The Languedoc-Roussillon-un qastronomiyası tatlar, know-how və cənubundakı bu bölgənin terroirinin ifadəsidir Fransa.
- Şöbələr: Aude - Gard - Herault - Lozere - Şərqi Pireneylər
Reytinq
Məlumat: Aqro-qida məhsullarının identifikasiyası, keyfiyyəti və mənşəyi üçün qiymətləndirmə və təsnifat.
- Nəzarətli mənşə təyinatı (AOC)
- Qorunan mənşə adı (PDO)
- PDO-ların kartlar və INAO (Milli Mənşə və Keyfiyyət İnstitutu) siyahıları ilə təfərrüatları
- Qorunan Coğrafi Göstərmə (IGP)
- IGP-nin kartlarla və INAO (Milli Mənşə və Keyfiyyət İnstitutu) siyahıları ilə təfərrüatları
- Ənənəvi ixtisas zəmanətlidir (STG)
- Üzvi əkinçilik (AB)
- Qırmızı etiket
- Bir çox bölgələrdə bildirilən istehsallara tez-tez rast gəlirik. Buna görə, məsələn: Brie de Meaux, Şampan, Sisterondan Quzu və s ... aid olan Apellyasiya sərhədlərinə uyğun Regional Gastronomiyaların bir neçə səhifəsində tapa bilərsiniz.
Soyuq parçalar və ətlər
AOC - AOP - IGP məhsulları
- Lozère IGP-dən quzu (2008)
- Cənub-Qərbdən qazıntılı ördək (Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord, Quercy) IGP (2000) - Etiket rouge (1989)
- Fin Gras du Mézenc AOC (2006) - AOP
- Heifer Fleur d'Aubrac IGP (2010)
- Bayonne ham IGP (1998) – Forma tünd qırmızı rəngli ham. İncə dilimlərdə incə, incə və bir az duzlu.
- Auvergne IGP-dən təsərrüfat donuz əti (2011) - Etiket rouge
- Cévennes və ya Capon des Cévennes IGP-dən toyuq (2011)
- Kataloniya Pyrenees IGP-dən çiy (2016)
- Camargue Bull AOC (2003) - AOP (2008)
- Kataloniya Pyrenees IGP-dən Vedell (2016) (Ternera de los Pirineos Catalanes və ya Vedella dire Pirineus Catalans ya da Pirenees of Vedell)
- Auvergne IGP-nin təsərrüfat quşları (1996)
- Volailles du Languedoc IGP (1996) - Etiket rouge
- Lauragais IGP-dən quşçuluq (1996)
Digər məhsullar
- Katalan qamçı. Çox incə quru kolbasa (Pyrénées-Orientales)
Dad əlavələri, otlar, yağlar, taxıl və tərəvəzlər
Dad əlavələri, otlar, yağlar
AOC - AOP - IGP məhsulları
- Nîmes AOC-dən zeytun yağı (2007) - AOP
- Provence AOC-dən zeytun yağı (2007)
- Lucques du Languedoc AOC (2017) - AOP – Zeytun
- Cévennes IGP-dən olan ağ rəngli bal (2015)
- Cévennes IGP-dən şabalıd balı (2015)
- Cévennes IGP-dən moruq balı (2015)
- Cévennes IGP-dən böyürtkən balı (2015)
- Cévennes IGP-dən Heather balı (2015)
- Cévennes Callune Honey IGP (2015)
- Cévennes çiçəyi balı IGP (2015)
- Olive de Nîmes AOC (1995) - AOP
- Provence IGP-dən kəklikotu
Digər məhsullar
Taxıl və tərəvəz
AOC - AOP - IGP məhsulları
- Roussillon IGP-dən ənginar (2015)
- Béa du Roussillon AOC (2012) - AOP
- Cévennes AOC-dən şirin soğan (2008) - AOP - IGP (2000)
- Camargue IGP-dən düyü (2000)
Digər məhsullar
Hazırlanan yeməklər və / və ya spesiyaliteler
- Aligot. Əslən Aubrac-dan olan Lozère şöbəsinin ixtisasıdır. Sarımsaqlı kartof püresi və xüsusilə 3 pendirdən (Laguiole, Cantal və ya Salers) təzə pomidor.
Ümumiyyətlə, buronnier onu çox miqdarda hazırlayır (10 ilə 20 Kiloqram) odun atəşinin üstündəki böyük bir mis qabda, sonra "fırlanma" xüsusiyyətinə malik qalın bir püresi əldə edirik. Bu, onun möhtəşəm tərəfidir. Buronnier böyük bir taxta spatula istifadə edərək preparatın bir hissəsini qaldırır və daha sonra yuxarıya gedə bilən bir lent yaradır. 2 metr ev sahibiniz kifayət qədər böyükdürsə yaxşı bir aligot dönən bir aligotdur!
- Boles de picolat: sousda zeytun və göbələk ilə köftələr
- kassolet
- Ollade ("ouillade"): mövsümi tərəvəzlər, qan kolbasa, baldır və s.
- Poutargue. Gardın Camargue ixtisası
- Truffade. (Lozère) Çox yüngül, dilimlənmiş və ya daha qaba kəsilmiş kartofun, ədviyyəli və geniş bir bişmiş qabda bişirilən bir yeməkdir.
Kartofları qızardırıq, sonra kartofları əridilmiş pendirlə örtmək üçün hazırlığı davamlı olaraq çevirərkən müxtəlif pendirlərin böyük hissələrini (kantal, tomme, salers, laguiole və s.) Əlavə edirik.
Vəzifə
- Cévennes və Gardoise mətbəxinin tipik xüsusiyyətləri ([1]) fougasse, the bomba, bir çox şabalıd əsaslı yeməklər (şorba, əzmə, cem və s.)
Balıq, dəniz məhsulları, xərçəngkimilər və molyuskalar
AOC - AOP - IGP məhsulları
- Collioure IGP-dən hamsi (2004) – Hamsi filetolarda təqdim olunan kiçik bir balıqdır: duzda, duzlu suda və ya yağda.
Digər məhsullar
- Nîmes-dən cod markası.
- Eel bullinada: sagí kartof, sarımsaq və yaşıl xərçəng ilə bişmiş yılanbalığı
- Cargolade: üzüm tumurcuqlarının közləri üzərində qızardılmış ilbizlər (Pyrénées-Orientales)
- Sétoise balıq şorbası – Ağ şərab və zeytun yağında tərəvəzlərlə bişirilmiş bir neçə balıq növü ilə.
Pendirlər və süd məhsulları
AOC - AOP - IGP məhsulları
- Bleu d'Auvergne AOC (1975) – 19-cu əsrin ortalarında Massif Mərkəzində yaradılan inək südlü pendir. Kremli mərmər bir pasta ilə, özünəməxsus xüsusiyyətini yetişən zirzəmilərdə böyüyən mavi yaşıldan qara göyə qədər olan bir kalıp olan Penicillium Glaucum'a borcludur.
- Bleu des Causses AOC (1953) - AOP (1996) (Aveyron boyunca) (yeniləmə = 2018-02-28) – Mavi damarlarla çiy inək südü pendir (Aveyron, Lot, Lozère)
- Laguiole AOC (1961) - AOP (2008) (Fourme de Laguiole) (Şimalda Aveyron) – Aubracda istehsal olunan çiy inək südünün dörddə biri.
- Pélardon AOC (2000) - AOP – Kiçik xam keçi südlü pendir
- Picodon AOC (1983) - AOP (1996)
- Roquefort AOC (1979) - AOP (1996) Roquefort-sur-Soulzon (Cənubi Aveyron) – Dünyada tanınan xam çiy qoyun südündən hazırlanmış bu pendir, Combalou qayasının Roquefort-sur-Soulzon'a baxan təbii zirzəmilərində hazırlanır. Bu kiçik kənd, Millau viyadükündən çox uzaq olmayan Aveyron-un cənubunda yerləşir. Supermarketlərdə olmayan və daha yaxşı süd məhsullarını dadmaq üçün Roquefort-sur-Soulzon ziyarətindən faydalanın. Roquefort ən qədim Fransız AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) (1925).[2]
- Tomme des Pyrénées IGP (1996) – Pasterizə edilmiş inək südü pendir. 1996-cı ildə IGP.
Çörəklər, desertlər, meyvələr, sitrus meyvələri, cem, şirniyyat və şirniyyat
Çörəklər
Şirniyyat
- Katalan kremləri: portağal çiçəyi ilə ətirli karamelize şəkər qatına bürünmüş yumurtalı krema brülesi (Pyrénées-Orientales)
Meyvələr, sitrus meyvələri və cemlər
AOC - AOP - IGP məhsulları
- Roussillon AOC-dən qırmızı ərik (2015) - AOP (2016)
- Şabalıd d'Ardèche AOC (2006) - AOP (2014)
- Nîmes IGP-dən çiyələk (2013)
Şirniyyat
Şirniyyat
- Bunyetes ("bougnettes" deyirik): şəkərlə səpilən qızardılmış pancake. Müqəddəs Həftə ərzində Pasxada yemək üçün hazırlanırlar (Pyrénées-Orientales)
- Montpellierdən Grisette – Kiçik bir qara top şəklində konfet
- Qulaqlıq – Donut, nazik xəmir uzununa kəsilir.
- Rousquilles: ağ şəkər qatı ilə örtülmüş yuvarlaq peçenye (Pyrénées-Orientales)
İçkilər, şərablar və spirtli içkilər
- Alkoqollu içkilərlə ehtiyatlı olun: deyilən alkoqoldan sui-istifadə təhlükəlidir, bu səbəbdən yalnız miqdarda istehlak edin və için.
Sular
Müxtəlif içkilər
Aperitiflər, həzm, likör və spirtli içkilər
AOC - AOP - IGP məhsulları
- Côtes-du-rhône şərab brendi və ya Côtes-du-rhône fine IGP
- Languedoc şərab brendi və ya Fine du Languedoc və ya Languedoc şərab brendi IGP
- Fine Faugères və ya Faugères IGP brendi
- Marc des Côtes du Rhône və ya Marc des Côtes du Rhône IGP brendi
- Marc du Languedoc və ya Marc du Languedoc brendi IGP
- Muscat de Frontignan və ya Frontignan və ya Vin de Frontignan likör şərabı AOC - AOP
Digər məhsullar
- Camargue likörü
Şərablar
Yerli qastronomiya
Unutmayın ki, hər bölgənin özünəməxsus xüsusiyyətləri var!
- Fransanın Şimalının Gastronomiyası:
- Şərqi Fransa Gastronomiyası:
- Fransa Qərbinin Gastronomiyası:
- Fransa Mərkəzi-Şərqinin Gastronomiyası:
- Fransanın cənub və cənub-şərqinin qastronomiyası:
- Cənubi Qərbi Fransanın Gastronomiyası:
