| Norman qastronomiyası | |
.jpg/210px-Pâté_de_poires_de_Fisée_(2).jpg) | |
| Fisee armud pate | |
| Məlumat | |
| Ölkə |  Fransa |
|---|---|
| Bölgə | Normandiya |
| İcazəsiz | * |
| Yer | |
 48 ° 28 ′ 48 ″ N 0 ° 1 ′ 12 ″ W | |
The Norman qastronomiyası tatlar, nou-hau və dəhşətlərin ifadəsidir Normandiya şimal-qərbdə Fransa.
- Bölmələr: ildə Aşağı Normandiya: Calvados - Dəstək - Orne --- İçəri Yuxarı Normandiya: Eure - Seine-Maritime
Reytinq
Məlumat: Aqro-qida məhsullarının identifikasiyası, keyfiyyəti və mənşəyi üçün qiymətləndirmə və təsnifat.
- Nəzarətli mənşə təyinatı (AOC)
- Qorunan mənşə adı (PDO)
- PDO-ların kartlar və INAO (Milli Mənşə və Keyfiyyət İnstitutu) siyahıları ilə təfərrüatları
- Qorunan Coğrafi Göstərmə (IGP)
- IGP-nin kartlarla və INAO (Milli Mənşə və Keyfiyyət İnstitutu) siyahıları ilə təfərrüatları
- Ənənəvi ixtisas zəmanətlidir (STG)
- Üzvi əkinçilik (AB)
- Qırmızı etiket
- Bir çox bölgələrdə bildirilən istehsallara tez-tez rast gəlirik. Buna görə, məsələn: Brie de Meaux, Şampan, Sisterondan Quzu və s ... aid olan Apellyasiya sərhədlərinə uyğun Regional Gastronomiyaların bir neçə səhifəsində tapa bilərsiniz.
Soyuq parçalar və ətlər
AOC - AOP - IGP məhsulları
- Maine Beef IGP (1996) – Xüsusiyyətləri: Kətan toxumu və ya bitirmək üçün kətan toxumundan istifadə ilə ənənəvi yetişdirmə üsulu. Çörək, şaft və lövhə xaricində ızgara ediləcək əşyalar üçün minimum 10 gün (vakumla dolu təqdimat üçün 13 gün), qaynadılmış və ya qızardılmış əşyalar üçün 4 gün. Məhsul istehsaldan satış nöqtəsinə qədər tədarük zəncirinin hər mərhələsində müəyyənləşdirilmiş və izlənilən məhsul.
- Loué Label Rouge təsərrüfat yumurtaları – Label Rouge IGP-nin xüsusiyyətləri: Qorumalı Coğrafi Göstərici altında olan təsərrüfat yumurtaları, gündəlik toplanır, əl ilə çeşidlənir. Yerli taxıl məhsulları ilə qidalanan meşəlik çəmənliklərdə azadlıqda yetişən toyuqlar (<% 0.9). Ailə təsərrüfatları
- Men-Anjou AOP (2010) – Bu, bir iribuynuzlu karkas təyin edən bir PDO tərəfindən qorunan Fransız sığır yetişdirməsinin bir məhsuludur.
- Donuz əti Normandiya IGP (1997) – Xüsusiyyətləri: Ana südü ilə qidalanır, tədricən böyümək üçün balanslı qida istehlak edin. Qidalanma zamanı yem istehsal sahəsindən gələn taxıl və onların törəmələrinin% 75-ni ehtiva etməlidir, qalan hissəsi tərəvəz, mineral və vitamin zülallarından ibarətdir.
- Loué IGP-dən Etiket Rouge və ya Bio ferma toyuqları – Xüsusiyyətləri: Toyuq, toyuq, dəniz quşu, hinduşka, hinduşka və ya konserv, qidalanan% 100 tərəvəz, qeyri-GMO (<0.9%),% 80 yerli qida. Toyuqlar ən az 84 gün yaşayır, dəniz quşu və ya hinduşka üçün 94, hinduşka üçün 126 gün.
- Mont-Saint-Michel AOC duzlu çəmənlikləri - AOP – Xarakteristikası: “düzbucaqlı alt qəfəs profilinə” və “orta dərəcədə əhəmiyyətli əzələ inkişafına” (U, R, O EUROP şəbəkəsi) aid cəmdəkləri ən azı 14 kq olan 12 aydan az olan quzulardan alınan ət. möhkəm xarici və daxili yağdan və ağdan qaymaqlı ağ rəngə qədər "örtülmüş mumlu" (təsnifat 2 və 3 grid EUROP) kökəlmə. Otlaq sahəsi mütəmadi olaraq dənizlə örtülmüş, ən azı 70 təsirli gün davam edən və heyvanın ömrünün ən az 50% -ni təmsil edən çəmənliklərdən ibarət olan quzu əti
- Brittany IGP'nin Quşçuluq (1996) – Xüsusiyyətləri: toyuq (qara və ağ), kapon, dəniz quşu, quş, hinduşka və suşlardan yavaş böyüyən suşların kəsişməsi. Yetişdirmə açıq havada aparılır. Yem taxıl əsaslıdır və qırğın hər növ üçün müəyyən edilmiş yüksək yaşda və cinsi yetkinliyə yaxın (kaponlar xaricində) baş verir.
- Houdan IGP-dən quşçuluq (1996) – Xüsusiyyətləri: Gallus cinsinə aid toyuq və toyuq, 105 günlük sərbəst mənzilli ağ toyuq
- Janzé IGP-dən quşçuluq (1996) – Xüsusiyyətləri: "Janzé" cinsindən olan quşçuluq: toyuq bütün il boyu ən az 81 gün, kapon üçün 150, dəniz quşu üçün 94 və hinduşka üçün 140 gün yetişdirildi. Tarif Norman tipli Janzé toyuğu Wikibooks-da
- Maine IGP (1996)
- Volailles de Normandie IGP (1996) - Etiket rouge (1985)
- Poulailles de l'Orléanais IGP (1996) - Etiket rouge – Xüsusiyyətləri: Çəmən, kölgəli sahələrdə açıq havada qaldırıldı. % 100 bitki, mineral və vitaminlərdən ibarət olan qida. Yaşlanma müddəti ən az 81 gündür). Bu quşlar bunlardır: sərbəst mənzilli quine quşu, ağ sərbəst mənşəli toyuq, sərbəst mənzilli kapon, sərbəst mənzilli hinduşka, sarı sərbəst mənzilli toyuq, qara sərbəst mənzilli toyuq, kapon və fermerin Orléanais-dən mavi ayaqlı toyuq.
Digər məhsullar
- Andouille de Vire – % 40 yoğun bağırsaqdan (Chaudin), 40% nazik bağırsaqdan (20%) mədədən hazırlanan paltar, yoğun bağırsağın bir hissəsinə qabartmadan əvvəl zolaqlar şəklində kəsilmiş və duzlu su, duz, istiot və bir az ədviyyatda marinad edilmişdir. Siqaret çəkmə minimum 4 həftə davam edir. Zərfinin qaralma rəngi siqaret çəkmə ilə əlaqədardır. Siqaret çəkdikdən sonra andullar duzsuzlaşdırma üçün 2 gün isladılır, sonra 6 saat suda bişirilir.
- Bernaydan Andouillette
- Andouillette d'Alençon – Donuz ətindən hazırlanmış klassik andouillettesdən fərqli olaraq dana əsaslı tərkibi ilə seçilirdi. Alençonnaise andouillette dana çiyələyindən hazırlanmışdır. Dəli inək epidemiyasından bəri, onu buzov dayağı əvəz etməli idi.
- Norman cins mal əti – Fransada say baxımından 3-cü süd mal-qara cinsi, ikiqat qabiliyyətli bir süd cinsidir: keyfiyyətli süd, zülallarla zəngin (Fransadakı süd cinslərinin ən yüksək TP-si), ətinə və ebrusuna görə tanınan ət. Ət keyfiyyətləri və morfologiyası ətinin yaxşı qiymətləndirilməsinə imkan verir. Yığılmış üç yerli cinsdən gəlir XVIIIe əsr: Kotentin, Augeronne və Cauchoise.
- Mortagne-dən qara puding
- Cervelas de l'Aigle – Sarımsaq və soğan ilə incə doğranmış donuz ətindən hazırlanmış, calvados ilə ətirli və fıstıq ağacının üstünə çəkilmiş kolbasa. Qızardılmış, qızardılmış və ya sobada bişirilə bilər, ancaq tüstüsünü itirdiyinə görə suda bişirməyin.
- Bayeux donuzu – Zərif ət və yağ keyfiyyətlidir. Heyvanın ətinin "mərmər" olduğu deyilir və xüsusilə soyuqdəymə üçün populyardır.
- Donuz əti
- Cütçünün düşmənləri qarışıqdır
- Oyun və onun törəmələri
- Kotentin vetçina
- Kotentin qoyunları – Az nömrəli cinslərdən biri. Haqqında 200 qoyun on beş təsərrüfatda yayılmışdır
- Fermer dovşan pate
- Neuf-Marché-dən Quenelles
- Potted Rabbit
- Pont-Audemer kolbasa
- Camembert kolbasa, Roches Blanches kolbasa
- Norman dana, tam südün üzərində böyüdü
- Təsərrüfat quşları və onların törəmələri
Dad əlavələri, otlar, yağlar və tərəvəzlər
Dad əlavələri, otlar, yağlar
- Cidaigre – Sirkə sirkəsi. Zamanla və şirniyyatdan hazırlanır. Sirkə iki ildir ki, tam qıcqırır, yəni bütün şəkər alkoqola çevrilir, sirkə bakteriyaları alkoqolu (7 °) turşuluğa (4, 30 °) çevirir.
- Norman suyu
- Əl işi elma suyu jeli
- Normandiya'dan kamelya, kolza və günəbaxan yağları
- Calvados və ya pommeau ilə sənətkar xardal
- Normandiyadan zəfəran
- Sirkə sirkəsi
Tərəvəz
AOC - AOP - IGP məhsulları
- Kredit Kökü AOC (1960) – Xüsusiyyətləri: Créances yerkökü, lifli özəyi olmayan və şirin bir dadı olmayan bu tərəvəz, dərin narıncıdır. Balda becərilir (qumlu torpaqları olan sahələr, allyumiumla yüklənir). Yüngül və məhsuldar torpaqlardan və spreyini təbii gübrə kimi xidmət edən yosun yodla zənginləşdirən dəniz küləyinin daşıdığı dənizin yumşaqlığından faydalanır.
- Créances IGP-dən pırasa (1996) – Cotentin qərb sahilindəki Cherbourg və Granville arasında, Créances şəhərinin hər iki tərəfindəki Manş departamentindəki 20 qəsəbədən gələ bilən tərəvəzlər. Səthə yeni qum gətirmək üçün dərin əkin aparılır ki, bu da transplantasiyanı və daha sonra silsiləni təşviq edir. Bu, pırasa ağının uzunluğunu və həssaslığını əldə etməyə imkan verir. Sahil ərazilərində, qumlu torpaqlarda olan və ərazidə toplanan yosunlar və Saint-Germain-sur-Ay limanından götürülən "maddi" (əhəngdaşı düzəlişi) tərəfindən ənənəvi şəkildə dəyişdirilmiş xarakterik torpaqların istifadəsi. .
Digər məhsullar
- Saint-Saëns-dən kələm – Choux de Saint-Saëns, baş kələm ailəsinə aid olan və 20 kq-dan çox ağırlığa malik olan qədim bir Norman çeşididir. Ümumiyyətlə yarısının yarısına qədər becərilir XXe əsrdə, 1999-cu ildən bəri Fransız Tərəvəz Növləri Kataloğunda həvəskar bağbanlar üçün köhnə bir növ olaraq siyahıya alınmışdır.
- Veules-les-Roses-dən sular
- Perche mərci
- Perche noxud parçaladı
- Perch Quinoa
Hazırlanan yeməklər və / və ya spesiyaliteler
- Yabanı və ya tarla ördəyi, "Bonhomme normand" stili
- Rouen stili qanlı ördək
- Sirkə, terrin, sirkə, calvadoslu flambe bişmiş ördək
- Suyu sousu ilə və Norman sənətkarlıq pivəsi ilə bilər
- Rouen ördək balası
- İki alma livarot charlotte
- Qovrulmuş təsərrüfat kokteyli və livarot risotto
- Norman dana pirzola calvados ilə alovlandı
- Camembert və ya Pont-l'Evêque ilə xırtıldayan
- Cherbourg xanımları
- “Vallée d'Auge” stili sərbəst hinduşka və toyuq
- Camembert sousu ilə giriş
- Calvados kremi ilə dana kotleti
- Livot ilə fileto mignon
- Norman fondu
- Alma ilə Andouille tortu
- Norman Hochepot, regional pot au feu
- Norman üslubunda dana balası
- Dovşan havraise ilə doldurulmuşdur
- Suyu, soğan və soğan, hisə verilmiş donuz və göbələk ilə təsərrüfat dovşanı
- Omelette Vallée d'Auge
- ördək Parmentier
- Normandiya hinduşka rulonları
- Pont-l'Evêque kremi ilə andouille de Vire Pavé
- Rouen qoyun ayağı
- Pommel dana paupiettes
- Gvineya quşları calvados ilə alovlandı
- Skumbriya, midye, dəniz quşu və mal əti yanaqları yerləşdirilən suyu qabları
- Neufchâtel şişirdilmiş kartof
- Ağ toyuq
- Auge toyuq vadisi
- Ferma donuz ətini alma və suyu ilə qovurun
- Norman üslubunda dovşan qızartmaq
- Qara puding alma tart
- Norman terrine
- Pont-l'Evêque və livarot tortları
- Laen rejimi de Caen
- Perche-dən Tripe
- Livot və şirniyyat ilə zövq
- Norman tərəvəz şorbası
- Normandiya təsərrüfatında quşçuluq
Balıq, dəniz məhsulları, xərçəngkimilər və molyuskalar
AOC - AOP - IGP məhsulları
- Granville Bay IGP-dən Whelk (2019) (Whelk)
Digər məhsullar
- Badam
- Hörümçək
- Whelk
- Bar
- Izgara dəniz bas
- Aiguillette dəniz dibi və cəfəri ilə qızardılmış qabıqlar
- Brill
- Cauchoise Brill
- Periwinkles
- Bouillabaisse cabourgeoise
- Fecampoise markası
- Whelk
- Cod
- Suyu yağı ilə cod filesi
- Carrelet
- Istakoz yağı ilə laklanmış vəli filesi, çörəkli midye şişləri və kartoflarla verilir
- Dənizdən lahana turşusu
- Clams
- Clovisse
- Qabıq
- Tarak
- Krem, pommeau və ya şirniyyat ilə tarak
- Yencək
- Karides
- Böyük bir karides bir məmə ilə yandırıldı
- Köri
- Gratin tapıldı
- Gurnard
- Siyənək
- Fecampoise-də marine edilmiş və ya hisə verilmiş siyənək
- Xərçəng
- Norman istiridyəsi
- Pommeauda isti istiridyələr
- Dab
- Lisette (kiçik dieppe uskumru)
- Monkfish
- Findillaise-də Monkfish
- Xərçəng və morels ilə Monkfish frissee
- Skumbriya
- Marinadlanmış skumbriya
- Marmite Dieppoise
- Honfleur balıq qabı
- Caudebec yılan balığı matelote
- Ağlamaq
- Cod a la cauchoise
- Normandiya midyesi
- Krem ilə midiya
- Tarak
- Plaice
- Praire
- Qırmızı kefal
- Müqəddəs Pierre
- Izgara sardalya
- Sole və solette meunière
- Balıq şorbası
- Kalamar və langustin quyruqlarından hazırlanmış şorba fesleğen kremi ilə verilir
- Tortlar
- Turbot
Pendirlər və süd məhsulları
Pendir
AOC - AOP - IGP məhsulları
- Camembert de Normandie AOC (1983) - AOP (1996)
- Livarot AOC (1975) - AOP (1996)
- Neufchâtel AOC (1969) - AOP (1996)
- Pont-l'Evêque AOC (1972) - AOP (1996)
Digər məhsullar
- Boursin
- Günlüklər, kül, piramidalar, Norman təsərrüfat peyinləri
- Bray ürəyi
- Təzə təsərrüfat evi pendir
- Farmhouse ağ pendir
- Zərif Gournay
- Təzə Gournay (Malakoff)
- Pavé d'Auge
- Bricquebec lyuku
Süd məhsulları
AOC - AOP - IGP məhsulları
- Isigny AOC yağı (1986)
- Crème d'Isigny AOC (1986)
Digər məhsullar
- Çiy kərə yağı
- Çalınmış qaymaq
- Bir az duzlu
- İkiqat krem
- Gruyère de Carrouges
- Çiy süd
- Kiçik İsveçrəli Gournay
- Ferma qatığı
Vəzifə
- Bricquebec
- Qaynadılmış
- Brillat-Savarin
- Coutances
- Deauville
- Excelsior
- Şirin
- Petit-lisieux
- Təqdimat
Çörəklər, desertlər, meyvələr, cemlər, şirniyyat və şirniyyatlar
Çörəklər
- Perche de La Perrière bageti
- Gisors və Gournay-en-Braydan Brioche
- Alma və şirniyyat çörəyi
- Zəncəfilli çörək
Şirniyyat
- Norman clafoutis
- Armud Douillon
- Karamel yağı ilə qovrulmuş meyvə
- Norman alma tortu
- Caen'dən pralin köpüyü
- Armud Norman sirkəsində
- Bişmiş alma, bal və şirniyyat
- Livarot və ya Camembert şərbətləri
- Calvados, pommeau, şokolad ilə sufle
- Yport şəkərli pasta
- Normandiya Pie
Meyvələr, cemlər
- Seine Vadisindən albalı
- Evdə hazırlanan mürəbbələr və jelly
- Süd tıxacları
- Calvados ilə Morello albalı
- Norman balı, akasiya, çiçəklər, cökə
- Normandiyadan alma və armud
- Calvados ilə quru gavalı
- Jumièges gavalı
Şirniyyat
- 1 Sortosville-en-Beaumont-dan peçenye Sortosville və Beaumont,
33 2 33 04 09 04 - Rouen Magdala çərəzləri
- Caen və Putangesdəki Calvados ilə doldurulmuş şokolad konfetləri
- Caecues, pancake və Fécamp'dan "Bénédictine" şokoladları
- Etretatdan karamellər
- Caramels d'Isigny – 1937-ci ildən bəri Dupont d'Isigny firması tərəfindən istehsal olunan südlü qənnadı məmulatları.
- Norman alma dövriyyəsi
- Bayeux, Caen və Falaise'dan şıklar və ya berlingotlar
- Təsərrüfat evi və sənətkarlıq dondurmaları (yaşıl alma, karamel və duzlu kərə yağı ilə ...)
- Xaşxaş ləzzətləri
- Bagnoles-de-L'orne macaroon
- Moruq və zəncəfilli çörək və ya Lisieux gül macaroons
- Rouen macaroon'dan nənə Auzou
- Madeleine de Proust de Cabourg
- Notre-Dame de Protection de Valognes Abbeyindən meyvə pastaları
- Petits Paras, Sainte-Mère-l'Eglise çərəzləri
- Qum
- Asnelles, Cambremer və Lonlay-l'Abbaye-dən qisa xörək
Vəzifə
- Alma ilə Bourdelot
- Caluador və Lisieuxun "Tonneau"
- Dives-sur-Mer-dən qalib gələnlər, şirniyyat
- Kotentinlər, "Ölkə daşları",
- Cherbourg xanımları
- Camembert xırtıldayan
- Xırtıldayan Saint-Thérèse d'Alençon
- Dames d'Houlgate, Calvados ilə ətirli trüf pastası
- Le Havre bölgəsindən olan Dominolar
- Uzun gəmilər
- Vimoutiers-dən Norman üzəngi
- Quinéville maliyyəçiləri
- Kotentindən Fondants
- Caendən "Guillaumes", "Délices de Mathilde"
- "Houlgatais", incə beze və fındıq kremi
- 100 zəng qülləsi və Rouendən Joan of Arcın göz yaşları
- Mirlitons of Pont-Audemer
- Normand və Duand Normand de Coutances
- Rouen parket daşları, Bayeux parket daşları
- Evreux'dan gül ləçəkləri və zouzous
- Deauville lövhələri
- Alma şəkəri və rouen çiyələyi
- Teurgul və Falue d'Honfleur
- Zouzous d'Auzou de Rouen
İçkilər, şərablar və spirtli içkilər
- Alkoqollu içkilərlə ehtiyatlı olun: deyilən alkoqoldan sui-istifadə təhlükəlidir, bu səbəbdən yalnız miqdarda istehlak edin və için.
Sular
Müxtəlif içkilər
AOC - AOP - IGP məhsulları
- Normandiya suyu və ya Normandiya suyu suyu IGP (2000)
- Kotentin və ya Kotentin AOC - AOP suyu (2018)
- Pays d'Auge Cambremer və ya Cambremer AOC - AOP
Digər məhsullar
- Norman sənətkarlıq pivələri
- Norman təsərrüfatı alma suyu
- "Meuhcola", Norman sənətkar kolası
- Şərbət, xaşxaş şərbəti, alma şərbəti öpün
Vəzifə
- "Albalı buketi"
- Kotentinoix
- Yaşıl alma və calvados kremləri
- Alma çiçəyi
- Frost buz suyu
- Armud kobud
- Pomeuhnade
- yarımada
Aperitiflər, həzm, likör və spirtli içkilər
AOC - AOP - IGP məhsulları
- Calvados AOC – alma brendi
- Calvados Domfrontais AOC – alma brendi
- Calvados Pays d'Auge AOC – alma brendi
- Domfront AOC-AOP – Armud
- Pays d'Auge AOC - AOP
- Pommeau de Normandie AOC – Aperitif mayalanmamış alma suyu və calvados qarışığından hazırlanır. Məhsullar: Organik Pommeau de Normandie la Galotière 17% vol, Pommeau de Normandie LE PERE JULES 17% vol, Pommeau de Normandie Huard 17% vol, Grim de Poire 17% vol, Pommeau GRANDVAL 17% vol, Pommeau de Normandie Giard 17 % vol, Pommeau de Normandie Huet 17% vol, Pommeau de Normandie Guesdon 17% vol, Pommeau de Normandie Dupont 17% vol, Pommeau de Normandie Breuil 17%, Pommeau de Normandie organik Flaguerie 17% vol, Carafe Pommeau de Normandie üzvi La Galotière 42% cild, Pommeau de Normandie Bignon 17% cild
Digər məhsullar
- Benediktin
- Norman mead
- Norman Kir
- Alma və armud likörləri
- Val de Saire-dən ağ çiçək ilə parıldayır – Val de Saire-də Vastel ferması tərəfindən satılan məhsul Teurthéville-Bocage
- Normandiyadan olan Perry
- Norman viski – Viski Thor Boyo Northmaen 42%
Şərablar
Yerli qastronomiya
Unutmayın ki, hər bölgənin özünəməxsus xüsusiyyətləri var!
- Fransanın Şimalının Gastronomiyası:
- Şərqi Fransa Gastronomiyası:
- Fransa Qərbinin Gastronomiyası:
- Fransa Mərkəzi-Şərqinin Gastronomiyası:
- Fransanın cənub və cənub-şərqinin qastronomiyası:
- Cənubi Qərbi Fransanın Gastronomiyası:
