbūla), cəfəri ilə yanaşı salata burğul (rəndələnmiş buğda dənələri), nanə, soğan, ədviyyat, limon suyu və yağ əlavə edilir,
• Yaşıl lobya salatı (فاصوليا خضراء‎, Fāṣūliyā chaḍrāʾ),
• Kolslo (كولسلو‎, Kōlslō), bu qatıq və mayonez sousundakı ağ kələm salatı,
• Sarımsaq salatı (ثومية‎, Īmīya),
• Mayonez salatı (ار مايونيز‎, Chaār māyūnīz, „Mayonez ilə tərəvəzlər"), Salat doğranmış çuğundur, kartof, yaşıl noxud və mayonezdən ibarətdir,
• Çuğundur salatı (بنجر‎, Banar, „şalğam“),
• Sirkə və ədviyyatlarla duzlanmış tərəvəzlərdən hazırlanmış salat (طرشي مشكل‎, Ṭurschī muschakkal, „müxtəlif sirkə meyvələri"), Salata adətən yerkökü, şalğam, xiyar və soğan əlavə edilir,
• Pomidor salatı (طماطم‎, Ṭamāṭim).

Şorbalar

mərci şorbası

Əlbəttə ki, 500 qr soyulmuş sarı (və ya qırmızı) mərciməklər, soğan, pomidor və yerkökü, əlbəttə ki, incə doğranmış bir litr suya əlavə edilir və qaynadılır. Qarışdırarkən duz və kimyon əlavə olunur. Şorba daha sonra 15 dəqiqə bişməyə qoyulur. Hazır şorbaya yağ və ya yağ və limon suyu əlavə edə bilərsiniz. Sonda şorba üzərinə qovrulmuş soğan səpilir. Bəzən mərci şorbasına vermicelli də əlavə olunur.

mərci şorbası

əriştə şorbası

Şorbalar əsas yeməklərdən biridir. Onlar ət yeməklərindən əvvəl yeyilir. Şorba sözüشوربة‎, Şurba və ya (شربة‎, Şurba) kök sözdən götürülmüşdür Şəriba (‏شرب) İçmək üçün, yəni əvvəlcə sərxoş idilər və qaşıqla yemədilər.

Bir nömrəli şorba, soyulmuş sarı mərciməkdən hazırlanan mərci şorbasıdır. Bu şorbanın əsas mövsümü qışdır; Bununla birlikdə, bütün il boyu yaxşı restoranlarda mövcud olmalıdır.

Aşağıdakı ən populyar şorbaların siyahısı:

• Mərci şorbası (شوربة عدس‎, Shūrbat ʿads),
• Pomidor şorbası (شوربة الطماطم‎, Shūrbat aṭ-ṭamāṭim) və ya pomidor krem ​​şorbası (شوربة الطماطم بالكريمة‎, Shūrbat aṭ-ṭamāṭim bil-krīma),
• Toyuq şorbası (شوربة الفراخ‎, Şurbat əl-farāǧ),
• Tərəvəz şorbası (شوربة الخضار‎, Şürbət əl-çaar),
• Geniş Fasulye Çorbası (شوربة فول نابت‎, Shūrbat fūl nābit),
• Əriştə şorbası,
• Malaxya (ملوخية. Malaxya (Corchorus olitorius) ispanağa bənzər yarpaqlı bir tərəvəzdir, buna da uzun kapsullu jüt, muskraut və ya tərəvəz qovağı deyilir. Tərəvəzlər ət yeməkləri üçün şorba və ya tünd yaşıl sous kimi hazırlana bilər. Kuscharī-a bənzər, Malūchīya tipik olaraq Misirlidir.
• Taro şorbası (شوربة قلقاس‎, Şürbət Qulqas). Şorba yarpaqlardan və doğranmış yumrudan hazırlanır Taro bitkisi hazırlanmış və tipik bir qış yeməyidir.

Əsas yeməklər

Fast food

Ənənəvi fastfud yeməklərə əhali arasında çox məşhur olan aşağıdakı yeməklər daxildir:

Qarışdırmadan əvvəl Kuschari

Kuschari xidmətə hazırdır

• falafel və salatla doldurulmuş yarım xörək,
• Kuşari (كشري). Qahirə və digər şəhərlərdə kushari ucuz olduğu üçün ən populyar əsas yemək halına gəldi. Bu bişmiş əriştə (əksərən kiçik makaron parçaları), düyü və mərcimək qarışığıdır. Hər 125 qram makaron üçün təxminən bir fincan düyü və bir mərci var. Pomidor sousu, bir az çili sousu və qovrulmuş və ya karamelləşdirilmiş soğan bu qarışığa əlavə olunur, baxmayaraq ki, pomidor sousunda kıyılmış ət də ola bilər. Kusharī indi Misirin milli yeməyi sayılır,
• Shawarma (شاورما‎, Shawarma), bu türkcəyə uyğundur Dönər, Misirdə, ümumiyyətlə sendviç və ya çörək şəklində təklif olunan quzu, mal əti və ya quş əti ilə,
• qızardılmış toyuq (فراخ‎, Firach),
• Bəzən qaraciyər qızardılır (كبد‎, Kəbiddanışılan: ayrıca Kibd) və ya balıq (ممك‎, Samak) təklif olunur.
• Of İsgəndəriyyə Āawāuschī (həmçinin Hawawshy, Hawawshi, Ərəbcə:حواوشي) Ölkənin üzərində zəfər yürüşü. Soğan, duz, istiot, pomidor, cəfəri, darçın, muskat, keşniş, kardamon və / və ya bibər ilə əzilmiş ətə bükülmüş çörək və ya pizza xəmiridir. Kıyılmış ət qarışığı ya iki qat xəmir arasına qoyulur, ya da mərci şəklində tutulur, geniş basılaraq bişirilir. Āawāuschī sobadan təzə ləzzət almalıdır.

Düyü və makaron yeməkləri

Ət yeməklərinin bir hissəsi olsa da, düyü və ya əriştə ilə ayrıca yeməklər var. Bunlar məsələn:

• Mahschi (محشي‎, Maşşo), bu, tez-tez üzüm yarpaqlarına bükülmüş badımcan, balqabaq və pomidor ilə təcrübəli düyüdür (محشي ورق عنب‎, Maḥschī waraq ʿinab, „Üzüm yarpaqlarında mahschi") və
• Makaron Bechamalı Güveç (مكرونة باشميل‎, Makarūna Bāshamīl), bu makarondan, besamel sousundan və incə kıyılmış ət qatından hazırlanmış güveçdir.

Ət və quş yeməkləri

Əsas yeməklər ət, quş əti və ya balıq yeməkləridir. Bunlara düyü, fransız kartofu, makaron və ya kuskus və bir salat verilir.

Fransız kartofu ilə Kofta

Shawarma

Ət (لحم‎, Laum) buzovdan gəlirلحم عبل‎, Laḥm ʿibl və ya (لحم بتلو‎, Laḥm batilū), Mal əti (لحم كندوز‎, Laḥm kandūz), Quzu (لحم حمل‎, Laam Hamal), Qoyun əti (لحم ضاني‎, Laḥm Ḍānī), Buffalo (لحم جاموسي‎, Laḥm ǧāmūsī), Dəvə (لحم جملي‎, Laam ǧamalī) və ya dovşan (أرنب‎, Arnab). Donuz əti İslam dünyasında qadağan olunmuş qidalardan biridir.

Ət ümumiyyətlə bişirilir və ya qızardılır. Ümumiyyətlə kömür üzərində ızgara edilir. İstisnalar quzu pirzola və sümük biftekidir.Bəzi vacib nümunələr aşağıda verilmişdir:

• Fatta (فتة‎, Fatta) Misirdə əsasən xüsusi günlərdə verilən yumşaldılmış qızardılmış çörək parçaları ilə hazırlanmış bir ət suyu. Qəti şəkildə desək, Fatta yalnız qovrulmaq və souslar kimi müxtəlif yeməklərə əlavə edilə bilən çörək parçaları deməkdir.
• Kabab (Kabab‎, Kabab) bütün növ ızgara ətlər, əsasən quzu,
• Kofta (كفتة‎, Kufta) ızgara köftələr və ya rulolar,
• Gülaş (لحم بالصلصة‎, Laḥm biṣ-Ṣalṣa, „Sosda ət“), Lakin şirin üçün ərəb adı ilə qarışdırmaq olmaz Gülaş,
• Maluşya tərəvəzləri dovşanla (Maluçya üçün şorba altında baxın), həm də toyuq və ya balıq ilə,
• Musaqqaʿa (مسقعة) Yunandır Mousakas Patlıcan, bechamel sousu və incə kıyılmış ət qatından hazırlanmış güveç yeməyi.

Sakatat də təklif olunur. Bunlara qızardılmış və ya ızgara qaraciyər və ya dana böyrəyi, dil, mədə və beyin daxildir.

Populyar quş əti toyuqdur (فراخ‎, Firach), Göyərçin (حمام‎, Hamam), Ördəklər (ط‎, Baṭṭ), Qazlar (وز‎, Wizz) və hinduşkaديك حبشي‎, Dīk īabashī və ya (ديك رومي‎, Dūk rūmī).

Quşlar qaynadılır, qızardılır və ya ızgara edilir. Yemək tez-tez güveçdə (güveç qablar, ərəb dilində) hazırlanır.طاجن‎, .Āǧin) yerinə yetirilmişdir. Göyərçinlər bəzən ədviyyat və toyuqlarla və ya qoz-düyü və ya qoz-kərəviz qarışıqları ilə doldurulur.

Donuz qripinin gəlməsi ilə Misirdə demək olar ki, bütün donuzlar məhv edildi. Çin restoranlarında belə demək olar ki, donuz əti qalmayıb.

Balıq yeməkləri

Balıq üçün (ممك‎, Samak) bir neçə yerli mənbələr var: Aralıq dənizi, Qırmızı dəniz və Nil. Aralıq dənizindəki balıqlar digər mənşəli balıqlardan daha kiçikdir, lakin daha dadlı hesab olunur.

Tilapiya (bulti) xaricində balıq yalnız Aralıq dənizi sahillərindəki və böyük şəhərlərdəki xüsusi balıq restoranlarında təklif olunur. Çay və dəniz məhsulları təklif olunur (mötərizədə Latınca adı da):

Nildən gələn balıq

Nil balıqları daha çox Nasser gölündə tutulur.

• Tilapiya (بلطي‎, Bulṭī, Tilapia nilotica). Tilapia ən populyardır.
• Nil perch (قرش بياض‎, Qirsch bayāḍdanışılan: ʾIrsch bayāḍ).

Aralıq dənizindən gələn balıq və dəniz məhsulları

Hava şəraitinə görə bütün balıq və dəniz məhsulları bütün il boyu təklif edilə bilməz. Qışda və dalğalar yüksək olduqda midye yoxdur, yılanbalığı yalnız qışda var.

Yaxşı restoranlarda təzə tutulan balıqlar buzun içinə qoyulur ki, balığınızı seçə bilərsiniz. Yalnız bundan sonra müştəri tələblərinə uyğun olaraq hazırlanır.

Qırmızı kefal

Dəniz yağı

Mavi balıq, ağ çapaq

taban

karides

xərçəng

• Yılanbalığı (ثعبان‎, ʿUʿbān),
• Mavi balıq, ağ çapaq (مياس‎, Miyas, ingilis. gümüş çiy),
• Karides (ممبري‎, (Amb (a) rī, Panaeus semisulcatus / japonicus, ingilis. karides),
  • Böyük karides (جمبري عملاق‎, Ǧamb (a) rī ʿamlāq)
• Sarı quyruq (.نش‎, İnş),
• Dəniz çəmənliyi (دنيس‎, Dinlər, ingilis. dəniz yağı),
• Xərçəng (استاكوزا‎, Astaksa, ingilis. xərçəng),
• Xərçənglər (Kabira‎, Kəbiriya, ingilis. xərçənglər)
• Qızıl balıq (سلمون‎, Salmūn, ingilis. qızıl balıq),
• Kefal (BURİ‎, Buri, Liza subviridis, ingilis. boz kefal),
• Midye (جندوفلي‎, Ǧvəūflī, ingilis. clams),
• Qırmızı çəmənlik (مرجان‎, Murǧān, Pagellus. İngilis dili qırmızı snapper),
• Qırmızı kefal (بربون بربوني‎, Barbūn (ī), Cynoglossus macrolepidotus, ingilis. qırmızı çapaq),
• Dəniz bas (قاروص‎, Qaridanışılır Ūṣrūṣ, ingilis. dəniz dibi),
• Dəniz qurdu (وقار‎, Vaqar, ingilis. qruplaşdırıcı),
• Sole (موسى‎, Musa, ingilis. tək balıq),
• Kalamar (سبيط‎, Subeiṭ, Subēṭ), kiçik kalamar,
• Tuna (تونة‎, Tuna).

Qırmızı dənizdən gələn balıq

• Kalamari (Sepiya spp.),
• Jello barracuda (مكرونة‎, Makrūna, Sphyraena jello),
• Jewel qruplaşdırıcısı (بهار‎, Buhar, Cephalopholis miniata),
• Tuna (تونة‎, Tuna).

Balıq adları həmişə eyni deyil, yerdən yerə çox fərqli ola bilər.

Balıq tez-tez güveç yeməyində verilir (güveç yeməyi, ərəb dili:طاجن‎, .Āǧin) hazırlanmışdır. Er wird aber auch gekocht, gebraten und gefüllt sowie in verschiedenen Soßen angeboten.

Süßwaren

Den Abschluss eines Hauptgerichts bildet meist Obst, ein Dessert, Eis oder Kuchen.

Desserts

Zu den wichtigen Desserts gehören:

• Gesüßter Milchpudding (‏مهلبية‎, Mahallabīya),
• Milchreis (‏أرز بلبن‎, (A)ruzz bi-laban),
• Karamellcreme (‏كريم كراميل‎, Krīm karāmīl),
• Umm ʿAlī (‏أم علي‎, „Mutter des ʿAlī“). Hierbei handelt es sich um eine süße Milchspeise mit Rosinen, Nüssen, Kokosflocken und knusprig gebackenen Brot (oder auch Cornflakes) und
• Früchtegelees, teilweise mit Rosinen und Kokosraspeln garniert.

Kuchen und Kleingebäck

Insbesondere in den Konditoreien ist die Auswahl und Versuchung groß, doch mal von dem einen oder anderen zu kosten. Und natürlich gibt es in der nächsten Konditorei noch mehr davon. Nicht selten haben diese Konditoreien ihre Gründung und Ursprünge in der französischen Kolonialzeit. Um den Rahmen nicht zu sprengen, seien hier nur die Produktkategorien genannt:

Verschiedene Sorten Kleingebäck

Kleingebäck

Schokoladen-Kleingebäck

• Kleingebäck (‏بتي فور‎, Bitī fūr, abgeleitet vom französischen petits fours),
• Biskuits (‏بسكويت‎, Biskwīt),
• Kuchen bzw. Torten, insbesondere Feingebäck (‏كعك‎, Kaʿk),
• Konfekt (‏حلواء‎, Ḥalwāʾ) und Schokoladenartikel.

Torten und Feingebäck

Konfekt. Osterhasen gibt es natürlich auch im August.

Kunafa (vorn) und Basbusa

Auch auf der Straße lässt sich einiges an Süßigkeiten erwerben. Diese sind u.a.

Baqlāwa

• Kunāfa (‏كنافة‎), ein Kuchen aus Teigfäden mit Honig und Nüssen, und
• Basbūsa (‏بسبوسة‎), einem Gebäck aus Gries, Mehl, Schmelzbutter, Zucker und Öl.
• Ǧullāsch (‏جولاش‎) oder Baqlāwa (‏بقلاوة‎), mit gehackten Nüssen, Mandeln, Pistazien gefüllter Blätterteig, der im noch heißen Zustand in Sirup aus Honig, Zucker und Rosenwasser getaucht wird,
• Qaṭāʾif (‏قطائف‎, gesprochen: ʾaṭāyif), kleine, dreieckige in Schmelzbutter gebackene Krapfen, und
• Zalābīya (‏زلابية‎), in Öl gebackene Krapfen.

Zucker ist im Gebäck in jedem Fall – viel Zucker.

Kunāfa und Qaṭāʾif werden hauptsächlich im Fastenmonat Ramadan gegessen.

Eis

Verschiedene Sorten Eiskrem in einer Konditorei

In Hotels wird in der Regel das industriell gefertigte Eis internationaler Großkonzerne angeboten. Außerhalb der Hotels wird Eis zumeist in Konditoreien verkauft, das hier selbst hergestellt wird. Es gibt Konditoreien, die bis zu einem Dutzend Sorten im Angebot haben. Die wichtigsten Eissorten sind:

Das Eis ist meist deutlich süßer als in Mitteleuropa. Ägypter mögen auch eine kräftige Farbgebung.

Alkoholfreie Getränke

Wasser

Zu den Mahlzeiten wird immer ein Mineralwasser (‏مياة معدنية‎, Māʾ maʿdinīya) angeboten, das es in verschiedenen Sorten gibt. Auch bei hohen Temperaturen sollte man Mineralwasser immer mitführen.

Säfte

Herstellung von Zuckerrohrsaft

Frucht- und Gemüsesäfte gibt es frisch gepresst an Ständen oder als Industrieprodukte in Flaschen oder Tetrapacks. Zu den beliebten Sorten gehören Zitrone (arabisch: ‏عصير الليمون‎, ʿAṣīr al-Laimūn), Mango, Apfel, Apfelsine und Tomate. Eine Besonderheit stellt Zitronensaft mit Pfefferminze (arabisch: ‏عصير الليمون بالنعناع‎, ʿAṣīr al-Laimūn bi-n-Naʿnāʿ) dar.

Besonderheiten stellen Zuckerrohrsaft (arabisch: ‏عصير قصب السكر‎, ʿAṣīr qasab as-Sukkar), Tamarindensaft (arabisch: ‏عصير التمر الهندي‎, ʿAṣīr at-Tamr al-Hindī) und Lakritzsaft dar. Zuckerrohrsaft wird gerade in den ländlicheren Gegenden sehr häufig und preiswert angeboten.

Tees

Es gibt in Ägypten sowohl schwarzen Tee als auch grünen. Der schwarze Tee, der hier roter heißt, steht natürlich wie in Europa deutlich höher in der Gunst als der grüne. Genossen wird der Tee mit (viel) Zucker, gelegentlich auch mit Beigabe von Minze. Tee erhält man sowohl als lose Ware als auch in Teebeuteln.

• Schwarzer Tee (‏شاي أحمر‎, Schāi aḥmar, „roter Tee“),
• grüner Tee (‏شاي أخضر‎, Schāi achḍar, „grüner Tee“).

Aber auch aus den Blüten und Früchten anderer Pflanzen wird Tee zubereitet. Der beliebteste Früchtetee ist sicher der Hibiskus-Tee (Karkadīya). Folgende Früchtetees sind im Angebot:

• Karkadīya (‏كركدية‎, Karkadīya, „Hibiskus, Eibisch“), auch unter Malventee bekannt
• Anis-Tee (‏ينسون‎, Yansūn),
• Minztee (‏نعناع‎, Naʿnāʿ),
• Tee aus Ingwer und Zimt (‏زنجبيل بالقرفة‎, Zanǧabīl bil-qirfa, gesprochen: Zangabīl bil-ʾirfa),
• Tee aus Tilia (‏تيليو‎, Tīliyū).

Früchtetees werden meist in Teebeuteln verkauft. Hibiskus gibt es auch als lose Ware.

Kaffee

Kaffeegeschäft in Alexandria

Kaffee wird in guten Geschäften frisch gemahlen

In Kaffeegeschäften wird auch Tee und Zucker verkauft

Kaffee (‏قهوة ‎, Qahwa, gesprochen: ʾAhwa) wird in Ägypten fast ausschließlich türkisch genossen. In einem speziellen Kaffeekessel, Kanaka (‏كنكة‎) genannt, erhitzt man das Wasser bis zum Sieden, dann gibt man einen Teelöffel Kaffee und die gewünschte Menge Zucker (meist zwei Teelöffel) hinzu und rührt um. Danach sollte der Kaffee sofort in eine Mokkatasse oder ein Glas umgegossen und genossen werden. Sollte sich bereits ein Film gebildet haben, so entfernt man ihn mit einem Teelöffel vor dem Umgießen.

In speziellen Kaffeeläden werden verschiedenste Kaffeemischungen angeboten und frisch gemahlen. Die für die Mischungen benötigten Kaffeesorten stammen aus Brasilien, Kolumbien, Jemen und Abbesinien (Äthiopien). 500 g Kaffee kosten etwa LE 20, 1 Kilogramm etwa LE 35. In diesen Geschäften werden auch Tee und Zucker verkauft.

Tees und Kaffees werden in Ägypten auch in speziellen Teehäusern angeboten, die einen wichtigen Treffpunkt in der hiesigen Gesellschaft darstellen. Häufig wird der Besuch auch mit dem Rauchen der Schischa-Pfeife verbunden. Kaffee und Tee gehört natürlich auch zum Angebot vieler Konditoreien.

Wer mag, kann auch Nescafé (‏نسكافية‎) trinken.

In den Großstätten gibt es mittlerweile mehrere Kaffeehausketten nach amerikanischem Vorbild wie z.B. Cilantro und Beano’s in Kairo.

Limonaden

Gekühlte Softdrinks werden auch auf der Straße verkauft

Limonaden werden in Flaschen und Dosen angeboten. Dies sind hauptsächlich die bekannten internationalen Marken wie Coca Cola, Pepsi Cola, Fanta, Mirinda, Sprite, 7UP und Schweppes. Allen Limonaden ist gemeinsam, dass sie offensichtlich einen deutlich höheren Zuckergehalt besitzen als in Europa.

In den Großstädten werden Limonaden und Mineralwässer an zahlreichen Stellen gekühlt angeboten. Für die Drittelliterflaschen bezahlt man etwa LE 1, wenn man sich nicht zu dicht bei Sehenswürdigkeiten aufhält.

Alkoholfreie Biere

Es werden auch einige wenige alkoholfreie Biere verkauft; am häufigsten findet man „Birell“. Allerdings reichen sie nicht an die Qualität europäischer Produkte heran.

Eine Besonderheit stellen die aromatisierten alkoholfreien Biere dar, die unter dem Namen „Fayrouz“ in verschiedenen Geschmacksrichtungen (Ananas, Apfel, Birne und Pfirsich) angeboten werden. Sie stellen häufig eine Alternative zu den süßen Limonaden dar.

Energy Drinks

Mit dem „Power Horse“ befindet sich auch ein Energy Drink am Markt.

Alkoholische Getränke

Alkoholische Getränke werden niemals in der Öffentlichkeit getrunken, sondern nur daheim oder in den Gaststätten und Bars in Hotels. Hotels ab der 3-Sterne-Kategorie müssen in Ägypten Alkohol ausschenken. Das Mindestalter für den Alkoholkauf ist 21 Jahre.

Biere und Weine werden in Ägypten in mehreren Sorten in akzeptabler Qualität hergestellt. Dies ist aber bei Spirituosen kaum der Fall, so dass in den Hotels meist importierte Waren angeboten werden.

Die meisten Getränke werden in der zur Heineken-Gruppe gehörende Al-Ahram Beverages Co. hergestellt, die hier fast eine Monopolstellung besitzt.

Alkoholische Getränke werden in den Großstädten in speziellen Geschäften verkauft. Die Al-Ahram Beverages Co. unterhält mit der Kette „Drinkies“ eine konzerneigene Ladenkette. Diese Geschäfte sind während des Fastenmonats Ramadan geschlossen.

Bier der Marke Stella

Verschiedene ägyptische Weine

Sekt der Marke Aida

Biere

Bier wird in Ägypten seit über 100 Jahren gebraut – die Tradition reicht natürlich 5000 Jahre zurück.

Die wohl beliebteste Sorte ist das Bier „Stella“. Weiterhin gibt es noch „Heineken“, „Meister“, „Luxor“ und „Sakara“. Bier wird sowohl in Flaschen als auch Dosen unterschiedlicher Größe abgefüllt.

In Hotels werden die Biere, wie alle anderen alkoholischen Getränke auch, teilweise mit enormen Aufschlägen verkauft. Stella in der 0,5-l-Mehrwegflasche kostet um die 20 LE im freien Verkauf.

Wein

Auch die Herstellung von Weinen besitzt große Tradition. Die Trauben der meisten Weine stammen aus dem Weinanbaugebiet Dschanāklīs (Gianaclis, arabisch: ‏چناكليس‎) bei Alexandria. Die ersten Weine wurden hier seit 1903 vom Griechen Nestor Gianaclis angebaut. Die meisten Weinmarken sind als Weiß-, Rosé- und Rotweine verfügbar.

Zu den angeboten Marken zählen „Obelisk“, „Pharaos“ (einfache Tafelweine), „Omar Khayyam“, „Grand Marquis“, „Shahrazade“, „Jardin du Nil“ und „Rubis d’Égypte“. Diese von Weinkennern liebevoll „Château Migraine“ genannten Weine sind wohl eher etwas für die Küche. Abhilfe könnten hier neue einheimische Weinsorten namens „Caspar“ (Weißweine), „Nermine“ (Rotweine) und „Miriam“ schaffen, die seit 2007 vom Weingut Sahara Vineyards erzeugt werden.^[1]

Es gibt auch einige wenige Weine, die aus ausländischen Trauben gekeltert werden: dies sind u.a. der „Châteu des Rêves“ aus libanesischen und der „Cape Bay“ aus südafrikanischen Trauben. Leider sind „Châteu des Rêves“, „Cape Bay“ und „Caspar“ in den Bars oder Hotels kaum zu finden, in denen man wohl lieber auf das Jahrzehnte lang „bewährte“ Angebot setzt. Zu den Hotels, die die besseren einheimischen Weinen anbieten, gehören (nur) in Kairo die Hotels Conrad, Four Seasons, Intercontinental City Stars, Marriott in Zamalek und das JW Marriott.

Mit der Sorte „Aida“ gibt es in Ägypten auch eine Sektmarke.

Im freien Verkauf kostet die Dreiviertel-Liter Flasche Wein etwa zwischen LE 250 und LE 350.

Spirituosen

Offensichtlich besitzt man in Ägypten nur wenig Erfahrung bei der Herstellung von Branntweinen. Diese werden daher für den Bedarf in der Tourismusindustrie fast ausschließlich importiert. Diese Getränke gibt es aber nur in den Hotels.

Der aus Griechenland oder Libanon importierte Anisschnaps (Arak) ist auch frei erhältlich.

Die im Handel erhältlichen Wein- und Kornbrände sind allesamt ägyptische Produkte. Nicht selten besitzen sie eine ähnliche Aufmachung wie bekannte ausländische Produkte, jedoch handelt es sich hierbei immer um Fälschungen. Man erkennt sie beim genaueren Hinsehen sehr schnell: sie werden als ägyptische Produkte ausgewiesen oder enthalten in den Namen absichtliche Schreibfehler wie verwechselte oder ausgelassene Buchstaben.

Allerdings versucht die Al-Ahram Beverages Co. in den letzten Jahren mit neuen Produkten wie Whisky, Weinbrand, Wodka, Gin und Rum auch dieses Feld abzudecken.

Mittlerweile gibt es auch Alkopops unter dem Namen „ID Edge“ in den Geschmacksrichtungen Wassermelone, Zitrone und Apfel mit 5 oder 10 („ID Double Edge“) Prozent Wodka.

Cafés, Restaurants und Co.

Bar im Restaurant Estoril, Kairo

Cafés und Cafeterias

Das Kaffeehaus ist eine der wichtigsten Institutionen Ägyptens. In den traditionellen Kaffeehäusern treffen sich ausschließlich Männer zum Kaffee oder Tee, rauchen Schischa oder spielen Brettspiele. Speisen gibt es meist nicht.

Kaffee oder Tee gibt es auch in vielen Konditoreien, die natürlich auch ihre Backwaren zum Verzehr anbieten.

Zu den Getränken gibt es meist zusätzlich ein Glas Wasser.

In den letzten Jahren etablieren sich auch klimatisierte Cafés nach amerikanischem Vorbild in den Großstädten wie Kairo, Alexandria und den Urlauberregionen. In Kairo sind u.a. die Kaffeehausketten Beano’s, Cilantro (beide ägyptisch) und Starbucks ansässig. Aber immer besitzen sie einen ausländischen Namen. Neben verschiedenen westlichen Kaffee- und Teesorten gibt es auch westlichen Speisen (Sandwiches, Salate), die aber irgendwie fast gleich wie genormt schmecken. Diese Cafés sind auf Seriosität bedacht. Alkohol gibt es deshalb nicht.

Diese Cafés sind in der ägyptischen Mittelschicht beliebt, die sich hier mit ihresgleichen trifft. Zudem bieten sie den Ägypterinnen die Freiheit, soziale Normen wenigstens im Café zu durchbrechen. Das Personal beherrscht Fremdsprachen, in jedem Fall Englisch, aber auch Französisch. Auch die Menüs sind mehrsprachig. Man gewinnt aber den Eindruck, dass dies nicht unbedingt für die Ausländer eingerichtet ist. Die Mittelschicht-Kundschaft möchte sich von den Massen entfernen.^[2]

Fastfood-Restaurants

Fastfood-Imbisse und -Restaurants findet man auch in kleineren Städten vor. Sie spezialisieren sich meist auf ein oder nur wenige Gerichte der einheimischen Küche. Typisches Beispiel sind Imbisse für Kuschari.

Zudem sind in vielen Städten die Franchise-Fastfood-Restaurants internationaler Ketten vertreten wie Kentucky Fried Chicken (KFC), McDonald’s und Pizza Hut, die aber in Ägypten keine Wettbewerber sind, sondern einem Konzern gehören.

In letzter Zeit etablieren sich auch Restaurants und Restaurant-Ketten mit ägyptischem Fastfood, die Salate, Suppen, Fūl, Falafel, Pommes frites, Schawarma u.a. im Angebot haben. Es gibt aber auch spezielle Sandwich-Anbieter. Zu den bedeutenderen Kairoer Ketten gehören Cook Door (Sandwich), El-Tabie el Domati (ägyptische Küche), Felfela (ägyptische Küche), GAD (ägyptische Küche) und Mo’men (Sandwich).

Diese Restaurants bieten auch häufig einen Home-Delivery-Service und die Möglichkeit zur Mitnahme der Speisen an.

Die Bezahlung ist unterschiedlich. In den größeren Restaurants erfolgt die Bezahlung häufig nach dem Essen, ansonst bezahlt man erst sein Essen an der Kasse und erhält die Speisen gegen Vorlage des Kassenzettels.

Restaurants

In den größeren Städten gibt es neben den Fastfood-Restaurants auch reguläre Restaurants, und zwar sowohl in den Hotels als auch eigenständig. Viele Restaurants bieten eine der ägyptischen Küche verwandte gehobene Kost. Ihrer Spezialisierung geschuldet sind die Speisekarten der Restaurants meist überschaubar.

Nicht selten findet man Spezialrestaurants. Dies sind zum einen Fischrestaurants wie in Alexandria und Umgebung, in Kairo, Luxor, Assuan und in den Urlaubsorten. Zum anderen bieten viele Restaurants auch internationale Küche wie chinesische, thailändische, libanesische, indische und europäische (meist italienische und griechische). Zu den Spezialrestaurants gehören auch Pizzerias und Steak-Häuser.

Nicht selten gehört zu den Restaurants auch eine Bar.

In den Restaurants wird nach dem Essen bezahlt. Im Preis sind häufig die 25 % Steuer nicht ausgewiesen. Als Trinkgeld gelten 10 % des Preises als angemessen.

Bars

Bars sind meist in den Hotels anzutreffen, und zwar in der Regel außerhalb der Restaurants. Außerhalb der Hotels sind sie häufig in Restaurants integriert oder werden als Nachtklubs betrieben. Einige Bars bieten Lifemusik.

Bars außerhalb der Hotels bieten meist nur einheimische Getränke an; ausländische Spirituosen erhält man nur in den Hotels. Das Mindestalter für den Genuss alkoholischer Getränke beträgt 21 Jahre, einige Bars setzen gelegentlich das Mindestalter herauf.

Anlieferung frei Haus (Home Delivery)

Viele Fastfood-Restaurants liefern warme Gerichte nach Hause. Welche Anbieter ins Haus liefern, entnimmt man dem Telefonbuch. Diesen Service gibt es aber nur in den Großstädten wie Kairo, Alexandria und den Urlauberressorts.

Gesundheit

Hygiene

Nicht jeder ist mit einem robusten Magen gesegnet. Lasche Hygiene und/oder ungewohnte Speisen können schnell zu Durchfall führen. Um dies zu vermeiden, empfiehlt es sich:

• kein Leitungswasser zu trinken, dafür auf Mineralwasser in unversehrten, original verschlossen Flaschen zu setzen, und wenn das nicht möglich, Wasser abzukochen,
• Obst und Salat werden häufig mit Leitungswasser gereinigt. Bei frischem Salat sollte man verzichten, Obst schälen,
• Fleisch und Fisch sollten gut durchgebraten oder -gegrillt werden.

Hotels, Nilschiffe geben zwar an, dass sie sich an europäische Hygienevorschriften halten. Vorsicht ist dennoch angesagt. Bei einem Buffet weiß man selten, wie lange es schon angerichtet ist und wie viele Personen sich mit ihren Fingern darin bedient haben.Ägyptische Restaurants oder Schnellimbissstände muss man nicht meiden. Auch sie können sich es nicht leisten, dass die Kunden Durchfall bekommen. Meist werden die Speisen ohnehin frisch zubereitet.

In jedem Fall ist man gut beraten, Magentabletten oder Kohletabletten im Gepäck zu führen. In vielen Hotels bekommt man sie an den Rezeptionen der Hotels oder für wenig Geld in ägyptischen Apotheken.

Flüssigkeitsverlust

Ausreichend Trinken ist insbesondere bei hohen Temperaturen unerlässlich, als Richtwert gelten 3 Liter pro Tag und Person. Dies gilt insbesondere beim Tauchen, um Dehydrierung zu vermeiden.Als Geheimtipp für Saharareisende gilt der abendliche „Genuss“ eine Teelöffels mit Salz, um dem Salzverlust beim Schwitzen entgegen zu wirken.

Wieder zu Hause

Möglicherweise will man sich auch nach dem Urlaub ein ägyptisches Essen zubereiten. Die Zutaten, die nicht in den Supermärkten erhältlich sind, lassen sich zumeist in den türkischen Lebensmittelgeschäften erwerben, wo sie auch häufig so oder so ähnlich wie in Ägypten genannt werden. Basterma und Suduq sind unter demselben Namen erhältlich, Kreuzkümmel als Kymion oder Cumin.

Gewürze sollte es komplett in gut geführten Handlungen oder Abteilungen geben. Mittlerweile gibt es selbst in Supermärkten Abteilungen mit türkischen, libanesischen oder israelischen Nahrungsmitteln.

Literatur

• Omar, Sanaa Hamdy ; Schmalz-Gaulke, Vera: Ägyptisches Kochbuch : Mit Rezepten aus der orientalischen Küche und Geschichten aus dem Ägypten von gestern und heute. Münster: Vera Schmalz-Gaulke, 1979, ISBN 978-3-9800459-5-7 . Etwa 210 Gerichte in 14 Kapiteln (Salate bis Getränke) in kurzer und unkomplizierter Darstellung. Den einzelnen Kapiteln werden Erläuterungen vorangestellt; eine Erläuterung der Begriffe („Küchen-Arabisch“) fehlt nicht.

• Abdennour, Samia: Egyptian Cooking : And Other Middle Eastern Recipes. Cairo: American University in Cairo Press, 1984, ISBN 978-977-416-711-9 (in Englisch). Das Buch stellt mit 485 Rezepten auf 240 Seiten die umfangreichste Darstellung der ägyptischen Küche dar. Das seit 1984 herausgegebene Buch wurde 2005 nochmals deutlich erweitert.

• Darrah, Gisela ; Abd el Maksoud, Heike: Kaffee mit Kardamom : Geschichten und Genüsse aus dem Orient. Norderstedt: Books on Demand, 2010, ISBN 978-3-8391-8622-0 .

Einzelnachweise

Essen und Trinken

Afrika:Ägypten

Amerika:Argentinien • USA

Europa:Deutschland • Griechenland • Irland • Italien • Malta • Schweiz • Slowenien • Südtirol • Tschechien • Whisky in Schottland

Asien:Ceylon-Tee • Georgien • Kambodscha • Malaysia

Dieser Artikel wird von der Gemeinschaft als besonders gelungen betrachtet und wurde daher am 31.10.2015 zum Empfehlenswerten Reiseführer gewählt.