| Pikardiya qastronomiyası | |
.jpg/210px-Maroilles_(cheese).jpg) | |
| Maroilles pendir | |
| Məlumat | |
| Ölkə |  Fransa |
|---|---|
| Bölgə | Picardy |
| İcazəsiz | * |
| Yer | |
 49 ° 51 ′ 0 ″ N 2 ° 50 ′ 24 ″ E | |
The Pikardiya qastronomiyası tatlar, nou-hau və dəhşətlərin ifadəsidir Picardy şimalında Fransa.
Reytinq
Məlumat: Aqro-qida məhsullarının identifikasiyası, keyfiyyəti və mənşəyi üçün qiymətləndirmə və təsnifat.
- Nəzarətli mənşə təyinatı (AOC)
- Qorunan mənşə adı (PDO)
- PDO-ların kartlar və INAO (Milli Mənşə və Keyfiyyət İnstitutu) siyahıları ilə təfərrüatları
- Qorunan Coğrafi Göstərmə (IGP)
- IGP-nin kartlarla və INAO (Milli Mənşə və Keyfiyyət İnstitutu) siyahıları ilə təfərrüatları
- Ənənəvi ixtisas zəmanətlidir (STG)
- Üzvi əkinçilik (AB)
- Qırmızı etiket
- Bir çox bölgələrdə bildirilən istehsallara tez-tez rast gəlirik. Buna görə, məsələn: Brie de Meaux, Şampan, Sisterondan Quzu və s ... aid olan Apellyasiya sərhədlərinə uyğun Regional Gastronomiyaların bir neçə səhifəsində tapa bilərsiniz.
Soyuq parçalar və ətlər
AOC - AOP - IGP məhsulları
- Donuz əti Normandiya IGP (1997)
- Somme Körfəzinin duzlu çəmənlikləri AOC (2007) - AOP (2014) – Kimin quzu otlatma sahəsi mütəmadi olaraq dənizlə örtülmüş çəmənliklərdən ibarətdir.
- Volailles Champenoise IGP (1996) - Etiket rouge
- Volailles de Normandie IGP (1996) - Etiket rouge (1985)
Digər məhsullar
- Beauvaisis quzu
- Amiens andouillette – Əvvəlcə dana qarağatından alınan yeganə andouillette, təəssüf ki, dəli inək böhranından bəri donuz ətindən hazırlandı; keyfiyyətlərini heç bir şəkildə dəyişdirməyən
- Oise və Aisne-dən qara puding
- Oyun
- Aisne quru vetçina
- Aisne və düzənlik donuz əti və onların törəmələri köhnə moda donuz əti
- Thiérache süd donuzu
- Təsərrüfatdakı quşçuluq və onların törəmələri (paştetlər, terrines, confits, aiguillettes, foie gras, kəsmə)
Dad əlavələri, otlar, yağlar və tərəvəzlər
Dad əlavələri, otlar, yağlar
- Aisne dən soğan
- Armud konfiti
- Şirin və turş balqabaq
- Baie de Somme-dən olan otlar
- Kətan, kolza və dəvə yağı
- Oise'nin cənubunda istehsal olunan cökə balı
- Pikard, akasiya, çiçək, əhəng, dəniz ağtikan balı
- Ənənəvi Picardy xardalları
- Donuz qulaqları və ya sirkə içindəki dəniz asterləri
- Baie de Somme'dən zəfəran
- Salicornia – "passe-pierre" və ya "dəniz turşusu" adlanan bitki, salatlarda çiy və ya lobya kimi bişirilir.
- Picardy soubise, sous və ya krem
- Sirkə sirkəsi
Tərəvəz
- Paris göbələyi – Aisne və Oise vadilərində sevindiyi əhəngdaşı ocaqları bölgəni 3-cü ən böyük Fransız istehsalçısı edir.
- Beauvais yaxınlığında, Breslesdən gələn su limanı
- Picardy-dən endives
- Soissons lobya – Məxməri şorbada bir müşayiət olaraq istifadə edilə bilən böyük bir ağ nişasta ... və bu da bir müalicədir
- Picardy yaşıl mərcimək
- Kartof
- Rhubarb və onun törəmələri (şirə, nektar, şərbət, şərab, likör)
Hazırlanan yeməklər və / və ya spesiyaliteler
- Andimolles və ya landimolles, xəmir donuz ilə sürtülən bir qabda bişirilən qaymaqla əlavə olunan pancake
- Bisteu və ya kartof pate
- Caghuse, soğanla bişmiş donuz əti
- Ənənəvi Picardy pivəsi
- Picardy qaban güveç
- Bellovaque ilə dana əti doğrayın
- Soissonnaise kremi və ya Soissons şorbası
- Bresles su kəməri
- Pikardiya maralları ilə eskalop
- Picardy ip – Bechamelle, dilimlənmiş Paris göbələkləri, cəfəri və doğranmış vetçina ilə doldurulmuş ləzzətli krep; bəzən sobada rəndələnmiş Emmental və ya au gratin ilə müşayiət olunur.
- Maril ilə fileto mignon
- Donuz və Picardy pivəsi ilə dana filesi
- Hochepot Picard, regional güveç
- Kələm və Picardy pivəsi ilə ördək jambonu
- Suyu içərisində olan dovşan, soğan və soğan, hisə verilmiş donuz və göbələk
- Bir növ təzə makaron deməkdir "qurbağalar" ilə dovşan
- Picardy menouille
- Baie de Somme duzlu çəmənliklərindən quzu navarin
- Baie de Somme-dən kokteyl və salikorniya ilə omlet
- Santerre-dən kartof və hisə verilmiş balıq ilə vitelottes
- Amiensdən ördək paşesi, xəmirdə doldurulmuş və bişirilmiş bütün bir yaban ördəyi ilə hazırlanmışdır
- Picardy hinduşka rulonları
- Qvineya quşu və mal əti yanaqlarını yerləşdirən sidr yeməkləri
- Crécy şorbası
- Rissoles de Coucy və ya rissolles laonnoises
- Rolliflette
- Donuz salatı
- Santerre mavi vitelotte salatı
- Picardy-də sakit dovşan
- Soissoulet, Soissons və ördəkdən alınan fasulye ilə kassoulet
- Balqabaq şorbası
- Amiens hortillon şorbası, qarışıq kələm, kahı, pırasa, kartof, noxud, chervil və turşəng
- Foie gras dəniz taxtası ilə tost
- Maroilles və sidr ilə tripe
- Thiérache maroilles tart
- Maroilles və ya goyère tart – Maroilles pendir və qaymaqlı və ya qarışıqdan hazırlanmış bir tart şəklində ola bilər; və ya eyni maddələrdən istifadə edərək bir Anglo-Sakson pendir tortu şəklində
- Endive tatin
- Pırasa pasta (Pırasa tart) – Krema fraîche və dilimlənmiş pırasa hazırlanmış bir növ kiş.
- Picardy tərəvəzlərinin tərəvəzləri (məsələn, sidr içərisində doğranmış endiveli balqabaq veloeti və au gratin, endive veloute)
Balıq, dəniz məhsulları, xərçəngkimilər və molyuskalar
İngilis kanalında tutuldu və ya Somme və ya Authie meyvələrində toplandı. Şirin su balığı, çaylarda və gölməçələrdə
- Eel
- Picardy-də təzə və hisə verilmiş balıqlar
- Soissonsdan olan lobya ilə qırmızı kefaldan Chaud-froid. * Abbevilloise-də marinad edilmiş siyənək
- Xırtıldayan ilbizlər rulonda
- İlbizlər
- Skumbağa, yılan balığı, midye yerləşdirilən suyu qabları
- Hisə verilmiş yonca, yaşıl kələm və marilyalı tort
- Sənətkarlıq pivəsində çəhrayı alabalıq
- Qaynadılmış bibər ilə qızardılmış alabalıq
Pendirlər və süd məhsulları
Pendir
AOC - AOP - IGP məhsulları
- Brie de Meaux AOC (1980) - AOP (1996)
- Neufchâtel AOC (1969) - AOP (1996)
- Maroilles AOC (1976) - AOP (1996) (Marolles) (Thiérache-də, Picardy-də Aisne-də iştirak edin) – Yenidən inək südü ilə, narıncı rəngli və kvadrat şəklində yuyulmuş qabığı olan yumşaq pendir. AOC və AOP.
Digər məhsullar
- Pays de Bray Picard-dan pendirlər:
- Bray Picard
- Bray meydanı
- Kiçik gerberoy.
- Pays de Bray Picard və Beauvaisis-dən Sider Tomme
- Tomme au hay
- Chauny, Aisne’də
- Oise’dəki Villers-sur-Trie’dən keçi
- Maincamp, Quierzy pendir, Aisne'da
- Rollot, Somdedəki Montdidier yaxınlığında hazırlandı
- Thiérache'dən pendirlər:
- Yunus
- Laonnoise baget
- Thiérache baget
- Almaz,
Süd məhsulları
- Picard yağı
- Süd mürəbbəsi, Aisne xüsusiyyəti, güclü karamel dadı olan şirin süd
Çörəklər, desertlər, meyvələr, cemlər, şirniyyat və şirniyyatlar
Çörəklər
- Picard çörəyi
Şirniyyat
- Ch'tiramisu
- Clafoutis picard
- Çırpılmış qaymaq – Ən azı 30% yağ ehtiva edən, ehtimal ki, təbii tatlarla ətirli, başqa heç bir əlavə etmədən şirin çırpılmış krem (yarı ağ, ağ və ya zərif ağ şəkər).
- Noyon meyvəsi parçalanır
- Erik spekulyozlarla parçalanır
- Galuchon, kişmiş əsaslı şirniyyat
- Galopin, Fransız tostu, Picardy versiyası, Amiens, Ponthieu və Santerre'dən
- Zucchini tortu
- Döyülmüş tort, Abbevillois və Ponthieu'nun xüsusiyyəti, sarı, silindrik formada, brioche dadı ilə
- Compiègne və ya Compiègnois tortu
- Noyon və ya Noyonnais tortu
- Spekulyozlarla qovrulmuş armud
- Planote picarde və ya talibur, alma qısa bir xəmir qabığında bişirilir
- Amiens, Ponthieu və Santerre'dən Badré və prenée tarts
- Balqabaq tarts
Meyvə və cem
- Evdə hazırlanan mürəbbələr və jelly
- Armud ləzzəti
- Noyonnais, Oise və Laonnais, Aisne'dən qırmızı meyvələr
- Picardy-dən alma və armud
Şirniyyat
- Balqabaq xəmirləri
- Bohain-en-Vermandoisdən P'tio Crac'lin peçenyesi
- Picardy cannelés
- Senlis kapitanı
- Sarışın və ya qəhvəyi qəhvəyi şəkər və konfet şəkərləri
- Buket – Şəkərlə səpilən kiçik boş çuxur pasta çörəkləri
- Atria donuzları, bir növ terlik
- Coeur de Noyon, qırmızı meyvə mürəbbəsi ilə doldurulmuş sərt konfetlər
- Coeur de Picardie, alma brendi ilə batırılmış kiçik fondan tort
- Hamın əzilməsi
- Saint-Quentinois-dən Picardy croustillon
- Saint-Quentin-dən cugnots və ya brioches
- Picardy şokolad ipləri
- Albertin vafli
- Haşhaş əsaslı ləzzətlər
- Soissons lobya – Nuqatinlə doldurulmuş böyük bir ağ və ya bej rəngli flageolet şəklində konfet.
- Amiens macaroon
- Pierrefondlardan Mâchicoulis, qızardılmış badamlı karamellər
- Pavé de Corbie
- Pavé Saint-Fulfran d'Abbeville
- Pavé de Senlis
- Eşşək heyvanı və ya Amiens pişi
- Picantin de Compiègne
- Fişlərdəki picardiya gülləri
- Şokolad Amiens Çini
- Tuile de Beauvais, "Paris-Caramels" istehsalçısından şokolad və meyvə pastaları və şokoladlarda.
- Corbie kafel
İçkilər, şərablar və spirtli içkilər
- Alkoqollu içkilərlə ehtiyatlı olun: deyilən alkoqoldan sui-istifadə təhlükəlidir, bu səbəbdən yalnız miqdarda istehlak edin və için.
Sular
Müxtəlif içkilər
AOC - AOP - IGP məhsulları
- Normandiya suyu və ya Normandiya suyu suyu IGP (2000)
Digər məhsullar
- Picardy sənətkarlıq pivələri
- La Saint-Rieul pivəsi, Trumilly-də saytda hazırlanır və satılır
- Xüsusilə Pays de Bray və Beauvaisisdə kiçik istehsalçılar tərəfindən hazırlanan şirniyyat, alma suyu və Perry, Picardy cütçüləri.
- Frenet və ya kül suyu, Bray'ın Pikardiya bölgəsindən nadir bir içki
- Thiérache suyu ilə köpüklü şərab
Aperitiflər, həzm, likör və spirtli içkilər
AOC - AOP - IGP məhsulları
- Calvados AOC – alma brendi
- Pommeau de Normandie AOC – suyu əsaslı aperitif
Digər məhsullar
- Alma və sidr brendi
- Picardy mead
- La Folie Douce de Thiérarche, qırmızı meyvə aperitifi
- Picardy-dən Reinette və Poirette
Şərablar
- Şampan üzümü (Qismən Şampan-Ardendə) – Côte des Blancs daxil olmaqla [1], Côte des Bar [2], Montagne de Reims [3] və Marne vadisi [4] bölgənin həddindən artıq cənub-şərqini, Château-Thierry'nin hər iki tərəfini keçən.
- Şampan Evləri – Şampan markalarının adları və sahibləri.
Vəzifə
- Qırmızı qarağat incisi
Yerli qastronomiya
Unutmayın ki, hər bölgənin özünəməxsus xüsusiyyətləri var!
- Fransanın Şimalının Gastronomiyası:
- Şərqi Fransa Gastronomiyası:
- Fransa Qərbinin Gastronomiyası:
- Fransa Mərkəzi-Şərqinin Gastronomiyası:
- Fransanın cənub və cənub-şərqinin qastronomiyası:
- Cənubi Qərbi Fransanın Gastronomiyası:
