| Auvergne qastronomiyası | |
| Auvergne tostu | |
| Məlumat | |
| Ölkə |  Fransa |
|---|---|
| Bölgə | Auvergne |
| İcazəsiz | * |
| Yer | |
 46 ° 31 ′ 48 ″ N 3 ° 20 ′ 24 ″ E | |
The Auvergne qastronomiyası tatlar, nou-hau və dəhşətlərin ifadəsidirAuvergne mərkəzində Fransa.
- Şöbələr: Birləşdirin - Cantal - Yüksək Loire - Puy de Dome
Reytinq
Məlumat: Aqro-qida məhsullarının identifikasiyası, keyfiyyəti və mənşəyi üçün qiymətləndirmə və təsnifat.
- Nəzarətli mənşə təyinatı (AOC)
- Qorunan mənşə adı (PDO)
- PDO-ların kartlar və INAO (Milli Mənşə və Keyfiyyət İnstitutu) siyahıları ilə təfərrüatları
- Qorunan Coğrafi Göstərmə (IGP)
- IGP-nin kartlarla və INAO (Milli Mənşə və Keyfiyyət İnstitutu) siyahıları ilə təfərrüatları
- Ənənəvi ixtisas zəmanətlidir (STG)
- Üzvi əkinçilik (AB)
- Qırmızı etiket
- Bir çox bölgələrdə bildirilən istehsallara tez-tez rast gəlirik. Buna görə, məsələn: Brie de Meaux, Şampan, Sisterondan Quzu və s ... aid olan Apellyasiya sərhədlərinə uyğun Regional Gastronomiyaların bir neçə səhifəsində tapa bilərsiniz.
Soyuq parçalar və ətlər
AOC - AOP - IGP məhsulları
- Bourbonnais IGP-dən quzu
- Bourbonnais IGP-AOC-dən Charolais mal əti
- Auvergne IGP ham (2016)
- Auvergne IGP-dən təsərrüfat donuz əti
- Auvergne-dən quru kolbasa və ya Auvergne IGP-dən quru kolbasa
- Auvergne IGP-dən təsərrüfat quşları
Digər məhsullar
- Saint-Pourçain-dən Andouillette
- Mézencdən Fin Gras mal əti
- Qara pudinq
- Caillou auvergnat (şarcuterie)
- Şirniyyat
- Duck foies gras
- Friton və ya gratton
- Fleur d'Aubrac düyəsi
- Oyun
- Gratton və ya Friton
- Lezoux vetçina
- Təzə Clermont tərzi vetçina
- Auvergne-dən xam ham
- Pâté de Thiers, yaban mersini, şabalıd, mavi pendir ilə
- Bourbonnais kartof tortu
- Terrin içində donuz əti
- Dağ donuzu
- Bourbonnais toyuq
- Ördək riletləri
- Rillon
- Auvergne rozet
- Kartof kolbasa
- Auvergne kolbasa, Auvergne quru kolbasa, Auvergne rozet
- Monts du Velay-dən dana əti
- Bizim kəndlilərdən buzov
- Salers ət
Dad əlavələri, otlar, yağlar və tərəvəzlər
AOC - AOP - IGP məhsulları
- Puy AOC-dən yaşıl mərcimək (1996) - AOP (2009) Puy-en-Velay – Le Puy yaşıl mərcimək Gallo-Roma dövründən bəri becərilir. Vulkanik torpaq ona xüsusi ləzzət verir. Bitki zülalları, amin turşuları, dəmir və maqneziumla zəngin bir tərəvəzdir. Yetiştiricilerin səyləri həsəd aparan A.O.C statusunu əldə edən ilk tərəvəz halına gətirdi. Bu gün, getdikcə daha çox insanı cəlb edən bir müşayiətdir.
- Auvergne IGP-nin sarımsağı – təbii çəhrayı
Digər məhsullar
- Billomun sarımsağı
- Buğda, qarğıdalı, soya, kolza, şəkər çuğunduru.
- Yabanı göbələklər: morels, porcini göbələkləri, chanterelles.
- Şabalıd.
- Saf və ya bakirə təmizlənmiş bitki mənşəli yağlar: qoz, yabanı fındıq, günəbaxan, kolza, soya, qarğıdalı, yer fıstığı, üzüm toxumu, badam, zeytun, ...
- Müqəddəs Un Sarışın Mərci
- Velay verbena ilə Charroux-dan əldəqayırma xardallar.
- Vəhşi fındıq
- Fındıq
- Aromatik və dərman bitkiləri: yabanı və ya becərilən bitkilər.
- Velaydan qırmızı incilər və qara incilər, kiçik meyvələr.
- Saint-Un un sarışın noxudu
- Planesdə yetişən noxud.
- Pays de Massiac (Cantal) -dən alma.
- Charroux'dan zəfəran.
- Sənətkar sirkə.
Hazırlanan yeməklər və / və ya spesiyaliteler
- Brayaude quzu ayağı olan quzu
- Kantal ilə düzəldin
- Şabalıd, kişmiş və əkin suyu ilə mal əti
- Yaban mersini sousu ilə qovrulmuş təsərrüfat bildirçin
- Doldurulmuş kələm
- Çanturqlu ferma xoruzu
- Auvergne-dən truffade ilə qırmızı şərabda olan xoruz
- Saint-Nectaire ilə ferma donuz bonfili
- Fouace ya da fougasse du Cantal (Saint-Un, Saint-Urcize, ...)
- Fourme d'Ambert ilə pulsuz çeşidli toyuq frisesi
- Otlar ilə çınqıl
- Brayaude quzu ayağı
- Xardallı dovşan
- Şabalıd, kişmiş və portağal qabığı ilə duzlu mal əti güveç
- Yerli armud brendi ilə evdə hazırlanmış Norveç omleti
- Pachade və ya farinette
- Gerzat's Pansette
- Alma pastaları
- Ətirli ətirli ətəklər
- Kartof tortu
- İncə otlar ilə doldurulmuş kiçik Saint-Un incəliyi
- Puydan yaşıl mərcimək və ya Saint-Undan olan sarışınlarla kiçik duzlu
- Təsərrüfat qvineya quşu və kələm pancake
- Çizilmə nasosu
- Hotpot Auvergnate
- Fourme d'Ambert ilə qovrulmuş sərbəst toyuq
- Punti – Yumurta və süd, qarğıdalı yarpaqları, donuz və quru gavalı ilə qarışdırılmış buğda unundan (və ya çovdardan) hazırlanmış pate. Salatla müşayiət olunan dilimlərdə soyuq və ya azca qızardılmış şəkildə yeyilir
- Morel ilə şirin çörək
- Müqəddəs Unun əridilməsi
- Salers kartoflu pasta ilə mal əti qovurur
- Salers cantal entre-deux ilə mal əti qovurur
- Auvergne mavi pendir və ya kantal pendir ilə qiyməli mal əti rulosu
- Averen salatı
- Qarışıq kəndli salatı
- Kələm şorbası
- Tripoux d'Auvergne
- Truffade
- Təzə tome və ya cütçünün Saint-Nectaire trüfatı
Balıq, dəniz məhsulları, xərçəngkimilər və molyuskalar
- Eels
- Dore yılan balığı
- Yetişdirilən salyangoz və onların törəmələri
- Fourme d'Ambert ilə kabaklı somon balığı
- Qızardılmış saplamalar
- Char
- Vəhşi və yetişdirilən alabalıq
- Donuz alabalığı
- Badem ilə alabalıq
- Alabalıq qoz ilə doldurulur
Pendirlər və süd məhsulları
AOC - AOP - IGP məhsulları
- Bleu d'Auvergne AOC (1975) – 19-cu əsrin ortalarında Massif Mərkəzində yaradılan inək südlü pendir. Kremli mərmər bir pasta ilə, özünəməxsus xüsusiyyətini yetişən zirzəmilərdə böyüyən mavi yaşıldan qara göyə qədər olan bir kalıp olan Penicillium Glaucum'a borcludur.
- Cantal və ya Fourme de Cantal AOC (1956) - AOP () – Massif Mərkəzi mənşəli, xam və ya pasterizə edilmiş inək südündən hazırlanmış, dörddə basılan bir pasta ilə (bu pendir üçün yüksək silindr şəklində) bişməmiş. Yetkinliyinə görə seçmək: təzə və südlü bir dadı olan "gənc"; "ikisi arasında" daha yetkin və daha çox yerinə yetirilmiş; və ya "köhnə", yüksək otlaqların relyefi kimi güclüdür.
- Cantal au buron'u Col de Légal'dan ala bilərsiniz 30 km Aurillacın şimalında.
- Fourme d'Ambert AOC (1972) - AOP (2006) – İnək südü əsasında, quru və çiçəkli bir qabıqla yüngül mərmər, bişməmiş və basılmamışdır. Şirin və meyvəli ləzzət, təbəqədə təbii olaraq, həm də salat və sufle ilə hər münasibətilə dadına baxa bilər.
- Saint-nectaire AOC (1955) - AOP (1996) – Bişməmiş sıxılmış inək südü pendir. Monts Dore bölgəsindən olan yumşaq və qaymaqlı, incə qozlu bir ləzzətə sahib olan XIV Lüdovikin süfrəsində idi. Fransadakı qeyri-maddi mədəni irsin inventarizasiyası (2019)
- Salers AOC (1961) - AOP (2003) – Cantal bölgəsindən bişməmiş preslənmiş çiy inək südü pendir. AOC və AOP. Dadı daha güclü və yaxşı ifadə edilmiş bir buketə sahib olan Cantal pendirinin bu sələfi, xüsusiyyəti xarakterli pendir sevənlərə tövsiyə olunur.
Digər məhsullar
- Laqueuille mavi
- Qəhvəyi səslər
- Arada Cantal
- Salers Meydanı
- Bourbonnais Palatası
- Chèvreton du Forez
- Crottin d'Ambert
- Fourmes de Rochefort
- Fourmes de Saint-Antheme
- Fərqli keçi pendir
- Haute-Loire-də sənətkarlıqdan gətirilən təsərrüfat pendir.
- Gaperon
- Lavort
- Murol
- Pavin
- Balaca çabrioux
- Kiçik Kantal keçisi vulkanik olaraq adlandırıldı
- Rochefort-dağ
- Tomme
- Velay
Çörəklər, desertlər, meyvələr, cemlər, şirniyyat və şirniyyatlar
Çörəklər
- Pralin dolu brioche
- Brioche d'Yssingeaux
- Yerli sənətkar gingerbread
- Pain des Volcans
Şirniyyat
- Riom tərəfindən hazırlanmış Vulcania tortu
- Auvergne qırmızı şərabında ovulmuş şaftalı
- Vic-sur-Cère-dən Tomme tart
- Blueberry brioche pasta
- Meyvə bağçasından və ya ölkənin meşələrindən meyvələr
- Macaroons və yaban mersini tortları
Meyvələr, cemlər
- Sənətkar ballar
- Meyvə pastaları
- Limagne və Clermontdan şəkərli meyvələr və sənətkarlıq mürəbbələri
Şirniyyat
- Şabalıd likörlü şirniyyatlar
- Le Puy'dan verbena ilə şokoladlar
- Royat şokoladları
- Massiac-dan Macaroons
- Yerli sənətkar nougats
- Vichy pastil – Ağ səkkizbucaqlı şirniyyat, müxtəlif ləzzətlərdə mövcuddur: nanə, limon və cirə.
- Randan pralines
- Aigueperse'dən pralinler və marzipanlar
- Vichy arpa şəkəri
Vəzifə
- Allier-dən uzaqlaşdırılıb
- Planèze de Saint-Un Bazaltları
- Şirin qarnir ilə burriollar
- Jordanne d'Aurillac çınqılları
- Caprice de Blesle
- Salers Meydanı
- Thistles
- Châteaubriand de Clermont-Ferrand
- Murat konusları
- Xırtıldayan Croq'Saveurs
- Mauriac və Forez-dən xırtıldayan yeməklər
- Kroketlər
- Arverne ləzzəti
- Dələ zövqü
- Pontgibaudun zövqü
- Feletinlər
- Lopa
- Orcival Gregorian
- Buranın gözəlliyi
- Lava və Sancy Magma
- Aigueperse marzipanları
- Milyard albalı
- Moulinois
- Fındıq və Salers palitraları
- Moulins Qızıl Sarayı
- Palet de Salers
- Badam pastel
- Pannessac səki
- Vicomtois səki daşı
- Şokolad vulkanik daş
- Piquenchagne
- Alma nasosu
- müqəddəslər
- Saint-pourci'noix
- Issoire Ali
- Lapalisse həqiqətləri
- Lac Pavin vulkanları
İçkilər, şərablar və spirtli içkilər
- Alkoqollu içkilərlə ehtiyatlı olun: deyilən alkoqoldan sui-istifadə təhlükəlidir, bu səbəbdən yalnız miqdarda istehlak edin və için.
Sular
- Arvie Ardes-sur-Couze (63420) – Qazlı su
- Hidroksidaz suyu Le Breuil-sur-Couze (63340) – Mineral su
- Mont-Dore suyu Le Mont-Dore (63240) – Bulaq suyu
- Vichy suyu Vichy (03200) – Bulaq sularından mineral su
- Volvik su Volvik (63530) – Təbii mineral su
- Rozana Rouzat Hamleti (Beauregard-Vendon bələdiyyəsi 63460) Riomdan 7 km şimalda – Mineral su
- Digər mineral sular:
- Chateauneuf
- Chateldon
- Laquil
- Saint-Diery
- Saint-Géron
- Sainte-Marguerite
Müxtəlif içkilər
- Əl sənətləri biraları, sarışın, qəhvəyi, qırmızı, kəhrəba, meyvəli, çiçəkli
- Buron Saint-Georges-dən sənətkarlıq pivəsi
- Sənətkar və ya təsərrüfat şirəsi
- Sənətkar və ya təsərrüfat meyvə suları və şərbətlər
- Səkkiz məhsula daxil olan "Auvergnat" markası, ən yaxşısı Cola, Cola Zéro, limonad, şaftalı çayı, limon, tonik, sitrus meyvələri, portağaldır.
- Laroquebrou limonadı
- Sənətkar bitki çayları
Aperitiflər, həzm, likör və spirtli içkilər
- Mead
- Gentian likör – Alkoqoldan sui-istifadədən çəkinin
- Velaydan Verbena
- Burbonnaise absinthe
- Aperatif "bougnat" və ya "maurin"
- Batavia d'Yssingeaux
- Birlou
- Yerli armud brendi
- Şabalıd, böyürtkən, böyürtkən, moruq, gentian ... likörləri.
- Marc d'Auvergne
- Pelou tonikası
- Porcianus
- dayı
- Kirpi Bourbonnais viski
Şərablar
- Loire Valley üzüm xəritəsi
- Auvergne üzüm bağı
Yerli qastronomiya
Unutmayın ki, hər bölgənin özünəməxsus xüsusiyyətləri var!
- Fransanın Şimalının Gastronomiyası:
- Şərqi Fransa Gastronomiyası:
- Fransa Qərbinin Gastronomiyası:
- Fransa Mərkəzi-Şərqinin Gastronomiyası:
- Fransanın cənub və cənub-şərqinin qastronomiyası:
- Cənubi Qərbi Fransanın Gastronomiyası:
