The Poitou və Charentes'in Gastronomiyası tatlar, nou-hau və Qərbdəki bu təbii bölgələrin dəhşətinin ifadəsidir. Fransa.
- Şöbələr: Charente - Charente Dənizçilik - İki Sevr - Vyana
Reytinq
Məlumat: kənd təsərrüfatı məhsullarının müəyyənləşdirilməsi, keyfiyyəti və mənşəyi üçün qiymətləndirmə və təsnifat.
- Nəzarətli mənşə təyinatı (AOC)
- Qorunan mənşə adı (PDO)
- PDO-ların kartlar və INAO (Milli Mənşə və Keyfiyyət İnstitutu) siyahıları ilə təfərrüatları
- Qorunan Coğrafi Göstərmə (IGP)
- IGP-nin kartlarla və INAO (Milli Mənşə və Keyfiyyət İnstitutu) siyahıları ilə təfərrüatları
- Ənənəvi ixtisas zəmanətlidir (STG)
- Üzvi əkinçilik (AB)
- Qırmızı etiket
- Bir çox bölgələrdə bildirilən istehsallara tez-tez rast gəlirik. Buna görə, məsələn: Brie de Meaux, Şampan, Sisterondan Quzu və s ... aid olan Apellyasiya sərhədlərinə uyğun Regional Gastronomiyaların bir neçə səhifəsində tapa bilərsiniz.
Poitou və Charentesdə əhalinin 38% -i kənd yerlərində yaşayır (18% -i milli). Həm ərazi istifadəsi baxımından, həm sərvət və iş yerlərinin yaradılması baxımından kənd təsərrüfatı, balıqçılıq və balıqçılıq güclü şəkildə təmsil olunur. Beləliklə, aktiv əhalinin 6,3% -i bu sektorda işləyir (milli səviyyədə orta hesabla 3,3% -ə bərabərdir) .Bu ehtiyatlar və onların istismarı landşaftlara (duzlu bataqlıqlar, təmiz, açıq alma ağacları ...), kənd məkanının (heyvandarlığın) işğalı. Bu səbəbdən əkinçilərin, sənətkarların və balıqçıların ehtirası sayəsində hələ də mövcud olan bir know-how mozaikası doğurdular. 'İRQUA, 1500-dən çox istehsalçıdan ibarət bir birlik, üzvlərinə keyfiyyətli prosedurların qurulmasında və bölgələrdə tanıtımının təmin edilməsində dəstək verərək, kənd təsərrüfatı məhsullarının mütəxəssislərini həvəsləndirir. Xüsusilə regional identifikator tətbiq etmişdir Poitou-Charentes imzalanmışdır xammal məhsullarının və işlənmiş xammalın regional mənşəyini təmin edən nəzarət olunan spesifikasiyalarla. 'İRQUA da hər il təşkil edir Regional Tatlar Yarışması.
Soyuq parçalar və ətlər
- Poitou-Charentes-dən quzu – IGP
- Charentais cricket – Kənd çörəyində yeyilən Charentais kriketi, rilletlərin bir növüdür.
Dad əlavələri, otlar, yağlar və tərəvəzlər
- Mogette – Vendée'dən ağ lobya. Onlar bir çox yerdə yetişdirilir, lakin Pont-l'Abbé-d´Arnoult şəhəri onları özünəməxsus etmişdir.
- Salicornia
Hazırlanan yeməklər və / və ya spesiyaliteler
- Doldurulmuş poitevin (və ya charentais) – Poitevin (və ya Charentais) dolması mətbəx bağçasından tərəvəzlərlə doldurulmuş kələmdən, qarğıdalı, salat, ispanaq, donuz və unla bağlanmışdır.
- Fouée – Fouée, sobada bişmiş və bölgəyə görə cırcır, göbələk, moget və ya yağ ilə doldurulmuş kiçik bir top çörəkdir.
- Giggles – Charente ixtisası olan Gigourit, qanda, şərabda və donuz qabığında hazırlanmış, hamısı çöldə toplanan sümük və otlar (kəklikotu, dəfnə yarpağı, yabanı sarımsaq) ilə təcrübələnmiş qara pudingdir.
Balıq, dəniz məhsulları, xərçəngkimilər və molyuskalar
- Dələ ilbizləri (davlumbazlar və ya lumalar) – Üçün reseptə baxın luma sousu
- Mussels_of_bouchot – Buşot (poitevin sözü, orta əsr Latın bukodumundan, bukaladan, ağızdan) midye və digər qabıqların yetişdirilməsi üçün bir vasitədir.
- MidiyaEsnandes
- Mouclade – Charente sahilində mouclade midye, krema fraîche, yumurta sarısı və ağ şərab (və ya konyak) ilə hazırlanmış ənənəvi bir yeməkdir.
- Eclade – Midye eclade, Ile d'Oléron'un bir xüsusiyyətidir. Bunlar şam iynələrində bişmiş midye.
- Marennes-Olérondan istiridye – Yodlanmış ətiri və mavi-yaşıl rəngi ilə məşhur olan Marennes-Oléron istiridyələri, La Tremblade, Marennes və Ile d'Oléron arasında istehsal olunur. Avropada istiridyələrin təmizlənməsi və istehsalı üçün əsas mərkəz olan Marennes-Oléron hövzəsi, okeana geniş açılan bataqlıq mənzərələri ilə seçilir.
Pendirlər və süd məhsulları
- Charentes-Poitou yağı – Üstün yağlar: Échiré, Pamplie, Celles-sur-Belle, Grand Fermage, Lescure, Montaigu və de la Viette. AOC / AOP.
- Chabichou – Yumşaq keçi südlü pendir.
Çörəklər, desertlər, meyvələr, cemlər, şirniyyat və şirniyyatlar
Çörəklər
Şirniyyat
- Taşlanmış poitevin – Şəkər, un, kərə yağı və yumurtadan hazırlanmış düz tort. Kiçik və ya böyük bir tort şəklində (diametri 8 sm-dən 1 m və 2 sm qalınlığında ~). Ənənəyə görə əzilmiş biri mərkəzində bir yumruqla qırılır.
- Pendir tortu – Poitou-dan xəmir, təzə keçi pendirindən hazırlanmışdır.
Meyvə və cem
- Qovun – Pineau des Charentes ilə səpilir
Şirniyyat
- Angelik (qənnadı) – Niort ixtisası. Qaydalarda cem ilə konfet üçün nəzərdə tutulmuş çubuqlar (və ya çubuqlar), titiz bir soyulmadan başlayaraq yeddi dəfə yenilənmiş şəkər banyosundan.
- Ile de Ré-dən duzlu kərə yağı ilə karamellər
- Galette Charentaise
İçkilər, şərablar və spirtli içkilər
- Alkoqollu içkilərlə ehtiyatlı olun: deyilən alkoqoldan sui-istifadə təhlükəlidir, bu səbəbdən yalnız miqdarda istehlak edin və için.
Sular
Müxtəlif içkilər
- Ile de Ré-dən ağ pivə
Aperitiflər, həzm, likör və spirtli içkilər
- Konyak (brendi) (Akvitendə kiçik bir hissədə) – Grande Champagne, Petite Champagne, Sərhədlər, Fins bois, Bons bois və adi bois ilə müraciət. AOC 1909 & 1938. Zəngin bir üzümçülük bölgəsi olan Charentes, dünyaya ixrac edilən məşhur bir konyak, konyak istehsal edir.
- Angelica likörü
- Pineau des Charentes – Aperitif üçün ağ və ya gül. Mütləq və konyak qarışığıdır. AOC.
Şərablar
- Winele de Ré-dən ağ şərab və qırmızı şərab
Yerli qastronomiya
Unutmayın ki, hər bölgənin özünəməxsus xüsusiyyətləri var!
- Fransanın Şimalının Gastronomiyası:
- Şərqi Fransa Gastronomiyası:
- Fransa Qərbinin Gastronomiyası:
- Fransa Mərkəzi-Şərqinin Gastronomiyası:
- Fransanın cənub və cənub-şərqinin qastronomiyası:
- Cənubi Qərbi Fransanın Gastronomiyası:
