The Nord-Pas-de-Calais Gastronomiyası şimalındakı bu bölgənin tatlar, nou-hau və terroir ifadəsidir Fransa.
- Şöbələr: Şimal - Pas-de-Calais
Reytinq
Məlumat: Aqro-qida məhsullarının identifikasiyası, keyfiyyəti və mənşəyi üçün qiymətləndirmə və təsnifat.
- Nəzarətli mənşə təyinatı (AOC)
- Qorunan mənşə adı (PDO)
- PDO-ların kartlar və INAO (Milli Mənşə və Keyfiyyət İnstitutu) siyahıları ilə təfərrüatları
- Qorunan Coğrafi Göstərmə (IGP)
- IGP-nin kartlarla və INAO (Milli Mənşə və Keyfiyyət İnstitutu) siyahıları ilə təfərrüatları
- Ənənəvi ixtisas zəmanətlidir (STG)
- Üzvi əkinçilik (AB)
- Qırmızı etiket
- Bir çox bölgələrdə bildirilən istehsallara tez-tez rast gəlirik. Buna görə, məsələn: Brie de Meaux, Şampan, Sisterondan Quzu və s ... aid olan Apellyasiya sərhədlərinə uyğun Regional Gastronomiyaların bir neçə səhifəsində tapa bilərsiniz.
Soyuq parçalar və ətlər
AOC - AOP - IGP məhsulları
- Volailles Champenoise IGP (1996) - Etiket rouge
Digər məhsullar
- Andouillette de Cambrai – Məhsul yalnız donuz qazanına qoyulmuş əvvəlcədən bişmiş dana çiyələklərindən ibarətdir. İstehsal 2000-2015-ci illərdə dayandırılıb.
- Fricadelle – Bişmiş ətə əsaslanan hazırlıq.
Dad əlavələri, otlar, yağlar və tərəvəzlər
AOC - AOP - IGP məhsulları
- Arleux IGP-dən hisə verilmiş sarımsaq (2013)
- Ingot du Nord Label rouge (1998) - IGP (2008)
- Qırmızı Etiketli Servis Kartofu (1968) - IGP (1996) – Lys Vadisindən Bintje
Digər məhsullar
- Chicon (Endive) – Acı hindiba növü. Qoz və ya müxtəlif pendirlərlə salatada və ya qarışıq salatlarda xam. Jambonla örtülmüş, donuz ilə hörülmüş, pendirlə gratin və s. Kimi ənənəvi bir yemək kimi bişirilir.
- Ratte du Touquet
Hazırlanan yeməklər və / və ya spesiyaliteler
- Flaman güveç – Fransa və Belçikanın şimalından gələn meyvələr, pivə sousunda qaynadılmış ət parçalarıdır.
- Potjevleesch (və ya potjevlees, pot'je vleesch, potjevleisch) – Toyuq, dovşan, donuz əti və dana parçaları, soyuq və bir az sirkəli jelə alınır.
- Uels – Bir pivəni bir caquelona tökürük və bir qaynağa gətiririk. Çedar pendirini əridirik və lazım olduqda bir qaşıq xardal əlavə edirik. Sonra əvvəllər qızardılmış və vetçina ilə örtülmüş bir dilim sendviç çörəyi kiçik bir qaba qoyun. Hamısını Çedar / pivə / xardal fondu ilə əhatə edirik. Sonra yemək yüksək temperaturda qızdırılır 05 dəq onu qızartmaq və gözəl bir qızıl rəng vermək üçün. Tipik olaraq Nord-Pas-de-Calais pivə zavodlarında xidmət göstərir.
Balıq, dəniz məhsulları, xərçəngkimilər və molyuskalar
- Qızardılmış midiya (Belçikalı mənşəli və Fransanın şimalında çox məşhurdur) – Bişmiş midye, kartof ilə verilir.
Pendirlər və süd məhsulları
AOC - AOP - IGP məhsulları
- Maroilles AOC (1976) - AOP (1996) (Marolles) (Thiérache-də, Picardy-də Aisne-də iştirak edin) – Yenidən inək südü ilə, narıncı rəngli və kvadrat şəklində yuyulmuş qabığı olan yumşaq pendir. AOC və AOP.
Digər məhsullar
- Avesnes köftəsi – Çiy və ya pasterizə edilmiş inək südü əsasında, orta çəkisi 250 qram olan yumşaq yuyulmuş qabıq. Ticarət sektorundan (maroilles AOC çərçivəsində) təzə ağ marilyon qırıntılarından və “aşağı salınmış” marilyalardan hazırlanır. Cəfəri, tərxun və mixəklərlə zənginləşdirilə bilər. Konik şəklindədir, əllə şəkilləndirilir. Bəzən qırmızı-qəhvəyi bir rəng və bir az ədviyyatlı və kəskin bir dad verən bibər və ya annatto ilə örtülür. Təsərrüfat versiyasında, yetişmə zamanı pivə ilə də yuyulur.
- Carré du Vinage (Crayeux de Roncq) – Çiy inək südü ilə, narıncı rəngli yuyulmuş qabığı olan yumşaq pendir. Kvadrat şəklində, bağlanmış dənələri olan macun elastik və qaymaqlıdır və mərkəzi təbaşirlidir.
Çörəklər, desertlər, meyvələr, cemlər, şirniyyat və şirniyyatlar
Çörəklər
- Faluche (çörək) – Ağ çörək, yumşaq və sıx. Nə yuvarlaq, nə də düz, bir az əzilmiş futbol topu kimi, ümumiyyətlə səhər yeməyi və ya günortadan sonra çayda isti yeyilir, kərə yağı və vergeoiz ilə yarıya bölünür.
Şirniyyat
Meyvə və cem
Şirniyyat
- Kambrai axmaqlığı – Karamelləşdirilmiş şəkərlə zolaqlı ətirli konfet.
- Karambar – Səkkiz qram üçün səkkiz santimetr uzunluğunda olan sənaye konfeti (yumşaq karamel), əvvəlcə karamel və kakao.
- Pie qui Chante – Yüngül nanə konfet fabriki, Mi-cho-ko və s
- P'tit Quinquin (konfet) – Şirin bir ləzzətə sahib olan qırmızı və ya sarı rəngli düz və oval Lill konfeti. Qoruyucu və boyayıcı maddə istifadə edilmir.
- Spekulyozlar – Qəhvəyi şəkər, xırtıldayan və qəhvəyi rəngli, ənənəvi olaraq darçınla ətirli olan xüsusi bir dənəli toxuma biskvit. Advent dövründə və daha çox Müqəddəs Nikolas bayramında istehlak edilmiş Saint Nicholas şəklində.
- Vergeoise – Çuğundur şərbətindən şəkər, təmizləndikdən sonra, yumşaq bir tutarlılıqla, ardıcıl bişirmə ilə rənglənir və ətirli olur.
İçkilər, şərablar və spirtli içkilər
- Alkoqollu içkilərlə ehtiyatlı olun: deyilən alkoqoldan sui-istifadə təhlükəlidir, bu səbəbdən yalnız miqdarda istehlak edin və için.
Sular
Müxtəlif içkilər
- Pivə – Bölgədən gətirilən tipik içki: Ch'ti pivəsi - Goudale - Jenlain - Munsterbräu - Orpal - Pelforth - Üç dağ - Angelus - Hommelpap - La Bracine - La Choulette - Səhifə 24 - Moulins d'Ascq - Pişiklər Dağı
Aperitiflər, həzm, likör və spirtli içkilər
AOC - AOP - IGP məhsulları
- Genièvre Flandre-Artois IGP (2008)
Digər məhsullar
Şərablar
Yerli qastronomiya
Unutmayın ki, hər bölgənin özünəməxsus xüsusiyyətləri var!
- Fransanın Şimalının Gastronomiyası:
- Şərqi Fransa Gastronomiyası:
- Fransa Qərbinin Gastronomiyası:
- Fransa Mərkəzi-Şərqinin Gastronomiyası:
- Fransanın cənub və cənub-şərqinin qastronomiyası:
- Cənubi Qərbi Fransanın Gastronomiyası:
