The Gürcü mətbəxi müxtəlifliyi ilə heyran qalır, ət yeməklərinə əlavə olaraq vegetarian və vegan yeməklərinin də böyük bir çeşidi var. Sovet dövründə "Sovet İttifaqının yüksək mətbəxi" sayılırdı. Çox sayda gürcü xörəyi son 100 ildə MDB və Şərqi Avropa ölkələrinin standart mətbəxinə yol tapdı. Gürcüstanda yemək yemək ümumiyyətlə böyük bir mərasimdir, Supra adlı bayram şam yeməyi hər səyyah üçün bənzərsiz bir təcrübədir. Gürcüstan, mineral suların istehsalı və ixracı ilə də bütün dünyada tanınır. Gürcüstan həm də qədim şərab mədəniyyətinə malikdir və ölkə özünü "üzümçülüyün beşiyi" kimi xarakterizə edir.
fon
Supra
A Supraსუფრა, SupHra) və ya Keipi ((.იფი) bir Gürcüstan ziyafətinə aiddir. Yeməklər bolca verilir, lakin Avropadan fərqli olaraq heç bir şəxsi porsiya və ya bufet yoxdur, ancaq yeməklər masanın ortasına qoyulur və qonaqlar ürəklərinə doymuş olur. Beləliklə hər cür yeməyi asanlıqla sınamaq imkanınız var.
Supra ilə içmək üçün çox şey var. Xüsusi bir xüsusiyyət olaraq, aparıcı tostlardan məsul olan bir mərasim ustasını təyin edir. Bu Tamada(ტამადა) qonaqların yaxşı əhval-ruhiyyəsi ilə yanaşı əyləncənin rahat keçməsindən də cavabdehdir. Ancaq Tamada yalnız tost oxuyan və beləliklə qonaqların alkoqol səviyyəsini sürətlə artıran biri deyil: cazibədar, gülməli, cəld və kortəbii olmalıdır; Ancaq bir tərəfdən də qonaqların alkoqol istehlakı və geniş süfrənin kiçik sui-qəsdçi qruplara parçalanması nəticəsində uzaqlaşmalarını qarşısını almaq üçün, digər tərəfdən də masada asayişi qorumaq üçün müəyyən bir səlahiyyət daşımalıdır. məsələn, özünü pis aparan qonaqları danlamaqla. Təcrid olunmuş görünən qonaqlar Tamada vasitəsilə qrupa aktiv şəkildə inteqrasiya olunmalıdırlar.
Böyük ziyafətlərdə bir neçə ondan bir neçə yüzə qədər qonaq olduğu üçün, Tamada hər kəs üçün eşidilmək üçün çox vaxt səsgücləndirici sistemi olan mikrofondan istifadə etməli olur. Sonra Tamadanın tostlarını uzaq masalarda ötürən və icra edən nümayəndələr də təyin edilir.
Yalnız Tamada tost deyəndə içməyə icazə verilir. Tostlar sadəcə açıq söz deyil, bütün qonaqlar tərəfindən ciddi qəbul edilir. Ədəbi səviyyəyə çata bilərlər və hətta şeirlər və mahnılar tost kimi xidmət edə bilərlər. Öz növbəsində bütün qonaqlar mövzu ilə bağlı bir şey söyləməlidirlər və burada yenidən uzun çıxışlar edilə bilər. Bir tost deyildikdə, söhbətlərinizi yarımçıq qoymalı və dinləməlisiniz; Tamadanı narahat etmək və ya hətta dayandırmaq kobud bir faux hesab olunur.
Tamada əhval-ruhiyyəni qrupa gətirmək üçün əvvəlcə daha yüksək bir temp qurur, ancaq qonaqların həddindən artıq sərxoş vəziyyətə keçməsinin qarşısını almaq üçün axşam saatlarında yavaşlayır. Tamadanın özü heç vaxt nəzarəti itirəcək qədər sərxoş olmamalıdır - bu səbəbdən Tamada ilk növbədə yaxşı içən olmalıdır - xüsusən ənənəvi turlarda Tamadanın masadan çıxmasına belə icazə verilmir (tualetə belə getmir).
Tipik tostlar - tostlar aşağıdakı mövzulardadır, bununla da sifariş ənənəvi turlarda düzəldilir. Şənliklərin əksəriyyəti üçün bu gün dəyişkən saxlanılır:
- Allah üçün (უფალის დიდება, Upalis Dideba) - ümumiyyətlə bir festivalın ilk tostu
- Sülh üçün (Mschwidobis Gaumardschos) - adətən bir festivalın ilk tostu Quria
- Ev sahibinin və ya münasibətinin şərəfinə (məsələn, ad günü, vəftiz, toy ...)
- Ev sahibi ailə üçün (Am Odschachs Gaumardschoss) - adətən xüsusi mənzillərdə təntənəli yeməklərdə danışılır və ilk dəfə bir yerə dəvət olunduğunuz zaman yaxşı bir tost.
- Uşaqlar üçün - yalnız ev sahibinin və ya iştirak edən insanların deyil, həm də dünyadakı bütün uşaqlar üçün.
- Dostluq üçün - qonaqlar arasında bir-birləri arasında və eyni zamanda orada olmayan yaxın dostlar üçün
- Sevgi üçün (Sichwaruls Gaumardschoss) - buynuz və ya kasa kimi xüsusi bir üzük qabı ilə tez-tez içilən xüsusi bir tost.
- Arvad, valideyn, ana kimi xüsusi ailə üzvləri üçün.
- Gürcüstan və ya vətən üçün - masada əcnəbilər varsa, bu tost bütün iştirak edənlərin ölkələrinə yayılır.
Arada kədərli tostlar ümumiyyətlə bir-birinin arasına girir, məsələn:
- Ölən atalar üçün (valideynlər, nənə və babalar)
- Bu yaxınlarda vəfat edən yaxınlarınız və ya sevdikləriniz üçün.
Qayda: Kədərli bir tostu nisbətən tez bir şəkildə xoşbəxt bir tost (məsələn, sevgi, uşaqlar, gələcək) izləməlidir və kədərli bir tost heç vaxt axşam yeməyinin sonunda olmamalıdır - çünki bu, uğursuzluq gətirir. Buna görə də bu cür tostların bayramın əvvəlində söylənmə ehtimalı daha yüksəkdir. Sona çatmadan masanı tərk etməli olsanız, kədərli bir tostdan sonra mütləq etməməlisiniz! Normal hadisələrdə ölülərin xatirəsi ümumiyyətlə bir və ya iki tostla məhdudlaşır. Cənazələrdən sonra bayram yeməyi halında, mərhumun artıq vəfat etmiş bütün ailə üzvləri və ya yaxın dostları əvvəlində fərdi qaydada həll edilir.
Tostların tələffüz edilməsi yalnız Tamada üçün qorunur, qrup öz növbəsində bu sözləri tamamlaya və gücləndirə bilər. Buna baxmayaraq, qonaq olaraq özünüz bir söz deyə bilərsiniz, ancaq Tamadadan söz istəməlisiniz. Beləliklə, qonaq olaraq ilk dəfə bir yerə dəvət olunduğunuz zaman ev sahibi və ya ev sahibinə təşəkkür etmək mənasındadır. Masadan erkən ayrılmalı olsanız da, sadəcə qalxıb getməməlisiniz, əvvəlcə Tamadadan söz istəməli, sonra isti bir vida etməlisiniz. Stəkanı boşaltdıqdan sonra tərk edə bilərsiniz.
Digər xüsusi tostlar:
- Alaverdi: Tamada qonaqdan tost söyləməsini istəyir. Məsələn, ev sahibinin və ya yubileyin yaxın dostu onun şərəfinə danışmalıdır. Sözügedən şəxsə mümkün qədər hörmət göstərməlisiniz, lakin pendirsiz və ya selikli olmadan. Əsas qayda: Ürəkdən gəlməlidir!
- Bayramın sonunda Tamada tost "Daschla Armaschla" deyir, yəni bu günün sonu, həmişəlik sonu olmadığı anlamına gəlir. Bu tostdan sonra bayram yeməyi rəsmi olaraq başa çatdı.
Xüsusi tostlar da tez-tez xüsusi qablarla sərxoş olur. Həqiqi buynuzdan, keramika və ya şüşədən hazırlanmış içki buynuzu (Hantsi), eyni zamanda içmə qabından da vacibdir. Orijinal şüarı tamamladıqdan sonra bu gəmi tamamilə sərxoş olmalı, yenidən doldurulmalı və yanınızdakı şəxsə verilməlidir. Buynuz və ya kasa yoxdursa, bir pivə kupası və ya oxşar bir şey də istifadə olunur.
Böyük bir bayram yeməyində ev sahibi yalnız şərabın deyil, yeməyin də qısa olmamasına əmin olmalıdır. Ümumiyyətlə tonlarla qida qalıb. Bunu daha sonra ev sahibi ailə götürür.
Şərab üçün bir qayda olaraq, ev sahibi kişi başına ən azı 3 litr, mümkünsə daha da çox olmalıdır. Gürcüstandakı restoranlar qonaqlara öz şərablarını gətirməyə imkan verir.
Digər xüsusi xüsusiyyətlər:
- Supralar adi restoranlara əlavə olaraq adətən xüsusi bal salonlarında keçirilir (საბანკეტო დარბაზი, Sabanketo Darbasi). Bunlar əvvəlcədən sifariş verməklə yalnız böyük qruplar üçün işləyən və giriş müştərilərinə xidmət etməyən yerlərdir.
- Həm rəsmi, həm də qeyri-rəsmi bayram yeməyində daha çox səslənməyə meylli olduğundan, bir çox iri restoran ayrıca yemək təklif edir (კუპე, Kupe) ki, bayram edənlər başqa qruplar tərəfindən narahat edilməsin və ya digər qrupları narahat etməsinlər.
Qeyri-rəsmi yemək
Gürcüstanda qeyri-rəsmi yeməklər yuxarıda göstərilən supralara yaxından əsaslanır. Restoranda ev sahibi bütün qrup üçün sifariş verir və bütün yeməklər masanın ortasında yerləşdirilir. Evdə də bütün yeməklər masanın ortasına qoyulur və özünüzü doyana qədər kömək edə bilərsiniz. Həm də tostlar üçün bir tamada təyin olunur - ümumiyyətlə ev sahibi - və yalnız tostlara görə içirsiniz, baxmayaraq ki, proses böyük bir Supra ilə müqayisədə çox qeyri-rəsmi olur.
Gürcüstanda bir restoranda öz yeməklərinizi sifariş etmək qeyri-adi bir şeydir. Xaricilər - xüsusən tək səyahət edənlər - ümumiyyətlə porsiyalar çox böyük olduğundan bundan əziyyət çəkirlər. Kiçik qruplarda, bu səbəbdən yerli adətlərə uyğunlaşmalı və sadəcə paylaşdığınız yeməklərdən bir sıra sifariş verməlisiniz.
Yemək
çörək
Dominant çörək (georg.) .ი, Puri) Gürcüstanda buğda çörəyidir (ağ çörək). Tünd çörək (çovdar çörəyi) yalnız "Alman ixtisası" kimi tanınır və buna görə nadir hallarda rast gəlinir. Əlbəttə ki, Gürcüstanda sənayedə istehsal olunan hər cür çörəyi əldə edə bilsəniz də, qeyd etmək lazım olan bir neçə çörək ixtisası var:
- Tonis Puri(თონის პური): Bu çörək çörəyi xüsusi daş sobada, gildə hazırlanır (თონე)ya elektriklə, qazla və ya kömürlə qızdırılan. Maya xəmirinin lentikulyar parçaları sadəcə qızdırılan divara çırpılır və bir neçə dəqiqədən sonra uzun bir çəngəllə çıxarılır (hazır çörəyin ortasındakı kiçik çuxur buradan gəlir). Tonis Puri təzə və isti olduqda bir ixtisasdır. Hər yeməkdə, xüsusən də bayram yeməyində soyuq bir şəkildə verilir, eyni zamanda təsadüfi yeməklərdə və ailələrdə yeyilir. Bu gün müasir gillər betondan hazırlanır, yüzlərlə şəhərdə və ölkədə tapa bilərsiniz. Böyük şəhərlərin hər bir bölgəsində bir parça çörəyi təxminən 0,70 lariyə satan bir neçə gil var. Bəzi lüks restoranlar ayrıca öz gil çörək zavodlarını da işlədirlər, məsələn Tbilisidə Puris Sachli ("çörək evi"). Tonis Puri istehsal edən və satan daş sobalar, daha çox gürcü yazıları ilə düz, əllə işlənmiş lövhələrdir (თონე) Səhv. Çox vaxt həyətlərdə və ya yığma yaşayış massivlərinin qarajlarında olurlar.
- Schotis Puri(შოთის პური): Tonis Puriyə bənzər, yalnız daha uzun formalı. Xüsusilə Kaxeti yaymaq. Hətta gürcülər də yalnız Tonis və Schotis Purini şəkillərinə görə ayırd edə bilirlər.
- Lavaschi(ლავაში): Əvəzolunmaz örtük olaraq istifadə edilən çox incə çörək Kababi istifadə olunur. Lavaş da Gürcüstanda tez-tez gildən bişirilir, lakin ümumiyyətlə erməni və ya azəri əhali qrupları olan bölgələrdə əldə etmək asandır.
makaron
Xaçapuri
Xaçapuri (ხაჭაპური, ingilis. Xaçapuri) Gürcüstanda standart yeməklərdən biridir və hamısı olmasa da biridir the, Milli yeməyi par mükəmməlliyi. Yuvarlanıb üstünə pendir töküldükdən sonra sobada bişirilən maya xəmiridir. Xaçapuri zəngindir və Gürcüstanda demək olar ki, hər dəfə yeyilir: Küçə satıcılarında tez qəlyanaltı kimi, restoranlarda yan yeməklərin başlanğıcı və ya əvəzedicisi kimi və ya hətta ayrı bir yemək olaraq, ümumiyyətlə səhər yeməyi üçün. Təzə və isti yeyilir, eyni zamanda çox yaxşı soyuq olur - məsələn Supradan sonra qalıqları yeyərkən. Chatschapuri hərfi mənası, sadəcə "pendir çörəyi" kimi tərcümə olunan "kəsmik çörəyi" deməkdir.
Xaçapurinin imeretik variantı Gürcüstan mətbəxindəki standart repertuara aiddir və Gürcüstanın bütün bölgələrində geniş yayılmışdır. Hətta öz istehlak qiymətləri indeksinin yaradılmasına ilham verdi Xaçapuri indeksiilk dəfə 2011-ci ildə Tbilisi İSET İqtisadi İnstitutu tərəfindən hesablanmış və vaxt keçdikcə populyar pendir çörəyinin istehsal xərclərini və ölkənin müxtəlif bölgələrini müqayisə edən.
Bir restoranda sifariş verilən bir xaçapuri ümumiyyətlə bir pizza ölçüsündədir. Sonra iki-dörd nəfər birlikdə yeyilir. Yalnız turist qrupları özləri üçün bir Xaçapurini sifariş edirlər və sonra onu yeyərək boğulurlar. Restoranda Xaçapurini "tək" sifariş etmirsiniz, ancaq yalnız salatlar və ət kimi digər yeməklərlə birlikdə.
Gürcüstanda bir neçə fərqli Xaçapuri növü var. Xaçapuridən başqa bir təfərrüat olmadan istifadə edilərsə, bunu bildirir imeretik Variant, Xaçapuri İmeruli:
- Xaçapuri İmeruli(ხაჭაპური იმერული): "Standart versiya" bir pizza kimi dairəvi, imeretik pendir xəmirin içərisindədir. Xaçapurinin keyfiyyəti istifadə olunan pendir miqdarı ilə artır. Xaçapurini üç lariyə satan küçə satıcılarından çox miqdarda pendir gözləməməlisiniz. Restoranda yaxşı bir İmeruli təxminən 6 Lari təşkil edir.
- Xaçapuri Meqruli(ხაჭაპური მეგრული): The minrelik Xaçapurinin növü Gürcüstanda eyni dərəcədə geniş yayılmışdır və daha geniş avadanlıqları sayəsində çox populyardır. İmeretik variantdan fərqli olaraq, Sulguni pendiri daha çox istifadə olunur və xəmir yalnız içərisində deyil, xaricində də pendirlə örtülür və bişirmə prosesi zamanı əriyir. Restoranda yaxşı bir İmerulinin qiyməti 8-10 laridir.
- Xaçapuri Açaruli(ხაჭაპური აჭარული): The Ajarian Variant əvvəlki iki variantdan xeyli dərəcədə fərqlənir. Maya xəmirindən bir gəmi şəklində olan bir qab meydana gəlir. Daha sonra Sulguni pendiri və çatlamış yumurta ilə doldurulur və ümumiyyətlə odun sobasında bişirilir. Xidmətdən əvvəl qızardılmış yumurta ilə əridilmiş pendirin üzərinə çoxlu kərə yağı qoyulur. Yeməkdən əvvəl pendir, yumurta və kərə yağını bərabər kütləyə qarışdırmalısınız. Xəmir gəmisi, mümkünsə viskoz kütləsi tükənməyəcək şəkildə istehlak edilməlidir. Restoranlarda müxtəlif ölçülər təklif olunur, əksəriyyəti dənizçilikdə istifadə olunan terminlərlə adlandırılır. Iunga (Gəmi oğlanı) uşaqların hissəsini nəzərdə tutur, iki və ya üç yumurtalı variantlar kimi böyük gəmilərin adını daşıyır Titanik və ya Awrora adlı Atscharuli kiçik və gözə çarpan görünsə də, normal bir hissənin tam istehlakı üçün uyğundur (ümumiyyətlə Botsman - dənizçi) onsuz da çox acdır. Xaçapuri Açarulinin Acarıstan bölgəsində evi var və ən zövqlü orada. Acariya xaricində də yaygındır, amma həqiqətən yaxşı Acharuli'yə gəlmək çətindir. Acarıstandakı bir restoranda yaxşı bir atscharuli üçün qiymət 6 laridir (standart hissə).
- Xaçapuri Penovaniხაჭაპური ფენოვანი: Burada maya xəmirindən istifadə edilmir, ancaq pendir şişmiş xəmirdə bişirilir. Bunlar çox populyar küçə qəlyanaltılarıdır, çünki götürmək üçün kifayət qədər böyükdür. Bunlar daha çox gəzintili alış-veriş küçələrində, marketlərdə və avtovağzallarda və supermarketlərdə fırınlarda satılır. Belə bir küçə qəlyanaltı 1.50 lariyə qədər əldə edilə bilər.
- Xaçapuri Ossiuriხაჭაპური ოსიური: Üçün Osetiya Xaçapurinin bir variantı olan kartof püresi pendirlə qarışdırılır.
- Xaçapuri Ratouliხაჭაპური მეგრული: Bölgədən olan variant Cırcır Pendirə əlavə olaraq ümumiyyətlə vetçina, donuz və ya donuz qabığı da daxildir.
- Xaçapuri şampunuხაჭაპური შამპურზე: Pendir doldurulmuş xəmir bişirilmir, lakin kabab şişində silindrik formada (.ამპური, Schampuri) və sonra açıq bir atəş üzərində ızgara. Xüsusilə dağ bölgələrində geniş yayılmışdır.
- Çox sayda xüsusi dəyişiklik var. Məsələn, bir çox lüks restoran ev tərzi kachapurisini təklif edir (საფირმო ხაჭაპური, Sapirmo Xaçapuri).
Lobiani
Xaçapuriyə bənzəyir Lobiani(ლობიანი) Gürcüstanın mühüm milli xəmir xörəyi. Bu prinsip cheesecake ilə eynidır, lakin pendir əvəzinə lobya tökülür (georg.: ლობიო, Lobio). Lobiani mənşəyi Cırcır, lakin ölkə daxilində yaygındır və məşhurdur. Lobiani, Xaçapurinin vegan əvəzedicisi olaraq xüsusi əhəmiyyət kəsb edir, çünki Gürcü Pravoslav Kilsəsinin qaydalarına ciddi əməl edən bir çox gürcüyə Lent zamanı ət, süd və yumurta yeməyə icazə verilmir, buna görə Avropa baxımından bunlara görə vegan yeyirlər. günlər. Dini təqvimdəki sürətli günlər yalnız Milad və Pasxa kimi böyük tətillərdən əvvəl deyil, hər çərşənbə və cümə günlərində də qeyd olunmalıdır.
Lobiani müxtəlif variantlarda da mövcuddur:
- Normal Lobiani sadəcə maya xəmirindəki təcrübəli lobya pastasıdır. Fasulye xəmirdə bişirilir. Restoranda qiyməti təxminən 4 laridir.
- Ratschuli Lobiani(რაჭული ლობიანი) və ya Lobiani Lorit(ლობიანი ლორით) - Ratscha-dan "sulu" versiyada donuz və ya qabıq var və bu səbəbdən nə vegan, nə də oruc günləri üçün uyğun deyil.
- Lobiani Penowani(ლობიანი ფენივანი) - Yumru xəmirlə bükülmüş lobya peçenyesi. Kaçapuri qohumu kimi, eyni zamanda populyar bir küçə qəlyanaltıdır (qiyməti ümumiyyətlə 1 laridən azdır).
Süd məhsulları
.jpg/220px-Cheese_selling_(Photo_by_Peretz_Partensky,_2009).jpg)
Gürcüstanda südçülük əsasən kiçik fermerlər tərəfindən aparılır. Supermarketdə əldə etdiyiniz sənaye üsulu ilə istehsal olunan süd məhsulları əsasən idxal olunur və ya xaricdən gətirilən süd tozundan hazırlanır. Orijinal süd məhsulları yalnız kəndlərdəki fermerlərdən əldə edə bilərsiniz. Diqqətli olmalısınız, çünki Avropa mədəsi tez-tez pasturasiya edilməmiş qatığın buna uyğun necə işlənəcəyini bilmir.
Evdə hazırlanan süd məhsulları bazarlarda da mövcuddur. Gürcüstanın süd istehsalının böyük bir hissəsi pendirə çevrilir. Bununla birlikdə, Gürcüstan mətbəxinin digər yeməklərində və ya hətta Alp bölgəsindən gələn pendirlərlə gözlənilən qədər böyük bir çeşid yoxdur.
- Mazoni(.აწონი) - Qatıq kimi, yalnız bir az kök və möhkəm
- Chatscho(ჭოაჭო) - Əsasən quru və xırdalanmış,% 6-9 yağ olan kəsmik pendir.
- Arashani(არაჟანი) - Borscht və ya pelmeni kimi rus mənşəli yeməklərə əlavə olaraq, həm də hər cür sous üçün əsas kimi əvəzedilməz olan xama, ümumiyyətlə% 20 və ya daha çox yağ.
- Karaki(ქარაქი) - Kərə yağı
- Rdse(რძე) - Süd
Pendir
Pendirdən (.ი, KHGürcüstanda bir neçə növ var:
- Sulguni (.ი) - müxtəlif miqdarda duz ilə duzlu suda hazırlanmış daha sərt pendir. Füme və ya hörülmüş pendir kimi də mövcuddur
- İmeruli (იმერული) - Sulgunidən daha yumşaq
- Guda (გუდა)
- Mes'churi (.ი) - Xüsusi çıxdı Samtskhe Javakheti, çox yağlı, tutarlılığı demək olar ki, kərə yağı ilə müqayisə edilə bilər.
Bazarda pendirin kilosu 8 ilə 12 lari arasındadır.
Pokadakı rahibə (rayon Ninozminda) Gürcüstan üçün yerli olmayan incə mavi pendir kimi çox yaxşı pendir növləri istehsal edən müasir pendir süd məhsulu əlavə etmişdir. Bununla birlikdə, Gürcüstan standartlarına görə qiymətlər yüksək olaraq xarakterizə edilə bilər.
Şorbalar
Salatlar
- Kitris da Pomidvris Salata Nigvzit - კიტრი და პომიდვრის სალათი ნიგვზით-un demək olar ki, bütün restoranlarda tapılması ehtimalı var. Kremli qoz sarğısı ilə pomidor və xiyar salatıdır.
- Salat pimpernutun turşu çiçəklənməsindən hazırlanır Jonjoli (ჯონჯოლი) etdi. Aprel ayında açılmamış çiçək qönçələri götürülür və duzlu suya qoyulur. Dadı zeytun və asma qarışığına bənzəyir.
- Qatmis Salati - ქათმის სალათი doğranmış toyuq, soğan, mayonez və ədviyyatlardan hazırlanmış sadə bir toyuq salatıdır.
.jpg/220px-Bladdernut_salad_Telawi_(1).jpg)
Jonjoli
.jpg/220px-Bladdernut_salad_Telawi_(1).jpg)
ət
Xinkali
Doldurulmuş köftələr xinkali (georg. ხინკალი), xüsusən Şərqi Gürcüstanda gürcü mətbəxinin ən vacib xüsusiyyətlərindən biridir və milli yeməkdir. Əvvəlcə bölgənin yüksək dağlarından gəlirlər Mtsxeta-Mtianeti, xüsusilə çinkali bar və restoranların olduğu yerlərdə Mtsxeta, Showereti və Passanauri Xinkali ilə məşhurdur və bir çox Tiflis tərəfindən, xüsusilə də köftə olduğu üçün bir günlük səyahət olaraq ziyarət olunur. Prinsipcə xinkali, Maultaschen, Carinthian pendir əriştələri, ravioli və ya rus pelmeni ilə oxşar bir quruluşa malikdir, lakin dadı misilsizdir.
Un, su, duz və istəyə görə yumurtadan hazırlanmış bir xəmir incə şəkildə bükülür və daha sonra dairəvi, xəmir dilimləri ümumiyyətlə içmə stəkanı ilə kəsilir. Ümumiyyətlə təcrübəli kıyılmış ətdən ibarət olan içlik üstə qoyulur və xəmirin kənarı xüsusi qatlanır və bağlanır. Duzlu suda qaynadılır, sonra əridilmiş kərə yağı və qaba qara bibər ilə verilir.
Xinkalini qatlamaq özü bir sənətdir. Bir xinkali nə qədər qırışa sahibdirsə, aşpaz üçün o qədər prestijlidir. Pişirərkən açılmamaları və dolumunu itirməmələri üçün də bağlanmalıdırlar. Xinkalinin partlaması xüsusilə supermarketdən dondurulmuş məhsullarda problemdir.
Xinkali əl ilə yeyilir, bu da bir az təcrübə tələb edir. Əvvəlcə sapı götürürsən (gürcü .ი, Kudi - şapka və ya .იპი, Tschipi - göbək), ərazinin qalan hissəsindən daha soyuqdur. İstəyə görə sapı çəngəllə şişirə və xinkalini ağzına gətirə bilərsən. Köftə hər hansı bir maye itirmədən açıq şəkildə dişlənir və meyvə suyu çıxarılır. Sonra qalanını yeyirsən, sapı yeyə bilər, amma bir çox gürcü onu geri qoyur ki, xinkali yeməyinin sonunda ən çox xinkali yeyənləri saya biləsən. Xinkali yemək yarışması gürcü kişilər arasında populyar bir idman növüdür. Heç bir halda bıçaq və çəngəl ilə xinkali yemək pis vərdiş etməməlisən. Bir əcnəbi olaraq ilk xinkali ilə özünü yuxarıdan aşağı çirkləndirməyi qəbul etməlidir. Bunu öyrəndikdən sonra hörməti daha da artırırsan.
İki növ xinkali var:
- Xinkali Kalakuri (ხინკალი ქალაქური, Xinkali şəhər stili): Restoranlardakı standart variant - qalın sap, daha az ədviyyatlı.
- Xinkali Mtiuriხინკალი მთიური, Khinkali nach Bergart): Gürcüstanda yüksək dağlarda və ölkədəki qonaqxanalarda qısa, nazik saplı və daha çox ot otu olan bir qədər isti ədvalı olan variant üstünlük təşkil edir.
Uzun yeməkdən sonra xinkali soyuyubsa, tavada qızardıla bilər. Bu istək restoranlarda da məmnuniyyətlə yerinə yetirilir.
Kimi doldurma Chinkali ümumiyyətlə soğan, sarımsaq, bibər və duzla və tez-tez təzə keşniş, cəfəri və ya kimyon toxumları ilə bişirilmiş kıyılmış ətdən (mal əti və / və ya donuz əti) istifadə edir. Vejetaryen versiyaları da təklif olunur və kəsmik / quark (vejetaryen) və ya kartof / kartof (vegan və ya ortodoksal oruc yeməyi) dolğuları da populyardır, lakin o qədər də geniş yayılmır.
Göstərişlər: Gürcüstanda pivə (isteğe bağlı olaraq araqla) tez-tez xinkali ilə içilir, şərab daha az yaygındır. Gürcülər ümumiyyətlə salatlar istisna olmaqla xinkali yeməyinə başqa yemək sifariş etmirlər. Bir xinkali bir restoranda bir restoranda 0,70 lari civarındadır, ölkədə biraz daha ucuzdur, bəzən də lüks restoranlarda bir laridən çoxdur. Xinkali bir hissə kimi deyil, bütün masa üçün parçalarla sifariş edilir. Çox acsınızsa, təxminən beş-yeddi parça yeyə bilərsiniz. Dörd nəfərlik bir qrup üçün 20-25 xinkali sifariş etmək mantiqidir. Xinkali təzə hazırlandığından sifariş verdikdən sonra 20-30 dəqiqə xidmət edə bilər. Bir neçə ondan yüzdən çox xinkalı tələb edən daha böyük qruplar bir restoranda bir neçə saat əvvəl sifariş verməlidirlər.
Daha çox yemək
- Schqmeruli - Lakin, süd-sarımsaq sousunda qızardılmış toyuqdur. Tez-tez toyuq əvvəlcə qaynadılır və sonra qızardılır. İsti yeyilir.
balıq
qril
Mzwadi
Mzwadi(.ადი) - Şiş kabab şişləri - Gürcüstanda ən populyar ızgara yeməklərdir. Yalnız restoranlarda sifariş verilmir, həm də tonqalda və ya bağda piknik üçün xüsusi olaraq hazırlanırlar.
Prinsipcə, Gürcü Mzwadi, qonşu ölkələrdəki oxşar yeməklərdən çox fərqlənmir. Ət ovucunuza sığacaq qədər hissəyə bölünür. Sonra marinad olunur və təcrübələnir, bunun üçün bir neçə saat və ya bir gecə soğan, şərab və isteğe bağlı nar suyuna qoyulur. Nar toxumu və ya zoğal da şoraba üçün istifadə edilə bilər. Sonra ızgara şişlərinə qoyulur və kömür közləri üzərində, tercihen üzümün kəsilməsindən çıxan közlər üzərində bişirilirlər. Onlara təzə dilimlənmiş soğan verilir.
Mzwadi, Gürcüstanda gəzinti və düşərgə səfərləri üçün hər hansı bir restoranda mövcud olması üçün mütləq bir fəaliyyətdir. Vacib lüğət:
- Samzwade(სამწვადე) - Mağazada onsuz da düzgün şəkildə kəsilmiş, lakin hələ marinad olunmamış ət. İfadə tərcümə olunan mənanı verir: "Mzwadi üçün".
- Basturma(.ასტურმა) - Hazır marinadlanmış ət böyük supermarketlərdə satılır.
- Şampuri(.ამპური) - şiş. Barbekü şişləri alarkən, asanlıqla bükülə bilməyəcəklərindən əmin olmalısınız. Ediləcək ən yaxşı şey, bit bazarında Sovet istehsalı olan şiş almaqdır. Bir satış qiymətini üzükdə möhürlədikləri ilə tanına bilərlər.
- Zalami(წალამი) - Üzüm üzümünün budanması, qurudulması və sonra Mzwadinin ızgara edildiyi közləri istehsal etmək üçün istifadə olunur. Öz üzümlərinə sahib olan gürcülər xüsusilə Mzwadi üçün kəsik saxlayırlar. Ancaq bəzi mağazalarda Zalami ala bilərsiniz. Yanğın zamanı ehtiyatlı olun: Zalami həddindən artıq isti və yüksək bir alovla yandırın. Bir neçə dəqiqədən sonra qənimət bitdi və isti, uzunmüddətli bir parıltıya sahibsiniz. Şişlər közlərin üstünə qoyulmalıdır ki, közlər və ət arasında cəmi bir neçə santimetr olsun.
.JPG/220px-Mtsvadi_(მწვადი).JPG)
- Mzwadi - bitmiş yemək:
- Ghoris Mzwadi(ღორის მწვადი) - Donuz ətindən hazırlanmış Mzwadi - şirəli və yağlı.
- Chbos Mzwadi(. მწვადი) - Dana ətindən hazırlanmış Mzwadi
- Katmis Mzwadi(ქათმის მწვადი) - Toyuqdan hazırlanmış Mzwadi
- Zchwris Mzwadi(ცხვრის მწვადი) - Qoyun ətindən hazırlanmış Mzwadi
- Mzwadi Kezse(წვადი კეცზე) - Sobada Mzwadi və ya gil qabda açıq atəş (კეცე, Keze) qızardı.
Atəş etmək üsulunuz yoxdursa, Mzwadi-ni də tavada qızartmaq olar.
Kababi
Qarnir yeməkləri
Soslar
Ədviyyatlar
- Svaneti ədviyyat duzu.
(სვანური მარილი / svanuri marili) duz, sarımsaq, çəmənlik, şüyüd, keşniş, kimyon, üyüdülmüş bibər və marigoldlardan ibarət ədviyyat qarışığıdır. Onları demək olar ki, hər gürcü mətbəxində tapa bilərsiniz. Şorba, kartof, xəmir, tərəvəz və ya ət üçün istifadə olunur. Evdə qalanlar üçün gözəl bir xatirə hədiyyəsi!
Şirniyyat
Tschurtschchela
.jpg/220px-Churchkhela_(1).jpg)
At Tschurtschchela (ჩურჩხელა ölkə daxilində geniş istifadə olunan bir qəlyanaltıdır. Qoz-fındıqlar (qoz və ya fındıq) bir ipin üstünə keçir və tamamilə örtülənə qədər unla qatılaşmış üzüm şərbətinə batırılır. Sonra iplə qurutmaq üçün asılır və lazım olduqda unla tozlanır. Enerji baxımından zəngindirlər (karbohidratlar) və uzun bir saxlama müddəti, belə deyək, tarixi bir müsli barı var. Məsələn, onlar çobanlar və əsgərlər üçün yemək verildi. Churtschela təzə olduqda yumşaq olur. Yaşlandıqca sərtləşirlər, ancaq dişləmələri daha çətin olduğundan başqa, yenə də yenilənirlər.
İstehsal üçün istifadə olunan üzümlərdən asılı olaraq rəngləri açıq sarıdan tünd qırmızıya qədər ola bilər. Görünüşünə görə un tozuna bürünmüş, tünd qırmızı xurtschela Avropalılar tərəfindən kolbasa ilə səhv salınıb. Diqqət: ipi yeyə bilməzsiniz. Yaxşısı budur ki, yeməkdən əvvəl ikiyə bölün və sonra ipi fasilədən çıxarın.
Churtschela qida bazarlarında və ölkənin hər yerindəki sıx yolların yanında satılır. Qiymət 2-3 lari.
Regional mətbəx
Feodal yeməyi
- Pelmeni və Vareniki
- Borscht
- Pizza
içkilər
Alkoqollu
Şərab
Gürcüstanın mənşə ölkələrindən biridir ÜzümçülükArtıq 8000 il əvvəl şərabın indiki Gürcüstan ərazisində yetişdirildiyi və becərildiyi deyildi. Das Land bezeichnet sich heute selbst als "Wiege des Weinbaues". Manche Sprachforscher meinen sogar, dass die internationale Bezeichnung für Wein (Vino o.Ä.) auf das georgische Wort für Wein, ღვინო (Ghwino), zurückgeht.
Große Teile Georgiens verfügen über günstige geologische und klimatische Voraussetzungen für den Weinbau. Neben einer großen Zahl einheimischer Rebsorten werden auch internationale Sorten kultiviert. Wein ist der zweitwichtigste Exportartikel des Landes (nach dem Export von Alteisen). Bereits zur Sowjetzeit lieferte Georgien, gemeinsam mit Moldawien, Wein in die gesamte Sowjetunion und auch darüber hinaus. Auch heute noch sind die GUS-Staaten Hauptabnehmer des exportierten georgischen Weines, wobei Georgien seit 2008 unter dem Handelsembargo Russlands sehr zu leiden hatte. Neue Märkte konnten bisher kaum erschlossen werden, auch in der EU ist georgischer Wein kaum zu bekommen, er ist mit Ausnahme von einigen wenigen hochpreisigen Marken nur in georgischen Restaurants und Geschäften aus Eigenimport zu bekommen.
Wein ist wichtiger Bestandteil der georgischen Alltagskultur und auch des nationalen Selbstverständnisses. Viele Grabsteine zeigen Reben oder Trauben. Die Monumentalstatue Kartlis Deda (deutsch Mutter Georgiens) in Tiflis hält eine Schale Wein für Gäste in der linken und ein Schwert gegen Feinde in der rechten Hand.
Bei großen Festessen wie Hochzeiten, Begräbnissen oder Taufen muss der Gastgeber stets Wein in ausreichenden Mengen für die zahlreichen Trinksprüche, die teilweise auch mit speziellen Gefäßen wie Schalen und Hörnern getrunken werden, bereit stellen. Das gilt in abgeschwächter Form auch für informelle oder familiäre Feiern und Treffen. Als Faustregel gilt: Mindestens zwei Liter pro erwachsenem Mann, wobei es für den Gastgeber eine Schande ist, wenn der Wein vor Ende der Feier aufgebraucht ist! Georgische Restaurants erlauben in der Regel, eigenen Wein mitzubringen. Bei einem Festessen wird ein Tamada (ein Zeremonienmeister) bestimmt, der für die Trinksprüche und die Ordnung am Tisch zuständig ist.
Wein, der bei solchen Festen in - für europäische Verhältnisse - Unmaßen getrunken wird, ist allerdings leichter und weniger alkoholhaltig als der kommerziell produzierte Flaschenwein. Er ist fruchtiger und spritziger und erinnert eher an vergorenen Most.
Neben zahlreichen Weingütern, die in Georgien Wein kommerziell und in großen Mengen herstellen, hat auch der Hauswein in Georgien eine große Tradition. Fast jede Familie besitzt ein kleines Haus auf dem Land - meist von den Vorfahren geerbt - und pflegt dort die eigenen Weinstöcke. Alternativ sieht man auch inmitten der Großstädte Weinreben in Hinterhöfen oder über die Nebengassen wuchern.
Zur Weinernte (genannt თველი, Tweli; meist zwischen Ende September und Ende Oktober), bei der meist die gesamte Familie plus Freunde mithelfen, werden die geschnittenen Weintrauben in einen Bottich gegeben (მარანი, Marani) und dann samt Stengel gepresst, oft mit den Füßen. Der Most (მაჩარი, Matschari) wird nach einigen Tagen, oft gemeinsam mit dem Trester, in Gefäße gefüllt, meist große Glasgebinde oder moderne Plastiktanks. Auch die Kwewrikultur - Kwewri sind Tonamphoren, die komplett in die Erde eingegraben werden, wird in Georgien noch immer gepflegt. Nach einigen Wochen ist der Wein fertig und wird ab Mitte Dezember getrunken.
Ähnlich funktioniert in Georgien auch die Weinherstellung in größeren Weinkellereien, von denen einige auch mit ausländischer Finanzhilfe modernisiert wurden, zum Beispiel Tbilvino, Teliani Valley, Telavi Wine Cellar, Vazi , Zinandali, Wine Company Shumi, Georgia Wine & Spirits, Manavi Wine Cellar, Taro Ltd., Vasiani, Chetsuriani, JSC Saradschischwili & Eniseli, Samtrest und Aia.
Weinbaugebiete und Sorten
Die wichtigsten kommerziellen Weinbauregionen Georgiens sind:
- Kachetien ist mit den Tälern des Alasani und Iori die bedeutendste Weinbauregion Georgiens. Hauptrebsorten sind Rkaziteli (weiß) und Saperawi (rot). Bedeutende Herkunftsbezeichnungen sind Achmeta, Kwarelo-Kindsmarauli, Manawi, Napareuli und Zinandali. Bekannte Weingüter sind Schuchmann und Manawi bei Telwai, in Zinandali befindet sich ein großes Weinmuseum. Etwa 2/3 des georgischen Weines, der industriell produziert wird, stammt aus Kachetien.
- Mzcheta-Mtianeti, Tiflis, Kwemo und Schida Kartli: In der weiten Flussebene des Mtkwari zwischen Chaschuri und Tiflis entstehen vorwiegend Weine europäischen Stils für den Export sowie für Branntwein und Schaumwein. Bekannte Weingüter sind Château Mukhrani und Tbilvino (Tiflis). Ebenfalls in Tiflis befinden sich die berühmte Schaumweinfabrik Bagrationi sowie die Cognacfabrik Sarajishvili. In Assureti wird heute wieder der Schala-Wein hergestellt, eine spezielle Weinsorte, die von den Kaukasusdeutschen Siedlern kultiviert wurde.
- Imeretien: Im Schwemmland der Flüsse Rioni und Kwirila ist von den vielfältige Rebsorten speziell die weiße Zizka hervorzuheben.
- Ratscha: Am Oberlauf der Flüsse Rioni und Zcheniszkali werden Trauben mit einem hohen Zuckergehalt angebaut. Die Ortschaft Chwantschkara ist bekannt für den lieblichen Chwantschkara-Wein, ein Verschnitt u. a. aus den Traubensorten Alexandruli und Mudschurtuli. Dieser Wein galt als Lieblingswein von Josef Stalin und ist bis heute speziell in der GUS sehr beliebt. Da das Anbaugebiet jedoch räumlich sehr klein ist, sind die meisten angebotenen Chwantschkara-Weine, sowohl im Ausland als auch im Georgien, gefälscht oder enthalten nur Spuren von echtem Chwantschkara, speziell im niedrigeren Preissegment.
- In den weiteren westgeorgischen Regionen werden speziell Süßweine für den lokalen Konsum hergestellt.
Private Produktion von Hausweinen findet nahezu im gesamten Land statt, wo es klimatisch möglich ist. Nur in den extremen Hochgebirgslagen wird kein Wein angebaut.
Weintourismus
Große Weinbetriebe in Georgien bieten inzwischen Werksverkauf und Kellereiführungen an, auch Weinverkostungen sind möglich, teils auch in gehobenem gastronomischem Ambiente. Speziell die Region Kachetien vermarktet den Weinbau auch touristisch und hat eine eigene Weinroute durch die Region ausgearbeitet und publiziert.
Ein wichtiges Ereignis im Weinjahr ist das "Festival des neuen Weines", das jedes Jahr im Mai am Freigelände des Ethnographischen Museums in Tiflis stattfindet. Dort präsentieren und verkaufen (en gros und en detail) große Winzereien und unabhängige Weinbauern ihren Wein. Gastronomiestände sorgen fürs Essen, untermalt wird die Veranstaltung mit traditioneller Musik und Tänzen. Das Fest des neuen Weins ist auch ein wichtiges Anwesenheitsobligatorium für georgische Politiker.
Einkauf
Während eine gute Flasche georgischen Weines auch in Georgien selbst relativ hochpreisig ist (im Supermarkt ab 10 Lari bis unendlich), kann man beim Straßenverkauf offenen Wein bereits um 2 Lari pro Liter bekommen. Beim Kauf offenen Weines empfiehlt sich, vorher zu kosten. Weiters sollte man bedenken, dass der offene Wein nicht lange haltbar ist. Hat man ein großes Gebinde Wein geöffnet, sollte man den Rest möglichst schnell in kleinere Gefäße umfüllen und luftdicht verschließen, denn sonst verdirbt der Wein innerhalb weniger Tage. Georgier bewahren große Plastikflaschen und Mineralwassercontainer extra für den Transport von Hauswein auf.
Brände
Destillatsgetränke sind in Georgien speziell als Nebenprodukt des Weinbaues bedeutsam. Hierbei ist besonders Tschatscha(ჭაჭა) zu erwähnen, ein Tresterbrand, der aus den übrig gebliebenen Traubenrückständen der Weinpresse gebrannt wird und dabei mit der italienischen Grappa oder der bulgarischen Rakija vergleichbar ist. Die Produktion von Tschatscha findet in Georgien sowohl industriell statt, als auch zu Hause. In Georgien ist die Eigenproduktion von Schnaps zum Privatgebrauch legal und wird auch von vielen Haushalten betrieben.
Tschatscha wird auch oft aus anderen Früchten als Trauben hergestellt, wird dann allerdings Araki(არაყი) genannt (vgl. das persische Wort Arak bzw. das türkische Wort Rakı). Araki ist im Georgischen der Überbegriff für Schnaps aller Art.
Mit dem langen Einfluss der russischen Kultur in Georgien ist auch Wodka eine beliebte Spirituose in Georgien. Auch Wodka wird als Araki bezeichnet. Beliebt sind neben importierten Marken aus der Ukraine und Russland auch georgische Produktionen der Firmen Gomi und Iveroni.
Neben den traditionellen Fruchtdestillaten ist in Georgien auch die Produktion von Weinbrand (კონიაკი, Koniaki) bedeutsam.
Schnaps wird in Georgien ausschließlich im ungezwungenen Rahmen konsumiert, wobei hier die Regel gilt: Man trinkt entweder Wein oder Araki! Beides gemeinsam trinken wird als Fauxpas gesehen. Beliebt sind Schnäpse aller Art in Kombination mit Bier. Mit Schnaps werden, genauso wie mit Wein, die traditionellen georgischen Trinkregeln eingehalten, das heißt, es gibt einen Tamada (Zeremonienmeister, Tischmeister), der Trinksprüche vorgibt.
Vokabel: Die Wörter Tschatscha, Araki und Wodka werden meist synonym verwendet. Tschatscha bezeichtet streng genommen nur den Tresterbrand, wird jedoch auch für andere Obstbrände verwendet. Araki ist der Überbegriff für alle Destillate. Wodka wird meist als Bezeichnung gegenüber Ausländern verwendet - so wird Tschatscha touristisch als "georgischer Wodka" bezeichnet. Cognac (Koniaki) hingegen bezeichnet ausschließlich Weinbrand.
In Batumi wurde 2012 ein Brunnen eröffnet, der täglich um 19 Uhr für 10 Minuten Tschatscha spendet. Man kann beim Tschatscha-Turm bzw. Tschatscha-Brunnen sich kostenlos und nach Herzenslust bedienen.
Weitere Info: Artikel Tschatscha auf Wikipedia
Bier
.jpg/220px-Kazbegi_(9458110927).jpg)
Bier (ლუდი, Ludi) hat in den Bergregionen Georgiens eine jahrhundertelange Tradition, da es zu religiösen Festtagen anstelle von Wein verwendet wird. Auch heute noch wird im Hochgebirge dieses traditionelle Bier hergestellt, jedoch ist es abseits dieser Feste nicht zu bekommen.
Da Georgien eher ein Weinland ist, ist die Biertradition außerhalb dieser Bergregionen noch wenig entwickelt. Inzwischen gibt es einige Großbrauereien, wobei jedoch das georgische Industriebier in der Qualität zu seinen europäischen Kollegen etwas hinterherhinkt. Lizenzproduktionen europäischer Biermarken bewirken jedoch, dass auch das georgische Bier immer mehr an Qualität gewinnt.
Es gibt in Georgien vier Großbrauereien, alle davon sind im Großraum Tiflis angesiedelt:
- Natakhtari - die Großbrauerei in der gleichnamigen Ortschaft gehört zum Efes-Konzern.
- Zedazeni - die Großbrauerei aus der Ortschaft Saguramo produziert u.A. das König Pilsener in Lizenz.
- Castel Sakartvelo - die Brauerei aus dem Ostende von Tiflis produziert u.A. das beliebte Bier Argo.
- Kazbegi - die Brauerei aus der Tifliser Innenstadt hat in den letzten Jahren viel an Marktanteil verloren.
Diese vier Großbrauereien produzieren nahezu alle georgischen Biermarken, die in den Geschäften zu bekommen sind.
Des Weiteren sind noch einige Kleinbrauereien zu nennen, die jedoch nur lokale Bedeutung haben. Meist ist sogar in der Stadt, in der sie stehen, deren Bier nicht leicht zu bekommen. Beispiele:
Brauereibesichtigungen gibt es in Georgien nicht. Nur in manchen Großbrauereien gibt es auch einen Direktverkauf. Dann erhält man größere Mengen frisch gezapftes Bier, welches frisch sehr gut schmeckt aber auch rasch verbraucht werden muss.
Bei einem Bierumtrunk gehört in Georgien meistens Wodka oder Tschatscha dazu. Trinksprüche werden mit dem Destillat aufgesagt, das Bier ist nur zum Herunterspülen da. Mit Bier wird in Georgien nicht zugeprostet, auch ausgiebige Trinksprüche entfallen. Lange Zeit war das Aufsagen von Trinksprüchen zu Bier auch aus religiöser Sicht verboten, der Partriarch Ilia II. hat jedoch dieses Verbot vor einigen Jahren aufgehoben, um die Georgier weg von harten Getränken zu bringen. In manchen Runden besteht der Brauch, dass Trinksprüche mit Bier immer das Gegenteil sagen sollen, was gemeint ist; so könnte man mit Bier beispielsweise auf die Gesundheit von Vladimir Putin trinken. Als Ausländer, der mit diesen Regeln nicht geläufig ist, sollte man aber davon absehen!
Bier wird in Georgien hauptsächlich mit Deutschland verbunden, von daher wird Bier auch eher zu "Deutscher Küche" getrunken. Unter "Deutscher Küche" verstehen Georgier hauptsächlich fettes und schweres Essen wie Schweinshaxe oder Bratwürste mit Sauerkraut. Bier hat auch in der Tradition des Supras (Festessens) keinen Platz, sondern wird eher in gemütlichen, legeren Runden konsumiert, gerne auch zum Fußball schauen.
Chinkali ist die einzige georgische Speise, die bevorzugt mit Bier gegessen wird. Auch sehr beliebt zu Bier sind getrocknete, gepökelte Fische, die meist im Nahbereich der Brauerei-Direktverkäufe angeboten werden.
Vokabel:
- ლუდი (Ludi) - Bier
- ლუდის ბარი (Ludis Bari) - Bierbar. Ein Lokal, das sich auf Bier spezialisiert hat. Man bekommt meist auch Importbier vom Fass, jedoch meist hochpreisig. Speisen, die angeboten werden, umfassen die oben genannten "deutschen" Mahlzeiten.
- ლუდჰანა (Ludhana) - Bierhaus. Synonym zu oberem verwendet.
- ლუდის მაღაზია (Ludis Maghasia) - Biergeschäft. Ein Geschäft, das sich auf den Verkauf von Bierspezialitäten sowie dazupassenden Speisen spezialisiert hat.
Alkoholfrei
Limonade
Georgien ist die Wiege des Weinbaues, aber nur wenig bekannt ist die Tatsache, dass Georgien auch eines der Pionierländer der modernen Limonadeproduktion ist. Im Jahr 1887 erfand der Apotheker Mitrophane Laghidse auf der Suche nach einem Hustensirup in Tiflis das Erfrischungsgetränk Tarchuna, indem er Estragonsirup mit kohlensäurehaltigem Wasser vermischte. In Folge entwickelte sich die Estragonlimonade zu einem Schlager in der gesamten russischen bzw. sowjetischen Welt, auch andere Limonaden wurden nach demselben Prinzip (Sirup vermischt mit Sodawasser) hergestellt. Jedoch erst 1981 begann in der Sowjetunion die industrielle Massenproduktion von Limonaden.
Limonade (ლიმონათი, Limonati) zählt heute in Georgien als wichtigstes Erfrischungsgetränk und ist auch bei einem Festessen unverzichtbarer Bestandteil der georgischen Tafel. Dabei sind georgische Fruchtlimonaden im Lande mindestens genauso beliebt, wenn nicht sogar beliebter als die Produkte amerikanischer Großkonzerne. Fast alle Großbrauereien stellen auch Limonade her, auch kleinere Produzenten gibt es.
Sorten: Neben Estragon (ტარხუნა, Tarchuna}} sind beliebte Limonaden auch:
- Birne (მსხალი, Ms'chali)
- Saperavi (Traube, საფერავი)
- Creme
- Berberitze
Produzenten: Die beste Art, georgische Limonaden zu kosten, ist in einem der Kaffeehäuser "Laghidze", die vom Erfinder der Tarchuna-Limonade gegründet wurde und die von der gleichnamigen Fabrik beliefert werden. Dort werden die Limonaden aus Sirup und Sodawasser frisch gemischt. Auch auf Märkten und anderen belebten Orten werden hausgemachte Limonaden verkauft und auf dieselbe Weise sofort zubereitet (Preis pro Glas 0,30 Lari). Die größten Produzenten industrieller Limonade sind Natakhtari, Zedazeni, Kazbegi und Zandukeli.
Mineralwasser
Die Berge des Großen und Kleinen Kaukasus sind Heimat zahlreicher ausgezeichneter Mineralwasserquellen. Diese werden auch abgefüllt und exportiert und sind speziell in den GUS-Staaten sowie in Osteuropa auch sehr beliebt. Mineralwasser ist eines der Hauptexportgüter Georgiens: 2013 wurde Wasser im Wert von 107 Millionen US-Dollar exportiert.
Wichtigste Mineralwassermarken:
- Borjomi - der Klassiker aus der Heilquelle des gleichnamigen Kurortes in der Region Samzche-Dschawachetien ist speziell in Russland und anderen GUS-Staaten sehr geschätzt.
- Nabeghlavi - der größte Rivale von Borjomi am Inlandsmarkt steigt nun vermehrt ins Exportgeschäft ein. Nabeghlavi stammt aus dem gleichnamigen Kurort im Raion Tschochatauri, Gurien.
- Likani - ebenfalls aus dem Nahbereich von Bordschomi stammt dieses Mineralwasser, das am Heimmarkt die Nummer drei ist.
Mineralwasser Borjomi
Mineralwasserquelle in Bordschomi
Präsentation einer Flasche der Wassermarke Sairme
Mineralwasser ist in Georgien immer stark mit Kohlensäure versetzt und schmeckt stark mineralisch und eisenhaltig. Auch wenn es geschmacklich gewöhnungsbedürftig ist, da es viel intensiver schmeckt als mitteleuropäische Wässer, ist es ein ausgezeichnetes Getränk in der sommerlichen Gluthitze, da es dem dehydrierten Körper viele wichtige Mineralstoffe zuführt. Georgier schätzen das Mineralwasser auch als Medizin gegen die Folgen eines Alkoholrausches.
Normales Wasser, das man im Geschäft kaufen kann, ist im Gegensatz dazu nicht mit Kohlensäure versetzt. Wichtige Marken sind:
- Bakhmaro - aus dem gleichnamigen Höhenkurort in Gurien.
- Sno - aus der Nähe von Stepanzminda.
- Sairme - aus dem gleichnamigen Kurort in Imeretien.
Neben dem kommerziell vermarkteten Mineralwasser gibt es im Land auch eine Unzahl an natürlichen Mineralwasserquellen, wo man nach Herzenslust und kostenlos Wasser entnehmen kann. Viele dieser Quellen überziehen die nähere Umgebung mit rötlichen und gelblichen Sinterbildungen.
Vokabel: Bestellt man im Lokal ein Wasser (წყალი, Zkhali), erhält man immer eine Flasche stilles Wasser. Möchte man Mineralwasser, muss man ausdrücklich nach einem "Bordschomi" oder "Nabeghlavi" fragen. Sollte die gewünschte Marke nicht vorrätig sein, sondern nur das Konkurrenzprodukt, wird einem das dann mitgeteilt.
Tee
Georgien war Hauptanbaugebiet für Tee in der Sowjetunion, der sogenannte "grusinische Tschai" erlangte auch in der westlichen Welt Berühmtheit. Nach 1990 jedoch brach die großflächige Plantagenlandwirtschaft in Georgien nahezu zusammen, viele Teeplantagen in Gurien, Adscharien und Mingrelien sind im Laufe der Jahre verwildert und zugewuchert. Erst langsam erholt sich die Teewirtschaft wieder, dennoch wird heute immer noch ein Großteil des Tees, der in Georgien konsumiert wird, importiert.
Tee, der in Georgien angebaut wurde, bekommt man am ehesten lose auf den Märkten. Allerdings produziert seit 2010 die Firma Gurieli Teebeutel aus georgischem Tee, die in den meisten Supermärkten verkauft und inzwischen auch exportiert werden.
Tee wird in Georgien oft und gerne getrunken. Beliebt ist Schwarztee mit Muraba (eine marmeladeartige Substanz, jedoch mit großen Fruchtstücken und flüssiger) anstatt Zucker. Neben der traditionellen Zubereitung des Tees im Samowar ist heute auch die moderne Zubereitung im elektrischen Wasserkocher oder auf Gasflamme üblich.
Vokabel:
- Tschai(ჩაი): Tee
- Mzwane(მწვანე) / Schawi(შავი)Tschai: Grüner bzw. Schwarzer Tee
In Osurgeti gibt es ein Museum sowie eine Hochschule für Teeanbau.
Kaffee
Kaffee (ყავა, Khava) ist in Georgien ein beliebtes Getränk, jedoch ist die Kaffeetrinkkultur bei Weitem nicht so hoch entwickelt wie beispielsweise in den Nachbarländern Türkei oder Armenien, wo der Kaffeetrunk richtiggehend zelebriert wird.
Bis vor wenigen Jahren bestand der Kaffeegenuss in Georgien hauptsächlich aus dem Kaffee türkischer Art , genannt Nalekiani Khava (ნალექიანი ყავა) oder Turkhuli Khava (თურყული ყავა). Dieser wird in einer Metallkanne auf dem Herd oder in einem elektrischen Kaffeekocher (Prinzip wie elektrischer Wasserkocher), einer sogenannten Minutka (Wortentlehnung aus dem Russischen) zubereitet, in der Kaffeepulver, Zucker und Wasser vermischt und aufgekocht werden.
Alternativ ist auch der lösliche Instantkaffee ("Nescafé") in Georgien weit verbreitet.
Bis vor wenigen Jahren waren italienischer Espresso sowie dessen Derivate wie Cappuccino und co. auf die gehobene Gastronomie beschränkt und auch dementsprechend hochpreisig gehandelt. Doch seit ca. 2012 entstanden speziell in den großen Städten sowie entlang der Hauptstraßen im Land zahlreiche Kaffeehütten, die annehmbaren und niederpreisigen italienischen Kaffee (Cappuccino 3 Lari, Espresso 2 Lari) in Plastikbechern zum Mitnehmen verkaufen. Viele davon sind 24 Stunden geöffnet und speziell in den Nachtstunden von Taxifahrern und Polizisten bevölkert. Das hat bewirkt, dass nun auch in der Gastronomie die Preise für Espresso und co. gefallen sind und der italienische Kaffee auch in einfache Gasthäuser Einzug gehalten hat.
Beim Bestellen von Kaffee im Restaurant sei dringend angeraten, zuvor die Karte zu beachten. Ein Espresso kann auch in simplen Lokalen schnell einmal 6 Lari oder mehr kosten und damit genauso teuer kommen wie die Hauptspeise. Kaffeeliebhaber seien außerdem darauf hingewiesen, vor dem Bestellen nachzufragen, welche Art von Kaffee serviert wird, um dann nicht mit einem ungewünschten Instantkaffee abgespeist zu werden.
Vokabel: Kaffeehäuser werden, so sie nicht in lateinischen Buchstaben als "Café" angeschrieben sind, als კაფე (Kape) bezeichnet. ყავა (Khava) bezeichnet das Getränk.
Lehengetränke
- Burachi(ბურახი) ist russischer Kwas. Es handelt sich um ein kohlensäurehaltiges Erfrischungsgetränk, das mittels nicht-alkoholischer Gärung aus Wasser, Roggen und Malz gewonnen wird. Es hat dennoch einen geringen Alkoholgehalt von max. 1,5 % und schmeckt leicht herb. Burachi wird in Georgien meist in größeren Städten verkauft. Rund um belebte Orte wie Märkte, Bahnhöfe oder Metrostationen sowie in großen Parks sollte man die Augen offen halten nach Handwagen mit montierten Tanks, aus denen Burachi gezapft wird. Preis für einen Becher ab 0,30 Lari. Oft sind diese Tanks auch russisch (Квас) beschriftet. Mehr über Kwas auf Wikipedia .
- Kefir (კეფირი, Kepiri) ist ein Milchgetränk, das durch Pilzgärung gewonnen wird. Es stammt ursprünglich aus dem nördlichen Kaukasus und ist heute auch in Georgien beliebt, speziell als Frühstücksgetränk. Mehr über Kefir auf Wikipedia .
- Ayran (აირანი, Airani) ist ein Erfrischungsgetränk auf der Basis von Joghurt, Salz und Wasser und stammt ursprünglich aus Ostanatolien und Armenien. Es ist in Georgien speziell in Adscharien verbreitet. Die Region ist bis heute stark von der Türkei kulturell geprägt. Mehr über Ayran auf Wikipedia .
Gastronomie in Georgien
Arten von Restaurants
- რესტორანი (Restorani): Restaurant - meist gehoben, große Auswahl an Speisen
- დუქანი (Dukani): Gaststube - meist einfacher als ein Restaurant, Auswahl an Speisen ist geringer und einfacher. Aber viele Restaurants nennen sich auch Dukani, die Bezeichnung alleine kann also täuschen.
- სახინკლე (Sachinkle): Lokal, das sich auf Chinkali spezialisiert - meist gibt es abgesehen von den Teigtaschen nur eine geringe Auswahl an Standardspeisen.
- სახაჩაპურე (Sachatschapure): wie Sachinkle, nur mit Chatschapuri.
- კაფე (Kape): Kaffeehaus
- ლუდის ბარი (Ludis Bari), ლუდის რესტორან (Ludis Restorani): Lokal, das gutes Bier (Ludi) ausschenkt, das Speisenrepertoire ist meist europäisch-deutsch mit fetten und salzigen Snacks wie Bratkartoffel, Bratwürsten usw.
- სასაუსმე (Sasausme): Imbiss, Snack Bar
Eine Besonderheit ist das საბანკეტო დარბაზი (Sabanketo Darbasi), der Banketsaal oder Festsaal. Dieses Lokal hat sich auf das Ausrichten von großen Festessen (Supras) wie Hochzeiten, Taufen usw. spezialisiert. Sie arbeiten nur auf Vorbestellung, Laufkundschaft wird nicht bedient.
Regeln und Respekt
Bezahlung
In Georgien gilt: Wer zum Festessen einlädt oder auf wessen Initiative das Treffen zustande kommt, bezahlt auch die Rechnung. Das hat sich jedoch bei ungezwungenen Treffen von Freunden - meist im urbanen Umfeld - inzwischen aufgeweicht. Kommt es zur Bezahlung, wird manchmal die Rechnung geteilt. Entweder wird der Gesamtbetrag durch die Anzahl der Anwesenden dividiert, oder jeder legt einen Betrag in die Mitte, von dem er meint, dass er angemessen ist. Keinesfalls wird jedoch, wie in Österreich und Deutschland üblich, getrennt gezahlt!
Nur große Lokale der gehobeneren Preisklassen sowie in großen Städten akzeptieren Kreditkarten. Ist man auf Kartenzahlung angewiesen, sollte man möglichst vor dem Bestellen klären, ob die Karte akzeptiert wird.
Die Preise auf Speisekarten sind bei größeren Restaurants ohne Bedienungszuschlag angegeben. Es wird meist 10-20 Prozent auf die Gesamtrechnung fürs Service aufgeschlagen, was meist prominent in der Speisekarte vermerkt ist. Daher ist Trinkgeld prinzipiell nicht notwendig, man kann aber bei Zufriedenheit mit dem Service dennoch gerne auf den nächsthöheren Betrag aufrunden. Es ist fraglich, ob der verrechnete Zuschlag auch tatsächlich dem Personal ausbezahlt wird. Kleine Lokale, speziell auf dem Land, erheben meist keinen Servicezuschlag . Hier ist es üblich, auch einmal etwas großzügiger Trinkgeld zu geben (10 Prozent sind ok).
Fallstricke
Wenn man von Einheimischen zum Essen eingeladen wird, dann muss man damit rechnen, dass eine Vielzahl von verschiedenen Speisen bestellt und der Tisch fast überladen wird. Nach heimischer Manier alles aufzuessen ist unmöglich, würde auch den Gastgeber beschämen, er hätte zuwenig bestellt. Man muss sich damit abfinden, dass Essen übrig bleibt, sollte jedoch jedes Gericht probieren, dass bestellt wurde und sich an der Vielfalt erfreuen.
Georgisch Essen im Ausland
Georgische Restaurants in Deutschland
- In Berlin gibt es Restaurants mit georgischen Gerichten und Produkten.
