The Yunan mətbəxi tətillər çoxdur Yunanıstan məlumdur. Kiçik şəhərlərin əksəriyyətində bir və ya digər Yunan restoranı son bir neçə on ildə özünü qurdu, beləliklə evinizin sobasından qısa bir məsafədə "Yunan dilində" yemək yeyə və tətil xatirələrinizi təzələyə bilərsiniz.
fon
Yunan özündən fərqli olaraq Aralıq dənizi mətbəxidir İtalyan mətbəxi Salat və tərəvəzlərə daha çox üstünlük verilir. Fərqliliklər coğrafi şəraitdən qaynaqlanır: Yunanıstan ərazisinin% 80-inin yüksək dağ hissəsi, burada qoyun və keçi yetişdirmənin böyük rol oynadığı, ızgara qoyun və keçi ətindən və qoyun pendirindən tez-tez istifadə edilməsində əks olunur. (feta). Digər tərəfdən, uzun sahil şeridi və çox sayda adası olan ölkədə balıqçılıq və dəniz məhsulları emalı ənənəsi var.
Ölkədə yetişdirilən zeytun, pomidor, xiyar, badımcan və balqabağa çoxsaylı yay yeməklərində rast gəlmək olar, Yunanıstanın şimalında öz düyü yetişdirilir və dağ mənzərəsində yunan dilində böyük əhəmiyyət kəsb edən çoxsaylı çöl otları və tərəvəzlər yetişir. qədim zamanlardan bəri mətbəx. Qışda kartof və kələm əsaslı yeməklər üstünlük təşkil edir. Yunanıstandakı yay qonaqları üçün qış yeməkləri kifayət qədər bilinmir.
Coğrafi qonşuların və ticarət tərəfdaşlarının yeməyinin təsirlərinin hiss olunduğu müxtəlif regional mətbəxlər də var: şimalda Balkan mətbəxinin təsirləri hiss oluna bilər, Osmanlı - Türk mətbəxindən və Levantadan yeməklər və ədviyyatlar daxil olur. Konstantinopol yolu ilə ölkəyə Ərəb dünyasından baharatlar və yeməklərə baxın. Nümunələr pide, kıyılmış ət və ya kimyon və darçın ədviyyatlarıdır.
Yunan mətbəxinin dəniz məhsulları və ya ahtapot, taramosalata (balıq qarğıdalı pastası) populyarlığı kimi müəyyən xüsusiyyətləri, eyni zamanda orucdan azad olan halva kimi şirniyyatlar, daha uzun və daha ciddi şəkildə müşahidə edilən oruc dövrləri ilə əlaqəli olaraq başa düşülməlidir. Pravoslav kilsələri.
Türk mətbəxindən bir çox yemək də bilinir. Bu, təəccüblü deyil, çünki Yunanistan 400 ildir Türk işğalı altında idi və eyni kənd təsərrüfatı məhsulları hər iki ölkədə də istifadə olunur.
Bir neçə il əvvəl yenə də restoranların mətbəxinə girib yeməklərə baxa bilərdiniz. Yeni AB qaydaları ilə buna artıq icazə verilmir. Artıq masada olan duz və istiot çiləyiciləri, şəkər qabları və sirkə və ya zeytun yağı butulkaları da qadağandır. Artıq hər şey AB standartlarına uyğun olaraq qablaşdırılmalıdır.
Tərkibi və hazırlanması
Aralıq dənizi mətbəxi olaraq, Yunan mətbəxi bol miqdarda salat və tərəvəz, qoyun / keçi pendir, quzu və keçi əti, balıq, dəniz məhsulları və zeytun ilə xarakterizə olunur, bunlar Rigani (Yunanca: ρίγανη, oregano), nanə, kəklikotu, adaçayı, darçın və qırmızı bibər.
Tipik Yunan mətbəxi ızgara və ya sobada hazırlanan və ya orada isti saxlanılan və ya hər halda yalnız ilıq istehlak edilən əsas yeməklərə üstünlük verir. Çörək, əsasən Yunan ağ çörəyi, bütün yeməklərlə birlikdə yeyilir.
Gündəlik rejimdə yemək
- səhər yeməyi: Yunanıstanda, Aralıq dənizi bölgəsindəki digər ölkələrdə olduğu kimi, bu da ümumiyyətlə təvazökardır. Ümumiyyətlə bir qəhvə və daha sonra səhər 10-11 arasında yeyilən bir koulouri (susamlı ağ çörək xəmirindən hazırlanmış üzük) ilə qalır.
- Nahar etmək: Böyük şəhərlərdə və istirahət mərkəzlərində turistlər tərəfindən qəlyanaltılar yeyilir, ancaq kənd yerlərində normal yeməklər saat 15 radələrində. Fastfud yeməkləri sendviç və salatlardan tutmuş tipik Yunan yeməklərinə qədər, Giros və ya Souvlaki. Bir-birinin üstünə yığılmış şnitzel (kıyma qadağandır), zeytun yağı və göyərti ilə təriflənmiş giro, rotisseriyada (türk versiyasında dönər kebabına bənzəyir) bişirilir və xarici təbəqələr şəklində kəsilir. şnitsellər. Ət şişləri ("souvlaki") də qəlyanaltı şəklində təklif olunur, bu halda soğan, tərəvəz, tzaziki sousu və bəzi fransız kartofları (patates) ilə qızardılmış pide çörəyindəki giroslarla eyni.
- Əsas yemək: Bir çox Yunan və ən çox turist axşam saatlarında bunları götürür. İsti yay aylarında yeməklər çox vaxt axşam saat 9-a və ya 10-a qədər başlamaz və əvvəllər axşam yeməyində oturan qonaqlar asanlıqla xarici turist kimi müəyyən edilə bilər. Bu səbəbdən isti mətbəx turizm yerləri xaricində 19.30-a qədər açılmır.
Restoranlar
Orta Avropada hər kəsin öz yeməyini öz lövhəsindəki yan yeməklərlə sifariş etməsi adəti Yunanıstanda olduqca qeyri-adi idi. Ancaq son bir neçə ildə daha çox yayılmışdır.
Ümumiyyətlə garson bir restorana girdikdən sonra sizə bir masa ayırır (və ya heç olmasa istədiyiniz süfrənin pulsuz olub olmadığını soruşur; yunanlar onsuz da günəşin altındakı masalardan çəkinirlər ...) və sonra soyudulmuş Suyu və bir çörək səbəti olan böyük bir qrafin qəbul edirlər. Sonra garson içki sifarişini alır və menyunu gətirir. Bu adətən iki dildə, turizm yerlərində də şəkillərlə aparılır. Barların qarşısındakı ən canlı küçələrdə də var menyusu və içəridən keçənləri restorana aparmağa çalışan "evakuator" lar var.
Keçmişdə mətbəxə qonaq olaraq yemək seçmək və sifariş vermək, sonra qazana baxmaq və seçim etmək üçün girmək praktikası indi gigiyenik səbəblərdən qəti qadağandır. Hətta duz və ya bibər çalkalayıcıları da qadağandır və yalnız paket torbalara icazə verilir. Ayrıca zeytun yağı qabının masada dayanmasına icazə verilmir.
Yunan restoranında, yeməyə dəvət edən şəxsin adətən bol miqdarda bütün yeməkləri sifariş etməsi tipikdir. Yeməklər ardıcıllığının əvvəlində ümumiyyətlə masanın ortasında bir sıra başlanğıc lövhələri verilir, hər biri öz lövhəsini istədiyi kimi birləşdirə bilər. Izgara yemək əsas yemək kimi verilirsə, məsələn. B. quzu qabırğaları, garson ətini ortada hər kəs üçün qoyur, hər kəs istədiyi kimi istifadə edə bilər. Müvafiq olaraq salat və tərəvəz ilə lövhələr var. Patates (yunan dilində fransız kartofu) masanın üstündədir və hamı ac olduqda onlardan istifadə edir. Yunanıstanda şərabın su ilə seyreltilməsi nadir deyil və içmə adətləri susuzluqda çox içməyə icazə vermir. Heç bir Yunan sərxoş və dayanıqsız bir ərazini tərk etmir, Şimali və Mərkəzi Avropadan gələn turistlər bu cür davranışlarla dərhal tanınır.
Yemək nadir hallarda bir kafe ilə yekunlaşır; adətən kiçik bir desert onunla istənilmədən verilir; qəhvənizlə desert sifariş etməmisinizsə.
Yunanıstanda birlikdə yemək sosial bir fürsət olaraq çox vacibdir və saatlarla gecəni uzada bilər.Yeməklərə əlavə olaraq siyasət və Tanrı ilə dünya haqqında müzakirələr və müzakirələr axşamın vacib bir hissəsidir.
Turizm kurortlarında təbii ki, qonaqların istəkləri düzəldilib və hər kəsin istədiyi yeməyi sifariş etməsi normaldır. Ümumiyyətlə cədvəl ümumi bir faktura şəklində hesablanır və sonra kimin nə ödəməli olduğunu bölməlisiniz. Bununla yanaşı, fərdi faturalandırmanın istədiyini onlara bildirə bilərsiniz.
Ümumiyyətlə, hamsidən daha böyük balıq sifariş edirsinizsə, balıq yeməkləri çox bahalıdır. Təəssüf ki, Yunanıstanda təzə dəniz balığı da nadir hala gəldi və buna görə bahadır.
- bar (μπαρ).
barda (μπαρ, yunan μπ (MP) B hərfini ifadə edir, yunan a isə yumşaq V kimi oxunur) hər cür qəhvə, çay və alkoqollu içkilər alırsınız; Ümumiyyətlə, qablaşdırılmış çiplərə və krakerlərə əlavə olaraq kiçik isti qəlyanaltılar təklif olunur. - meyxana (.Αβέρνα).taverna kimi (.αβέρνα) normal bir restoran adlanır, balıq meyxanasında (ψαροταβέρνα, ilk Yunan hərfi ψ dəniz tanrısı Poseidon'un tridentini eşşək körpüsü olaraq xatırladır, burada dəniz məhsullarının təklif olunduğunun göstəricisi olaraq) balıq da təklif olunur.
- İstiatorio (εστιατόριο).yüksək tələblərə cavab verə biləcək bir yemək restoranı deyilir εστιατόριο təyin edilmişdir.
- Kafenion (Καφενείο).Yunan çayxanasında olan kafenioda, təqaüdçülər qəhvə ilə birlikdə taflidə (τάβλι), nərd lövhəsində otururlar və bu gecədə gecəyədək bu dünyada müzakirə etmək üçün hər şeyi müzakirə edirlər. Keçmişdə bir Yunan kafeneionuna ziyarət qadınlar üçün mütləq bir tabu idi, kişi şirkətində və ya turistlərin açıqca tanınması səbəbi ilə, Yunan kişi dünyasının geri çəkilməsində qadınlar getdikcə daha çox tolere edilir, lakin müsbət qarşılanmır.
Tipik yeməklər
Qəlyanaltılar (Orektiká)
Müxtəlif başlanğıclar daha çox, ancaq istisna olmaqla soyuq verilir və çörəklə və ya çörəksiz yeyilir. Hər şeydən əvvəl, bunlara daxildir:
- tzatziki (τζατζίκι).xiyar, sarımsaq və zeytun yağı ilə bir yoğurt kremi.
- Taramosalata (ταραμοσαλάτα).bir qızartma krem.Xüsusiyyətləri: Yunan mətbəxi, Türk mətbəxi.
- Tirosalata (Τυροκαυτερή).və ya Çhtipiti, (isti) bibər ilə feta pendirindən hazırlanmış bir krem. Şimali Yunanıstanda buna belə deyilir. Yunanıstanın cənubunda deyilir Tirokafteri və ya Kopanisti.
- Melitzanosalata (Μελιτζανοσαλάτα).Izgara badımcanın ədviyyatlı sousundan hazırlanmış badımcan salatı.
- Skordaliya (Σκορδαλιά).Çörək və ya kartof, zeytun yağı və təzə sarımsaqdan hazırlanmış sarımsaq pastası. Balıq ilə yeyilir.
- Fava.üzüm, soğan və zeytun yağı ilə yaxşı təcrübəli noxud püresi.
- Dakos (Σος).xırda doğranmış pomidor, zeytun yağı və feta.
- yunan salatı (Χωριάτικη σαλάτα).və ya Fermer salatı (Yunanca: horiatiki salata), pomidor, xiyar, bibər, zeytun, soğan və feta (qoyun) pendirindən hazırlanmış bir salat.
- Chorta.Mövsümə görə dəyişən vəhşi tərəvəzlərdən hazırlanmış salat, limonla çilədilmiş, soyuq yeyilmiş (kahı, dandelion, gicitkən, turşəng, cress, papatya və s.).
- Dolmadakiya (Ντολμάς).Düyü, ədviyyat və soğan ilə doldurulmuş üzüm yarpaqları.
- Ochtapodosalata (Ahtapot salatı).Qırmızı bibər, zeytun yağı və sirkə ilə ahtapot salatı.
- Qızardılmış tərəvəzlər. Zeytun yağında qızardılmış tərəvəzlər çox məşhurdur Patlıcan dilimləri (Melitzanes tiganitlər), Balqabaq dilimləri (Kolokithakia tiganita), şirin və ya ədvalı İsti bibər (Tigeritlər).
- kroketlər (Κροκέτα).Pendirlə doldurulmuş kartof kroketləri də çox populyardır.
.jpg/350px-Tzatiki_(3656301454).jpg)
Həm də populyardır Mezes
(ilə müqayisə oluna bilər tapas İspaniyada), ouzo ilə tez-tez verilən kiçik qəlyanaltılar:
- Soupia (Σουπιά).Tavada qızardılmış mürekkepbalığı ( tiganiti) və ya ızgara (psiti).
- Kalamariya (Ahtapot).Qızardılmış balqabaq ( tiganita) və ya ızgara (psiti).
- Ochtapodi Sharas (Ahtapot).Zeytun yağı və / və ya sirkə ilə ızgara ahtapot qolları.
- Qavros (Γαύρος).Hamsi, zeytun yağı və xardaldan hazırlanmış sousu olan saganaki kimi və ya sadəcə ızgarada qızardılmış kimi qızardılmışdır.
- Atherines tiganites (.Ρίνα).qızardılmış qulaq balığı.
- Sardeles Sharas (.Αρδέλα).Izgara sprat / sardalya.
- Saqanaki (Σαγανάκι).bir parça qızardılmış pendir.
- Gigantes (Γίγαντες πλακί).pomidor sousunda sobada bişmiş iri lobya.
.jpg/320px-Sepia_officinalis_(aquarium).jpg)
Şorbalar (Şorbalar) və güveçlər
Qışda isti şorbalar yeyilir. Yayda soyuq şorbalara ilıq verməyə meyllidirlər.
- Tərəvəz şorbaları (χορτόσουπα).(Xortosupa) və pırasa şorbası (Çorba Lachanikon).
- Trachanas (τραχανάς).Tarhananın yunan variantı.
- (Tanomenos) Sorvas. həmçinin Pontik şorbası adlanır, grit və ya düyü, yoğurt və nanə ilə bişirilən bir şorba.
- Fasolada (Φασολάδα).Yunan milli yeməyi olaraq da bilinən Yunan lobya şorbası.
- Saxta (.ακόσουπα).daha çox yunan mərci güveç.
- Revithosoupa. noxuddan hazırlanmış bir şorba.
- Fava şorbası. Noxud şorbası.
- Psarosoupa. Balıq şorbaları, balıq növündən asılı olaraq müxtəlif dəyişikliklərdə. Əsasən avgolemono ilə hazırlanır. The Kakavia ənənəvi balıqçı şorbasıdır.
- Giovarlakiya (Γιουβαρλάκια).Mal əti və düyüdən hazırlanmış küftə ilə şorba.
- Kotosupa. Yunan toyuq şorbası, düyü, zeytun yağı, soğan və avgolemono (yumurta ilə döyülmüş limon suyu).
- Kreatosoupa. Kartof, yerkökü və kərəviz ilə mal əti şorbası.
- Patsas (τσάςατσάς).xəmir şorbası.
- Magiritsa (Μαγειρίτσα).Pasxada istehlak edilən şorba, doldurucu olaraq limon və digər qoyun bağırsaqları ilə asidləşdirilmiş qaraciyərdən ibarətdir.
Əsas kurslar (Kyria Piata)
Fransız kartofu (Yunan πατάτες yalnız bir dəfə qızardılır və əllə kəsilir), düyü və ya kritharaki (düyü taxıl formatında kiçik əriştə) tez-tez bütün əsas yeməklərlə təklif olunur. Tərəvəz yeməyi də dəyişir, yaşıl lobya, badımcan və bamya ümumi olur.Yunan mətbəxində çoxlu quzu və keçi əti istifadə olunur. Şorbalarda, güveçdə və ya marinad edilmiş yeməklərdə olsun, ızgara üzərində daha böyük, nəcib balıqlar hazırlansın, balıq ən populyar əsas yeməklərdən biridir. Həm də toyuq (κοτόπουλο, kotopoulo) və dovşan (κουνέλι, kouneli) bir çox dəyişiklikdə Yunan mətbəxinin menyusunu zənginləşdirir.
- Gemista (Γεμιστά).Düyü ilə doldurulmuş tərəvəzlər, əsasən pomidor, bibər, badımcan və ya balqabaq, həm də kartof.
- Fasolakiya (Φασολάκια πράσινα λαδερά).Pomidor sousunda yaşıl lobya.
- Bamies. Pomidor sousunda bamya.
- Briam (μπριάμ)..Fırındakı badımcan, balqabaq və bibər.
- İmam Baildi.bol sarımsaq ilə qızardılmış badımcan.
- Giouvetsi (Γιουβέτσι).Kritharaki (düyü şəklində yunan əriştə) və quzu ilə bir güveç.
- mussaka (Μουσακάς).qızardılmış kartof dilimləri olan bir güveç, kıyılmış ət, zeytun yağında qızardılmış badımcanlar və besamel sousunun interlayerləri.
- Pastitsio (Παστίτσιο).kıyılmış ətdən və makarondan hazırlanmış makaron güveç.
- Giros (Γύρος).şnitzel şəklində kəsilmiş şaquli fırlanan ızgaradan bişmiş donuz əti (bəzən toyuq) ənənəvi Yunan tərzidir. Gyros yalnız yemək tezgahlarında və ya daha kiçik qril restoranlarda sadə bir sürətli yemək kimi təqdim olunur (ψησταριά, psistariá) pide çörəyində verildiyi yerdə. Bir qayda olaraq, Yunanıstandakı restoranlar, restoranda tez-tez dayanan bir qəlyanaltı barı olmadığı müddətcə, giroslara xidmət etmir Nömrədə Gyros kartof kartofu (patates) və menyuda yan salat ilə.
- Souvlaki (Σουβλάκι).Quzu və ya donuz əti ilə müxtəlif ölçülü ət şişləri, demək olar ki, yalnız qəlyanaltılarda və kömür ızgarası ilə təchiz olunmuş (ekskursiya) restoranlarda verilir (sta Karvouna) təchiz olunmuşdur. Kiçik quzu şişləri kənd əhalisində uzun bir ənənəyə sahibdir.
- Kontosouvli (Kondosouvli).souvlaki şişinin böyük qardaşı duzlu donuz və ya qoyun əti ilə.
- stifado.dana və ya quzu ətindən hazırlanmış güveç, çoxlu xırda soğan və darçın çubuğu. Çox tez-tez dovşan ətindən, daha nadir hallarda ahtapotdan.
- Bifteki. Pendir doldurulmuş və ya doldurulmamış kıyılmış mal ətindən hazırlanmış köftələr.
- Loukaniko.ızgara kolbasa.
- Soutzoukakia (Σουτζουκάκια).kıyılmış ətdən hazırlanmış uzunsov köftələr.
Şirin (Epidorpio)
Ənənəvi olaraq mövsümi meyvələr və ya evdə hazırlanan dondurma şam yeməyindən sonra desert kimi verilir. Şirin desertlərin günortadan sonra qəhvə ilə verilməsi ehtimalı daha yüksək idi, eyni zamanda desert kimi yayılmışdır. Bu “şirin” şirniyyatlar Türk və ya Orta Şərq mətbəxində də oxşar formada tapıla bilər və ehtimal ki Bizans mənşəlidir. Çox şirin və ağırdırlar və tez-tez bal şərbətində isladılırlar. Bunlara daxildir
- Baklavalar (Μπακλαβάς).bal və ya şəkər şərbətində şişmiş xəmir və ya filo pastadan hazırlanan, doğranmış qoz, badam və ya püstə ilə doldurulmuş xəmir.
- Qalaktobureko (Γαλακτομπούρεκο).Filo xəmirlə örtülmüş irmik pudingi.
- Kadaifi (Κιουνεφέ).Yarma ilə doldurulmuş əriştə bənzər xəmir saplarından hazırlanan və isti şəkər şərbəti ilə yağdırılan xəmir xəmirləri.
- Loukoumades (Λουκουμάς).Bal şərbətində yağda qızardılmış tortlar.
- Moustalevria (Μουσταλευριά).və ya Moustokouloura, ənənəvi bir Yunan üzüm növüdür, unla qarışdırılmış və qalın bişmiş olmalıdır.
- Halva (Λβάςαλβάς).İrmik və qoz-fındıqdan hazırlanan tortlar şəkər şərbətinin üstünə tökülür.
- qatıq (στραγγιστό γιαούρτι).Kimi təqdim olunmasına baxmayaraq, tez-tez bal və qoz ilə qarışdırılmış bir desert kimi verilir yunan qatığı bilinən qaymaqlı qatıq istifadə olunur.
- meyvə. Yayda desertlər əvəzinə bostan, bal bağırsağı, üzüm və alma kimi meyvələr verilir.
.jpg/350px-Baklava(RobertK).jpg)
Pasxa və Milad çərəzləri
Pasxanın dini təntənəsi üçün çox sayda regional bişmiş məhsul təklif olunur. Bu anda xüsusilə maya örgüləri müxtəlif ölçülərdə bişirilir. Burada boyalı yumurta da bəzək üçün istifadə olunur, lakin istehlak edilmir.
- Tsoureki (τσουρέκι).Hefezopf.
Milad bayramı ərəfəsində ən məşhur olan peçenye bişirilir
- Melomakarona (Μελομακάρονο).Seyreltilmiş balda isladılmış peçenye.
- Kourampiedes. Toz şəkərlə duzlanmış badam peçenye. Şimali Yunan şəhərindən bir ixtisas Kavala.
içkilər
Əsasən yemək yeyərkən su həmişə süfrəyə və ya su şüşəsinə və su stəkanlarına masanın üstünə qoyulur.
- su. Hələ də su (νερό, nero) bir çox restoran və meyxanada süfrəyə, təbii ki, yayda qrafin və ya qazsız su şüşəsi şəklində masaya çatdırılır. Qazsız su, Yunanıstanda qazlı sudan çox daha populyardır soda adətən su yeməkdən sonra həzm üçün sifariş edilir.
- Portokalada. Portağal limonadları olacaq Portokalada çağırdı; (tez-tez təzə sıxılmış) portağal suyu üçün bu müddət Chimos Portokalada (χυμός πορτοκαλιού) təbiidir. Yunanıstanda Fanta, portağal suyunun yüksək nisbətinə sahibdir və karbon qazlı və ya onsuz mövcuddur.
- Limonada. Limon soda, yalnız karbon turşusu ilə verilir.
- Şərab. Yalnız şüşədə deyil, mis və ya şüşə qablarda meyxanalarda dörddə, yarıda və ya litrdə sifariş edilən Yunan şərabı böyük əhəmiyyət kəsb edir. Boş şərab (Chima-χύμα) restoranlarda şişelenmiş şərabdan xeyli ucuzdur.
- Retsina (.Α).dadına alışmalı olduğunuz qatranlı quru ağ şərab.
- ouzo (Ούζο).Tərifli bir anis aromatı olan Ouzo, tez-tez aperitif kimi sərxoş olan və əsasən mezbazi, əsasən ahtapot və ya midye olan meyxanalarda sifariş olunan ruhlarla tanınır.
- Tsipouro (Τσίπουρο, Raki).həm də cirə qoxusu ilə zənginləşdirilə bilən pomace brendi. Əsasən istifadə olunur Makedoniya, Epirus və Thessaly distillə edilmiş və ümumiyyətlə bir qədər yüksək alkoqol tərkiblidir. (İtaliyadan Grappa ilə müqayisə edilə bilər). Gritdə Tsikoudia adlanır.
- Orgeat (Σουμάδα).ənənəvi olaraq adalarda şirin alkoqolsuz içki kimi içilir Sakız və Nisyros bu ad altındadır Soumada və yuxarı Kefaloniya kimi Orzata məlumdur.
- pivə. (μπύρα, Bira) Yunanıstanda da məşhurdur. 1960-cı illərə qədər bazarda Bavyera kökləri olan ənənəvi Fix pivə zavodu üstünlük təşkil edirdi. Daha sonra Amstel, Heineken, Löwenbräu və Henninger markaları da Yunanıstanda dəmləndi. Bu arada yeni Yunan markaları da var mif və Alfa. Pivə əsasən şüşə qabda satılır və mövsümi bir içkidir.
- Likörlər. ümumiyyətlə aperatiflər ənənəvi olaraq Patrasda istehsal olunurdu, aperitifdən şərab etmək şərti ilə Mavrodaphne saymaq, bu (əlavə olaraq Tentoura) bazarda yeganədir. Çoğunlukla İtalyan istehsalçıları arasında boğaz yarışı 1930-cu illərdən bəri Yunanıstanda baş verir.
- Metaxa (Ξάαξά).ən məşhur yunan brendi və distillata əlavə olaraq tərkib hissəsi kimi gizli ot qarışığı da ehtiva edir. Fərqli versiyalar ilk növbədə saxlandıqları müddətə görə fərqlənir. Ən sadə, yalnız bir neçə bazarda təklif olunan üç ulduzlu Metaxa. Əsasən beş ulduzlu (ən azı beş il saxlanılır) və yeddi ulduzlu Metaxa (ən az yeddi il saxlanılır) satılır.
qəhvə
çaydan çox qabaqda ən məşhur alkoqolsuz içkidir.
- Yunan qəhvəsi (τούρκικος καφές).(Ελληνικός καφές, kafes və ya açıq şəkildə yunan qəhvəsi olaraq sifariş edilməlidir) qəhvə tozu ilə mocha kimi qaynadılır. İstədiyiniz şəkərlə və ya şəkərsiz hazırlana bilər. Sifariş verərkən tək və ya ikiqat (ikiqat yunan) istəyib istəmədiyiniz və qəhvənin nə qədər şirinləşdiriləcəyiniz və ya olmadığınız dəqiqləşdirilir: qətiyyən yox (eskizlər), bir az şəkər (məni oligi) və ya yüksək şəkərdə (βαρύγλυκο varigliko). Bir sifariş Tourkikos ya da "Türk Kahvesi" 1974-cü ildə Şimali Kiprin Türk işğalından bəri saxta bir yerdir. Qəhvə bişirənlər hələ də qarışıqla əlaqəli müştəri istəklərinin yerinə yetirildiyi yaygındır.
- Kafe frappé (Φραπέ).yay aylarında çox vaxt Yunan qəhvəsinə üstünlük verilən bir Yunan ixtirasıdır. İçməli bir saman olan plastik bir fincan içərisində Nescafé, buz küpləri və südlü və şəkərsiz su əl qarışdırıcı ilə köpürülür və hər fürsətdə çimərlikdə və ya gəzinti və gözləmə zamanı istifadə olunur. Ya südlə (me gala), ya da onsuz (horis gala) içə bilərsiniz və sifariş edərkən nə qədər şəkər istədiyinizi bildirə bilərsiniz: "sketo" (şəkərsiz), "metrio" (1 çay qaşığı şəkər) və ya "gliko" (2 çay qaşığı şəkər). Ən ümumi variant "metrio me gala" (südlü orta şirindir). Ancaq bir neçə ildir ki, Frappe modadan çıxdı və artıq daha kiçik yerli sakinlər və demək olar ki, yalnız turistlər tərəfindən sifariş olunur.
- Freddo (Φρέντο εσπρέσο)..Təzə dəmlənmiş espresso bir az şəkərlə buzun üzərinə tökülür və qısa müddətə çalkalanır. Digər qəhvələr kimi, bu da şəkərlə və ya istər-istəməz hazırlanır. Çox populyardır Freddo Cappuccino (Fredo kimi amma süd köpüyü ilə). Süd köpüyü əlbətdə isti deyil, soyuq döyülür. Köpükün üstündəki darçın və ya şokolad tozu arasında seçim edə bilərsiniz.
- Neskafé. (Νεσκαφέ) Almaniyada qəhvəni süzən rol oynayır.
- çay. Yunanıstanda çay içənlər yerli dağ çayına üstünlük verirlər. Diptam dostu hələ Giritdə yayılmışdır.
- Qatılaşdırılmış süd. şəkərsiz və ya əsasən şəkərlə satılır və çox vacibdir və süd tozundan fərqli olaraq Yunanıstanda hər yerdə mövcuddur. Özünü yeyənlər üçün, düşərgədə açılan yapışqan qatılaşdırılmış süd qabları problemi ilə qarşılaşmamaq üçün yay istilərində tez xarab olmayan süd tozunu ölkələrindən gətirmək məsləhətdir.
Yemək
Self-catering ilə məşğul olanlar demək olar ki, hər kənddəki Yunan baqqal mağazalarında geniş çeşidli ərzaq məhsulları tapa bilərlər. Kiçik bir baqqalda (παντοπωλείων, Pantopoleion) hansı çeşidin anbarda olduğu təəccüblənir. Yerli meyvə və tərəvəzlərə bazarlarda və yol kənarındakı tövlələrdə daha çox rast gəlinir. Böyük supermarketlərdə də çox seçim var.
Alman istehlakçıları üçün bu qədər tipik olan "xəsislik sərin" alış-veriş davranışı, yəni yalnız ən ucuzunu almaq yunanlar arasında mövcud deyil. Yaxşı dad və keyfiyyət üçün daha çox ödəməyə hazırsınız. Tətildə yalnız mümkün qədər ucuz ərzaq almaq istəyirsinizsə, Lidl və ya digər böyük Yunan zəncirlərində tapa bilərsiniz. İnək südündən hazırlanan ucuz “qoyun pendir” i də var.
- Meyvə və tərəvəz. təklif mövsümi olaraq dəyişir, qış aylarında istixanadan pomidor, xiyar, badımcan və balqabaq demək olar ki, həmişə mövcuddur. İyundan sentyabr ayınadək su və şəkər qarpızları. Çiyələk və albalı aprel ayından, ərik bir az sonra, avqust şaftalıdan, payız süfrə üzümündə, alma, kivi və portağalda qış aylarında əldə edilir; yazda portağallar bənzərsiz şirindir.
- zeytun yağı (Ελαιόλαδο).müxtəlif keyfiyyətlərdə şüşə və bidonlarda mövcuddur. Yetişməmiş zeytundan basılan yaşıl yağ, yetişmiş meyvələrdən sarı zeytun yağı var. Birincisi tez-tez salatlar üçün, sarı yemək daha çox yemək üçün istifadə olunur. Yaşıl zeytun yağları boğazınızı cıza bilər. Bu keyfiyyətsiz deyil, xüsusilə yetişməmiş zeytunlara xasdır. Zeytun yağı (baldan başqa) ən saxta qidalardan biridir. Küçədəki guya ucuz təkliflərdən ehtiyatlanmaq lazımdır. Evinizə bir neçə litr götürmək istəsəniz, yağı daddıqdan sonra bir fermerdən almaq yaxşıdır.
- qatıq. Qatıq inək, qoyun və ya keçi südündən hazırlanır. Ən çox yayılmış və ucuzu inək südündən hazırlanmışdır. Məsələn, tzatziki hazırlamaq üçün istifadə edilən bir növ quark (stragisto yogurti) növü də var.
- Feta (.Α).Hər yunan salatı üçün vacib olan və duzlu suda saxlanılan feta pendir tez-tez qablaşdırılır və ya tezgahda açıqdır (metal qablarda). Fərqli istehsalçıların pendirini müqayisə etməyə dəyər.
- Kaseri (Κασέρι).yunan sərt pendirləri Şimali Avropada (Gouda, Edam və s.) Yaygın olaraq istifadə edilən pendirlərdən əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənən xüsusi bir ləzzətə malikdir. Ümumiyyətlə kifayət qədər duzludur. Dadı Parmesan pendirinə bənzəyir. Qiymətlər fetadan xeyli yüksəkdir.
- ət. kifayət qədər boş vitrin və böyük doğrayıcı çubuqla tanınan qəssablarda ət (toyuq, κοκουλο və ya kotopoulo), donuz əti və quzu, qismən də hazır şiş (souvlaki) və poop biftek (bifteki) var. soyuducuda saxlanılır və müştəri tələblərinə uyğun olaraq çıxarılır. Yunan fermerinin kolbasası müştərinin çəkisinə və ya parça sayına görə kəsilir.
- balıq. birbaşa daxili balıqçı gəmisindən satılsa belə, yalnız daxili deyil, adaların limanlarında da bahalıdır. Ümumiyyətlə, hamsidən böyük balıq sifariş edirsinizsə, balıq yeməkləri bahadır. Təəssüf ki, dənizin həddindən artıq ovlanması səbəbindən Yunanıstanda təzə dəniz balığına nadir hallarda rast gəlinir və buna görə bahadır. Yunan Balığı Tərcümə edilmişdir: Yunanistanın Dəniz məhsulları üçün bir bələdçi .
- çörək sexləri. (αρτοποιείο) səhər sobada isidilən yunan ağ çörəyi satılır, xəmir ilbizləri və ya ispanaq və ya feta ilə doldurulmuş üçbucaqlı köftələr gündəlik gəzintilərdə məşhur yeməklərdir. Tam zövq almaq üçün çörək sexlərində müəyyən quru peçenye təklif olunur, ancaq qənnadı məhsullarına getməlisiniz Şirniyyat dükanına gedin.
- Qənnadı. (ζαχαροπλαστικής) Konditoreiwaren, die Auge und Gaumen erfreuen: neben einer oft riesigen Auswahl von verschiedenen Kuchen, Blechkuchen, selber hergestellten Getreideriegeln gibt es auch Eis. Die klassischen griechischen Eisstengel (kleine Vanilleeis am Stiel mit Schokoladenüberzug) werden oft noch lokal gefertigt und werden aus dem Tiefkühler offen nach Gewicht gekauft. Natürlich gibt es auch die wesentlich teureren konfektionierten Eiscornets an jedem Kiosk.
Beliebte Snacks
Koulouri
Pitas
Bougatsa
Gyros auf Pita
- Koulouri (Κουλούρι).Kringel aus Brotteig mit Sesam. Sie sind der mit Abstand beliebteste Snack zum morgentlichen Kaffee.
- Pitas (πίτα).Pitas sind gefüllte Brotfladen mit verschiedenen Füllungen und äußerst beliebt. Es gib sie mit Feta gefüllt (Tiropita), mit Spinat-Feta-Füllung (Spanakotiropita), mit Würstchen-Füllung (Lukarnikopita), mit Käse-Schinken-Füllung (Zambonokaseropita), uvm.
- Bougatsa (Μπουγάτσα).Blechkuchen oder Teilchen aus Blätterteig mit verschiedenen Füllungen. Die beliebtesten Varianten sind gefüllt mit Feta (Bugatsa me Tiri) oder mit Griespudding (Bugatsa me Crema).
- Gyros (Γύρος).ähnlich wie der türkische Döner ist die griechische Version ein Brötchen oder Fladenbrot (Pita) gefüllt mit Fleisch, Zwiebeln, Pommes frites aber kein Kohl, wie der Döner. Man bekommt ihn an den vielen Gyros Ständen zu geringen Preisen.
Kulinarischer Kalender
Kulinarische Genüsse sind häufig saisonal. Obst und Gemüse sind schmackhafter wenn sie reif geerntet werden, auch Fleisch und Fisch unterliegen saisonalen Einflüssen. So werden für den beliebten griechischen Salat im Winter natürlich nur Gewächshaustomaten verwendet, die im Geschmack nicht vergleichbar sind mit den Freilandtomaten im Sommer. Wer gut essen möchte, sollte das Obst, Gemüse, Salat wählen, was gerade Saison hat. Zu jeder Jahreszeit werden Feste gefeiert, die den Genuss allgemein zum Thema haben oder bestimmte Nahrungsmittel in den Vordergrund stellen. Es gibt auch Trink- und Essgewohnheiten im Jahreslauf, die aus religiösen Traditionen, wie Fastenzeiten, entstanden sind.
Literatur
- Kochen auf dem heiligen Berg Athos. Das Buch kann man in den Klosterläden in Griechenland finden, meist aber nur die englische Version. Alternativ gibt es das Buch bei E-Shop Berg Athos. Online findet man die Rezepte hier
- Wer Lust hat, auch einmal zuhause Griechische Küche zu genießen, der findet die entsprechenden Rezepte im Koch-Wiki unter Kategorie:Griechische Küche. Viel Spaß beim Nachkochen.
- Griechische Küche- viele leckere Originalrezepte
