İtaliyada yemək və içmək - Essen und Trinken in Italien

The İtalyan mətbəxi altmışlı illərdə ortaya çıxan sərgərdanlıq ilə bir "sonra" olan bir kənd mətbəxidir İtaliya dənizə ", bir çox pərəstişkarını qazandı və bir neçə tipik yeməklə Avropaya yayıldı. Bununla birlikdə, yalnız" spagetti bolo "və" pizza "dan daha çox yönlüdür - regional mətbəx müxtəlif İtalyan bölgələrində qorunub saxlanılmışdır. Xüsusi restoranlarda və trattoriyalarda tanış olmaq olar.Şəhər mərkəzlərində turistlərə yönəlmiş provayderlər ümumiyyətlə İtaliyada kifayət qədər vahid məhsul çeşidinə sahibdirlər.

Hər bir İtalyan səyyah sürətlə restoran seçimi ilə səyahətçilərə ilkin çətinliklər təqdim edən bir qədər fərqli İtalyan qastronomiyası adətləri ilə tez bir zamanda təmasa girir. Qısa xülasə:

Gündəlik rejimdə yemək

İtaliyada səhər yeməyi ("Colazione") ümumiyyətlə bir dənə ilə gəlir Caffè və ya Cappucino və bir Kornetto və ya brioche arıq

Nahar fasiləsində yeməklər arasındakı qəlyanaltı ("Spuntino") uyğun olaraq seyrəkdir, fərqli olaraq süd köpüyü olan kapuçino adətən günortadan əvvəl içilir ... Arada insanlar onlarla yemək yeməyi sevirlər Panini, sendviçin İtalyan variantı, pendirli bir rulon və ya ət üstü (içərisində Paninoteka tapılmalı, qismən də ızgarada istilənilən) və ya bir parça pizza (Pizza əl taglio), böyük bir düzbucaqlı təbəqəli pizza düzbucaqlı şəklində kəsilir.

Əsas yemək axşam yeməyidir ("Cena" və ya "Pranzo"), ən azı restoranlarda kurslarda ləzzət alır, yalnız pizza hesab olunur Piatto unicoyəni bütün yeməklər ardıcıllığını əvəz edir.

Restoranlar

• A bar bəzi insanların bir araya gəldiyi və içki satmağın bir perspektivi olduğu praktik olaraq hər yerdə tapa bilərsiniz, burada səhərlər səhər yeməyindən istifadə edə bilərsiniz (Böyük kolazion), gün ərzində qəhvə və axşam bir pivə, bir stəkan şərab və ya digər alkoqollu içkilər. Barda və ya bar masasında ləzzət alan qəhvə, bir masada əyləşməyinizdən qat-qat ucuzdur.

Ümumiyyətlə axşam saatlarında barda görüşürsən Aperitivo. Qəlyanaltılar, başlanğıclar və kiçik yeməklər təklif edilməsi nadir deyil. Barlar tez-tez qısa bir söhbət üçün və ya daha uzun ünsiyyət görüşmələri üçün yerlərdir (əsasən kişilər, işdən sonra) - qalma adətən yalnız qısadır, İtalyan barı, tüstülənmiş gecə və içki barları ilə müqayisə edilə bilməz.

Kiçik şəhərlərdə belədir Bar tabacchi siqaret ala biləcəyiniz yer (ancaq siqaret çəkməyin!); şirniyyat, dondurma, həmçinin poçt markaları və park biletləri tez-tez təklif olunur.

• İçində Tavola Calda, yeməklər arasında "isti süfrə", soyuq və isti qəlyanaltılar təklif olunur, restoranlarda mətbəx var, lakin daha çox qonaqlar üçün sürətli yeməyə yönəldilib.
• A Osteriya əsasən şərab verən və daha kiçik yeməklər verən bir restorandır.
• Nədir a pizzacı təklif edildiyi aydındır - çünki İtaliyada bir pizza hazırlanması ümumiyyətlə ona həvalə edilmiş biri tərəfindən edilir Pizzaiolo olur, bütün restoranlarda pizza təklif olunmur. Pizza sobası qızdırılmalı olduğu üçün yalnız müəyyən bir saydan - sobada və ya mikrodalğalı sobada qızdırılan bir pizza İtaliyada "getməz" olduğu üçün pizza üçün ac olub-olmadığını soruşmağa dəyər. yalnız axşam və ya həftə sonu bişirilir. Pizzaolonu praktik olaraq həmişə işdə görə bilərsiniz, xəmiri əl ilə necə hazırlayır və təzə maddələri üstünə qoyur, hətta xüsusi istəklər belə problem olmur. Praktik olaraq bütün pizzacılar da "küçə boyu" tanınmış qutularda pizzalarını təklif edirlər, yalnız on ilə 15 dəqiqə hazırlıq müddətini gözləməlisiniz (və ya bu müddət ərzində barda bir içki içməlisiniz) və sonra yemək yeyə bilərsiniz ev; Kempinq sahəsinə çörək çatdırılmadan kənd bölgələrində, pizzaiolo-dan səhər yeməyi üçün bir az çörək bişməsini istəyə bilərsiniz.
• İtaliyada ailə atmosferi olan daha sadə yeməkxanalar var Trattoria təyin edilmiş; Kənd yerlərindəki ailə təsərrüfatlarının öz istehsalından və ya ərazidəki fermerlərdən əldə etdikləri maddələrdən istifadə etməsi nadir deyil və yeməklər də buna görə kəndlidir. Pizzalar həmişə təklif olunmur, buna görə bir pizza üçün dayanmaq istəməyinizi istəməyə dəyər.
• Klassik budur Ristorante Müvafiq bir atmosferə sahib menyuda təklif olunan lüks bir restoran - burada tez-tez tipik yeməklər ardıcıllığında nahar edirsiniz. Turizm mərkəzlərində turistlərin bir restoran tapmalarını asanlaşdırmaq üçün sadə barlar, hətta pizzacılar və fast food mağazaları getdikcə daha çox "Ristorante" adlandırılır.

Klassik İtalyan restoranlarında, girdikdən sonra bir masa təyin etmək üçün garson üçün ətrafa baxmaq ən yaxşısıdır - bu, xüsusilə həftə sonu axşamları sıxlıq olan restoranlarda lazımdır; müsbət bir ilk təmasdan sonra sizə daha nəzakətli xidmət göstəriləcəkdir. Yemək istəsəniz, çatal bıçaq və çörək menyu ilə birlikdə verilir, daha sonra bunun mənası budur Koperto və ya Bölmə faktura üzrə adambaşına 1,50 - 2,50 €. Su "kon qaz" və ya "senza qazı" tələb olunur və ümumiyyətlə şüşələrdə, bəzən də qrafin içində pulsuz verilir. Yalnız ölkədəki ənənəvi restoranlarda qırmızı və ya ağ ev şərabı olan "rosso" və ya "bianco" ilə şərab seçimi demək olar ki, əlinizdən alınır.

Yeməklər yeməklərin sırasına uyğun olaraq kurslarda verilir; kimsə kursdan keçsə, ümumiyyətlə şirkətin qalan hissəsi növbəti yeməyə çatana qədər gözləməli olurlar. Ümumiyyətlə bir və ya digərini heç bir problem olmadan atlamaq mümkündür; Həm də "vaxtı bitməli" kursu tələb etmək (bir hissəsini iki nəfərə bölmək üçün) ümumiyyətlə problemsizdir, əgər hissələr ümumiyyətlə çox böyükdürsə və yarısını boşqaba qoyub atmaq istəmirsinizsə . Pizza qalıqları ümumiyyətlə bir qutuya verilməkdən çəkinmir.

Faktura "il conto, favore başına" ilə tələb olunur. Bir qayda olaraq, zirzəmi qəbzi masaya gətirir, ona məbləği verirsiniz və dəyişikliyi kiçik bir boşqabda geri alırsınız; bəzən barda kassada, xüsusən kredit kartı ilə ödəyərkən birbaşa kassada ödəyirsiniz. Daha böyük şirkətlərə gəldikdə, məbləği təxminən bir-birinə bölmək adətlidir; Hər qonaq üçün ayrıca faktura istəmək ədəbsiz sayılır. Qəbz, "Scontrino", hər halda sizinlə aparılmalıdır - bəzən "Guardia di Finanza" restorandan çıxdıqdan sonra yoxlamalar aparır və vergidən yayınmaqda günahlandırılan şəxsə əlavə, kömək etməkdə şübhəli bilinən qonaq və abetting də mühakimə edilə bilər.

Yeməklərin sırası

Axşam saatlarında trattoria və ya Ristorante-də yeyilən əsas yemək zamanı hələ də menyuların qurulduğu yeməklərin sırasına riayət edilməsinə vurğu edilir. Bununla birlikdə, həmişə bütün keçidlərdən keçməyinizə ehtiyac yoxdur, onu "Antipasti" və "Primo" ya da "Secondo" ya buraxa bilərsiniz.

antipasti

The Qəlyanaltılar Əsas yeməklərdən fərqli olaraq, onlar müxtəlif yerli və regional mətbəxlərin müxtəlifliyini güclü şəkildə əks etdirirlər. Bəzi tipik başlanğıclar İtaliyada təklif olunur, digərləri yalnız regional və ya hətta yalnız müəyyən restoranlarda təklif olunur; tez-tez evin başlanğıc plakasında olur "antipasti della Casa "və ya" del Chef "yerli mətbəxin kəsik hissəsini tapmaq üçün.

• Antipasti della Casa, yerli (qurudulmuş) ət, kolbasa spesiyaliteleri və pendir ilə birlikdə evin başlanğıc lövhəsi və ev spesiyalitelerinin kəsik hissəsi ümumiyyətlə xüsusi bir yeməkdir
• Antipasti all'Italiana: Qurudulmuş ət, kolbasa və müxtəlif pendirlər
• Antipasti del Mare: Xüsusilə müxtəlif balıq, midye, xərçəng və kalamar spesiyallarının təzə və stəkandan düz olmayan bir balıqçılıq limanının yaxınlığındakı barlarda tövsiyə olunur.
• Bruschette və ya Crostini: Fərqli yeməklərlə qızardılmış çörək, məsələn təzə pomidor və reyhan
• Calabrese: Bir az zeytun yağı və reyhan ilə pomidor və mozzarella dilimləri
• Carpaccio di Bresaola: nazik dilim qurudulmuş mal əti jambonu zeytun yağı, limon suyu, istiot və bir az sürtgəcdən keçirilmiş Parmesan ilə verilir.
• Vitello tonnato: ton balığı sousu ilə gofret incə qaynadılmış dana dilimləri
• Arancini, doldurulmuş və qızardılmış düyü topları

Primi

"Primi piatti" əvvəlcə sizi daha qənaətli ikinci kursa keçmədən və ya ümumiyyətlə etmədən əvvəl doldurmaq üçün xidmət etdi. "Makaron", hər cür makaron, gnocchi və ya bir düyü yeməyi kimi İtaliyanın hər yerində "Primo piatto"menyuda. Polenta, əsasən soyuq mövsümdə sifariş edilən şorbalar (" minestre ") kimi Şimali İtaliyada daha geniş yayılmışdır. Primo piattoya ət daxil etməsi (məsələn, makaronlu sousda) nadir deyil ancaq əsas fokusu etməz.

• makaron: makarna yeməklərinin sayı spagetti bolognese lövhəsində tükənməmişdir; hər bölgənin və ya demək olar ki, hər kəndin özünə məxsus xüsusi makaronun olduğu, müxtəlif formaların, həmçinin pomidor / ət sousundan ("bolognese") donuz - yumurta - pendir qarışığına qədər hazırlanma növlərinin sonsuz olduğu deyilir. ("carbonara"), Midye ("allevongole") "alio e olio" sadə variantına qədər, burada makaron ətri özünə gəlir.
• mantı və Tortelloni müxtəlif souslarla və ya sadəcə kərə yağı və adaçayı ilə xidmət olunan ət və ya pendir doldurulması ilə.
• Gnocchi un, irmik və kartofdan, həmçinin müxtəlif souslarla hazırlanmışdır
• polenta, Şimali İtaliyada məşhur olan qarğıdalı irmikindən hazırlanmış sıyıq
• Risotto, şimali İtaliyada da daha çox rast gəlinən, pendir, göbələk, dəniz məhsulları ilə təmizlənmiş yumşaq qaynadılmış düyüdən hazırlanan ləzzə.
• Minestre, müxtəlif çorba hazırlıqları

Secondi

Ət kursu "Secondo piatto"burada ət və ya balıq adətən yalnız kiçik bir çörək yeməyi ilə verilir. Çünki" Contorni "tərəvəz, salat və ya kartof (" Patatini ") ayrıca sifariş edilməlidir.

• Ət yeməkləri tez-tez ızgara gəlir, çeşid burada çox böyükdür

• Arrosto: Vitello (mal əti), vitellone (dana), maiale (donuz əti), agnello (quzu), coniglio (dovşan)
• Ossobucco: Dana ucu
• Saltimbocca alla Romana: vetçina və adaçayı ilə dana şnitzel
• İnvoltini: kiçik ət rulonları

• Balıq yeməkləri

• Pesche Spada (Qılınc balığı) və ya Tonno (Tuna) ızgaradan təklif olunur

Dolci

Ən çox əvəzolunmaz desert olan "Dolci" yeməyi demək olar ki, tamamlayır və indi çoxdan gözlənilən Tirami Su nəhayət təqdim olunur.

• Tiramisu: ladyfingerlərdən hazırlanan desert və kakao tozu ilə tozlanan mascarpone və yumurtadan hazırlanmış krem ​​Venetodan gəlir.
• Panna cotta, meyvə kompotu və ya şərbət ilə verilən krem ​​və jelatindən hazırlanmış bir şirniyyat
• buzspesiyaliteler, dondurma və sorbets (bunun üçün gelateriyaya getməyinizi istərdiniz)
• Crema catalana, Fransız kremi brûlée uyğun
• ev tortu

Yemək bir qəhvə ilə bitir (bir espresso, daha əvvəl də qeyd edildiyi kimi, "caffè" olaraq verilir, yeməkdən sonra bir kapuçino sifariş etmək çox yaygındır) və / və ya bir alkoqollu içki, bir grappa və ya limoncello.

içkilər

su

İtaliyada kran suyu ümumiyyətlə içilir, içilməyən suyu olan quyular ümumiyyətlə belə etiketlənir (aqua non potabile "). Lakin cənubda və böyük şəhərlərdə xlorlaşdırma səbəbindən dad yayda alışmağa başlayır. ay.
Kənd ərazilərindəki kəndlərin xaricindəki mənbələr götürülür, ev heyvanı şüşələrini və ya bidonlarını yaxşı bulaqların kranında doldura bilərsiniz, tez-tez yerli sakinlərin quyuya çəkildiyini və özləri ilə gətirdikləri şüşələri bulaq suyu ilə doldurduqlarını görə bilərsiniz. musluk suyunun dadlı dadından yaxşıdır.

Əlbətdə ki, hər yerdə su satmaq mümkündür

• Qaz qazı restoranda qazlı mineral su sifariş edilir
• Acqua senza qazı Buna qazsız mineral su deyilir və tez-tez kran suyundan pulsuz bir süfrə alırsınız

Yüngül içkilər

Beynəlxalq şirin içkilər tədarükçülərinə əlavə olaraq xüsusi tatlara sahib regional mineral su içkiləri də təklif olunur Gassosa limonad və s Aranciata Portağal limonad.

pivə

İtaliyada, böyük pivə zavodlarından gətirilən biralara əlavə olaraq yerli pivələr də tez-tez satılır.

Şərab

Biri kimi Şərab yetişdirən millət İtalyan qırmızı və ağ şərabının çeşidi sadəcə idarəedilməzdir; keyfiyyəti sadə süfrə şərabından üstün şərablara qədər çox fərqlidir. Son bir neçə on ildə, şərab istehsalı dəyişdi və getdikcə daha çox AOC təyinatları ilə öz şərabının inkişafına və İtaliyanın cənubunda qismən üzvi becərilməyə vurğu edildi və şərab artıq qarışıq şəkildə şimala ixrac edilmir. şərab.

Qəhvə növləri

• kimdir Caffè Sifariş versəniz, sizə ucuz (praktik olaraq hər yerdə maksimum 1 € ayaq üstə durmaqdan məmnun olan) ucuz və espresso veriləcək.
• the Caffè ristretto çox az miqdarda su ilə dəmlənir və buna görə daha güclüdür.
• da, də Amerika qəhvəsi espresso isti südlə uzanır, nəticədə Alp dağlarının şimalında olan bir fincan qəhvəyə uyğun gəlir.
• a Caffè latte əksinə səhər yeməyi üçün bir qabda verilən qızdırılmış südlü ağ bir qəhvədir Latte machiato, bir espresso ilə bir çox köpüklü süddən ibarətdir.
• məlumdur kapuçino (danışıq olaraq cappuccio adlanır) espresso köpüklü südlə örtülmüşdür. Darçın və ya kakao tozu şəkər kimi kapuçinonun özünə səpilə bilər, lakin İtalyan kapuçino heç vaxt kakao tozu ilə toz halına gətirilmir.
• the Caffè corretto aroması grappa tire ilə "düzəldilən" bir espressodur.
• the Espresso macchiato süd köpüyü olan bir espressodur. Kappuçinodan fərqli olaraq süd tökülmür, yalnız espressoya süd köpüyü əlavə olunur. "Macchiato" inək dərisi kimi xallı deməkdir.

maddələr

düyü

The Risotto Şimali İtalyan düyü yeməyidir. Orta dənli düyü, al dente qalmalı (dişlə) qaymaqlı bir risotto üçün vacibdir. içində Piemont düyü növləri bunun üçün xüsusi hazırlanmışdır CarnaroliBiella və Vercelli şəhərlərinə yetişdi və Arborioəsas əkin sahələrinin yerləşdiyi Piedmontese Arborio şəhərinin adını daşıyır.

• 

  Risotto nebbiolo ilə

• 

  Carnaroli

• 

  Arborio

Bassa Verones-un düz ərazisi Veneto Veronanın cənubunda əkinçilik üçün istifadə olunur. Düyü 15-ci əsrdən bəri bataqlıqda yetişdirilir. Yerli müxtəlifdir Vialone Nano VeroneseXüsusilə ərimiş risotto yeməkləri üçün uyğundur.

"Cittá di Riso" Isola della Scala düyü tarlalarının ortasında yerləşir. Düyü istehsalçıları Ferron, ferma, Melotti, del Vò, Riccò və Cooperativa La Pila şəhərdəki və ya ətrafındakı bütün mağazaları idarə edin. Orada yerli keyfiyyətli düyü ala bilərsiniz. The Fiera del Riso bir neçə həftədir baş verir, burada aşpazlar hər il qonaqlara 300.000 porsiya risotto paylayır.

Regional mətbəxlər

İtaliyanın bütün bölgələrində, yerli məhsullarla ənənəvi reseptlərə görə yerli, köklü mətbəx hələ də mövcuddur. Bu yeməkləri ümumiyyətlə ölkədə tapmaq şəhərdən daha asandır. Bir neçə restoranın menyusu tez-tez boşqabda tipik bir şey əldə etmək üçün müqayisə olunmalıdır, lakin səy buna dəyər. İtaliya hər yerdə fərqli dadı, ecazkar çeşidi var. Əlavə məlumatı müvafiq regional və ya yerli məqalələrdə tapa bilərsiniz.

Mövzuya dair daha çox məqalə:

• Cənubi Tirolda yemək və içmək

Kulinariya təqvimi

Kulinariya ləzzətləri tez-tez mövsümi olur. Meyvə və tərəvəzlər yetişdikdə daha dadlı olur; ət və balıq da mövsümi təsirlərə məruz qalır. İlin hər fəslində ümumi bir mövzuya sahib olan və ya müəyyən qidalara diqqət yetirən festivallar qeyd olunur. İl ərzində oruc vaxtı kimi dini ənənələrdən irəli gələn içmə və yemək vərdişləri də var.

yanvar

Fevral

• The Limon Festivalı in Menton 1930-cu ildən bəri hər il fevral / mart aylarında keçirilir.

mart

• Ənənəvi Pasxa bazarı Fiera del Giovedi Santo ilə Cümə axşamı günü olacaq Komo keçirilib. Pasxa bəzəkləri və şirin yeməklər təklif olunur.

Aprel

• Aprel ayının ikinci həftəsində şərab yarmarkası var Vinitaly in Verona ev sahibliyi etdi

• Pasxadan sonrakı ikinci bazar günü, Piazza Perlasca'da baş verir Teolo in Veneto Gnoccifest Sagra del Gnocco əvəzinə. 100-dən çox köməkçi əl ilə gnocci hazırlayır və sonra bir çox sous və ızgara ət ilə onlara xidmət edir.

Bilər

• Mayın 3-də, bazar günü Tremezzoda Qara Madonnanın şərəfinə Komo Gölü qulançar festivalı Rogaro ilə əlaqəli asparagi nel comune qeyd etdi. Yarmarkadan sonra bir çox restoran ənənəvi qulançar yeməyi təqdim edir.

İyun

• Hər ilki jambon festivalı Aria di Festa in San Daniele del Friuli iyun ayının sonunda bir həftə sonu

İyul

• İyul ayının ortalarında baş verir Clusane ənənəvi kulinariya tədbiri "Settimana della Tinca al Forno con Polenta" baş tutur, burada bütün restoranların polenta ilə bişmiş tençəyə öz reseptini təqdim edir.

Avqust

Sentyabr

• Şimal hissəsində Komo Gölü yerlərdə Bellano, Varenna və Stazzona sentyabr və oktyabr aylarında ənənəvi şabalıd festivallarıdır Castagnata qeyd etdi. Şabalıddan hazırlanan məhsullar təklif olunur və musiqi və folklor proqramı mövcuddur
• Pizzokeri bayramı, Sagra dei Pizzoccheri, sentyabr ayında qeyd olunur. Karabuğday yeməyi Como Gölünün şimalında bişirilir və daha sadə pansionlarda təklif olunur.
• Məşhurların bayramı Lobya in Lamon in Veneto sentyabr ayının sonunda qeyd olunur
• "Cittá di Riso" da Isola della Scala sentyabr ayının ortalarından başlayaraq bir neçə həftədir Fiera del Riso Bunun əvəzinə, burada aşpazlar hər il 300.000 porsiya paylayırlar Risotto ziyarətçilərə.

oktyabr

• İldə Cənubi-Tirol budur Törggelen Xüsusi, qızardılmış şabalıd yeyilir və yeni şərabın dadına baxılır. Törggelen bir çox qonaqxanaya və meyxanalara dəvət olunur və doyurucu yeməklər də verilir.
• İldə Fiè allo Sciliar Cənubi Tirolda ev sahibləri bunu təşkil edir Völser Kuchlkastl, köhnə reseptlər əsasında yer üzündə mətbəx təqdim edirlər.
• Oktyabr ayının ortalarında Perugia in Umbria dünyaca məşhur şokolad festivalı Eurochocolate əvəzinə. 15 ölkədən 100-ə yaxın şirkət öz şirin məhsullarını təklif edir.
• The Eisack Valley Şabalıdı Həftələri oktyabr ayının ortalarından noyabr ayının əvvəlinə qədər Eisack Valley keçirilib. İştirak edən meyxanaçılar şabalıdın mətbəxdə nə qədər çox ola biləcəyini göstərirlər.
• Oktyabr ayının üçüncü bazar günü baş verir Teolo in Veneto şabalıd festivalı Sagra dei şabalıdı əvəzinə. Şabalıddan əlavə pomidor, lobya və donuz ilə təmizlənmiş və çox sayda ac insanı doyuran nəhəng bir polenta qazanı var.

Noyabr

Dekabr

• İldə Naqo-Torbole da, də Qarda gölü dekabrın iki şənbə günü mövcuddur Broccolo di Torbole, pulsuz gül kələm dadına baxan bir gastronomik hadisə

Təriflər

Evdə İtalyan yeməkləri bişirmək istəyirsinizsə, uyğun reseptləri tapa bilərsiniz Koch Wiki altında Kateqoriya: İtalyan_Mətbəxi.

Kulinariya tədbirləri, ticarət yarmarkaları və s.

• 44.51659411.410722FICO World Eataly1 Növü qrup təyinatıdırFICO World Eataly in Boloniya 150 istehsalçının özünü təqdim etdiyi 20 hektar ərazisi olan bir yemək əyləncə parkıdır, hər şey İtalyan spesiyaliteleri ətrafında gedir. "Fico" adı, İtalyan kəndli istehsal müəssisəsi olan Almanca "Fabbrica Italiana Contadina" nın kısaltmasıdır.