Rhône-Alpes qastronomiyası | |
Rosette kolbasa tövlə | |
Məlumat | |
Ölkə | ![]() |
---|---|
Bölgə | Rhône-Alpes |
İcazəsiz | * |
Yer | |
![]() 47 ° 13 ′ 48 ″ N 2 ° 6 ′ 36 ″ E | |
The Rhône-Alpes qastronomiyası tatlar, nou-hau və bölgənin dəhşətinin ifadəsidir Rhône-Alpes mərkəz-şərqdə Fransa.
Reytinq
Məlumat: Aqro-qida məhsullarının identifikasiyası, keyfiyyəti və mənşəyi üçün qiymətləndirmə və təsnifat.
- Nəzarətli mənşə təyinatı (AOC)
- Qorunan mənşə adı (PDO)
- PDO-ların kartlar və INAO (Milli Mənşə və Keyfiyyət İnstitutu) siyahıları ilə təfərrüatları
- Qorunan Coğrafi Göstərmə (IGP)
- IGP-nin kartlarla və INAO (Milli Mənşə və Keyfiyyət İnstitutu) siyahıları ilə təfərrüatları
- Ənənəvi ixtisas zəmanətlidir (STG)
- Üzvi əkinçilik (AB)
- Qırmızı etiket
- Bir çox bölgələrdə bildirilən istehsallara tez-tez rast gəlirik. Buna görə, məsələn: Brie de Meaux, Şampan, Sisterondan Quzu və s ... aid olan Apellyasiya sərhədlərinə uyğun Regional Gastronomiyaların bir neçə səhifəsində tapa bilərsiniz.
Lyon iaşəçiliyinin şöhrəti, hamıya məlum olduğundan yaxşı qurulmuşdur. Ənənəvi spesifikasiyaları olan kiçik tipik qonşuluq restoranından (tıxacdan) böyük qastronomiyaya qədər getdiyi üçün çeşidi də genişdir.
Soyuq parçalar və ətlər
AOC - AOP - IGP məhsulları
- Lozère IGP-dən quzu (2008)
- Sisteron IGP'nin Kuzu (2007) - Etiket rouge (2005)
- Charolles mal əti AOC - AOP
- Capon de Bresse AOC - AOP
- Charolaise AOC - AOP
- Charolais de Bourgogne IGP (2015)
- Bresse turkey AOC - AOP (1976)
- Fin Gras du Mézenc AOC (2006) - AOP
- Ardèche ham IGP (2010)
- Ardèche IGP-dən Gine quşu (2016)
- Açıq, bütöv və kəsilmiş, təzə və ya dondurulmuş etiket rouge-də böyüdülmüş sərbəst qvineya quşları (2017)
- Drôme IGP-dən Gine quşu
- Auvergne IGP-dən təsərrüfat donuz əti (2011) - Etiket rouge
- Poularde de Bresse AOC (1957) - AOP
- Ardèche Toyuq və ya Ardèche Capon IGP (2016) - Etiket rouge
- Cévennes və ya Capon des Cévennes IGP-dən toyuq (2011)
- Saucisson de l'Ardèche IGP (2011)
- Auvergne IGP-nin təsərrüfat quşları (1996)
- Bresse quşçuluq və ya Bresse toyuq AOC - AOP – AOC apelyasiya ilə (Appellation d'Origine Contrôlée) olan quşçuluq, özünəməxsusluğunu və tanınan dadını təsdiqləyir.
- Volailles de Bourgogne IGP (1996) - Etiket rouge
- Ain IGP-dən quşçuluq (1996)
- Drôme IGP-dən quşçuluq (2010) - Etiket rouge (1995)
- Charolais IGP-dən quşçuluq (1996)
- Forez IGP-dən quşçuluq (1996)
- Volailles du Languedoc IGP (1996) - Etiket rouge
Digər məhsullar
- Trievlərdən quzu
- Atriallar Haute-Savoie'deki Chablais
- Abomasum
- Trüf və püstə kervelaları
- Donuz qırıntıları
- Aosta vetçina – Fransadakı Aosta'dan gələn, amma məşhur adaşı Aosta ham ilə əlaqəsi olmayan "Aosta Valley Jambon de Bosses" İtalyan mənşəli PDO Aosta Vadisi, Emilia-Romagna və Lombardiyada istehsal olunur
- Haute-Savoie-dən xama ham
- İsa – Lyonnaise xüsusi kolbasa
- Longeôle du Chablais Yüksək Savoie
- Minot Yüksək Savoie
- Murson (Murçon dauphinois) Dauphiné - Oisanlar
- Pormonese (Pormonier - Pormonière) Yüksək Savoie – Kələm kolbasa - Yağsız donuz əti, ispanaq, qarğıdalı, pırasa və müxtəlif otlar və ya kələm
- Lyon Rozeti – Lyonnaise xüsusi kolbasa donuz və yağın nəcib hissələrindən ibarətdir
- Sabodet
- Saucillard (Yaban mersini və fındıq ilə kolbasa) Yüksək Savoie – Saf donuz əti quru kolbasa
- Ot kolbasa
- Kolbasa bişirmək – Kolbasa
- Brioche stilində kolbasa (Brioche içərisində kolbasa)
- Lyon kolbasa – Kiçik donuz yağı kubları ilə bəzədilmiş xırda doğranmış yağsız ətli kolbasa (ətsiz lardon). Həm də mal ətinin 1/4 hissəsindən ibarət ola bilər.
- Magland kolbasa Yüksək Savoie
- Ardıc ilə hisə verilmiş təmiz donuz əti qurusu kolbasa Yüksək Savoie
- Sapperin önlüyü – Yağ-ikiqat əsaslanır.
Dad əlavələri, otlar, yağlar, taxıl və tərəvəzlər
Dad əlavələri, otlar, yağlar
AOC - AOP - IGP məhsulları
- Drôme IGP-dən sarımsaq (2012)
- Nyons AOC zeytun yağı (1994) - AOP
- Provence AOC-dən zeytun yağı (2007) - AOP (2020)
- Haute-Provence-dən lavanta efir yağı və ya Haute-Provence AOC-dən lavanta özü (1981) - IGP (1996)
- Provence IGP-dən bal (2005)
- Cévennes IGP-dən bal (2015)
- Nyons AOC-dən qara zeytun (1994) - AOP
- Provence IGP-dən kəklikotu
Digər məhsullar
- Mono və ya polifloral ballar
- Nantua sousu
Taxıl və tərəvəz
AOC - AOP - IGP məhsulları
- Haute Provence kiçik yazım unu IGP (2010)
- Haute Provence IGP-dən kiçik yazım (2009)
- Raviole du Dauphiné IGP (2009) - Etiket rouge (1998)
Digər məhsullar
- Yerli tərəvəzlər: kartof, İsveçrə qarğıdalı, Isère-də şalgam - Haute-Savoie-də Choux
- Kardon Haute-Savoie - Isère
- Grenoble'dan Batavia qırmızı Isere
Hazırlanan yeməklər və / və ya spesiyaliteler
- Coq au vin
- Ardèche koyu – Rəndələnmiş kartof pancake
- Yaban mersini ilə xezer xoruz Yüksək Savoie
- Morels, mercière sousu ilə doldurulmuş toyuq budları
- Prank (Farçon (Farçin və ya Farien Maurienne-də) - Farson - Rabolet) – Duzlu yemək və ya şirin desert Bir çox dəyişiklik: Arve Vadisi, Val d'Arly, Megève, Haut Chablais, La Clusaz, Faucigny, Aravis, Grand Bornand, Samoëns, Beaufortain, Tarentaise, Maurienne, Bessans
- Gratin dauphinois – "Charlotte" və ya "Monalisas" kartofları qratin üçün çox faydalıdır (sarı və çox möhkəm deyil). Soyulmuş, yuyulmuş, dilimlərə kəsilmiş, lakin dilimləri yuymayın (tərkibindəki nişasta krem və ya südlə bağlanmaq üçün istifadə olunur). Ailler. Tariflərdən asılı olaraq süddən və yalnız maye kremdən, digərlərindən bərabər nisbətdə təzə qaymaq və süd qarışığı və ya hətta maye krem və süd qarışığından istifadə etməyin. Kartofun fondanı daha sonra sobada yavaş bişirilməsindən və kremin kartof tərəfindən udulmasından gəlir. Süd / qaymağı bulyonla (tercihen quş əti) əvəz etmək və dəfnə yarpaqları əlavə etməklə bir dəyişiklik mövcuddur.
- Matafan (Matefaim) – Bəzən pancake və ya pancake
- Savoyard polenta Yüksək Savoie
- Qaymaqlı toyuq Ain
- Nantua souslu Quenelles – Pike köftəsi
- Lyonnaise salatı – Yaşıl salat, qıvrım, quzu salatı və ya dandelion; hisə verilmiş donuz və ya toyuq qaraciyəri ilə; və qızıl krutonlar və ovlanmış və ya qaynadılmış yumurta; və qoz yağı, balzam sirkəsi və cəfəri ilə sarğı.
- Ağ şərabda qızardılmış uşaq Yüksək Savoie
- Fransız soğan şorbası
- Beaujolais şorbası
- Cévennes-dən şabalıd şorbası (Ardèche-də Bajana və ya Cousina)
- Dana başı ravigote və ya vinaigrette.
- Suda qaynadılmış süd – Tava (sarımsaq, cəfəri, sirkə, limon) qayıtdı
Haute-Savoie bölgəsinin pendirdən hazırlanan tipik yeməkləri
- Berthoud – Abondance pendiri ilə hazırlanan Savoyard yeməkləri (AOC)
- croziflette – Ənənəvi tartiflette kodlarını götürən, ancaq kartof yerinə krozetlərin (qarabaşaq yarmasından hazırlanmış və kiçik kvadratlara kəsilmiş Savoyard makaronları) istifadə edən qratin. Reblokhon, bəzən soğan, Savoie və ya donuzdan alınan xam ham ilə hazırlanır.
- Pendir fondu
- Pela
- Raclette
- Sufle və ramekinlər
- Kastratlı şorba Giffre vadisi – Yaşlı kənd çörəyi, tomme de pay və soğan şorbasının qarışığından hazırlanan dadlı yemək
- Tartiflet
Balıq, dəniz məhsulları, xərçəngkimilər və molyuskalar
- Qarınqıltı
- Barbel
- Pike
- Sazan zombaları Ain – Balıq və törəməli dərilər
- Ağ balıq (Lavaret) Cenevrə gölü, Annecy, Aiguebelette, Serre-Ponçon
- Dağ xərçəngi
- Fera
- Qaymaqlı alabalıq filesi
- Qızardılmış perçinlər Ain – Boşaldılmış, unlanmış və dərin bir qızartma banyosundan keçən və dərhal xidmət edən gənc levrekdən ibarətdir
- Roach
- Qurbağalar Ain
- Lavaret (Ağ balıq) Cenevrə gölü, Annecy, Aiguebelette, Serre-Ponçon
- Char
- Ümumi char
- Perch
- Pike perch
- Tench
- Çaylardan və əkilənlərdən yabanı alabalıq
- Minnow
Pendirlər və süd məhsulları
Pendir
AOC - AOP - IGP məhsulları
- Abondance AOC (1990) - AOP (1990)
- Banon AOC (2003) - AOP (2003) – Şabalıd yarpaqlarında yetişmiş keçi pendir
- Beaufort AOC (1968) - AOP (2011)
- Bleu de Gex Haut-Jura və ya Bleu de Septmoncel AOC (1977) - AOP (2008)
- Bleu du Vercors-Sassenage AOC (1998) - AOP (2001)
- Chevrotin AOC (2002) - AOP (2005)
- Comté AOC (1958) - AOP (1996) – Çiy inək südü ilə, bişirilmiş preslənmiş pendir
- Emmental de Savoie IGP (1996)
- Fransız Emmental Est-Central IGP (1996) - Etiket rouge (1979)
- Fourme d'Ambert AOC (1972) - AOP (2006) – İnək südü əsasında, quru və çiçəkli bir qabıqla yüngül mərmər, bişməmiş və basılmamışdır. Şirin və meyvəli ləzzət, təbəqədə təbii olaraq, həm də salat və sufle ilə hər münasibətilə dadına baxa bilər.
- Fourme de Montbrison AOC (1972) - AOP (2010)
- Gruyère AOC (2012) - IGP (2013)
- Morbier AOC (2000) - AOP (2002) – Çiy inək südü ilə
- Picodon AOC (1983) - AOP (1996)
- Raclette de Savoie IGP (2017)
- Reblochon ya da Reblochon de Savoie AOC (1958) - AOP (1996) – Yumşaq, tam inək südü pendir yuyulmuş bir qabığı ilə.
- Saint-Marcellin IGP (2013)
- Tome des Bauges AOC (2002) - AOP (2007)
- Tomme de Savoie IGP (1996)
Digər məhsullar
- Brézain Yüksək Savoie
- Kərpic Isere
- Trives meydanı Isere
- Canute beyin (Claqueret - Tomme daubée) – Sarımsaq və göyərti ilə döyülmüş pendir, başlanğıc və ya pendir kimi xidmət edir
- Chablaisdən Chevrotin Yüksək Savoie
- Chevrotin des Aravis Yüksək Savoie
- Qoz ilə keçi çöpü Isere
- Alban emmentalı Yüksək Savoie
- Persillé des Aravis Yüksək Savoie
- Balaca Bruchet Isere
- Saint-Félicien Dauphiné: Drôme, Hautes-Alpes və Isère – İnək südü ilə hazırlanır
- Thollon Yüksək Savoie
- Tomme de Belledonne Isere
- Qoyun tomması Yüksək Savoie
- Tomme de Chartreuse Isere
- İnək tomması Yüksək Savoie
- Keçi pendiri Yüksək Savoie
- Vacherin (Vacherin des Bauges - Vacherin de Savoie) Yüksək Savoie
Süd məhsulları
AOC - AOP - IGP məhsulları
- Krem və Bresse yağı AOC (2012) - AOP (2014)
Digər məhsullar
- Evdə hazırlanan qatıqlar və faysellər
Çörəklər, desertlər, meyvələr, cemlər, şirniyyat və şirniyyatlar
Çörəklər
Şirniyyat
- Brioche Isere
- Prank (Farçon (Maurienne'deki Farçi) - Rabolet) – Duzlu yemək və ya şirin desert Bir çox dəyişiklik
- Qoz tortu Isere
- Matafan (Matefaim) – Bəzən pancake və ya pancake
- Pogne Isere
- Romalılar Pogne Drome
- Valensiya İsveçrə Drome
- Yaban mersini, moruq, qoz tortu Isere
- Praline tart
- Bressan pastası Ain – Şəkər və ya pralin ilə
- Yerli yaban mersini, yerli moruq, alma, armud ilə tarts və ya epognes Yüksək Savoie
Vəzifə
Meyvələr, cemlər
AOC - AOP - IGP məhsulları
- Şabalıd d'Ardèche AOC (2006) - AOP (2014)
- Qoz AOC (1938) - AOP
- Savoydan alma və armud və ya Savoydan alma və ya Savoy IGP-dən armud (1996)
Digər məhsullar
- Meyvə bağından və ya meşədən meyvə tıxacları
- Şabalıd qaymaq (Ardèche, Fransada lider şabalıd istehsalçısıdır)
- Ölkə meyvələri: albalı, heyva, çiyələk, moruq, böyürtkən, yaban mersini, qoz, armud, alma, rübar
- Şaftalı və ərik (Drôme)
Şirniyyat
- Yerli yaban mersini ilə amandinlər Yüksək Savoie
- Donuts Yüksək Savoie
- Ev çərəzləri Isere – Pralin ilə doldurulmuş qənnadı məmulatları.
- Kişi Bouflette Isere
- Bugnes Yüksək Savoie – Qızardılmış şirin xəmir
- Chaudelais Isere
- Sənətkar şokaladlar Isere – Pralin ilə doldurulmuş qənnadı məmulatları.
- Megève şokoladları Yüksək Savoie
- Annecy zəngləri və qamış (şokolad) Yüksək Savoie
- Barama – Pralin ilə doldurulmuş qənnadı məmulatları.
- Samoenlərin həssas ürəkləri Yüksək Savoie
- Lyon yastığı – Chocolats Voisin tərəfindən yaradılan qanaxı və marzipana əsaslanan ilk Lyonnaise qənnadı məmulatları
- Aravis kristalları Yüksək Savoie
- Alp lopa Yüksək Savoie
- Moruq Yüksək Savoie
- makaron Yüksək Savoie
- Joyeuse macaroon Şən – Düzensiz formalı, xırtıldayan və karamelləşdirilmiş badamın incə ləzzəti olan kiçik biskvit
- Şabalıd Clément Faugier Privas – 1885-ci ildən bəri şabalıd krem, buzlu şabalıd
- Imbert şabalıdı Aubenalar – 1920-ci ildən bəri şərbətdə şabalıd krem, buzlu şabalıd və şəkərli şabalıd
- Megevans Yüksək Savoie – Badam və moruq kremləri
- Mont-Blanc Yüksək Savoie
- Montélimar-dan Nougat
- Rissole Isere
- Ölkə əridir Yüksək Savoie
- Ruifard de Valbonnais Isere
- Grand-Bornand'dan olan pişik plitələri Yüksək Savoie
İçkilər, şərablar və spirtli içkilər
- Alkoqollu içkilərlə ehtiyatlı olun: deyilən alkoqoldan sui-istifadə təhlükəlidir, bu səbəbdən yalnız miqdarda istehlak edin və için.
Sular
- Badoit Saint-Galmier 42330 – Təbii olaraq parıldayan mineral su.
- Evian – Təbii mineral su
- Thonon Chemin du Genevray, 74200 Thonon-les-Bains
- Vals Vals-les-Bains, Ardèche-də 07600 – 1602-ci ildən bəri qazlı mineral su. (Təbiət qeyd edir)
Müxtəlif içkilər
- Shanty – Alma və armud suyu suyu
- Brasserie du Mont-Blanc və Brasserie du Léman'dan pivə
- Əl sənətləri biraları
- Aravis limonad
- Şərbətlər və yerli meyvə suları
Aperitiflər, həzm, likör və spirtli içkilər
AOC - AOP - IGP məhsulları
- Côtes-du-rhône şərab brendi və ya Côtes-du-rhône fine IGP
- Fine de Bourgogne AOC (1946) - IGP
- Marc de Bourgogne AOC (2011) - IGP
- Marc des Côtes du Rhône və ya Marc des Côtes du Rhône IGP brendi
Digər məhsullar
- Armud brendi
- Génépi des Alpes
- Gentian, moruq, blueberry likörləri
- Mark Savoy
- Ruhlar: salettina, chartreuse, antitezit, albalı rocher, kolombiyerdən armud brendi, yüksək buz viskisi, grand dafin, qoz şərabı
Şərablar
- Beaujolais üzüm bağı
- Bordo üzüm bağı
- Bugey üzüm bağı
- Jura üzüm bağı
- Rhône üzüm bağı-Coteaux-du-lyonnais üzüm bağı
- Savoie üzüm bağı
- Rhône Valley üzüm bağı-Qismən bölgədə Provence-Fransız Rivierası
- Şərablar: Balmes Dauphinoises, Vyana şərabları, Isère
Yerli qastronomiya
Unutmayın ki, hər bölgənin özünəməxsus xüsusiyyətləri var!
- Fransanın Şimalının Gastronomiyası:
- Şərqi Fransa Gastronomiyası:
- Fransa Qərbinin Gastronomiyası:
- Fransa Mərkəzi-Şərqinin Gastronomiyası:
- Fransanın cənub və cənub-şərqinin qastronomiyası:
- Cənubi Qərbi Fransanın Gastronomiyası: