| Midi-Pireneler Gastronomiyası | |
 | |
| Bir kasa kaset | |
| Məlumat | |
| Ölkə |  Fransa |
|---|---|
| Bölgə | Mid-Pireneylər |
| İcazəsiz | * |
| Yer | |
 46 ° 22 ′ 34 ″ N 2 ° 45 ′ 4 ″ | |
The Midi-Pireneler Gastronomiyası tatlar, know-how və cənubundakı bu bölgənin terroirinin ifadəsidir Fransa.
- Şöbələr: Ariege - Aveyron - Haute-Garonne - Evlər - Lot - Hautes-Pyrenees - Tarn - Tarn-et-Garonne
Reytinq
Məlumat: Aqro-qida məhsullarının identifikasiyası, keyfiyyəti və mənşəyi üçün qiymətləndirmə və təsnifat.
- Nəzarətli mənşə təyinatı (AOC)
- Qorunan mənşə adı (PDO)
- PDO-ların kartlar və INAO (Milli Mənşə və Keyfiyyət İnstitutu) siyahıları ilə təfərrüatları
- Qorunan Coğrafi Göstərmə (IGP)
- IGP-nin kartlarla və INAO (Milli Mənşə və Keyfiyyət İnstitutu) siyahıları ilə təfərrüatları
- Ənənəvi ixtisas zəmanətlidir (STG)
- Üzvi əkinçilik (AB)
- Qırmızı etiket
- Və ya bir CCP (məhsul uyğunluğu sertifikatı).
- Bir çox bölgələrdə bildirilən istehsallara tez-tez rast gəlirik. Buna görə, məsələn: Brie de Meaux, Şampan, Sisterondan Quzu və s ... aid olan Apellyasiya sərhədlərinə uyğun Regional Gastronomiyaların bir neçə səhifəsində tapa bilərsiniz.
Soyuq parçalar və ətlər
AOC - AOP - IGP məhsulları
- Agneau de l'Aveyron IGP (1996) - Etiket rouge (Aveyron'dan Quzu Pirinç)
- Pyrenees IGP-dən əmizdirən quzu (2012) - Etiket rouge (1992)
- Limousin IGP-dən quzu (2000)
- Périgord Lambası IGP (2010) - Etiket rouge (1994)
- Quercy IGP-dən təsərrüfat quzu (1996) - Etiket rouge
- Barèges-Gavarnie AOC (2003) - AOP (2008)
- Bœuf de Bazas IGP (2008) - Etiket rouge (1997)
- Cənub-Qərbdən qazıntılı ördək (Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord, Quercy) IGP (2000) - Etiket rouge (1989)
Yarım ördək döşü bir dilim qazo grası ilə örtülmüşdür.
- Capon du Périgord IGP (2016)
- Heifer Fleur d'Aubrac IGP (2010)
- Auvergne IGP ham (2016) - Etiket rouge
- Bayonne ham IGP (1998) – Forma tünd qırmızı rəngli ham. İncə dilimlərdə incə, incə və bir az duzlu.
- Bigorre AOC-dən qara ham - AOP (2017)
- Auvergne IGP-dən təsərrüfat donuz əti (2011) - Etiket rouge
- Limuzin donuz əti IGP (1997) - Etiket rouge (1994) - Etiket rouge
- Cənub-Qərb IGP-dən donuz əti (2013) - Etiket rouge (1988)
- Bigorre AOC-dan qara donuz əti - AOP
- Auvergne IGP-dən Saucisson sec d'Auvergne və ya quru kolbasa (2016) - Etiket rouge
- Aveyron və Ségala IGP-dən dana əti (2008) - Etiket rouge
- Limuzin ferması dana əti (1996)
- Auvergne IGP-nin təsərrüfat quşları (1996)
- Volailles de Gascogne IGP (1996)
- Volailles des Landes IGP (1996) - Etiket rouge (1965)
- Béarn IGP-dən quşçuluq (1996)
- Gers quşçuluq IGP (1996)
- Volailles du Languedoc IGP (1996) - Etiket rouge
- Lauragais IGP-dən quşçuluq (1996)
- Périgord IGP-dən quşçuluq (2016)
Digər məhsullar
- Gascon mal əti
- Melsat (Elsat) (West Aveyron) – Bir donuz ətindən hazırlanmış kolbasa: Mèlsa (dalaq), qaraciyər; Ventrèsca (qarın) və yağ, çörək, ədviyyat. Ənənəvi olaraq şorba ilə bişirilən Mèlsat, eyni zamanda ləzzətli qalın dilimlərə kəsilmiş, tavada qızardılmış və yaşıl salat ilə təqdim olunur.
- Şəfalı ətlər Aveyron – Bu ölkənin xüsusiyyətlərindən biri (çox tünd qırmızı rəngdə ətli ətlər - dadlı əsərlər və ya rəngləmə yoxdur - əla zövq, çox qidalandırıcıdır).
- Lakaune ətləri müalicə etdi
- Tuluza kolbasa
- Tripou (Tripous və ya Tripoux) – Bütün Aveyron, Occitan olduğu üçün tripouxdan daha çox üçlü yazır və ya pétites (Espalion'a doğru) və ya hətta üçlü trenellərdən (cənub Aveyron). Nahar 9 h Aveyron kəndliləri üçün adi (bəzən nahardan danışırıq çəngəl ilə) yerkökü, soğan və ağ şərabla bişmiş dana / inək, quzu / qoyun ətindən (yerli dominant növdən asılı olaraq) və Ventresca'dan ("Bentrèsca" donuz qarnı deyilir) hazırlanmış, kiçik dəstə-dəstə paketlərdə təqdim edilmişdir.
Dad əlavələri, otlar, yağlar və tərəvəzlər
Dad əlavələri, otlar, yağlar
AOC - AOP - IGP məhsulları
- Lomagne IGP-dən ağ sarımsaq (2008)
- Lautrec IGP-dən çəhrayı sarımsaq (1996) - Etiket rouge (1996)
- Cadours'dan Bənövşəyi Sarımsaq AOC (2015) - AOP (2017)
- Périgord AOC-dən qoz yağı
- Cévennes IGP-dən olan ağ rəngli bal (2015)
- Cévennes IGP-dən şabalıd balı (2015)
- Cévennes IGP-dən moruq balı (2015)
- Cévennes IGP-dən böyürtkən balı (2015)
- Cévennes IGP-dən Heather balı (2015)
- Cévennes Callune Honey IGP (2015)
- Cévennes çiçəyi balı IGP (2015)
Digər məhsullar
- Quercy qara trüf – Kiçik bir kənd olan Lalbenque ətrafında qışda seçilir 15 dəq Cahors'dan (Lot). Lalbenque, dekabrın əvvəlindən mart ayının əvvəlinə qədər hər çərşənbə axşamı baş verən trüf bazarı ilə məşhurdur. Yerdombalanı toplanmasının təsadüfi xarakteri, nadir olması, dad keyfiyyətləri onu qiyməti 300 ilə 300 arasında dəyişən lüks bir məhsul halına gətirir. 700 € ildən asılı olaraq.
Tərəvəz
AOC - AOP - IGP məhsulları
- Tarbais lobya IGP (2000) - Etiket rouge (1997)
- Qovun du Quercy IGP (2004)
Digər məhsullar
- Melon de Lectoure IGP davam edir
Yeməklər və ixtisaslar
- aligot (Şimali Aveyron) – Aubrac və buronnierlərin adi yeməyi. Onlar Aubrac dağlıq ərazilərinin inəkləridir, onlar de l'Aubrac fourme istehsal edirlər. The toma (ticarət onu təzə tome adlandırır) aligotda istifadə edilən, hazırlamaq üçün istifadə olunan üyüdülməmiş təzə pendirdir fourma (Cantal və Laguiole pendirləri). Tarif: Köhnə kartofları götürün, soyun və suda bişirin. Bişirildikdə püresi əldə etmək üçün əzilirlər. Bu püresi Hollandiyalı bir sobaya qoyun və orta istilikdə yağı qarışdırın və rahatlayın. Qarışdırın və yaxşı qarışdırın. Zövqünüzə görə duz və təzə üyüdülmüş bibər, həmçinin bir az incə doğranmış sarımsaq əlavə edin. Daha əvvəl parçalanmış tome daxil edin. Qarışdırmağı dayandırmayın, qarışıq qalınlaşacaq və sonra uzanacaq. Aligotun "fırlandığı" deyilir. İndi yemək yeməyə otur, qonaqlıq ver. Aveyron, şimaldan cənuba, terroir mozaikasıdır və onun mətbəxi, şöhrəti bəziləri üçün bölmə sərhədlərini aşan müxtəlif yeməklər təqdim edir.
- kassolet
- Ördək
- Qaz və ya ördək foie gras – Regional qastronomiyanın (və Landes və Périgord) flaqmanı olan qarğıdalı bir çox yolla hazırlana bilər: terrində, eskaloplarda və ya üzümlə qızardılmış qovurma.Kiçik istehsalçıların əməyinin bəhrəsi, keyfiyyətli bir məhsuldur. bütün bölgədə. Ördəklər və qazlar açıq havada yetişdirilir və qarğıdalı ilə qidalanır. Cənubi-Qərbdən qazi qırışıqlı ördək 1989-cu ildən bəri Etiket Rouge olmuşdur. Bu etiket istehlakçıya məhsulların həqiqətən Cənub-Qərbdə (Midi-Pireneler və Akvitaniya) yetişdirilən, zorla bəslənən, kəsilən və işlənmiş heyvanlardan gəldiyini təmin edir. bölgələr). 900-ə yaxın istehsalçı bu etiketi Midi-Pireneydə saxlayır.
Burada bir terrində təqdim olunan foie gras, regional gastronomiyanın əsas məhsuludur.
- Fransız jambonu və tərəvəz güveç – Yaşıl kələm, kartof və Tarbais lobya ilə hazırlanmış doyurucu şorba, həmçinin müxtəlif növ ətlər (təsərrüfat ördək konfiti, donuz əti, hisə verilmiş qarın və s.)
- Ördək döşü
.jpg/15px-Garbure_(1).jpg){kind=small}
Balıq, dəniz məhsulları, xərçəngkimilər və molyuskalar
- Estofinade (Estofinada, ya Estofinado, ya da Estofi, ya da Stockfish.) – Kartof və konservasiya codundan (qurudulmuş), qərbi Aveyron (Lot və Aveyron vadisi) bitkilərindən ibarətdir.
Pendirlər və süd məhsulları
Süd məhsulları
Pendir
AOC - AOP - IGP məhsulları
- Bleu d'Auvergne AOC (1975) – 19-cu əsrin ortalarında Massif Mərkəzində yaradılan inək südlü pendir. Kremli mərmər bir pasta ilə, özünəməxsus xüsusiyyətini yetişən zirzəmilərdə böyüyən mavi yaşıldan qara göyə qədər olan bir kalıp olan Penicillium Glaucum'a borcludur.
- Bleu des Causses AOC (1953) - AOP (1996) (Aveyron boyunca) (yeniləmə = 2018-02-28) – Mavi damarlarla çiy inək südü pendir (Aveyron, Lot, Lozère)
- Cantal və ya Fourme de Cantal AOC (1956) - AOP () – Massif Mərkəzi mənşəli, xam və ya pasterizə edilmiş inək südündən hazırlanmış, dörddə basılan bir pasta ilə (bu pendir üçün yüksək silindr şəklində) bişməmiş. Yetkinliyinə görə seçmək: təzə və südlü bir dadı olan "gənc"; "ikisi arasında" daha yetkin və daha çox yerinə yetirilmiş; və ya "köhnə", yüksək otlaqların relyefi kimi güclüdür.
- Laguiole AOC (1961) - AOP (2008) (Fourme de Laguiole) (Şimalda Aveyron) – Aubracda istehsal olunan çiy inək südünün dörddə biri.
- Ossau-iraty AOC (1980) - AOP (1996) Pic du Midi d'Ossau və İraty meşəsi – Bişməmiş preslənmiş Fransız qoyun südü pendir.
- Pélardon AOC (2000) - AOP (2001) – Kiçik xam keçi südlü pendir
- Rocamadour AOC (1995) - AOP (1999)
- Roquefort AOC (1979) - AOP (1996) Roquefort-sur-Soulzon (Cənubi Aveyron) – Dünyada tanınan xam çiy qoyun südündən hazırlanmış bu pendir, Combalou qayasının Roquefort-sur-Soulzon'a baxan təbii zirzəmilərində hazırlanır. Bu kiçik kənd, Millau viyadükündən çox uzaq olmayan Aveyron-un cənubunda yerləşir. Supermarketlərdə olmayan və daha yaxşı süd məhsullarının məhsullarını dadmaq üçün Roquefort ziyarətindən faydalanın. Roquefort ən qədim Fransız AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) (1925).[1]
- Salers AOC (1961) - AOP (2003) – Cantal bölgəsindən bişməmiş preslənmiş çiy inək südü pendir. AOC və AOP. Dadı daha güclü və yaxşı ifadə edilmiş bir buketə sahib olan Cantal pendirinin bu sələfi, xüsusiyyəti xarakterli pendir sevənlərə tövsiyə olunur.
- Tomme des Pyrénées IGP (1996) – Pasterizə edilmiş inək südü pendir. 1996-cı ildə IGP.
Digər məhsullar
- Cabécou de Rocamadour etiket rouge
- Perail (Cənubi Aveyron) – Qoyun südlü pendir (indi məşhur bir sənaye markası tərəfindən çox kopyalanır: Lou P ... c). Bazarda və ya təsərrüfatlarında fermerlərdən alın. Çiy süd ilə və yayın əvvəlində ən yaxşı fəsildir.
- Tavlama (Cənubi Aveyron) – Yalnız qoyun südündən. Bahalı deyil, az bilinir. Yağsız və mineral duzlarla zəngindir. Şəhər sakinləri, şübhəsiz ki, Korsika brokçusu ilə daha yaxından tanışdırlar.
Çörəklər, desertlər, meyvələr, cemlər, şirniyyat və şirniyyatlar
Çörəklər
- Fouasse (Fouace) – Yağlı bir tacda çörək, sıx, portağal çiçəyi suyu ilə tatlandırılmış, bir müalicə.
Şirniyyat
- Dağılmaq – Həqiqi alma puff pastry: yaxşı bir yeməkdən sonra da ətli.
- Flauna (Cənubi Aveyron – Rouergat-da Flauna və ya Flaouzouna deyilir. Narıncı çiçək suyu ilə ətirli şirin tart, tavlama (bax: Gastronomiya və kənd təsərrüfatı pendir məhsulları bölməsi), yumurta. La flaune, cənub Aveyron xaricində tapıla bilməyən bir xəmirdir.
- Tüp tüpür (65)
- Blueberry pasta (65)
Meyvələr, cemlər
AOC - AOP - IGP məhsulları
- Chasselas de Moissac AOC (1977) - AOP (1996)
- Périgord IGP-dən çiyələk (2004)
- Kiwi de l'Adour IGP (2002) - Etiket rouge (1992)
- Périgord AOC-dən qoz (2002) - AOP (2004)
- Agen IGP quru gavalı (2002)
Digər məhsullar
- Şasselas üzümü
Şirniyyat
- Violette de Toulouse (qənnadı) – Bənövşə təzə çiçəklərindən hazırlanan bənövşəyi konfet.
İçkilər, şərablar və spirtli içkilər
- Alkoqollu içkilərlə ehtiyatlı olun: deyilən alkoqoldan sui-istifadə təhlükəlidir, bu səbəbdən yalnız miqdarda istehlak edin və için.
Sular
Müxtəlif içkilər
Aperitiflər, həzm, likör və spirtli içkilər
AOC - AOP - IGP məhsulları
- Armagnac üzüm bağı
- Armagnac AOC - AOP - IGP (Qismən Midi-Pirene bölgəsində) – Konyak, armagnac ilə regional eaux-de-vies flaqmanı qismən Landes və Lot-et-Garonne-də istehsal olunur (üzüm bağının qalan hissəsi Gers-də D'eauze və Prezervativ Gers-də). Fransanın ən köhnə brendi, Langedok-Roussillon-Midi-Pireneydə)
- Armagnac Blanche Armagnac AOC - IGP
- Armagnac Ténarèze AOC - IGP
- Bas Armagnac AOC - IGP
- Floc de Gascogne ağ AOC - AOP
- Floc de Gascogne rosé AOC - AOP – Aperitif
- Haut Armagnac AOC - IGP
Digər məhsullar
- Ariege'deki ikiüzlülük
- Sürətli itələyici
Şərablar
Yeməkləri müşayiət etmək üçün Midi-Pyrénées əla üzüm bağları diyarıdır Şərab bölgəsi - [2]
- Languedoc-Roussillon üzüm bağı
- Cənub-qərb üzüm bağı
- Tarn-et-Garonne şərab portalı
Yerli qastronomiya
Unutmayın ki, hər bölgənin özünəməxsus xüsusiyyətləri var!
- Fransanın Şimalının Gastronomiyası:
- Şərqi Fransa Gastronomiyası:
- Fransa Qərbinin Gastronomiyası:
- Fransa Mərkəzi-Şərqinin Gastronomiyası:
- Fransanın cənub və cənub-şərqinin qastronomiyası:
- Cənubi Qərbi Fransanın Gastronomiyası:
