Mətbəx Baden-Vürtemberq iki əsas bölgədə fərqlənir. The Baden Fransızların təsiri sayəsində mətbəx digər Alman bölgələrindəki mətbəxlərdən daha yüngül sayılır. Baden, Almaniyada ən yüksək ulduzlu restoranlara sahibdir. Swabian mətbəxi olduqca sadə və yer üzündədir və spaetzle və Maultaschen ilə məşhurdur.
yeməklər
- Evdə hazırlanmış makaron ilə mərci.
Mərci bir gecədə suda isladılır, sonra şorba göyərti və dəfnə yarpaqları ilə bişirilir. Roux, qovrulmuş soğan kubları və donuz kubları da var. Nəhayət, bir az sirkə ilə söndürülür, simli kolbasa bişmiş mərciməkdə qızdırılır və daha sonra ləzzətlə verilir. Schwabenschappi dedilər Badenlilər və onu da yeyin.
- Gaisburger Mart. ənənəvi bir güveçdir. Bununla bağlı xüsusiyyəti odur ki, garnitür kartof və makaron (spaetzle) bir yeməkdə birlikdə təqdim olunur. Kublara kəsilmiş öküz əti, qaynadılmış kartof və qarğıdalı güclü mal əti suyu ilə tökülür və sonra qızardılmış soğan və doğranmış cəfəri ilə verilir.
Sünbül və simli kolbasa ilə mərci
Gaisburger Mart
- Mal əti soğanla qovurun. adından da göründüyü kimi üstünə qızardılmış soğan ilə qızardılmış bir qızartma mal əti dilimidir. Qızartma dəstindən qaymaqlı bir sous hazırlanır. Bir qarnir adətən ləzzətlə verilir.
- turş qarışıq. populyar bir daxili yeməkdir. Təmizlənmiş və haşlanmış qarın (mal əti meşə qarğıdası) zolaqlar şəklində kəsilir və rouxda yumşaq bişirilir. Turş dadı sirkə və ya şərab əlavə etməklə yaranır. İldə Yuxarı Svabiya yemək biraz dəyişdirilir, üçqata əlavə olaraq qaraciyər, böyrək və ürək əlavə olunur. Sonra yeməyə deyilir Gröşts və ya kimi Qurbağa işığı təyin edilmişdir.
Soğan ilə soğan qovurun
turş qarışıq
- Brägele, qızardılmış kartofun Alemannik versiyasıdır.
Şorbalar
- Pide şorbası bir əlavə olaraq pancake zolaqları olan bir ət bulyonundan ibarətdir
- Ət strudel. geniş yayılmış şorba əlavəidir. Sosiska strudel, kolbasa əti ilə doldurulmuş, incəldilmiş, incə bir pancake içərisindədir, tərkibində müxtəlif zərifliklər ola bilər. Sosiska əti pancake üzərinə yayılır, bükülür, bişirilir və sonra 1-2 sm qalınlığında dilimlərə kəsilir. Plitə içərisinə bükülmüş və bulyon ilə tökülmüş, populyar bir şorba var.
- İçində Baden ilbiz şorbası incə doğranmış göyərti, sarımsaq, pırasa, yerkökü və kərəviz kərə yağı ilə süzülür. Sonra xırda doğranmış ilbizlər əlavə olunur, bulyon ilə tökülür, qaymaqla bağlanır və chervil və ağ şərabla təcrübələnir.
Ət strudel
Pide şorbası
Makaron
Maultaschen
Allah piç
Rəvayətə görə, Maultaschen rahiblər tərəfindən Oruc zamanı ət qadağanını aşmaq üçün icad edilmişdir. Et göydəki Rəbbin qadağan edilmiş ətini görməməsi üçün sadəcə Maultaschendə gizlədildi.
- Maultaschen. ən yaxşı bilinən Swabian ixtisasıdır. Et və ya tərəvəzdən hazırlanmış doyurucu bir makaron ilə bükülmüş və ya qatlanmışdır. Duzlu suda və ya bulyonda bişirilirlər. Maultaschenə xidmət etməyin müxtəlif yolları var:
- bir bulyonda bir şorba kimi.
- kərə yağı içində qovurduqdan sonra qovrulmuş soğan səpiləndə buna deyilir ərimiş. Kartof salatı çox vaxt yan yemək kimi verilir.
- kimi qovrulmuş şeritler halında kəsildikdə və tez-tez soğan və / və ya yumurta ilə tavada qızardıldıqda deyilir. Bir salat tez-tez bir qarnir kimi verilir.
- Kartof salatı ilə bulyonda olan Maultaschen. Əvvəlcə suyu qaşıqlayırsınız, sonra kartof salatını boşqaba töküb Maultaschen ilə yeyirsiniz
Şorba əlavə olaraq Maultaschen
ərimiş Soğan və kartof salatı ilə Maultaschen
Yumurta ilə qovrulmuş Maultaschen
Kartof salatı ilə bulyonda olan Maultaschen
tökmək
- tökmək. Soslarla zəngin ət yeməklərinin universal müşayiəti. Spätzle adətən restoranlarda təzə hazırlanan yumurta makaronlarıdır. Sərt xəmir birbaşa qaynar suya tökülür. Klassik yol taxtadan qırxmaqdır, lakin əksərən xəmir delikli bir təbəqədən basılaraq. Dəzgah qurudulmuş və ya soyudulmuş təzə məhsullardır, bunları yalnız isti suda bişirmək lazımdır.
Spaetzle basın
Dəzgahı qırpın
Sızdırmazlığı dəyişməyin bir çox yolu var:
- Yazılı spaetzle yazılmış unla hazırlanır.
- At Kartof ləzzəti sürtgü xəmirinə sürtgəcdən keçirilmiş qaynadılmış kartof əlavə olunur.
- At Bitki otları Çörək xəmirinə müxtəlif doğranmış otlar, məsələn, cəfəri, turşəng, tərxun və ya loviya əlavə olunur.
- At Soğan ləzzəti rəndələnmiş soğan xəmirə qarışdırılır.
- Yaşıl olanlarla ispanaq spaetzle xəmir xəmirinə xırda doğranmış ispanaq və ya yabanı sarımsaq əlavə olunur. Tez-tez doğranmış donuz və ya qaymaqlı sous ilə verilir.
- Qızıl bişmiş olanlar Geri çəkmək təmiz şorba.
- At qaraciyər spaetzle xəmirə püresi, xam qaraciyər əlavə olunur. Şorba kimi istifadə olunur və ya qızardılmış soğan ilə verilir.
ispanaq spaetzle
Dəzgahla hazırlanan müxtəlif yeməklər var:
- Çörək şorbasını qovurun
- At Eispätzle qarğıdalı yağı ilə atılır və döyülmüş yumurta ilə qarışdırılır.
- A Alovlu ləzzətli qazan kıyılmış ət, soğan və kələm və ya hindibardan ibarətdir. Hər şey qaynadılır və sonra qarğıdalı ilə qarışdırılır.
- Kəspätzle ən yaxşı bilinən spaetzle yeməyi. Spaetzle qabığı soyulmuş soğan və müxtəlif növ pendir ilə qatılmışdır. Yan yeməklər kimi yarpaq salatları və ya kartof salatı var.
- At Kələm ləzzəti qarğıdalı və donuz əti ilə tavada qızardılır.
- Da, də Spaetzle güveç vetçina ilə qarğıdalı qaynadılmış kələmlə qarışdırılır və sonra pendirlə bişirilir.
- Da, də Sprey omlett yumurta və jambon ləzzətlə birlikdə qızardılır.
- Sızanaqlı pancake üçün ləzzət kartof pancake kimi qızardılır.
Kəspätzle
Kələm ləzzəti
Şirin boşqab:
- Fındıq ləpəsi üyüdülmüş və qovrulmuş fındıqla hazırlanır.
- At Xaşxaş toxumu qarğıdalı xaşxaş toxumu və şəkərlə qovrulur.
- Qurudulmuş gavalı ilə dəmləyin tavada əridilmiş kərə yağı ilə qovrulur və şəkər və darçınla təmizlənir.
- Alma sızdırmaz ona ver Allgäu və s Constance gölü. Kavrulmuş lələk buxarlanmış alma dilimləri və ya alma kompotu ilə qarışdırılır və şəkər və darçınla səpilir.
Fındıq ləpəsi
Daha çox makaron
- Kartof əriştə. Dırnaqları, Bubespitzle, Baunzen. Çovdar və buğda ununun yumurta və ya kartof ilə bir çox dəyişikliyi və şirin dəyişiklikləri var. Ənənəvi olaraq əl şəklində hazırlanır və tez-tez lahana turşusu ilə yeyilir.
Schupfnudeln lahana turşusu ilə
balıq
Göl əkinçiliyi Baden-Württembergdə geniş yayılmışdır, Almaniyada istehsal olunan alabalıq və kömürün üçdə birindən çoxu əyalətdən gəlir. Baden-Württembergdə (QZBW) “balıqçılıqdan alınan şirin su balığı və ondan hazırlanan məhsullar” üçün keyfiyyət nişanı da var.
Kretzer (perch), char və whitefish filesi
Meersburg sahilində qızardılmış ağ balıqlar filesi
Xəmir xəmirləri
Şirin
- Wibele. Əslən Langenburg in Hohenlohe. Süngər xəmirindən hazırlanan məşhur biskvitdir. Onları bir çox qəhvəxanada və ya şirniyyat və qənnadı mağazalarında qablaşdırmaq olar. Bu peçenye 1763-cü ildə Wibel adlı usta qənnadı tərəfindən Hohenlohe Prince-ə çatdırıldı. Görmə baxımından olduqca sadə bir pastanın dadı şahzadəni razı saldı, yenə də bunu istədi Wibele. Real Wibele çörək bişirməkdən gəlir Cafe Bauer Langenburqda.
- HoraffAdın haradan gəldiyi mübahisəlidir. Bu maya xəmir xörəyi, orta əsrlərdə bənzər bir formada, əsasən yalnız Oruc dövründə mövcud idi. İldə Crailsheim bununla bağlı gözəl bir əfsanə var. 1379/1380-ci ilin qışında şəhər mühasirəyə alındıqda və yemək az olduqda, şəhərin qadınları bir hiylə qurdular: bu unlu xəmir xəmirlərini son unları ilə bişirdilər və şəhər divarının üstündən düşmənlərinə atdılar. Bələdiyyə sədrinin arvadı yağını divardan düşmənlərə göstərəndə şəhərin ac qalmayacağına inandılar və uzaqlaşdılar. Şirniyyat şəklinin buxom bələdiyyə sədrini xatırlatdığı deyilir.
- Rahibə Puffs. Karnaval zamanı yeyilən donuz biskvitləri. Choux xəmirdən kiçik toplar isti yağda qızardılır və sonra şəkərlə bükülür.
- Fasnetküchle Karnaval zamanı Badendə hazırlanan donuz yağı biskvitidir
Wibele
Horaff
Rahibə Puffs
Fasnetküchle - Karnaval dövründə Badendə hazırlandığı üçün yağ yağı peçenyesi
- Mannemer murdarlığı. gofret bişmiş macaroon xəmirdir. Xüsusiyyətlərindən biridir Mannheim.
- Strauben. Şirin qızardılmış qidalar. Un, süd, kərə yağı, yumurta və şəkərdən hazırlanan maye xəmir spiral şəklində isti yağlı bir tavaya bir huni istifadə edərək tökülür və bişirilir. Hələ də isti dəstələr şəkər tozu ilə səpilir və tez-tez quşüzümü mürəbbəsi ilə yeyilir.
- A Qara Meşə tortu. 1930-cu illərdən bəri əsasən Almaniyada yayılan və bu illər ərzində ən populyar Alman tortu halına gələn bir qaymaqlı tortdur. Bu gün klassik Alman tortu sayılır və bütün dünyada tanınır. Əsas komponentlər kirsch ilə ətirli şokolad süngər tort əsasları, ətirli bir albalı dolması, bəzək kimi krem, albalı və şokolad lopadır. Dəqiq mənşəyi məlum deyil, lakin Qara Meşədə tapılması mütləq deyildir.
Mannemer murdarlığı
Strauben şəkər tozu ilə
Qara Meşə tortu
Duzlu
- The Həqiqi şey bölgənin bir xüsusiyyəti. Bir tarte alovuna bənzər bir incə xəmir əsasına soğan və qaymaq üstü, doğranmış donuz və otlar əlavə edilir və sonra bişirilir.
- The Dätscher və ya Yem. Xama, kimyon toxumu və ədviyyatla örtülmüş pizzaya bənzər çörək pastası. Bir Dätscher festivalı hər il Holzmaden və Notzingen'de qeyd olunur.
- The Mutschel. açıqdır Reutlingen səkkiz xalla xırdalanmış maya xəmirindən hazırlanan ənənəvi, ulduz şəkilli xəmir. Xəmir və əlaqəli Mutscheltag, ehtimal ki, XIII əsrdən bəri mövcuddur. Mutscheln müxtəlif ölçülərdədir və şirin mutscheln (məsələn buzlanma ilə) nadir hallarda hazırlanır.
Federweißer və soğan tortu
Yem
Mutschel
- Xalis çörək Württembergin şərq hissəsində və Bavyera Swabia'da bişirilən xüsusilə nəm bir qırıntı ilə buğda çörəyidir. Yumşaq xəmir xüsusilə yüksək su tərkibinə malikdir və bu səbəbdən bir qabdan düz sobaya qoyulur. Bu adlanır Meshed və ya Şəbəkə satılan, həmçinin rulon şəklində.
- Bir əfsanəyə görə simit. məhkəmə çörəkçisindən Pis Uraç icad edilmişdir.Xüsusiyyətləri: Alman mətbəxi, Fransız mətbəxi.
maddələr
- Qara Meşə ham. Qara Meşədən gətirilmiş, hisə verilmiş xam ham budur. Ad AB tərəfindən qorunur. Tələblər 50 günlük quru müalicə, ən azı bir həftə siqaret çəkmək və yalnız Qara Meşədə işləməkdir. Qara Meşə Ləkəsi eyni şəkildə hazırlanır, lakin qorunmur.
- Daha zərifdir Stuttgartın cənubundadır və bunun üçündür Filderkraut bilinir, sivri kələmin bir variantıdır. Yarpaqları digər kələm növlərindən daha möhkəm və güclüdür və əsasən lahana turşusu hazırlamaq üçün istifadə olunur. Kələm üçün məhsul yığma müddəti oktyabr ayındadır, duzlu kələm bütün il boyu istifadə edilə bilər. Oktyabrın 3-cü həftəsonu, Filder bölgəsində Krautfest qeyd olunur. "Haible" krautkopf üçün İsveç dilində bir sözdür.
- Qara puding deyilir Qara kolbasa təyin edilmişdir. Sözdə qara kolbasa salatı, incə doğranmış qara kolbasa sirkə, yağ və ədviyyatla geyindirilir.
Qara Meşə ham
kələm
Yaşıl ləpələr
Yaşıl yazım, yarı yetişmiş və sonra süni şəkildə qurudulmuş yazının dənəsidir. Əvvəlki dövrlərdə bu, pis hava şəraitinə reaksiya vermək və məhsula qənaət etmək üçün bir tədbir idi. Nəticə suda qaynadanda dadlı oldu və buna görə də tez-tez şorba üçün istifadə olunur. Qurutma zamanı yaşıl yazım tipik ləzzətini istidən və fıstıq ağacının tüstüsündən alır. “Yaşıl nüvənin evi” olaraq Torpaq sahəsi günümüzdə bir çox kəndin yaşıl rəngli soba olduğu yerləri ifadə edir. Bina ərazisində istehsal olunan "Fränkische Grünkern" Avropada mənşə adı olaraq qorunur. Grünkernə bəzən "Badischer Reis" də deyilir.
Yaşıl ləpələr
Yaşılın qurulması üçün qurutma qabı içəri yazılıb Sindolsheim
- www.gruenkern.de Yaşıl yazım, istehsal, tarix və reseptlər haqqında məlumat
içkilər
Şərab
- Baden şərabçılıq sahəsi 9 şərabçılıq sahəsinə bölünür
- Württemberg üzümçülük bölgəsi 17 böyük sahə və 200-dən çox fərdi sahə olan altı sahədən ibarətdir.
Şərablar
- Trollinger. * Württembergdə əsas üzüm çeşidi. İxtisası əkin sahəsinin təxminən dörddə birini tutur.
- Schillerwein. qırmızı şərab və ağ şərabın qarışığıdır. Üzümlər eyni vaxtda yığılır və bir-birinə bastırılır. Açıq qırmızı rəngə malikdir və Württembergdə ən populyar şərablardan biridir. Schiller şərabı çox fərqli ola bilər, çünki Württemberg böyüyən ərazidə yetişən bütün üzüm sortları onun üçün istifadə oluna bilər.
- Badisch qırmızı qızıl. (Badischer Rotling), Pinot Noir üzüm sortunun ən az% 51 ağ üzüm və Pinot Noir üzüm sortunun ən çox% 49 qırmızı üzüm qarışığıdır.
pivə
Baden-Württembergdə təxminən 200 pivə zavodu var. Ən böyük pivə zavodu Eichbaum Mannheim'da digər böyük pivə zavodları dövlətə məxsus Rothaus pivə zavodu, Dinkelacker-Schwabenbräu və Stuttgarter Hofbräu'dur. Öz pivə xüsusiyyətlərinə sahib bir çox kiçik və orta pivə zavodu var. Ən populyar pivə növləri Pils, Export və Buğda pivəsidir. Təbii buludlu, süzülməmiş gusset daha populyarlaşır.
Schnapps və likörlər
- The Meyvə böyüyür Baden-Württembergdə uzun bir ənənəyə sahibdir və meyvələr də çox vaxt yüksək sübut halına gətirilir:
- Meyvə brendi təzə meyvələrin mayalanması və damıtılması yolu ilə əldə edilir
- Obstwasser gavalı, albalı, gavalı, mirabelle gavalı, quru meyvə, şaftalı və ərik kimi daş meyvələrdən hazırlanan meyvə brendi.
- Meyvə ruhu moruq kimi az şəkərli meyvələrlə hazırlanır. Meyvələr fermentləşdirilmir, əksinə alkoqolla qarışdırılır, belə ki aroma və ətir alkoqola köçürülür və daha sonra distillə edilir.
- The Qara Meşə Kirsch yalnız mayalanmış albalıdan hazırlanmış meyvəli meyvə brendi. Alkoqol miqdarı ən azı 45% vol.
- Zibärtle bir marzipan ləzzəti olan bir meyvə brendi. Qara Meşənin mərkəzi ərazilərində böyüyən Zibartendən (vəhşi dağ gavalıları) hazırlanır.
Qara Meşə Kirsch
Yüngül içkilər
Baden-Württembergdə meyvə yetişdirmə ənənəsi çoxdur, bağlar mənzərəni formalaşdırır. Bir ixtisas müqaviləli şirniyyat fabrikidir, istehsalçılar almalarını çatdırır və şirəsini şüşəyə qaytarırlar. Bölgə şirələrini mütləq sınamalısınız.
Muzeylər
Kulinariya təqvimi
Kulinariya ləzzətləri tez-tez mövsümi olur. Meyvə və tərəvəzlər yetişdikdə daha dadlı olur; ət və balıq da mövsümi təsirlərə məruz qalır. İlin hər fəslində ümumi bir mövzuya sahib olan və ya müəyyən qidalara diqqət yetirən festivallar qeyd olunur. İl ərzində oruc vaxtı kimi dini ənənələrdən irəli gələn içmə və yemək vərdişləri də var.
yanvar
- Bazardan çərşənbə axşamı, 6.1-dən sonra. içərisindədir EllwangenSoyuq bazar. At bazarında Svabiya yolu var.
Fevral
mart
Aprel
- The Quşkonmaz mövsümü torpağın istiliyindən asılı olaraq aprel ayının əvvəlindən başlayır
- İldə Todtnau bunu hətta illərdə də tapır Albalı pasta festivalı əvəzinə
- Ənənəvi olaraq 23 aprel tarixində Pivə günü qeyd olundu, çünki 1516-cı ilin bu günü Alman təmizliyi qanunu elan edildi. Bir çox yerdə pivə mövzusunda tədbirlər var (Alman Brewers Dərnəyi).
Bilər
- Quşkonmaz mövsümü
- Ənənəvi Dätscherfest may ayının ortalarında baş verir Notzingen əvəzinə. Şənbə günorta yeməyindən bazar axşamına qədər Dätscher iki çörək zavodunda 3 odun sobasında bişirilir.
- Hohenloher Muzeyində Schwäbisch salonu May ayının ortalarında bir həftə sonu Cənubi Alman pendir bazarı. Ənənəvi olaraq istehsal olunan 200-dən çox regional pendir spesiyalitəsini sınamaq və satın almaq təklif olunur.
- * Whitsun Schwäbisch Halldadır Tort və çeşmə festivalı duz ənənəsinin xatirəsinə. Tarixi paradlar, musiqi, rəqs və hər şeydən əvvəl duzlu ləzzətlər var.
İyun
- İyun ayının əvvəlində BruxsalKuşkonmaz Festivalı pivə bağı, marquee və qulançar ixtisasları ilə.
- The Quşkonmaz mövsümü 24 İyun Yay Günündə bitir.
- The Odenwald Quzu Həftələri iyun ayının ikinci yarısında keçirilir. İştirak edən qonaqlıqlar yalnız Odenwald çobanlarının quzu ilə hazırladığı yeməkləri təklif edirlər.
İyul
- İyul ayında bir həftə sonu ənənəvi Bätscherfest Holzmaden əvəzinə.
Avqust
- İldə Esslingen bazarda var 1 Soğan festivalı. Ziyarətçilər mətbəxdən və zirzəmidən ləzzətlərin dadını çıxara bilərlər. Məsələn, soğan tarts, qırmızı kolbasa və ya kartof əriştə ilə lahana turşusu.
Sentyabr
Federweißer
- Federweißer, mayalanan gənc şərab təklif olunur. Xidmət payızda bir neçə həftə ilə məhdudlaşır.
- 9/8 tarixində və ya növbəti həftə Sträublesfest. in Schwäbisch Gmünd, şirin bişmiş məhsullara həsr olunmuş Strauben.
- Cüt illərdə (2018, 2020 ...) ikinci həftə sonu Bötzinger kəndi və şərab festivalı, Baden şərabını sınamaq üçün bir fürsət.
- Ayın ortalarında Heilbronn doqquz gün bələdiyyə binasının ətrafında qeyd olundu Heilbronn şərab kəndi. Bölgədən təxminən 300 şərab var Onuncu eynək (0,1 l) bir stəkan üçün 1,50 avro.
oktyabr
- Federweißer, mayalanan gənc şərab təklif olunur. Xidmət payızda bir neçə həftə ilə məhdudlaşır.
- Üçüncü həftə 9 gündür Yeddi şərab press festivalı in Metzingen. Xarici şəhər mətbuatında köhnə və yeni şərab və Svabiya spesiyalitləri ilə bir qonaqlıq var.
- Oktyabrın 3-cü həftəsonu bu Filder bölgəsində qeyd olunur Bitki şənliyi.
- Kilwiküchle içində olacaq Qara Meşə 3 oktyabr həftəsonu yeyildi. Əsasən Kirchweih (Swabian Kilwi) üçün bişirilən yağlı bişmişdir.
- İkinci həftə sonu Heilbronn Weingipfel, 50-dən çox Wengerter, 600-ə qədər əla şərab təqdim edir.
Dekabr
ədəbiyyat
Təriflər
Evdə Baden-Württemberg mətbəxindən zövq almaq istəyirsinizsə, uyğun reseptləri tapa bilərsiniz Koch Wiki altında Kateqoriya: Baden-Württemberg mətbəxi. Evdə yemək bişirərək əylənin.
