The Centre-Val de Loire'nin Gastronomiyası tatlar, know-how və bu bölgənin mərkəz qərbindəki terroir ifadəsidir Fransa.
- Şöbələr: Əziz - Eure-et-Loir - İndre - Indre-et-Luara - Loir-et-Cher - Loiret
Reytinq
Məlumat: Aqro-qida məhsullarının identifikasiyası, keyfiyyəti və mənşəyi üçün qiymətləndirmə və təsnifat.
- Nəzarətli mənşə təyinatı (AOC)
- Qorunan mənşə adı (PDO)
- PDO-ların kartlar və INAO (Milli Mənşə və Keyfiyyət İnstitutu) siyahıları ilə təfərrüatları
- Qorunan Coğrafi Göstərmə (IGP)
- IGP-nin kartlarla və INAO (Milli Mənşə və Keyfiyyət İnstitutu) siyahıları ilə təfərrüatları
- Ənənəvi ixtisas zəmanətlidir (STG)
- Üzvi əkinçilik (AB)
- Qırmızı etiket
- Bir çox bölgələrdə bildirilən istehsallara tez-tez rast gəlirik. Buna görə, məsələn: Brie de Meaux, Şampan, Sisterondan Quzu və s ... aid olan Apellyasiya sərhədlərinə uyğun Regional Gastronomiyaların bir neçə səhifəsində tapa bilərsiniz.
Soyuq parçalar və ətlər
AOC - AOP - IGP məhsulları
- Loué IGP'nin Yumurtaları (1996)
- Bourbonnais IGP-dən quzu (1996)
- Limousin IGP-dən quzu (2000)
- Poitou-Charentes IGP-dən quzu (1983) - Etiket rouge
- Bourbonnais IGP-dən Charolais mal əti (1996) - Etiket rouge
- Maine Mal əti IGP
- Charolais de Bourgogne IGP (2015)
- Anjou Goose IGP (2011) - Etiket rouge
- Auvergne IGP-dən təsərrüfat donuz əti (2011) - Etiket rouge
- Sarthe IGP-dən təsərrüfat donuz əti (1997) - Etiket rouge (1989) – Sarthe Label Rouge Farm Donuz əti "Le Cenoman"
- Donuz əti Normandiya IGP (1997)
- Limuzin donuz əti IGP (1997) - Etiket rouge (1994)
- Rillettes de Tours IGP (2013) – Faydalanacaq yeganə rilletlər IGP, anadan olublar XVe keçmiş Touraine əyalətində (az-çox indiki İndre-et-Luara şöbəsi) əcdadların kənd təcrübələri. Qızıl rəngləri və görünən parçaları ilə yıpranmış bir toxuması ilə xarakterizə olunurlar, prioritet sənətkarlıq müalicəsindən faydalanırlar. Onların resepti uzun bir bişirmə təmin edir (arasında 5 h 30 və 12 h ) əvvəlcədən parçalara kəsilmiş nəcib donuz əti və ya əkin ətindən yuvarlaq formalı bir dəmir qazanın içərisində olan donuz yağında. Ənənəvi olaraq, onlar Vouvray şərabı ilə dadlandırılır və ən çox bankalarda qəliblənir. Bir dilim çörəyin üzərinə çəngəl qoyularaq yeyilir. Əksinə Le Mans'dan rilletlər, Tours olanlar daha az yağlıdır, ət parçaları daha böyükdür və həmişə əllə hazırlanır.
- Limuzin ferması dana əti IGP (1996) - Etiket rouge
- Houdan IGP-dən quşçuluq (1996)
- Volailles d´Auvergne IGP (1996) -Qırmızı etiket
- Volailles du Berry IGP (1996) – Malvoisine
- Gâtinais IGP'nin Quşçuluq (1996) – Malvoisine
- Volailles de Loué IGP (2008) - Etiket rouge
- Maine IGP (1996)
- Volailles de Normandie IGP (1996) - Etiket rouge (1985)
- Poulailles de l'Orléanais IGP (1996) - Etiket rouge
Digər məhsullar
- Tourainin anasının altındakı quzu
- Andouille de Jargeau
- Vouvray və Turlardan Andouillettes
- Touraine'dən qara ferma hinduşkası
- Müxtəlif oyun
- Sancerre vetçina
- Biquion pate
- Pate de Chartres
- Berry Easter Pate
- Orléans farm guinea quşu
- Rillons de Vouvray və Turlar
- Dovşan terrine
- Ferma quşları
- Gatinaise toyuğu
- Touraine-dən Geline toyuğu. Qara rəngli, Tourainə xas olan köhnə toyuq cinsi.
- Berrinin qara toyuğu
- Orléanais-dən qara rəngli pulsuz toyuq
- Orléanais-dən sarı rəngli pulsuz toyuq
- Saint-sauveur toyuğu
- Malvoisine toyuğu
- Orléanais-dən Duc cütçü toyuğu
Dad əlavələri, otlar, yağlar və tərəvəzlər
Yağlar, ədviyyat, ədviyyat
- Giləmeyvə yağları
- Orleans xardal
- Aromatik və dərman bitkiləri
- Gâtinaisdən zəfəran
- Touraine-dən zəfəran
- Safran Coeur Loire Vadisi - Chouzy-sur-Cisse
- Safran de la Chapelle-Vicomtesse
- Orlean sirkəsi
Tərəvəz
AOC - AOP - IGP məhsulları
- Berry IGP-dən yaşıl mərcimək (1998) - Etiket rouge (1996)
Digər məhsullar
- Alberge de Touraine
- Kuşkonmaz: Vineuil, Contres və Romorantin. Blois və Mur-de-Sologne arasındakı Sologne'dən ağ və yaşıl qulançar
- Çuğundur
- Göbələklər: Champignon de Paris göbələk zirzəmiləri - Bourré və Villier-sur-Loir
- Vəhşi göbələklər: cep, çanterelle, ölüm zurnası, qoyun zurnası
- Touraine-dən kələm
- Orlean xiyar
- Touraine yaşıl lobya
- Yams: Saint-Claude-de-Diray, Loir-et-Cher
- Loiret soğanı və soğan
- Fontenaydan gözəl kartof
- Lolo Rossa salatı
- Salat salatı
- Pomidor
- Qara melanosporum trüfatı
Hazırlanan yeməklər və / və ya spesiyaliteler
- Tourainaisdən gələn quzu
- Dana ətləri
- Beugnons
- Biçin kombaynda
- Dovşan güveç
- Frisasda və ya qırmızı şərabda bişmiş kapon və toyuqlar
- Kərəviz ilə cüyür
- Balqabaq
- Maeterlinck kəklik pirzola
- Xəncərlər
- Quzu epiqramları
- Kələm qırqovulu
- Salmisdə qırqovul
- Solognote ilə doldurulur
- Fouaces və ya foues
- Kartof və ağ giləmeyvə pendirli qalet
- Vouvray ilə Dovşan Gibelotte
- Oyun: Ferme de l'Etang - Epuisay
- Yeddi Saat Qəhvəyi Ayaq
- Gogues
- Orlean üslubunda donuz əti
- Millat
- Eşşək topu yumurtaları
- Chinon və ya qırmızı Sancerre ilə ovulmuş yumurta
- Pithiviers lark pate
- Minnətdar qvineya quşu
- Poirat
- Brakonyerin pot-au-feu, solognot dovşan, böyük bir tərəvəz yığınının altında donuzlu bir qazanda qaynadıb qarışıq qaraciyərlə xidmət etdi
- Qulançar şorbası
- Berry-dən yaşıl mərci güveç
- Jambon və qırmızı lobya ilə Berrichonne qaynar nöqtəsi
- Qarışıqda toyuq və ya xoruz (və ya qan jau)
- Rillette quiches
- Donuz yeməyi
- Gicitkən şorbası
- Kələm şorbası
- Berry mərcimək ilə keçi terrine
- Böyrək tortları
- Yerdombalanı
Balıq, dəniz məhsulları, xərçəngkimilər və molyuskalar
- Eel
- Pouilly-də yılanbalığı bülletenləri
- Qırmızı şərabda göbələk, soğan və quru gavalı ilə matelote və ya yılan balığı paşesi
- Şad ızgara və ya turşuncaq ilə doldurulmuşdur
- Barbel
- Barbeau à la Tourangelle
- İştahlı səbət - Saint-Dyé-sur-Loire
- Qaymaq
- Pike
- Ağ kərə yağı ilə gəzinti
- Solognot ilə saman otu
- Sazan
- Chambord ilə doldurulmuş sazan,
- Brenne sazan kartofu
- Dəniz sazan
- Qızardılmış goujons və ya ablettes
- Loire Fries
- Perch
- Pike perch
- Loire qızılbalığı
- Spirlin
- Balıq dəriləri
Pendirlər və süd məhsulları
AOC - AOP - IGP məhsulları
- Charentes-Poitou AOC yağı (1979) - AOP (2009)
- Beurre des Charentes AOC (1979) - AOP (2009)
- Deux-Sevr AOC yağı (1979) - AOP (2009)
- Brie de Meaux AOC (1980) - AOP (1996)
- Chavignol AOC (1976) - AOP (1996) (Crottin de Chavignol)
- Pouligny-Saint-Pierre AOC (1972) - AOP (2009)
- Sainte-Maure de Touraine AOC (1990) - AOP (1996)
- Selles-sur-Cher AOC (1986) - AOP (1996)
- Valençay AOC (1998) - AOP (2014)
- Pendirlər, sertifikata baxın: CCP Trèfle (Məhsul Uyğunluğu Sertifikatı)
- Touraine, AOC keçi pendirinin ilk istehsal bölgəsidir.
Digər məhsullar
- Orleansın gerbi
- Mavi rəng
- Sancerre tıxac
- Cendré d'Olivet və ya ot
- Chouze-sur-Loire
- Dreux yarpağı
- Frinot de Vendôme
- Orleandan Frinault
- Lochois
- Zeytun
- Kiçik Troo
- Saman bəsləyənlər (Hay Bondaroy)
- Saint-Aignan
- Müqəddəs Benedikt
- Santranges
- Vendome mavi
- Vendome kül
Çörəklər, desertlər, meyvələr, cemlər, şirniyyat və şirniyyatlar
Çörəklər
- Pithiviers-dən zəncəfilli çörək
Şirniyyat
- Nougat de Tours, şəkərli meyvə və ərik mürəbbəsi yatağına qoyulmuş şirin bir tart bazası və badam macaroonundan ibarət bir tortdur. Bu incəlik, badam və şəkərli meyvələrin böyük bir pərəstişkarı olan Leonardo da Vinçinin dövründə dünyaya gəldi.
- Lamotte-Beuvron'dan Tarte Tatin
- Pithiviers
- Tapped armud, Rivarennes şəhərindən bir Tourangelle ixtisasıdır: armud, bir dəfə soyulmuş, sobalarda üç gün qızdırılır. Quruduqdan sonra düzəldilir (yazılır). Xüsusilə bölgədən gələn şərabda quru dadına baxıla bilər və ya yenidən nəmləndirilə bilər.
- Barriaux du Berry tart
Meyvə və cem
AOC - AOP - IGP məhsulu
- Haut Poitou IGP-dən qovun
Digər məhsullar
- Berry, Olivet-dən dəniz albalısı, tökmə və kiçik qara
- Giləmeyvə şabalıdı
- Heyva
- Kustar cemlər
- Çiyələk
- Çiyələk Konservatoriyası - Lassay-sur-Croisne
- Qırmızı meyvələr
- Qovun
- Gâtinais və Sologne-dən bal
- Armud: yağlı-dözümlü, mühazirə, curé, Dame de Berry budu; Olivet, passe-crassane və williams de l'Orléanais tərəfindən
- Rivarennesdən bantlanmış armud
- Alma: braeburn, gala, nənə-smith, qızıl, çəhrayı xanım, melroz, Reine des reinettes
- Erik: Reine-claude, Sainte-Catherine gavalı
- Turlardan quru gavalı
Şirniyyat
- Şokolad: Bracieux-da Max Vauché
- Charost croquets
- Orlean meyvə macaroons
- Kərəviz macaroons
- Madeleine d'Illiers-Combray
- Vendôme canavarının pisliyi. Narıncı badem pastası ilə hazırlanmış, fındıqla həssas nugatin bürüyən Vendôme şirniyyatları, cirə işarə ilə gücləndirilmişdir.
- Montargis praline – Bişmiş şəkərə bükülmüş badamdan ibarət konfet. Kokulu və rənglənmiş ola bilər.
- Nançay qısa çörək
- Blois-dən qısa çörək və tapança
- Tours-dan Sucre d'orge
Vəzifə
- Montargis badamı
- Caprice berrichon
- Gözəllik balaları
- Chartres of Cochelin
- Cotignac d'Orléans
- Issoudun croquets
- Echaudés de Brenne
- Maliyyəçilər də Sully
- Bourges meşəlikləri
- Turlar turniri kitabı
- Loiret Gourmand d'Orléans
- İssoudundan olan Marzipan
- Chartres of Mentchikoffs
- Saint-Benoît-sur-Loire sərçələri
- Muscadin de Langeais
- Solognot diskləri
- Patelin du Blésois
- Poirat
İçkilər, şərablar və spirtli içkilər
- Alkoqollu içkilərlə ehtiyatlı olun: deyilən alkoqoldan sui-istifadə təhlükəlidir, bu səbəbdən yalnız miqdarda istehlak edin və için.
Sular
Müxtəlif içkilər
AOC - AOP - IGP məhsulları
- Normandiya Suyu və ya Normandiya Suyu IGP
Digər məhsullar
- Beauce cola
- Əl sənətləri biraları
- Perche əkin suyu
- Kustar siroplar və meyvə şirələri
Həzm aperitifləri, likörlər və spirtli içkilər
AOC - AOP - IGP məhsulları
- Pommeau de Normandie AOC - IG
Digər məhsullar
- Coeur d'Arlicot, Loire Valley şərabı və albalı ilə hazırlanan aperatif
- Zeytun armudu, Williams armudundan və ya Bon-Chrétien armudundan distillə edilmiş tualet suyu,
Şərablar
- Loire Valley üzüm xəritəsi
- Loire Valley üzüm bağı – Aşağıdakı üzüm bağlarından ibarətdir: Nantes bölgəsinin üzüm bağı Pays de la Loire - Anjou üzüm bağı Pays de la Loire - Haut-Poitou, Loir vadisi, Vendômois daxil olmaqla Touraine üzüm bağı Loire Vadisi Mərkəzi və Pays de la Loire - Orléanais üzüm bağı Loire Vadisi Mərkəzi - Üzüm bağları Loire Vadisi Mərkəzi - Pouilly üzüm bağı Tünd qırmızı, Üzüm bağları Auvergne
- Crémant de Loire
Yerli qastronomiya
Unutmayın ki, hər bölgənin özünəməxsus xüsusiyyətləri var!
- Fransanın Şimalının Gastronomiyası:
- Şərqi Fransa Gastronomiyası:
- Fransa Qərbinin Gastronomiyası:
- Fransa Mərkəzi-Şərqinin Gastronomiyası:
- Fransanın cənub və cənub-şərqinin qastronomiyası:
- Cənubi Qərbi Fransanın Gastronomiyası:
